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Especias
Leidy Lorena Abril
Karen Liceth Miranda Valencia
Yeimmy Julieth Quintero Garzón
Carola Maria Tapias Pacheco
Liliana Guillot Torres
Pilar Moreno
Sena- Centro de desarrollo agro empresarial- chía
Chía, Colombia
24 de agosto de 2023
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Resumen
Las especias son vegetales principalmente secos que contienen sustancias aromáticas y aceites
que condimentan y mejoran el sabor de los ingredientes, estas son muy apreciadas en la cocina a
la hora de preparar un alimento por la capacidad de darle un sabor distinto a los platos que se
preparan.
Las especias provienen de semillas, cortezas, hierbas y flores estas son muy conocidas en todo el
mundo gracias al intercambio de distintas culturas, esto hizo que la cocina se enriqueciera
enormemente con la incorporación de nuevos ingredientes y semillas provenientes de la cocina
italiana, española, libanesa, griega, marroquí. China, japonesa y del continente americano, es
importante tener en cuenta la cantidad de especias que se va utilizar en la preparación de un
alimento ya que esta puede ocasionar problemas en la salud.
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Cuerpo del documento
Tabla de contenido
Portada 1
Resumen 2
Cuerpo del documento 3
Introducción 4
Resultados 5
1. Tipos de especias, beneficios y platos 6
Referencias………………………………………………………………………………….14
Conclusión…………………………………………………………………………………..15
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Introducción
Las especias son esenciales en la cocina, pueden ser utilizadas en platos dulces y salados para
resaltar su sabor y aroma estas tienen una gran historia ya que son provenientes de distintos
países y han llegado a las diferentes cocinas para dar un mejor sabor como la pimienta, la canela
el jengibre entre otras.
A continuación conoceremos más de las especias, su lugar de origen y su uso en los diferentes
platos.
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Resultados
Dan una gran variedad de sabores a los platos y son muy utilizadas en las cocinas por sus
resultado a la hora de preparar alimentos a menudo tienen beneficios en la salud y medida que
pasa el tiempo son utilizadas con más frecuencias debido a los resultados que se obtienen, es
importante darles un correcto almacenamiento para mantener su calidad.
A continuación.
1. Cardamomo
Es una especie aromática con sabor cálido y picante. La planta es originaria de las selvas
tropicales del sur de India, Sri Lanka, Malasia y Sumatra
Beneficios
o Ayuda a controlar la diabetes
o Es antioxidante.
o Favorece la digestión y alivia trastornos digestivos.
o Combate caries
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o Combate el estreñimiento
Platos
o Currys
o Biryains indios
o Guisos de carne
o Pescado
o Verduras
o Bebidas
o Caldos
2. Clavos de olor
Son una especie aromática con un sabor cálido y picante, se utiliza en la cocina para dar
sabor a diversos platos y tiene propiedades potenciales en la medicina. Es nativa de
Indonesia.
Beneficios
o Acelera el metabolismo
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o Ayuda a combatir infecciones
o Disminuye la presión arterial
o Previene el cáncer
Platos
o Curries
o Garam masala
o Biryanis
o Encurtidos
o Carnes
o Aderezos para ensaladas y postres
3. Romero
Es una hierba aromática con un sabor distinto a pinos y críticos, nativa del Mediterráneo
del norte y del sur de África, así como de Asia Occidental.
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Beneficios
o Mejora la digestión
o Previene enfermedades del corazón
o Purifica el hígado
o Combate la inflamación
Platos
o Asados
o Pescados
o Verduras u hortalizas
4. Garama masala
Es una mezcla de especias aromáticas que se emplea en India, Bangladesi ,Pakistan, y
Nepali. Su nombre significa mezcla caliente.
Beneficios
o Reduce la acidez estomacal.
o Baja el nivel de colesterol en la sangre.
o Aumenta la cantidad de hierro.
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o Previene contra el estreñimiento.
Platos
o Carnes
o Pescados
o Guisos
o Mariscos y verduras.
5. Fenogreco
Es una planta originaria de Oriente Medio
Benéficos
o Mejora la digestión
o Agente anti inflamatorio
o Mitiga los síntomas de menopausia
o Fenogreco para la lactancia
o Promueve el cuidado de la piel
o Ayuda a perder peso
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Platos
o Pan
o Ensaladas
o Vinagretas
o Encurtidos de verduras o frutos secos
o Sopas
o Salsas
6. Menta
Es originaria de Asia Central y de la región del Mediterráneo
Beneficios
o Alivia los problemas digestivos
o Ayuda al sistema inmunitario
o Reduce el estrés y la ansiedad
o Alivia los dolores de la cabeza
Platos
o Pasta de guisantes y menta
o Quiche de habas y menta
o Mojito cubano
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o Torta de chocolate con menta
7. Galanga
Originalmente proviene de los trópicos y de Indonesia
Beneficios
o Se utiliza como purgante
o Estimula el poder digestivo y el apetito
o Limpieza de boca
Platos
o Mojo agridulce Tailandés
o Salsa de ciruela Tailandesa
o Pasta de curry
o Pollo y fideos salteados
8. Hinojo
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Su origen es de Europa, en concretos en los países situados junto al mar Mediterráneo
creciendo allí.
