Dirección de Formación en Turismo
Ciclo de formación virtual continua
CURSO AUTOGESTIONADO
ENOTURISMO
Un viaje por la Argentina a través de sus vinos
MÓDULO 3:
Viticultura y enología
sustentables
Módulo 3 - Pág. 1
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Índice
1. Introducción ..................................................................................................... 3
2. Vinos orgánicos ................................................................................................ 3
3. Filosofía biodinámica.......................................................................................... 4
a. Vinos biodinámicos ............................................................................................ 5
b. Calendario biodinámico ...................................................................................... 6
3. Prácticas ecológicas y sustentables ...................................................................... 6
4. Enoturismo ...................................................................................................... 8
a. Rutas del vino................................................................................................. 10
b. Enoturismo en Argentina .................................................................................. 11
c. Directrices de Gestión Turística para Bodegas ...................................................... 12
5. Bodegas de Argentina ...................................................................................... 12
6. Turismo sostenible .......................................................................................... 13
7. Bibliografía..................................................................................................... 15
OBJETIVO
Que al finalizar el módulo conozca las nuevas tendencias de
la vitivinicultura, así como los fundamentos del enoturismo y
las principales bodegas que lo ofrecen.
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1. Introducción
El ser humano lleva miles de años cultivando la vid para obtener diferentes
productos, como uvas, pasas, jugo y vino. La vid se ha cultivado de manera
orgánica durante mucho tiempo. De hecho, existen prácticas de viticultura
empleadas desde hace años que se consideran ecológicas (Pinto, 2013). Con el
objetivo de lograr un conocimiento completo acerca de la producción de vinos
orgánicos, es importante volver el tiempo atrás y revisar brevemente la historia de
cómo surgió la elaboración del vino y la producción de vinos orgánicos en nuestra
región.
La agricultura orgánica se desarrolló a principios del siglo XX, de la mano de Sir
Albert Howard y Lord Northbourne, quienes son considerados pioneros de este
movimiento.
Es un sistema de producción que, mediante el manejo racional de los recursos
naturales, sin la utilización de productos de síntesis química, brinda alimentos
sanos, manteniendo o incrementando la fertilidad del suelo y la diversidad
biológica.1
La FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,2
logra definir en el año 1999 que para poder llevar a cabo una agricultura orgánica
no debiera utilizarse ningún tipo de insumo sintético, siendo una obligación la
rotación de cultivos para el posible fortalecimiento del suelo. Básicamente la
producción orgánica permite el uso de insumos naturales y prohíbe la utilización de
sintéticos y químicos.
2. Vinos orgánicos
Los vinos orgánicos, como todo producto de esta clase, no cuentan con
conservantes ni químicos en todo su proceso productivo. Dicho producto, por
calidad y precio, entra en la categoría de vinos finos y se desenvuelve en el
mercado como ellos.
1
De Borbón, L. (2019). Zona Este: la vitivinicultura orgánica: enfoques, miradas y perspectivas. -
Mendoza : Universidad Nacional de Cuyo. Secretaría de Ciencia, Técnica y Posgrado. Disponible en:
[Link]
2
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, ONUAA, o más
conocida como FAO (por sus siglas en inglés Food and Agriculture Organization), es un organismo
especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el
hambre.
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En este segmento los vinos se compran por calidad y esto deriva de la uva. Cuanto
más sana sea la uva, mayor será su calidad. Hoy en día es cada vez más común
que una persona pruebe un vino y después de consumirlo se entere que el mismo
es orgánico.
El término “cultivo orgánico” fue empleado por primera vez en la década de
1940 por uno de sus pioneros, el inglés Lord Walter J. Northbourne. La práctica
orgánica nació como una respuesta a la agricultura convencional, cuyo foco está
puesto en la productividad. Por el contrario, la agricultura y viticultura orgánica
proponen un enfoque diferente en donde se considera a las fincas como un
organismo.
Italia es el país con mayor cultivo de uva orgánica, unas 66 mil hectáreas; en
nuestro país se estima unas 4 mil hectáreas de viñedo certificadas orgánicas y
unos 55 productores de uva, aunque menos bodegas.
