MANUAL DE ENGORDE Y COMERCIALIZACION SETIEMBRE Y OCTUBRE 2021
DE GANADO
FONCODES – NEC- SAN PEDRO DE CHAULAN
“Manual de Engorde y Comercialización de Ganado” ha sido producido por
encargo del FONCODES- NEC SAN PEDRO DE CHAULAN.
Responsable NEC- SAN PEDRO DE CHAULAN
[Link]
ATP-NEC -SAN PEDRO DE CHAULAN
[Link] HERRERA ALFARO.
NEC: SAN PEDRO DE CHAULAN
II. BUENAS PRACTICAS EN GANADO VACUNO DE ENGORDE
I. INTRODUCCION
a. Conformación de los grupos de interés
El proyecto emprendimiento “Construyendo Alianzas para el Desarrollo
Económico Local Sostenible con Equidad en la Zona de intervención con los Para la conformación de los grupos de interés, los productores
emprendimiento ubicado en San Pedro de Chaulan Ubicado en el han evaluado la importancia de trabajar en esta cadena
departamento de Huánuco – Región Huánuco. gracias al apoyo financiero de productiva, involucrándose de manera voluntaria; este proceso,
FONCODES - HUANUCO pretende generar las bases de modelos replicables
permite organizar a los productores con iniciativa de trabajo,
que demuestren cómo diferentes sectores (gobierno, compañías
Instituciones del estado y sociedad civil) pueden trabajar juntos, de manera asumiendo las responsabilidades de todas las actividades del
concertada, práctica y estratégica, para asegurar que la inversión del estado proceso
con los usuarios que contribuya al desarrollo económico local sostenible,
promoviendo el acceso de pequeños productores a mercados competitivos,
evitando así actitudes asistencialistas y de dependencia.
FONCODES -HUANUCO, en concertación con actores locales está
promoviendo el desarrollo de la cadena productiva de engorde y
comercialización de ganado vacuno, actividad económica que ha demostrado
rentabilidad, generando ingresos de forma sostenible para las familias en los
distritos de San Pedro de Chaulan y la provincia de Huanuco – Huanuco.
En el engorde se ha recogido prácticas tradicionales y técnicas modernas de
fácil uso, en la cual las familias se organizan libremente por afinidad y/o
familiaridad, invierten su capital pecuario, unen sus esfuerzos para acceder a
servicios técnicos y de capacitación, abaratan los costos de insumos
comerciales, conocen y socializan sus aprendizajes en la producción y
negociación comercial. El estar organizados les permite mejorar sus
capacidades de gestión ante las instituciones.
El presente documento, recoge parte de este proceso, orientándonos en las
acciones que debemos seguir desde la organización, proceso de engorde y
comercialización del ganado, el cual esperamos que contribuya a fortalecer
las capacidades y mejorar las condiciones económicas de los productores de
la provincia de Cotabambas, generando así alternativas para el desarrollo
económico local.
d. Incidencia a nivel local acceso a insumos y movilidad.
Se han desarrollado acciones de sensibilización para involucrar a líderes
PROCESO DE ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIÓN
REFORZAMIENTO DE CAPACIDADES
La asistencia técnica y capacitación se ha desarrollado a través de los
grupos de interés, donde los participantes recibían sesiones conjuntas de
capacitación teórico práctico. Entre los temas desarrollados fueron:
a. Selección de ganado e infraestructura productiva
Es el primer módulo básico,
aquí el productor aprendió
a seleccionar el ganado,
determinando desde ya el
destino de los animales que
va ha engordar. Así mismo
políticos y gobiernos locales, quienes puedan brindar asistencia técnica, a preparar la
de engorde hasta la infraestructura con que
Promoviendo la conformación de grupos en la comunidad de
comercialización. Julcán deben contar los
productores, para separar
Siendo fundamental que los
grupos
estén conformados por la oferta para su comercialización en mercados con mayores oportunidades como
familias que vivan en la misma son Huánuco y Lima, sin dejar de lado el mercado local.
comunidad o sector. Esta
organización debe contar con c. Aporte de los participantes
una directiva básica El aporte que realizan los productores consiste en el ganado destinado al
conformada por un engorde, alimentos comerciales y de la zona, insumos veterinarios y el manejo
presidente, un secretario y un del ganado durante el periodo de engorde.
tesorero.
