HUMITAS A LA VERO CASTRO
INGREDIENTES:
50 Choclos
½ kg Margarina
Albaca a gusto ( Aprox. 7 hojas )
Azúcar a gusto
Sal a gusto ( Menor cantidad que el azúcar )
PREPARACION:
-Moler Choclo con la Albaca
-Agregar Margarina derretida y mezclar
-Agregar Azúcar y mezclar
-Agregar Sal y mezclar
-Preparar las Humitas
HOYA:
-Colocar Mazorcas como base
-Tapar con Chala
-Agregar Agua hasta cubrir la Chala (Agua SIN sal)
-Hacer hervir todo y luego
-Agregar las Humitas y tapar con Chala
-Cocinar al máximo y dejar Hervir durante 30 minutos o hasta que la
Chala se vuelva Amarilla.
NOTA:
Las Humitas se cosen prácticamente a Vapor es decir con poco agua
MAICENA A LA PELE
INGREDIENTES:
800 gr Harina Leudante
1 kg Maicena
500 gr Margarina
7 Yemas (o 14 yemas chicas de nuestras gallinas)
3 Huevos (o 6 huevos chicos de nuestras gallinas)
Ralladura de limón
Esencia de vainilla
300gr de Azucar
Pizca de polvo de hornear
Leche a gusto
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes MENOS la harina leudante y la maicena.
Luego de mezclar todo un rato se AGREGA la harina leudante y la maicena.
NOTA:
NO tratar mucho la masa.
BUDIN (MARIANA)
EN UN VOL O TAPER SE PONE:
2 Huevos
½ Taza de Azucar
¼ Taza de Aceite
1 Taza de Leche
Esencia de vainilla (o ralladura de un limón o de una naranja)
SE MEZCLA TODO CON UN TENEDOR Y SE AGREGA DE A POCO:
½ Kg Harina Leudante
SE LLEVA A HORNO PRECALENTADO, DURANTE 25 MINUTOS A
MINIMO.
NOTA: Ala mezcla se le puede agregar manzana o banana picada en cubo y sin
Cascara.
BIZCOCHUELO (MARIANA)
EN UN BOL SE PONE:
8 Huevos
250 gr Azucar
Opcion Esencia de vainilla (yo Silvia no uso la esencia)
SE BATE AL MAXIMO HASTA PUNTO LETRA.
SE APAGA LA BATIDORA Y SE AÑADE ESPOLVOREANDO Y BATIENDO CON
LA BATIDORA APAGADA, A MANO:
250gr harina Leudante
Se integra a todo a mano y se pone en bandejas forradas con papel .Luego se lleva a un
horno precalentado durante 30 minutos a minimo.
MERENGUE BAÑO MARIA (BENITEZ)
EN UN BOL METALICO SE PONEN:
3 Claras de huevo
370grAzucar común
9 cucharadas soperas de Agua
SE LLEVA A BAÑO MARIA DURANTE 14 MINUTOS AL MAXIMO CON
BATIDORA Y SE AÑADE:
5 gotas de Esencia de vainilla y algun colorante si se desea.
NOTA:
Se puede usar un poquito de jugo de limón en ves de esencia de vainilla
SOPA DE MANI (MARIANA)
EN UN RECIPIENTE GRANDE SE PONE A HERVIR DURANTE 2 HORAS:
Agua (mucha)
Mani licuado
Sal a gusto
LUEGO DE LAS 2 HORAS SE AÑADE:
Cebolla de Verdeo (mucha)
Pollo Trozado
Arveja
Condimentos
SE HIERVE 1 HORA MAS Y SE SIRVE CON “PAPAS FRITAS” FINAMENTE
PICADAS.
NOTA:
Para preparar el mani licuado : se pone en un recipiente ½ kg de Mani, se le añade agua
hirviendo y se deja en reposo durante un dia .Se pela el mani y se lo lleva a la licuidora.
