División de Ciencias de la Vida
Ingeniería en Alimentos
Análisis de Alimentos
Practica 4: Grasa (Soxhlet)
Alumno: Roberto Sanchez Acosta
Docente: Leticia López Becerra
Fecha de entrega: 28/09/22
Diagrama de Flujo: Grasa (Método Soxhlet)
Preparación de la Método Soxhlet
muestra
El material vegetal o animal Se pesa una muestra seca de
requiere de una fragmentación aproximadamente 3g
como una molienda mecánica o
una homogeneización o una
desintegración sónica. La
muestra debe estar libre de Se transfiere el material a un cartucho
de celulosa con una porosidad que
humedad, ya que cuando la
permita un rápido flujo de éter
muestra está húmeda solo parte
de los lípidos pueden extraerse
con el éter
Después se coloca el cartucho en
la parte media del aparato
Se coloca el disolvente en el matraz, el
cual está en contacto directo con una
parrilla de calentamiento para calentar
el disolvente.
Al final de la extracción exhaustiva, se desconecta
el aparato y el disolvente del matraz previamente
puesto a peso constante, se evapora calculándose
posteriormente el incremento de peso
Cuando la determinación se hace con base en el peso del
cartucho, se saca el cartucho del equipo, se escurre y se
elimina el disolvente para después pesarse y se calcula la
pérdida de peso que corresponderá a la grasa extraída.
Se guarda la muestra desgrasada para
la determinación de fibra cruda.
Materiales y reactivos:
-Equipo Soxhlet
• Matraces balón de fondo plano
• Parrilla de calentamiento
• Cartuchos de celulosa
• Éter de petróleo
• Balanza analítica
• Vaso de precipitados
• Estufa
• Desecador
• Pinzas para crisol
Resultados
-Tabla de resultados
METODO: Soxhlet
Peso del cartucho 1: 0.859 g
Peso de la muestra 1: 0.5 g
Peso del cartucho con la muestra 1: 1.360 g
Peso del cartucho 2: 0.868 g
Peso de la muestra 2: 0.5
Peso del cartucho con la muestra 2: 1.370 g
Peso del cartucho con la muestra y la grapa 1: 1.67 g
Peso del cartucho con la muestra y la grapa 2: 1.69 g
Peso del cartucho con la muestra y la grapa SIN GRASA 1: 1.561 g
Peso del cartucho con la muestra y la grapa SIN GRASA 2: 1.370 g
Peso de la muestra SIN GRASA 1: 0.109 g
Peso de la muestra SIN GRASA 2: 0.32 g
-Cálculos
𝑃−𝑝
% 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑒𝑡é𝑟𝑒𝑜 × 100
𝑀
Donde: P = Masa en gramos del matraz con grasa.
p = Masa en gramos del matraz sin grasa.
M = Masa en gramos de la muestra
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
% 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 × 100
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
m= masa en gramos de muestra inicial.
a= masa en gramos de las cenizas
Cartucho 1
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
% 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 × 100
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
Cartucho 2
0.18 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
% 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 × 100 = 36% 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎
0.5 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
-Norma oficial
ALIMENTOS-DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO (MÉTODO SOXHLET) EN
ALIMENTOS-MÉTODO DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-615-NORMEX-
2004).
Objetivo y campo de aplicación
La presente Norma Mexicana establece el método de prueba para
determinar la cantidad de grasas presentes en materias primas, producto en
proceso y terminado de origen vegetal y animal.
-Discusión de resultados
Respecto a los resultados obtenidos se logró obtener un porcentaje de
de grasa de los dos cartuchos fue de 36% de grasa bruta, gracias a la
formula del porcentaje de grasa bruta.
-Conclusión
Este método, se aplica en los laboratorios de análisis de alimentos,
que están certificados para generar la tabla de valor nutrimental de un
producto alimentario, lo emplean de forma rutinaria para determinar el
contenido de grasa en muestras sólidas. Y en la industria de
alimentos, se aplica en el control de calidad, al verificar que los
productos se elaboren con un mismo contenido de grasa en todos sus
lotes. El método se emplea con fines pedagógicos o de investigación,
en las carreras técnicas y universitarias, que estudian la composición
de alimentos, como nutrición, química, bioquímica e ingenierías
orientadas al área de alimentos.
Recientemente, también se aplica a nivel investigación para evaluar su
funcionamiento en otro tipo de muestras, como es la extracción de
grasas o aceites a partir de muestras líquidas, o para extraer cafeína,
lo cual requiere adaptaciones al procedimiento original, bien en los
materiales y/o en la operatividad.
