EL ETIQUETADO

EL ETIQUETADO
OBJETIVO DE LA UNIDAD

Conocer la información de un producto por medio de la etiqueta.

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¿QUÉ ES EL ETIQUETADO?

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ETIQUETADO:
• Es el medio en el que se expone la información completa
sobre un producto.
• Es una herramienta eficaz para proteger la salud de los
consumidores en materia de inocuidad alimentaria y nutrición.
• Aporta información sobre la identidad y contenido del
producto, y sobre cómo manipularlo, prepararlo y consumirlo
de manera inocua.
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LA ETIQUETA
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• Medio por el que se expone la información completa sobre un
producto.
• Es fundamental para aportar al consumidor información veraz sobre
un producto.
• De forma más exhaustiva: todas las menciones, indicaciones, marcas
de fábrica, dibujos, o signos relacionados con un producto alimenticio
que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o
collarín que acompañen o se refieran a dicho producto alimenticio.
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¿Cuál es el objetivo del etiquetado?

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• Proporcionar una información precisa y completa en relación
con:
• La identidad, composición, propiedades y otras características
del alimento.
• La protección de la salud de las y los consumidores y el uso
seguro del alimento en aspectos relacionados con:
• La inclusión de ingredientes que pueden ser perjudiciales
para la salud de determinados grupos de consumidores.
• Las condiciones de almacenamiento, duración y caducidad.
• Los posibles efectos sobre la salud del consumo perjudicial
y peligroso de un alimento.
• Las características nutricionales de los alimentos
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NORMATIVA
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Normativa
• Reglamento (EU) 1169/2011 regula, en todos los estados miembros de la
Unión Europea, la información alimentaria facilitada al consumidor y
asegura que toda la información relativa a los alimentos que se consumen
sea comprensible de forma clara y sencilla. Desde diciembre de 2016, este
reglamento, es de aplicación total en el Estado español y deroga las
normas que establecía El Real Decreto RD1334/1999, de 31 de julio, por el
que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad
de los productos alimenticios.
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Normativa

Elementos sin envasar: cada estado miembro desarrolla su

propia normativa. En España esta regulación la lleva acabo el

RD 126/2015, de 27 de febrero.
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Normativa
A tener en cuenta: determinados sectores alimentarios
cuentan con normativas que regulan aspectos específicos
sobre etiquetaje, por lo que también se deberá comprobar esa
normativa específica.

Se debe consultar las páginas web oficiales en Seguridad

alimentaria del Ministerio o de la comunidad autónoma.
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Normativa
• https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/subhomes/seguridad_a
limentaria/aecosan_seguridad_alimentaria.htm

• https://www.sergas.es/Saude-publica/Etiquetado-dos-produtos-
alimenticios--Informacion-alimentaria-facilitada-ao-consumidor

• https://www.risegal.csic.es/gl/
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¿Cuál es la información obligatoria de las

etiquetas?
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• La denominación de venta del alimento

Es el nombre que permite al consumidor conocer la naturaleza real del

producto y distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir.
Ejemplos: yogur, café, guisantes, etc.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos
envasados es la siguiente:
• La lista de ingredientes.
Se especifica el desglose de todas las sustancias que contiene el producto, en orden
decreciente de la cantidad en que se encuentren, incluidos los aditivos alimentarios.
Para la codificación de estos aditivos, las administraciones confeccionan un listado
que estipula la categoría y el nombre específico, por medio de unas nomenclaturas,
abreviaciones o números.
Evidentemente los alimentos que non están formados por la mezcla de varios
ingredientes (verduras, frutas, aceites, bebidas alcohólicas, etc.) no necesitan lista.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• Las sustancias que causan alergias e intolerancias

Los ingredientes establecidos en la lista de sustancias que causan

alergia e intolerancias deben figurar en la lista de ingredientes de forma
destacada, mediante una composición tipográfica que los diferencie
claramente del resto de ingredientes no alérgenos.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos
envasados es la siguiente:

• La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.