Estar organizados les permite
el acceso a programas de
capacitación, intercambios de
experiencias, asistencia técnica
para aplicación de vitaminas,
antiparasitarios, determinación del
peso y el cálculo del precio de
venta. También permite concentrar
y alimentar a los
animales de engorde;
mejorando así el
manejo, considerando
brindarle protección contra la lluvia y el frió a través de cobertizos
rústicos.
b. Sanidad y preparación de raciones
En sanidad, se ha capacitado principalmente para el reconocimiento de
las enfermedades presentes en la zona, como son las enfermedades
parasitarias (internas y externas), así como las enfermedades
infecciosas y virales, principalmente referido a aquellos que pueden
afectar en el proceso de engorde.
La formulación y La Genética (G), su mejora se consigue a largo plazo, ya que se realiza de
preparación de raciones manera progresiva, se hace cambiando los genes que tienen nuestros
es un paso importante en animales realizando cruces con machos más calificados o con machos de
el proceso de otras razas, los resultados se ven en las crías y estos resultados se heredan
capacitación, ya que allí
se determinó las El Medio Ambiente (MA), estas
formulas alimenticias y condiciones son más fácil de
como estas se mejorar, obteniendo resultados
administraron a los favorables, porque es posible
animales, desde enseñar a mejorar el manejo que se le da a
comer suplementos nuestros animales como son:
alimenticios hasta como alimentación, sanidad, sistema de
hacer el acabado final. crianza, entre otros, pero estos
resultados no se heredan.
III. ¿QUE ES ENGORDE DE GANADO?
IV. ¿QUÉ RAZAS DE VACUNOS PRODUCTORES DE CARNE
El engorde es una actividad económica que permite aprovechar la habilidad PODEMOS CRIAR?
que tienen los animales de transformar los alimentos (como pastos, sub
productos y residuos de cosecha) en carne, esta actividad se debe Las razas que a continuación se muestran han logrado adaptarse a la
desarrollar en el menor tiempo, permitiendo así generar ganancias para los geografía de nuestro país. El vacuno Herford es criado en algunos fundos de
productores que se dediquen a esta actividad. Cajamarca y las razas Aberdeen Angus y Charolaise son criados en Puno en
el Centro de investigación y Producción de Chuquibambilla, donde se venden
La crianza de vacunos es una de las actividades más importantes de la semen congelado de estas razas las cuales pueden ser usados a través de la
provincia de Cotabambas, cuenta con una población de 33,043 vacunos, inseminación artificial, permitiéndonos hacer cruces con el ganado criollo.
principalmente de la raza criolla, con rendimientos promedios de 110 kg de
carne por cabeza, (Agencia Agraria Tambobamba, 2008). Cuyo costo en RAZA HEREFORD. Su país de origen es Inglaterra, tiene las
chacra era de S/. 3.50 – 4.50 por kilo, teniendo esa producción una débil y siguientes características:
desventajosa articulación al mercado. Para mejorar estas condiciones de
producción y comercialización de los vacunos es necesario seleccionar a los • Cabeza mediana
que cuentan con mejores condiciones para la producción de carne. En la • Pelaje: cara blanca, el
búsqueda de una mayor producción se llega a la siguiente ecuación: resto del cuerpo es color
rojo
Producción = Genética (G) + Medio Ambiente (MA) + Interacción de G y MA • Buena calidad de carne
• Es Dócil o manejable
La producción también se considera como Mejoramiento Genético, que • Buena fertilidad
busca conseguir animales con mayor producción y productividad. • Las crías nacen con 35 kg
• Peso vivo hembra 600 kg
y Machos 1000 kg.