Beneficios
o Ayuda a las digestiones pesadas
o Alivia el malestar estomacal
o Combate el estreñimiento
o Elimina los gases
Platos
o Relleno de verduras
o Ensaladas con naranja, cebolla roja y nueces
o Sopa de lentejas con hinojo
9. Maca
Originaria la Sienta Central de los Andes del Perú.
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Beneficios
o Actúa como un agente regulador
o Controla los niveles de glucosa
o Previene enfermedades cardiacas
o Mejora la salud ósea
o Aumenta la libido
Platos
o Maca con yogurt
o Maca con batido de banano y fresa
o Maca en aderezos
o Maca en cremas o purés fríos
10. Granos del paraíso
Sustituto de la pimienta negra, es originaria de áfrica.
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Beneficios
o Se utiliza para tratar problemas intestinales, resfriados, dolores musculares y de
columna.
o Curar heridas y matar parásitos
o Tiene propiedades afrodisíacas y excitantes en bebidas estimulantes.
Platos
o Carne
o Pescados
o Verduras
o Sopas o cremas
11. Mostaza
Es de origen de la india, China o Afganistán
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Beneficios
o Vitamina A,B y C; Calcio, Hierro y Selenio
o Alivia el dolor estomacal
o Favorece la digestión
o Alivia el dolor de cabeza
o Combate síntomas de catarro y afecciones respiratorias como congestión nasal
Platos
Marida muy bien con:
o Carnes
o Pescados
o Ensaladas
o Pasta
12. Mahaleb
Es originaria del Oriente medio, extraída del hueso de la cereza negra sabor agridulce y
fragancia fuerte.
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Beneficios
o Tiene propiedades anti inflamatorias y sedante
o Ayuda a los cálculos renales.
o Efectivo para la limpieza del hígado.
o Regulan el nivel de azúcar.
Platos
o Se emplea en panes y pasteles.
o Verduras salteadas o sopas cremosas.
13. Pimienta Jamaica
Viene de las Antillas y de América Central.
Beneficios
o Alivia el dolor.
o Alivia el malestar estomacal.
o Elimina las bacterias y hongos.
o Trata vómito, diarrea y trastornos digestivos.
Platos
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o Postres.
o Pollo
o Cerdo
o Maricos
o También se puede utilizar para condimentar salsa, sopas y guisos
13. Mejorana
Es nativa del Chipre y del Sur de Turquía.
Beneficios
o Mejora la digestión.
o Tiene propiedades antioxidantes y antinflamatorias.
o Regulación hormonal.
o Efecto antiespasmódico.
o Combatir afecciones respiratorias.
Platos
o Aromatizando ensaladas, salsas, pizzas y vinagretas.
o Sopas
o Aceites
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o Vinagretas
14. Orégano
Está relacionado con la menta, el tomino y la albahaca. Es una planta originaria de la
región Mediterránea de Europa y Asia.
Beneficios
o Ayuda a la digestión.
o Se puede utilizar para tratar catarros y dolores de garganta.
o Es antinflamatorio.
o Tiene efectos antioxidantes
o Tiene efectos calmantes.
Platos
o Pizza.
o Pasta.
o Ensaladas.
o Sopas y Guisos.
15. Salvia
Es una planta aromática originaria del sur de Europa y de la región Mediterránea a la que
se le han atribuido, desde la antigüedad.
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Beneficios
o Combate virus y bacterias.
o Regenera la piel.
o Atenúa el dolor muscular.
o Ayuda a la cicatrización.
o Alivia los síntomas de la menopausia.
o Mejora los trastornos digestivos.
o Reduce la Glucemia-
Platos
o Asados.
o Salsa de tomate.
o Guarnición en sopas.
o Cremas de verduras
o Puré
16. Agracejo
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Nativo en Europa, Turquía y Cáucaso.
Beneficios
o Combate la acidez estomacal.
o Sirve para tratar el estreñimiento y la diarrea.
o Tratamiento contra hipertensión y diabetes.
o Nivela los lípidos en el hígado.
o Aumenta el apetito.
Platos
o Jaleas.
o Mermeladas.
o Bizcochos.
o Ensaladas.
o Carnes blancas.
o Carnes de caza.
o Carnes asadas.
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o Bebidas e infusiones.
17. Albahaca
Nativa de Irán, India y Pakistan.
Beneficios
o Alivia el dolor estomacal.
o Ayuda a reducir los gases y aprevenir flatulencia.
o Estimular el apetito
o Tratar afecciones respiratorias.
o Optimizar el sistema circulatorio.
Platos
o Carnes.
o Vegetales.
o Cremas.
o Sopas.
o Quesos.
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o Huevos.
o Salsa pesto.
18. Ajenuz
Es una planta originarias de del este del Mediterráneo cuyo cultivo se ha extendido desde
hace siglos a la India.
