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Salchicha para Asar 80g: Ficha Técnica

Este documento presenta la ficha técnica de una salchicha para asar de 80g. Incluye la lista de ingredientes, preparación, envasado, criterios microbiológicos y valores nutricionales. La salchicha contiene carne de ave, agua, grasa de cerdo y res, almidón de maíz y otros ingredientes. Se prepara en una máquina especial y se empaqueta al vacío. Debe conservarse entre 0-4°C y tiene un consumo preferente de 40 días.

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Salchicha para Asar 80g: Ficha Técnica

Este documento presenta la ficha técnica de una salchicha para asar de 80g. Incluye la lista de ingredientes, preparación, envasado, criterios microbiológicos y valores nutricionales. La salchicha contiene carne de ave, agua, grasa de cerdo y res, almidón de maíz y otros ingredientes. Se prepara en una máquina especial y se empaqueta al vacío. Debe conservarse entre 0-4°C y tiene un consumo preferente de 40 días.

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FICHA TÉCNICA 27 DE OCTUBRE DEL 2023

DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL SALCHICHA PARA ASAR 80g.


PRODUCTO
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO PREPARADO DE CARNE
INGREDIENTES Carne de ave, agua, grasa de cerdo y res, almidón de
maíz nativo, sal común, condimentos, proteína
concentrada de soya, fibra de avena, harina de
mostaza sabor a humo, conservador (mezcla de
ácidos orgánicos), rojo cereza nitrito de sodio.
ALÉRGENOS Sulfitos. Puede contener trazas de lactosa y proteína
de soja.
PREPARACIÓN Se realiza la adición de los ingredientes anteriores,
realizándose en la máquina especial. Se procede a su
embutido en tripa sintética y empaque al vació para
su posterior venta en tienda.
CURACIÓN No
ENVASADO envasado en pequeñas bandejas de poliexpan
recubiertas de film alimentario.
ETIQUETADO Etiquetado mediante las especificaciones generales
de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados. Nom-051 SCFI/SSA1-2010
SISTEMA DE LOTEADO Para la identificación de los lotes se realiza mediante
el calendario juliano
COND. DE CONSERV. Y TRASP. Conservar entre 0-4°C
CONSUMO PREFERENTE 40 días
MODO DE EMPLEO Cocinar antes de consumir
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS Tabla 1
VALORES NUTRICIONALES Tabla 2

MICROBIOLOGIA RESULTADOS MÉTODO DE


DETERMINACIÓN
Mesófilos aerobios 50 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Mohos ≤ 10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Levaduras ≤ 10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Coliformes totales Negativo NOM-210-SSA1-2014
Staphylococcus aureus Por gramo ≤ 3 NOM-210-SSA1-2014
Salmonella spp. ≤ 10 UFC/g NOM-210-SSA1-2014
E. coli Ausencia NOM-210-SSA1-2014
TABLA 1

TABLA 2
DECLARACIÓN NUTRIMENTAL 100g DE PRODUCTO
CONTENIDO ENERGETICO 250 kcal, 1045 kJ
PROTEÍNAS 8g
GRASAS TOTALES 14 g
GRASAS SATURADAS 7g
GRASAS TRANS 0 mg
HIDRATOS DE CARBONO DISPONIBLE 23 g
AZUCARES 0g
AZUCARES AÑADIDOS 0g
FIBRA DIETÉTICA 2g
SODIO 1080 mg

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