UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS

GOURMET PARA PERSONAS CON DIABETES CON
HOJAS DE GUANÁBANA ENDULZADA CON
STEVIA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

MAGALY GUADALUPE CHAUCA PLEJO –

Administración de Empresas

MAURICIO FRANCISCO COVARRUBIAS VELARDE –

Administración de Empresas

LUIS ALFONSO FRANCO RIVADENEYRA –

Administración de Empresas

ANTONIO FERNANDO GARCÍA TABOADA JOSE –

Administración de Empresas

KATHERINE VERA VERA –

Administración de Empresas

Lima - Perú
2018
 Índice
Capítulo I: Información General ................................................................................................. 1

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ............................................................ 1

1.1.1. Nombre de la empresa ......................................................................................... 1

1.1.2. Horizonte de Evaluación ....................................................................................... 2

1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria .................................................... 2

1.2.1. Actividad económica ............................................................................................. 2

1.2.2. Código CIU ............................................................................................................ 2

1.2.3. Partida arancelaria ................................................................................................ 2

1.3. Definición del Negocio y Modelo Canvas ......................................................................... 3

1.4. Definición del Negocio ...................................................................................................... 4

1.4.1. Definición del Negocio. ......................................................................................... 4

1.5. Descripción del Producto .................................................................................................. 4

1.5.1. Características del producto. ................................................................................ 4

1.5.2. Beneficios del Producto ...................................................................................... 13

1.5.3. Prototipo .............................................................................................................. 13

1.5.4. Envasado. ........................................................................................................... 14

1.6. Oportunidad de Negocio ................................................................................................. 14

1.7. Descripción del Producto ................................................................................................ 15

Capítulo II: Análisis del Entorno ............................................................................................... 16

2.1. Análisis del Macro entorno ............................................................................................. 16

2.1.1. Del País 16

2.1.2. Del Sector............................................................................................................ 23

2.2. Análisis del Micro entorno .............................................................................................. 31

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad ............................................... 31

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ................................................................... 32

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores ............................................................ 32

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ...................................................................... 33

 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada ................................................. 33

Capitulo III: Plan estratégico .................................................................................................... 34

3.1. Misión y Visión de la Empresa ....................................................................................... 34

3.1.1. Visión .............................................................................................................. 34

3.1.2. Misión .............................................................................................................. 34

3.2. Análisis FODA ................................................................................................................. 34

3.2.1. Fortalezas............................................................................................................ 34

3.2.2. Debilidades.......................................................................................................... 34

3.2.3. Oportunidades..................................................................................................... 34

3.2.4. Amenazas ........................................................................................................... 35

3.2.5. Matriz FODA ....................................................................................................... 35

3.3. Objetivos ......................................................................................................................... 36

3.3.1. Objetivo general .................................................................................................. 36

3.3.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 36

Capitulo IV: Estudio de Mercado ............................................................................................. 37

4.1. Investigación de Mercado ............................................................................................... 37

4.1.1. Criterios de Segmentación ................................................................................. 37

4.1.2. Marco Muestral ................................................................................................... 37

4.1.3. Entrevistas a Profundidad ................................................................................... 39

4.1.4. Entrevistas a Stakeholder ................................................................................... 41

4.1.5. Encuestas............................................................................................................ 46

4.2. Demanda y Oferta........................................................................................................... 46

4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ..................................................................... 46

4.2.2. Estimación del mercado disponible .................................................................... 47

4.2.3. Estimación del mercado efectivo ........................................................................ 48

4.2.4. Estimación de mercado objetivo ......................................................................... 54

4.2.5. Frecuencia de Compra ....................................................................................... 55

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda .................................................................. 57

4.2.7. Estacionalidad ..................................................................................................... 60

 4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado .................................................. 61

4.3. Marketing Mix .................................................................................................................. 63

4.3.1. Producto .............................................................................................................. 63

4.3.2. Precio .............................................................................................................. 68

4.3.3. Plaza .............................................................................................................. 72

4.3.4. Promoción ........................................................................................................... 79

Capítulo V: Estudio legal y organizacional .............................................................................. 84

5.1. Estudio legal ................................................................................................................... 84

5.1.1. Forma societaria ................................................................................................. 84

5.1.2. Registro de marcas ............................................................................................. 86

5.1.3. Licencias y autorizaciones .................................................................................. 86

5.1.4. Legislación laboral .............................................................................................. 88

5.1.5. Legislación tributaria ........................................................................................... 89

5.1.6. Otros aspectos legales ....................................................................................... 90

5.1.7. Resumen del capítulo ......................................................................................... 92

5.2. Estudio Organizacional ................................................................................................... 93

