Universidad de los Llanos

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales

BIOMOLECULAS
Laura Andrea Taguado Giraldo-121005144
Nicole Dayanna Quintero -121005135
Santiago Viafara -121005141
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1. RESUMEN

Los bioelementos primarios son los elementos mayoritarios de la materia viva (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos), constituyen el 95% de la masa total y son indispensables para formar las biomoléculas. Son cuatro;
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (CHON). Utilizamos material biológico, muy consumido por nosotros.
Identificamos sus componentes nutricionales. Identificamos por niveles de concentración. Determinamos que nos
proveen. Importancia, beneficios o problemas que nos proveen.

Palabras clave: Material, nutrición, concentración e importancia.

2. INTRODUCCIÓN

Todos los organismos vivos realizan actividades físicas como trabajar, estudiar, correr, etc. Los cuales están
asociados a funciones químicas a su organismo. La suficiente energía y sustancia necesaria para realizar dichas
actividades se sintetiza en algunos casos por el cuerpo y otros casos es adquirida por medio de alimentos. Estos
compuestos químicos se denominan biomoléculas donde se clasifican las orgánicas y las inorgánicas, las cuales
están presentes en los seres vivos para llevar a cabo procesos importantes del cuerpo como la conservación y
producción de energía, construcción y mantenimiento de los tejidos, protección y sostenimiento de los órganos y
el metabolismo del organismo. Se les conoce como biomoléculas a todas aquellas moléculas que hace parte de un
ser vivo, las orgánicas compone todo lo que reúne lípidos, carbohidratos y proteínas, y ácidos nucleicos, orgánicas,
son moléculas que contribuyen con los gases sales, aniones o cationes. En este orden de ideas se hace énfasis en
todo lo que compone a las biomoléculas. Son componentes que hacen parte de la dieta humana y generan diferentes
funciones dentro del cuerpo para su correcto funcionamiento por ellos se debe especializar la función que otorga
cada una de sus generalidades.
En la práctica de laboratorio se identificó las proteínas, lípidos, carbohidratos encontrados en muestras de
alimentos como uva, tomate, naranja, banano, pan, huevo, carne molida cruda, leche y aceite. Se utilizaron para la
identificación y determinación de biomoléculas las cuales arrojaron pruebas positivas y negativas

3. METODOLOGÍA

Se tomó alimento o muestra de la lista de materiales biológicos (10) y las soluciones de almidón, glucosa y agua
destilada y se preparó una solución o muestra de 30 ml de cada una en un Beaker. Para esto utilizamos un mortero
o bisturí cuando fue necesario. Marcamos el Beaker con cinta y el nombre de la muestra. En total 13 muestras (10
material biológico y 3 de las soluciones mencionadas). Una vez con las muestras en el Beaker, extrajimos con
ayuda de una Pipeta Pasteur al menos 3 ml de cada muestra y la ubicamos en los tubos de ensayo clasificados
como se ve a continuación.
AZUCARES REDUCTORES
Para la determinación de azúcares reductores adicionamos 3 ml de Benedict con una pipeta Pasteur a cada uno de
los 13 tubos de ensayo con los alimentos en la gradilla previamente marcada de Azúcares reductores.Llevamos a
baño maría aproximadamente 10 min, los retiramos y vemos sus cambios físicos.

POLISACARIDOS (almidon)
Para la determinación de polisacáridos (almidón) adicionamos 3 ml de Lugol parasitológico con una pipeta Pasteur
a cada uno de los 13 tubos de ensayo con los alimentos y soluciones en la gradilla de Polisacáridos, revolvemos
un poco y observamos si hay algún cambio.

PROTEÍNAS
Para la determinación de proteínas adicionamos 3 ml de Biuret con una pipeta Pasteur a cada uno de los 13 tubos
de ensayo con los alimentos y soluciones en la gradilla de Proteínas, agitamos para homogeneizar y ver sus
cambios.

LÍPIDOS
Para la determinación de lípidos adicionamos 3 ml de Sudán III a cada uno de los 13 tubos de ensayo con una
pipeta Pasteur a los alimentos en la gradilla de Lípidos, agitamos para homogeneizar y evidenciar los cambios

4. RESULTADOS

De acuerdo a las pruebas realizadas en el laboratorio se elaboró una tabla por todos los estudiantes que permite,
concluir, sintetizar y analizar los alimentos que tienen más de una biomolécula presente. Este registro
fundamenta de manera clara la cantidad de moléculas presentes en cada uno de los alimentos.

AZUCARES
CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS
ALIMENTOS REDUCTORES
LUGOL BIURET SUDAN
BENEDICT
UVA + Medio - - -
TOMATE + Medio - - -
NARANJA + Medio - - -
BANANO + Medio + - -
PAN + Bajo + - -
HUEVO(CLARA) - - + -
HUEVO(YEMA) - - + +
CARNE
MOLIDA - - + -
LECHE + Bajo - + +
ACEITE - - - -
ALMIDON - + - -
GLUCOSA + - - -
H2O - - - -
Tabla 1 Identificación de carbohidratos, lípidos, proteínas y azucares reductores en varios tipos de alimentos
Azucares reductores (benedict): Se determino positivo en un porcentaje del 100% en la glucosa. En muestras
como la uva, tomate, naranja, banano, pan y leche se presencio un aproximado del 60%

Ilustración 1 Muestras de azucares añadidos después de adicionar el reactivo

Carbohidratos (lugol): Se determinó positivo en un porcentaje del 100% en las muestras de banano, pan y
almidón.

Ilustración 2 Identificación de carbohidratos después de adicionar el reactivo

Proteína (biüret): Se determinó positivo en un porcentaje del 100% en las muestras en la clara de huevo, carne
molida y leche.

Ilustración 3 Identificación de proteínas después de adicionar el reactivo.

Ilustración 4 identificación de lípidos después de adicionar el reactivo

5. DISCUSIÓN

Cada uno de los alimentos analizados de las diferentes pruebas realizadas de acuerdo a sus características aporta
datos que permiten diferenciar las diferentes biomoléculas presentes en cada uno de ellos. Los resultados están
dados porque cada prueba cuenta con un color que identifica a cada proceso realizado y de acuerdo a ello se
establece que tipo de molécula ya sea proteína, carbohidrato o lípido presenta el alimento y así determina porque
está compuesta el alimento

Se identificó la presencia de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) para cuada una de las pruebas
realizadas en el laboratorio. Cada procedimiento presento cambio de coloración en las muestras obtenidas,
comprendiendo cada uno de los procesos químicos que se llevaron a cabo en la práctica. Hubo muestras marcadas
como no definidas porque la coloración natural del alimento es igual a la coloración que arroja la prueba para la
determinación de la biomolécula y por lo tanto no se evidenció si la muestra contenía o no la molécula.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Macarulla, J., & Goñi, F. (2002). Biomoléculas lecciones de bioquímica estructural. Barcelona:
Reverté S.A.

Universidad Nacional del Litoral. (2014). Físico-química biológica. Obtenido de Físico-química

Web consultas. (s.f.). Obtenido de Web consultas: http://www.webconsultas.com/dieta-y-