Instructora: Mireya Campos

PAN FRANCES - PAN CAMPESINO - PAN CANILLA – PAN SICILIANO

INGREDIENTES:

1000gr de Harina de panadería o todo uso 15 gr de Sal (1 cucharada)

30gr de Azúcar (3 cucharadas) 1 cucharada de esencia de mantequilla

550gr de Agua (2 y 2/3 tazas de agua) 30gr de manteca o margarina

25gr de Levadura en pasta (si es instantánea 1 cucharada)

PREPARACION:

Colocamos la harina en un bol, reservamos ½ taza agregamos todos los

ingredientes secos, luego la grasa, aparte colocar el agua con la levadura más
una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
agregar esencias luego agregamos el líquido a la harina y amasar hasta lograr
el punto de gluten. Para el Pan Campesino sobamos 6 veces hacemos pesadas
de 350gr, boleamos dejamos reposar por 15 minutos y luego estiramos para
formar el pan, colocar en bandejas levemente engrasadas sajear rociar harina
dejar fermentar por 30 a 40 minutos llevar al horno por media hora o hasta
dorar. Para el Pan Francés hacemos pesadas de 50 a 60gr. Pan Siciliano hacer
pesadas de 300gr bolear y seguir el procedimiento de los panes anteriores y
para el Pan Canilla le agregamos dos cucharadas de aceite sobamos 15 veces
y hacemos pesadas de 200gr bolear dejar reposar por 15 minutos estirar para
dar forma y sajear, este se hornea colocando una bandeja de agua en el piso
del horno para crear vapor, hornear hasta dorar y al salir del horno barnizar
con margarina.

01
 Instructora: Mireya Campos

PAN PIÑITA - PAN DE FRUTAS

Ingredientes:

01 kilo de harina todo uso o de panadería ½ cucharadita de sal

250gr de azúcar 1 huevo

40gr de levadura 100gr de margarina

430gr de agua (en el vaso son 400cc de agua) (2 tazas)

1 cdita de Anís, 1cdita de canela y 1 cda de esencia de vainilla

¼ cdita de Colorante amarillo vegetal

Nota: Si le agregamos huevo le restamos al líquido

Preparación:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes seco,
remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el agua con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
luego agregar esencia y huevos. Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera
enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Hacer pesadas de
50gr bolear colocar en bandejas levemente engrasadas y enharinadas sajear y dejar
fermentar por media hora en un lugar cálido tapada con bolsa negra.
Para el Pan Piñita: después de fermentar llevar al horno por 25 minutos o hasta dorar y al
salir barnizamos con sirop y le rociamos azúcar por arriba
Para el pan de frutas: boleamos colocándole la frutilla por dentro. Barnizamos con huevo
más una cucharada de leche líquida y colocamos algunas frutillas arriba para decorar.
Sirop: 1 taza de agua, ½ taza de azúcar, ¼ cdita de vainilla y una pizca de anís llevar al fuego
y dejar hervir hasta formar un almíbar suave

02
 Instructora: Mireya Campos

PAN AMBROSIA

Ingredientes:
01 kilo de harina de trigo de panadería 250gr de azúcar
01 cucharada de mejorador 100gr de pasas
50gr de margarina 40gr de levadura
01 pizca de color amarillo vegetal 01 huevo
20gr de leche en polvo 100gr de frutas confitadas
400gr de agua (450cc en el vaso) (2 tazas)
01 cda de esencia de (vainilla, naranja, limón o panettone)

Nota: si usamos esencia de panettone se le agrega 1 cdita

Preparación:
En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los
ingredientes seco, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el agua con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia y huevos.
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe
sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Dejar reposar por 20 minutos
Hacer pesadas de 50gr bolear colocar en bandejas levemente engrasadas y
enharinadas y dejar fermentar por 50 minutos o hasta que duplique su
volumen. Hornear hasta dorar y al sacar del horno barnizar con sirop y rociar
con azúcar. O solo espolvorear con nevazucar.

03
 Instructora: Mireya Campos

PAN DE BANQUETE

INGREDIENTES:
1 kilo de Harina de panadería 100gr. Azúcar
10gr. De Sal 60gr. Margarina
10gr. De Mejorador 2 Huevos
20gr. De Levadura 60gr de fécula de maíz (maicena)
1 cda de Esencia de mantequilla 20gr. De Leche en polvo
400gr. De Agua (450cc en el vaso medidor) (2 tazas)

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes
secos, luego la margarina desmenuzar bien. Aparte agua levemente tibia una
cucharada de azúcar, una de harina y la levadura, dejar fermentar por 10
minutos luego agregar los huevos y esencia. Agregar esto a la harina amasar,
llevar a la mesa seguir amasando e ir agregando la harina reservada, amasar
hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Hasta lograr el punto de
gluten. hacer pesadas de 20gr. bolear, barnizar con huevo, dejar fermentar por
30 minutos o hasta que duplique su tamaño, hornear por 25 minutos a 180º,
al salir del horno barnizar con margarina.

Haciendo pesadas de 30gr salen aproximadamente 54 panes

04
 Instructora: Mireya Campos

BESITOS DE COCO

Ingredientes:

1000gr de Harina leudante

1 panela de Papelón (800gr)

600gr de agua (3 tazas)

1 cdita de Bicarbonato.

2 Coco (rallado por el lado grueso)

1 cucharada de Clavitos dulce

1 cucharada sopera de Margarina

PREPARACION:

Colocar al fuego el agua, el papelón y los clavitos dulces, dejar hervir hasta
disolver la panela y luego colar, agregar la margarina y el coco y dejar hervir
por 5 minutos más. Dejar enfriar.

En una taza aparte unir la harina con el bicarbonato, agregue la mezcla

anterior ya fría, y batir bien preferiblemente con una paleta de madera
hasta que se forme una masa pastosa, engrasar y enharinar el molde y
hornear por 45 minutos aproximadamente.

También se pueden tomar porciones con una cuchara y se colocan en

bandejas levemente engrasadas y enharinadas, y se hornean por 10ª 15
minutos o hasta que haga piso.

05
 Instructora: Mireya Campos

CINAMON-ROLLS

INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería 160 gr de Azúcar 60gr de Margarina

2 huevos 25 gr de Levadura 1 cucharadita de sal

380 gr de agua (350cc en el vaso medidor) (2 tazas – 2 cucharadas)

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos,
remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
luego agregar los huevos. Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y
dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Dejar reposar por 30 minutos
tapado con una bolsa plástica Estirar la masa con el rodillo colocando grasa sobre la mesa y
formar un rectángulo. Untar sobre este una capa de margarina, espolvorear con la canela y
el azúcar, (si desea le agrega gotas de chocolate).Mojar un extremo de la masa, enrollar
haciendo presión y sellar. Luego cortar de 2cm de ancho con la ayuda del tarocos. Engrasar
un molde alto y colocar los rollitos uno al lado del otro, barnizar con huevo y dejar fermentar
por media hora o hasta que dupliquen su tamaño. Hornear por 30 minutos o hasta dorar.
Despegar caliente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 ½ cda de canela molida ½ taza de azúcar Margarina para untar

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:

Nevazucar c/n 1clara de huevo o leche liquida

Disolver la nevazucar en la clara o en la leche líquida y mezclar bien. Al retirar los roles del
horno desmoldar y rociar con el glaseado aun tibios.

06
 Instructora: Mireya Campos
PAN DE GUAYABA – PAN DE COCO CON CREMA PASTELERA – PAN DE AREQUIPE

Ingredientes:

01 kilo de harina de panadería o todo uso 30gr de levadura 5gr de micovan

½ cucharadita de sal 1 cda de esencia de vainilla 200gr de azúcar 10gr de mejorador

60gr de manteca o margarina ¼ cdita de Colorante amarillo vegetal

450gr de agua [en el vaso son 400cc de agua] (2 tazas de agua)

Sirop: 1 taza de agua, ½ taza de azúcar, ¼ cdita de vainilla llevar al fuego y dejar hervir hasta
formar un almíbar suave.

