CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/9/2019
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración concentrado de frutas
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente. Cuchillo
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Bata de laboratorio
Estufón Tabla para picar
Balanza analítica Recipientes de plástico
Cacerola
Pala de madera
Cucharas
Olla
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
PONDERACI PONDERACIÓN:10%
ÓN: 30%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS CÓDIGO:
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/23/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de Ketchup y papilla para bebé
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Frascos Bata de laboratorio
Estufón Tabla para picar
Recipientes de plástico
Cacerola
Pala de madera
Cucharas
Olla
Charola para horno
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/30/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de jugo
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Cucharas
Parrilla Tabla para picar
Balanza digital Tina
Estufón Cuchillo acero inoxidable Bata de laboratorio
Termómetro Recipientes de plástico
Refractómetro Moldes/papel encerado
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/7/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de mermelada
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL
Cucharas de acero inoxidable EQUIPO DE SEGURIDAD
Tabla para picar
Parrilla
Balanza digital Cuchillos
Estufón Cacerola Bata de laboratorio
Termómetro Coladores p/escurrir fruta
Refractómetro
Recipientes de plástico
APERTURA Frascos
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/14/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de salsas
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Frascos Bata de laboratorio
Estufón Tabla para picar
pH-metro Recipientes de plástico
Cacerola
Pala de madera
Cucharas
Olla
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
PONDERACI PONDERACIÓN:10%
ÓN: 30%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/3/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de ate
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO Cazo de MATERIAL
acero inoxidable EQUIPO DE SEGURIDAD
Cuchara
Cuchillo
Recipiente de plástico
Parrilla
Embudo
Balanza digital
Envase
Estufón Bata de laboratorio
Colador
Termómetro
Probeta de 500 ml
Refractómetro
Licuadora
Guantes térmicos
Pizeta con agua destilada
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/21/2019
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de Productos deshidratados
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Colador Bata de laboratorio
Estufón Tabla para picar
Refrigerador Recipientes de plástico
Balanza analítica Cacerola
pH-metro Pala de madera
Cucharas
Molde para pay
Cuchillo
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
40%
presentar producto final envasado y etiquetado Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
30%
Ficha técnica de producto Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/28/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de productos congelados
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
No disponibles en laboratorio Bata de laboratorio
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/4/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de verduras en salmuera
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Tabla de plástico
Cuchillo
Parrilla
Tina
Balanza digital
Frasco de 250 ml
pH-metro Bata de laboratorio
Colador
Termómetro
Sartén
Olla de presión
Pelador
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/11/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de almíbar
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Tabla de plástico
Cuchillo
Parrilla Tina
Balanza digital Frasco de 250 ml
pH-metro Colador grande Bata de laboratorio
Termómetro Olla de presión
Refractómetro Pelador
Etiqueta adherible
cucharas
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS
FO233-018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/18/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5-F
SUBMÓDULO: Realiza los proceso de transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Realiza el proceso de elaboración de s escabeche
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera
reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Tabla de plástico
Cuchillo
Parrilla
Tina
Balanza digital
Frasco de 250 ml
pH-metro Bata de laboratorio
Colador
Termómetro
Sartén
Olla de presión
Pelador
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audiovisual
PASO
PASO 2.-
3.- El alumno analiza
Resolución el material
de dudas
PASO 4.- Realizar cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Presentar resultados
Realizar reporte
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:20%
presentar producto final envasado y etiquetado ÓN: 40% Costos
Diagrama de flujo
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10%
Ficha técnica de producto ÓN: 30% Responsabilidad en el desarrollo de las pr
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