MAYONESA (AIDE)
EN UN BOL BATIR EN FORMA ENVOLVENTE SIN PARAR:
2 Yemas
Aceite a gusto (y según necesidad de mayonesa que se quiera preparar)
Sal
Condimentos
Ajo
FIDEOS TALLARINES (AIDE)
SOBRE UNA MESADA DE MADERA SE COLOCAN:
300gr Harina común
1 Huevo entero
2 Yemas
1 Cucharada sopera de Aceite
Sal
Albaca a gusto
Agua tibia
SE DEBE FORMAR UNA MASA Y ESTIRAR HASTA OBTENER UNA LAMINA.
LUEGO SE DEBE ES POLVOREAR LA LAMINA DE MASA CON HARINA Y
FORMAR ARROLLADITOS QUE SERAN CORTADOS MUY DELGADAMENTE
OBTENIENDO TALLARINES.
SANDWICH TRIPLE DE POLLO, HUEVO Y ACEITUNAS (CARMEN)
SE ROCEA CON AGUA 3 LAMINAS DE PAN DE MIGA PARA QUE NO
SALGAN SECOS LOS SANDWICH.
SOBRE UNA LAMINA DE MIGA SE UNTA MAYONESA Y SE ESPARSE
POLLO DESMENUSADO
ESTE POLLO DESMENUSADO SE TAPA CON UNA LAMINA DE MIGA
QUE FUE UNTADA AMBAS CARAS CON MAYONESA.
SOBRE ESTA SEGUNDA LAMINA DE MIGA SE ESPARSE UNA MEZCLA
DE : HUEVO DURO FINAMENTE PICADO CON UN TENEDOR Y
ACEITUNAS TAMBIEN FINAMENTE PICADOS.
POR ULTIMO SE CUBRE CON LA CARA UNTADA DE MAYONESA DE LA
TERCERA LAMINA DE MIGA DE PAN
SE APLASTA TODO CON LA MANO PARA QUE NO SE SEPAREN LAS
LAMINAS DE PAN Y SE CORTAN CON UN CUCHILLO SEGÚN LA FORMA
QUE SE DESEEN.
TORTA LAURA (CARMEN)
INGREDIENTES:
2 Vasos de Harina Leudante
1 Vaso de Maicena
1 Vaso de Azucar
1 Vaso de Leche fría (con 4 cucharadas soperas de leche en polvo)
½ vaso de Aceite de maíz
3 Huevos ( o 5 huevos de nuestras gallinas )
Ralladura de 1 limon (o de naranja) (yo uso limón)
PREPARACION:
Se mezclan en un bol los ingredientes secos:
Harina, maicena y azúcar.
En otro bol, se baten los 3 huevos y se le agrega la ralladura de un limón (o de una
naranja según la preferencia)
Se añaden los huevos batidos a los ingredientes secos, procurando romper los
grumos que se formen.
Luego, se agregan la leche fría , se mezcla un poco y se añade el aceite.
Integrar (o sea mezclar) todos los ingredientes hasta obtener una preparación
homogénea y sin grumos
Verter la preparación en un molde para torta, previamente enmantecado y
enharinado.
Llevar a horno moderado (unos 170º aproximadamente) previamente calentado
(YO HORNEE A MINIMO)
Cocinar unos 35 o 40 minutos, dependiendo del horno (YO HORNEE 1HORA Y
10 MINUTOS EN HOLLA DE ALUMINIOSIN TAPA Y EN LA PARRILLA
MAS BAJA DEL HORNO hasta que el bizcochuelo tome un color marroncito un
poco brilloso)
Desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar, decorar a gusto y disfrutar con familiares y
amigos.
NOTA: para batir o mezclar use un tenedor.
BUÑUELOS SILVIA
INGREDIENTES:
½ kg Harina común
50 gr Levadura preparada
1 Huevo
3 cucharadas soperas de Azucar
1 pizca de Sal
Agua caliente
PREPARACION:
1) En un bol se pone la harina, se añade la levadura preparada, se mezcla y se agrega el
azúcar, se mezcla y se agrega el huevo, se mezcla y se agrega la sal. Se mezcla todo y se
añade el agua caliente hasta formar una masa un poquito acuosa y untuosa ( parecida a un
chicle).
2) La masa se cubre con un plástico y bajo Sol se deja reposar durante media hora o un
poquito mas.
