DISEÑO DE BIOPROCESOS
ESACALA DE LABORATORIO
ESCALA PILOTO
ESCALA INDUSTRIAL
ESCALADO
Teoría de la semejanza
• Geométrica
• Dinámica
• Transferencia de Energía
• Transferencia de Masa
• Reacciones Químicas
BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA
1.Elegir una base de cálculo como referencia
• Elegir un componente
• Elegir una cantidad de flujo
• Elegir un intervalo temporal
2.Determinar la parte del proceso sobre la que hay que hacer el balance
3.Determinar las unidades y el sistema físico
DISENO
• Análisis dimensional
• Escalado
• Ley de la conservación de la energía
• Ley de la conservación de la materia
• Leyes cinéticas de equilibrio químico
• Leyes económicas.
DINAMICA DE FLUIDOS
• ¿Qué tipo de fluido se maneja?
• ¿Qué tipo flujo presenta el fluido?
• ¿Como transportar un fluido?
• ¿Cuánto caudal se va a transportar?
FLUIDOS
VISCOSIDAD
FLUIDOS NEWTONIANOS
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
FLUIDO DILATANTE PSEUDOPLASTICOS
PLASTICOS
Mantequilla, kétchup
cultivo fluido
Saccharomyces cerevisiae (menor 10% de solidos) newtoniano
Saccharomyces cerevisiae (mayor 10% de solidos) Pseudoplastico
Penicillium chrysogenum (agitación por turbina) Plástico de Casson
Inicialmente Plástico Bingham
Streptomyces aureofaciens (medio de almidón) Cambia a newtoniano (rotura almidón)
Finaliza en Pseudoplastico (acumulación micelios
Pseudoplastico. K aumenta continuamente, n cae
Xanthomonas campestris
abruptamente al alcanza 0,5% de xantano
Flujo
Movimiento de un fluido de un punto a otro punto
• Estacionario y no estacionario
• Interno y externo
• Ideal (u=0) y real (u mayor a 0)
• Laminar, turbulento y pistón
Numero de Reynolds
El flujo de un fluido depende de:
• Tipo de fluido
• Velocidad de flujo
• Geometría del sistema
Re menor a 2100
EL BIOREACTOR
• Cuba de fermentación
• Sistema y control de temperatura
• Sistema de agitación
• Sistema y control de aireación
• Control de pH
• Control de espuma
• Sistema de esterilización
• Sistema de monitorización del m.o.
• Entradas y controles adicionales
•
CUBA DE FERMENTACION
SISTEMA DE AGITACION
• Mezcla de fases
• Correcta oxigenación
• Homogeneizar condiciones de T y pH
• Dispersión de nutrientes
• Dispersión de líquidos inmiscibles
• Suspensión de solidos
• Impulsor o rodete
• Deflectores
Rodetes
TECNICAS DE ESTERILIZACI ON
Esterilización
• Probabilidad de eliminación de m.o.
Destruccion física directa
Inhibición del crecimiento
• Puede ser discontinua o continua
• No confundir con desinfección y pasterización
• Materiales – solidos Fermentador
Liquidos medio, agua
Gases; aire, N2
Técnicas de esterilización
Inactivación:
• Calor
• Radiaciones
Ionizan
No ionizan
• Métodos eléctricos
• Agentes químicos
Separación física:
• Precipitación
• Centifugacion
• Filtración
Esterilización con calor
Flóculos de células
Parámetros de esterilización
ESTERILIZACION POR CALOR
