FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
Producto Académico 01: Plan de trabajo vídeo documental
Título de la investigación etnográfica
CHICHA DE JORA UNA BEBIDA PREHISPÁNICA
CURSO: CÁTEDRA SIPÁN
SECCIÓN: E
CICLO ACADÉMICO: II
ESTUDIANTE
DELGADO MEGO DANY ARIANA
DOCENTE
Mariela Liliana Ramos Santamaria
PIMENTEL – PERÚ
2022
PLAN DE TRABAJO
Vídeo documental aplicando técnicas e instrumentos de investigación etnográfica
I. Datos informativos:
Facultad
Ciencias de la Salud
Escuela Profesional
Medicina Humana
Curso
Cátedra Sipán
Docente
Mariela Liliana Ramos Santamaria
Investigador
(estudiante) Delgado Mego Dany Ariana
Componente cultural
Cultura Tangible de mi Comunidad
Elemento cultural de
investigación (tema) Bebida Popular
Título del video
documental Chica de Jora una Bebida Prehispánica
Duración aproximada
del video 5 minutos a 10 minutos
Departamento Provincia Distrito
Lugar de investigación
Lambayeque Chiclayo Morrope
II. Justificación:
El presente trabajo de investigación se justifica porque se dará a conocer la importancia
que tiene la bebida de chicha de jora en la cultura mochica, en el distrito de Morrope y en
la salud de las personas que la consumen, esto beneficiará mucho a las personas ah que
conozcan un poco más sobre el valor cultural y además conocerán cuales son los beneficios
que genera en su salud al tomar esta bebida prehispánica.
La chica de Jora es una bebida que fue creada muchos años atrás y tiene mucha relevancia
en la cultura Mochica y ahora en la actualidad en el distrito de Morrope, puesto que es
considera su bebida bandera del distrito. Esta bebida prehispánica me ha llamado mucho la
atención porque es muy pedida y consumida por las diferentes personas, por ello es de gran
importancia dar a conocer su valor cultural y los beneficios que contiene, para que así las
personas tengan conocimiento de ello y sepan valorarlo.
III. Objetivos:
III.1. Objetivo Principal
Brindar información cultural y medicinal sobre la chicha de jora
prehispánica.
III.2. Objetivos Específicos
Adquirir información confiable sobre la bebida chica de jora prehispánica.
Elaborar un video etnográfico sobre la importancia de la bebida chica de
jora.
IV. Marco Teórico
La chicha de jora es una bebida que nos conecta con nuestros antepasados y que sigue
perdurando desde hace mucho tiempo, esta bebida está compuesta principalmente por el
maíz fermentado, también conocido como maíz malteado y resalta mucho en la cultura
mochica, puesto que según hallazgos cumplía funciones muy importantes.
Según los hallazgos, estudios y evidencias del arqueólogo Shimada, encontradas en Pampa
Grande, situado en el distrito de Chongoyaque, Provincia Chiclayo, departamento de
Lambayeque, encontraron talleres de preparación y fermentación de chicha, referidas a la
cultura Mochica, encontraron también distintas vasijas y otros utensilios donde
evidenciaban claramente el origen prehispánico de la bebida chicha de jora y además
evidenciaba visiblemente todos los pasos del proceso de la fermentación que se realizaba
para la chicha de jora (1).
Estos hallazgos importantes fueron encontrados en un cuarto, donde se pudo observar que
contenían grandes vasijas que estaban quemadas en el fondo y vasijas pequeñas sin ningún
tipo de quemadura, que aparentemente fueron utilizadas para distribución y acumulación.
También se evidenciaron hallazgos de parches de tierra quemada, corontas carbonizadas de
maíz y un batán para moler maíz.
Mediante estos hallazgos se cree que la chicha de jora debió ser un significativo
instrumento social y político, para fortificar la relación recíproca de los gobernantes y su
comunidad, esto fue un modo muy importante para que los gobernantes mochicas
mantengan satisfechos a la población, con el fin de asegurar la obtención de bienes
suntuarios que legitimen el manteniendo de su dominio y posición social (1).
Actualmente esta bebida sigue vigente en el consumo de las personas, aunque ya han
pasado muchos años desde su creación, así como también en las distintas festividades,
costumbres y tradiciones de cada familia o comunidad. Uno de los lugares donde aún
siguen desarrollando la bebida chicha de jora y siguen con la continuidad dejada por la
cultura mochica es en el distrito de Morrope.
