TEMA:
COCTELERIA CLASICA
PROFESOR:
VICTOR GAMARRA
CURSO:
FLAIR
INTERGRANTES:
EDDI BUSTAMNTE
ELITER SARANGO
FERNANDO YARLAQUE
ENRIQUE DIAZ
LUCIA ZEVALLOS
MIGUEL BALDERA
HISTORIA DE LA COCTELERIA
Todos asociamos la coctelería con los tiempos modernos, los bares, fiestas,
reuniones … Pero en realidad la coctelería es mucho más antigua de lo que
creemos.
¿como se originó la cocteleria?
Algunos remontan los primeros cócteles con fines medicinales, a la época de
Alejandro Magno. Para otros surge en el siglo XVI con diferentes espíritus y
hierbas. Uno de sus mejores logros, el Benedictine: un preparado creado en
la abadía de Fécamp por el monje Dom Bernardo Vinvelli. Una bebida muy
especial compuesta nada más y nada menos que veintisiete especias y
hierbas.
No obstante, la coctelería, según la conocemos hoy, se la debemos a Antoine
Amédée Peychaud. Empezó a elaborar bebidas para sus amigos sin fines
medicinales. Como medida utilizó una huevera. Según algunos, a él le
debemos también la palabra cocktail.
En la década de 1830, el farmacéutico Antoine Amédée Peychaud comenzó a
vender sus bitters como un tónico estomacal en Nueva Orléans y, como era
costumbre local, solía administrarlo mezclado con brandy.
AUNQUE!!! Sin embargo
El salto definitivo tendría lugar como el mas conocido el profesor y padre de
la mixologia (mezclar y crear sabores) Jerry thomas Es decir, el primer
barman que hizo del arte de combinar bebidas con todo un espectáculo.
Algunos de los más famosos: el ya nombrado Jerry Thomas. Su cóctel
Vasconcel, de 1934, y su colección de licores del mundo, sus cuatro libros
sobre licores y vinos y unas 20000 botellas fueron los que le dieron la fama.
COCTELERIA CLASICA
La Coctelería clásica es la base de la cual se inspiran todos los tragos
modernos que hoy en vemos en antros, shows y grandes presentaciones.
Empezó con los antiguos cantineros, los cuales servían bebidas combinadas
muy simples y básicas.
Fue por el siglo XIX cuando se empezo a conocer alrededor del mundo con el
nombre de Cocktail, en un diario de New York llamado «The Balance».
Harry Croswell, editor de The Balance, respondió a la pregunta «¿Qué es un
cóctel?».
-Un ‘cóctel’ es un licor estimulante, compuesto por espíritus de cualquier tipo,
azúcar, agua y bíteres. […]
En Europa fue muy bien recibido, pero fue hasta 1920 que se hizo muy
popular y principalmente en Estados Unidos.
Un cóctel clásico es un una bebida preparada con diferentes elementos, uno
de los principales es el alcohol, aunque actualmente eso ha cambiado y
muchos cócteles pueden servirse sin alcohol.
La coctelería clásica mezcló dos sentidos del cuerpo, el gusto y la vista, es
decir, ya no se trataba de sólo beber alcohol, se trataba de ofrecer una
experiencia al consumir una bebida.
Antes de seguir, entendamos un poco mejor el concepto de cóctel clásico:
La coctelería clásica es aquella que propone una manera diferente de
degustar una bebida.
Y por más que pase el tiempo, no pasará de moda, sino, al contrario, servirá
de inspiración para muchos a los que les guste la coctelería para innovar y
proponer más maneras de degustar un trago.
La Coctelería clásica es aquella que se aventuro a conseguir sabores únicos,
experimentando y acertando en su propósito.
Los cócteles clásicos marcaron una época, siendo sencillos y elegantes,
entregados a todo tipo de paladar, desde el más exigente hasta los menos
interesados.
Actualmente la coctelería se ha seguido innovando y los bartender han
creando mejores sabores y espectáculos que atrapan a muchos y hacen de
las bebidas todo un placer al degustar.
DIFERENCIA ENTRE BARMAN Y BARTENDER
Es importante saber la diferencia entre un barman y un bartender.
Un barman viene de las épocas en las que sólo los hombres eran cantineros,
es decir, sólo hace referencia a hombres que trabajan en barra.
Para ubicarlos no hay que ir muy lejos, recordemos esos Wéstern, donde el
vaquero solitario llegaba a un nuevo pueblo y el primer lugar que visitaba era
la cantina.
El hombre que lo recibía era ni más ni menos que un barman o cantinero, el
encargado de servir caballitos de alcohol o cerveza.
Bartender se puede aplicar a cualquier, hombre o mujer, que está detrás de
la barra. Tiene un amplio conocimiento de las bebidas y cocteles.
Otra diferencia es que el barman hace referencia a un cantinero que sólo
sirve tragos, más sencillos. Mientras que un bartender habla de un
profesional en el servicio a cliente, que prepara más variedad de bebidas.
Así que, aunque ambos conceptos sean similares, realmente tienen muchas
diferencias, tanto de cómo surgieron y cómo se aplican.
COCTELETRIA MODERNA
Este tipo de coctelería se caracteriza por ser más creativa, con mezclas y
preparaciones más increíbles. Gracias a su gran variedad de sabores, es capaz
de enamorar a cualquier paladar, desde los que prefieren las bebidas dulces
hasta los amantes de los sabores amargos y salados.
Los cócteles modernos buscan encontrar la combinación de licores de base y
licores deliciosos, además de asombrar a los amantes de las bebidas con
presentaciones diferentes, no solo en los vasos donde se sirven, sino también
con malabares y maniobras.
