CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 8/28/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Recuperación de contenidos
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Bata de laboratorio
Balanza analítica espátula
Vasos de precipitado
Agitador
Embudo
Piseta con agua destilada
Etiquetas
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
PONDER PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
40%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/4/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Reforzamiento en acidez titulable y humedad
Bureta 25 ml
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Matraz Erlenmeyer 50 ml
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
Pipeta 10 ml
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Bata de laboratorio
Soporte Universal
Pinzas para bureta
Gradilla
Probeta 100 ml
Piseta
Probeta 50 ml
Vaso de precipitado 250 ml
perillas
APERTURA
Determinar la acidez titulable en frutas y productos de frutas y hortalizas.
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Medir muestra
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
Contestar cuestionario y concluir sobre las pruebas para la determinación de índices de calidad
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDEREVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:30
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/18/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Proceso de maduración
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Refractómetro Bisturí Bata de laboratorio
Gotero
Piseta con agua destilada
APERTURA
Determinar los grados brix en jugos de frutas frescas, jugos almíbar, mermelada
Explicación
DESARROLLO
PASO 1.-El alumno analiza el material
PASO 2.- Resolución de dudas
PASO 3.- Resolver cuestionario
CIERRE
entrega de resultados
PONDEREVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:30
Reporte de practica Exposición
Entrega de resultados Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDEREVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
PONDER PONDERACIÓN:10
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 10/2/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 8/14/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Defectos más comunes en frutas y hortalizas
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital Bata de laboratorio
cuchillo
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
Interpretar con base en los resultados la calidad en frutas
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
PONDER PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
40%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/16/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Índices de cosecha
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO PinzasMATERIAL
para bureta EQUIPO DE SEGURIDAD
Gotero
Termómetro Soporte universal
Perilla de succión
Solución alcohólica de fenolftaleína
Probeta de 50
Tripie metálico Bata de laboratorio
Tela de asbesto
Mechero bunsen
Matraz volumétrico de 250 ml
Pipeta graduada de 10 ml
Embudo buchner
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
OMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/23/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de calidad en frutos cítricos
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
vidrio de reloj
espátula
cuchillo
pH-metro tabla para picar
Bata de laboratorio
vasos de precipitado
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERA EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
CIÓN: 20% N:30%
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERA EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
CIÓN: 40%
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicaN:10%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
OMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/30/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TULO DE LA PRÁCTICA: Actividad enzimatica
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Guayacol al 1%
Agua destilada
Agua oxigenada
Una pipeta de 5 ml
Una pipeta de 10 ml
Bata de laboratorio
Mechero
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
ÓN: 20% N:30%
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
ÓN: 40% N:10%
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/6/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Peso drenado y neto
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Balanza digital
Colador
Recipiente de plástico
Bata de laboratorio
Espátula
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓ EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
N: 20% N:30%
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓ EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
N: 40% N:10%
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/13/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Evaluación fisicoquímica de producto terminado
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Bata de laboratorio
Propuesto por el alumno Propuesto por el alumno
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: 20% EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
Reporte de practica Exposición N:30%
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: 40% EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practN:10%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B
PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020
NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/20/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Evaluación microbiológica de producto terminado
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD
Bata de laboratorio
Propuesto por el alumno Propuesto por el alumno
APERTURA
Breve explicación del contenido
DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario
CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: 20% EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
Reporte de practica Exposición N:30%
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: 40% EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practN:10%
ENTREGÓ: RECIBIÓ:
