CEDECA DIF N.

1
Turno matutino

Nombre del alumno:

Daniel Jair Nolasco Ardines

Maestra:

Sandra del Roció Pérez Sánchez

Directora:

Neldy Arlet de la C. Martínez Dzul

Supervisor de los centros CEDECA:

Lic. Hermán Brito Avilez

Lts. Elba Mercedes Pacheco Te

Coordinadora del área educativa general

Lic. Florirais Góngora Torres

Encargada del despacho de desarrollo familiar y voluntariado
 Pasta Alfredo

Ingredientes

 3 latas de leche clavel

 500 gr de queso parmesano
 300 gr de queso crema
 1 kg de fetuccini

Modo de preparación

Ponemos una cazuela grande a la estufa, le agregamos la

mantequilla que quede a temperatura ambiente, después le
agregamos todos los ingredientes (la leche clavel, el queso
parmesano, el queso crema, revolver muy bien todos los
ingredientes a fuego lento, hasta que se incorpore,
salpimentar, dejar hervir y agregar el fetuccini.
 Boneles
Ingredientes

 2 pechugas grandes de pollo

 4 huevos, 10 golpes de salsa inglesa
 2 tazas de agua
 500 gr de harina
 200 gr de harina tempura
 3 cda de sal
 2 cda de sal de cebolla
 2 cda de pimienta molida
 2 cda de consomé de pollo
 3 cda de sal de ajo

Modo de preparación

2 pechugas cortadas en tiras y en cubitos (escurridas) mezclar

todos los ingredientes secos (polvos) en un recipiente grande.

Por otro lado, en un recipiente se ponen los 4 huevos, agua,

salsa inglesa y pintura vegetal al gusto. Mezclar muy bien.

Después pasan los cubitos por el huevo, luego el polvo y se

repite (huevo-polvo) se fríe en abundante aceite.
 Merienda

Ingredientes

 1kg de carne de cerdo

 1 pechuga grande de pollo
 1kg de manteca de cerdo
 3 bolsas de ixpelón
 1 pimiento morrón rojo
 ½ kg de tomate
 4 pimienta Tabasco entera
 4 kg de masa
 1cda de Royal
 1 cebolla blanca
 3 consomé de pollo
 Epazote
 1 maqueta de achiote
 Orégano
  Pimienta molida
 Chile habanero al gusto
 1 paquete de hoja de plátano
 Sal al gusto

Modo de preparación

Ponemos las carnes lavadas en una olla, se le agrega consomé,

pimienta epazote, tomate picado, morrón, sal, y todos los
ingredientes, 4 litros de agua. Cuando la carne esté cocida,
retiró y dejó enfriar; se cuela el caldo y se exprimen las
ministras en un colador, ya que se enfrió el caldo lo reservo.

Dividir la masa en 2 porciones, con el caldo colado licuo 2 kg

de masa, si veo que está muy espeso agregó más agua y agregó
más ingredientes: pimienta, sal, manteca, achiote y cocer sin
dejar de mover hasta espesar (hervir muy bien y dejar
enfriar).

En la mesa pongo los otros 2 kg de masa, agrego 2 cda de

royal cernidas, sal y chile habanero asado y amulado, y los
frijoles cocidos y colados, (cocinar los frijoles con epazote y
sal) ½ kg de manteca.

Cuando todo esté mezclado integral el col y seguir mezclando,

después agregar las carnes y mezclar muy bien, poner en un
molde con hoja de plátano.
 Ensalada de coditos

Ingredientes

 10 bolsitas de coditos
 1 kg de media crema
 1 bote de mayonesa
 1kg de queso Deysi en trozo
 1 ½ de jamón rebanado grueso
 3 ltas de piña
 2 ltas de leche condensada
 100 gr de nuez

Modo de preparación

El queso se divide a la mitad y se licua con el jugo de 1 lata de

piña y 8 rebanadas de piña, agregar 1 leche condensada, se
licua muy bien todo esto y se vacía en un recipiente, se le
agrega la mayonesa, integramos los coditos, el jamón, queso
en cubos, y a lo último la nuez picada.

