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Métodos de Conservación de Alimentos

El documento trata sobre diferentes métodos de conservación de alimentos como el ahumado, salado y refrigeración. El ahumado se ha usado históricamente para conservar alimentos y darles sabor, mientras que el salado usa salmueras concentradas de sal para preservar los alimentos. La refrigeración conserva los alimentos a bajas temperaturas para reducir el crecimiento de microorganismos.

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Métodos de Conservación de Alimentos

El documento trata sobre diferentes métodos de conservación de alimentos como el ahumado, salado y refrigeración. El ahumado se ha usado históricamente para conservar alimentos y darles sabor, mientras que el salado usa salmueras concentradas de sal para preservar los alimentos. La refrigeración conserva los alimentos a bajas temperaturas para reducir el crecimiento de microorganismos.

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El Ahumado

El ahumado es un método de conservación que se ha usado para aprovechar los momentos


de abundancia y conservar los alimentos, pero al mismo tiempo el hombre se dio cuenta
que los ahumados adquirían una textura, aroma y sabor bastante agradable al paladar.

Es una práctica tan antigua como la desecación o la salazón, se usaba fundamentalmente en


zonas costera del norte de Europa.

Salado

La salmuera es una disolución altamente concentrada de sal, por encima de 100 000 mg de
sal por litro de agua. La salmuera es producida en la mayoría de los casos por simple
evaporación parcial (como puede ocurrir en las salinas) o por congelación del agua del mar.
El agua salobre se distingue de la salmuera en que la primera tiene una menor
concentración de sal.

Por extensión, también se llama salmuera de una sal (distinta de la común, NaCl) a una
disolución altamente concentradas de ésta. Son ejemplos de ello la salmuera de cloruro de
calcio y la de dicromato sódico

El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que
aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de
los encurtidos.

La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en
calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y
materias extrañas.

El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparación de los


encurtidos y salsas
Refrigeración

Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta


temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los
gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.

La refrigeración es sistemática en la leche y frecuente en verduras y frutas (durante las 24


horas siguientes a su recolección), las frutas y verduras se almacenan a temperaturas que
oscilan entre los 0º C y 12º C. La carne se guarda en cámara fría durante 5 días por lo
menos.

La refrigeración doméstica se hace a temperaturas que van desde 2º C (parte superior del
refrigerador) a 8º C (caja de verduras y contrapuerta).

La conservación es limitada, según los productos y el embalaje.

Conservación de alimentos refrigerados


Carne cocida 1 a 2 días
Carne cruda 4 a 5 días.
Huevos 3 semanas
Leche pasteurizada o esterilizada, previamente abierta 2 a 3 días
Nata fresca, yogur, Queso fresco, margarina, mantequilla y Ver fecha de caducidad, día y
otros lácteos. mes.
Restos de comida cocinada. 1 a 2 días
Pescado fresco 1 día.
Pescado cocido 1 a 2 días
Postres caseros 2 a 3 días
Verdura cocida 2 a 3 días
Verdura cruda 1 semana

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