5.2.1. Organigrama funcional........................................................................................ 93

5.2.2. Servicios tercerizados ......................................................................................... 93

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo ..................................................................... 94

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ............................... 104

5.2.5. Aspectos Laborales .......................................................................................... 104

Capítulo VI: Estudio Técnico .................................................................................................. 111

6.1. Tamaño del Proyecto .................................................................................................... 111

6.1.1. Capacidad Instalada. ........................................................................................ 111

6.1.2. Capacidad Utilizada .......................................................................................... 111

6.1.3. Capacidad máxima ........................................................................................... 112

6.2. Procesos ....................................................................................................................... 112

6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción .................................................. 112

6.2.2. Programa de compra de materias primas e insumos. ..................................... 116

 6.2.3. Requerimiento de mano de obra directa .......................................................... 119

6.3. Tecnología para el proceso .......................................................................................... 119

6.3.1. Maquinarias ....................................................................................................... 119

6.3.2. Equipos ............................................................................................................ 120

6.3.3. Herramientas ..................................................................................................... 120

6.3.4. Utensilios ........................................................................................................... 121

6.3.5. Mobiliario ........................................................................................................... 121

6.3.6. Útiles ............................................................................................................ 122

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos .................................. 122

6.3.8. Programa de compras posteriores, de maquinaria, equipos, herramientas,

utensilios, mobiliario, por incremento de ventas. ......................................................... 123

6.4. Localización .................................................................................................................. 126

6.4.1. Macro localización............................................................................................. 126

6.4.2. Micro localización .............................................................................................. 127

6.4.3. Gastos de adecuación ...................................................................................... 129

6.4.4. Gastos de servicios ........................................................................................... 130

6.4.5. Plano del centro de operaciones ...................................................................... 131

6.4.6. Descripción del centro de operaciones ............................................................ 133

6.5. Responsabilidad social frente al entorno ..................................................................... 133

6.5.1. Impacto ambiental ............................................................................................. 134

6.5.2. Con los trabajadores ......................................................................................... 135

6.5.3. Con la comunidad ............................................................................................. 135

Capítulo VII: Estudio económico y financiero ........................................................................ 137

7.1. Inversiones .................................................................................................................... 137

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable ................................................................ 137

7.1.2. Inversión en Activo Intangible ........................................................................... 138

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos ................................................................ 138

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ..................................................................... 142

7.1.5. Inversión en capital de trabajo .......................................................................... 142

 7.1.6. Resumen de estructura de inversiones ............................................................ 143

7.2. Financiamiento.............................................................................................................. 143

7.2.1. Estructura de financiamiento. ........................................................................... 143

7.2.2. Financiamiento del activo fijo............................................................................ 143

7.3. Costos y gastos anuales............................................................................................... 145

7.3.1. Egresos desembolsables .................................................................................. 145

7.3.2. Egresos no desembolsables............................................................................. 146

7.3.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................... 147

7.3.4. Costos fijos y variables unitarios ...................................................................... 148

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ..................................................................... 149

8.1. Flujo de Caja Operativo ................................................................................................ 149

Capítulo IX: Evaluación económico financiera ...................................................................... 151

9.1. Cálculo de la tasa de descuento .................................................................................. 151

9.1.1. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ............................................. 151

9.2. Evaluación económica financiera ................................................................................. 151

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ............................................................................. 151

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo.............................................................................. 156

9.3.1. Análisis multidimensional .................................................................................. 157

Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones..................................................................... 159

10.1. Conclusiones ................................................................................................................ 159

10.2. Recomendaciones ........................................................................................................ 160

Referencias ............................................................................................................................ 162

Anexos .................................................................................................................................... 164

