Sopa fría de tomate
Vida util 4-6 semanas (el tomate sin sus complementos)
Raciones 5
Presentación
Elaboración Ingredientes
• 5 a 6 tomates maduros de tamaño mediano, aproximadamente 2 libras
• 3 a 4 pimientos dulces o pimentones rojos, sin las semillas y cortadas en trozos
• 1 pepino, pelado y cortado en trozos
• ¼ a ½ cebolla roja pequeña, ajuste a su gusto
• 1 diente de ajo – opcional y al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva, al gusto
• Vinagre de Jerez, al gusto
Pele los tomates. Una manera fácil de hacerlo es hacer hervir agua en una olla
mediana, hacer un corte cruzado o x en cada tomate, colocarlos en agua hirviendo
durante un par de minutos hasta que se comiencen a pelar. Retire los tomates del agua
caliente, páselos por agua fría y retire la piel.
1. Coloque los tomates pelados, los pimientos, el pepino, la cebolla, el ajo y la sal en una
licuadora o procesador de alimentos. Pulse y mezcle hasta que obtenga la consistencia
que desea para el gazpacho, puede ser muy suave o más grueso según su gusto
personal. Pruebe y ajuste el sabor al gusto.
2. Vierta la mezcla de gazpacho en un tazón grande, cubra, y guárdelo refrigerado
durante horas antes de servir.
3. Agregue el vinagre de jerez y el aceite de oliva justo antes de servir, y sirva con su
elección de guarniciones.
Montaje Sopa de tomate Cebolla morada
encurtida
Aguacate y pepino
en sorbete o en
cubo
Hoja de perejil
o cilantro.
Proveedores Arteli, soriana, wallmart, mercado de tampico o madero.
Alergenos Ninguno
Fecha de realización
1
Chipirones en su tinta
Vida util 6 meses
Raciones 5 raciones
Presentación
Elaboración Los ingredientes
20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
La preparación
En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
Hacer la salsa,
Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir
tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
Meterlos en la salsa.
Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento.
Listo.
Servirlos con arroz blanco.
Montaje Arroz en
montñita con Calamar en su
perejil tinta 5-6 piezas
aprox.
Proveedores La puntilla, Walmart, arteli.
Alergenos Calamar
Fecha de
realización
1
Crema Catalana
Vida util 15 dias en refrigerado
Raciones 8 raciones aprox.
Presentación
Elaboración 1 leche entera
6 yemas de huevos medianos
250 g azúcar blanquilla
25 g maicena o de almidón
1 rama de canela
la corteza de medio limón
• Lave bien y cepille la piel del limón. Pélelo
evitando la parte blanca, ya que tiene un sabor
amargo.
• Diluya la maicena o el almidón en 1 dl de leche.
• Vierta la leche restante en una cacerola y llévela a
ebullición junto con la ramita de canela y la
corteza de limón. Retírela del fuego, tápela para
que infusione y déjela entibiar.
• Mientras, bata las yemas de huevo con 200 g de
azúcar hasta que blanqueen y mézclelas con la
leche.
• Añada el vasito de leche con el almidón diluido,
mezcle bien y déjelo cocer a fuego muy lento,
mientras remueve, siempre en la misma dirección
y evitando que hierva, durante unos 5 minutos o
hasta que espese como una crema.
• Retire la crema del fuego, deseche la piel de limón
y la canela y vierta la crema en una fuente de
servicio ancha o repártala en recipientes
individuales.
• Deje enfriar la crema y resérvela en el frigorífico.
En el momento de servir, espolvoree la superficie
con el azúcar restante. Caliente al rojo vivo una
pala especial para caramelizar y queme de
inmediato el azúcar, antes de que absorba la
humedad, para que se forme una capa fina y
sólida de color caramelo.
Montaje
Proveedores HEB, walmart, pastelero.
Alergenos Ninguno
Fecha de
realización