A nivel mundial, Argentina es el segundo país con mayor superficie cultivada
certificada bajo normas orgánicas, con casi 3 millones de hectáreas, luego de
Australia, con 22 millones (IFOAM, 2016, SENASA, 2017).
La producción de vinos orgánicos en Argentina no supera el 2 % del total (Diario el
Cronista, 2017). A su vez, según lo reportado por el Licenciado Juan Pino, co-
fundador de la Feria de Vinos Orgánicos, el 90 % de la producción de vinos
orgánicos argentinos, mayoritariamente de Mendoza, se exporta a la Unión
Europea, Estados Unidos, Japón, China y países de América Latina (Diario El
Cronista, 2017).
En total, más de 8 millones y medio de kilos (peso con envoltorio) por año son
destinados a mercados extranjeros (Télam, 2016). La comercialización en
Argentina es apenas incipiente, y una de las razones por las que esto sucede es
porque aún no se conoce demasiado sobre los vinos orgánicos.3
3. Filosofía biodinámica
La biodinámica como sistema de elaboración agrícola -filosofía creada por Rudolf
Steiner- contempla el campo de cultivo como un organismo vivo y hace foco en
una relación integrada entre el ser humano y la tierra.
3
De Urieta, D. (05 de abril de 2017). Vinos orgánicos, un negocio que crece. Cronista PYME.
Disponible en: [Link]
[Link]
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Se prioriza el respeto sobre el medioambiente, la producción local, el reciclaje , la
exclusión de químicos, el empleo de sustancias vegetales, minerales y animales de
acuerdo al ritmo de la naturaleza.
Para esto se trabaja con preparados biodinámicos que se utilizan para equilibrar
los procesos vitales en los abonos, plantas y suelos.
Estos preparados biodinámicos, que podrían resultar raros para muchos de
nosotros y nosotras, son recursos esenciales para ayudar al suelo y a las vides en
su proceso de crecimiento.
Lo que sostenía Steiner es que las fuerzas en las plantas y en los órganos de los
animales pueden coordinarse de modo tal que la naturaleza puede mejorarse,
sanarse y apoyarse en el transcurso del año.4
Dentro de los preparados que se denominan de campo están los preparados de
estiércol que refuerzan la fertilidad del suelo, el crecimiento de las raíces y
estimulan la interactividad con los microorganismos.
Otro es el de sílice promueve la asimilación de la luz a través de la fotosíntesis, la
síntesis de azúcares, proteínas, vitaminas y aceites esenciales. De este modo se
mejora la maduración de las uvas, enriqueciendo sus colores, aromas y sabores.
Además están los preparados de compost. Se realizan a partir de plantas
medicinales y es elaborado en manera particular. Entre ellas están las flores de
diente de león, flores de manzanilla, planta de ortiga, corteza de roble y flores de
valeriana.
a. Vinos biodinámicos
En la producción de vinos biodinámicos se dejan de lado los procesos industriales,
por ello todos los aditivos de fertilización son de origen mineral y vegetal, ya que
todo lo que se extrae de la tierra tiene que volver a ella. Asimismo, se utiliza el
calendario astronómico para definir las épocas de siembra, cura y cosecha de la
uva.
4
Asociación para la Agricultura biodinámica en España. Los preparados biodinámicos. Disponible
en: [Link]
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Los vinos biodinámicos son el resultado de un proceso, que contempla el medio
ambiente, la salud del consumidor y la producción de vinos de terroir más
auténticos, evitando la manipulación del mosto.
b. Calendario biodinámico
El calendario va de acuerdo a las posiciones de la luna, que cumple un rol
primordial en cada uno de los trabajos.
1 - Día Fruto: son los mejores días para la cosecha. Suceden cuando la
Luna se encuentra en una constelación del elemento fuego (Aries, Leo y
Sagitario). En ese momento, la actividad de las plantas potencia el
equilibrio, la armonía y los matices frutales de los vinos que proceden de
una elaboración cuidada y de la adaptación de la uva al terroir.