Preparación: En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes seco,
remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el agua con la levadura más
una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, Agregamos el líquido
a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de
gluten. Hacer pesadas de 50gr bolear colocar en bandejas levemente engrasadas y enharinadas
sajear y dejar fermentar por media hora en un lugar cálido tapada con bolsa negra.

Para el Pan de Guayaba: después de amasar hacer pesadas de 50gr, bolear dejar fermentar por 15
minutos. Para el relleno se puede colocar el relleno en el centro y bolear también luego del reposo
estiramos en forma de rectángulo colocamos el relleno en el centro doblamos un extremo y luego
el otro y metiendo las puntas hacia adentro. Colocar en bandejas levemente engrasadas y
enharinadas con el cierre hacia abajo sajear dejar fermentar por media hora más llevar al horno por
25 minutos o hasta dorar y al salir barnizamos con Sirop y le rociamos azúcar por arriba.
Para el Pan de crema pastelera con coco: después de amasar hacer pesadas de 50gr, bolear dejar
fermentar por 15 minutos. Se estira un poquito con un rodillo. Para el relleno se coloca la crema
pastelera en el centro y bolear barnizamos con agua y rociamos coco dejar fermentar por 30 a 40
minutos y hornear por 25 minutos o hasta dorar.
Para el Pan de Arequipe después de amasar hacer pesadas de 50gr, bolear dejar fermentar por 15
minutos, Se estira un poquito con la brilla colocamos arequipe y boleamos colocamos en bandejas
dejamos fermentar por media hora más llevar al horno por 25 minutos o hasta dorar y al salir
barnizamos con sirop y le rociamos azúcar por arriba.

07

Instructora: Mireya Campos

 CACHITOS

INGREDIENTES:

1000gr de Harina de panadería 15gr de sal (1 cucharada)

80gr de Azúcar 50gr de margarina

02 Huevos 450gr de agua (400cc en el vaso) (2 tazas)

30gr de Levadura ½ cda de esencia de mantequilla

NOTA: Por cada 1.000gr de harina usamos 700gr de jamón, 150gr de tocineta más 1 cda de
ajinomoto, todo picadito y unir.

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los

ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar los huevos y
esencia. Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y
dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Cortamos trozos de
80gr c/u boleamos y tapamos con una bolsa negra por espacio de 20 minutos.
Luego estiramos en forma de triángulo, y agregamos el relleno en la parte más
ancha, procedemos a enrollarlo. Barnizamos con 1 huevo más una cucharada
de leche líquida dejamos fermentar por espacio de 30 minutos tapado con
bolsa negra horneamos por 25 minutos o hasta dorar y al sacarlos del horno
barnizamos con margarina.

08

Instructora: Mireya Campos

 PAN DE QUESO

INGREDIENTES:
1 kilo de harina de panadería 1 cucharada de mejorador
1 cda de sal 25gr de levadura
40gr de Azúcar 2Huevos
450gr de Agua (400cc en el vaso medidor) (2 tazas)
50gr de mantequilla

RELLENO:
Queso + leche líquida. Unir o
Queso unido con crema bechamel

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes
secos, luego la margarina desmenuzar bien. Aparte agua levemente tibia una
cucharada de azúcar, una de harina y la levadura, dejar fermentar por 10
minutos luego agregar los huevos. Agregar esto a la harina amasar, llevar a la
mesa seguir amasando e ir agregando la harina reservada, amasar hasta que
no se pegue de las manos ni de la mesa. Hasta lograr el punto de gluten. Hacer
pesadas de 80gr bolear dejar reposar por 20 minutos estirar de forma
rectangular con la ayuda de un rodillo agregar el relleno de forma pareja y
enrollar, cerrar las puntas, colocar en una bandeja levemente engrasada y
enharinada con el cierre hacia abajo sajear barnizar con un huevo más una
cucharada de leche líquida decorar con queso Llevar a una bolsa y dejar
fermentar por ½ hora hornear por 30 minutos o hasta dorar. Al salir del horno
barnizar con margarina.
09

Instructora: Mireya Campos

 PAN DE LECHE

Ingredientes:

01 kilo de harina de panadería 550cc de leche (3 tazas – 3 cdas)

½ cucharadita de levadura ½ cucharadita de esencia de naranja

½ cucharada de esencia de vainilla 2 cucharadas de polvo para hornear

260gr de azúcar 100gr de margarina

1 cucharadita de canela ¼ cdita de esencia de naranja

PREPARACION:

En el líquido poner a fermentar la levadura con una cucharada de azúcar más

una cucharada de harina, luego de fermentar agregar las esencias. Aparte en
un bol colocar el resto de los ingredientes, unir las dos preparaciones y mezclar,
esta masa nos queda chiclosa colocar en bandejas engrasada con la ayuda de
una cuchara e ir moldeándolas barnizar con huevo y rociar azúcar dejar
fermentar por 20 minutos llevar a hornear por 25minutos o hasta dorar
levemente

10

Facilitadora: Mireya Campos

DONAS
INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería ½ cucharadita de sal

60gr de margarina 4 huevos
1 taza de azúcar (200gr) 330gr de leche o agua (1 ½ taza)
25gr de levadura en pasta 1 cucharada de esencia de mantecado
1 pizca de color amarillo vegetal manteca para freír
PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos,
remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
luego del fermentado agregar las esencias y colorante. Agregamos el líquido a la harina y
amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten,
la boleamos, la sobamos con las manos engrasadas y dejamos reposar por 20 minutos.
Estiramos la masa con el rodillo que no quede gruesa ni muy delgada, procedemos a cortar
con el cortador de donas, las colocamos en bandejas levemente engrasadas y enharinada,
dejamos fermentar por 20 minutos para luego freír con manteca vegetal a fuego lento.
GLASEADOS PARA DECORAR LAS DONAS
Nevazucar, leche líquida. Unir muy bien agregando la leche poco a poco, debe quedar
espesa.
Si la queremos de coco le agregamos 4 gotas de esencia de coco a este glaseado, si la
queremos de fresa le agregamos 4 gotas de esencia roja de fresa y unas gotas de color rojo
vegetal. Si la deseamos de chocolate le agregamos 1 cda de cacao en polvo.
Bañamos las donas con este glaseado y decoramos con lluvias de carnaval, coco
deshidratado, lluvia de chocolate y maní.

11

Instructora: Mireya Campos

 PAN BREOCHE

Ingredientes:

01 kilo de harina de trigo de panadería 200gr de agua (1 taza)

05 huevos 200gr de margarina

01 cucharada de mejorador 01 cucharadita de sal

30gr de levadura 01 pizca de color amarillo vegetal

½ cucharada de esencia de mantequilla 100gr de azúcar

Preparación:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los

ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar los huevos y
esencia. Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y
dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. dejar reposar por
10 minutos, luego extender cortar triángulos para hacerlos tipo croissant o bolear
para hacer pan normal, colocar en bandejas levemente engrasadas, barnizar con
huevo llevar a fermentar por 30 minutos llevar a hornear hasta dorar y al salir del
horno barnizar con margarina.

12

Facilitadora: Mireya Campos

 PASTA SECA I
INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería o todo uso 370gr de Manteca

370gr de Margarina 470gr de Nevazucar

120gr de Leche en polvo 50cc de Miel

400cc de Agua (2 tazas – 2cucharadas)

Esencia, si es de naranja 1 cdita. Si es de vainilla 1 cda.

Lluvia de chocolate, carnaval, frutas confitadas coco deshidratado o guindas

rojas y verdes

PREPARACION:

Mezclar la manteca con el azúcar luego la miel, la esencia, ir agregando la leche

alternando con el agua hasta integrar, por ultimo agregar la harina en forma
basculante (no amasar mucho al incorporar la harina porque se pone chiclosa).

Colocamos esta preparación en una manga con boquilla risada grande y elabo-
rar las galletas sobre una bandeja ligeramente engrasada, decorarlas al gusto
y hornear a 250° hasta dorar.

