MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIÓN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL
DEL ESTADO PORTUGUESA “J.J. MONTILLA”
ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA
2 UNIDAD.
TRANSPORTE DE AGUA
Integrante:
Wildy Marín
V-25.802.47
Noviembre de 2023
1UNIDAD.
TRANSPORTE DE ALIMENTO TRABAJO
Los medios de transporte de alimentos comprenden aquellos vehículos de
transporte o receptáculos que entran en contacto con los alimentos (tales como
contenedores, cajones, bidones, etc.) en vehículos, aviones, vagones
ferroviarios, remolques, naves y cualquier otro en donde se transporten
alimentos. Los alimentos pueden llegar a contaminarse o llegar a su lugar de
destino en condiciones inapropiadas para el consumo a menos que se tomen
medidas de control durante el transporte. Estas condiciones pueden verificarse,
aunque se hayan adoptado medidas de higiene adecuadas en fases anteriores
de la cadena alimentaria. Se deberá contar con sistemas de transporte
adecuados con objeto de garantizar que los alimentos se mantengan inocuos e
idóneos para el consumo hasta el momento de la entrega, y de ayudar a los
países a asegurar la continuidad del comercio.
Las materias primas y los productos terminados deberán almacenarse y
transportarse en condiciones que impidan la contaminación y la proliferación de
microorganismos y protejan contra la alteración del producto o los daños a los
envases. Es necesario que los vehículos de transporte deberán estar
autorizados por el organismo competente para la actividad destinada. Las
operaciones de carga y descarga deberán realizarse fuera de los lugares de
elaboración de alimentos para evitar la contaminación por los gases de
combustión. Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o
congelados deberían contar con medios que permitan verificar la humedad, si
fuere necesario y el mantenimiento de la temperatura adecuada.
Algunos de los peligros relacionados con los medios de transporte de
alimentos pueden ser: material de construcción y revestimiento no idóneos,
falta de un dispositivo de cierre o hermeticidad, residuos de cargamentos
previos, residuos de materiales de limpieza y saneamiento. Como dijimos, cada
tipo de alimento tiene su propio estándar de cuidado. En este sentido, los
métodos de limpieza adoptados en los vehículos son extremadamente
importantes. Estos deben respetar necesariamente las características de los
productos perecederos que son acomodados dentro de su contenedor. En
general, estas cargas las toman transportistas capacitados para su transporte y
limpieza. Dichas condiciones higiénicas no permiten cruces como:
El transporte de carga perecedera con personas,
Productos listos y crudos en el mismo vehículo,
Otros casos similares que pueden comprometer la integridad de la
carga.
Como primer paso, las empresas que transportan alimentos deben
trabajar sobre la base de los siguientes ejes operativos esenciales:
1. Verificar el estado de vehículos y equipos
Es importante que todos los vehículos utilizados para transportar
alimentos estén en buen estado y cuenten con las condiciones necesarias para
garantizar el máximo estándar de higiene y seguridad. Este mantenimiento es
necesario para preservar y maximizar el rendimiento del vehículo. Además, es
importante para asegurar el adecuado estado y funcionamiento de la zona de
carga.
2. Cumplir los protocolos y procedimientos operativos
Al momento de cargar los vehículos debemos aplicar todas las medidas
de precaución necesarias para no comprometer el estado de la carga. Esto
incluye, por ejemplo:
- Evitar que los alimentos crudos entren en contacto con productos
listos para consumir
- Prevenir que artículos no alimentarios compartan el mismo
espacio donde se transportan alimentos.
- Eliminar cualquier riesgo de contaminación cruzada con
sustancias alérgenos, tóxicas o nocivas para la salud.
3. Entregar formación constante y actualizada al personal
Los trabajadores asignados al transporte de alimentos deben adquirir y
perfeccionar competencias específicas para esta tarea. Tanto desde el punto
de vista técnico, como legal y sanitario. Esto implica manejar conocimientos
avanzados en materias como:
- Conducción profesional.
- Respuesta ante accidentes o emergencias en la ruta.
- Manejo general de riesgos químicos y biológicos.
- Cumplimiento de los respectivos reglamentos fitosanitarios.
- Conocimiento de la ley laboral en materia de tiempos de conducción y
descanso en ruta.
4. Mantener registros actualizados de la carga transportada
La empresa debe mantener registros actualizados de todas las entregas
realizadas. Esto implica desde los respectivos documentos tributarios, hasta los
manifiestos de carga y la bitácora de conducción. De este modo se optimizará
la trazabilidad del producto y la eficiencia operativa de las flotas de transporte.