Espagueti al morrón

Ingredientes
 1 kg de espagueti
 1kg de salchicha de pavo
 1 kg de jamón de pavo (rebanado grueso)
 300 gr de tocino rebanado
 1 queso Palmira
 ½ kg de queso manchego en trozo
 1 botecito de queso parmesano de 85 gr
 4 latas de media crema
 2 leche clavel
 2 latas de pimiento morrón
 1 litro de puré de tomate
 1 kg de tomate
 1 cebolla blanca
 2 consomé de pollo
  4 pimientos tabasco
 4 clavos de especie
 6 hojas de laurel
 3 dientes de ajo
 1 crema
 10 golpes de salsa inglesa
 2 huevos
 ½ lata de leche clavel

Modo de preparación

Se cocina la pasta al dente, se pasma con agua fría y se deja

escurrir. El tocino se pica finamente y se acitrona con 1
barrita de mantequilla y un poquito de aceite.

Cuando comienza a dorar, agregamos la cebolla, después el

ajo, el morrón, seguimos acitronando.

Por otro lado, licuamos tomate asado, especies tostadas y

quebradas, consomé de pollo y puré de tomate. Ya que está
bien acitronado el tocino, el morrón y la cebolla, le agregamos
lo licuado con 10 golpes de salsa inglesa, se rectifica sazón de
sal, se deja hervir muy bien, y se deja enfriar, ya frio se vacía
en un recipiente de regular tamaño y mezclamos con la pasta,
parmesano
 Volteado de carnes con piña

Ingredientes

 ½ kg de carne de res
 ½ kg de carne de cerdo
 1kg de jamón cocido
 250 gr de tocino
 250 gr de jamón crudo
 1 barrita de margarina
 100 gr de azúcar blanca
 1 chile poblano
 1 pimienta morrón rojo
 1 cebolla blanca
 2 cda de recado para carnes frías
 10 golpes de salsa inglesa
 Vino jerez (1 caballito)
 3 dientes de ajo (finamente picados)
  1 lata de piña
 Ciruelas, cerezas rojas y verdes
 Nueces
 6 huevos

Modo de preparación

En un recipiente poner todas las carnes, mezclar muy bien.

Poner el recado y los chiles finamente picados, cebolla
finamente picada, ajo picado, 10 golpes de salsa inglesa, vino
jerez, huevos batidos, y su punto de sal. Reservo.

Por otro lado, se decora el molde, se engrasa con suficiente

mantequilla, al fondo se espolvorea azúcar, se decora con
piñas bien escurridas, cerezas, ciruelas, pasas, y nuez; la nuez
que sobra picarla y agregarla a la carne, meter el molde al
congelador durante 1 hora aproximadamente. Ya que el
molde este congelado, compactamos la carne en el molde
golpeando la carne. Tapar con aluminio y poner al horno de
40 – 60 minutos, 180º.
 Espagueti navideño

Ingredientes

 1 kg de espagueti varilla #5
 2 chiles poblanos
 2 pimientos morrón rojos
 1maqueta de queso Palmira
 200 gr de tocino rebanado
 600 gr de queso chihuahua
 1 lata de 400 gr de champiñones
 1 litro de crema entera acidificada
 2 cajitas de madia crema
 1 cda de recado para carnes frías
 3 litros de leche clavel
 1 litro de leche liquida
 1cebolla blanca liquida
 3 manzanas amarillas
 1 limón verde grande
  100 gramos de nuez picada
 ½ de jamón de pavo rebanado grueso
 1 lata de piña 1 barrita de mantequilla
 200 gramos de queso Deysi
 1 pechuga de pollo cocido y deshebrado

Modo de preparación

Chiles en cubitos, piña escurrida y picada en cubos, cebollada

picado fino, tocino picado fino, ajo picado fino, jamón en
cubos, champiñones escurridos, pasta cocida al dente
pasmada en agua fría y escurrida, manzana pelada y cortada
en cubos grandes y remojada en agua de limón.

En una sartén grande ponemos una barrita de mantequilla y

un poquito de aceite agregamos, el tocino y comenzamos a
dorar, después los chiles, seguimos dorando, le agregamos la
cebolla seguimos, dorando y agregamos el ajo, nuez picada,
piña escurrida y cortada en cubos, champiñones, jamón, el
pollo, recado para carnes frías y rectificamos sazón de sal. e
retira y se deja enfriar.

