GASTRONOMIA COLOMBIANA
EVIDENCIA:
CARTILLA Riqueza gastronómica colombiana
Ficha:
(2876172)
Presentado Por:
Daniela Avellaneda Tafur
Instructor:
Edgar Adolfo Bravo Martinez
2023
Riqueza gastronómica Colombiana
Colombia, es un territorio rico en costumbres heredadas por
indígenas, españoles y africanos que colonizaron nuestro
territorio.
Cada región que hace parte de nuestro país, es rica en
folklore, paisajes, fauna, flora y claramente en gastronomía.
LQP GOURMET, está interesado en que nuestros clientes,
disfruten y elIJan la variedad gastronómica colombiana, es
por esto que, quiere ofrecer 5 alternativas en este menú:
1. Región Andina
2. Región Orinoquia
3. Región Amazonía
4. Región Caribe
5. Región Pacífica
REGION ANDINA
Está región se encuentra concentrada el 70% de la población
del país, y ofrece una variedad de alturas y climas que la
hacen muy fértil y diversa en la producción de
alimentos.
Comprende los departamentos de Antioquía, Boyacá, Caldas,
Cauca, Cundinamarca,Huila, Nariño, Norte de santander,
Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, y Valle del cauca.
MENU ANDINO
MENÚ ANDINO:
Entrada: Cuchuco de trigo
Segundo plato: Sobrebarriga al horno
Sobremesa: Chicha
Postre: Casquitos de Guayaba
RECETA ELEGIDA:
RECETA ELEGIDA:
Un plato propio de la región andina es el Mondongo Paisa, y
se puede preparar así:
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
500 gramos de mondongo
500 gramos de carne de cerdo
2 chorizos
1 unidad de pezuña de cerdo cortada en trozos
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla larga
½ kilos de papas
250 gramos de batata
Achiote al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los
chorizos en rodajas.
A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la
carne, la pezuña de cerdo,los chorizos y llevar al fuego.
Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el
achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el
mondongo esté tierno.
Por último, incorporar las papas peladas, cortadas en trocitos
pequeños y la batata, sila utiliza y cocinar hasta que estén
tiernas. Servir con arroz blanco y plátanos fritos.
Está es una de las recetas con las cuales se puede hacer un
mondongo paisa,utilizando la técnica de cocción de hervir.
Recordar que no se debe dejar pasar el
tiempo para no perder propiedades y conservar los sabores
propios de sus ingredientes.
Justificar la elección de la receta: Está receta me parece
importante incluirla por la
Justificar la elección de la
receta: Está receta me parece
importante incluirla por la
Justificar la elección de la receta: Está receta me parece
importante incluirla por larazón que nos indica que en la
gastronomía colombiana se hace provecho de todas laspartes
del cerdo, y se usan en combinación para dar un mayor
sabor.
REGION DE LA ORINOQUIA
Está región está comprendida entre el Guaviare y Arauca, y
su topografía ofrece grandes serranías, rápidos. Con una
temperatura que oscila entre 24 y 28 grados centígrados en
promedio, lo cual permite en sus llanuras la cría y
comercialización de ganado.
MENÚ DE LA ORINOQUÍA:
Entrada: Picadillo
Segundo plato: Pabellón Criollo
Sobremesa: Chicha de arroz
Postre: Cachapa
RECETA ELEGIDA:
Receta de Hallacas (Tamales) de los llanos orientales de
Colombia
Ingredientes:
Carne de Cerdo
Gallina Criolla
Arvejas
Zanahoria cortada en pedacitos
Harina de maíz (La que se utiliza para preparar las arepas)
Arroz
Aliños ( Cilantro, cebolla, ajo, tomillo, laurel, orégano)
Aceite al gusto
Agua
Hojas de plátano soasadas y limpias para envolver las
hallacas
Preparación:
Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de
preparar las hallacas, la carnedebe estar picada en trozos
pequeños.
Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugo
suficiente para mezclarlocon la masa de maíz que necesita
hidratarse)
Hervir la zanahoria y los guisantes en agua hasta que estén
cocidos.
Cocinar el arroz hasta que quede bien hecho, se aconseja
arroz redondo (reservar)
Mezclar la carne adobada, el arroz cocido, las verduras y la
masa de maíz con losdemás ingredientes en un recipiente
grande hasta que quede todo bien ligado. Latextura debe ser
suave y un poco húmeda.
Para montar las hallacas:
Utilizar dos hojas de plátano ( una sobre otra en sentido
diferentes, ya que las hojastienen una especie de hebras que
van en una dirección)
Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las
hojas, dejando espacio suficiente para poder doblar las hojas
sin que se salga el relleno.
Doblar las hojas con el relleno hasta que quede cerrada la
hallaca.
Poner a cocinar las hallacas a baño maría durante una hora a
fuego medio.
Servir las hallacas dentro de la hoja de plátano.
Justificar la elección de la receta: Considero que las
hallacas, no solo son un plato importante de la gastronomía
de la Orinoquía Colombiana, sino de la región en general de
la Orinoquía sudamericana. Por tanto quería documentar la
elaboración de este alimento e incluirlo en esta cartilla.
REGION AMAZONIA
Está región casi olvidada en nuestro país, y que es el 40% del
territorio nacional, es uno de los pulmones del mundo como
reserva ecológica. Sin embargo, no tiene el suficiente apoyo
como región para crecer y su población trabaja en cultivos
como son de la Mandioca o Yuca, que les sirve para el
sustento de la población indigena y mestiza que habita
principalmente la región.