Además del listado, también se indicará la cantidad de cada ingrediente

siempre que este:
• Figure en la denominación del alimento o se asocie con esta.
• Destaque en el etiquetado
• Sea esencial para definir un producto alimenticio o para distinguirlo de otros productos
con los que se pudiera confundir.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos
envasados es la siguiente:
• La cantidad neta, para productos envasados.
Es la cantidad de producto contenido en el envase. Se expresa:
• Mediante unidades de masa (kilogramos (kg), o gramos (g)), en productos sólidos.
• Mediante unidades de volumen (litros (l), centilitros (cl), o mililitros (ml)) en productos
líquidos.

En alimentos que se conservan en líquido deberá constar tanto el peso total

como el peso escurrido.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos envasados es la siguiente:

• La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

El la fecha hasta la cual el alimento conserva su calidad óptima. Se indica de la siguiente manera:

“Consumir preferentemente antes de …”, indicando el día, el mes y el año.

“Consumir preferentemente antes de final de…”, indicando el mes y el año o solamente el año.

La precisión de la fecha con la que se indica dependerá de la duración del producto:

• Una duración inferior a tres meses, bastará con indicar el día y el mes
• Una duración superior a 3 meses e inferior a los 18 meses, bastará con indicar el mes y el año.
• Una duración superior a 18 meses bastará para indicar el año.

La fecha de duración nos informa que tras haber transcurrido el tiempo señalado en la etiqueta el
producto podrá tener alteradas sus características organolépticas (olor, sabor, color, gusto, o textura).
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos
envasados es la siguiente:

• La fecha de caducidad del producto

Aparece en el caso de productos envasados muy perecederos. Se indica de la

siguiente manera:

“Fecha de caducidad…” indicando el día y el mes.

La fecha de caducidad alerta que pasado este tiempo el producto no se

considera segura.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• Las condiciones especiales de conservación y de utilización.

Se trata de unas indicaciones o pautas que aparecen en el etiquetado de

alimentos envasados cuando se requieren unas condiciones especiales
de conservación y /o de utilización
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• El país de origen o lugar de procedencia.

Es obligatorio indicar el país de origen o lugar de procedencia. La no

indicación puede inducir al engaño al consumidor. Además, será
necesario en el etiquetado de algunos alimentos como la carne fresca y
sus derivados, la leche, los alimentos no transformados o los productos
con un ingrediente único.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• El modo de empleo

Se debe indicar cuando esta información sea necesaria para hacer un

uso adecuado del producto alimenticio.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• El grado alcohólico

Está reservado a las bebidas alcohólicas y se indica en unidades de

volumen de alcohol (% vol.). Debe constar en las bebidas con una
graduación superior en volumen al 1,2 por 100.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos envasados es la siguiente:

• La información nutricional

Tiene carácter obligatorio y permite conocer, comparar y escoger los alimentos en función de las
necesidades del consumidor.

Debe incluir: el valor energético, la cantidad de grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono,
azúcares, proteínas y sal. Opcionalmente se puede informar de grasas monoinsaturadas, grasas
poliinsaturadas polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas y minerales. Se expresa por 100 g o
100 ml de producto.

Están exentos de llevar información nutricional los productos sin transformar o crudos que incluyan un
solo ingrediente y los alimentos en envases cuya superficie más grande sea inferior a 25 cm2, como es
el caso de la mantequilla de hostelería o las mermeladas.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los
alimentos envasados es la siguiente:

• Identificación de la empresa:

Se identifica la empresa alimentaria: el nombre, la razón social o la

denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor
establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos
envasados es la siguiente:

• El lote

Es el conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido,

fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas. El concepto
de lote está vinculado con el seguimiento del proceso cuando este se hace de
manera más industrial, y tiene relación con el control de la trazabilidad.