Antes de asignar reservar (chiles, champiñones y tres

rebanadas de piña) de decorar.

Licuado con una lata de leche clavel, todo el queso Palmira,

crema entera, 10 golpes de salsa inglesa, consomé de pollo.

Vaciar a un recipiente y agregar el resto de la leche con un

globo, mezcló muy bien; rectifico sazón de sal, agregamos la
pasta escurrida y mezclamos. Agregamos la carne guisada, el
queso Deysi rayado, y se vuelve a mezclar; rectificamos sazón
de sal, vaciamos a un molde de regular tamaño engrasado con
mantequilla.

Batir dos cremas, un clavel, dos huevos enteros, 10 golpes de

salsa inglesa y vaciar sobre el espagueti que está en el molde.
Después agregamos el queso chihuahua rayado y decoramos
con chiles, champiñones, nuez y piña. Hornear de 30 a 40
minutos a 200 grados.
 Carne fría surtida

Ingredientes

 ½ kg carne de res
 ½ kg carne de cerdo
 ½ kg carne de pollo
 ½ kg de jamón crudo
 ¼ kg de tocino
 1 pimiento amarillo
 2 dientes de ajo
 ½ de lata de elote
 10 golpes de salsa inglesa
 1 pimiento amarillo
 1 nuez moscada
 200 gr de queso panela en cubos
 200 gr de queso manchego en trozo (rayar)
  1 barrita de mantequilla
 8 huevos
 Papel aluminio
 1 hoja de plátano
 2 cda de recado para carnes frías
 ½ de lata de elotes.

Modo de preparación

Se vacía todo en un recipiente y se mezcla muy bien, sele

agregan los recados, rayadura de nuez, sal, huevo (batido con
10 golpes de salsa inglesa) elote, pimiento morrón, queso
panela, queso manchego, ½ barrita de mantequilla, mezclar
muy bien ya que todo está perfectamente mezclado, se corta
un pedazo de hoja de plátano y papel aluminio, se le unta
mantequilla a la hoja de plátano.
 Pasteletes fiestas
Ingredientes

 2 bolsas de tortillinas grandes

 1 pechuga de pollo cocida
 1 lata de champiñones
 1 pimiento morrón
 1 chile poblano
 1 manojo de perejil
 1 cebolla blanca
 200 gr de salami
 200 gr de tocino
 50 gr de aceitunas
 1 cda de recado para carnes frías
 1 barrita de mantequilla
 2 cda de aceite
 500 gr de queso manchego en trozo

Modo de preparación

Se cocina la pechuga con poca agua (1 consomé de pollo,

pimienta, hierva buena, ajo asado, cebolla asada) ya frio se
reserva y se deshebra.
Las carnes frías se pican y se reservan. Se pica pimiento
morrón, chile poblano, cebolla, ajo el perejil se deshoja y se
pica, el champiñón se escurre y se pica.

Se pone una sartén con ½ barrita de mantequilla y un poco de

aceite, acitronamos el tocino, pimienta, salami, cebolla, ajo,
champiñones, condimentamos, aceitunas deshuesadas y
picadas, después de todos los ingredientes, agregamos el pollo
deshebrado, rectificamos sazón del pollo, condimentamos,
seguimos acitronando, mezclo y retiro.

Se mezcla media cremas, 3 huevos y 15 golpes de salsa inglesa

y reservamos.

Armando el platillo

El refractario lo cubrimos con suficiente mantequilla y

cubrimos con la tortilla de harina, extendemos la primera
capa de carne, un poco de la mezcla batida y un poco de
queso rallado, cubrimos con tortillinas de nuevo y seguimos
con el mismo procedimiento, lo metemos al horno por espacio
de 30 minutos de 150º a 180º.
 Espagueti en crema de elote

Ingredientes

 1kg de harina
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 1 litro de crema lala o 4 cajitas
 3 latas de elotes de 425 gr.
 2 latas de leche clavel
 1 litro de leche liquida
 1 consomé de pollo
 400 gr de queso manchego (en trozo)
 1 botecito de queso parmesano de 85 gr.
 150 gr de tocino rebanado
 1 barrita de margarina
  1 diente de ajo

Modo de preparación

La pasta de cocina al dente, se pasma con agua fría y se deja

enfriar.

