Escuela Preparatoria Tapachula Numero1
Nombre de la materia: Química II.
Tema: Proteínas.
Fecha de entrega: 16/11/23
Nombre del Docente: Dr. Florinda Gonzales Villafuerte
Lista de integrantes:
• Aguilar Mendoza Beatriz Alejandra #1
• Cabrera Oseki Yasuri Saori #5
• Castillo Ballesteros Fatima Monserrat #9
• Estrada Cigarroa Carlos Eduardo #13
• Gutiérrez Guerrero Luisa Fernanda #17
• Hernández Torres Jahaziel #21
• López Córdova Crisdiane #24
• Ornelas Ortiz Genesis Dayana #28
• Robles Garcia Julio Cesar #33
• Ruiz Castro Valeria #37
• Urbina Gonzales Víctor Elías #41
• Wong Salgado Miguel Angel #45
INDICE
ESTRUCTURA: .............................................................................. 1
IMPORTANCIA BIOLOGICA .......................................................... 5
DEFICIENCIA DE PROTEINAS ............................................................................................................. 5
EXCESO DE PROTEINAS ...................................................................................................................... 7
FUENTES DE PROTEINAS ......................................................... 13
LO MÁS REPRESENTATIVO DE LAS PROTEINAS .................. 15
CONCLUSION: ............................................................................ 16
ESTRUCTURA:
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias
para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de
aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de
aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada proteína y su función
específica.
La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio de las
moléculas de proteína que provienen de su secuencia de aminoácidos, las características
físicas de su entorno y la presencia de compuestos simples o complejos que las estabilicen
y conduzcan a un plegamiento específico
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Representación de la estructura proteica a tres niveles:
Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminoácidos unidos en fila.
Estructura secundaria, que provoca la aparición de motivos estructurales.
Estructura terciaria, que define la estructura de las proteínas compuestas por un solo
polipéptido.
Estructura cuaternaria, si interviene más de un polipéptido.
Estructura primaria: La estructura primaria de las proteínas se refiere a la secuencia de
aminoácidos, es decir, la combinación lineal de los aminoácidos mediante un tipo de enlace
covalente, el enlace peptídico. Los aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos siendo
una de sus características más importantes la coplanarias de los radicales constituyentes.
La estructura lineal del péptido definirá en gran medida las propiedades de niveles de
organización superiores de la proteína. Este orden es consecuencia de la información del
material genético: Cuando se produce la traducción del RNA se obtiene el orden de
aminoácidos que van a dar lugar a la proteína. Se puede decir, por tanto, que la estructura
primaria de las proteínas no es más que el orden de aminoácidos que la conforman.
Estructura secundaria: La estructura secundaria de las proteínas es la disposición
espacial local del esqueleto proteico, gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre
los átomos que forman el enlace peptídico, es decir, un tipo de enlace covalente, sin hacer
referencia a la cadena lateral. Existen diferentes tipos de estructura secundaria:
-Estructura secundaria ordenada,
-Estructura secundaria no ordenada
-Estructura secundaria desordenada
Los motivos más comunes son la hélice alfa y la lámina beta (hoja plegada beta).
Hélice alfa: Los aminoácidos en una hélice alfa están dispuestos en una estructura
helicoidal dextrógira, con unos 3.6 aminoácidos por vuelta. Cada aminoácido supone un
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giro de unos 100° en la hélice, y los carbonos alfa de dos aminoácidos contiguos están
separados por 1.5 Å. La hélice está estrechamente empaquetada, de forma que no hay
casi espacio libre dentro de la hélice. Todas las cadenas laterales de los aminoácidos están
dispuestas hacia el exterior de la hélice.
