CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

1.1. Planteamiento de la propuesta de Negocio.

El rincón del norte se especializará en preparar ceviche de pescado y mixto, arroz con
mariscos y chaufa de mariscos, chicarrones de pescado y mariscos y la combinación
de dichos platos en combos, todos ellos elaborados al instante, por esta razón se
desea incursionar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo, en un
mercado todavía en crecimiento.

1.2. Pregunta de la propuesta

[Link]

1.3. Objetivos del Negocio

 OBJETIVOS BÁSICO
1. Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

 OBJETIVOS A CORTO PLAZO

1. Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio
y producto de calidad de nuestros platos marinos.

2. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,

mediante capacitaciones, brindándoles incentivos por los méritos que
realicen.

3. Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de

que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento
que sea requerido.

 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

1. Fidelización de clientes.

2. Recuperar nuestro capital de inversión.

3. Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación

y la mejora continua.

4. Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el

crecimiento.

 OBJETIVOS A LARGO PLAZO

1. Reconocimiento de nuestra cevichería a nivel local.

2. Incremento de nuestras ventas.

3. Ampliación de nuevas sucursales en el mercado (meta).

 4. Generar puestos de trabajo para un gran número de personas que en el
futuro tengan una mejor calidad de vida.

5. Obtener una rentabilidad a largo plazo que pueda ayudar a mejor este
proyecto.

6. Cumplir con todos y cada uno de los estándares de calidad.

7. Tener una infraestructura adecuada que cumplan con todas las

necesidades de nuestros clientes.

8. Fidelizar a los clientes con estrategias que permitan ser uno de los mejores
en la región.

9. Generar activos con los cuales pueda crecer el negocio día a día

1.4. Justificación del Negocio

La justificación y propuesta de creación de nuestra cevichería será un proyecto de

inversión que atraerá muchos beneficios en diversos aspectos como un aporte cultural
a nuestro país porque el establecimiento se encargará de dar a conocer una cultura
del Perú, por medio de nuestros ceviches, al mismo tiempo que los clientes
consumidores no tienen que preocuparse, también por ser un establecimiento, traerá
buenos beneficios económicos a los accionistas, así como generará nuevas fuentes de
trabajo tanto en las áreas de cocina, servicio y administración, y por último, como el
establecimiento estará ubicado en el distrito de San Isidro, se hará una conservación y
preservación para que funcione el establecimiento.

1.5. Viabilidad del Negocio

La viabilidad de nuestro negocio es de implementar en el distrito de San Isidro una

cevichería en formato de barra, por medio de la cual no sólo se satisfaga las
necesidades alimenticias del cliente, sino también se brinden gratas experiencias,
logrando que se posicione en la mente del consumidor como la mejor alternativa para
el disfrute de platos marinos de la zona.

La Barra Cevichera se especializará en preparar ceviche de pescado y mixto, arroz

con mariscos y chaufa de mariscos, chicarrones de pescado y mariscos y la
combinación de dichos platos en combos, todos ellos elaborados al instante, por esta
razón se desea incursionar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo, en
un mercado todavía en crecimiento.
Una de las metas es hacer que La Barra Cevichera se posicione entre los restaurantes
de comida marina más reconocidos de Lima, generando altos niveles de beneficios y
utilidades, así como oportunidades de desarrollo laboral para muchas personas.

Mediante la revisión de los estados financieros proyectados, se puede confirmar que

es un negocio muy atractivo ya que su TIR (Tasa Interna de Retorno) proyectada para
los 5 años del proyecto es de 22.44%, y el VAN (Valor Actual Neto) es de 251.209
soles. En resumen, La Barra Cevichera es una excelente propuesta gastronómica que
incursionará en Lima, generando empleo de calidad y remunerado para cerca de 10
personas inicialmente. Se espera que La Barra Cevichera se convierta entonces en
una alternativa completamente distinta a los demás restaurantes de comida marina de
la ciudad y cautivará a todos y cada uno de sus clientes, no sólo gracias a su servicio
excepcional, sino por la calidad de sus platos.

