Carapulcra
La carapulcra o carapulca es un platillo muy popular en Perú, sobre todo en las ciudades al sur de
Lima, como Chincha, Ica, Cañete, entre otras. Es una preparación donde el ingrediente estrella es
la papa seca. Suele servirse como plato principal en fiestas y cumpleaños por su estupendo sabor
y porque rinde mucho.
Origen de la carapulcra
La carapulcra es considerada uno de los platos más antiguos de la gastronomía peruana. La
historia dice que tiene su origen desde la época incaica, donde los habitantes de los pueblos
aimaras preparaban comida sobre piedra caliente. Estos platillos eran muy sencillos y para la
preparación de la carapulcra utilizaban esta técnica de cocción. Es más, la denominación
“carapulcra” proviene del aimara “gala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedras
calientes. Este platillo era elaborado con papa seca sancochada y una variedad de carnes como la
carne de llama, pollo y chancho. Asimismo, realzaban su sabor con ají panca, mirasol y otras
especies propias de los tiempos de la conquista española. Es así, con la llegada de los españoles y
los esclavos africanos cuando la preparación evolucionó un poco. Fueron estos últimos quienes
agregaron el maní americano para darle este toque de sabor inconfundible e inigualable que se
mantiene hasta la actualidad. A mediados del siglo XVII era considerada una comida de pobres.
Sin embargo, esto cambió a mediados del siglo XIX cuando empezó a formar parte del menú de
la clase media limeña. En la actualidad se acostumbra a servir este rico potaje acompañado con
una preparación llamada “mancha pecho”, que no es más que una especie de sopa seca de
tallarines aderezada con tomate y pimentón.
Cómo se prepara la carapulcra
La preparación de la carapulcra es muy fácil de llevar a cabo. Sin embargo, existen muchas
variaciones. Por lo general, suele prepararse, por supuesto, con la papa seca o deshidratada y
con carnes como chancho, pollo o gallina. Para realzar los sabores se prepara una especie de
aderezo con cebolla, ajo, ají colorado, ají amarillo, comino, orégano, sal y pimienta. Luego todo
se pone a cocinar a fuego lento por aproximadamente una hora. Y al final se agrega maní tostado
para dar ese sabor tan particular.
Receta de carapulcra
En esta oportunidad te traemos una receta de carapulcra muy fácil y sumamente completa. Esta
en particular incluye dos carnes: chancho y pollo. No dejes de prepararla y enaltece los paladares
de todos tus familiares y amigos. Ahora sí, vamos por la preparación.
Raciones: 6 personas
Calorías: 730 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Total: 80 minutos
Ingredientes
½ kilo de papa seca
½ kilo de carne de cerdo (pulpa)
6 piezas de pollo sin piel
1 cebolla
2 ajíes amarillos licuados
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
¾ taza de vino tinto
100 gramos de maní tostado y molido
¼ taza de aceite
6 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Preparación
En primer lugar, coloca en una olla un poquito de aceite y dora las piezas de pollo. Luego añade
agua hasta cubrir las piezas y un poco de sal. Deja cocinar por 20 minutos.
En una olla aparte, vierte otro poquito de aceite y sella el cerdo por ambos lados. Retira y
reserva.
Luego, en la misma olla, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y el comino. Dora a
fuego lento hasta que la cebolla se haya caramelizado. Agrega el ají amarillo licuado y mezcla
todo muy bien. Deja cocinar por aproximadamente 5 minutos.
A continuación, añade el ají panca, la pimienta y el orégano. Mezcla todo muy bien.
Después, añade el caldo de pollo, la papa seca previamente hidratada y el cerdo. Revuelve y
agrega el vino. Deja que cocine por 40 minutos. Revisa de vez en cuando que la preparación
tenga suficiente líquido ya que la papa absorbe mucho. En caso de ser necesario agrega agua.
Pasado los 40 minutos, rectifica la sazón con sal. Agrega el pollo y el maní tostado. Deja que
cocine por 10 minutos más.
Finalmente, sírvela acompañada de yuca y arroz blanco. O también puedes acompañarla de una
rica sopa seca o “manchapecho”.
Tips para preparar carapulcra
Remoja la papa seca con anticipación durante unas dos horas o más, esto para que se hidrate
correctamente y aumente su tamaño.
