Actividad integradora. El caso Delice S.A. de C.V.
Delice S.A. de C.V.
La empresa Delice S.A. de C.V. con 14 años de operación en el mercado ubicada
en San Fernando, alcaldía de Tlalpan en la CDMX, se dedica a la producción y
venta de Pasteles Gourmet para restaurantes de alto nivel y tiendas de productos
Delicatesen, producen pasteles de chocolate, almendras, zanahoria con almendra
y nuez, cerezas con queso mascarpone y cajeta con mousse de chocolate, cuenta
con contratos anuales con 9 restaurantes con los que han tenido trato durante más
de 2 años, no cuentan con tienda propia y distribuyen a través de tiendas
delicatesen pero estas ventas representan muy poco de ingreso total. Es una
empresa con 6 personas trabajando en cocina y 3 personas en administrativo, sus
proveedores de materia prima son 4 mayormente locales.
Claudia recién egresada de la carrera de Administración hija de Mariana la dueña
de la empresa se está integrando al equipo de trabajo de la Pastelería y está muy
contenta ya que su Mamá le ha encargado la revisión de la administración general,
las cuentas etc. Mariana le pidió a Claudia que analizara la información con que
cuentan con una visión fresca y le dijera ¿Por qué no han podido crecer? Ya que
ella siente que desde hace años se estancaron, venden bien, producen con
calidad y sus productos gustan mucho entre los consumidores, entonces ella se
pregunta ¿Por qué no hemos podido crecer?, Mariana se encontraba un poco
desilusionada y hasta molesta, pero con curiosidad de saber porque no han
podido crecer más.
Mariana la chef le pide a Claudia que revise los números y el status de lo
administrativo ya que está segura de que por allí podría estar la clave que les
hace falta para crecer; Clau ha visto crecer el negocio de a poco y ha visto el
esfuerzo para construir la reputación que tienen entre sus clientes.
Claudia llego a trabajar muy animosa un lunes por la mañana y hablo con la
contadora Ale quien le explico que en la pastelería se realizaban estados
financieros de Situación y de Resultados 1 vez cada año, y prácticamente solo
para la presentación de información al SAT, ella hace las cuentas y lleva
principalmente el flujo de efectivo desde hace años pero también apoya al área de
ventas y esto le consume tiempo. Ale lleva un libro de registro con lo que lleva el
control de las compras de materia prima, los pagos, las cuentas por cobrar a los
clientes, entre otros; pero del resto de la administración se encarga Mariana.
Mariana le dijo a Ale, yo la respeto mucho, ya que ha aprendido sobre la marcha
ya que no ha podido tomar un curso formal de administración, a lo que Ale le
comenta que lo ha intentado varias veces pero desafortunadamente la operación
siempre le gana, pero ella si quiere que la operación de su empresa sea más
eficaz y eficiente. Claudia se pregunto entonces ¿cómo debemos evolucionar las
formas de trabajo de Delice para enfrentar los desafíos de administrar una
compañía en crecimiento?
Claudia entonces va con Mariana y le pregunta, Chef ¿dónde están sus
manuales de organización políticas y procesos?, Mariana se quedo pensando y le
dijo solo tenemos los manuales de protección civil y de seguridad, cuando me
piden organigramas pues solo hay dos áreas cocina y contabilidad y la dirección
claro que soy yo. Muy bien y Chef otra a pregunta ¿tienes idea de donde estará
la empresa en un año o en cinco?
Mariana y Claudia se sienten abrumadas, toda esa información que existe pero a
la que hay que darle orden y procesarla y formalizarla y se dan cuenta que no
cuentan con un sistema o una persona que les permita registrar y documentar sus
procesos.
Claudia decide hablar con Mariana y esclarecer su plan de crecimiento ya que
para profesionalizar una empresa; ya en la oficina de Mariana Claudia comienza y
le comenta esto no te va a gustar o si no lo sé pero te tengo que decir que para
seguir creciendo hay que sentarse y definir varias cosas … la primera y más
importante, ¿cuál es tu visión?, como te pregunte más temprano hay que pensar
¿dónde quieres que esté éste negocio en un año?; hasta ahora tus clientes y la
demanda te han empujado pero ¿dónde quisieras estar tu? Debemos definir
donde queremos estar y avisarles a todos en la pastelería y después tenemos que
definir y estandarizar nuestros procesos, poner ¿por escrito las políticas que ya
son reglas no escritas? Y ser menos flexibles y comunicar correctamente estas
reglas.