3) Con la mano pasada en agua fria se toma un trozo de masa y se estira un poco según el
tamaño que se desee. Luego se fríen los buñuelos en abundante aceite bien caliente. Por
ultimo se sacan los buñuelos del aceite y se rocean con un poquito de miel de caña.
Estos buñuelos se acompañan con un te de burro o Api bien calientes.
Levadura preparada:
En un tarrito metalico se pone levadura con agua caliente ( mas o menos media taza de
agua) y se deja leudar bajo sol.
A veces se añade a la levadura una cucharadita de azúcar para que leude mas rápido.
CREMA CHANTILLI FALSA (CARMEN)
INGREDIENTES:
200 gr Crema de Leche
2 cucharadas grandes Azucar Impalpable
3 gotitas Esencia de Vainilla
PREPARACION:
En un bol se coloca la crema de leche , mientras se bate con una batidora a minimo se va
espolvoreando el azúcar y luego la esencia de vainilla. Se bate de 2 a 5 minutos
aproximadamente.
FLAN DE REVISTA
INGREDIENTES:
½ L de Leche ---------Hervir y usar inmediatamente.
5 Huevos
150 gr Azucar
1 cucharadita Esencia Vainilla
PREPARACION:
En un bol se batel los huevos y el azúcar. Mientras se bate se añade la leche bien
Caliente y la esencia de vainilla. Se bate un poco mas y se trasvasa a moldes
Encaramelados. Luego se lleva a la heladera hasta espesar.
CREMA MOCCA (VENITEZ)
EN UN BOL SE PONEN:
200gr Manteca de untar
3 cucharadas soperas Azucar (común o impalpable)
SE APLASTA TODO CON UN TENEDOR Y SE AGREGA:
Chorrito de Café Caliente
SE APLASTA TODO Y SE AÑADE :
1 Yema
SE APLASTA Y MEZCLA TODO HASTA OBTENER UNA CREMA
(COMO 10 minutos)
CHORRITO CAFÉ:
En un vaso se pone 3 sobres de café instantáneo y se agrega un chorrito de agua hirviendo
(como 15 cucharadas )
POSTRE (CAZON)
En un recipiente metalico se pone:
½ L de Leche
El postre
Se mezcla bien y se lleva a fuego lento hasta que espese la mezcla. No dejar de mezclar
(con una cuchara de madera) hasta finalizar la cocción.
CREMA PASTELERA (CAZON)
En un recipiente metalico se pone:
½ L de Leche
3 Yemas
3 cucharadas soperas grandes de Maicena
Esencia de Vainilla
Azucar a gusto (como 5 cucharadas soperas)
Se mezcla bien y se lleva a fuego lento hasta que espese la mezcla. NO dejar de mezclar
con una cuchara de madera hasta finalizar la cocción.
EMPANADILLA (MARIANA)
PRIMERO:
1 Cayote : Según lo que pese, va de Azucar, o sea si el cayote pesa 3 kg se usara 3
kg de Azucar.
Hornear el cayote entero por 1 hora aproximadamente, luego sacar, cortar en cubos
grandes y sacar las semillas.
Cocinar los cubos de cayote con 1 taza de Agua, Canela y el Azucar (3 kg de
Azucar si el cayote peso 3kg). Mezclar de tanto en tanto hasta que tome color
caramelo.
SEGUNDO:
LA MASA: 1 kg harina, 200g de grasa, preparar con agua hervida, dejar enfriar un poco y
agregar las yemas 2 o 3 y terminar de unir.
Las tapas (de masa) deben ser gruesitas.
MERENGUE: Si ocupe 2 yemas en la masa , me quedaron 2 claras ,estas claras debo batir
a baño maria hasta punto nieve y agregar el azúcar 6 cucharadas (3 por cada clara).
Opcional: 1 cucharada de Agua. Y se debe seguir batiendo por 20 minutos.
TERCERO:
Cocinar la empanadilla y luego bañarla con merengue.