El grupo amino del aminoácido (n) puede establecer un enlace de hidrógeno con el grupo
carboxilo del aminoácido (n+4). De esta forma, cada aminoácido (n) de la hélice forma dos
puentes de hidrógeno con su enlace peptídico y el enlace peptídico del aminoácido en
(n+4) y en (n-4). En total son 7 enlaces de hidrógeno por vuelta. Esto estabiliza
enormemente la hélice. Está dentro de los niveles de organización de la proteína.
Lámina beta; se forma por el posicionamiento paralelo de dos cadenas de aminoácidos
dentro de la misma proteína, en el que los grupos amino de una de las cadenas forman
enlaces de hidrógeno con los grupos carboxilo de la opuesta. Es una estructura muy
estable que puede llegar a resultar de una ruptura de los enlaces de hidrógeno durante la
formación de la hélice alfa. Las cadenas laterales de esta estructura están posicionadas
sobre y bajo el plano de las láminas. Dichos sustituyentes no deben ser muy grandes, ni
crear un impedimento estérico, ya que se vería afectada la estructura de la lámina.
Estructura terciaria:
Es el modo en que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio, es decir, cómo se enrolla
una determinada proteína, ya sea globular o fibrosa. Es la disposición de los dominios en
el espacio.
La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia
el interior y los polares hacia el exterior en medios acuosos. Esto provoca una estabilización
por interacciones hidrofóbicas, de fuerzas de Van der Waals y de puentes disulfuro
(covalentes, entre aminoácidos de cisteína convenientemente orientados) y mediante
enlaces iónicos.
Estructura cuaternaria: deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que,
asociadas, conforman un ente, un multímero, que posee propiedades distintas a la de sus
monómeros componentes. Dichas subunidades se asocian entre sí mediante interacciones
no covalentes, como pueden ser puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas o
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puentes salinos. Para el caso de una proteína constituida por dos monómeros, un dímero,
este puede ser un homodímero, si los monómeros constituyentes son iguales, o un
heterodímero, si no lo son.
FUENTES:
Aula virtual de Biolog a. (s. f.).
https://www.um.es/molecula/prot01.htm#:~:text=Las%20proteinas%20son%20biopol%C3
%ADmeros%20(macromol%C3%A9culas,Y)%2C%20etc
Corchón, A. L. (2014, 29 abril). Proteínas. estructura química. Naturaleza y turismo.
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/energia-nutrientes-dieta/proteinasestructura-
quimica
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IMPORTANCIA BIOLOGICA
DEFICIENCIA DE PROTEINAS
Se caracteriza por cambios enzimáticos de adaptación en el hígado, incremento en el
aminoácido y disminución de la formación de urea, conservando así el nitrógeno y
reduciendo su pérdida en la orina. El crecimiento, la respuesta inmunológica, la reparación,
y la producción de enzimas y hormonas están todos afectados en la deficiencia severa de
proteínas. Esta condición puede surgir también con consumo adecuado de proteínas
cuando las que se ingieren son de baja calidad (es decir, el contenido de uno o más
aminoácidos no es adecuado y se convierte así en el factor limitante en la utilización
proteica). Nuestros músculos, cartílagos, ligamentos, piel, cabello y uñas están
básicamente compuestos de proteína, que se constituye en cadenas de aminoácidos.
Consecuencias a causa de la deficiencia en proteínas:
Fatiga
La fatiga excesiva o crónica es la primera señal de la falta de proteínas. Ya que la
deficiencia de este compuesto se deriva directamente de una dieta de bajo contenido
calórico, el organismo no cuenta con la energía suficiente para cumplir con las tareas
rutinarias.
Hambre poco después de comer
La sensación de hambre fluctúa a lo largo del día. Por tanto, es natural que tras un
entrenamiento intenso tengas más hambre que en los días en los que tienes menos
actividad física. Sin embargo, si sientes hambre poco después de comer, esto puede ser
un signo de falta de proteínas.