2 - Día Raíz: están recomendados para la poda y surgen cuando la Luna
se encuentra ante una constelación del elemento tierra (Tauro, Virgo y
Capricornio). Se potencian los sabores, los taninos, aunque las notas
frutales no están tan presentes.
3 - Día Flor: cuando la luna se encuentra con el elemento aire (Géminis,
Libra y Acuario). Son las flores de las plantas las que adquieren la
actividad, los matices florales del vino se intensifican y es ideal para la
cata de vinos más aromáticos, delicados y florales.
4 - Día Hoja: la luna se encuentra con las constelaciones de agua
(Cáncer, Escorpio y Piscis) la actividad de la planta favorece a las hojas y
la producción de clorofila, potenciando los aromas vegetales. Es
recomendable hacer cata de vinos, aunque enfocados a los vinos
blancos.5
3. Prácticas ecológicas y sustentables
Existen certificaciones orgánicas y biodinámicas que garantizan el buen estado de
salubridad en que se halla el alimento, los productos o los vinos.
5
Asociación para la Agricultura Biológica-dinámica de Argentina (AABDA). Disponible en:
[Link]
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Los requisitos varían de país en país. Se caracteriza en un método de crecimiento
para los cultivos, alimentación adecuada para los animales de granja, el correcto
almacenamiento y embotellamiento.
Dentro de este ámbito también se practica:
Se utilizan materiales biodegradables y biológicos. Se conforma una gran
cantidad de materia orgánica como compost y lombricompuestos,
protegiendo los cultivos y mejorando los suelos.
Se reciclan los desechos orgánicos y se emplean métodos naturales para la
contención de plagas y enfermedades, además se ayuda a resolver el
problema de residuos sólidos.
Se forma parte de la flora y fauna autóctona y se protege a las especies
autóctonas.
Se trata de dar lugar a la formación de lagunas artificiales.
En Argentina, desde 2011 se viene trabajando en la elaboración de un documento
que aborda integralmente todo los aspectos del proceso vitivinícola, los alcances y
etapas para certificar, a cargo de la Comisión de Sustentabilidad de Bodegas de
Argentina.
Luego de la publicación de la primera versión del Protocolo de Autoevaluación de
Sustentabilidad Vitivinícola de Bodegas de Argentina, el mismo se ha ido
perfeccionando con la participación del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV),
el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Facultad de Ciencias
Agrarias
Este protocolo, de alcance nacional, no está limitado a los socios de Bodegas de
Argentina, pero debido a su grado de exigencia está reservado a las empresas
exportadoras. Por ello, en 2018 se elaboró la Guía para una producción sustentable
del sector vitivinícola, desarrollada con la colaboración de la Facultas de Ciencias
Agrarias, el INV, el INTA, el INTI y la cual no es certificable.
El protocolo propone un enfoque integral que cubre todos los aspectos referidos a
la sustentabilidad ambiental, social y económica de la vitivinicultura.
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“El documento aborda integralmente todo los aspectos del proceso vitivinícola:
viticultura, manejo del suelo, manejo del riego, manejo fitosanitario del viñedo,
calidad del vino, manejo y conservación del agroecosistema, uso eficiente de la
energía, conservación y calidad de agua en bodega, gestión de materiales, gestión
de residuos sólidos, compras con preferencia ambiental, recursos humanos,
vecinos y comunidad, y calidad del aire.”
Para certificar, las bodegas deben cumplir una serie de etapas: autoevaluación,
implementación, auditoría de verificación por parte de empresa autorizada y
certificación por parte de Bodegas de Argentina.
4. Enoturismo
El enoturismo, también conocido como turismo del vino o turismo enológico, es un
concepto relativamente moderno, si bien se tiene constancia de que, por ejemplo,
griegos y romanos ya disfrutaban de las visitas a las bodegas. Las primeras
actividades turísticas en torno al vino de la edad moderna se desarrollaron en el
siglo XIX, momento en el que ya destacaba como un turismo de interés especial,
desarrollado principalmente por grupos sociales de élite.