1.6. Explicación del Método de trabajo

El método de trabajo de nuestra cevichería podrá variar en varios procedimientos

específicos:

 Preparación de ingredientes
 Limpieza y saneamiento
 Elaboración de la base de ceviche
 Montaje y presentación
 Atención al cliente
 Mantenimiento de la higiene
 Gestión de pedidos y stock
 Innovación y creatividad
 Mantenimiento y limpieza continua
 Feedback y mejora continua
 CAPITULO II: ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. Análisis Político

Cumplen con la conservación del medio ambiente (es decir, que no contamine el mar
donde se obtiene los pescados), no sacrifica animales del mar que están en vía de
extinción, las regulaciones de la tasa de empleo son estables, cumplen con las leyes
que rigen y hace cumplir las leyes que rigen en su negocio.

2.2. Análisis económico y Financiero

La evolución de los precios es constante debido a la competencia que tiene, las ventas
son grandes por sus demandas, sus ganancias son rentables para sus obligaciones.

2.3. Análisis Social y cultural

Cuenta la evolución demográfica a través del tiempo, la opinión y actitud del

consumidor ha sido positiva gracias a la confianza que lo enlaza y los accesos y
tendencias de compra fueron mejores.

2.4. Análisis Tecnológico y Científico

Se crea nuevos productos, la manufactura tuvo mejor capacidad y madurez para hacer
frente a la competencia y ser la preferencia del público para convertirse en el líder del
mercado.

2.5. Análisis legal

Para poder seguir surgiendo con nuestra cevichería contamos con todos los papeles
legales, para así darles la seguridad y la calidad a nuestro cliente.

2.6. Análisis Ecológico y ambiental

Contamos con un gran entorno en nuestra cevichería para que así nuestros clientes se
sientan en el mejor lugar probando nuestras delicias y tenga el agradó de regresar a
nuestro centro de atención, buscamos lo mejor de nosotros hacia nuestra clientela.
 CAPITULO III: PLAN ESTRATEGICO DEL NEGOCIO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Somos una gran familia dedicada a brindarles la mejor experiencia culinaria con la
pasión que nos caracteriza.

Cada una de las personas en nuestro equipo está comprometida a transportarte

mediante nuestros sabores a una aventura memorable. Tenemos siempre presente los
orígenes de nuestros productos, manteniendo el respeto hacia ellos y a lo que nos
rodea.

Nuestra carta está compuesta de variados platos preparados con ingredientes estrella,
los cuales al combinarse aportan la esencia y el reconocimiento de cada uno de ellos.

No esmeramos en ofrecerles una propuesta innovadora pensado en la total

satisfacción de los paladares peruanos, caracterizados por un gran historial de
sabores que conquista el mundo.

3.2 VISIÓN

Como visión, aspiramos a convertirnos en los pioneros de la estandarización y

producción de la comida marina y en los próximos 10 años tener una cadena de
establecimientos de restaurantes en las principales capitales de departamentos del
Perú con mayor incidencia en Lima y fuera del país.

3.3 MISIÓN

Atender al cliente satisfactoriamente y brindarle los servicios de alimentación con la

más alta calidad que cubra las necesidades de los consumidores nacionales y
extranjeros, cuyo nivel de confort sean los del más alto nivel. Asimismo, superar las
expectativas de nuestros clientes de tal forma que nuestro nombre sea conocido como
una experiencia memorable.

3.4 OBJETIVOS

 Tener un alto grado de satisfacción de nuestros clientes.

 Ampliar la variedad de nuestros platos marinos.
 Llegar a más clientes.
 Contar con tecnología moderna.
 FORTALEZA OPORTUNIDADES

 Amplia infraestructura para la  Ubicación del negocio con gran

comodidad de los clientes. afluencia de clientes.
 Variedad de platos disponibles  La zona es uno de lo más
para los clientes comerciales de Lima
 Moderna infraestructura y  Aumento de población en Lima
equipamientos de alta tecnología  Mejora del poder adquisitivo de la
 Precios accesibles para los población en la zona
clientes  Interés de gasto por parte de la
 Personal especializado y población
profesional en atención al cliente

DEBILIDADES AMENAZAS

 Somos una empresa joven  Competencia con años de

 Falta de capital propio experiencia en el rubro de
 Nulo posicionamiento en el restaurantes cevichería
mercado  Clientes fieles a los restaurantes
que visitan
 Gran variedad de empresas del
mismo giro en la ciudad
 Existe competencia fuerte