La sensación de saciedad dura más que en el caso de alimentos con menor contenido
proteico. Si no tiene suficiente proteína, podrás notar un mayor apetito y ganas de comer
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un refrigerio. Este deseo a menudo se asocia con un deseo por alimentos dulces, salados,
grasos o ricos en calorías, cuyo consumo puede conducir a un aumento de peso.
Pérdida de masa muscular
La masa muscular es la mayor reserva de proteínas del cuerpo. Si no tienes suficiente
masa muscular, el cuerpo tomará la ingesta de los músculos esqueléticos para proteger
los tejidos y funciones importantes. Por lo tanto, la deficiencia de proteínas conduce a la
pérdida de masa muscular con el tiempo, lo que se conoce como sarcopenia. Este es un
síndrome de pérdida gradual de masa, fuerza o función muscular.
Esto suele pasar en las personas de mayor edad independientemente de que la falta de
proteínas sea mínima. Sin embargo, también puede ocurrir cuando el cuerpo no obtiene
suficiente proteína y se hace demasiada actividad física.
Problemas para dormir
Si tienes problemas para dormir, es posible que tu cuerpo necesite una mayor ingesta de
proteínas. Su proceso de combustión es mucho más lento que en el caso de los
carbohidratos. Si te faltan proteínas y energía, es posible que te despiertes cada 2-3 horas
durante la noche porque el cuerpo quiere su próxima comida. Una ingesta suficiente de
proteínas, junto con una dieta bien diseñada, te dará una sensación de saciedad más
prolongada y una mejor estabilización de la insulina. El sueño ininterrumpido también
puede estar asociado con este.
Estar muy estresado y no poder concentrarse
La liberación de hormonas del estrés puede tener un efecto sobre el aumento de la
deficiencia muscular y tisular. Es importante darse cuenta de cuándo el estrés es el
culpable. Si no tienes suficientes proteínas, los tejidos pueden sufrir un estilo de vida
estresante y una mala.
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alimentación. Además, la deficiencia de proteínas también afecta la capacidad de
concentración. Si no puedes concentrarte, puede deberse a tu dieta. Los
neurotransmisores como la serotonina o la dopamina necesitan la cantidad adecuada de
aminoácidos para su síntesis, que es proporcionada por las proteínas. Su deficiencia puede
provocar malestar, falta de concentración y disminución del estado de alerta mental, por
otra parte ¿Qué sucedería si se consume proteína por exceso?
EXCESO DE PROTEINAS
Tomar suficientes proteínas en la dieta puede ayudar a tener músculos más tonificados,
reducir el hambre, acelerar la recuperación después del ejercicio y obtener más
beneficios. Sin embargo, aunque es importante mantener una dieta saludable rica en
este macronutriente, existen algunos efectos positivos y negativos de alcanzar un exceso
de proteína.
La mayoría de las investigaciones sugieren que las personas muy activas deben comer
entre 1,2 y 2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal. Las carnes magras, los
pescados y los lácteos son ejemplos populares de alimentos que contienen una buena
fuente de este macronutriente.
Riesgos
El consumo de grandes cantidades de cualquier nutriente durante un largo período de
tiempo generalmente conlleva riesgos, como puede ser el caso de las proteínas. El
consumo excesivo puede conducir a un mayor riesgo de ciertas complicaciones de salud.
Existen beneficios potenciales de una dieta rica en proteínas para personas sanas, Sin
embargo, es importante comprender los problemas de salud relacionados con el exceso
de proteínas en el cuerpo, especialmente si mantenemos una dieta de este tipo durante
un período prolongado.
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Consecuencias:
Aumento de peso: Aunque las vendan como beneficiosas para perder peso, las dietas
altas en proteínas solo logran este efecto a corto plazo. El organismo solo puede procesar
una cantidad limitada de proteínas. Si consumes de más, el exceso será almacenado en
tu cuerpo como grasa, mientras que los excedentes de aminoácidos los desechará tu
organismo. A largo plazo, esto causará el efecto contrario al deseado: aumentarán tus
niveles de grasa y subirás de peso.
