E-mail: Misdulcescreacionesmc@hotmail.
com
INDICE.
ANTIPASTO DE QUESO.
CANAPE DE CHAMPIÑONES.
CANAPE DE JAMON Y QUESO.
CEVICHE DE MANGO.
CREMA DE CEBOLLIN.
CREMA DE GARBANZOS.
DIP DE ATUN.
ERIZO DE BERENJENA.
MOUSSE DE JAMON.
PAN DE ATUN.
QUESO BAÑADO CON ALBARICOQUE.
ROLLO DE QUESO.
TRIANGULOS DE PAN CON CREMA Y SALMON.
Antipasto de Queso.
Ingredientes:
1/2 Kilo de requesón o queso blanco duro bajo en sal.
1/4 De taza de cilantro picadito fino.
1/4 De taza de perejil picadito fino.
1 Pimentón mediano verde cortado en cuadritos.
1 Pimentón mediano rojo cortado en cuadritos.
1 Cebolla cortada en cuadrito pequeños.
6 Hojas de albahaca picaditas.
6 Dientes de ajo machacados.
Pan tostado para acompañar.
Sal al gusto de ser necesario.
Para la vinagreta:
1/4 De taza de aceite de oliva.
1/2 Taza de vinagre blanco.
1 Taza de aceite vegetal.
Preparación:
En un bol procedemos a colocar el perejil, pimentón verde, pimentón rojo, cebolla, ajo,
albahaca, cilantro. Procedemos a mezclar muy bien todos estos ingredientes.
El requeson lo picamos en cuadritos de tamaño pequeño.
Una vez picados lo colocamos a la mezcla anterior y unimos bien con cuidado.
Entretanto procedemos a realizar la vinagreta uniendo todos los ingredientes de la misma mas
la sal de ser necesario. Añadimos la vinagreta a la mezcla he integramos muy bien. Llevamos
un rato a la nevera para que enfríe un poco.
Servir acompañado con pan tostado. Si es del agrado decorar con una flor realizada con
zanahoria o la que se desee.
Canapé de Champiñones.
Ingredientes:
1/4 De kilo de queso crema detallado.
50 Gramos de margarina.
1 Pan de sándwich cortado a lo largo delgado.
1 Lata grande de champiñones picaditos.
6 Cucharadas de perejil picadito.
6 Dientes de ajo machacados.
6 Cucharadas de mayonesa.
1 Cebolla mediana rallada.
Aceitunas rellenas para decorar.
Cortadores de la forma deseada.
Perejil rizado para decorar.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Tomamos las lascas de pan y procedemos a cortar de la forma deseada con cortadores. En
esta oportunidad se realizaron con cortadores redondos.
Luego los colocaremos sobre una bandeja y llevamos al horno a que doren apenas un poquito.
Escurrimos bien los champiñones y picamos en cuadritos pequeños.
Colocamos en una ollita 50 gramos de margarina. Llevamos a fuego a que derrita, una vez
logrado esto añadimos la cebolla y ajo picadito, mezclamos y dejamos sofreír hasta que
marchite, luego los champiñones. Dejar sofreír unos minutos más.
El queso crema lo colocamos en un bol junto con la mayonesa y procedemos a suavizar muy
bien.
Logrado esto agregaremos sal, pimienta y ratificamos sazón. Procedemos a colocar el queso
crema en una manga a la cual le colocamos una boquilla rizada. Colocaremos sobre cada
círculo de pan un copito de este queso.
Luego un poquito de los champiñones que tenemos reservados con ayuda de una cucharita,
encima de esto una ruedita de aceituna rellena y una ramita de perejil. Una vez listos colocar
sobre bandeja para servir, si se desea también se pueden colocar sobre capacillos.
Canapé de Jamón y Queso.
Ingredientes:
1/4 De kilo de queso amarillo rebanado finamente.
1/4 De kilo de queso de espalda rebanado fino.
1/2 Kilo de aceitunas rellenas.
1 Pan de sándwich cortado como para sanduchón.
3 Cortadores de diferentes tamaños y formas.
2 Cucharadas de mostaza.
1 Frasco de mayonesa.
Palillos de madera cantidad necesaria.
Perejil rizado para decorar.
Preparación:
En un bol mezclamos la mayonesa con la mostaza.
Cortamos las lascas de pan con el molde deseado, corazones, cuadrados, redondos etc… de
igual manera el jamón y el queso.
Forma de armar: En cada trozo de pan ya cortado colocamos un poco de la salda. Luego
encima de esta el jamón y el queso debidamente cortado con molde. Seguidamente un puntico
de salsa en la parte superior la cual funcionara como pega para colocar encima una ruedita de
aceituna, esta la atravesamos con un palillo y para finalizar un ramito de perejil pequeñito.
Colocar en bandejas a modo ordenado para el momento de servir.