En una sartén se pone 1 barrita de mantequilla y un poco de

aceite, se le agrega el tocino, cuando el tocino comienza a
dorarse se le agrega los pimientos, ajo finamente picado, si
vamos a agregar pollo es el momento de hacerlo, recado de
escabeche, pimienta, seguimos atrocinando y reservamos.

En la licuadora (2 ½ latas de elote, un poco de leche, 1

consomé, se licua muy bien y se vacía a un recipiente de
regular tamaño, se le agrega las cremas y el resto de la leche,
mezclamos rectificamos sazón de sal y agregamos ¾ de queso
parmesano, manchego y mezclamos muy bien, agrego lo
atrocinado, sigo mezclando, rectifico sazon de sal y coloco
sobre 2 refractarios, engrasados con mantequilla, decoro.

Parmesano, queso manchego, granos de elote. Se gratina al

horno de 35 – 40 minutos a 200º.
 Pizza de papas

Ingredientes

Para la base

 2 kg de papa cocida
 3 huevos, salsa inglesa
 1 bolsa de pan molido
 ½ barra de margarina
 150 gr de queso sopero (Palmira)
 Sal la necesaria
 Para el relleno
 200 gr de salami
  300 gr de jamón rebanado
 300 gr de salchicha de pavo
 ½ kg de queso chihuahua o manchego
 1 cajita de media crema
 Orégano molido
 15 golpes de salsa inglesa
 1 pimiento morrón rojo en rajas
 1 chile poblano en rajas
 3 chiles serranos

Modo de preparación

La papa se cocina, ya fría se ralla en un recipiente grande, se

le agregan 3 huevos batidos con 20 golpes de salsa inglesa ½
barrita de margarina temperatura ambiente, 1 pizca de
pimienta molida, amasamos muy bien y le agregamos pan
molido y queso Palmira rayado, rectificamos sazon de sal.

Los chiles pimiento y poblano se cortan en cubitos y se

acitronan en una sartén con mantequilla y 1 cda de aceite. El
serrano en rodajas y se reserva.

Se engrasa el molde con mantequilla y se espolvorea sobre un

pliego de naylo, se extienden la papa y con eso se forra el
molde, se agrega salami, jamon, salchicha, por encima lo
acitronado, crema queso manchego rayado. Se hornea 45 – 60
minutos, 130º a 140º.
 Chorizo al estilo Toluca

Ingredientes

 2 kg de carne de cerdo
 ½ de tocino
 8 chiles ancho
 10 dientes de ajo
 1 cebolla grande blanca
 15 chiles pasillas
 2 pimientos rojos
 1 litro de vinagre
 2 cda pimienta molida
 1 cda de comino
 1 ½ cda de orégano
 1 pizca de clavo molido
  Sal al gusto
 6 metros de tripa de cerdo
 Hilo de seda
 Canela 1 pieza

Modo de preparación

Los chiles se hierven con una cucharada de azúcar, sal y café,

y se licuan con todos los ingredientes y la carne se deja
reposar y se envasa.
 Bandera de frijol

Ingredientes

 Latas de frijoles refritos (grandes)

 6 jitomates
 1 kg de carne de cerdo en trozos (lomo)
 Comino molido
 2 dientes de ajo
 4 chiles pasillas sin semillas y remojados en agua
caliente
 4 chiles chipotle
 3 chiles ancho
  1 bolsa de pan molido
 1 cebolla blanca
 Orégano molido
 1 aguacate
 ½ de queso fresco
 1 lata de pimiento morrón
 Manteca de cerdo
 Epazote

Modo de preparación

Preparación de la carne

En una cazuela extendida se pone la manteca de cerdo, se

agrega la carne cortada en cubos y se deja dorar. Por otro
lado, se licua (tomate, ajo, cebolla asada, chipotle y el chile
ancho). Lo licuado se le agrega a la carne y se continúa
dorando, se le agregan comino y sal y se deja cocinar hasta
que espese la salsa, se reserva hasta su uso.

Frijol

En una cazuela grande ponemos la manteca y doramos

cebolla troceada grande y epazote, ya que estén dorados los
retiramos (cebolla y epazote) e incorporamos los frijoles.