13
Facilitadora: Mireya Campos

BOMBAS

INGREDIENTES:
1 kilo de Harina de panadería ½ cucharadita de sal

60gr de margarina 4 huevos

1 taza de azúcar (200gr) 330gr de leche o agua (1 ½ taza)

25gr de levadura en pasta 1 cucharada de esencia de mantecado

1 pizca de color amarillo vegetal manteca para freír

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos,
remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
luego del fermentado agregar las esencias y colorante. Agregamos el líquido a la harina y
amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten,
la boleamos, la sobamos con las manos engrasadas y dejamos reposar por 20 minutos. Se
cortan trozos de 30grs c/u aproximadamente, o del tamaño deseado, boleamos y
dejamos fermentar por 20 minutos. Sofreír en abundante manteca vegetal a fuego
moderado, pasarlas por azúcar le hacemos un corte con la tijera, agregar crema
pastelera en una manga con boquilla lisa y rellenarlas. Luego en otra manga con boquilla
risada le colocamos un suspiro de crema pastelera y sobre este una guinda o cereza para
decorar, también se polvorean con Nevazucar y colocamos sobre capacillos

CREMA PASTELERA

900cc de agua – 100gr de leche en polvo – 250gr de azúcar – 90gr de maicena – 2 yemas –
corteza de 1 limón - canela en concha – color vegetal amarillo y ½ cucharada de esencia
de ron Jamaica. En una olla batir la leche con el agua, reservar una taza de leche, colocar la
olla al fuego, le agregamos el azúcar, la corteza de limón y la canela. En la taza de leche
reservada agregar la maicena y las yemas y el color amarillo vegetal, batir e incorporarla a
la leche cuando hierva sin dejar de remover hasta espesar, bajar del fuego y agregarle la
esencia de ron Jamaica. 14

Instructora: Mireya Campos

PAN DE COCO

Ingredientes:
01 kilo de harina todo uso o de panadería ½ cucharadita de sal

250gr de azúcar 1 huevo

40gr de levadura 100gr de margarina

430gr de agua (en el vaso son 400cc de agua) (2 tazas)

1 cdita de Anís, 1cdita de canela y 1 cda de esencia de vainilla

¼ cdita de Colorante amarillo vegetal

Nota: Si le agregamos huevo le restamos al líquido

Preparación:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los

ingredientes seco, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el agua con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia y huevos.
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe
sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Hacer pesadas de 50gr bolear,
pasar por agua y luego pasar por coco con azúcar, colocar en bandejas
levemente engrasadas y enharinadas dejar fermentar por 40 minutos más.
Hornear hasta dorar.

15
Instructora: Mireya Campos

BAGUETTE DE OREGANO Y PARMESANO

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo de panadería 3 cdas de levadura (25gr)

2 cdas de orégano molido 3 cdas de azúcar

8 cdas de queso parmesano (70gr) 1 cda de esencia de mantequilla

60gr de margarina ½ cda de sal

500gr de agua (2 ½ tazas) ½ cda de extracto de malta

Preparación:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los

ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el agua con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia .
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe
sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Luego dividir la masa en cuatro
porciones. Dejar reposar por media hora, Tomar cada porción y hacer un rectángulo
de 30 x 15 cm aproximadamente. Enrollar hacer cortes y dejar reposar por media
hora o hasta que duplique su tamaño. Colocar en bandeja engrasada Hornear a
temperatura media hasta dorar

➢ Colocar una bandeja con agua en el piso del horno.

➢ Si usamos bandejas para baguette, esta no se engrasa.

16
Instructora: Mireya Campos

PAN CHINO

Ingredientes:

01 kilo de harina de trigo de panadería 80gr de azúcar

02 huevos 60gr de margarina
20gr de levadura 450gr de agua (2 tazas + 3 cdas)
01 pizca de color amarillo vegetal 01 cucharada de sal
½ cucharada de esencia de mantequilla

Preparación:
En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes
secos, luego la margarina desmenuzar bien. Aparte agua, una cucharada de
azúcar, una de harina y la levadura, dejar fermentar por 10 minutos, luego
agregar los huevos, esencia y color. Agregar esto a la harina amasar, llevar a la
mesa seguir amasando e ir agregando la harina reservada, amasar hasta que
no se pegue de las manos ni de la mesa. Hasta lograr el punto de gluten. Hacer
pesadas de 40gr y bolear, colocar en moldes para pan de sándwich o torteras
uno pegado del otro, pero no apretados dejar reposar de 30 a 40 minutos.
Hornear hasta dorar sacar barnizar con margarina y llevar a hornear por 5
minutos más.

17

Instructora: Mireya Campos

PAN DE SANDWICH

INGREDIENTES:
1 kilo de Harina de panadería o todo uso 80gr de Azúcar

5gr de micovan 530gr de agua (2 ¼ tazas)

30gr de Levadura 1 cucharada de mejorador

1 cucharada de sal 100gr de granola (opcional)

80gr de manteca ½ cucharada de esencia de mantequilla

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos,
remover luego agregar la manteca y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la
mesa hasta lograr el punto de gluten. Dividimos la masa del tamaño deseado boleamos y
dejamos reposar por espacio de 15 minutos. Luego del reposo estirar un cuadrado con la
ayuda del rodillo y enrollar de adentro hacia afuera apretando con las yemas de los dedos
colocar en moldes para pan engrasado con manteca (el molde y la tapa de este). Dejar
fermentar por 1 hora aproximadamente o hasta q duplique su tamaño y hornear por
espacio de 25 minutos el de medio kilo y de 30 a 35 minutos el de un kilo.

NOTA: El peso para el pan de un molde de un kilo son de 1200gr y de ½ kilo son de
[Link] 5 minutos después de hornear para evitar que se humedezca Se rebana
frio preferiblemente de un día para otro.

18

Instructora: Mireya Campos

PAN DE SANDWICH INTEGRAL

INGREDIENTES:
800gr de Harina de panadería o todo uso 200gr de harina integral

3 cucharadas de Azúcar 60gr de manteca

5gr de micovan 580gr de agua (2+ 2/3 tazas)

40gr de Levadura 10gr de mejorador

3 cucharadas de papelón rallado 4 cucharadas de afrecho

½ cucharada de sal 100gr de granola (opcional)

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos,
remover luego agregar la manteca y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la
mesa hasta lograr el punto de gluten. Dividimos la masa del tamaño deseado boleamos y
dejamos reposar por espacio de 15 minutos. Luego del reposo estirar un cuadrado con la
ayuda del rodillo y enrollar de adentro hacia afuera apretando con las yemas de los dedos
colocar en moldes para pan engrasado con manteca (el molde y la tapa de este). Dejar
fermentar por 1 hora aproximadamente o hasta q duplique su tamaño y hornear por
espacio de 25 minutos el de medio kilo y de 30 a 35 minutos el de un kilo.

NOTA:

Si no tenemos panela le colocamos 80gr de azúcar.

El peso para el pan de un molde de un kilo son de 1200gr y de ½ kilo son de 600gr.

Desmoldar 5 minutos después de hornear para evitar que se humedezca. Se rebana frio
preferiblemente de un día para otro.

19

Instructora: Mireya Campos

PAN DE SANDWICH INTEGRAL DE ZANAHORIA Y PASAS

INGREDIENTES:
800gr de Harina de panadería o todo uso 200gr de harina integral
80gr de Azúcar 60gr de manteca

5gr de micovan 550gr de agua (2 +1/3 tazas)

40gr de Levadura 20gr de mejorador

1 taza de zanahoria rallada 4 cucharadas de afrecho (opcional)

¼ cucharadita de canela ¼ taza de pasas

1 cucharada de extracto de malta

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos, remover
luego agregar la manteca y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la levadura más una
cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, Agregamos el líquido a
la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr una masa
compacta que no se pegue de la mesa ni de las manos. Dividimos la masa del tamaño deseado
boleamos y dejamos reposar por espacio de 15 minutos. Luego del reposo estirar un cuadrado con
la ayuda del rodillo y enrollar de adentro hacia afuera apretando con las yemas de los dedos colocar
en moldes para pan engrasado con manteca (el molde y la tapa de este). Dejar fermentar por 1 hora
aproximadamente o hasta q duplique su tamaño y llevar a hornear por espacio de 25 minutos el de
medio kilo y de 30 a 35 minutos el de un kilo.