Si no consigues papa seca puedes utilizar papa blanca, pero ten en cuenta que el sabor y textura
no serán los mismos.
EVALUACIÓN 1 DE COMUNICACIÓN EFECTIVA – 2023-II
Profesora: Rocío Sánchez Z. Sección y grupo: 1C-4 Fecha: 20/09/23
Integrantes: Ana Gaudry
Fernando Siguas
Jean Quico
Lee el texto instructivo sobre la carapulcra y responde las preguntas propuestas. (15 ptos.)
Se considerará la ortografía correcta, caligrafía legible, limpieza y excelente presentación del
trabajo. (5 ptos.)
NIVEL LITERAL
1. ¿Cuál es la razón por la que la carapulcra suele ser el plato principal en los eventos
familiares?
-Por su estupendo sabor y porque rinde mucho, siendo la papa seca su ingrediente
principal.
2. ¿Cuántos ingredientes diferentes necesitarás para elaborar la carapulcra?
-Necesitaremos una variedad de 15 ingredientes para preparar este platillo.
3. ¿En cuánto tiempo se prepara la carapulcra?
-El tiempo de preparación sería aproximadamente de una hora con veinte minutos.
4. ¿Qué técnica de cocción se utilizaba antiguamente para preparar este platillo?
-Utilizaban la técnica de cocción sobre piedra caliente.
5. ¿Cuándo y por qué la carapulcra dejó de ser considerada “comida de pobres”?
-Comenzó a ser considerado a mediados del siglo XIX, porque la clase media limeña
empezó a consumirla.
NIVEL INFERENCIAL
6. ¿Qué significa la siguiente expresión “enaltece los paladares de familiares y amigos”?
-Se refiere a que deleita los paladares en la reuniones familiares muchas veces siendo el
centro de atención.
7. Menciona a qué se refiere: “Y al final se agrega maní tostado para darle ese sabor tan
particular.”
-Se refiere a que el maní complementa y concluye la preparación de la carapulcra
siendo este ese toque de sabor inconfundible.
8. ¿Por qué crees que la receta indica las raciones, la cantidad calórica y el tiempo de
preparación de este plato?
-Las raciones las indica para poder repartir el plato, la cantidad calórica es parte de la
información nutricional, y el tiempo de preparación para conocer la forma correcta de la
cocción de este platillo.
9. ¿Por qué se necesitará “sellar el cerdo por ambos lados”, retirar y reservar?
-Para generar color y textura al cerdo, y que principalmente expulse su sabor.
10. ¿Cuál será la razón por la que se espera que la cebolla se “haya caramelizado”?
-Por al caramelizarse expulsa sus azucares propios y sus líquidos, generando así un mejor
aderezo.
NIVEL CRÍTICO-VALORATIVO
11. ¿Cómo es el lenguaje utilizado en esta receta? ¿Te parece apropiado para todo tipo de
público? ¿Por qué?
-El lenguaje es formal, a pesar de que esté expresado en segunda persona.
-No, porque parece dirigido hacia personas que ya saben leer un instructivo de cocina,
puesto que no está tan detallado, y algunas partes del texto están de forma literal.
12. ¿Qué piensas de la parte introductoria de esta receta? ¿De qué manera contribuye al
sentido de la misma?
-Es una parte fundamental del texto; ya que, complementa el porqué de la integración de
cada ingrediente al plato, y la importancia que tiene cada uno sobre el sabor del mismo.
13. ¿Opinas que el texto es coherente? ¿Cómo ha sido cohesionada la receta en sí? ¿Pudo
haberse cohesionado de un modo diferente? Justifica tu respuesta.
-Si, es coherente.
-La receta fue cohesionada de forma correcta siendo la base un punto introductorio.
-Si, ya que es la historia de la receta, pudo ir muy bien en la parte final como un cierre
más complejo.
14. ¿Qué piensas de los tips que se agregaron al final de la receta?
-Muy útiles para dar como un plus al texto.
15. ¿Esta receta contribuye a afirmar el valor de nuestra manifestación cultural gastronómica
ante el mundo? Justifica tu respuesta.
-Contribuye de forma importante por el valor histórico que tiene siendo este incluso desde la época
incaica.