Mira en las empresas pequeñas como nosotros casos, la ausencia de procesos
estandarizados, de políticas y procedimientos claros, formales y únicos se da
porque la misma operación de la compañía no permite trabajar ese tipo de tareas;
así, se van dejando de lado hasta que se presentan signos de descomposición
organizacional, los cuales se manifiestan como bajas en la productividad, las
ventas o la rentabilidad y antes de que eso nos pase vamos a trabajar en ellos
pero tengo que decirte algo debemos ser muy cuidadosas ya que existen riesgos
asociados que deben evaluarse y controlarse. Por ejemplo, cuando se comienza
con esta etapa de cambio e implementación de reglas y procesos, es muy
importante no destruir lo que nos ha hecho especial y lo que nuestros clientes
quieren de nosotros lo que nos hace especiales. Quiero que sepas que a veces
los empresarios temen, justificadamente, que perderán el control del negocio, pero
al ser este control solo una parte de nuestra identidad sabremos llevarlo, ¿cómo
ves?
Mariana le pregunta Clau, vamos trabajando para generar la información que se
necesita y la visión para ver donde estamos, y ¿qué tenemos que hacer? ¿Dónde
hay áreas de oportunidad?, Mariana estaba contenta y un poco aliviada al pensar
que Clau le ayudaría, ella siempre tenía mucho trabajo, llevar los la operación
puede no ser un trabajo de arte como el de la decoración de pasteles, pero,
pensaba ella, es una trabajo tan importante como el sabor . Le entrego a Clau los
documentos con que contaba el libro de registro, lleno de notas y con algo de
desorden y le dijo Clau con esto hay que armar la estructura de la empresa, y lo
que falte lo vamos consiguiendo ¿Va?, y en un par de semanas crees que puedas
presentar algunas recomendaciones.
Al principio al ver el volumen de trabajo se preocupó ya que esta la primera vez
que haría el proceso completo de registro e integración documentación para
formalizar una operación. Pero al mismo tiempo se sintió entusiasmada y llena de
energía ya que podría ayudar al negocio de su mamá.
Indicaciones:
1. Repasa la información que estudiaste en los contenidos de la plataforma a lo
largo del curso y la experiencia de los ejercicios realizados.
2. Lee detenidamente el problema prototípico.
3. Elabora un reporte a partir del caso anterior, pero con los datos Encuesta
Nacional sobre Productividad y Competitividad de las Micro, Pequeñas y Medianas
Empresas (ENAPROCE) 2018, (las tablas de datos para trabajar las extraeremos
de ahí).
4. Tu reporte debe incluir:
a) Un breve análisis de la lámina anterior extraída de la Encuesta Nacional sobre
Productividad y Competitividad de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas
(ENAPROCE) 2018; donde menciones el tipo de estudio que se realizo el tamaño
de la muestra el tipo de muestreo(justifica), con respecto a la población y una
investigación breve donde expliques que es el RENEM.
b) Una breve descripción del porque la “Falta de profesionalización en la
administración de las Micro y pequeñas empresas en la CDMX ” es un problema y
que situaciones acarrea a las mismas y a la economía en general .(para esta
información realiza una breve investigación en internet y/o consulta las referencias
del problema prototípico).
5. A partir de la Tabla 1 de datos, elabora lo siguiente:
a) Construye una tabla de distribución de frecuencias absolutas, relativas y
acumuladas
Valor de ventas Frecuencia absoluta Frecuencia relativa Frecuencia acumulada
Menos de 100 4123 23.50% 23.50%
100 – 500 5212 29.70% 53.20%
500 – 1000 3075 17.50% 70.70%
1000 – 5000 3476 19.80% 90.50%
Mas de 5000 1842 10.50% 100.00%
Total 17,728 100.00%
b) Calcula la media, la mediana, varianza y desviación estándar para el conjunto
de datos
c) Realiza el diagrama que creas conveniente para representar gráficamente la
variable de valor de ventas.
d) Indica que tipo de variable es la que se describe en la tabla según la
clasificación vista.
