EL CULTIVO DEL
CHICOZAPOTE EN
MÉXICO
TAXONOMÍA
Dominio: Eukaryota
División: Spermatophyta
Taxón: Angiospermae
Clase: Dicotyledonae
Orden: Ebenales
Chicozapote
chico
Familia: Sapotaceae
níspero
chiku
Género: Manilkara
sapodilla
zapote
Especie: zapota (L.) P. Royen
chicle,
La familia de las Sapotaceae se caracteriza por poseer aproximadamente 1175
especies de árboles perennes y arbustivos en 54 géneros, de los cuales cinco
géneros y 30 especies se encuentran en México (Newman, 2008).
Origen del chicozapote
Sur de México
Norte de Belice
Noreste de Guatemala y Costa rica
Mapa de distribución a nivel
mundial
[Link]
Florida Bahamas y
Bermudas Filipinas
La India
América
Tropical
Su cultivo comenzó extenderse la India costera (Maharastra, Gujarat, Andhra
Pradesh, Madras y los estados de Bengala). Las plantaciones comerciales
prosperan también en Sri Lanka (1802), Pakistán, Filipinas, países del sur y
centro América, incluyendo Venezuela y Guatemala (Morton, 1987).
5
Producción de chicozapote en el mundo
México
2,267.55
India
ha
160000 ha
41 variedades: kalipatti, baramasi,
Filipinas cricket ball, dwarpudi, Oval, and
Sri Lanka various DHS, PKM and CO types.
Malasia
Venezuela Exporta menos del 1%: Emiratos
México Arabes Unidos, Baréin y Reino
Guatemala Unido.
6
Zonas productoras en México
Rendimiento por hectárea: 7.5 t/ha
Precio medio rural: $ 3,396/t
Valor de la producción: 59.03
millones de pesos
HIDALGO
Sup.
Sup. Rendimi Valor YUCATAN
Sembrad Producción PMR
Cosechada ento Producción
Estado a VERACRUZ
(Miles de
(ha) (ha) (t) (t/ha) ($/t) MICHOACAN
Pesos)COLIMA
CAMPECHE
Campeche 1,021 921 9,119 10 3,326 30,327 TABASCO
GUERRERO
Chiapas 158 158 549 3 2,137 1,174 OAXACA
Colima 85 83 563 7 6,734 3,791 CHIAPAS
MEXICO
Guerrero 13 11 224 21 4,153 929
Hidalgo 5 5 19 4 2,996 56 MORELOS
Michoacán 339 126 514 4 3,712 1,908
Morelos 28 28 327 12 5,229 1,709
México 17 15 105 7 3,800 399
Oaxaca 216 191 1,298 7 2,864 3,717
Tabasco 35 35 172 5 6,156 1,056
Veracruz 186 186 2,039 11 3,373 6,877
Yucatán 166 164 2,450 15 2,893 7,088 (SIAP, 2015)
2,268 1,922 17,378 7.6 3,397 59,030
Sabor del chicozapote
Los chicozapotes están lejos de ser
el fruto más bonito, pero lo
compensan con su peso, la
apariencia de papa con un sabor
celestial a mazapán.
Su sabor es azucarado con notas
de malta y textura terrosa, en
contraste con las frutas brillantes.
La fruta tiene un sabor comparable al
de la azúcar morena y la cerveza de
raíz. El chicozapote libera en la boca
una textura granular semejante a la
mejor pera pero sin tanto jugo.
USOS DEL CHICOZAPOTE
• FRUTO
Fresco, postres, helados, natillas, jaleas, pasteles, vinos. Las semillas contienen
saponinas y saponitinas y pueden causar dolor abdominal y vómitos.
• PRINCIPAL FUENTE DEL CHICLE
El látex gomoso contiene entre 15 y 40% de resina.
• FORESTAL
Restauración de suelos degradados,
• MADERA
Madera dura para la fabricación de muebles, explotación en durmientes
de ferrocarril; construcción de partes de vehículos, armazones de barcos,
construcciones rurales: resistencia a la pudrición y al ataque de polilla.
Producción de chicle
Un árbol produce aproximadamente,
3 kg de chicle crudo. Cada 7 kg de El látex se obtiene al hacer incisiones en forma de zigzag en el tronco del árbol.
chicle procesado produce unas 5,000 Durante la cosecha, el chiclero asciende por el tronco aproximadamente 8 m y de
piezas de gomas de mascar. allí comienza a realizar las incisiones; el látex se colecta en un recipiente. Se deja
descansar al árbol de dos a siete años entre cada sangrado. Es preferible obtener
el producto en la temporada de lluvia, principalmente en las primeras horas del
día..
