Lomo en salsa blanca
Ingredientes:
Lomo relleno Salsa blanca
➢ 1 kg lomo en trozo ➢ 50 gr mantequilla
➢ 200 gr chabacanos deshidratados ➢ 50 gr harina
➢ 200 gr almendra fileteada ➢ 1 lt leche
➢ 200 gr pate de cerdo ➢ 200 gr queso manchego
➢ Orégano c/n ➢ Laurel c/n
➢ Tomillo c/n ➢ Sal y pimienta blanca c/n
➢ Salvia c/n ➢ 1 cebolla blanca
➢ 300 ml vino blanco ➢ 2 ajos
➢ Sal y pimienta c/n ➢ 200 ml vino blanco
➢ Hilo cáñamo ➢ Nuez moscada c/n
➢ 1 jeringa grande ➢ 2 clavos de olor
➢ Papel aluminio
Procedimiento:
Lomo
1. Cortar el lomo a lo largo abriéndolo en forma de sabana y salpimentar por ambos lados.
2. Cortar el chabacano finamente y mezclarlo con las almendras fileteadas y el pate de cerdo,
condimentar la mezcla con orégano, tomillo, salvia y sal y pimienta.
3. Rellenar el lomo con la mezcla y enrollar el lomo, con ayuda del hilo proceder a bridar el
lomo e inyectar con el vino blanco por todas partes, colocar en una charola, tapar con papel
aluminio y hornear a 180° C 1 hora por cada kilo.
Salsa blanca
1. Fundir la mantequilla e incorporar la harina para formar una roux cocinar ligeramente.
2. Incorporar la leche poco a poca a la roux y deshacer los grumos perfectamente, incorporar
la cebolla con los clavos ensartados en ella, ajos y laurel, cocinar sin dejar de mover.
3. Retirar la cebolla y clavos, incorporar el queso manchego, el vino tinto y corregir la sazón
con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
4. Licuar para no tener ningún tipo de grumos y colar.
5. Bañar el lomo ya cocido con la salsa blanca.
Pierna Adobada
Ingredientes:
Adobo
➢ 1 kg pierna cerdo en trozo Para mechar
➢ 1 pza cebolla blanca ➢ 100 gr almendras enteras
➢ 2 dientes de ajo ➢ 100 gr pasas
➢ hojas laurel c/n ➢ 100 gr tocino
➢ orégano c/n
➢ tomillo c/n
➢ comino c/n
➢ 300 ml jugo de naranja
➢ 30 ml vinagre de manzana
➢ sal y pimienta c/n
➢ 4 chile ancho
➢ 4 chile pasilla
➢ 2 chiles chipotle
➢ 100 ml brandy
➢ 200 gr jitomate
➢ 20 gr manteca de cerdo
Procedimiento:
Mechado
1. Picar la carne profundamente con un cuchillo delgado e introducir pasas, tocino y almendras
en los orificios.
2. Salpimentar perfectamente la carne y reservar.
Adobo
1. Tostar ligeramente las hiervas de olor y reservar, tatemar la cebolla y el ajo hasta dejarlos
lo más tostados posible.
2. Poner los chiles a hervir por 15 minutos.
3. Integrar todos los ingredientes juntos y licuar a la perfección, colarlos, sofreír el adobo en
la manteca de cerdo y bañar la pierna o lomo.
4. Dejar repensando la pierna en el refrigerador junto con el adobo por lo menos una noche
antes.
5. Hornear a 180° C 1 hora por cada kilo.
Pavo (pollo) a la española
Ingredientes:
Pavo relleno
➢ 1 pollo entero
➢ 400 gr tocino
➢ 2 baguettes
➢ 300 ml leche
➢ 2 pza huevo
➢ 100 gr pasa
➢ 100 gr chabacano deshidratado
➢ 100 gr nuez en trozo
➢ 100 ml brandy
➢ 300 gr mortadela
➢ orégano
➢ Tomillo
➢ Sal y pimienta
➢ 200 ml vino blanco
➢ 100 ml jugo de durazno
➢ 1 jeringa grande
➢ Hilo cáñamo
Procedimiento:
1. Salpimentar el pavo por todas partes.
2. Trocear la baguette en pedazos pequeños, incorporar el chabacano picado, nuez en trozo,
pasas, mortadela cortada en cuadros, el huevo, la leche y el brandy, hasta formar una
pasta condimentar con orégano, tomillo sal y pimenta.
3. Rellenar el pavo con la mezcla previamente hecha y lo que sobre colocarlo a su alrededor
en la parte exterior.
4. Cubrir el pollo con el tocino y con ayuda del hilo amarrar su patas para que no se salga el
relleno.
5. Mezclar el vino blanco y jugo de durazno e inyectar el pavo con este por todas partes.
6. Cubrir con el papel aluminio y hornear a 150° C 1 hora por kilo.
Nota: Para hacer un pavo entero usar el doble de la receta.
Bailey’s
Ingredientes:
➢ 1 lata Carnation
➢ 1 lata lechera grande
➢ 100 ml wisky
➢ 200 ml leche
➢ 20 gr café soluble
➢ 5 gr cocoa
➢ 1 gr goma xantana
➢ 1 gr benzoato de sodio
Procedimiento:
1. Colocar la Carnation, lechera, leche, café soluble, cocoa y wisky juntos y licuar.
2. Incorporar con la licuadora encendida la goma xantana y el benzoato de sodio.
3. Guardar en una botella de vidrio y servir con hielos.