3.5 ANÁLISIS FODA

 CAPITULO. IV ANALISIS DE LA INDUSTRIA
4.1. Análisis interno y Externo

Realizar un análisis interno y externo es una parte crucial de la planificación

estratégica para nuestra cevichería, estos ejemplos podrán incluir en cada uno de
estos análisis:

Análisis Interno:

 Recursos y Capacidades

 Procesos Operativos

 Gestión de Costos

 Calidad del Producto

 Recursos Humanos

 Fortalezas y Debilidades

Análisis Externo:

 Competencia

 Tendencias del Mercado

 Clientes y Público Objetivo

 Regulaciones y Normativas

 Economía

 Proveedores

 Clima y Temporadas

 Factores Sociales y Culturales

4.2. Análisis de mercado

4.2.1. Problema de Investigación

Dependiendo de los recursos disponibles y los objetivos de la investigación, se pueden

seleccionar uno o varios de estos problemas para abordar. Es importante recopilar datos,
realizar encuestas a clientes, entrevistar al personal y analizar la competencia para obtener
una comprensión completa de la situación y generar recomendaciones concretas para mejorar
nuestra cevichería.

 Calidad de los Ingredientes

 Satisfacción del Cliente
 Variabilidad en el Sabor y Presentación
 Gestión de Inventario
 Sostenibilidad
 Marketing y Promoción
 Competencia en el Mercado
 Higiene y Seguridad Alimentaria
 Precios y Rentabilidad
 Tendencias en Ceviche

1. 4.2.2. Análisis de factores Económicos, sociocultural, político

tecnológico, medio ambiental
1. Factores Económicos:
 Inflación y Tipo de Cambio: Estos factores pueden afectar los costos de
los ingredientes y los precios de venta de tu cevichería, especialmente
si importas productos del extranjero.
 Situación económica local: La situación económica general en tu área
de operación puede influir en el poder adquisitivo de tus clientes y, por
lo tanto, en su capacidad para gastar en restaurantes.
2. Factores Socio-culturales:
 Preferencias alimenticias: La cultura y las preferencias alimenticias
locales influirán en el tipo de ceviche que debes ofrecer y en cómo lo
presentas.
 Diversidad demográfica: Considera la diversidad de tu base de clientes
y cómo esto podría afectar tus ofertas y tu marketing.
 Tendencias de salud: La creciente preocupación por la salud y la
nutrición puede influir en las opciones de menú y en la promoción de
ingredientes frescos y saludables.
3. Factores Políticos:
 Regulaciones de Alimentos y Bebidas: Asegúrate de cumplir con todas
las regulaciones de salud y seguridad alimentaria.
 Impuestos y Licencias: Las tasas impositivas y los requisitos de licencia
pueden afectar tus costos operativos.
4. Factores Tecnológicos:
 Sistemas de Punto de Venta (POS): La adopción de sistemas POS
modernos puede mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente.
 Presencia en línea: Utiliza la tecnología para promocionar tu cevichería
en línea, a través de redes sociales y aplicaciones de entrega de
alimentos.
5. Factores Medioambientales:
 Sostenibilidad: La pesca sostenible y la gestión de residuos son
consideraciones importantes, especialmente en un negocio centrado en
productos del mar.
 Consumo de energía: Adopta prácticas de eficiencia energética para
reducir costos y minimizar el impacto ambiental.
6. Factores Legales:
 Normativas de Alimentos: Asegúrate de cumplir con todas las
regulaciones de seguridad alimentaria y etiquetado.
  Normativas laborales: Cumple con las leyes laborales y asegúrate de
que tus empleados estén protegidos y satisfechos.