El proceso del látex consiste en hervirlos en calderos, sin dejar de moverlos; luego se amolda a mano, en maquetas
de 10 kg. Se coloca en recipientes con agua y jabón, en donde se seca, para luego enviarlas a fábricas de chicle. El
proceso de cocción es delicado, ya que es necesario retirar el chicle cuando contiene un 33% de humedad
[Link]
El aceite de la
Licuado de chicozapote
almendra de la
semilla se usa
como ungüento
Aceite de para aplicarse en
semilla de afecciones
chicozapote Cucharas de chicozapote
dolorosas de la
para tener $305.33
piel.
manejable el
cabello, se
absorbe
fácilmente sin
dejar residuos
grasosos Fruta fresca
Túneles finos estupendo de
níspero de 22 mm, $143.44 Mermelada de
chicozapote
para raspados. Platos de madera
Chicozapote en
polvo para
preparar
bebidas o
Helado de postres
chicozapote
Paletas heladas de Pastel de queso con
Pastel de dátiles y
chicozapote (postre indio) chicozapote
chicozapote
Atole
Agua
Gelatina de chicozapote
USOS MEDICINALES
Órgano de la Método de preparación y aplicación
Malestar que ataca
planta
Se hierven varias hojas de chicozapote combinadas con
hojas de mamey (Puteria zapota), chayote (Sechium edule),
Hojas Para normalizar la presión alta
se añade caña de azúcar y se toma tres veces al día como
té.
Corteza Combatir resfriados. Es necesario consumirlos en infusiones.
Se hierven en agua o se maceran y se consumen como agua
Controlar disentería, diarrea y fiebre.
de uso.
Se machacan ramas de albaca, guayaba, corteza de
chicozapote y de pimienta gorda, con esto se prepara un té
Dolor de estomago
y cuando este tibio se consume tres veces por día.
Fruto Controla inflamación del hígado. Es necesario prepararlo en cataplasma.
Para aliviar problemas pulmonares Mediante una infusión de frutos jóvenes y flores.
Detiene la diarrea Se hierven los frutos y se consume como té.
Se extrae la goma de la semilla y se aplica en la zona
Semilla Para picaduras y mordeduras de animales venenosos
afectada.
Erradicación de colitis y efecto diuretico Las semillas se mezclan con las de mamey rojo y se ingiere.
Se hace una infusión como de siete semillas como máximo,
Picadura de alacrán y se toma una tasa al día.
sedante y somnífero Se machacan las semillas y se extrae el jugo que se libera.
Acción diurética, ayudan a expeler piedras de la vejiga y del Se deben machacar entre cinco y seis semillas y se mezclan
riñón. con agua de azúcar.
Las semillas se muelen y se mezclan con agua y azúcar y se
Disentería y diarrea consume como refresco.
Cálculos hepáticos y nefríticos, fiebre Se cuecen las semillas y cáscara del fruto.
El exudado crudo se deposita en las cavidades dentales
Látex Como relleno crudo para los dientes
Condiciones agroecológicas
DONDE ESTABLECER EL CULTIVO?
POTENCIAL PRODUCTIVO DEL CHICOZAPOTE EN
MÉXICO
El conocer áreas en las que un cultivo agrícola
puede prosperar y expresar su máximo potencial
productivo, es de gran importancia para el
desarrollo de la sociedad. Permite que la inversión
en el área agrícola sea menos riesgosa y sea un
medio factible que contribuya a consolidar la
situación alimentaria de un país.
• Se desarrolla desde el nivel del mar y se ha reportado su cultivo hasta 2800 metros
sobre el nivel del mar en Ecuador, Quito (Morton, 1987).
• La mejor producción se logra en el intervalo de 0 a 600 metros sobre el nivel del mar
(Parada, 2003).
• El chicozapote (Manilkara zapota) se adapta a condiciones tropicales: húmedo y
trópico-subhúmedo.
• Temperatura para el crecimiento y desarrollo oscila entre 22 y 30 °C, con promedios
de 27.7 °C.
• La mínima es de 19.2 °C y máxima de 40 °C, por encima de este intervalo se
presenta aborto del embrión.
• Los árboles jóvenes pueden sufrir daños severos a temperaturas iguales a 0 °C y
morir a -1.1 °C.
• Se adapta a suelos como fluvisoles, vertisoles, litosoles, de texturas arenosos,
rocosas y suelos pesados. Son tolerantes a suelos calcáreos, suelos en las que se
encuentran gran parte de las plantaciones comerciales en México. El pH entre 5 y
6.3; se ha observado buen desarrollo en terrenos escarpados e inclinados, en
potreros, cañadas, planicies y vega de rio.