Nota:

El peso para el pan de un molde de un kilo son de 1200gr y de ½ kilo son de [Link]
5 minutos después de hornear para evitar que se humedezca Se rebana frio preferiblemente
de un día para otro.

20

Instructora: Mireya Campos

GOLFEADOS

INGREDIENTES:
1.000gr. Harina de panadería o todo uso 200gr. de Azúcar
½ cdita de Sal 80gr de Margarina o manteca
450gr de Agua (2 tazas + 3 cdas)) 30gr de Levadura
½ cda. De Anís dulce 2 cdas. De Leche en polvo
2 Huevos

RELLENO:
800 gr de Panela rallada.
¼ kilo de Queso rallado.

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes secos, luego la
margarina desmenuzar bien. Aparte agua levemente tibia una cucharada de azúcar, una
cucharada de harina y la levadura, dejar fermentar por 10 minutos luego agregar los huevos.
Agregar esto a la harina amasar, llevar a la mesa seguir amasando e ir agregando la harina
reservada, amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Llevar a una bolsa y
dejar fermentar por ½ hora o 20 minutos Luego del reposo se estira un rectángulo, unir la
panela y el queso rallado por el lado grueso, agregar este relleno sobre el rectángulo,
humedecer uno de los bordes, enrollar apretando con las yemas de los dedos y se pica en
rodajas de 2 cm. Se colocan en torteras engrasadas uno al lado del otro y se llevan a
fermentar por ½ hora. Luego de fermentar agregarle leche o jugo de naranja a la bandeja y
hornear por 30 minutos o hasta dorar. Se desmoldan calientes. Bañar los golfeados con este
almíbar al salir del horno aplicándolo con una brocha y agregar queso rallado por encima.

Nota: si la levadura es instantánea la agregamos directamente a la harina luego de haber

desmenuzado la margarina y solo le agregamos la tercera parte de lo que nos indica la
receta.

Ejemplo: si son 30gr de levadura en pasta solo le agregamos 10gr de levadura instantánea.

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Instructora: Mireya Campos

TEQUEÑOS

INGREDIENTES:

01 kilo de harina de trigo de panadería 2cucharadas de leche en polvo

400gr de agua (2 tazas) 100gr de margarina
20gr de sal 20gr de azúcar
08gr de levadura en pasta (1 cucharada) 1 pizca de color amarillo huevo
½ cucharada si la levadura es instantánea 1 kilo de queso blanco semi duro
1 huevo

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los
ingredientes secos, remover, luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar huevo y colorante
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe
sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Dejar reposar por 30 minutos
tapado con una bolsa plástica. Luego del reposo Estirar la masa con el rodillo y
proceder a realizar los tequeños, después de elaborados dejar reposar por 20
minutos más y Freír en abundante aceite

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Instructora: Mireya Campos

ACEMITAS

Ingredientes:
1 kilo de harina todo uso o de panadería 3 huevos
100gr de margarina 100gr de queso rallado
30gr de levadura en pasta 40gr de leche en polvo
1cucharada de canela en polvo ralladura de nuez moscada
1 taza de melado de papelón 1 taza de agua
100gr de azúcar

Preparación:
Melado: 500gr de panela, un litro de agua, una pizca de canela y ralladura de
nuez moscada. Llevar al fuego hasta reducir la mitad.

En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes

secos, luego la margarina desmenuzar bien. Aparte agua levemente tibia una
cucharada de azúcar, una cucharada de harina y la levadura, dejar fermentar
por 10 minutos luego agregar los huevos y melado. Agregar esto a la harina
amasar, llevar a la mesa seguir amasando e ir agregando el resto de la harina
de ser necesario. Dejar reposar por media hora luego formar una rosca colocar
en bandeja engrasada barnizar con huevo y dejar fermentar nuevamente por
media hora más, hornear por 25 minutos aproximadamente y al salir del horno
barnizar con melado.

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Instructora: Mireya Campos

CATALINAS

INGREDIENTES

1 kilo de harina leudante 100gr de margarina derretida

500gr de papelón 4gr de clavitos dulce
4gr de guayabita 1 pizca de jengibre rallado
2 tazas de agua ½ cdita de sal
1 cucharada de caramelina

Preparación:
Se prepara un almíbar suave con el papelón, agua, clavos, guayabita y jengibre
colar y agregar la margarina. Luego que este fría se comienza a incorporar la
harina con un batidor de globo hasta que quede con una consistencia
esponjosa se coloca sobre la mesa enharinada se estira y se cortan las piezas
se hornean a 200° por 10 minutos o hasta formar piso. Esta no se debe amasar.

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes:

1 kilo de harina de panadería 30gr de levadura

½ cucharada de sal 1 cucharada de azúcar
2 y 1/3 taza de agua ½ cucharada de orégano
¼ cucharadita de comino 50gr de manteca o margarina

Relleno:

800gr de cebolla + 250gr de tocineta

Sofreír la tocineta con un poquito de margarina luego agregar la cebolla

salpimentar y dejar freír hasta cristalizar. Dejar enfriar.
En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes
secos, luego la margarina desmenuzar bien. Aparte agua levemente tibia una
cucharada de azúcar, una cucharada de harina y la levadura, dejar fermentar
por 10 minutos. Agregar esto a la harina amasar, llevar a la mesa seguir
amasando e ir agregando la harina reservada, amasar hasta que no se pegue
de las manos ni de la mesa. Hacer pesadas de 60gr dejar reposar por 15 20
minutos luego estirar un rectángulo y agregar el relleno colocar en bandejas
engrasadas barnizar con huevo dejar fermentar por media hora llevar al horno
por 25 minutos o hasta dorar y al salir del horno barnizar con margarina

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
900gr de harina de trigo de panadería o todo uso 100gr de cacao
100gr de margarina 350cc de agua
300gr de azúcar 40gr de levadura
6 cucharadas de leche en polvo 1 cucharadita de sal
100gr de chocolate bitter (para rellenar)
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACION:

En el líquido poner a fermentar la levadura con una cucharada de azúcar más

una cucharada de harina, luego de fermentar agregar la esencia. Aparte en un
bol colocar el resto de los ingredientes, reservando ½ taza de harina unir las
dos preparaciones y amasar enérgicamente cortar del tamaño deseado colocar
trozos de chocolate para rellenar y bolear, colocar en bandejas engrasadas
dejar fermentar por una hora y hornear hasta dorar.

Si se desea se puede decorar con crema de chocolate:

2 cucharadas de leche en polvo + 1 cucharadas de cacao + 2 cucharadas de
nevazucar y agua c/n. Llevar al fuego hasta disolver

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Instructora: Mireya Campos

MASA HOJALDRE

INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería o todo uso

550gr de Agua fría. (2tazas +2/3)

4 cucharadas de Relax

150gr de Margarina

2 cucharadas de Azúcar

1cucharada de Sal
500gr de Manteca (para el empaste)

PREPARACIÓN:

En una taza agregar todos los ingredientes, menos los 500grs de manteca para el empaste.
Luego se le agrega el agua, amasar muy bien por quince minutos aproximadamente o hasta
lograr el punto de gluten. Se deja reposar por 10 minutos, se estira sobre suficiente harina se
hace un rectángulo le espolvoreamos un poquito de harina y, a la mitad de este le colocamos el
empaste (manteca) doblamos sellamos bien las puntas para evitar que se nos salga la manteca
tapamos con una bolsa negra y dejamos reposar por diez minutos.

Transcurrido el tiempo procedemos a estirar siempre sobre suficiente harina, estiramos del
centro hacia los lados y del centro hacia arriba y hacia abajo sin perder la forma del rectángulo,
y empezamos con la primera vuelta sencilla que es en forma de tríptico (barriendo siempre la
harina que quede sobre la masa) estiramos nuevamente y hacemos la vuelta doble. Luego
volvemos a estirar y hacemos nuevamente la vuelta sencilla (tipo tríptico) se estira otra vez y
volvemos hacer la vuelta doble. O sea el doblez se hace dos veces cada uno intercalados.

NOTA: Si la masa al momento de estirarla no cede, pierde elasticidad la tapamos con una bolsa
negra por diez minutos.