Nota: Con los recortes de jamón y queso *recortes* que nos queda los picamos muy
chiquitico y lo mezclamos a la salsa que nos quede. Con esto podemos realizar otros canapés.
Ceviche de Mango.
Ingredientes:
1/2 Taza de cilantro bien picadito.
1/2 Taza de jugo de limón.
1/2 Taza de salsa de tomate.
2 Tomates rojos duros sin piel ni semilla cortados en cuadritos.
1 Zanahoria rallada por la parte más gruesa.
2 Cebollas moradas cortadas en cuadritos.
4 Mangos pintones cortados en cuadritos.
1 Pimentón verde cortado en cuadritos.
1 Pimentón rojo cortado en cuadritos.
1 Mango pintón para decorar.
1 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En un bol de vidrio o plástico unir todos los ingredientes. Bañar con el aceite unido con el
jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclamos muy bien.
Llevamos a la nevera para que enfríe. Preferiblemente de un día para otro de esta manera
agarra mucho mas gusto.
Al momento de servir acompañar con pan tostado, pan árabe, galletas etc. Decorar al gusto.
Crema de Cebollín.
Ingredientes:
200 Gramos de mantequilla.
1/4 De kilo de queso parmesano rallado.
1 Paquete de cebollín aproximadamente 1/4 de kilo.
1 Taza de mayonesa.
Pan tostado para acompañar.
Preparación:
Lavar muy bien el cebollín y cortarlo finamente. Utilizar más de la parte blanca que la verde.
Colocar la margarina en una ollita y sofreír el cebollín hasta que cristalice.
Una vez listo retirar del fuego dejar que este a temperatura ambiente y agregamos la
mayonesa, queso parmesano, sal y pimienta.
Una vez listo colocamos en una salsera o envase al gusto y servimos acompañado de pan
tostado o lo que se desee.
Crema de Garbanzos.
Ingredientes:
1 Taza o 1½ taza de crema de ajonjolí.
1 Lata grande de garbanzos o 2 pequeñas.
3 Limones para obtener su jugo.
1 Cucharadita de comino.
4 Dientes de ajo.
Sal cantidad necesaria.
Agua en caso de ser necesario.
Pan árabe ligeramente tostado.
Pimentón español para decorar.
Ramitas de perejil para decorar.
Aceite de oliva para decorar.
Preparación:
Si se desea se pueden usar los garbanzos naturales cocidos previamente el olla de presión,
reservando un poquito del agua de su cocción para utilizar en la crema
En el vaso de la licuadora colocaremos crema de ajonjolí, garbanzos con un poquito de su
agua, ajo, comino, limón (con este hay que tener mucho cuidado de la cantidad que se agrega
ya que la crema puede quedar ácida), licuamos bien hasta obtener una crema. Nota: Esto lo
haremos en pequeñas cantidades para no forzar la licuadora ya que debe quedar una crema
con consistencia. Así seguiremos haciendo hasta terminar.
A medida que vamos licuando la iremos colocando en un bol.
Una vez esté todo licuamos mezclamos bien con ayuda de una paleta de madera y
procedemos añadir la sal al gusto y mezclamos nuevamente. Colocamos en envase para
presentación. Decoramos con pimentón español, aceite de oliva y unas ramitas de perejil.
Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con pan árabe ligeramente
tostado.
Nota: Esta crema tiene una duración máxima en nevera de 3 días.
***************************************************************************
Dip de Atún.
Ingredientes:
1/4 De taza de cebollín bien picadito.
1/2 Kilo de queso crema detallado.
3 Cucharadas de salsa de tomate.
1 Paquete de tortillas mexicanas.
1 Lata de atún de 400 gramos.
1 Cucharada de salsa picante.
Aceite para freír.
Preparación:
Suavizar el queso crema, agregarle la salsa picante, salsa de tomate y cebollín. Mezclamos
muy bien.
Una vez bien integrados todos estos ingredientes procedemos a agregarle el atún ya escurrido
y desmenuzado. Seguimos mezclando con paleta de madera.
Ratificamos sazón, de ser necesario le agregamos sal. Colocar en un envase bonito para
presentar el dip y llevar a la nevera hasta el momento de servir.
Las tortillas mexicanas las picamos a gusto y procedemos a freírlas. Una vez listas colocamos
sobre papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite.
Una vez el dip este frío retiramos de la nevera y servimos con las tostaditas. Decoramos a
gusto.
Erizo de Berenjena.
Ingredientes:
1ó2 Paquetes de rábanos pequeños para hacer las flores del erizo.