El enoturismo actual nace de la evolución del denominado turismo de interior y,
en particular, del desarrollo del turismo rural en las regiones vinícolas, en
las que el turismo enológico se enfoca inicialmente en la parte productiva del vino,
las bodegas. Sin embargo, rápidamente comienza a incorporar otros aspectos del
mundo del vino, como los viñedos y otros recursos etnográficos susceptibles de ser
explotados, como las fiestas de la vendimia, el folklore, etc. Además, ha contado
siempre con la gastronomía, con la que mantiene una estrecha relación (López-
Guzmán, Rodríguez García, Sánchez Cañizares y Luján García, 2010).6
Así, el enoturismo fue definido por Hall, Sharples, Cambourne y Macionis (2000)
como las visitas a viñedos y bodegas, así como las fiestas de la vendimia y
las degustaciones de vinos, que se ponen a disposición del turista para el
disfrute y conocimiento de los vinos de una determinada zona, y Charters y
Ali-Knight (2002) dijeron que el turismo enológico es el viaje que se lleva a cabo
con el fin de disfrutar de experiencias en bodegas y regiones vitivinícolas,
incluyendo los estilos de vida de sus gentes.
6
González San José, M.L. (2017). Enoturismo y entornos sostenibles. Arbor, 193 (785): a399. doi:
Disponible en: [Link]
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La Carta Europea del Enoturismo (2006) dice que “se entiende por enoturismo
el desarrollo de las actividades turísticas y de ocio y tiempo libre
dedicadas al descubrimiento y disfrute cultural y enológico de la viña, el
vino y su territorio”. Acorde con esta definición, reconoce el enoturismo como un
sistema multidimensional resultado de la interacción de los subsistemas Territorio,
Turismo y Cultura del Vino.
El enoturismo es una actividad que genera valor añadido, no sólo a las bodegas,
sino a los destinos. Para las bodegas porque se abre una línea de negocio distinta
a través de la venta de entradas de visitas guiadas, que asimismo puede contribuir
también a la diversificación de los canales de venta y a la fidelización de marca.
Para los destinos implica la generación y sostenimiento del empleo para la región y
el crecimiento de la inversión, no solo en la actividad vitivinícola sino en los
servicios auxiliares (alojamiento, gastronomía, comercios, actividades, etc.), al
tiempo que se construye una marca del destino.
Asimismo, ofrece a los destinos una alternativa para romper con la estacionalidad
propia de la actividad turística, atrayendo a turistas que suelen tener un gasto
mayor que el turista convencional.
Las nuevas tendencias de la demanda turística, como la realización de viajes más
cortos y fuera de los períodos de recesos, así como la elección de destinos
tematizados o productos turísticos, favorecen el desarrollo de enoturismo.
Hay una amplia gama de servicios que brindan las bodegas que se orientan al
enoturismo, presentando distintos modelos de negocio. Podemos identificar en
primer lugar aquellas bodegas que ofrecen una visita guiada y una cata de vinos,
para luego ofrecer a sus visitantes la posibilidad de comprar sus productos. Y
aquellas bodegas que ofrecen otros servicios como alojamiento, gastronomía,
visitas a viñedos, spa, etc.
En ambos casos es fundamental la profesionalización de las personas que atienden
a las y los visitantes, la seguridad y accesibilidad de las instalaciones, la
sustentabilidad y el trabajo conjunto con otros actores del destino y la región. Si
bien las y los turistas viajan motivados por la actividad vitivinícola, requieren otras
actividades y servicios que lleven a extender su estadía en el destino. Una
estrategia son las rutas del vino.
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a. Rutas del vino
Una ruta turística es un itinerario o recorrido temático propio de una
comunidad o área geográfica que permite el conocimiento de sus valores y
atractivos más particulares, capaz de atraer visitantes y motivar su
desplazamiento a lo largo de ella, por medio de la visita de sus atractivos, la
realización de actividades y la utilización de los servicios que han sido habilitados
con ese objeto (Berzunza y Mejía, 2003).
Las rutas del vino son recorridos señalados en los cuales se resaltan valores
naturales, culturales y medioambientales, viñedos y bodegas abiertos al
público. La creación de una ruta del vino permite establecer sinergias entre
diferentes actividades turísticas, alojamiento, gastronomía, venta de productos
típicos (Pastor, E. 2006).