RAZA CRIOLLO. Considerado la base de nuestra ganadería por su gran
población y tiene las siguientes características:
RAZA ABERDEEN ANGUS. Su país de origen es Escocia, es de color
negro, y tiene las siguientes características: • Cabeza mediana con
cuernos
• Cabeza pequeña y de • Pelaje: existen diversos
cara corta, carece de colores
cuerno • Es de tamaño mediano
• Pelaje: negro, fino y • Triple propósito: carne,
sedoso, existen líneas leche y trabajo
de color rojo • Altamente adaptado a la
• Buena fertilidad altura
• Buen rendimiento y • En los últimos años se ha
calidad de carne cruzado con Brown Swiss
• Las crías nacen con 35 al cual se ha denominado
kg criollo mejorado.
• Peso vivo hembra 550 kg y Machos 950 a 1000 kg. • Las crías nacen con 20 a 25 kg
• Peso vivo hembra 180 a 350 kg y Machos 400 a 500 kg.
RAZA CHAROLAISE. Su país de origen es Francia, es de color blanco
amarillento, y tiene las siguientes características: RAZA BROWN SWISS. Su país de origen es Suiza, es de color pardo
y tiene las siguientes características:
• Cabeza ancha
• Pelaje: color blanco • Color pelaje: todas las
amarillento tonalidades del marrón
• Cuerpo cilíndrico de • Tamaño grande
gran masa muscular • Es de Doble propósito
• Buen rendimiento de (leche y carne).
carne 60 a 65 % • Tiene aceptable
• Es considerada como una aptitud cárnica
de las mejores • Alta productividad
productoras de carne lechera: 5,000 a 6,000
• Las crías nacen con 45 kg litros por campaña
• Peso vivo hembra 800 a • Buen nivel de sólidos en
900 kg y Machos 1200 a leche, 4,2% grasa
1400 kg. • Las crías nacen con 35
a 40 kg
• Peso vivo hembra 500 a 600 kg y Machos 1000 a 1200 kg.
V. ¿COMO HACEMOS LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE LOS
Nutrientes Requeridos
VACUNOS?
La conversión de los pastos en carne es un proceso que se inicia en el
sistema digestivo del animal, donde se debe favorecer el desarrollo de
Mantenimiento Reproducción Producción
microorganismos (microbios), estos destruyen los pastos para que se Agua
produzca la proteína ruminal, el cual es absorbido o asimilado por el cuerpo Energía
para formar la carne, leche, etc. Proteína
Vitaminas
La Nutrición, es la ciencia que Minerales
tiene como objetivo final dar los
nutrientes necesarios a las células Estos son los nutrientes
del animal. que el animal requiere.
La Alimentación, es el arte de
combinar los nutrientes
necesarios que se darán a los
Agua
animales para mejorar la Alimentos proporcionados por el productor Forrajes /pasturas
producción y lograr beneficio Concentrado
económico.
El agua es un elemento importante en la alimentación, permite disolver y
La suplementación, es la adición de insumos a la dieta normal (que es a base transportar los nutrientes, forma parte importante del cuerpo del animal, y
de forrajes y pastos), este incremento tiene la finalidad de cubrir la contribuye a la excreción de orina y heces. Por ello un animal en engorde
deficiencia de nutrientes, que en la suplementación se da henos de avena, debe tener agua a disposición.
restos de cosecha, concentrados, minerales y vitaminas.
5.1. BALANCEO DE RACIONES
Para la preparación de alimentos se debe tener en cuenta lo siguiente:
a. Composición de los alimentos
b. Requerimientos de los animales
c. Restricciones de los insumos
d. Precio de los insumos
a. Composición de los alimentos
Los alimentos se clasifican en alimentos energéticos y proteicos; para
engorde necesitamos conocer cuales son los alimentos proteicos ya que
estos permitirán que se forme músculo, hueso y al final del engorde grasa.
b. Requerimientos de los animales Los insumos que se compran son: harina de pescado, afrecho, pasta de
Conocer los requerimientos de nuestro vacuno permitirá determinar la algodón, gallinaza, polvillo de arroz,
cantidad de alimento que le ofreceremos en la dieta total, el cual consiste urea, melaza entre otros, las mismas
en Pastos + forrajes + suplemento. que se encuentran en tiendas del
Cusco. Con estos productos se hacen
c. Restricciones de los insumos mezclas adecuadas y obtienen raciones
Los insumos usados en la alimentación de los animales se deben de que contribuyan significativamente a la
proporcionar cuidando que no provoquen problemas en la digestión, tampoco formación de carne y la ganancia de
olores y sabores desagradables en la carne, tal es el caso de la restricción peso.
