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Calorías

El documento explica que las calorías en los alimentos indican la cantidad de calor generado cuando los componentes del alimento (grasas, proteínas, carbohidratos) se queman en un proceso de combustión. Para medir las calorías, las muestras de alimento se queman en un calorímetro y la cantidad de calor producido se usa para calcular el valor calórico del alimento en kilocalorías. Las calorías no son una propiedad intrínseca del alimento, sino que representan la energía liberada por las reacciones químicas

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El documento explica que las calorías en los alimentos indican la cantidad de calor generado cuando los componentes del alimento (grasas, proteínas, carbohidratos) se queman en un proceso de combustión. Para medir las calorías, las muestras de alimento se queman en un calorímetro y la cantidad de calor producido se usa para calcular el valor calórico del alimento en kilocalorías. Las calorías no son una propiedad intrínseca del alimento, sino que representan la energía liberada por las reacciones químicas

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Calorías

En nuestra célula diversas del organismo se realizan miles de


reacciones que hacen que nuestro cuerpo funcione a la perfección.
Siempre decimos que para estar saludable debemos comer sano o
cuidar nuestra alimentación, para ello muchas investigaciones
desarrolladas pueden simplificar los conocimientos para poder
entender por qué es importante contar las famosas calorías cuando
hablamos de un plan alimentario.
Se realizaron y realizan prácticas donde se simula el trabajo celular
atraves de un calorímetro donde colocan una muestra de comida
en el interior, lo rellenan de oxígeno y mediante un filamento de
alta temperatura provocan su combustión. El alimento se quema
(oxida) y genera calor, que modifica en cierta medida la
temperatura de un baño de agua que rodea a todo el recipiente.
Sabiendo la cantidad total de agua que hay en el baño y el cambio
de temperatura producido, con unos cálculos relativamente
sencillos se puede saber el cambio de temperatura equivalente a
un gramo de agua y, de esa forma, saber el valor final de las
calorías que se han creado durante la combustión.
Es decir, el número de calorías que vemos en las etiquetas de los
supermercados o en las bases de datos nutricionales realmente no
forman parte del alimento como una propiedad intrínsica o sea que
no se puede modificar, sino que indican el calor generado por las
reacciones de quemar sus componentes orgánicos (las grasas, las
proteínas y los carbohidratos) en un ambiente rico en oxígeno. Y
que normalmente es una cifra bastante elevada, del orden de
varios miles de unidades, razón por la que en las etiquetas aparece
el término "kilocalorías" (mil calorías) o "kcal" detrás de cada valor.

Prof. Barquiel Flavia


estos son los valores que se utilizan universalmente para calcular y
establecer los valores de energía de los alimentos
 9 kilocalorías (kcal.) por G de grasas
 4 kilocalorías por gramo de carbohidratos
 4 kilocalorías por gramos de proteínas

Comida + O2 (oxígeno) = CO2 (dióxido de carbono) + H2O (agua) +


calor

Prof. Barquiel Flavia


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