Mal aliento
Tener un exceso de proteína puede provocar mal aliento, especialmente si restringimos
la ingesta de carbohidratos. En un estudio, el 40 por ciento de los participantes reportaron
mal aliento. Esto podría deberse en parte a que el cuerpo entra en un estado metabólico
llamado cetosis, que produce sustancias químicas que emiten un olor afrutado
desagradable.
Problemas digestivos
Las dietas ricas en proteínas que restringen los carbohidratos suelen ser bajas en fibra,
por lo que aumenta la posibilidad de estreñimiento. Incrementar la ingesta de agua y fibra
puede ayudar a prevenir el estreñimiento. El seguimiento de los movimientos intestinales
puede ser útil
Por otra parte, comer demasiados lácteos o alimentos procesados, junto con la falta de
fibra, puede causar diarrea. Esto es especialmente cierto si somos intolerante a la lactosa
o consumimos fuentes de proteínas como carne frita, pescado y aves. En su lugar,
comeremos proteínas saludables para el corazón.
Para evitar la diarrea, beberemos mucha agua, evitaremos las bebidas con cafeína,
limitaremos los alimentos fritos y el consumo excesivo de grasas y aumente el consumo
de fibra.
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Hinchazón:
La hinchazón es una sensación muy incómoda en la parte del estómago del cuerpo donde
nos dan ganas de desabrochar los pantalones y simplemente no movernos durante un
tiempo. La hinchazón puede ocurrir por varias razones, como comer demasiado rápido,
comer alimentos que provocan gases o incluso beber con una pajita. Lo que quizás no
sabíamos es que la dieta, que incluye demasiada proteína, también puede ser un factor.
Cuando las personas siguen una dieta rica en proteínas, piensan que se sentirán menos
hinchadas, pero no incluyen suficientes alimentos ricos en fibra como frutas y verduras o
granos integrales y frijoles (carbohidratos) y se estriñen debido a la falta de fibra. El
estreñimiento provoca malestar estomacal e hinchazón y, a menudo, los pantalones de
las personas se sienten apretados.
Deshidratación
El cuerpo elimina el exceso de nitrógeno con líquidos y agua. Esto puede dejarnos
deshidratados, aunque no sintamos más sed de lo normal. Un pequeño estudio con atletas
encontró que a medida que aumentaba la ingesta de proteínas, los niveles de hidratación
disminuían. Sin embargo, un estudio concluyó que el exceso de proteína tenía un impacto
mínimo en la hidratación.
Este riesgo o efecto se puede minimizar aumentando la ingesta de agua, especialmente
si somos una persona activa. Independientemente del consumo de proteínas, siempre es
importante beber mucha agua durante el día.
Daño en el riñón
Los estudios vinculan la ingesta alta de proteínas con el daño renal en personas sanas, el
exceso de proteínas puede causar daño en personas con enfermedad renal preexistente.
Esto se debe al exceso de nitrógeno que se encuentra en los aminoácidos que componen
las proteínas. Los riñones dañados tienen que trabajar más para deshacerse del nitrógeno
adicional y los productos de desecho del metabolismo de las proteínas.
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Mayor riesgo de cáncer
Los estudios han demostrado que ciertas dietas ricas en proteínas que son
particularmente ricas en proteínas a base de carne roja están relacionadas con un mayor
riesgo de varios problemas de salud, incluido el cáncer. Comer más carne roja y/o
procesada está asociado con cáncer colorrectal, de mama y de próstata.
Enfermedad del corazón
Comer mucha carne roja y productos lácteos enteros como parte de una dieta rica en
proteínas puede provocar enfermedades cardíacas. Esto podría estar relacionado con una
mayor ingesta de grasas saturadas y colesterol. Según un estudio, se demostró que comer
grandes cantidades de carne roja y lácteos altos en grasa aumenta el riesgo de
enfermedad coronaria en las mujeres. Comer aves, pescado y frutos secos redujo el
riesgo.