Su indicación es optativa. En algún caso, con datos como la fecha de

caducidad, no será necesario que en el etiquetado figure el lote en concreto.
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La información obligatoria que debe constar en la etiqueta de los alimentos envasados es la siguiente:

• El lote

Además, hay alimentos que en la etiqueta han de indicar menciones adicionales:

o Alimentos envasados en determinados gases

o Alimentos que contengan edulcorantes

o Alimentos que contengan ácido glicirricínico o su sal de amonio.
o Bebidas con un contenido elevado de cafeína o alimentos con cafeína añadida.
o Alimentos con fitoesteroles, ésteres de fitoesterol, fitoestanoles o ésteres de fitoestanoles
añadidos.
o Carne congelada, preparados cárnicos congelados y productos de la pesca no transformados
congelados.
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¿Cuál es la información obligatoria en los alimentos sin

envasar?
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Deben tener unos requisitos de información mínima obligatoria en
función de la modalidad de venta del producto no envasado.

Esta información puede presentarse en diferentes medios visibles

(etiquetas, rótulos, carteles, soportes electrónicos, etc.,…), o mediante
información oral verificable.

Es de carácter obligatorio la información sobre las sustancias que causan

alergias o intolerancias.
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La información obligatoria para los productos que se venden a peso o a
granel (frutas, hortalizas, …), y los envasados a petición del consumidor,
así como la que se sirven en colectividades o en establecimientos de
comida deben llevar obligatoriamente:

 La denominación del alimento.

 Las sustancias que causan alergias o intolerancias.

 La cantidad de un ingrediente.

 El grado alcohólico en bebidas con graduación al 1’2%.

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Dependiendo de los casos se debe facilitar otros datos:

- Los productos envasados en el establecimiento para la venta directa deben llevar la misma información que
los envasados, excepto la información nutricional, es decir:
- Denominación del alimento.
- Lista de ingredientes
- Sustancias que causan alergias o intolerancias.
- Cantidad de un ingrediente o de una categoría de ingrediente.
- Cantidad neta.
- Fechas de duración o fecha de caducidad.
- Condiciones especiales de conservación y utilización
- Datos de la empresa operadora
- País de origen en algunas circunstancias.
- Modo de empleo (si fuera necesario).
- Grado alcohólico.
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Dependiendo de los casos se debe facilitar otros datos:

- Los productos envasados en bolsa o que se vea el producto y

contengan frutos, hortalizas, tubérculos o frutos secos deben informar
de:
- La denominación del alimento

- La cantidad neta

- La empresa alimentaria
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ETIQUETAS DISTINTIVAS DE ORIGEN Y CALIDAD

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• Son aquellas etiquetas que llevan determinados productos que por
diversas causas (por su lugar de origen, por los procesos utilizados,
por su calidad, etc.) han adquirido prestigio que los diferencia de
productos similares. Para reconocer esta diferenciación se han creado
diferentes figuras de protección y de garantía de calidad diferenciada.
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¿Cuáles son las figuras de protección para los

productos agrícolas y alimenticios?
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Para que los productos puedan estar protegidos deben reunir una serie de
características de calidad que los diferencian y que están relacionados con:

• El medio geográfico particular que da origen a las materias primas.

• Los procedimientos de producción, transformación o comercialización que

intervengan.

• La influencia de la tradición o factor humano que participa en su obtención.

Cuando la identificación de los productos es por su origen geográfico se emplean dos

sistemas o distintivos: Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones
Geográficas Protegidas (IGP)
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DOP (DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDO)

Es el nombre que identifica un producto originario de un lugar

determinado, una región o excepcionalmente de un país.
Inciden en que la calidad o las características del producto se
deben fundamental y exclusivamente

al medio geográfico.
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IGP (INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA)

Identifica un producto que es originario de un lugar

determinado, una región o un país, que tiene una calidad
determinada, una reputación u otra característica que pueda
esencialmente ser atribuida a su origen

geográfico, y como mínimo una de sus fases de

producción.
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OTRAS FIGURAS DE PROTECCIÓN

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• Figuras de protección para el vino y bebidas espirituosas

• Denominaciones Geográficas (DG)

Es un reconocimiento comunitario para aquellas bebidas espiritosas que llevan el nombre

de zona geográfica determinada, con unas características y un carácter muy definido.

• Las Denominaciones de Origen de Vinos (DO).