Zonas con potencial para el
cultivo de chicozapote
Ilustración 1. Zonas potenciales de chicozapote en El Salvador
TAREA
RESUMEN DE LECTURA DE:
Núñez-Colín, C. A., I. Alia-Tejacal, J. M. Villarreal-Fuentes, D. Escobedo-López, J. R.
Rodríguez-Núñez, V. Peña-Caballero. 2017. Distribución, caracterización eco-climática y
zonas potenciales de cultivo del zapote mamey en México. Revista Chapingo Serie
Horticultura 23: 75-88.
En línea:[Link]
Arce-Romero, A. R., A. I. Monterroso-Rivas, J. D. Gómez-Díaz, A. Cruz-León. 2017.
Ciruelas mexicanas (Spondias spp.): su aptitud actual y potencial con escenarios de
cambio climático para México. Revista Chapingo Serie Horticultura 23:5-19.
En línea:
[Link]
• En una hoja.
• Pueden exponer en equipo y puden obtener hasta 0.5 puntos en su calificación
final¡¡¡¡¡
• El árbol del chicozapote es una especie polimorfa, que se
caracteriza por un crecimiento y un periodo de vida prolongado.
• El tronco es recto, acanalado en la parte inferior , y el
crecimiento de las ramas es simpodial.
• Las ramas secundarias basales, comúnmente están dirigidas de
manera horizontal y las ramas jóvenes poseen tricomas pardos.
• Las hojas se presentan agrupadas al final de los brotes, son hojas simples con
pecíolos que miden entre 1 y 3.5 cm de largo.
• El color de las hojas varía en función de la edad de las mismas; hojas jóvenes
presentan el envés ligeramente de color rosado, en hojas maduras el color va
tornándose verde hasta alcanzar una tonalidad verde oscura
• Las flores del árbol del chicozapote se presentan en las
partes apicales de los brotes pueden aparecer de manera
solitarias y también aglomeradas en las puntas de las
ramas de forma acampanada, color blanquecina y
dulcemente perfumadas y de sexualidad hermafrodita
• El fruto es una baya de forma y
tamaño variable según el cultivar,
la forma es elipsoidal, fusiforme
hasta casi esférica, con base
redondeada o truncada, ápice
obtuso a redondeado. Las
dimensiones son
aproximadamente de 5 a 15 cm.
• Dependiendo del cultivar, el fruto
puede contener de 2 a 12
semillas, generalmente largas,
ovales o elípticas, aplanadas y
asimétricas, las dimensiones son
16 a 23 mm de largo y 8 a 16 mm
de ancho, grosor de 4.6 mm y un
peso aproximado de 0.56 gramos
Reproducción Sexual
Tratamiento Tiempo de inmersión % de germinación
Ácido giberelico (AG3) a concentración de
24 horas a 25 °C 72.5
0.01%
Peróxido de hidrógeno (H2O2) al 3 % Cuatro horas 62.5
Hasta un enfriamiento ambiental
Agua caliente a 85 °C 50
(aproximadamente 6.3 horas)
Corte lateral del tegumento, procurando
81
no dañar al embrión
Inicio de
germinación entre
los 26 ó 36 d.
Puede extenderse
hasta los 69 ó 100
d.
Reproducción asexual
Injerto- Adquisición de varetas
Injerto
Enchapado
lateral
Establecimiento de la plantación
Sistema de producción
Densidad de plantación
312
ALTAS DENSIDADES: 1250 ÁRBOLES POR HECTÁREA: 4X2 m
Rendimiento por ha en cuatro densidades de
plantación de chicozapote
ton/ha
14
12
10
0
1 2 3 4
156 312 625 1250
Plantas por hectárea
156 árboles por ha, 8 X 8 m, con maíz intercalado
en el 50 % de la superficie, permanente.
PODAS EN CHICOZAPOTE
Trasplante
Maleza y su control
Acolchado
plástico
Control manual y mecánico
Herbicidas
Coberteras vivas
PODAS
Daños por viento en árboles en producción
NUTRICIÓN
DE CULTIVO :
Lombricomposta Mineral Bokashi
Concentración de macro (Mg.g-1) y micronutrimentos ([Link]-1) en hoja, tallo y raíz de plantas de
chicozapote de uno y dos años de edad.C omparación de medias de Tukey-HSD al 5%. Letras minúsculas
para la comparación entre filas y mayúsculas para la comparación entre columnas. Fuente: Meza y Pire,
(2008).
