RECCIONES CON GLUCOSA
1. Indique la clasificación de los carbohidratos y coloque 2 ejemplos.
2.- REACCIONES DE LAS PRUEBAS.
PRUEBA DE AZUL DE METILENO
Cuando se consume el oxígeno, la glucosa reacciona con el azul de
metileno reduciéndolo hasta su forma reducida, que es incolora. Al agitar
el frasco, el oxígeno del aire que hay en él se incorpora a la disolución y
oxida al azul de metileno dando lugar a su forma oxidada de color azul.
PRUEBA DE FEHLING
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares
reductores. El poder reductor que pueden presentar los
azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser
oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el
grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar
este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de
reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el
grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En
medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión
Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato
sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un
complejo con el Cu2+.
2+
2 Cu + R-CHO Cu2O¯ + R-COOH
(Azul) ( Rojo)
Fehling positivo: color rojizo
PRUEBA DE BENEDICT
Esta prueba sirve para el reconocimiento de azúcares
reductores.
Se basa en la reducción de Cu2+ a Cu+ en medio básico débil.
Aunque es similar a la reacción de Fehling, el medio básico
débil (HNaCO3) y el estabilizante (citrato sódico) usados hacen
que este test sea más sensible y estable.
Si la reacción es positiva aparece un precipitado rojizo, aunque si la
cantidad de azúcar es pequeña puede dar color anaranjado o verdoso
PRUEBA DE BIAL
Reacción del furfural e hidroximetil-furfural con orcinol en medio con
HCl, dando lugar a derivados de color azul. Es una prueba específica de
pentosas.
PRUEBA DE SELIWANOF
Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se
deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando
furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo
un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga,
puede dar también positivo para otros azúcares.
La aparición de un color rojo o un precipitado rojo es indicativa de la
presencia de cetosas.
BIBLIOGRAFIA
La degradación de azul de metileno mediante la técnica de oxidación de
aire húmedo con peróxido de hidrogeno empleando óxidos mixtos.
NICOLÁS MELÉ MARÍA ALEJANDRA NAVARRO RAM. Edu.Co.
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70-2019-1-IQ.pdf
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Mckee JR (2003): Hidratos de carbono. En Mckee T, McKee JR (eds):
Bioquímica. La base molecular de la vida, 3ª Ed. Editorial McGraw-Hill
Interamericana (Madrid, España), pp. 200 – 233.