mas importante es la de Urea; que no debemos de dar mas del 1.0% dentro
de la ración, siempre se debe acompañar con alimentos energéticos de fácil En la experiencia desarrollada en los
asimilación como el subproducto de cebada (Afrecho) o cualquier grano distritos de Tambobamba,
molido. Challhuahuacho y Mara, se realizó con
ganados de raza criolla las mismas que
d. Precio de los insumos es el capital pecuario de las familias. El 75% de los ganados presentaron
El precio de los insumos es muy importante para formular raciones. En el síntomas de fasciola y parasitos. Ademas de ello los ganados vivían en
mercado varia el precio según época, pero siembre debemos buscar calidad de animal silvestre. Por tanto, luego de seleccionar el ganado, el paso
alimentos proteicos preferentemente. siguiente es separarlo del resto y estaquearlo para poder brindarle la
alimentación.
Bajo estas consideraciones Al inicio el ganado muestra un poco de resistencia al comer, por tanto, se
los pastos y forrajes brinda ½ kg por las mañanas y otros ½ kg por la tarde, aumentando poco a
disponibles en Cotabambas poco la cantidad hasta llegar de 2 kg por día.
no son suficientes para
engordar al ganado, por RACION DE ALIMENTOS PREPARADOS EN LA EXPERIENCIA
tanto, se necesita KG/
balancear raciones en base CABEZA
a insumos locales DE COSTO %
INSUMO GANADO S/ PROTEINAS
disponibles e insumos Afrecho de cebada* 30 16,50 14%
comerciales que se Harina de habas* 15 15,00 23%
adquieren en el mercado. Harina de Maiz* 15 11,75 9%
Los alimentos son valorados Harina de pescado. 10 10,00 60%
por su contenido como proteína, energía, además se proporciona vitaminas y Gallinaza 12 12,00 22.70%
Melaza casera 6 6,00 4.30%
minerales.
Urea 0,6 1,50 28.60%
Sal 1 1,00 Minerales
Entre los insumos locales tenemos: Harinas de maíz, harina de cebadas, Pre mezcla vitaminas
habas y trigo, también se cuenta en la zona: chala, paja o ichu, rastrojos de minerales 0,4 1,25 Minerales
cebada, trigo, habas; orín humano, cáscara de huevo molido, y huesos. Total 90.00 75,00
* Insumos locales disponibles y precio local.
Si bien existe distintas combinaciones que cumplen con aportar proteínas , extra o de primera, mejorando el precio en el mercado.
en la experiencia desarrollada en Cotabambas, el costo total de la
suplementación con alimentos balanceados se obtiene de la suma del costos
de los insumos, lo mismo que es de un total de S/ 75.00 nuevos soles por IDENTIFICACIÓN DEL GANADO
vacuno sometido a sistema de engorde. Se realiza la marcación o aretado del
animal, el cual debe ser registrado en el
VI. ¿COMO ES EL PROCESO DE ENGORDE Y MANEJO DEL cuaderno de engorde del productor y del
GANADO VACUNO? grupo organizado, en la cual se debe
describir las características como edad,
CONSTRUCCION DE BRETE color o manchas que distingan al animal.
El brete es una manga, usado para el manejo de ganado vacuno, facilita la
aplicación de medicamentos, el pesado o medición para calcular el peso. El
brete se construye con troncos de árboles, debe tener las siguientes PESADO INICIAL
medidas: 1.50 mts de largo x 0.70 mts de ancho y 1.50 mts de alto. Es Esta actividad se realiza en el
recomendable que la construcción del brete se debe realizar en las brete construido con
proximidades donde el grupo va ha recibir las capacitaciones. anterioridad, permite
obtener el peso inicial del
Si hay disposición se puede construir cobertizos para el engorde de ganado, animal, si el grupo no cuenta
facilitando el manejo y ganancia de peso vivo por la protección brindada. con balanza se realiza la
medida del perímetro
toráxico utilizando la cinta
bovinométrica, estimando así
el peso inicial, el que
permitirá determinar la
ganancia de peso vivo.