 Índice de Tablas
Tabla 1 Modelo Canvas ............................................................................................................. 3
Tabla 2 Principales productores mundiales de Kiwi en el año 2016. ...................................... 4
Tabla 3 Composición de Kiwi, en 100 mg de materia fresca ................................................... 5
Tabla 4 Producción mundial de Piña ........................................................................................ 6
Tabla 5 Composición nutricional de la Piña ............................................................................. 7
Tabla 6 Humedad y nutrientes por cada 100 g. de pulpa de Aguaymanto ............................. 8
Tabla 7 Producción mundial de fresa ....................................................................................... 9
Tabla 8 Composición nutricional de la fresa ............................................................................. 9
Tabla 9 Partes de la Guanábana ............................................................................................ 10
Tabla 10 Total de Flavonoides, Polifenoles y Proteínas de las partes de la guanábana ...... 11
Tabla 11 Actividad antioxidante total en Hoja, semilla y pulpa de guanábana ....................... 11
Tabla 12 Comparativa de componentes de Stevia con la sacarosa (Azúcar) ....................... 12
Tabla 13 Beneficios del producto ofrecido, diferenciado por componente ............................. 13
Tabla 14 Perú: Tasa de crecimiento promedio anual de la población (porcentaje), 2014-
2018 .......................................................................................................................................... 17
Tabla 15 Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2012
- 2016 (soles corrientes) .......................................................................................................... 17
Tabla 16 Población económicamente activa, Según ámbito geográfico, 2012-2016............ 18
Tabla 17 Balanza Comercial ................................................................................................... 19
Tabla 18 Producto Bruto Interno 2016 – 2017 ....................................................................... 19
Tabla 19 Tipo de cambio promedio expresado en soles por u.s Dólar del periodo .............. 21
Tabla 20 Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de
Rendimientos del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG) ................................ 22
Tabla 21 Principales importadores de mermeladas y jaleas. 2013-2017 .............................. 23
Tabla 22 Exportaciones de Jaleas y Mermelada 2016- 2017 ................................................ 25
Tabla 23 Criterios de segmentación por zonas geográficas y demográficas ........................ 37
Tabla 24 Cálculo de muestra por zona demográfica y geográfica......................................... 38
Tabla 25 Mercado Potencial ................................................................................................... 46
Tabla 26 Pregunta 1. ¿Ha sido diagnosticado con diabetes o en su entorno conoce alguna
persona con diabetes? ............................................................................................................. 47
Tabla 27 Mercado Disponible calculado para el 2019 al 2023 .............................................. 48
Tabla 28 Pregunta 2. ¿Le gustaría disfrutar una mermelada elaborada especialmente para
personas con Diabetes? .......................................................................................................... 49
Tabla 29 Mercado Efectivo calculado para el 2019 al 2023 .................................................. 50
Tabla 30 Pregunta 6. ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada? ... 51
Tabla 31 Pregunta 9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su elección? .......................... 51
Tabla 32 Mercado Efectivo Específico calculado para el 2019 al 2023 ................................ 53
Tabla 33 Mercado Objetivo calculado para el 2019 al 2023 .................................................. 54
Tabla 34 Frecuencia de compra ............................................................................................. 55
Tabla 35 Pregunta 3. ¿Con qué frecuencia compra/compraría mermelada? ....................... 55
Tabla 36 Frecuencia de compra proyectada para los años 2019 al 2023 ............................. 56
Tabla 37 Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC años 2019 al
2023 .......................................................................................................................................... 57
Tabla 38 Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC según
variedades, años 2019 al 2023. ............................................................................................... 57
Tabla 39 Demanda de mermelada de Piña por año y por distrito ......................................... 58
Tabla 40 Demanda de mermelada de Fresa por año y por distrito ....................................... 59
Tabla 41 Pregunta 4. ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar? .... 60
Tabla 42 Resumen de Ventas 2019 - 2023 ............................................................................ 61
Tabla 43 Cálculo de la demanda anual de mermelada en Kg ............................................... 61
Tabla 44 Precio por canales de distribución ........................................................................... 61
Tabla 45 Ingresos por Ventas ................................................................................................. 62
Tabla 46 Pregunta 6: ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada? .... 63
Tabla 47 Características del producto ..................................................................................... 64
Tabla 48 Pregunta 11. ¿Cuál de estos nombres preferiría usted para una marca de
mermelada para personas con diabetes? ............................................................................... 66
Tabla 49 Pregunta 8. ¿Qué presentación de mermelada preferiría adquirir? ........................ 69
Tabla 50 Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por su elección? ......................................................................................... 70
Tabla 51 Precios de competidores directos ............................................................................ 71
Tabla 52 Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por su elección? ......................................................................................... 71
Tabla 53 Tiendas donde estarán presentes nuestros productos ............................................ 73
Tabla 54 Pregunta 10. ¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir ofertas y
promociones? ........................................................................................................................... 80
Tabla 55 Plan de inversión por año ......................................................................................... 81
Tabla 56 Pregunta 4: ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar? ..... 82
Tabla 57 Diagrama de Gantt................................................................................................... 83
Tabla 58 Cuadro de clasificación de empresas...................................................................... 84
Tabla 59 Porcentaje del aporte de capital por cada accionista ............................................. 84