Un estudio también mostró que el consumo a largo plazo de carne roja puede aumentar
el N-óxido de trietilamina, una sustancia química generada por el intestino que está
relacionada con la enfermedad cardíaca. Los hallazgos también mostraron que reducir o
eliminar la carne roja en la dieta revirtió los efectos.
Aumento de cansancio
Incluso si solemos dormir ocho horas de sueño todas las noches, comer demasiada
proteína aún puede dejar el cuerpo cansado por varias razones. Primero, el consumo
excesivo puede ejercer presión sobre los riñones,
hígado y los huesos, lo que hace que trabajen horas extras. Además, comer muy pocos
carbohidratos realmente puede afectar nuestro cerebro, lo que nos impide estar alerta,
concentrados y llenos de energía todos los días,
Como los carbohidratos son la principal fuente de energía del cerebro, probablemente
deseemos aumentar el consumo de carbohidratos saludables, como granos integrales,
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frutas y verduras, para recuperar el mejor nivel. Esto no solo puede ayudar a recuperar la
energía, sino que también obtendremos más vitaminas, minerales y fibra que el cuerpo
necesita para estar saludable.
Cantidad recomendable
La cantidad ideal de proteína diaria que debemos consumir varía según una serie de
factores como la edad, el sexo, la actividad, la salud, la dieta total y otras variables. Sin
embargo, en la mayoría de los casos, la cantidad diaria recomendada de proteínas para
adultos se puede calcular en función del peso corporal.
Para la mayoría de los adultos con actividad física mínima, los expertos recomiendan
consumir un promedio diario mínimo de 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso
corporal. Si hacemos ejercicio principalmente con pesas o con el peso corporal durante
más de una hora la mayoría de los días de la semana, podemos comer hasta 1,2 a 1,7
gramos por kg de peso corporal cada día. Sin embargo, algunas personas, incluidos los
atletas de élite, pueden comer hasta 3,5 g por kilo de peso corporal sin efectos
secundarios.
En general, los expertos también creen que la mayoría de los adultos saludables pueden
tolerar comer 2 gramos de proteína por kg de peso corporal por día a largo plazo.
Mientras que otros creen que los adultos sanos pueden consumir de forma segura niveles
aún más altos de proteínas independientemente del nivel de actividad, esto no se ha
estudiado de forma exhaustiva a largo plazo.
FUENTES;
Castro, R. (2022, 18 octubre). Deficiencia de proteínas: 5 señales de que no consumes las
suficientes | Actimax. Actimax. https://actimax.com.co/blog/deficiencia-de-proteinassenales-
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lassuficientes/#:~:text=Por%20lo%20tanto%2C%20la%20deficiencia,falta%20de%20prote
C3%ADnas%20sea%20m%C3%ADnima
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BBC News Mundo. (2016, 16 octubre). 5 señales que indican que no estás consumiendo suficientes
proteínas. BBC News Mundo. https://www-
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De%20%251%24s&aoh=16999065930214&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com
&share=https%3A%2F%2Fwww.bbc.com%2Fmundo%2Fnoticias-37658798
Déficit de proteína S: causas, síntomas y tratamiento. (s. f.). Redacción Médica.
https://www.redaccionmedica.com/recursos-salud/diccionario-
enfermedades/deficitproteinas#:~:text=Los%20pacientes%20con%20d%C3%A9ficit%20de,
vena%20porta%20y%20ven as%20mesent%C3%A9ricas
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Fuentes naturales de proteínas
Las proteínas que aportan al organismo los alimentos de origen vegetal, como las
legumbres, son de menor calidad que las proteínas de origen animal porque
presentan menos aminoácidos esenciales, algo que se compensa con una mezcla
adecuada de ambos.
El adulto deberá ingerir un aporte de proteínas adecuado a su modo de vida, es
decir, si tiene una mayor actividad, necesitará mayor aporte que un adulto
sedentario.