Son denominaciones que garantizan el origen geográfico del vino y su calidad, a partir de
unas determinadas variedades. Aseguran también unas prácticas vinícolas, enológicas y
de envejecimiento previamente establecidas.

Para recibir una denominación y garantizar su calidad, el vino y las bebidas espirituosas
pasan controles estrictos, tanto analíticos como de cata profesional.
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• Figuras de garantía de calidad diferenciada

• Marcas de calidad agroalimentaria

Existen diferentes distintivos que se otorgan a productos

agroalimentarios con características diferenciales que cumplen
requisitos superiores de calidad según reglamentaciones específicas
propias de determinadas comunidades autónomas. Es el caso entre
otras de la Calidad certificada de Andalucía, la Marca de calidad Q en
Cataluña o las Marcas de Garantía del País Vasco.
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• Figuras de garantía de calidad diferenciada
• Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)

Es una certificación de características específicas que reconoce, mediante la

inscripción en el registro comunitario, un producto agroalimentario que tiene una
composición tradicional o que ha sido obtenido a partir de materias primas
tradicionales o mediante un método de producción o transformación de tipo
tradicional. Los sectores con productos con reconocimiento ETG son la carne y los
productos cárnicos, quesos y lácticos, cervezas, pan y productos de pastelería.
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• Figuras de garantía de calidad diferenciada

• Producción ecológica y producción integrada

Son certificaciones que amparan el empleo de sistemas de producción

respetuosos con el medio ambiente para la obtención de los alimentos.
La producción ecológica restringe en su totalidad el uso de productos
químicos mientras que la producción integrada solo los restringe
parcialmente, mediante el uso racional (está a medio camino entre la
agricultura convencional y la ecológica).
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ETIQUETAS ESPECÍFICAS DE PRODUCTOS

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• ETIQUETADO DE HORTALIZAS

Hortalizas a granel

Las indicaciones de marcado obligatorio que exige esta norma en el etiquetado de los productos sin envasar son:

• Denominación comercial del alimento

• País y zona de origen

• Precio por kilo

Además, si la norma de comercialización específica lo exige:

• La naturaliza del producto y su variedad

• Las características comerciales, en relación con:

• La categoría de calidad: extra, I. II, III.
• El calibre o peso unitario.
• La cantidad de unidades de peso.
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• ETIQUETADO DE HORTALIZAS

Hortalizas envasadas

El etiquetado de los productos envasados deberá indicar en su embalaje:

• La denominación del alimento acompañada, según requiera la normativa específica, de la categoría y la variedad o el tipo
comercial y el país de origen.

• La lista de ingredientes, cantidad y categoría

• Todo ingrediente que pueda causar alergias o intolerancias utilizado en su proceso de fabricación o elaboración que pueda estar
presente en el producto acabado.

• La cantidad neta

• Fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

• Condiciones especiales de conservación y utilización.

• Modo de empleo, cuando sea necesario.

• La identificación del operador de la empresa alimentaria.

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• ETIQUETADO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Estos productos además de la normativa general de etiquetado, deben

estar identificados con las menciones “ecologioco, “eco”, biológico”,
“bio” y “orgánico”.

En el etiquetado de estos productos debe aparecer el nombre o código

de la entidad que certifica la autenticidad del producto, que puede estar
acompañado de diversos logotipos, entre ellos el europeo.
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• ETIQUETADO DE CARNES

Estas etiquetas proporcionan toda la información necesaria para seguir

la trazabilidad y tener la garantía sobre su calidad.

Existe una regulación específica para el ganado vacuno y aviar.

Existen unas indicaciones generales que deben ir en las etiquetas de

las carnes
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• ETIQUETADO DE CARNES

En las piezas cárnicas que se obtienen en salas de despiece, la etiqueta debe contener como información
mínima:

 La denominación comercial de la pieza.

 El lote de despiece o identificación del animal

 El sello de la inspección veterinaria.

 La fecha de despiece.

 El número de Registro Sanitario de la sala de despiece.

 El peso neto.