250 Gramos de salami rebanado o salchichón pequeño delgado.
250 Gramos de queso Emental en un solo pedazo.
250 Gramos de queso amarillo en un solo pedazo.
250 Gramos de aceitunas rellenas detalladas.
250 Gramos cebollitas perladas detalladas.
250 Gramos tomate cherry del pequeñito.
250 Gramos de uvas verdes.
250 Gramos de uvas rojas.
1 Manojo de perejil rizado.
1 Berenjena grande.
Palillos de altura de los delgados.
Preparación:
En los palillos vamos insertando los ingredientes arriba detallados que queden combinados y
agradables a la vista. Una de la forma de armas puede ser la siguiente: un tomate cherry,
queso blanco, uva verde, queso amarillo, una rueda de salchichón y terminar con una
aceituna. Se armas a gusto de la persona.
En cuanto a la berenjena le cortamos una lasca en la parte de abajo para hacer base para que
la misma pueda sostenerse.
Iremos colocando los pincho sobre esta de forma pareja para ir creando estabilidad. Este erizo
lo armaremos de una vez en la bandeja donde sera presentado.
Los espacios que queden vacios en la berenjena seran cubiertos con ramitos de perejil.
Con los rabanos bien lavados y sin pelar haremos pequeñas flores talladas para decorar. Esta
flor se colocara en la punta del palillo sin nada mas, luego se clava en la berenjena al igual
que todos los demas pinchos.
Mousse de Jamón.
Ingrediente:
250 Gramos de jamón ahumado rebanado.
100 Gramos de margarina.
1/2 Taza de mayonesa.
4 Cucharadas de perejil picadito.
1 Cucharada de salsa inglesa.
6 Dientes de ajo machacado.
1 Cebolla mediana rallada.
3 Cucharada de gelatina sin sabor.
2 Tazas de consomé de pollo.
Pan árabe tostado para decorar.
Sal al gusto.
Ingredientes para decorar:
4 Cucharadas de perejil picadito.
1 Cucharada de gelatina sin sabor.
1 Zanahoria gruesa.
1 Punto de sal.
1 Taza de agua.
Preparación:
Engrasamos un molde con aceite con ayuda de una brochita para que quede parejo.
En una olla colocamos una taza de agua, un punto de sal y la gelatina s/s, dejamos hidratar,
una vez lista llevamos a fuego medio y dejamos que termine de disolver sin dejar que hierva
ya que pierde su efecto. Verter la mitad de esta mezcla sobre el molde engrasado y llevamos a
la nevera hasta que cuaje.
Una vez lista retiramos de la nevera procedemos a decorar con el perejil y la zanahoria la cual
cortamos en rueditas luego utilizamos cortadores para dar forma deseada. Vertemos el resto
de la gelatina con cuidado y llevamos nuevamente a la nevera.
Nota: La cantidad de gelatina a usar para la decoración dependerá del tamaño del molde. De
ser un molde grande se debe aumentar las cantidades.
En un sartén colocamos la margarina, cebolla, ajo, perejil, salsa inglesa y sofreímos hasta que
marchite la cebolla.
Procedemos a realizar un consomé de pollo el cual aliñaremos a nuestro justo: cebolla, ajo
porro, cebollín, cebolla, etc. Una vez listo dejamos reposar hasta que este a temperatura.
Una vez listo agregamos a este de 3 a 4 cucharadas de gelatina sin sabor, dejamos hidratar
luego llevamos al fuego sin dejar hervir para que esta termine de disolver por completo.
En el vaso de la licuadora colocamos el jamón, consomé de pollo, mayonesa un poquito de
sal y batimos. Una vez listo vertemos en un bol, sobre este agregamos el sofrito y mezclamos.
Una vez lista la mezcla colocamos sobre el molde que tenemos preparado con la gelatina.
Llevamos a la nevera por un mínimo de 4 horas. Preferiblemente de un dia para otro.
Desmoldar y meter nuevamente en la nevera hasta el momento de consumir. Decorar a gusto.
Acompañar con pan arabe tostado, cuadritos de pan o a gusto.
Rinde par 100 porciones.
Pan de Atún.
Ingredientes:
150 Gramos de queso parmesano rallado.
1 Zanahoria sancochada cortada en cuadritos.
1 Latica de petipois *guisantes*
1 Lata de atún de 400 gramos.
1 Tallo de cebollín picadito.
1 Cebolla muy picadita.
1 Pan redondo grande.
Sal y pimienta al gusto.
Mayonesa al gusto.
Pan tostado para acompañar.
Preparación:
Hacemos un corte en la parte superior para hacer un cuadrado, pero solo cortamos 3 costados
para que el último pueda ser levantado y de esta manera queda la tapa fija. Una vez logrado
esto retiramos parte de las migas de pan formando una cavidad y hacemos presión para
compactar la miga que queda.
En un bol procedemos a colocar los siguientes ingredientes atún, zanahoria, guisantes y
mezclamos.
Agregamos el resto de los ingredientes cebolllín, cebolla, queso parmesano, mayonesa, y
mezclamos bien con ayuda de una paleta de madera. Ratificamos sazon.