Con esta podemos elaborar: CANOLOS (tipo cono rellenos con crema pastelera) PALMERITAS,
PASTELITOS DULCES Y SALADOS, TACOS DE JAMÓN, TACOS DE QUESO, SALCHIQUEÑOS,
TEQUEÑOS EN HOJALDRE, STRUDEL, PAN DE JAMÓN, CACHITOS, Y gran variedad de pasapalos.

Esta masa se barniza con huevo batido antes de hornear. No necesita fermentación .

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Instructora: Mireya Campos

TORTA MILHOJAS

INGREDIENTES:

01 preparación de masa hojaldre

1 ½ litro de crema pastelera con esencia de nata y mantecado

Nevazucar o arequipe (para decorar)

PREPARACION:

Se corta la masa en tres partes, se estira en forma rectangular cada una sobre la mesa
enharinada hasta quedar delgada (½ cm de espesor). Doblamos, se acomoda con la mano sobre
una bandeja engrasada, si se desea se barniza con huevo, se pincha con un tenedor para evitar
que se abombe y se hornea a temperatura media hasta dorar. Al sacar del horno se saca las
conchitas que están avejigadas, que son las que se van a utilizar para la decoración. Dejar enfriar.
ARMADO DE LA TORTA:

❖ Recortar las orillas de cada capa de hojaldre para emparejar

❖ Acomodar una de las capas en la bandeja de presentación

❖ Luego una capa de crema pastelera, colocando está en una manga con boquilla lisa

❖ Luego otra capa de hojaldre, presionamos

❖ Capa de pastelera

❖ Capa de hojaldre, con la parte dorada hacia arriba

❖ Untamos crema alrededor decoramos con viruta de milhojas o maní

❖ Arriba podemos decorar con nevazucar espolvoreando esta con la ayuda de un colador.
Si es con arequipe debe haberse calentado para poderlo emparejar con suavidad sobre la
superficie. O con fondant esparcir, dejar secar y sobre este decorar con chocolate líquido.

NOTA: también la podemos rellenar con chantilly y trozos de chocolate.

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Instructora: Mireya Campos

QUESADILLAS

INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería o todo uso ½ cucharadita de sal

50gr de margarina 1 huevo

200gr de Azúcar 400cc de agua (2 tazas)

30gr de Levadura 1 cucharada de Esencia de mantecado

¼ cdita de Color amarillo vegetal ½ cucharada de esencia de vainilla

10gr de mejorador

Ingredientes para el relleno:

1 preparación de crema pastelera + ¼ kilo de queso (unir)

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos,
remover luego agregar la manteca y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la
levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos,
luego del fermentado agregar las esencias y colorante. Agregamos el líquido a la harina y
amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten.
Hacemos pesadas de 70gr boleamos y colocamos en bandejas levemente engrasadas y
enharinadas tapamos con una bolsa negra para evitar que se resequen, luego se hunden en el
centro marcando bien con las yemas de los dedos, agregar el relleno en el centro de estas con una
manga con boquilla, o con la ayuda de una cuchara, barnizar con huevo batido, dejamos fermentar
por media hora y horneamos hasta dorar. Al salir del horno las pincelamos con brillo gel

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE HAMBURGUESA Y PAN PARA PERRO CALIENTE

INGREDIENTES:

1000gr de Harina de panadería o todo uso 10gr de sal (½ cucharada)

100gr de Azúcar 80gr de manteca

¼ cucharadita de micovan 2 tazas de agua

15gr de Levadura 10gr de mejorador

2 huevos 2 cucharadas de vinagre

30gr de ajonjolí para decorar

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los ingredientes secos, remover
luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la levadura más una
cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, Agregamos el líquido a
la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de
gluten. Dejar reposar por 10 minutos, amasar nuevamente Cortamos trozos de 80 o 100gr c/u para
el pan de hamburguesa boleamos dejamos reposar por 10 minutos (repetir esta operación 3 veces)
colocamos en bandejas levemente engrasadas luego se aplasta un poquito (forma de arepa) con el
rodillo o con las manos, pinchar con un tenedor dejar fermentar por 30 a 40 minutos se barniza con
huevo y luego le rociamos ajonjolí, llevamos al horno por 25 minutos o hasta dorar si se desea
barnizamos nuevamente y llevamos al horno por 5 minutos más.

Pan para Perro Caliente:

Este pan se hace de 70 a 80gr boleamos dejamos reposar por 10 minutos (repetir esta operación 3
veces) se estira con rodillo, se le da forma cuadrada se enrolla procurando meter las puntas hacia
adentro, se coloca en bandejas levemente engrasadas con la parte del cierre hacia abajo.
- se coloca el pan no tan separado y que pegue de la punta de la bandeja para que cuando se hornee
se peguen
-barnizar rociar ajonjolí dejar fermentar por 30 a 40 minutos y hornear hasta dorar.

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Instructora: Mireya Campos

FOCACCIA

Ingredientes:

500gr de harina de trigo de panadería 2 o 3 tomates maduro

300gr de agua (1 y ¼ taza) 3 ½ cda de levadura

1 cdita de sal 2 cucharadas de aceite

½ cucharada de azúcar 300gr de puré de papa

Aderezo: ¼ taza de aceite - ¼ cdita de sal - ½ cdita de orégano: unir todo

Preparación:

Sancochar las papas y hacer un puré, agregar la harina y unir. Aparte colocar el líquido
con la levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar
por 10 a 15 minutos, luego le agregamos el aceite, agregar esto a la harina amasando
sobre la mesa, hasta formar una masa homogénea que no se pegue de la mesa ni de las
manos. (Es posible que nos pida más harina por la humedad de las papas). Dejar reposar
por 15 minutos, dividir la masa en dos partes iguales. Como esta masa es floja nos ayudamos
con harina.

Engrasar dos torteras redondas de medio kilo, colocamos la masa sobre los moldes y la
extendemos con las manos untadas con aceite hasta que quede pareja. Cortar los tomates
en 4 y colocarlos con la concha hacia arriba incrustarlos en la masa, rociar aceite, orégano y
suficiente sal. Dejar fermentar por treinta minutos tapada con bolsa negra, hornear hasta
dorar, despegar del molde y cortar triángulos.

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Instructora: Mireya Campos

TARTALETAS (PASTA FLORA)

“DULCES”

Ingredientes:

650gr de harina de panadería 250gr de manteca

250gr de azúcar ralladura de limón

02 huevos 01 cucharadita de sal

01 cucharadita de mejorador 01 cucharadita de esencia de limón

“SALADAS”

01 cucharada de sal 100gr de azúcar

(Se elimina la esencia de limón)

Preparación:

En un tazón batir la manteca con el azúcar hasta cremar, los huevos uno a uno la sal y la
esencia si es dulce, se mezclan hasta integrar, y por último la harina en forma basculante sin
amasar. Meter en bolsa plástica y llevar al congelador por 30 minutos.

Después de refrigerar agarrar porción pequeña colocar dentro del molde para tartaletas y
con las yemas de los dedos se estira muy bien hasta cubrir todo el molde, la masa debe
quedar delgada. Hornear a temperatura media por 10 minutos o hasta dorar. Dejar enfriar
para luego agregar el relleno bien sea dulce o salado.

Para decorar las dulces agregamos crema pastelera y decoramos con frutas
(manzanas, Uvas, kiwi, melocotón, fresa, entre otros).