Estas rutas representan una alternativa para el desarrollo económico y social de
determinadas áreas, en particular zonas rurales, poniendo en valor recursos
turísticos.
Las distintas regiones vitivinícolas de nuestro país expresan así no sólo las
excelentes zonas de producción sino también sus amplios y bellísimos destinos
turísticos de nivel internacional.
Las rutas turísticas se establecen en un territorio geográfico determinado, con
características culturales similares, como recorridos o itinerarios con distancias y
tiempos razonables y que incluyan una serie de alternativas para visitar durante su
extensión. Estas alternativas actúan como complementarias a la hora de atraer a
visitantes, combinando atractivos, alojamientos, gastronomía, actividades e
información turística.
Para cada uno de estos actores se reducen los costos de poner en valor,
promocionar y comercializar su oferta en forma independiente. Y en conjunto
tienen mayor capacidad de atracción que por separado. Por eso es fundamental
que su diseño respete cierta unidad y al mismo tiempo revalorice cada uno de sus
componentes, justificando la visita a cada uno de ellos.
El crecimiento de esta actividad y su consolidación en los próximos años es tarea
de los distintos actores que conforman el cluster de turismo del vino de Argentina,
es por ello que Bodegas de Argentina a través de su Comisión Nacional de Turismo
Vitivinícola trabaja pensando en el corto plazo y en el largo plazo en producto y
promoción. Asimismo, es pionera en el país en la realización de diversas acciones
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para promocionar y fortalecer el producto Caminos del Vino de Argentina,
trabajando ininterrumpidamente desde el año 1998.
Los Caminos del Vino de Argentina surge como un producto turístico que
ofrece a sus visitantes transitar las rutas surcadas por la actividad vitivinícola,
sumando más de 170 bodegas y otras empresas relacionadas para brindar una
experiencia que resulte inolvidable.
Según datos de Bodegas de Argentina, en el 2014 se calcula que más de
1.300.000 de visitantes recorrieron los Caminos del Vino de Argentina, repartidos
en más de 190 bodegas.7
Las cifras muestran también que la oferta de bodegas destinadas a la actividad ha
crecido de manera notable, con un incremento constante en el tiempo que oscila
entre el 7% y el 10%.
En la última década se han ampliado los paseos por las bodegas, una clásica
actividad que estaba ligada a la fidelización del cliente, se convirtieron en el eje de
una actividad que ya se ha consolidado.
b. Enoturismo en Argentina
Argentina posee paisajes de gran belleza y además es reconocida en el mundo por
la calidad de sus productos vitivinícolas.
Las y los inmigrantes supieron dejar la cultura vitivinícola y enseñaron a cómo
trabajar la tierra fértil para la producción de vinos.
El enoturismo cobró empuje en Argentina a mediados de los años 90 en las
principales zonas vitivinícolas del país y se ha transformado en los últimos años en
una actividad indispensable, tanto para los nuevos proyectos como para las
bodegas más tradicionales de las distintas regiones del país.
Esta práctica turística favorece la valoración de la vida tradicional de las regiones
vitivinícolas: sus costumbres, su gastronomía, sus fiestas tradicionales. Y al mismo
tiempo que promueve la conservación de los paisajes, posibilita a las bodegas la
comercialización directa de su producto, y brinda la oportunidad de generar
7
Herrera, C. Enoturismo, tesoro preciado del Turismo en Argentina. Revista Online Panamerican
World. Disponible en: [Link]
preciado-del-turismo-en-argentina/
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reconocimiento de marca y fidelización, tanto a nivel nacional como internacional,
si se proporcionan experiencias de valor a los visitantes.
c. Directrices de Gestión Turística para Bodegas
Es este sentido, se debe trabajar para la experiencia del visitante a través de la
prestación de un servicio profesional, capaz de responder a los numerosos
requerimientos de las y los turistas actuales.