Sazonamos con orégano molido, mezclamos y vamos

agregando pan molido poco a poco, hasta que esté seca.

Armado del platillo

Se engrasa con mantequilla un refractario y se espolvorea con
pan molido, se divide el frijol en 2 partes y una se extiende en
el refractario, encima le agregamos una capa de la carne
(guiso) sobre esa la extendemos la otra parte del frijol y se
hornea a 200º c por 30 minutos o cuando se desprenda la
preparación de las paredes del refractario.

Decoración

Se deja enfriar y se desmolda sobre una bandeja de servicio se

forma la bandeja usando verde (el guacamole con sal y
pimienta) blanco (queso desmoronado) y rojo (pimiento
morrón picado).
 Torta azteca

Ingredientes

 1 pechuga de pollo cocida

 400 gr de queso manchego en trozos
 16 tobilitos de elote
 2 latas de media crema
 1 barrita de mantequilla
 2 cebollas blancas
 4 chiles poblanos
 2 cda de aceite de oliva
 2 latas de elote de 425 gr c/u
 2 ajos
 1 cda de vino blanco
  ½ de recado para carnes frías

Modo de preparación

La pechuga cocinarla con poca agua (solo que se cubra)

agregar 3 ajos asados, cebolla asada, pimienta, hierva buena y
1 consomé de pollo.

Se pone a la estufa una cazuela grande y se le agrega q barra

de mantequilla y un poquito de aceite, cuando caliente se le
agregan los chiles en rajas hasta que se acitronen le
agregamos la cebolla se sigue dorando, se le agrega ajo picado,
los granos de elote, recado para carnes frías, 4 hojas de laurel,
consomé de pollo, se le agrega el pollo deshebrado y se sigue
acitronando, rectificamos sazon de sal y agregamos las
cremas, dejamos hervir, le agregamos un poco de queso
parmesano, 100 gr de queso manchego, mezclamos, retiramos
del fuego, dejamos enfriar y reservamos hasta su uso.

Por otro lado, batimos ¼ de crema con 2 huevos, 10 golpes de

salsa inglesa y se lo agregamos al pollo.

Armado del platillo

Engrasamos un refractario grande con mantequilla, se

desmenuzan los tobilitos y se dividen en 3 partes se coloca
una parte en el fondo del refractario. Compactamos y
agregamos la mitad de la mezcla de la carne, se espolvorea un
poco de queso parmesano y de queso manchego rayado,
nuevamente una capa de tobilitos, la carne, los quesos, y al
final la última capa de tobilitos desmenuzados extendidos y
compactamos. Para finalizar se espolvorean lo quesos
(parmesano y manchego).

Se hornea a calor moderado 35 – 40 minutos (180º

aproximadamente).
 Brazo de reina

Ingredientes

 4 kg de masa
 1 kg de manteca de cerdo
 4 bolsas de chaye
 1 cda de royal
 50 huevos (hervidos)
 2 paquetes de hojas
 5 bolsas de pepita molida
 2 kg de tomate
  1 cebolla blanca
 ½ kg puré de tomate
 2 bolsas de puyul picado finamente
 Chile habanero

Modo de preparación

Se pone la masa sobre la mesa, se le agrega manteca y royal

cernido, se amasa y se le agrega la chaya escalfada (se
sumerge 5 min en agua hirviendo y se retira, se pica) se le
agrega sal, el puyul y se sigue amasando, se fracciona en
partes iguales, se extiende sobre la hoja de plátano, se le
extiende pepita, en una orilla se acomodan los huevos, se
enrolla, se cocina a baño maría durante 45-60 min.

Salsa

Se licua tomate, puré, cebolla.