MENÚ DE LA AMAZONIA:
Entrada: Ensalada de Mandioca o Yuca.
Segundo plato: Gamitana rellena.
Sobremesa: Jugo de Carambolo.
Postre: Marañón de Amazonas
RECETA ELEGIDA:
Las bolitas de Pirarucú, pescado de río.
Ingredientes:
2 libras (1 Kg) de pirarucú, cocido y molido.
2 Tallos de cebolla larga, picada fina.
4 Cucharadas de Harina de trigo.
1 Pimentón verde, picado fino.
2 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se colocan todos los ingredientes en un recipiente, se
mezclan con la mano, o se ayuda con una cuchara de palo.
Se forman bolitas, que se fríen en aceite caliente hasta que
se doren.
Justificar la elección de la receta:
Es muy grande el recetario de comida de está
región y más cuando se une a la de los países que la
componen, y en Colombia tampoco es la excepción, porque
en su cultura se consume muchos animales, incluyendo
insectos y reptiles que no se consumen en el resto del país
en iguales proporciones. Al elegir esta receta se decidió por la
similitud con las croquetas españolas, y por lo importante que
es el aprovechamiento de alimentos en presentación de bolas
fritas.
REGION CARIBE
Al hablar de comidas típicas colombianas tenemos que
recurrir a la gastronomía de nuestras costas, la cual se
destaca por su gran variedad de platillos que combinan esa
cocina tradicional de nuestros antepasados con ese toque
especial de nuestro clima tropical. La comida de la costa se
destaca además, por ser muy nutritiva y afrodisiaca.
Está región tiene amplias lagunas y cienagas con gran
riqueza piscícola y con una amplia zona montañosa con los
picos más altos del país, y gran diversidad de flora y
fauna.
MENÚ DEL CARIBE:
Entrada: Arepa de huevo
Segundo plato: Cazuela de Mariscos
Sobremesa: Tutti-Frutti
Postre: Cocadas
RECETA ELEGIDA:
Arepa de huevo
Ingredientes:
2 Tazas de harina de maíz
Agua tibia
1 Cucharadita de sal
½ Cucharadita de azúcar
Huevo
Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, agregar el agua y
formar una masa. Hay que tener cuidado cuando se le esté
echando el agua a la masa, las arepas deben quedar
suaves pero NO muy aguadas porque se deshacen.
Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para
eso, se hacen bolitas un poco más grandes que una bola de
golf.
Poner un papel aluminio con un poquito de grasa para que no
se pegue la masa y ahí poner las bolitas que vas a aplanar,
se aplastan hasta que queden unas tortillas de medio
centímetro de espesor. Es decir tienen que quedar de un
tamaño regular, ni muy gruesas, ni muy delgadas.
Aparte, se pone a calentar en una sartén, aceite vegetal
suficiente para que las arepas naden en él, con el aceite a
temperatura caliente pero no hirviendo, Si la masa quedo
bien, lo que sucede es que las arepas se inflan un poco, se
sacan y se les hace con mucho cuidado el hueco de un
tamaño suficiente para que quepa el huevo, por ende se
le va a meter el huevo. Luego se tapa con un poco de masa
cruda que se debe reservar para ello, se cierra así de nuevo y
se mete la arepa al aceite con ese pedacito que cerraste de
último, por si llega a salir el huevo.
Se espera a que se dore de un lado, se voltea y cuando el
otro lado este dorado se saca y se escurren en papel
absorbente.
Justificar la elección de la receta: Aparte que son deliciosas,
no hay nada más costeña que una arepa de huevo, a
cualquier hora del día, en cualquier esquina de la
costa caribe colombiana, o en la casa, o con los amigos.
REGION PACIFICA
La conforman los departamentos del Chocó, Valle del Cauca,
Cauca, Nariño. Es una región rica ecológicamente, forestal,
hidrográfica y minera, además de ser la puerta del país en el
océano pacifico, lo que lo hace atractivo y rico
gastronómicamente.
MENÚ DEL PACIFICO:
Entrada: Aborrajados
Segundo plato: Pescado con lulo chocoano
Sobremesa: Sorbete de borojó
Postre: Arroz de leche con coco
RECETA ELEGIDA:
Bagre sudado o en salsa criolla
Ingredientes:
3 LIbras de bagre cortado en 8 rodajas gruesas
4 Limones
1 Botella de cerveza
2 Tomates maduros machacados
2 Tallos de cebolla larga picada
2 Dientes de ajo majados
¼ Libra de mantequilla
2 Tazas de leche
1 Taza de pan tostado molido
1 Cucharada de tomillo y laurel molidos
Pimienta y sal al gusto
Preparación:
Se soban las rodajas de pescado con jugo de limón para
ablandar la espina. Luego se
sofríen en aceite por ambos lados, luego se ponen a marinar
en la cerveza, el tomate, la cebolla larga , el ajo, tomillo,
laurel, pimienta, y sal. Se sacan y se ponen en una cazuela
con la leche, mantequilla, pan tostado, tomillo y sal.
Se deja conservar a fuego lento por 20 minutos.
Justificar la elección de la receta: Aunque esta es una
receta que se prepara en todo el territorio nacional, es
oriundo de las zonas ribereñas del Magdalena y el Cauca. El
sudar los alimentos ofrece otro gusto y conserva los sabores
originales de losalimentos según mi concepto.