Con el objetivo de mejorar la calidad de las prestaciones en las bodegas
enoturísticas, el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación elaboró las
Directrices de Gestión Turística para Bodegas que proporcionan un conjunto de
recomendaciones orientadas a la gestión integral y responsable de sus recursos
naturales y culturales.
Este programa fue diseñado para aumentar la competitividad y fomentar el
desarrollo sustentable de los destinos. A su vez, contribuye al fortalecimiento del
producto enoturístico a través de la articulación entre las bodegas del destino.
Algunos de los temas que contempla son: aspectos de marketing enoturístico,
participación y cooperación entre los actores, la gestión del capital humano, la
gestión de la calidad y la adecuación de los espacios de visita y uso para las y los
visitantes.
Este programa esta destinado a todas aquellas bodegas que cuentan con un Área
de Turismo o están en vías de desarrollar el producto enoturístico,
independientemente de sus características, cualquiera sea su ámbito de
localización, tipo, tamaño, servicios ofrecidos y perfil de los turistas.
5. Bodegas de Argentina
Es la cámara empresaria que nuclea a la mayoría de las principales bodegas de
todo el país y a bodegas pequeñas y medianas, que conforman el 70% sus socios.
Nace en el 2001, producto de la unión de dos instituciones tradicionales: la Unión
Vitivinícola Argentina (que estaba en Buenos Aires) y el Centro de Bodegueros de
Mendoza. Entre las dos, ostentaban más de 100 años de experiencia en la
industria del vino.
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Con más de 250 socios, empresas de todas las zonas vitivinícolas del país,
Bodegas de Argentina representa los intereses de sus asociados ante diferentes
organismos o instituciones tanto en el orden nacional como internacional.
“Los socios son tanto tradicionales empresas vitivinícolas como la nueva
generación de pequeñas empresas familiares. Entre ellos existen bodegas que
pertenecen a familias fundadoras en nuestro sector, como así inversiones
extranjeras, hay también grandes multinacionales y pymes vitivinícolas,
sociedades anónimas y cooperativas”.8
Las empresas asociadas a Bodegas de Argentina fueron pioneras en el cambio
tecnológico que tuvo su comienzo en la década del ’90 y que continúa
actualmente. Fueron protagonistas de los cambios cualitativos que caracterizan a
los vinos de hoy, y también, los que inicialmente trabajaron en la apertura de los
mercados internacionales y en el desarrollo del turismo vitivinícola.
Ya a fines de la década de 1990 se convirtió en un tema de interés desarrollar la
actividad turística en las bodegas. Un cambio en la industria vitivinícola en esos
años generó que los vinos argentinos empezaran a salir al extranjero y a tomar
cierta notoriedad. El grado de tecnología que se empezó a aplicar en la
comercialización hizo que los consumidores estuvieran interesados en saber dónde
se fabricaban esos vinos, entonces los bodegueros tuvieron que empezar a convivir
con este turismo que llegaba por su cuenta a las bodegas para conocer, para saber
de dónde venía la etiqueta, cómo se hacía.9
6. Turismo sostenible
El concepto de turismo sostenible nace hacia finales de los años ochenta del siglo
XX en contraposición con el turismo de masas que termina provocando en los
territorios que lo soportan una pérdida de calidad de los servicios y, en definitiva,
del atractivo. Estos efectos, en general, se derivan de un crecimiento no
controlado y que no tiene en cuenta ningún tipo de consideración medioambiental,
social o cultural.
La OMT propone que el principio del turismo sustentable sea entendido como una
actividad orientada a la gestión de todos los recursos de manera que se satisfagan
las necesidades económicas, sociales y estéticas, respetando al mismo tiempo la
8
Bodegas de Argentina. Disponible en: [Link]
9
Bodegas de Argentina. Disponible en: [Link]
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integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los
mecanismos de apoyo a la vida.
De este modo, podemos definir al turismo sustentable como: “El turismo que tiene
plenamente en cuenta las repercusiones actuales y futuras, económicas, sociales y
medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria,
del entorno y de las comunidades anfitrionas”.