R//: La variable descrita en la tabla es una variable cuantitativa discreta, ya que
los valores posibles son finitos y separados entre sí.
e) ¿Qué te dice esa información referente a la distribución de la ganancia según el
sector de las Mipymes en México?
R//: La información proporcionada indica que la mayoría de las empresas de la
muestra tienen un valor de ventas menor a 1000, lo que sugiere que la mayoría de
las empresas son relativamente pequeñas en tamaño. Además, la distribución
sesgada hacia la derecha sugiere que hay un pequeño número de empresas con
un valor de ventas muy alto en la muestra, lo que podría ser un indicador de
desigualdades en la distribución de la riqueza en el sector de las Mipymes en
México.
6. En la encuesta mencionada (en la lámina 16) se aprecian los datos referentes a
las razones por las que los empresarios no quieren que crezcan sus
empresas, describe el gráfico y responde ¿crees que el 24.5% podría
subsanarse contratando a un profesional de la administración o capacitándose?
¿tú que propondrías?
7. A partir de la Tabla 2, realiza lo siguiente:
a. ¿De qué tipo son las variables que intervienen en este estudio?
R//: Las variables que intervienen en este estudio son la opinión sobre el
crecimiento de la empresa (categórica nominal) y la razón principal por la que no
desean que la empresa crezca (categórica nominal).
b. Construir la tabla de distribución de frecuencias agrupando los datos en 5
intervalos según su volumen de ingreso. (tu define los intervalos y justifica el por
que).
R//: Para construir la tabla de distribución de frecuencias agrupando los datos en 5
intervalos según su volumen de ingreso, necesitaríamos información adicional
sobre los ingresos de las empresas, ya que esta tabla solo proporciona
información sobre la opinión de los propietarios sobre el crecimiento de su
empresa y la razón por la que no desean que crezca. Por lo tanto, no podemos
construir la tabla de frecuencias según los ingresos.
c. Calcular la media, la mediana para el conjunto de datos
R//: Como la tabla solo proporciona información sobre la opinión de los
propietarios de las empresas y la razón por la que no desean que crezca, no se
pude calcular la media ni la mediana para el conjunto de datos.
d. Compara el volumen de ingresos medio en las empresas dirigidas por hombres
y mujeres.
R//: No se puede comparar el volumen de ingresos medio en las empresas
dirigidas por hombres y mujeres, ya que la tabla no proporciona información sobre
el género de los propietarios.
e. Calcule el rango, la varianza y la desviación estándar para todo el conjunto de
datos.
R//: Como la tabla solo proporciona información sobre la opinión de los
propietarios de las empresas y la razón por la que no desean que crezca, no
podemos calcular el rango, la varianza ni la desviación estándar para el conjunto
de datos.
8. Integra todo en tu procesador de textos e incluye tu propuesta para la solución
del problema prototípico
o ¿Consideras que una mejor administración ayudaría a las Mipymes a
crecer y mantenerse más tiempo en el mercado?
R//:Sí, una mejor administración puede ayudar a las Mipymes a crecer y
mantenerse más tiempo en el mercado. Las Mipymes, al igual que cualquier otra
empresa, requieren una gestión efectiva y eficiente en áreas como finanzas,
recursos humanos, producción, ventas y marketing para operar de manera
rentable y sostenible en el tiempo. Una buena administración puede ayudar a las
Mipymes a identificar y aprovechar oportunidades de negocio, reducir costos,
mejorar la calidad de sus productos o servicios, aumentar su productividad y
mejorar su competitividad en el mercado.
o ¿Crees que con la información contenida en el reporte ENAPROCE
2018 las autoridades tienen la suficiente información para tomar
decisiones relacionadas con la profesionalización de la
administración de Mipymes y sus necesidades?