Una vez listo procedemos a rellenar el pan que tenemos preparado.
Una vez relleno llevamos al horno sobre una bandeja de 25 a 30 minutos. Retirar del horno
colocar sobre bandeja donde se presentara y decoramos a gusto. Acompañamos con rueditas
de pan tostado.
Queso Crema con cubierta de Albaricoque.
Ingredientes:
100 Gramos de orejones de albaricoque.
250 Gramos de queso crema.
1/4 Taza de vinagre
1 Taza de jugo de naranja o agua.
1 Taza de azúcar.
1 Cebolla.
Preparación:
En un bol suavizamos el queso crema con cuchara de madera. Agarramos un molde redondo
o cuadrado y lo forramos con envoplas adaptándolo a las paredes del mismo. Colocamos el
queso en el molde haciendo un poco de presión para emparejarlo y lo llevamos a la nevera
para que este endurezca nuevamente.
Entre tanto picamos la cebolla en cuadritos muy pequeños y los orejones también pero no
tanto.
En una olla de acero inoxidable colocamos el jugo de naranja, azúcar, vinagre y 1/2 taza de
agua, lo llevamos al fuego, al momento de romper hervor colocamos la cebolla y los
orejones.
Dejamos cocinar removiendo frecuentemente hasta que se forme un almíbar espeso. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
Al momento de servir sacamos el queso de la nevera, desmoldamos, lo colocamos sobre una
bandeja y bañamos por encima con la salsa.
Se sirve acompañado de galletas, pancito tostado, rueditas de casabe etc.
Rollo de Queso.
Ingredientes:
250 Gramos de nueces picaditas (una parte para el rollo la otra para decorar)
3/4 De kilo de queso crema detallado.
6 Cucharadas de perejil picadito.
1 Pimentón rojo picadito.
1 Cebolla rallada.
Perejil rizado para decorar.
Pan árabe para acompañar.
Papel de aluminio.
Sal al gusto.
Preparación:
Suavizar el queso crema con la ayuda de una paleta de madera. Luego agregarle la cebolla,
integrar muy bien ambos ingredientes.
Seguidamente le agregaremos perejil, sal al gusto, pimentón picadito y las nueces.
Procedemos a mezclar muy bien. Esta debe tener consistencia, ratificamos sazón. Llevamos a
la nevera por un mínimo de 2 o 3 horas para que endurezca un poco y facilite luego el
enrollado.
Transcurrido el tiempo, tomamos un poco de papel de aluminio colocamos una capa de
perejil picadito y las nueces que tenemos reservadas trituradas.
En un extremo a lo largo colocaremos la mezcla del queso en forma de cilindro.
Con las manos comenzamos a girar el rollo de queso sobre el perejil y las nueces. Lo que no
se adhiera lo colocamos luego con las manos.
Luego envolvemos este en el papel de aluminio apretando pero con cuidado para formar un
cilindro compacto. Llevar a la nevera preferiblemente hasta el día siguiente.
Pasado el tiempo, retiramos de la nevera, retiramos el aluminio y colocamos sobre bandeja la
cual decoramos luego con perejil.
Acompañar con pan árabe tostadito. Casabitos o cuadritos de pan tostado.
Nota: Las nueces se pueden sustituir por almendras.
Rinde para 200 personas.
Triángulos de pan rellenos de Crema y Salmón.
Ingredientes:
250 Gramos de pepinillos en vinagre.
200 Gramos de salmón ahumado.
1/2 Kilo de queso crema detallado.
1 Pan de sándwich integral en rebanadas.
1 Pan de sándwich blanco en rebanadas.
5 Cucharadas de jugo de limón.
4 Cucharadas de mayonesa.
Sal y pimienta al gusto.
Para decorar:
1 Pimentón rojo grande picado en cuadritos.
Perejil rizado cantidad necesaria.
Palillos de madera
Preparación:
En un bol colocamos el queso y procedemos a cremar con ayuda de una paleta de madera.
Luego agregamos el jugo de limón y la mayonesa.
Procedemos a untar las rebanadas de pan con la crema preparada con el queso.
Colocamos en cada lasca de pan blanco salmón ahumado y pepinillo sin llegar a los bordes.
Montamos sobre esto una lasca de pan integral. Nota: Si los panes son de diferentes tamaños
con un cuchillo eléctrico procedemos a emparejar los cuatro costados.
Lugo cortamos 2 triángulos y de estos 2 sacamos 2 más. De cada pan armado sacamos 4
triángulos en total.
Luego iremos colocando sobre bandeja para servir, en el centro de cada pan atravesamos un
palillo al cual se le coloco un cuadrito de pimentón y un ramito de perejil.
Con estos ingredientes sacamos 100 triangulitos de pan.