PAN DULCE NAVIDAD (MARIANA)
INGREDIENTES:
1 KG Harina Comun
4 o 5 Huevos
100 gr Levadura
200 o 250 gr Azucar
200 gr Margarina
2 o 3 cucharadas soperas de Agua de Azar
400 gr Uva Negra (sin semilla mejor)
200 gr Nuez
Agua tibia un poquito
FERMENTO:
4 cucharadas soperas de harina
Levadura
1 cucharadita Azucar
Agua tibia un poquito
Mezclar, tapar y dejar Leudar
MEZCLA:
Margarina
Azucar ( de a poco)
Pisar con un tenedor todo.
Cuando estén bien unidos agregar:
Huevos ( de a uno)
Agua de Azar
Pisar con el tenedor todo
PREPARACION:
Hacer la corona con la Harina, agregar el Fermento, la Mezcla e integrar todo
suavemente . ( amazar bien dice compañera de vero)
La masa formada se deja Leudar hasta duplicar ( en clima de calor de 20 a 30
minutos)
Separar la Masa en 4 o 5 bollos sin amasar ni tocarla mucho.
Agregar las Uvas y la Nuez
Poner en tarritos y dejar LEUDAR AL DOBLE
Llevar al horno a un termino Medio y cocinar entre 15 a 20 minutos
Luego bajar el horno a casi minimo por el resto del tiempo de cocinado
NOTA: Por cada Kg de Harina se pone 400 gr de Uva Negra y 200 gr de Nuez.
Desmoldar en caliente.
PASTA FROLA (MARIANA)
INGREDIENTES:
2 Tazas Harina Leudante
1 Taza Maicena
1 Taza Azucar
2 Huevos
200 gr Margarina
1 Kg Menbrillo ( NO mermelada)
1 o 2 Tazas de Agua
PROCEDIMIENTO:
Sobre una mesa se pone la harina leudante con la maicena, el azúcar, los huevos y la
margarina. Los cuales se amasan hasta unir los ingredientes ( aproximadamente 7
minutos). Se debe GUARDAR un poco de masa preparada para la decoración.
En un recipiente grande se pone el membrillo y el agua y se lo aplasta y mezcla con
un pisador de papas o un tenedor.
Se enmanteca un recipiente.
Se coloca la masa en el recipiente enmantecado y se lo estira con los dedos hasta
cubrir toda la base del recipiente.
Sobre la masa estirada se pone el membrillo preparado.
La masa que se GUARDO se estira en forma de hilos y con esto se decora la masa
con membrillo.
Se lleva toda la preparación a un horno precalentado por aproximadamente 40
minutos.
MASA PARA BOLLO (SILVIA)
INGREDIENTES:
7 kg Harina Comun 0000
Grasa de vaca 500 gr Derretida y Bien Caliente
Levadura 150 gr (preparada)
Leche en polvo 5 puñados
Azucar 5 puñados
Sal Muera Bien Caliente (como 7 litros)
Manteca de untar 100 gr Derretida y Bien Caliente
PREPARACION:
1. Se pone la harina en un fuenton
2. Se añade la Leche en polvo y el Azucar
3. Se mezcla un poco
4. Se agrega la Levadura
5. Se mezcla un poco
6. Se agrega la grasa derretida y la manteca derretida
7. Se mezcla bien
8. Se agrega inmediatamente la Sal muera
9. Se AMASA durante 1 hora aproximadamente.
10. Se deja reposar tapado con un mantel bajo Sol hasta que triplique
11. Harmar Bolitas de igual tamaño y tapados con un mantel dejar reposar hasta que
dupliquen como media hora
12. Estirar las Bolitas con el oflador hasta armar los bollos de tamaño y grosor que uno
desee
13. Llevar al horno de barro con temperatura bien caliente tapar y dejar como 7
minutos y luego con una pala de madera darlos vuelta y volver a cocinarlos como 7
minutos mas.
14. Sacar los bollos y limpiarlos con un trapo seco
LEVADURA PREPERADA:
Se coloca la levadura en un tarrito metalico, se le añade 2 cucharaditas de azúcar,
luego se agrega como una taza de agua caliente casi tibia y se deja reposar bajo SOL
hasta que triplique, como media hora.
NOTA: Los bollos se acompañan con un buen TE de BURRO y si uno desea con
MORTADELA
(EL PAPA luego de la leche y el azúcar agrega la sal muera, luego la levadura, y
por ultimo coloca la grasa con la manteca derretidas)
