HIERBAS COMESTIBLES
1. BERROS:
Descripción: crece entre 10 a 50 cm de altura, de tallo suave y de hojas
largas y ovaladas. Sus flores (blancas o amarillas) tienen cuatro pétalos y
un único pistilo. Su fruto es largo y delgado.
Origen: se considera una planta originaria de Europa, de crecimiento
silvestre.
Usos: es común verlo en ensaladas, aderezados en aceite y vinagre, como
guarnición con algunas carnes frías o para sopa, similar a las espinacas.
2. CALÉNDULA:
Descripción: logra una altura de 30 a 50 cm de altura, con vello fino y
suave. Hojas en forma de espátula de color amarillo, naranja o rosa. Su
fruto es pequeño, seco y algo espinoso.
Origen: es originaria de Egipto y del sur de Europa, cultivado con fines
ornamentales y medicinales.
Usos: es común usarla en infusiones, aunque también se usa en ensaladas
y sus pétalos dan un toque de color a cualquier plato. Usado también en
guisos o arroces. Y por último, el aceite de caléndula.
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3. AMARANTO ROJO:
Descripción: son plantas de apariencia exótica, que proporcionan in
intenso follaje de color rojo y espectaculares plumas o borlas de flores.
Origen: esta planta tiene 95 especies aceptadas, de las cuales la mayoría
son nativas de América y solo 15 especies provienen de Europa, Asia,
África y Australia.
Usos: las hojas se usan como verdura y los granos para repostería. Los
granos también se usan para elaborar cerveza, y como conservantes.
Tiene otros usos como fabricación de tintes y cosméticos, y medicinales.
4. ARÚGULA:
Descripción: considerada verdura, es de hoja verde y picante, similar
a una lechuga de hoja ancha y abierta.
Origen: es originaria del sur de Europa y Asia occidental.
Usos: para elaboración de ensaladas, arroces, jugos, salsas como
pesto, o como reemplazo de la lechuga.
5. HINOJO:
Descripción: hierba verde de hasta 2m de altura, lisa, recta y olorosa.
Hojas de hasta 30 cm de largo y de flores amarillo intenso con forma de
paraguas.
Origen: es de origen europeo y cultivado en huertos de clima templado.
Usos: sus semillas se usan para la elaboración de panes y pasteles, en
infusiones como sustituto del anís. En barbacoas o asados a modo de
envoltorio de la carne. El tallo o el bulbo troceado en ensaladas.
6. ARÚGULA WASABI:
Descripción: es una planta pequeña de 10 a 20 cm de altura, con hoja en
forma de cuchara y de color verde oscuro.
Origen: es de origen mediterráneo y Europa Central.
Usos: en ensaladas, sándwiches, sopas y guisos. También en pasta, curry
y platos de barbacoa o como decoración sobre pizzas, platos de fideos y
tortillas.
7. SACHATOMATE:
Descripción: el fruto es una baya ovoide de 4 a 8 cm, de color rojo o
naranja y de sabor ácido.
Origen: es originario de los Andes Peruanos, familia de las Solanáceas.
Usos: puede consumirse crudo o cocido, en platos salados o postres,
como mermeladas y zumos o para salsas picantes.
8. CULANTRO MACHO:
Descripción: crece entre 40 a 60 cm de altura. De tallos rectos, flores
blancas y frutos aromáticos.
Origen: es originario del Mediterráneo, aunque es usado también en
cocina de la India, latinoamericana y china.
Usos: para sopas, guisos, ensaladas. Combinado con otras especies
aromáticas o como adobo para carnes de cordero y de cerdo.
9. CLITORIA:
Descripción: enredadera de hojas ovaladas, de color azul intenso de hasta
3 cm.
Origen: esta planta es nativa del Asia tropical y ecuatorial, pero ha sido
introducida en África, Australia y América.
Usos: de uso medicinal hasta para creación de cosméticos, como
colorante comestible, para infusiones o hasta fritas.
10. ENELDO:
Descripción: de tallo ramoso entre 60 a 80 cm de altura, hojas amarillas
en forma de círculo, semillas planas y elípticas.
Origen: es de origen mediterráneo, usado en países nórdicos, tailandés,
india e iraní.
Usos: para aromatizar pescados y sus semillas se usan para elaborar
encurtidos como el vinagre de los pepinillos.
11. AJO CHINO:
Descripción: es de hojas suaves, planas y tiernas. Puede tolerar altas
temperaturas y crece en muchos tipos de suelo.
Origen: su origen se remonta a Asia Central.
Usos: para la preparación de salteados, para relleno de “dumplings”, en
sopas, guisos y variedades de kimchi.
12. HOJA DE CAMOTE:
Descripción: tienen formas y colores variables, de 4 a 20 cm y de forma
ovalada.
Origen: originario de Centroamérica y Sudamérica.
Usos: es usado como cardioprotector al fomentar el consumo de 120 gr
de hojas de camote.
13. ENDIVIA:
Descripción: son de color blanquecino o amarillentas, crujientes,
refrescantes y de sabor ligeramente amargo.
Origen: es originaria de la zona mediterránea.
Usos: es ideal para consumirla cruda, en ensaladas, como crudité o
guarnición y también asadas en parrilla.
14. VERDOLAGA:
Descripción: crece entre 15 a 50 cm de largo, es suave, carnosa, jugosa y
de sabor ácido.
Origen: es nativa de la India y del Oriente Medio.
Usos: se pueden consumir crudas o cocidas, en ensaladas, sopas y
guisos.
15. SALVIA:
Descripción: arbusto de hasta 50 cm de altura, cubierto con pelitos
finos, hojas de 2 a 5 cm largo y de flor morada.
Origen: es originaria del sur de Europa y de la zona mediterránea.
Usos: para adobar o condimentar carne de cerdo, para combinar con
tomates, calabacines o berenjenas, para crema de vegetales, pastas o
aromatizar mantequilla. También a la hora de infusionar.