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Instructora: Mireya Campos

ROSCA RELLENA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

500gr de Harina de panadería ½ cucharadita de sal

120 gr de Margarina o manteca 120gr de Azúcar

2 Huevos 100cc de leche (1/2 taza)

30gr. de Levadura si es instantánea 8gr 1 cda de Mejorador

2 cucharaditas de ralladura de limón 2 cucharaditas de ralladura de naranja

Para relleno: Arequipe o arequipe + chantilly

Para decorar: Cerezas y Crema pastelera

Preparación:
 En un bol colocar harina, sal, azúcar, grasa, ralladuras y levadura si es instantánea. Aparte
si la levadura es en pasta disolver con la leche, luego agregar huevos y ron Unir las dos
preparaciones y amasar hasta obtener el punto de gluten Colocar la masa en un bol
enharinado, y llevar a fermentar hasta doblar su volumen. Luego dividirla en dos partes
Formar dos bollos y dejar levar por 10 minutos. Hacer un orificio en el centro, Hacer girar
los bollos entre las manos agrandar el orificio, formando dos roscas

Colocar sobre una bandeja y en forma pareja cada rosca, dejar levar a tres cuartas partes
del volumen

Pincelar las piezas con huevo batido y dejar orear

Hacer rosetas de pastelera sobre la rosca y colocar guindas en cada una
Dejar enfriar cortar por la mitad rellenar con dulce de leche

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Instructora: Mireya Campos

PAN ANDINO

INGREDIENTES:

01 kilo de harina de panadería 250gr de azúcar

100gr de margarina 30gr de levadura
300gr de agua 1 cda de vainilla
30gr de almibar de papelón 1 cdita de canela
20gr de leche en polvo 2 huevos
½ cdita de sal

Preparación:
En el líquido poner a fermentar la levadura con una cucharada de azúcar más
una cucharada de harina, luego de fermentar agregar el almibar, huevos y
esencia. Aparte en un bol colocar el resto de los ingredientes, unir las dos
preparaciones y amasar hasta lograr el punto de gluten. Esta masa lleva más
sobada. Cortar porciones de 50gr bolear dejar reposar por 1 hora sin tapar
Llevar al horno hasta dorar

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Instructora: Mireya Campos

PAN ARABE

INGREDIENTES:

1 kilo de harina de trigo de panadería o todo uso ½ taza de aceite

1cucharada de sal 2 tazas de agua

2 cucharadas de levadura ½ cucharada de azúcar

PREPARACION:
En el líquido poner a fermentar la levadura con una cucharada de azúcar más
una cucharada de harina, luego de fermentar agregar el aceite. Aparte en un
bol colocar el resto de los ingredientes, unir las dos preparaciones y amasar
hasta lograr una masa firme cortar porciones de 50gr bolear dejar reposar
por espacio de 15 minutos y estirar de forma circular con la ayuda del rodillo,
dejar reposar por 30 minutos colocando harina para evitar que se peguen,
colocar en la plancha de la cocina y darles vuelta hasta dorar. También se
puede dejar reposar la masa completa estirar bien delgada con el rodillo y
sacar los cortes con un circulo

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Instructora: Mireya Campos

PANETTONE

Esponja
250gr de harina – 250gr de agua - 125gr de levadura en pasta
Preparación de la Esponja:
Colocar todos los ingredientes en un bol y amasar por 5 minutos, tapar y dejar reposar por
30 minutos o hasta doblar su volumen.

Masa
750gr de harina de panadería 2 huevos grande 150gr de margarina
250gr de azúcar 100cc de agua 200gr de pasitas

200gr de frutillas 100gr de almendras 100gr de naranjitas

100gr de avellanas 100gr de nueces 1 cucharada de ron
ralladura de un limón ralladura de una naranja
½ cucharadita de esencia de panettone ó

½ cda de esencia de naranja o limón

 Preparación de la Masa:

En el bol donde se preparo la esponja agregar liquido, huevo, esencia, ralladura y azúcar,
mezclar hasta disolver el azúcar, colocar la mitad de harina integrar, luego la mitad de la
margarina integrar bien, agregar el resto de la harina amasar y por último el resto de la
margarina, sacar del bol y amasar enérgicamente dándole golpe sobre la mesa hasta lograr
el punto de gluten. Untar aceite en la mesa colocar la masa y hacer un rectángulo con las
manos, agregarle todo el relleno y enrollar, cortar en 4 trozos, luego unirlos uno sobre el otro
e ir presionando con la mano en cada uno, luego amasar con suavidad bolear y hacer
pesadas del tamaño deseado. Bolear y colocar en capuchones sajear en cruz, barnizar con
huevo y dejar fermentar hasta que llegue al borde del capuchón llevar a hornear por media
hora, dejar enfriar y bañar con el glaseado decorar con guindas rojas y verdes y almendras
fileteadas

Para Capuchones de 1 kilo la pesada es de 900gr Para ½ kilo la pesada es de 450gr

Para mini Capuchones es de 100gr
Y para realizarlo en los moldes de ponquesitos es de60gr.
Panettone de Chocolate: colocar solo 200gr de naranjitas + 400gr de gotas de chocolate
congelados para evitar que se derritan con la manipulación
Glaseado: 1clara + c/n de nevazucar mezclar hasta conseguir un glaseado espeso

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Instructora: Mireya Campos

PIZZA

INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería o todo uso 500gr de agua (2 ½ tazas)

½ cucharada de Sal 20gr de aceite

15gr de Levadura en pasta (5gr si es instantánea) 30gr de azúcar

RELLENO: ½ kilo de jamón de espalda rebanado – ½ kilo de queso mozzarella – salsa de

tomates naturales.

OPCIONAL: orégano – pimentón – anchoas – aceitunas – cebolla – salchichón - maíz - otros.

PREPARACION: Agregamos la harina en un tazón (reservamos ½ taza) le agregamos los

ingredientes secos, Aparte agua una cucharada de azúcar, una de harina y la levadura, dejar
fermentar por 10 minutos luego de fermentar le agregamos el aceite, agregamos este
líquido a la harina, unimos bien la llevamos a la mesa y amasamos untándonos aceite en las
manos para amasar. Dejar reposar por 15 minutos. Se divide en 8 partes para sacar 8 pizzas
pequeñas, la colocamos sobre bandejas engrasadas con manteca y estiramos con las manos
untadas con aceite, pinchamos con un tenedor, untamos salsa luego jamón hasta cubrir,
salchichón, , orégano y decorar con pimentón y por ultimo queso mozzarella rayado. Dejar
reposar 15 minutos y hornear hasta dorar. De 15 a 20 minutos aproximadamente.

SALSA I: 1 kilo de tomate -1/2 kilo de cebollas - 1 cabeza de ajo - 2 pimentones - laurel -
orégano – sal – albahaca – 1 cucharada de azúcar

Colocar todos los ingredientes cortados por mitades en una bandeja y llevar al horno por 40
minutos aproximadamente. Dejar enfriar sacar el laurel y licuar

SALSA II: 1 kilo de tomates + un manojo de albahacas Colocar en una olla y llevar a fuego
lento de una a dos horas aproximadamente. Luego licuar.

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE JAMON

INGREDIENTES:

01 kilo de Harina de panadería o todo uso 120gr de azúcar

50gr de margarina 20gr de sal (1 cucharada)

450gr entre agua y malta (2 tazas + 3 cdas) 25gr de levadura en pasta

03 cucharadas de leche en polvo 02 huevos

01 cucharada de esencia de mantequilla

RELLENO:

1000gr de Jamón ahumado 300gr de Tocineta 20cc de Miel

100gr de Pasas 100gr de Aceitunas rellenas

PREPARACION:
En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los
ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia y huevos.
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe
sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. se divide la masa en tres porciones
de 600gr cada una, boleamos le untamos un poquito de manteca y dejamos reposar
por 20 minutos. (Sofreír la tocineta y reservar la grasa).Luego estiramos con el rodillo
en forma de rectángulo, le agregamos grasa de tocineta y decoramos con jamón,
tocineta, pasas, aceitunas y le rociamos la miel. Procedemos a enrollar de adentro
hacia afuera, dejar fermentar por espacio de 30 minutos y barnizar con huevo más
una cucharada de leche líquida antes de hornear y con margarina al salir del horno.

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Instructora: Mireya Campos

ROSCON DE REYES

Ingredientes:

500gr de Harina de panadería 1 pizca de sal

100 gr de Margarina 130gr de Azúcar

2 Huevos 2 cucharadas de ron

25gr. de Levadura si es instantánea 5gr 50gr de maní

1 cda de Mejorador 100gr de nueces

150gr de leche líquida 100gr de almendras

2 cucharaditas de ralladura de limón 2 cucharaditas de ralladura de naranja

50gr de pasas 100gr de frutas confitadas

1 clara de huevo más nevazucar para el glaseado

Para decorar: Frutas confitadas y escarchadas y Copos de almendras

Preparación: En un bol colocar 250gr de harina y añadir la levadura disuelta en la leche.