En virtud de esta conceptualización, se deben tener en cuenta las tres dimensiones
del turismo sustentable:
Dimensión ambiental
Significa procurar hacer un uso racional de los recursos naturales, que
son un elemento fundamental del desarrollo turístico, manteniendo los
procesos ecológicos esenciales y ayudando a conservar los recursos
naturales y la diversidad biológica.
Dimensión sociocultural
Se orienta a respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades
anfitrionas, conservar sus activos culturales y arquitectónicos y sus
valores tradicionales, y contribuir al entendimiento y la tolerancia
intercultural.
Dimensión económica
Asegurar unas actividades económicas viables a largo plazo, que
reporten unos beneficios socio-económicos bien distribuidos, entre los
que se cuenten oportunidades de empleo estable y de obtención de
ingresos y servicios sociales para las comunidades anfitrionas, y que
contribuyan a la reducción de la pobreza.
En este sentido, y como consecuencia de la rápida expansión del turismo, los
destinos se enfrentan a mayores presiones en sus entornos naturales, culturales y
socioeconómicos. Afortunadamente, se ha logrado un amplio reconocimiento al
hecho de que un crecimiento descontrolado del turismo puede reportar beneficios
a corto plazo, pero puede poner en serio riesgo la sustentabilidad de la actividad
en el mediano y largo plazo. De hecho, el sector es plenamente consciente de que
las consecuencias negativas pueden conducir a la destrucción de las mismas bases
sobre las cuales se asienta la actividad, ya sea depredando los recursos naturales,
aumentando la contaminación o modificando patrones culturales tradicionales en el
seno de las comunidades anfitrionas.
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La Organización Mundial del Turismo sostiene que el turismo sostenible se sustenta
en los siguientes principios:
a) los recursos naturales, culturales y otros se conservan para su uso
continuado en el futuro, al tiempo que producen beneficios a la sociedad
actual;
b) el desarrollo turístico se planifica y gestiona de forma que no cause serios
problemas ambientales o socioculturales;
c) la calidad ambiental se mantiene y mejora;
d) se mantiene un alto nivel de satisfacción de los visitantes y el destino
retiene su potencial comercial y su prestigio;
e) los beneficios del turismo se reparten ampliamente a toda la sociedad.
Y es dentro del turismo sostenible que podemos encuadrar al enoturismo. “Los
expertos señalan que un enoturista tras visitar por primera vez una bodega tendría
que salir con la idea de los objetivos de desarrollo sostenible y con la idea de que
el enoturismo es una de las actividades económicas que más puede hacer para
lograr ese cambio de modelo lento, progresivo, pero inexorable hacia esa
sostenibilidad ambiental”.10
7. Bibliografía
¿Qué es el enoturismo? ¿Qué potencial tiene? y ¿Qué requerimientos
conlleva?. Agrositio, 20 de julio de 2021. Disponible en:
[Link]
potencial-tiene-y-que-requerimientos-conlleva
Asociación para la Agricultura biodinámica en España. Los preparados
biodinámicos. Disponible en:
[Link]
Bozzani, M. L. (2012). Turismo enológico en Argentina. Portal de Promoción y
Difusión Pública del Conocimiento Académico y Científico, Universidad
Nacional de Mar del Plata. Disponible en:
[Link]
10
¿Qué es el enoturismo? ¿Qué potencial tiene? y ¿Qué requerimientos conlleva?. Agrositio, 20 de
julio de 2021. Disponible en: [Link]
que-potencial-tiene-y-que-requerimientos-conlleva
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De Borbón, L. (2019). Zona Este: la vitivinicultura orgánica: enfoques,
miradas y perspectivas. - Mendoza : Universidad Nacional de Cuyo. Secretaría
de Ciencia, Técnica y Posgrado. Disponible en:
[Link]
De Urieta, D. (05 de abril de 2017). Vinos orgánicos, un negocio que crece.
Cronista PYME. Disponible en:
[Link]
[Link]
González San José, M.L. (2017). Enoturismo y entornos sostenibles. Arbor,
193 (785): a399. Disponible en:
[Link]
Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación (2008). Directrices de Gestión
Turística para Bodegas. Disponible en:
[Link]
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