En Morrope cuentan con toda una ritualidad para que preparen la chicha de jora, ya que los
pobladores lo consideran como una bebida ancestral con mucho valor histórico, además
actualmente es su producto bandera, ya que es fabricando de manera industrial y también
es de gran ayuda para seguir mejorando en su producción (2), Mencionar también que en el
distrito de Morrope existen varias familias que preparan esta bebida, con el fin de comercio
y los consumidores lo han atribuido diferentes nombres como, por ejemplo; chicha siéntate
y no te pares, chicha mellizera, entre muchos nombres más.
Los pobladores Morropanos tienen su forma de preparación de chicha y realizan lo
siguiente: En una tinaja hierven 160 litros de agua durante 2 o 3 horas, luego verter
una arroba de jora y mover constantemente, por 11 horas. Luego de que haya hervido bien,
bajan la tinaja de chicha para que se enfríe y se tiene que colar con mucho cuidado, luego
se procede a moler el afrecho en un batán de madera, después de haber molido el afrecho
se procede a verte en la tinaja de la chicha y a hervir nuevamente por 4 horas, para que así
la chicha de jora tenga una mejor textura. Finalmente se tiene que volver a colar la chicha y
ya está lista para ser bebida (3).
La chicha de jora también es utilizada para realizar distintos preparos
y en la gastronomía ocupa gran importancia, puesto que los expertos de la cocina nos dicen
que esta bebida deliciosa de maíz es muy pedida por las personas y es de gran utilidad
como ingrediente para hacer más de 160 preparos típicos como, por ejemplo; seco de
cordero, cabrito, arroz con pato, seco de res, seco de pollo, tiradito de ají amarillo y
muchos más platos típicos, que genera un sabor muy exquisito y con un gran valor
nutricional, para el paladar de las personas (4).
Mencionar también que la chicha de Jora contiene grandes beneficios que es favorable para
la salud del consumidor, puesto que contiene grandes propiedades como vitaminas
medicinales que contribuyen para el cansancio y agotamiento de las personas que
constantemente trabajan, además contribuye positivamente a rebajar la presión arterial alta,
a prevenir las constantes gripes y además también contiene encimas y zinc que ayudan e
impiden que los varones sufran a futuro con problemas a la próstata(5).
Asimismo, también la chicha de jora es rica en fibra y tiene gran importancia en la dieta,
puesto que ayuda a perder peso y reduce los niveles altos de colesterol. Además,
contribuye de gran manera con nuestra flora estomacal y ayuda a reducir los síntomas de
digestión combatiendo el estreñimiento, también es de gran aliado para prevenir el cáncer
de colón y diabetes, puesto que contienen propiedades medicinales y propiedades
diuréticas esenciales y eficaces para mantenernos saludables y prevenir futuras
enfermedades (6). Es importante mencionar también que la chicha de jora tiene un gran
beneficio nutricional, ya que si consumimos un vaso de 250 ml esta bebida nos genera
69.78 kcal, 1g de proteína, 55 mg de calcio, y muchos nutrientes que ayudan a
mantenernos saludables.
Concluyó mencionando que la chicha de jora es una bebida prehispánica, que resalta en la
cultura Moche y que actualmente tiene bastante valor e importancia en el distrito de
Morrope, además esta bebida tiene un gran valor nutricional, que es muy beneficiosa y
efectiva para nuestra salud. Mencionar también que es esencial y necesario seguir siendo
partícipes con el preparo de esta extraordinaria bebida y conocer su origen cultural, ya que
es un legado de gran valor. Además, es necesario seguir animando a la población a que se
involucren más, y conozcan más sobre esta bebida y su verdadero origen prehispánico.
V. Cronograma
ETAPAS SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Producto Acreditable 1: (PA1)
1. Definir el tema de
investigación 2. Plantea el título
de investigación
3. Elabora un cuestionario
tentativo de preguntas. 4. Asigna
los recursos humanos y
materiales 5. Entrevistas. 4ª.
semana
Producto Acreditable 2: (PA2)
6. Etapas 7. Escenas 8.
Descripción de la escena general
9. Narración de audio 11ª.
semana
Producto Acreditable Final:
(PAF) 10. Grabación de video
11. Edición de video 12.
Redacción de trabajo final 13.