Amasar muy bien y dejar fermentar por 30 minutos tapada con una bolsa plástica. Luego
del reposo agregar los huevos, azúcar, margarina, sal, las ralladuras y el resto de harina
amasar muy bien hasta lograr el punto de gluten. Bolear y dejar fermentar por media hora
más. Para el relleno macerar las pasas y las frutas en el ron. Extender la masa con un rodillo
hasta formar un rectángulo de 60 x 40 aprox. Colocar el relleno ya escurrido y proceder a
enrollar como si fuese un brazo gitano colocar sobre una bandeja engrasada y enharinada y
unir las dos puntas para formar una rosca. Barnizar con huevo batido decorar con guindas
verdes y rojas frutas confitadas, nueces y almendras. Dejar fermentar hasta doblar su
tamaño, hornear a180° por 30 a 40 minutos. Luego dar brillo con una mermelada o decorar
con glaseado si se desea.

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE BONO

Ingredientes:

400gr de almidón de yuca 200gr de harina de trigo

½ taza de leche líquida 2cdas de levadura

400gr de queso semiduro rallado ½ cda de azúcar

2 huevos grande 50gr de margarina

½ taza de leche líquida (aprox.) para amasar

Preparación:
En un tazón unir harina, almidón, queso y la margarina. Aparte unir leche, levadura,
azúcar y huevo, agregar esto a la harina y mezclar bien, amasando hasta lograr una
masa suave y compacta, (si la masa nos queda dura le vamos incorporando la leche
líquida para amasar poco a poco con la ayuda de un taroco). Dejamos reposar por
media hora, luego del reposo hacer pesadas de 20gr y armar bolitas o pancitos tipo
deditos o rosquitas. Colocar en bandejas levemente engrasadas dejar fermentar por
media hora y hornear a temperatura media por media hora o hasta dorar

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

1kilo de Harina de panadería o todo uso ½ cda de sal

5cucharadas de Azúcar 200gr de margarina derretida

1 cucharada de mejorador 450gr de agua

25gr de Levadura 1 pizca de color amarillo huevo

20gr de leche en polvo 1 huevo

½ cda de esencia de mantequilla

Preparación:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los

ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar margarina
derretida, esencia y huevo. Agregamos el líquido a la harina y amasar de
manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten.
Hacer pesadas de 50gr bolear, barnizar con huevo dejar fermentar por 40
minutos o hasta doblar su volumen, hornear hasta dorar y al salir del horno
barnizar con margarina

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Instructora: Mireya Campos

PAN 80 GOLPES (HUNGARO)

Ingredientes:

1 Kilo de harina de trigo todo uso o de panadería. 2 huevos pequeños

1 cda de esencia de vainilla 40gr de levadura

½ cucharadita de sal. 400gr de leche liquida

200gr de azúcar 200gr de margarina

Ralladura de 2 limones

Relleno:

Margarina derretida c/n 150gr de nueces troceadas

250gr de azúcar 200gr de pasitas

Preparación:

En una taza agregar la harina (reservando ½ taza). Agregar todos los

ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien,
aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de
azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia y huevos.
Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe
sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Dejar reposar por medio hora,
hacer un rectángulo de 50x40 pincelar con margarina derretida, espolvorear
azúcar, agregar nueces, pasas y enrollar cortar de 4cm de espesor. Engrasar el
molde colocarlos hasta completar el molde dejar fermentar, luego hornear a
200° por 30 a 40 minutos. Reposar y desmoldar

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Instructora: Mireya Campos

PROFITEROLES (PASTA CHOUX)

INGREDIENTES:

500gr de Agua

100gr de Margarina

250gr de Harina de panadería o todo uso

5 a 6 Huevos

½ cda de azúcar

½ cda de esencia de vainilla

1 cdita de sal
PREPARACION:

Colocar el agua, la grasa, sal, azúcar, y esencia en una olla grande hasta hervir, luego añadir la harina
y mezclar con una paleta hasta que despegue del fondo de la olla cocinando bien la harina.

Luego se coloca la mezcla en un tazón, dejar que pierda un poco el calor agregar los huevos uno a
uno mezclando con paleta de madera, se debe obtener una mezcla consistente que se pueda
trabajar con manga. Colocamos eta mezcla en una manga con boquilla grande lisa o rizada y
realizamos las figuras sobre bandeja engrasadas y enharinada.

Ya en el horno previamente precaliente se hornean a 250°c. Dejamos enfriar y se rellenan con crema
pastelera, le polvoreamos Nevazucar o sumergimos la mitad en ganach de chocolate y colocamos
en capacillos

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE AUYAMA

Ingredientes:

½ Kilo de harina de trigo todo uso o de panadería. 1 huevo.

1 cda de esencia de vainilla 25gr de levadura

5gr de sal. 1/8 taza de agua tibia

125 gr de azúcar 30 grs de margarina

150 gr de auyama sancochada y hecha puré

Preparación:
Disuelva la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar una
cucharadita de harina y dejar fermentar, luego de fermentar agregar la esencia
y el huevo. En una taza aparte, colocar la harina, el resto de los ingredientes y
los líquidos amasar y dejar reposar tapada por 20 minutos.

Hacer, pesadas de 50 grs. Se coloca en una bandeja engrasada, barnizar con

huevo mas una cucharada de leche líquida, se pone a leudar hasta que
duplique el volumen. Llevar al horno hasta dorar, Una vez horneado se barnizar
con margarina.

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE MONO

Ingredientes:
500gr de harina 1 taza de leche líquida 2 cdas. De Margarina derretida
1/3 taza de agua tibia ¼ taza de azúcar granulada 2 cucharadas de levadura
1 cdita de sal.

Revestimiento de canela y azúcar:

½ taza de azúcar - 1 cucharadita de canela en polvo.

Para el glaseado opcional:

1 taza de nevazucar, mezclado con 2 cdas de leche líquida o 1 cda de Cointreau (licor de
naranja)
Preparación:
En un envase agregar la leche, el agua, 1 cucharada de azúcar, 1cda de harina y levadura,
dejar fermentar por 10 minutos. Aparte en un tazón agregar el resto de los ingredientes,
añada lentamente la mezcla de levadura a la harina, y mezcle hasta que la masa se una.
Aumentar el amasado hasta que la masa se vuelva pegajosa y elástica- unos 5 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos
minutos. Luego formar la masa en una bola y colocar en un tazón grande engrasado. Invertir
la masa, cubrir el recipiente con papel plástico y deje crecer en lugar cálido hasta que doble
su volumen por unos 40 minutos.
Cuando la masa haya fermentado, formar bolitas pasarlas por margarina derretida luego
volcarlas por el revestimiento de la canela y el azúcar. Coloque cada bola en el molde
(savarín) escalonando las diferentes capas. Dejar fermentar por una hora.
Hornear a 200° por 30 minutos o hasta dorar, dejar reposar por 5 minutos, desmoldar y
decorar con el glaseado.