Órgano
Elemento Edad (años)
Hoja Tallo Raíz
1 16.8 aA 11 aB 13.2 aAB
N
2 16 aA 9 aB 12.8 aAB
1 1.87 aAB 2.02 aA 1.57 aB
P
2 0.94 bC 1.7 aA 1.33 aB
1 14.3 aB 15.5 aB 19.7 aA
K
2 11.2 aB 11.3 bB 16.1 bA
1 21.6 aA 15.4 bB 19.4 bAB
Ca
2 25.2 aA 21.3 aA 24.7 aA
1 2.48 aAB 2.32 aB 2.83 aA
Mg
2 2.23 aB 2.3 aAB 2.75 aA
1 366 aA 308 aB 332 aAB
Fe
2 112 bB 244 bA 262 bA
1 127 aB 132 aB 178 aA
Zn
2 47 bC 111 bB 165 aA
1 19 aB 15 aB 46 aA
Mn
2 14 bB 12 aB 35 bA
1 27 aB 21 aB 38 aA
Cu
2 6 bC 18 aB 30 aA
Tratamientos Aporte NPK/árbol
1. testigo 0
2. N, P2O5, K2O 150-229-144 150-100-120
3. Lombricomposta 8 kg/árbol 216-132-92
4. Lombricomposta 16 Kg/árbol 432-264-184
5. Pollinaza 6 Kg/árbol 216-96-150
6. Pollinaza 12 Kg/árbol 432-192-300
2000 esporas de
7. Micorriza INIFAP 50g/árbol Glomus intraradices
4000 esporas de
8. Micorriza INIFAP 100g/árbol Glomus intraradices
Resultados de experimentos en cuatro años de producción,
de árboles plantados a densidad de 156 arboles/ha
2008 2009 2010 2011
Tratamientos
kg/árbol t/ha kg/árbol t/ha kg/árbol t/ha kg/árbol t/ha
Testigo 2.2 0.3 16.3 2.5 1.5 0.2 5.3 0.8
150-229-144
g/árbol de N-P2O5- 1.5 0.2 9.6 1.5 3.0 0.5 15.5 2.4
K2O
Lombricomposta 16
1.7 0.3 13.0 2.0 4.2 0.7 19.5 3.0
Kg/árbol
Pollinaza 12
2.3 0.4 14.8 2.3 3.2 0.5 16.2 2.5
Kg/árbol
Dosis de fertilización para árboles de chicozapote en diferentes años de crecimiento.
Gramos de nutrimentos
Gramos de fertilizante por aplicación por año
por planta
1ª
2ª aplicación 3ª aplicación
Año aplicación
N P K Sulfato
18-46-0 de 0-0-60 Urea 0-0-60
amonio
1 48 48 96 104 68 79 31 79
2 82 82 164 121 70 136 36 136
3 121 121 246 266 79 204 36 204
4 164 164 328 357 138 272 65 272
5 204 204 411 445 198 343 90 343
6 246 246 493 535 257 411 111 411
7 286 286 493 623 317 479 144 479
>8 328 328 654 714 377 547 172 172
Fuente: Napoleón, (2005).
CONTROL DE PLAGAS CON
PRODUCTOS ORGÁNICOS
Anastrepha striata Anastrepha oblicua Anastrepha serpentina
PRODUCTO DOSIS
Malathion 57% CE 0.5 L
Proteína hidrolizada 1L
Agua 9L
Emulsificante Según producto
Spinosad 2 ml por litro de agua
100 machos estériles por cada
Empleo de insectos estériles
hembra silvestre
Barrenador del chicozapote
Zamagiria sp.
CICLO DEL BARRENADOR
Pupa
Adulto
Daños ocasionados por el barrenador
Cipermetrina 4 ml por litro de agua
Dimetoato 2 ml por litro de agua
Bio cid 4 ml de agua
Clorantraniliprol (200 g. 0.5 ml por litro de gua
de i. a. / L)
CONTROL DE
ENFERMEDADES
Colletotrichum gloesporioides Colletotrichum gloesporioides
Cercospora sp.
Control
Colletotrichum gloeosporioides
Sulfocop 8 L ha-1
Capnodium sp.
Garlic 6 L ha-1
Bio hcaz 3,5 kgha-1
Bio fyb 1,5 L ha-1
Sunset 3 L ha-1
Fungus ce 0,9 L ha-1 Fungicus ph 4 kg ha-1
Sulfocop 4 L ha-1 Fungicus ph 8 kg ha-1
Sunset 1,5 L ha-1
Bio hcaz 7 kg ha-1
Benomil 3 kg ha-1
Embolsado
Índice de cosecha
Reducción de látex
Cosecha