Difusión de video en YouTube
14. Presentación del PAF:
Entrega AULA VIRTUAL USS
14ª. semana 15. Sustentación:
Semanas 14, 15 y 16
VI. Técnicas e instrumentos
Notas de campo
Entrevista
VII. Recursos
VII.1. Equipos Tecnológicos a Utilizar
Cámara de teléfono móvil.
Laptop.
Programador de edición del video.
VII.2. Recursos Humanos
Persona a la que vamos a entrevistar
Persona quien va a grabar
VIII. Presupuesto
NATURALEZA DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO PRECIO
DEL GASTO UNITARIO TOTAL
BIENES Laptop 1 30 soles 30 soles
Celular 1 10 soles 10 soles
Programador 1 25 soles 25 soles
de edición de
videos
SERVICIOS Movilidad 2 8 soles 18 soles
Internet 1 35 soles 35 soles
TOTAL 118 soles
Referencias
1. Programa Arqueólogo San José de Moro Moro Temporada de excavaciones 2004
[Internet]. sanjosedemoro.pucp.edu.pe. 2021 [citado 29 septiembre 2022].
Disponible en:
http://sanjosedemoro.pucp.edu.pe/descargas/reportes/INFORME2004.pdf
2. Chicha de jora ayuda a economía en Mórrope [Internet]. La Industria. 2022 [citado
27 septiembre 2022]. Disponible en:
https://laindustriadechiclayo.pe/noticia/1545236879-chicha-de-jora-ayuda-a-
economia-en-morrope#:~:text=La%20chicha%20de%20jora%20es,en%20los
%20diferentes%20mercados%20de
3. Santitesban A, Tuñoque S, Tuñoque E. Continuidad cultural Mochica en Morrope.
Articulo de Investigación [Internet]. 2021 [citado 27 septiembre 2022];. Disponible
en: file:///C:/Users/USER/Downloads/CONTINUIDAD%20C.M%20(1).pdf
4. Fernández Díaz E. La chicha, una refrescante tradición peruana. Revista [Internet].
2022 [citado 27 septiembre 2022];4((1). Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/5217/521751973013.pdf
5. argas-Yana D, Aguilar-Morón B, Pezo-Torres N, Shetty K, Ranilla LG. Bebida
fermentada étnica peruana ancestral “Chicha”: desentrañando los beneficios
funcionales relevantes para la salud. J Ethn Foods [Internet]. 2020;7(1):1–12.
[citado 27 septiembre 2022]. Disponible en:
https://www.proquest.com/docview/2546891424/83F7F5F507C342C9PQ/14?
accountid=39560
6. Rojas SA, Hurtado Alendes A, Barnett Mendoza E, Celi Saavedra L, Ramos
Escudero M. Optimización de parámetros del proceso de elaboración de chicha de
jora. Revista [Internet]. 2018 [citado 27 septiembre 2022];23((25). Disponible en:
https://web.p.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=3&sid=c3ea261c-
e853-4a9c-85e1-4097f9bff52c%40redis
Anexos
CUESTIONARIO DE ENTREVISTA N°
Elemento Bebida Popular
Cultural
Lugar de Departamento Provincia Distrito
Entrevista
Lambayeque Chiclayo Morrope
Fecha 20 de noviembre
Nombre y Edad: 42 años Lugar de nacimiento: Morrope
Apellido del
Entrevistado Grado de institución Primaria y secundaria
Actividad o al oficio que se dedica: Ama de casa
1. ¿Conoce la historia original de la chicha de jora?
2. ¿Quién fue quién la enseñó a preparar la chicha de jora?
3. ¿Qué representa la chicha de jora?
4. ¿Tiene conocimientos sobre los beneficios que contiene la chicha de jora en
nuestra salud?
5. ¿Por qué se dice que la mejor chicha de jora es la del distrito de Morrope?
6. ¿Qué nivel de importancia tiene la chicha de jora en el distrito de Morrope?
7. ¿La chicha de jora es significativa para sus festividades?
8. ¿Considera usted que esta bebida prehistórica se debe seguir preparando?
9. ¿Qué haría usted para que la chicha de jora siga vigente en su distrito de
Morrope?
10. ¿Cómo se prepara la chicha de jora?
