“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y E
DESARROLLO”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
PROGRAMA DE ESTUDIOS: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
UNIDAD DIDACTICO: PROCESAMIENTO PRIMARIO DE PRODUCTOS AGRICOLAS.
TEMA:
“ELABORACION DE MERMELADA ”
INTEGRANTES:
• Chauca Machaca Solinda
• Échame Cisneros Moisés
• Kelcca mormontoy Hernán
• Vara uscamayta James
Alejandro
PROFESOR: Ing. Eliezer Mamani Condori.
URUBAMBA – CUSCO – PERÚ
2023
INTRODUCCION
La fresa es una fruta muy apreciada en el mercado, tanto en España como a nivel
nacional y en general en cualquier país productor. Es una fruta que presenta ciertas
ventajas y constituye una buena alternativa para la exportación de fruta congelada
debido a las condiciones geográficas y climáticas favorables. Además, la fresa es una
fruta saludable y bien aceptada por los bebés, pudiendo introducirse en su dieta a partir
de los 6 meses de edad. No es necesario retrasar la introducción de las fresas u otras
frutas alergénicas, ya que las investigaciones han demostrado que esto no evita las
alergias alimentarias. Sin embargo, se recomienda dejar al menos 3 días entre la
introducción de un alimento nuevo y otro para observar posibles reacciones alérgicas.
La producción de fresas puede ser rentable para los agricultores a pequeña escala, ya
que la demanda de fresas producidas localmente suele superar la oferta disponible. La
temperatura adecuada para el cultivo de fresas es de alrededor de 68°F durante el día
y 54°F durante la noche, y es necesario proporcionar polinización para obtener buenos
rendimientos de alta calidad.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
• Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad,
• Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada ya que en
cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de la elaboración.
• Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada.
Realizar y analizar el procedimiento de obtención de mermelada de frutas.
OJECTIVOS ESPECÍFICOS
•Estandarizar y analizar los parámetros a manejar en el proceso de obtención de
mermelada
• Indicar la importancia del uso de las pectinas en las mermeladas.
• Resaltar en todo momento la calidad e inocuidad desde la materia prima hasta la
obtención de mermelada.
MARCO TEÓRICO:
Ingredientes:
2 kg de fresa
169.1g de azúcar
17 g de ácido cítrico
17 g de pectina
Materiales y equipo:
Cacerola
Recipiente
Tabla
1 Colador
Cuchara grande
Envases
Cuchillo
Cocina
Medidor de ph
Refractómetro
Preparación de la mermelada:
La mermelada es suave, untable y deliciosa que puede acompañarse con un pan.
1. Lavar y sacar el sépalo de la fresa.
2. Procedemos a poner en la cacerola y poner en la estufa.
3. Cocemos la fresa con la mitad del azúcar y removemos mientras evaporamos el
agua de la fruta por una hora.
4. Para poder agregar el ácido cítrico procedemos a coger una jarra con agua y
echamos un poco de la mermelada en el agua y si se esparce procedemos a
mezclar un poco de azúcar con ácido cítrico y añadimos a la cacerola.
5. 10 minutos antes de sacar terminar el proceso hacemos la prueba del agua,
sacando un poco de mermelada y dejamos caer una gota al recipiente con agua y
si cae intacto hasta el fondo significa que ya se puede agregar la mezcla de
azúcar y pectina.
6. Por último envasamos .
Notas adicionales
La cantidad de azúcar, ácido cítrico y pectina para añadir a la mermelada se
sacó con la fórmula dada por el docente.
F=1900
8.9 °Brix de la fresa
Azúcar: El azúcar se saca restando los grados brix de la fresa:
1900 X 8.9 /100 f1 = 169.1 g
Ácido Cítrico : 1900 - 169 = 17 g
Pectina: 1g x 1700 / 100 = 17 g
Los grados brix de la fruta se puede ver con el refractómetro.
CONCLUSIONES
• La calidad de la mermelada es que tiene excelentes propiedades nutricionales
por tratarse de frutas exóticas. La diferencia respecto a la competencia es el
precio y valor agregado que le damos a nuestro producto.
• Concluimos que la elaboración de mermelada de fresa resulto un éxito porque se
logró obtener un producto de buena calidad.
• Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboración de
mermelada de fresa
• Aprendimos el uso adecuado de los materias y la operación de los equipos
utilizados en el proceso de elaboración de producción de mermelada, conocimos
la función y uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración de
mermelada.
ANEXOS