DESPARASITACION
SELECCIÓN DE GANADO La administración de
Los animales para engorde antiparasitarios es
preferentemente deben fundamental, ya que permite
seleccionarse, estos deben estar eliminar los parásitos
sanos, con una edad de 2 a 4 años (2 internos y externos, los
a 6 dientes). Los animales deben de cuales se pueden realizar
tener buena conformación corporal, utilizando los siguientes
una espalda ancha, cuello corto, productos (bases químicas,
lomo plano y de buena talla. Estos ver composición química del
ganados asimilan mejor los producto).
alimentos para convertirlo en carne
Parásitos Internos: administrar minerales, ya sea por vía oral en la ración o ha través de
Los parásitos con mayor presentación son inyectables.
Tipo de parasito Producto a utilizar (vía oral)
• Gusanos redondos :Albendazol, Fenbedazol Estos micro elementos estimulan el apetito y mejoran los resultados de la
• Gusanos planos o tenias :Prazicuantel, Fenbendazol, Albendazol conversión alimenticia en carne, es decir que los alimentos y/o forrajes
• Fasciola Hepática :Triclabendazol, closantel, nitroxinil consumidos por el ganado son destinados para la formación de carne, se usa
preferentemente vitaminas ADE, esta se administra vía intramuscular
Parásitos Externos: (inyección en la grupa) a razón de 5ml por vacuno, y en temporadas de
Los parásitos con mayor presentación son la piojera, garrapatosis, y sarna escasez de pasto verde también se aplica Vitamina B 12. Se debe aplicar
en menor medida, se puede aplicar por vía sub cutánea Ivermectina y estas vitaminas después de 7 días de la dosificación.
doramectinas; vía topical (en la línea superior desde la cabeza hasta la cola)
se puede usar fipronil; también se pueden usar los baños con productos ADMINISTRACIÓN DE ANABÓLICOS
permitidos.
Este producto permite desarrollar mayor producción de carne,
La dosificación de los productos se debe realizar utilizando la dosis que incrementando el peso vivo del animal, mejorando la ganancia del peso vivo.
indica el producto, en su mayoría es de 1 ml por cada 10kg de peso vivo que Se administra antes de 20 días de concluir el proceso de engorde. Así por
tenga el vacuno, por ejemplo: en un ganado de 200 kg de peso vivo se ejemplo, si el proceso total es de 90 días de engorde, el anabólico se
aplicará 20 ml de producto. Esta actividad se debe realizar conjuntamente aplicará en el día 70.
con el pesado.
PASTOREO DEL GANADO PESADO FINAL Y CALCULO DE PRECIO DE VENTA
Cotabambas cuenta con pastos naturales de regular calidad, para que los Este paso es fundamental, ya que permite obtener el peso al final del
animales cubran sus requerimientos nutricionales se deben de incrementar proceso de engorde, el cual nos permitirá conocer la ganancia de peso en
las horas de pastoreo, debiendo ser de 12 a 14 horas por día, asegurándose todo el periodo de engorde:
siempre la disponibilidad del agua, y reduciendo las caminatas en todo el
proceso de engorde. Si se cuenta con la disponibilidad de pastos cultivados Ganancia de pesos vivo = Peso Vivo Final – Peso Inicial
como alfalfa y trébol, en necesario tener cuidado con el manejo, evitando
provocar el timpanismo en los animales, por ello antes de pastorear en estos También el peso vivo final sirve al productor para aproximar el precio de
campos se debe dar alimentos secos como heno de avena, heno de cebada y venta, de acuerdo al peso calculado de la carne el cual representa la mitad
residuos de cosecha. del peso vivo, sumando el precio del cuero y menudencias.