Beneficios
o Mejora el colesterol y los triglicéridos.
o Mejora la tensión alta y el azúcar en la sangre.
o Estimulación del sistema inmune.
o Efecto antioxidante.
o Mejora el metabolismo.
o Reduce el número de afectaciones intestinales.
Platos
o Mejora el colesterol
o Contribuye a eliminar los metales pesados
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o Favorece la cicatrización de la piel.
o Ayudan a disminuir los dolores reumáticos.
19. Cúrcuma
Es una planta originaria del sudeste asiático y la India.
Beneficios
o Reduce los síntomas de la artritis.
o Mejora la función inmune.
o Ayuda a reducir las complicaciones cardiovasculares.
o Ayuda a prevenir y tratar el cáncer.
o Ayuda a tratar y controlar las afecciones pulmonares.
Platos
o Curry de garbanzo.
o Arroz con cúrcuma y verduras.
o Coliflor asada.
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o Crema de calabaza con cúrcuma
o Carne
o Pollo
o Cerdo
20. Ajowan
Es una especia originaria de la India y Pakistan
Beneficios.
o Combate infecciones bacterianas y nicóticas.
o Trata la acidez.
o Mejora el estreñimiento.
o Proporciona alivio en caso del asma.
Platos
o Platos vegetarianos de legumbres y patatas.
21. Nuez moscada
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Es nativa de las islas Molucas denominadas desde la antigüedad islas de las especias;
actualmente se cultiva en varias regiones tropicales del planeta.
Beneficios
o Tiene propiedades analgésicas, antinflamatorias y antioxidantes
Platos
o Se emplea en platos dulces como salados
o Pescados
o Verduras
o Carnes
22. Eneldo
De origen Mediterráneo, el eneldo es muy utilizado en países nórdicos. También es habitual
en la cocina Tailandesa, India e Iraní.
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Beneficios
o Combatir flatulencias
o Antiespasmódico y anti dispéptico
o Evita molestias estomacales
o Ayuda a eliminar toxinas de nuestro cuerpo
Platos
o Ensaladas
o Pescados
o Salsas.
o Canelones de mariscos.
o Tortillas
o Patatas
23. Nigela sativa
Es originaria de la India
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Beneficios
o Antioxidante.
o Apoya los procesos metabólicos de la piel.
o Mantiene la hidratación.
o Alivia el dolor, es antinflamatorio y antialérgico.
Platos
o Platos de tubérculos y calabazas.
o Pan y pasteles.
o Galletas.
24. Pimienta blanca
Es originaria de la India sur occidente y extendida por zonas con clima tropical que se
cultiva por su valioso fruto.
Beneficios
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o Ayuda a mejorar las digestiones gracias a su capacidad para estimular el ácido
clorhídrico y otros jugos gástricos
o Contiene altos niveles de fibra dietética
o Estimula la sudoración
Platos
o Salsa de nata
o Quesos
o Postres cremosos
o Pescados
25. Sésamo
Origen en Sudan (África)
Beneficios
o Propiedades anticancerígenas
o Protege a la piel
o Ayuda a la salud del corazón
o Reduce el estreñimiento mejora la digestión
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o Control de diabetes
o Mantiene los huesos fuertes
Platos
o Ensaladas
o Verduras
o Carnes
o Salsas
26. Satúreja
Es una hierba aromática originaría de la franja Oriental del Mediterráneo.
Beneficios
o Facilita el proceso digestivo
o Combate la hinchazón y los dolores abdominales
o Reduce la acidez y previene los cólicos
Platos
o Se usa habitualmente para hacer encurtidos o curar aceitunas.
27. Zumaque
Procede de Oriente próximo y este del Mediterráneo.
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Beneficios
o Acción antioxidante
o Capacidad antimicrobiana
o Control de glucosa en la sangre
o Beneficios cardiovasculares
o Alivio del dolor muscular
Platos
o Ensaladas
o Pescados
o Pollo
o Salsa de yogur de los kebabs
28. Haba tonka
Es la semilla de un árbol originario de las Antillas y partes del Amazonas.
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Beneficios
o Efecto anticoagulante
o Propiedades expectórales
o Actividad quimiopreventiva de haba tonka
Platos
o Destacada básicamente en la preparación de postres: Bizcochos, compotas,
helados, cremas y galletas
29. Cassia
Es un árbol perennifolio nativo del sur de China e Indonesia este de Birmania.
Beneficios
o Propiedades astringentes como purgante y para el tratamiento de la disentería.
o Ayuda a promover la digestión.
Platos
o Panes y postres
o Platillos de cocción lenta como platos braseados y estofados
30. Dashi no moto
Es un extracto granulado su país de origen es Japón.
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Beneficios
o Poder antioxidante
o Poder enzimático
Platos
o Sopas y caldos.
Referencias
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Conclusión
Las especias son muy enriquecedoras por los diferentes sabores que le dan a los alimentos
aportando un gran número de beneficios para la salud u utilizándolas en porcentajes adecuados
ya que el exceso podría ocasionar problemas en la salud
