El chocolate: Componentes e Impacto en nuestra salud
Subrayado:
El chocolate como un alimento, ya que es así como se consume, es nutricionalmente completo, ya
que contiene aproximadamente un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un 61% de
carbohidratos, y un 3% de humedad y de minerales (fósforo, calcio, hierro), además de aportar
vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que
contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El 5%
restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de
las diferentes almendras de cacao. La estructuración de los triacilglicéridos que componen la
materia grasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32°C, y es
esta la característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este
producto se funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar grumos, una
masa cremosa de textura y sabor muy agradable. Los “chocolates”, de bajo costo, confeccionados
con manteca de cacao “sintética”, o manteca industrial, no tienen esta característica, ya que la
mayoría no funden a la temperatura corporal, de ahí el sabor desagradable y grasoso que
producen en el paladar.
Se ha discutido mucho sobre los efectos en el perfil lipídico de los ácidos grasos más comunes en
la manteca de cacao. De hecho, se sabe que el ácido oleico tiene efectos hipocolesterolémicos,
que el ácido esteárico tiene un efecto neutro, y que el ácido palmítico aumenta los niveles de
colesterol plasmático. ¿Qué ocurre entonces con el consumo de chocolate cuya grasa contiene
mayoritariamente estos tres ácidos grasos? Numerosos estudios han demostrado que el consumo
de chocolate tiene un efecto neutro en los niveles
de colesterol plasmático (6, 7), lo cual derivaría de un efecto de compensación de la acción de los
tres ácidos grasos. El chocolate es, ciertamente, un alimento altamente energético, por lo cual
constituye un excelente suplemento nutricional para atletas, o para personas con altos
requerimientos de actividad física que necesitan reservas energéticas adicionales (alpinistas,
maratonistas, soldados en campaña, entre otras), 100 g de chocolate aportan 500 calorías, más
que el pan (250 Cal), que la carne (170 Cal), o que la leche entera (70 Cal).
Resúmen:
El chocolate es un alimento nutricionalmente completo, con un alto contenido de materia grasa,
proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. El punto de fusión de la manteca de cacao es de
27-32°C, lo que le da al chocolate su textura cremosa y agradable.Los ácidos grasos del
chocolate tienen efectos diferentes en el perfil lipídico. El ácido oleico tiene efectos
hipocolesterolémicos, el ácido esteárico tiene un efecto neutro y el ácido palmítico aumenta los
niveles de colesterol plasmático. Sin embargo, el consumo de chocolate en general tiene un efecto
neutro en los niveles de colesterol plasmático, posiblemente debido a un efecto de compensación
de la acción de los tres ácidos grasos. El chocolate es un alimento altamente energético, con 500
calorías por 100 gramos. Por lo tanto, el chocolate es una buena fuente de nutrientes para atletas
y personas con altos requerimientos de actividad física. En resumen, el chocolate es un alimento
saludable y nutritivo que puede ser disfrutado con moderación.
Parafraseo:
El chocolate es un alimento nutritivo y energético, que contiene una variedad de nutrientes,
incluyendo grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La materia grasa del chocolate
es la manteca de cacao, que contiene una mezcla de ácidos grasos, incluyendo ácido oleico,
ácido esteárico y ácido palmítico. El punto de fusión de estos ácidos grasos es lo que le da al
chocolate su textura cremosa y agradable. El chocolate puede tener un efecto neutro en el perfil
lipídico, ya que el ácido oleico tiene efectos hipocolesterolémicos, mientras que el ácido esteárico
y el ácido palmítico pueden aumentar los niveles de colesterol. Sin embargo, los estudios han
demostrado que el consumo de chocolate no tiene un efecto significativo en los niveles de
colesterol. El chocolate es un alimento altamente energético, por lo que se recomienda su
consumo en cantidades moderadas. 100 gramos de chocolate aportan aproximadamente 500
calorías, lo que es más que el pan, la carne o la leche.
Marco Teorico: (con correcciones)
2.1.3. Chocolate y sus componentes:
La navidad esta en todo el mundo (corregir por “ se celebra en todo el mundo”) y como evento
importante siempre podemos observar en la cena el chocolate navideño que son visible como las
galletas, pasteles, bombones y arboles de caramelo pero unos mas importante es la chocolatada
que esta compuesta de leche y chocolate mas conocido como cacao, son repartidos en la cena de
noche buena. Según Valenzuela F. (2007) el chocolate es un componente (corregir por “ esta
compuesto”) nutritivos y energéticos, que contiene una variedad de nutrientes, que contiene una
variedad de nutrientes, incluyendo grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La
materia grasa del chocolate es la manteca de cacao que contiene una mezcla de ácidos grasos,
incluyendo acido oleico.
Marco Teorico: (ya corregido)
2.1.3. Chocolate y sus componentes:
La navidad es celebrada en todo el mundo y como evento importante siempre podemos observar
en la cena el chocolate navideño que son visible como las galletas, pasteles, bombones y arboles
de caramelo pero unos mas importante es la chocolatada que esta compuesta de leche y
chocolate mas conocido como cacao, son repartidos en la cena de noche buena. Según
Valenzuela F. (2007) este chocolate esta compuesto de componentes nutritivos y energéticos, que
contiene una variedad de nutrientes, que contiene una variedad de nutrientes, incluyendo grasas,
proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La materia grasa del chocolate es la manteca de
cacao que contiene una mezcla de ácidos grasos, incluyendo acido oleico.