1. 4.2.3. Segmentación de Mercados

1. Ubicación Geográfica:
 Segmentación local: Clientes que viven o trabajan cerca de la
cevichería y buscan opciones rápidas y convenientes.
 Turistas: Personas que visitan la zona y desean probar platos
tradicionales locales, como el ceviche.
2. Demografía:
 Edad: Segmentación por grupos de edad, como jóvenes, adultos y
personas mayores, ya que sus preferencias alimenticias pueden variar.
 Ingresos: Segmentación basada en niveles de ingresos para ofrecer
opciones de menú que se ajusten a diferentes presupuestos.
3. Estilo de Vida:
 Amantes de la comida saludable: Personas que buscan opciones de
ceviche bajas en calorías y ricas en proteínas.
 Comedores aventureros: Clientes que desean probar ceviches con
ingredientes y sabores poco convencionales.
4. Preferencias Alimenticias:
 Vegetarianos y veganos: Ofrecer opciones de ceviche sin pescado,
como ceviche de champiñones o tofu.
 Amantes de los mariscos: Resaltar platos de ceviche con una amplia
variedad de mariscos y salsas.
5. Ocasiones de Consumo:
 Comida rápida durante el almuerzo: Ofrecer menús ejecutivos o
combos para atraer a profesionales que buscan comidas rápidas y
sabrosas.
 Cenas de lujo: Crear platos de ceviche más elaborados y opciones de
maridaje de vinos para ocasiones especiales.
6. Cultura y Tradición:
 Clientes locales: Personalizar el menú con platos y sabores regionales
que resuenen con la cultura local.
 Clientes extranjeros: Ofrecer versiones auténticas de ceviche peruano
para atraer a quienes buscan experiencias culinarias tradicionales.
7. Frecuencia de Visita:
 Clientes habituales: Ofrecer programas de lealtad, descuentos y ofertas
especiales para mantener a los clientes frecuentes.
 Clientes ocasionales: Atraer a nuevos clientes con promociones de
introducción y experiencias excepcionales.
 4.2.4. Análisis de Competidores

Nuestro análisis de competidores

Identificar a nuestros competidores:

 Enumera a tus competidores directos, es decir, otras cevicherías en tu

área geográfica.
 También considera competidores indirectos, como restaurantes de
mariscos, restaurantes peruanos o lugares que ofrecen platos similares.

Perfil de competidores:

 Recopila información sobre cada competidor, como su nombre,

ubicación, tamaño, historia y años en el negocio.
 Investiga su menú, precios, estilo de servicio y cualquier elemento
distintivo que ofrezcan.

Cliente objetivo:

 Identifica el público objetivo de tus competidores. ¿A quiénes están

tratando de atraer?
 Compara su enfoque en cuanto a demografía, preferencias y hábitos de
consumo con los tuyos.

Precios y promociones:

 Analiza los precios de los platos en los menús de los competidores y

compáralos con los tuyos.
 Observa si ofrecen

4.2.5. Consumidor

En nuestra cevichería nuestros principales consumidores son las familias, parejas,

amistades, desde los más pequeños hasta los más grandes, se puede decir que
son clientes o consumidores variados.

4.2.6. Proveedores

Proveedores de materias primas

Son los encargados de abastecer de alimentos y bebida. Por lo tanto, encontramos 2
tipos:

 Proveedores de alimentos: Los proveedores de comida para restaurantes

son esenciales. Desde los ingredientes de las elaboraciones, hasta el pan;
pasando por los productos para servir como aperitivos.
 Proveedores de bebidas: Incluye todo tipo de bebidas, bebidas alcohólicas,
pero también agua y refrescos.

Proveedores de equipamiento

Otro tipo de proveedores para restaurantes son los proveedores del equipamiento,
necesario para el día a día de tu restaurante. Como los:

 Utensilios
 Electrodomésticos

Proveedores de mobiliario y complementos

La decoración es uno de los puntos fuertes de cualquier cevichería y, por consiguiente,
también es uno de los proveedores con más relevancia. En este apartado, incluimos
desde el mobiliario (mesas, sillas), hasta elementos decorativos como cuadros y
manteles; pasando por la cubertería, la vajilla o la cristalería.

Proveedores de servicios
Se dividen en 2 grandes grupos:

Luz, agua y gas: En efecto, los proveedores energéticos que en un restaurante son
indispensables para las tareas diarias. El agua es necesaria para cocinar, limpiar o
lavar platos; el gas para cocinar, en caso de fogones, o para la calefacción del recinto
y, finalmente, la electricidad es imprescindible para la iluminación, los equipos de
cocina

Servicios externos: En este apartado, incluiremos el marketing, el servicio de

limpieza o la contabilidad