Precio de venta = Peso vivo final x Precio por kg de carne
ADMINISTRACIÓN DE VITAMINAS 2
Es importante saber las condiciones del mercado, ya que puede variar por la
Las vitaminas son de mucha importancia época así como por la calidad de la carne.
en el proceso de engorde, ya que
permite aprovechar con mayor eficiencia
los alimentos proporcionados al animal,
también es importante
COMERCIALIZACION DE GANADO
El grupo de interés debe de tener 3ª Previo a la fecha del transporte del ganado, los comisionados organizan al
bien definido el mercado donde grupo para señalar el día y lugar del embarque convenido con el
van ha realizar la venta de sus transportista.
ganados en base al peso
alcanzado. La mejor época para 4ª El día del transporte realizan el
realizar la comercialización del embarque del ganado, respetando
ganado es en la época “seca” es las técnicas y cuidado del ganado.
decir de Agosto a Noviembre. Ello Llegando al camal realizan el
significa que se debe empezar desembarco con el fin de que no
desde Mayo y en forma pierda peso y /o recupere por el
escalonada. viaje. Para ello, se realiza la
alimentación y descanso del ganado
por lo menos por un día.
Sr. Eugenio Hinostroza observando su ganado beneficiado y vendido en el camal llega a Huánuco
Para el mercado extra regional de 5ª En la fecha de beneficio del ganado los comisionados, realizan el
Arequipa, se llevarán ganados numerado del ganado y realizan la verificación y ubicación de la carcasa, el
mayores a 340 kg de peso vivo, cuero, el menudo. También verifican el pesado de la carcasa y el cuero.
permitiéndonos justificar los gastos
de transporte y estadía de tal 6ª Los comisionados, apoyan las ventas del comisionista y pagan los
manera que permite obtener buenas derechos de beneficio del ganado a fin de autorizar su salida por el
Productores evaluando los ganancias; para el mercado local, se comprador. Es necesario comentar que mientras en el Camal Huanuco, se
procesos de beneficio de ganado destinará aquellos animales que pesan negocia cada parte del ganado (carcasa, menudo, cuero y cacharada) a
en el camal menores a 340 Kg. diferentes clientes y precios. En cambio en Lima el negocio de ganado se
realiza a todo costo, a un solo precio.
Los Comisionados. - Cuando se decide vender en el distrito y regional
7ª Concluido la venta, los comisionados reciben el dinero por ventas,
(Huánuco), esta etapa se encargará a una comisión de productores de no
verifican sus precios y kilos para luego pagar al comisionista.
mayor de 03 personas. Entre sus funciones es realizar:
Posteriormente los comisionistas trasladan el dinero a cada socio de
1ª Realizan los contactos previos con el comisionista del camal. Solicitan el
grupo.
precio de la carne en el camal y convienen la fecha más adecuada para
preparar la llegada del ganado.
2ª Identifican la ruta y realizan el trato con el propietario del camión en el
cual se va ha transportar el ganado y los comisionados.
RENTABILIDAD (ganancia del engorde)
Determinar la rentabilidad de la actividad de engorde es importante ya
que permite al productor hacer un balance. Grupos de Interés:
Costos de producción y comercialización de ganado Se han logrado conformar y desarrollar actividades de engorde de vacunos con
engordado 04 usuarios. los cuales se detallan a continuación:
(Venta en Lima)
DETAL S
LE /
Cabeza de Ganado ( valor en chacra) 500
Pastoreo y mano de obra para el manejo 160
Ración alimenticia 75
Productos de sanidad animal y vitaminas 15
Transporte 90
Beneficio del ganado (camal) 15
Gastos de comercialización (comisionista) 20
Costo Total del engorde (C) 875
Venta de Carcaza (172 kg de carne) 1032
Venta de Cuero 90
Venta de Menudencias 50
Ingreso Total por Ventas (I) 1172
Utilidad Neta (I-C) 297
Rentabilidad (Utilidad entre Costo Total) 34%
Participantes del curso de capacitación de productores líderes de la cadena productiva de
Según el cuadro, se tiene un Costo total del engorde es de 875 nuevos engorde de ganado vacuno en el Centro poblado de San Pedro de Julcán.
soles, el total de ingresos por ventas es de 1172 nuevos soles, realizando la
resta de ingresos menos ventas, podemos decir que se ha ganado 297
soles, y el engorde de ganado vacuno tiene una rentabilidad de 34%, es
decir que por cada 1 nuevo sol invertido se gana 0.34 nuevos soles.
Productores de la comunidad de
Julcán Contando el dinero
producto la venta del ganado en
Arequipa.