 El país de nacimiento y el país o países de cría

 País de sacrificio.

 El precio por kilogramo

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• ETIQUETADO DE CARNES

La carne envasada destinada como unidad de consumo vendrá

identificada con una etiqueta con la siguiente información:

 La denominación comercial de la pieza.

 La fecha de caducidad.

 La cantidad neta, el precio por kilogramo y el precio total.

 El Número de Registro Sanitario de la sala de envasado.

 El lote de envasado.
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• ETIQUETADO DE CARNES
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• ETIQUETADO DE PESCADOS
Las etiquetas de pesca y la acuicultura deben llevar las siguientes indicaciones.

 Nombre de la especie (científico y comercial)

Se exige el nombre científico para evitar fraudes con especies diferentes, pero de aspecto similar.

 Método de producción

Debe mencionarse la forma de obtención con los siguientes distintivos: “capturado …”, “capturado
en agua dulce …”, o “de cría …”

 Zona de captura, país y masa de agua, país de producción

En la pesca marítima se indica la zona de captura, en la pesca de agua dulce la masa de agua (río,
lago, etc.) y el país de captura, y en la pesca de cría, el país de producción.
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• ETIQUETADO DE PESCADOS
Las etiquetas de pesca y la acuicultura deben llevar las siguientes indicaciones.

 Artes de pesca

Deberá indicarse el método de captura de acuerdo con las categorías siguientes:

“redes de arrastre”, “redes de tiro”, “redes de cerco y redes izadas”, “redes de
enmalle y similares”, “rastras”, “nasas y trampas” y “sedal y anzuelo”.

 Descongelado

Se debe indicar en la etiqueta si el producto ha sido descongelado.

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• ETIQUETADO DE PESCADOS
Las etiquetas de pesca y la acuicultura deben llevar las siguientes indicaciones.

 Fecha de duración mínima y fecha de caducidad

La fecha de duración mínima se indica con la mención “consumir preferentemente antes de

…” o “consumir preferentemente antes del fin de …” En los alimentos envasados muy
perecederos se deberá indicar la fecha de caducidad.

 Alérgenos

Cuando el nombre del producto no sea claramente indicativo de la presencia de alérgenos,

deberá existir una referencia de cualquier alérgeno que pueda contener. Se destacará en la
lista de ingredientes o, en el caso que esta no exista, con la indicación “contiene…”
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• ETIQUETADO DE PESCADOS

PESCADO ENVASADO

Además de lo anterior se debe:

 Lista de ingredientes (no es necesario en productos con un solo ingrediente).

 Cantidad de los ingredientes. Se expresa en porcentaje

 El peso neto. Se expresa en gramos o kilogramos.

 Condiciones de conservación y de utilización.

 La marca registrada, el nombre de la empresa que lo comercializa o la razón social, expendedor, importador, domicilio.

 País de origen o lugar de procedencia.

 Información nutricional.

 Envasado en atmósfera protectora.

 Fecha de congelación o de primera congelación.

 Agua añadida.

 Proteínas añadidas.

 Elaborado a partir de piezas de pescado.

 El número de registro sanitario de identificación de la industria.

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• ETIQUETADO DE PESCADOS
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• ETIQUETADO DE PRODUCTOS CONGELADOS

Con los productos congelados deberá completarse la etiqueta con las siguientes
indicaciones obligatorias:

 La denominación de venta se complete con las menciones “ultracongelado” o

“congelado rápidamente”

 La fecha de duración mínima deberá ir acompañada de la indicación del período

durante el cual el destinatario podrá almacenar los productos ultracongelados y la
indicación de la temperatura de conservación y/o el equipo de congelación exigido

 Figure una mención que permita identificar el lote.

 Figure la leyenda “no congelar de nuevo tras la descongelación” u otra de similar

claridad.
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• ETIQUETADO DE PRODUCTOS CONGELADOS

En los productos congelados sin envasar deben presentar en la

información al lado (tablilla, cartel, tabla), lo siguiente:

 Precio por quilogramo de peso neto

 Precio por quilogramo de peso neto escurrido