Fuentes proteicas de origen animal: •
Carne.
• Pescado.
• Marisco.
• Huevos.
• Lácteos.
• Insectos.
Fuentes proteicas de origen vegetal:
• Cereales y pseudocereales
• Legumbres.
• Frutos secos.
• Semillas.
• Algas.
• Hongos (forman parte del reino fungí)
¿Qué diferencias hay entre proteínas de origen animal y vegetal?
Las proteínas que encontramos en alimentos de origen animal son denominadas de
alto valor biológico, es decir, nos aportan todos los aminoácidos esenciales que
nuestro organismo no sintetiza y que es necesario adquirir a través de la dieta. En
cambio, alimentos de origen vegetal como legumbres, cereales, frutos secos y
semillas, por sí mismos no contienen todos los aminoácidos esenciales.
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FUENTES:
Fuentes proteicas sostenibles: la alimentación del futuro. (2018, 12 noviembre). Faros
HSJBCN. https://faros.hsjdbcn.org/es/recomendacion/fuentes-proteicas-
sosteniblesalimentacion-futuro
Webconsultas Healthcare. (2022, 13 septiembre). Fuentes de proteínas de origen animal y
vegetal. WebConsultas. https://www.webconsultas.com/dieta-
ynutricion/nutrientes/fuentes-de-proteinas-3475
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LO MÁS REPRESENTATIVO DE LAS PROTEINAS
Lo más representativo de las proteínas es su función esencial en la construcción y
reparación de tejidos en el cuerpo, que desempeñan un papel crucial en funciones
enzimáticas, transporte de sustancias y regulación de procesos biológicos.
1. Hemoglobina: Una proteína presente en los glóbulos rojos que transporta
oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos y devuelve dióxido de carbono
desde los tejidos a los pulmones.
2. Insulina: Una hormona proteica producida por el páncreas que regula los niveles
de glucosa en la sangre al facilitar la absorción de glucosa por las células.
3. Colágeno: Una proteína estructural abundante en tejidos conectivos como la piel,
huesos, tendones y cartílagos, proporcionando resistencia y elasticidad.
4. Actina y Miosina: Proteínas clave en la contracción muscular. La actina forma
filamentos delgados, mientras que la miosina forma filamentos gruesos en las fibras
musculares.
5. Enzimas Digestivas: Proteínas como la amilasa, la tripsina y la lipasa
descomponen los alimentos en el sistema digestivo para su absorción.
6. Anticuerpos (Inmunoglobulinas): Proteínas del sistema inmunológico que
reconocen y neutralizan patógenos como bacterias y virus.
7. RNA Polimerasa: Una enzima que desempeña un papel crucial en la transcripción
del ADN a ARN, un paso esencial para la síntesis de proteínas.
8. Receptor de Insulina: El receptor de insulina es una proteína en la superficie de
las células que responde a la insulina, una hormona clave en el control del azúcar
en la sangre. Cuando la insulina se une a estos receptores, facilita la absorción de
glucosa por parte de las células, ayudando a regular los niveles de azúcar en la
sangre. Problemas con los receptores de insulina pueden contribuir a condiciones
como la resistencia a la insulina.
9. Enzimas: Actúan como catalizadores biológicos, acelerando las reacciones
químicas necesarias para el Metabolismo y otras funciones celulares.
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CONCLUSION:
Las proteínas son componentes esenciales para el funcionamiento del cuerpo
humano, desempeñando roles cruciales en la estructura celular, el sistema
inmunológico y la función metabólica. Su ingesta adecuada es vital para mantener
la salud y apoyar el crecimiento y reparación de tejidos. La diversidad de fuentes
proteicas permite a las personas adaptar su dieta según sus necesidades y
preferencias, destacando la importancia de una alimentación balanceada para
garantizar un aporte adecuado de proteínas.
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