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Producto Integrador de Aprendizaje

Este documento presenta un proyecto de pastel de zanahoria realizado por un estudiante. Incluye una lista de ingredientes, medidas, costos y fotografías del proceso de preparación. Explica los métodos utilizados como limpiar, mezclar y hornear. Describe el resultado como un pastel esponjoso de color café. Proporciona detalles nutricionales por ración como peso, costo y número de raciones. Concluye que es un postre alto en carbohidratos que puede consumirse con moderación.

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Este documento presenta un proyecto de pastel de zanahoria realizado por un estudiante. Incluye una lista de ingredientes, medidas, costos y fotografías del proceso de preparación. Explica los métodos utilizados como limpiar, mezclar y hornear. Describe el resultado como un pastel esponjoso de color café. Proporciona detalles nutricionales por ración como peso, costo y número de raciones. Concluye que es un postre alto en carbohidratos que puede consumirse con moderación.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE SALUD PUBLICA Y NUTRICION

LABORATORIO DE DIETETICA DESCRIPTIVA


Producto Integrador de Aprendizaje:
Pastel de zanahoria

Maestra: Vázquez García Laura Leticia


Jahir Alejandro Sánchez Vázquez - 1495836
ALIMENTO MEDIDA CASERA PESO BRUTO g o ml PESO NETO g o ml COSTO
4 PIEZAS 241 G 201 G $ 12.10
HUEVO
¾ DE TAZA 173 G $ 5.42
AZUCAR
1 CUCHARADITA 5G $ 0.32
ESENCIA DE VAINILLA
2 ½ TAZAS 345 G $ 14.58
HARINA
1/2 TAZA 110 G $ 4.88
ACEITE VEGETAL
1G
1 CUCHARADITA $ 0.85
SAL
2 CUCHARAS 9G $ 0.65
POLVO PARA HORNEAR
1/2 TAZA 52 G $ 15.25
PASAS
2 TAZAS 352 G 334 G $ 13.58
ZANAHORIAS
½ TAZA 44 G $ 45.25
NUEZ PICADA
$ -

$ -

$ -

$ -

TOTAL 1,273 G $ 112.88


MATERIAL

• HORNO
• CUCHILLO
• BATIDORA DE GLOBO
• CUCHILLO
• MOLDCE
• COLADOR
• CUCHARAS MEDIDORAS
• BASCULA
• TAZA MEDIDORA
INGREDIENTES
PESAJE DE INGREDIENTES
METODOS Y TECNICAS DE PREPARACION
Métodos de limpieza: Lavado de las zanahorias y también el quitado de las capa
superior.

Métodos de subdivisión: al separar la cascara del huevo de la yema y clara.

Métodos de unión y combinación: Mezcla de sólidos, al unir todos los


ingredientes en el molde para meter al horno, también el batido de la yema y
clara del huevo, con el azúcar y vainilla.

Métodos de aplicación de calor: Horneado por medio de aire caliente.


RESULTADO DE LA PREPARACION

Es un pastel dulce con zanahoria machacada mezclada en la masa. La


zanahoria se ablanda en el proceso de cocción, lo que le aporta una textura
densa y suave. El platillo ya finalizado adquiera un color café obscuro por la
reacción de Maillard que consiste en el conjunto de reacciones químicas
producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas
temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado.

El platillo adquiere unas textura esponjosa esto debido a la fermentación de


los azúcares y la formación de CO2.

Es un platillo muy barato de hacer y con ingredientes nada difíciles de


conseguir.
PLATILLO TERMINADO
DATOS DE LA RACION

*NO. DE RACIONES: 12
*COSTO POR RACION: 9.41 PESOS
*PESO POR RACION: 114 GRAMOS
*RACIONES POR UNIDAD DE SERVICIO: 1
*MEDIDA CASERA: REBANADA
CONCLUSION

El pastel de zanahorias es un platillo con alto contenido de carbohidratos y con un exceso de azucares
añadidos, por lo que lo deben evitar consumir personas con sobrepeso y obesidad, hipertensión, diabetes y
personas que estén buscando bajar de peso.

Es alimento que puede consumir cualquier persona que no se encuentre en las circunstancias del párrafo
anterior, siempre y cuando sea con moderación.

Es un alimento ideal para un postre, que se puede servir en restaurantes, eventos sociales e ideal para
cafeterías.

Por ración es un platillo muy económico por lo que lo puede consumir cualquier persona de cualquier nivel
económico.
FOTOGRAFIA DEL ESTUDIANTE

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