En una sartén agregar manteca de cerdo, freír cebolla, agregar

lo licuado, rectificar sal, hervir y listo.
 Costrada

Ingredientes

 1 kg de arroz cocido (grano largo)

 1 cebolla
 1kg pan molido
 200 gr de jamon crudo
 200 gr de tocino rebanado
 50 gr de aceitunas
 50 gr de pasitas
 ½ kg de tomate
  1 pimiento morrón rojo
 5 huevos
 1 cajita de media crema
 1 caja de recado para carnes frías
 1 barrita de mantequilla
 1 bolsa de pan molido
 3 dientes de ajo
 2 rajas de canela
 1 caballito de vino jerez
 Aceite lo necesario

Modo de preparación

Se hace un arroz blanco normal y se reserva. En una cazuela

se pone ½ de barrita de mantequilla y aceite, se le agrega el
tocino, ya que soltó su grasita el tocino, se le agrega el jamon,
seguimos dorando, agregamos morrón picado fino, cebolla,
ajo, pasitas, aceitunas, todo picado finamente, canela, 1cda de
pimiento, recado para carnes frías, 1 consomé, tomate picado
finamente, rectificamos sazon de sal finamente, agregamos
vino jerez, y dejamos que se cocine hasta que se seque (que
quede doradito).

Batir 5 huevos en 1 cajita de media crema, 15 golpes de salsa

inglesa, reservamos ¼ de la mezcla, lo demás se lo agrego a
mi arroz, mezclo muy bien.

Armado de platillo
Al molde se le pone mantequilla y se le espolvorea pan molido.

Se cubre el molde con arroz y se compacta muy bien el arroz,

agregamos la carne, cubrimos otra vez con arroz y
compactamos, se cubre con el ¼ de crema que reservamos y
se espolvorea con pan molido, se hornea 30-35 minutos a
180º.

Atún a la vizcaína

Ingredientes

 10 latas de atún
 2 pimiento morrón
 2 cebollas blancas
 1 cabeza de ajo
 1 cda de comino
 1 cda de orégano molido
 1 ½ de tomate
  4 chiles guajillo
 2 chiles ancho
 50 gr de aceitunas
 1 ½ de papitas cambray
 6 hojas laurel
 4 pimientas tabasco
 3 clavos
 ½ de aceite de oliva

Modo de preparación

Se aza morrón, ajo, chiles, se tuesta pimienta, laurel, comino y

los chiles (guajillo y chiles ancho), se hierven con una cda de
azúcar, sal y café. Las papas se cosen, se licua morrón, cebolla,
ajo, chile guajillo, chile ancho con el puré de tomate y el
tomate asado, lo licuado se reserva en una cazuela grande, se
agrega un poco de aceite de oliva, se doran las especies, laurel,
pimienta tabasco, clavo, seguir dorando y agregar lo licuado, y
comino orégano molido, muevo y agrego aceitunas picadas,
alcaparras, sal, agua, atún escurrido, dejamos hervir y
agregamos las papitas cambray y cocidas, rectificamos sazon
de sal y se acompaña con arroz.
 Tallarines con atún

Ingredientes

 4 paquetes de tallarines
 2 latas de atún grandes
 1 pimiento morrón rojo
 ½ kg de tomate
 1 cebolla blanca
 1 lata de puré de tomate de 460 gr
  2 lata de media crema
 300 gr de queso chihuahua, chéster o manchego

Modo de preparación

Se asa el chile cebolla, el tomate, y se licua con el puré. En una

sartén se pone una barrita de mantequilla, y se le agrega lo
licuado, se le pone su punto de sal, se le agrega media crema y
el atún bien desmenuzado.

Armado del platillo

El refractario lo cubrimos con mantequilla, y le ponemos una

capa de tallarines y encima una de salsa, se le agrega queso
rayado y se mete al horno aproximadamente de 20-30
minutos.
 Pollo a la naranja

Ingredientes

 1 pollo – marinar (2 ajos, naranja, agria, pimienta

molido y sal).
 Jugo de naranjas dulces
 2 chiles poblanos
 2 pimientos morrón rojo
 1 cda de recado para carnes frías
 3 hojas de laurel
 2 cubos de consomé de pollo
 1 cebolla blanca
  2 papas pre-cocidas
 1 nuez moscada
 1 barrita de margarina
 2 tallos de apio

Modo de preparación

El pollo se lava, se corta en piezas, se le quita el pellejo, se

marina mínimo 1 hora. Lo sacamos de la marinada, la
espolvoreamos con harina y sellamos en aceite caliente por
ambos lados hasta que este dorado, retiramos y ponemos sobre
el papel estraza. Reservamos.

