INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PAULO
EMILIO MACÍAS
CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
ASIGNATURA
EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
TEMA
ELABORAR O DESARROLLAR UNA IDEA DE NEGOCIO
BASADA EN LA ESPECIALIDAD DE LA CARRERA
TRABAJO AUTÓNOMO
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
AUTOR
Gema Geomara García Toala
Danny Omar Navarrete Bravo
DOCENTE
Ing. Com. Fabián Lozada
2023
HARINAS DE CAMOTE, ZANAHORIA, LENTEJA
ELABORACIONES Y PREPARACIONES A BASE DE ESTAS
HARINAS
¿QUE ES HARINA?
La harina es una especie de polvo suave y fino que se obtiene moliendo una variedad
de semillas como el maíz y el trigo.
Productos a elaborar:
HARINA DE CAMOTE
CAMOTE:
El camote es una planta perene que se
desarrolla bajo el suelo y posee estructuras
vegetativas comestibles de alto valor nutritivo. Es
un tubérculo que contiene agua, fibra, lípidos,
proteínas, grasas, almidón, azucares, vitaminas,
minerales y aminoácidos. Los compuestos
bioactivos que se encuentran en este tubérculo promueven la salud, proporcionan nutrientes
esenciales en la dieta, mejoran la función inmune, previenen daños a los vasos sanguíneos y al
corazón, protegen el hígado, mejoran la función de las células hepáticas e incluso promueven
el crecimiento del hígado. Desempeña un papel importante en la supresión Interviniendo en las
células malignas humanas, el metabolismo de las grasas, reduciendo los niveles de azúcar en
sangre y aliviando las úlceras gástricas.
Generando innovación para transformar la educación
ZANAHORIA:
Es una raíz vegetal de color naranja
y textura leñosa. Está considerada como
uno de los vegetales que más salud aporta
al organismo gracias a su alto contenido de
vitaminas y minerales. Es un alimento que
contiene pocas calorías, especialmente en
su versión cruda, por lo que es muy recomendable en dietas de adelgazamiento.
LENTEJA: La lenteja,
como otras legumbres, aporta
buenas dosis de proteínas y fibra, así
como una gran variedad de
minerales, algunos en cantidades
muy superiores a otros alimentos.
Esta composición nutricional convierte a la lenteja en un alimento con numer osas propiedades
para la salud y con un bajo aporte calórico, por lo que resulta más ligera de lo que se suele
pensar.
Con la elaboración de la harina de camote, zanahoria y lenteja se busca preparar pastas
y postres bajos en gluten y que al contrario aporten beneficios en la salud.
Para elaborar estas harinas es necesario pasar a deshidratación estos alimentos para
luego procesarlos por un molino y así listos para poder ser utilizados en distintas elaboraciones.
Generando innovación para transformar la educación
REFERENCIAS
Navarro, C. (2018, octubre 6). Lentejas. Cuerpomente. https://www.cuerpomente.com/guia-
alimentos/lentejas
Agencias. (2022, marzo 21). Zanahoria: propiedades, beneficios y valor nutricional de este
alimento. La Vanguardia. https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20180918/451854795056/zanahoria-beneficios-propiedades-valor-
nutricional.html
(S/f-i). Redalyc.org. Recuperado el 13 de noviembre de 2023, de
https://www.redalyc.org/journal/813/81357541001/html/
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