A diferencia de las bebidas clásicas, este tipo de coctelería debe ser un poco
más cuidadosa, pues se basa en medidas exactas para lograr sabores
perfectos. Pero no te desanimes , solo necesitas mucha práctica y
los utensilios de coctelería necesarios para aprender a preparar estas
sorprendentes bebidas.
Elementos de la coctelería moderna
Los bartender utilizan en la preparación de estas bebidas un grupo de
implementos que brindan una experiencia diferente al momento de degustar
y disfrutar los cócteles. Como asegura Martina Vigo, profesora de curso
online de Barismo: Prepara bebidas a base de café, para la creación de
cualquier bebida se necesita de buenas máquinas y de técnicas, esto con el
fin de ofrecer bebidas hasta para los paladares más exigentes.
Estos son algunos de los insumos que le dan un toque único a este tipo de
coctelería:
Sifones: es un recipiente en forma cilíndrica esencial para crear
espuma en los cócteles modernos, aunque también son usados en
otros tipos de coctelería.
Caramelización: los ingredientes que tienen proteínas se caramelizan
cuando se someten al fuego. Se puede usar mechero o soplete para
este proceso.
Flameado: es una técnica empleada para cambiar y darle un sabor
ligeramente diferente y especial a los cócteles, en este caso, se usa el
fuego para ello.
Sour mix: es una bebida que tiene como función aportar a los
combinados o cócteles el sabor dulce y el sabor ácido.
Osmosis inversa: es una técnica que utiliza la presión que ejerce el
sifón de nitrógeno para extraer el sabor de un producto como una
manzana y pasarlo a un destilado como un vodka.
¿Te animas a probar un cóctel moderno? Dentro de mi lista
de cócteles favoritos y sencillos de conseguir en bares y discotecas, te
recomiendo una Bebida Rosa, un London Never Falls y un Whiskey Sour.
HERRAMIENTAS DE BAR
Las personas con conocimientos de coctelería saben que un buen barman,
debe tener un amplio kit de herramientas para preparar todas las bebidas
que se le soliciten en la barra.
Para esto hay equipos básicos de coctelería con los que se puede aprender y
preparar las bebidas más comunes, sin embargo, existen otros aditamentos
que también son muy importantes, mismos que ayudan a mejorar la
elaboración de los cocteles.
A continuación, te presento varios utensilios de bartender que te serán muy
útiles y mejorarán tus habilidades y conocimientos de coctelería, e incluso de
mixología.
TIPOS DE SHAKEO:
Tipos y diseños de shaker
En una bar es esencial tener un shaker ya que es de las herramientas más
utilizadas por el bartender, es común ver que se utiliza el shaker tradicional o
Hammered cocktail shaker como también es conocido; pero si de estilo y
distinción del bar se trata, es propicio saber que existen otros tipos y estilos
de shaker que se pueden utilizar y dar un toque diferente al negocio, incluso
si eres bartender y practicas el flair bartending puedes utilizar esta
herramienta indispensable con diseños y formas diferentes. A continuación
enlistaremos los tipos y diseños de shaker más populares en el mundo de
la coctelería:
Shaker tipo Boston
El shaker tipo Boston o mejor conocido como Boston Shaker se conforma por
dos vasos de iguales dimensiones, éstos pueden ser de metal o uno de metal
y uno de vidrio, el punto es que uno se ajusta al otro y permiten mezclar pero
necesita de un colador externo al momento de servir la bebida, es el tipo más
sencillo de shaker y puede utilizarse sólo uno de sus vasos como vaso
mezclador en mixología.
Shaker tipo europeo
Se trata de un shaker compuesto por tres piezas y son las más utilizados por
los bartender por su fácil y práctico manejo ya que no necesitan de
herramientas extra como el Boston shaker, están compuestos por un vaso,
tapa con colador y tapón. Es muy fácil de utilizar y tras haber agitado no se
tiene mas que quitar el tapón para servir la bebida.
Ralph Lauren Montgomery Shaker
El shaker de Ralph Lauren es de las herramientas con el diseño más
sofisticado, si el bar en el que se utiliza tiene un concepto elegante este
shaker es el indicado ya que será la combinación perfecta, tiene un toque
masculino y es muy resistente ya que está hecho a base de níquel sobre
latón.
Alessi Charinguito Shaker
Este shaker se distingue por su forma alargada y fina, se asemeja al
movimiento de la bebida en su interior, incluye un filtro que complementa su
figura larga y está hecho a base de acero inoxidable. Su forma aumenta la
dificultad para agitar el shaker pero el estilo y la forma innovadora hacen que
valga la pena.
Nambe Infinity Shaker
Este shaker fue diseñado por Wei Young, lo que más distingue su diseño es la
forma que tiene la tapa, ya que como su nombre lo dice tiene la forma del
símbolo de infinito, lo que brinda elegancia e innovación al momento de que
el bartender prepara una bebida.
Nambe twist shaker
El shaker Nambe twist tiene un diseño sofisticado y estilizado, basado en una
combinación de hélice y espiral, su diseño estilizado permite un mejor agarre
y facilita la agitación; ya que está hecho de metal térmico permite enfriar
previamente y al momento de agitar el líquido no es necesario añadir hielo
para servir una bebida fría. Este shaker cuenta con una capacidad de 15 oz.
Mason Jar shaker
El diseño de este shaker es completamente distinto a los que se utilizan
comúnmente hechos a base de metal, el Mason Jar shaker está hecho a base
de vidrio, su forma es muy parecida a un jarrón pero de menor tamaño. Su
colador, tapa y rosca son hechos a base de metal para un mejor
funcionamiento y evitar fugas.
Si deseas saber más sobre el manejo del shaker y otras herramientas de
bartender te recomendamos los cursos de coctelería que
ofrece EMCEBAR (Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y
Restaurantes) encontrarás cursos de mixología molecular y coctelería así
como de Administración de bares.