Ponemos una sartén en la estufa con ¾ partes de una barra de

mantequilla y 2 cda de aceite, acitronamos los chiles en rejas y
el apio en cubos, retiramos de la sartén y reservamos. En esa
misma sartén agregamos el resto de la mantequilla y
acitronamos (cebolla en rajas, zanahoria en rodajas, ajo pero
en rodajas, después de acitronar, agregar un vasito de agua,
un consomé y dejar hervir.

Lo acitronado lo licuamos con el jugo de naranja dulce,

después se cuela y se coloca en el recipiente que se vaya a
preparar, agregar recado para carnes frías, laurel, ½ de nuez,
moscada (rayada), agregar el jugo de la marinada (colado),
dejar que hierva y agregar el pollo y lo acitronado (apio, rajas
de chile), agregar más agua.

Cuando hierva rectificamos sazon de sal, cuando el pollo ya

esté casi cocido le agregamos la papa y cocinar 20-30
minutos. Acompañar con arroz.

Suflé de pollo

Ingredientes

 3 barras de bimbo descortezado

 1 pechuga de pollo
 2 chiles poblanos
 2 pimientos verdes
 2 tallos de apio
 2 latas de leche clavel
 1 manojo de perejil
 2 barritas de margarina
 1 latita de chile curtido
  1 litro de crema acidificada entera
 500 gr de queso chihuahua
 10 golpes de salsa inglesa
 1 queso philadelphia de 190 gramos
 2 zanahorias cocidas
 1 cebolla morada
 3 dientes de ajo
 1 cda de pimienta molida

Modo de preparación

Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Salpimentar las

pechugas de pollo, y poner a cocinar en agua, al agua añadir
1 caldo de pollo, cuando el pollo este tierno, desmenuzar.
Cortar los vegetales en cubitos pequeños. Reservar el agua
donde se ha cocino el pollo y en la misma olla sin lavar, poner
a sofreír los vegetales aproximadamente por 2 min o hasta
que la cebolla se ponga transparente.

Aparte, verter en la licuadora la crema de leche, los dos

dientes de ajo picados groseramente, los 3 huevos, las 4
rebanadas de pan previamente remojadas en la leche, las dos
cucharadas de sal y, licuar bien hasta que todos los
ingredientes se integren.

Mezclar el pollo con los vegetales, y luego agregar la mezcla

que está en la licuadora, mezclar bien, verter la mezcla en una
refractaria, agregar queso mozzarella en la superficie, llevar
al horno por aproximadamente 30 - 45 min.
 Banderillas de salchicha

Ingredientes

 2 paquetes de salchicha (80 salchichas)

 1 kg de harina de trigo
 ½ de harina para hot cakes (pronto)
 2 cda de consomé de pollo
 1 cda de pimienta molida
 4 huevos
 Color vegetal amarillo
 2 litros de agua mineral gasificada
  2 litros de aceite
 ½ cda de sal

Modo de preparación

Se mezclan todos los polvos, incluyendo los condimentos ½

cda de sal, huevos, agua mineral, consomé de pollo, pimienta y
color vegetal amarillo.

Se mezclan perfectamente sin dejar grumos y que quede una

consistencia y espesa.

Se espolvorean las salchichas con harina de trigo y se le

inserta el palillo (para brocheta).

En un vaso de mayor tamaño que la salchicha se agrega un

poco de la mezcla y se sumergen las salchichas cubriendo
toda la superficie y quitando el exceso de mezcla. Freír en
aceite muy caliente hasta que queden doradas. Se colocan
sobre una charola, cubiertas con toallas de papel para
eliminar el exceso de grasa.

Salsa de piña

Ingredientes

 4 chiles serranos
 Mermelada de piña al gusto
 3 dientes de ajo
  4 hojas de laurel
 Pimienta tabasco
 ¼ de mantequilla
 1 lata de piña en almíbar

Modo Preparación

Ponemos la mantequilla en una cazuela doramos el laurel y el

ajo, cuando estén doradas los retiramos y agregamos el chile
serrano (cortado en rodajas) y agregamos el chile serrano
(cortado en rodajas) después agregamos la piña finamente
picada. Por otro lado, se licua la mermelada de piña con un
poco del juego de la piña en almíbar y le agregamos lo licuado
a la salsa de piña que tenemos en la sartén, dejar hervir hasta
que se reduzca.