R//: El ENAPROCE 2018 es una herramienta valiosa para obtener información
sobre las Mipymes en México, pero no es la única fuente de información
disponible. Por lo tanto, es importante que las autoridades consideren no solo la
información proporcionada por el ENAPROCE 2018, sino también otras fuentes de
información, como estudios especializados, investigaciones de mercado y datos
de empresas específicas. Además, es importante que las autoridades trabajen en
colaboración con los representantes de las Mipymes para comprender mejor sus
necesidades y desafíos, y diseñar políticas y programas que aborden estas
necesidades de manera efectiva. aunque el ENAPROCE 2018 es un punto de
partida útil, se necesitará más información y una colaboración estrecha con las
Mipymes para tomar decisiones informadas sobre la profesionalización de la
administración de las Mipymes y satisfacer sus necesidades específicas.
o ¿Qué sugerirías hacer si estuviera en tus manos resolver esta
problemática, para promover la profesionalización de la
administración en las Mipymes?
R//: Si estuviera en mis manos resolver la problemática de la falta de
profesionalización de la administración en las Mipymes, sugeriría las siguientes
acciones:
1. Capacitación y formación: Diseñar y promover programas de capacitación y
formación específicos para las Mipymes, enfocados en desarrollar
habilidades en administración, finanzas, marketing, recursos humanos y
tecnología. Estos programas deberían ser accesibles y adaptados a las
necesidades de las Mipymes.
2. Asesoría y consultoría: Establecer un sistema de asesoría y consultoría en
el que las Mipymes puedan obtener asesoramiento y orientación de
expertos en áreas específicas, como finanzas, marketing o recursos
humanos. Estos expertos podrían ser profesionales independientes o
empresas especializadas.
3. Acceso a financiamiento: Promover el acceso a financiamiento para las
Mipymes, especialmente para aquellas que buscan financiamiento para
capacitación y formación en administración y otras áreas críticas.
4. Incentivos fiscales: Establecer incentivos fiscales para las Mipymes que
invierten en programas de capacitación y formación, y/o que contratan a
consultores y asesores externos.
5. Redes de apoyo: Crear redes de apoyo para las Mipymes, como
asociaciones empresariales, cámaras de comercio, clusters empresariales y
otros grupos de empresarios que puedan compartir experiencias y mejores
prácticas.
En general, es importante reconocer la importancia de la profesionalización de la
administración en las Mipymes, y diseñar programas y políticas que promuevan y
apoyen este objetivo. La colaboración entre el gobierno, las empresas, las
asociaciones empresariales y otros actores clave es esencial para lograr un
cambio significativo en este ámbito.
Solución de preguntas 3 y 4
La empresa Delice S.A. de C.V. se dedica a la producción y venta de Pasteles
Gourmet para restaurantes de alto nivel y tiendas de productos Delicatesen,
ubicada en San Fernando, alcaldía de Tlalpan en la CDMX. La empresa cuenta
con 14 años de operación en el mercado y seis personas trabajando en cocina y
tres personas en administrativo. La empresa produce pasteles de chocolate,
almendras, zanahoria con almendra y nuez, cerezas con queso mascarpone y
cajeta con mousse de chocolate. Delice tiene contratos anuales con nueve
restaurantes con los que han tenido trato durante más de dos años. Aunque no
cuentan con tienda propia, distribuyen a través de tiendas delicatessen.
Mariana, la dueña de la empresa, ha pedido a su hija Claudia, recién graduada en
Administración, que revise la administración general de la empresa para encontrar
la razón por la que no han podido crecer más. Claudia descubrió que la empresa
solo realiza estados financieros una vez al año y que la contadora se encarga
principalmente del flujo de efectivo. Ale lleva un libro de registro en el que controla
las compras de materia prima, los pagos y las cuentas por cobrar a los clientes,
entre otros.
Claudia también se dio cuenta de que la empresa no cuenta con manuales de
organización, políticas y procesos, lo que dificulta su crecimiento. Claudia le
sugiere a Mariana que definan la visión de la empresa y establezcan dónde
quieren que esté el negocio en un año. Además, deben definir y estandarizar sus
procesos, poner por escrito las políticas y procedimientos, y comunicar
correctamente estas reglas a todos los empleados. La ausencia de procesos
estandarizados, de políticas y procedimientos claros, formales y únicos es común
en empresas pequeñas como Delice, debido a que la misma operación de la
compañía no permite trabajar ese tipo de tareas.