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Instructora: Mireya Campos

PAN DE PAPA

INGREDIENTES:

01 kilo de harina de panadería o todo uso 20gr de levadura

250cc de agua 250gr de azúcar

250gr de puré de papa 50gr de margarina

1 cucharadita de sal 1 cucharada de esencia de vainilla

2 huevos 1 cucharada de mejorador

PREPARACION:

En el líquido poner a fermentar la levadura con una cucharada de azúcar más una cucharada
de harina, luego de fermentar agregar los huevos y la esencia. Aparte en un bol colocar todos
los ingredientes secos, (reservar media taza de harina) luego la grasa y mezclar, cuando esté
bien integrada agregar el puré seguir mezclando y por ultimo agregar el líquido y amasar
hasta lograr una masa firme hacer pesadas de 50gr y bolear colocar en bandejas engrasadas
y dejar fermentar por 40min llevar al horno y hornear hasta dorar

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Facilitadora: Mireya campos

PAN DE AVENA

INGREDIENTES:

750gr de Harina de panadería o todo uso 250gr de Avena en hojuelas

120gr de Azúcar 40gr de Levadura

450gr de agua 50gr de Margarina

1 cucharada de Mejorador ½ cucharada de Canela

1 cucharadita de caramelina 1 cucharada De Esencia de vainilla

½ cucharada de sal
PREPARACION:

En una olla tibiamos los 500gr de agua, en la mitad de esta agregamos la avena en hojuelas y la
dejamos reposar por 15 minutos, luego le agregamos la esencia y caramelina, y en la otra mitad
ponemos a fermentar la levadura Aparte vamos agregando los demás ingredientes en una taza. Le
agregamos el líquido y amasamos bien hasta que despegue de las manos, se golpea 10 veces sobre
la mesa. Hacemos pesadas del tamaño deseado boleamos dejamos reposar por 15 a 20 minutos y
estiramos un rectángulo y procedemos a enrollar o si se desea se hacen redondos Se barnizan con
huevo y se le coloca avena por encima para decorar, dejamos fermentar por 40 minutos tapado con
una bolsa negra. Llevar al horno hasta dorar.

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Instructora: Mireya Campos

COCTELES

Coctel de Parchita:

Ingredientes:

1 kilo de parchita 1 ½ taza de ron

1 taza de agua 1 lata de leche condensada

Preparación:

Se licua la parchita con la taza de agua, se cuela y este concentrado se agrega en una
jarra, se agrega el resto de los ingredientes y se vuelve a licuar para que se homogenice.
Se envasa y se lleva al refrigerador. Se sirve bien frio.

Nota: se puede hacer de igual manera preparando la leche condensada casera.

Cóctel de piña y Naranja:

Ingredientes:
1 piña mediana ½ litro de jugo de naranja

1 ½ taza de ron 1 lata de leche condensada

Preparación:

Se corta la piña en dos mitades, una parte se licua y la otra se pica en trocitos pequeños,
una vez licuada la piña se pasa por el colador y se vierte nuevamente en el vaso de la
licuadora para agregarle la leche condensada, el jugo de naranja y el ron, se mezcla bien y
se sirve bien frio con el resto de la piña en trocitos.

Vino de Ciruelas:

Ingredientes:

1 kilo de ciruelas pasas sin semilla. 1 ½ kilo de azúcar moscabada.

1/2 cucharadita de levadura granulada. 5 litros de agua hervida pero natural.

Preparación:

En un garrafón se colocan todos los ingredientes y se mueve el envase en forma circular,

se cierra herméticamente y se guarda por 15 días. Al pasar este tiempo, se agita bien sin
destaparlo, se deja reposar un mes más, en un lugar fresco y preferiblemente sin mucha
luz, pasado este tiempo, se cambia el envase, filtrándolo por un colador de café y se guarda
en la nevera para servirlo bien frío.

01

Ponche Navideño:

Ingredientes:

1.-Lata de leche condensada 1.-Taza de leche en polvo

½.-Taza de agua ½.-Cucharada de gelatina sin sabor

3.-Yemas de huevos 1.-Huevo

3.-Taza de ron ½.-Cucharada de esencia de vainilla

Una pizca de nuez moscada Corteza de limón al gusto

Preparación:

En la media taza de agua se rosea la gelatina sin sabor. Llevar al fuego hasta disolver sin
dejar hervir.

En el vaso de la licuadora vaciar las yemas más el huevo y licuar hasta que se vaya
perdiendo el color, luego vaciar la gelatina que tiene disuelta seguir licuando, agregue la
leche condensada, esencia, la pizca de nuez moscada y las tres tazas de ron.
Una vez que está bien licuado todo se deja de batir y se le coloca la corteza de limón y se
le deja por 10 minutos.

Esterilizar una botella, colar el ponche y envasar, llevar a la nevera y servir bien frio

Ponche crema I

Ingredientes:

2 Latas de leche condensada 4 Yemas de huevos

1 y ½ taza de agua 1 Botella de ron o aguardiente

1 Cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Se licuan las yemas con la leche condensada, el agua y se pone a hervir. En lo que hierva,
se le agrega el licor mezclándolo bien, bajar del fuego y se licúa nuevamente, se envasa y
se sirve bien frio

02

Ponche de Flan o de Pudín de Vainilla

Ingredientes:

1 Flan grande o pudín 2 Potes de leche condensada

1 Botella de ron o de aguardiente 1 Cucharada de vainilla

Preparación:

Se prepara el flan o el pudín como dicen las instrucciones en la caja, se deja reposar, se le
agrega el resto de los ingredientes y se licúa para que se mezcle bien, y se sirve bien frío.

Ponche Crema Básico:

Ingredientes:

2 flan de vainilla (preparado y reposado) ½ litro de ron

1 lata de leche condensada

Preparación:

Licuar la leche condensada con el flan ya frio, agregar el ron envasar y dejar enfriar.
Ponche Crema de Ron con Pasas:

Ingredientes:

1 preparación de ponche crema básico 1 taza de pasitas

2 cdas de esencia de ron con pasas

Preparación:

Hacer una preparación de ponche básico, adicionar las pasitas y esencia a la licuadora y
licuar

Ponche Crema de Arequipe:

Preparación

En el ponche crema básico sustituir el flan por 4 tazas de arequipe.

03

Coctel Frizz

Ingredientes:

1 litro de jugo de naranja ½ botella de ginebra

2 chinoto pequeño 1 taza de azúcar

Guindas rojas y verdes

Preparación:

En un envase se unen todos los ingredientes, se sirve bien frío en vasos semilargos y se
adorna con guindas rojas y verdes cortadas por la mitad.

Coctel Pato Frío

Ingredientes:

1 botella de sidra 1 botella de vino brillante

2 copas de cuantro 2 potes de fresas congeladas

½ botella de jarabe de goma (1 taza)

Preparación:

Se licuan las fresas, se le agrega el jarabe de goma y se vuelve a licuar, luego se vierte la
preparación en un envase grande y se le agregan los licores, se sirven en copas anchas
con una fresa en el medio, que esté bien frío.

Nota: los cócteles no se sirven con trozos de hielo, porque pierde su consistencia, por lo
que se sirven bien frío.

Sangría

Ingredientes:

1 Piña pequeña 2 Manzanas verdes

1 Botella de vino dulce lambrusco 1 chinoto grande (1 litro)

½ Botella de jarabe de goma 1 limón, guindas rojas

Preparación:

La piña se pica en trocitos, al igual que las manzanas. En un envase se mezclan todos los
demás ingredientes, juntos con las frutas picadas. El limón es para sacarle el jugo y
echárselo a las manzanas, para que estas no se pongan negras. La sangría se sirve bien
fría con las frutas y las guindas.

04

INDICE

1- Pan Francés - Campesino – Canilla - Siciliano

2- Pan Piñita

3- Pan Ambrosia

4- Pan de Banquete

5- Besitos de Coco

6- Cinamon Rolls

7- Pan de Guayaba – Coco con crema Pastelera – Arequipe

8- Cachitos

9- Pan de Queso

10- Pan de Leche

11- Donas

12- Pan Breoche

13- Pasta Seca

14- Bombas – Crema pastelera

15- Pan de Coco

16- Baguete de Orégano y parmesano

17- Pan Chino

18- Pan de Sándwich

19- Pan de Sándwich Integral

20- Pan de Sándwich Integral con Zanahoria y Pasas

21- Golfeados

22- Tequeños

23- Acemitas

24- Catalinas

25- Pan de Cebolla

26- Pan de Chocolate

27- Masa Hojaldre

28- Torta Milhojas

29- Quesadillas

30- Pan de Hamburguesa y Perro Caliente

31- Focaccia

32- Tartaletas

33- Rosca Rellena de Dulce de Leche

34- Pan Andino

35- Pan Árabe

36- Panettone

37- Pizza

38- Pan de Jamón

39- Roscón de Reyes

40- Pan de Bono

41- Pan de Mantequilla

42- Pan 80 golpes (Húngaro)

43- Profiteroles

44- Pan de auyama

45- Pan de Mono

46- Pan de Papa

47- Pan de Avena