Tabla 60 Actividades para la constitución de la empresa. ..................................................... 85
Tabla 61 Valorización de actividades. .................................................................................... 85
Tabla 62 Valorización de actividades para registro de marca. .............................................. 86
Tabla 63 Valorización de actividades para la obtención de la licencia. ................................. 87
Tabla 64 Valorización y actividades de los costos de implementación. ................................ 88
Tabla 65 Actividades y valorización de una MYPE ................................................................ 89
Tabla 66 Valorización de legalización de libros. .................................................................... 90
Tabla 67 Actividades y valorización de impuestos afectos. ................................................... 90
Tabla 68 Valorización de certificaciones ................................................................................ 91
Tabla 69 Cuadro resumen valorizado de todos los puntos previos. ...................................... 92
Tabla 70 Servicios tercerizados ............................................................................................... 93
Tabla 71 Directorio de la empresa Guanamix S.A.C. ............................................................. 94
Tabla 72 Puesto de trabajo para el Gerente General ............................................................ 96
Tabla 73 Puesto de trabajo para el Jefe de Control de Calidad ............................................ 97
Tabla 74 Puesto de trabajo para el Jefe de Producción. ....................................................... 98
Tabla 75 Puesto de trabajo para el Jefe Comercial. .............................................................. 99
Tabla 76 Puesto de trabajo para el Asistente de Logística. ................................................. 100
Tabla 77 Puesto de trabajo para el Almacenero. ................................................................. 101
Tabla 78 Puesto de trabajo para el Ejecutivo de Ventas ..................................................... 102
Tabla 79 Puesto de trabajo para el Asistente de Cocina. .................................................... 103
Tabla 80 Modalidad de contrato de los trabajadores. .......................................................... 105
Tabla 81 Horario de Trabajo de los Trabajadores................................................................ 105
Tabla 82 Planillas de remuneraciones- Año 2019................................................................ 106
Tabla 83 Planillas de remuneraciones- Año 2020................................................................ 106
Tabla 84 Planillas de remuneraciones- Año 2021................................................................ 107
Tabla 85 Planillas de remuneraciones- Año 2022................................................................ 107
Tabla 86 Planillas de remuneraciones- Año 2023................................................................ 108
Tabla 87 Servicios Tercerizados............................................................................................ 109
Tabla 88 Capacidad instalada total. ..................................................................................... 111
Tabla 89 Compras proyectadas de materia prima. .............................................................. 118
Tabla 90 Requerimiento de mano de obra directa ............................................................... 119
Tabla 91 Requerimiento de Maquinaria................................................................................ 119
Tabla 92 Requerimiento de equipos ..................................................................................... 120
Tabla 93 Requerimiento de herramientas ............................................................................ 120
Tabla 94 Requerimiento de Utensilios .................................................................................. 121
Tabla 95 Requerimiento de mano de obra directa. .............................................................. 121
Tabla 96 Requerimiento de útiles. ........................................................................................ 122
Tabla 97 Programa de reposición y compras adicionales de Maquinaria ........................... 123
Tabla 98 Programa de reposición y compras adicionales de Equipos ................................ 124
Tabla 99 Programa de reposición y compras adicionales de herramientas. ....................... 124
Tabla 100 Programa de reposición y compras adicionales de Utensilios. .......................... 125
Tabla 101 Programa de reposición y compras adicionales de Mobiliario............................ 125
Tabla 102 Programa de reposición y compras adicionales de útiles. .................................. 126
Tabla 103 Localización ......................................................................................................... 127
Tabla 104 Microlocalización .................................................................................................. 128
Tabla 105 Gastos de adecuación. ........................................................................................ 129
Tabla 106 Pago de servicios ................................................................................................. 130
Tabla 107 Responsabilidad Social. ...................................................................................... 136
Tabla 108 Total Activo Fijo Depreciable ............................................................................... 137
Tabla 109 Total Inversión en Activos Intangibles. ................................................................ 138
Tabla 110 Total de Inversión en Gastos Pre-operativos (expresado en nuevos soles). ..... 138
Tabla 111 Inversión en Inventarios Año 0 ............................................................................ 142
Tabla 112 Capital de Trabajo – Método Déficit Acumulado ................................................. 142
Tabla 113 Estructura de Inversiones .................................................................................... 143
Tabla 114 Estructura de Financiamiento .............................................................................. 143
Tabla 115 Estructura de Financiamiento del activo fijo. ....................................................... 144
Tabla 116 Egresos desembolsables ..................................................................................... 145
Tabla 117 Depreciación ........................................................................................................ 146
Tabla 118 Inversión en Activo fijo no depreciable ................................................................ 146
Tabla 119 Costo unitario ....................................................................................................... 147
Tabla 120 Costo unitario ....................................................................................................... 148
Tabla 121 Flujo de Caja Operativo ....................................................................................... 149
Tabla 122 Cálculo del WACC ............................................................................................... 151
Tabla 123 Indicadores de rentabilidad.................................................................................. 151
Tabla 124 VANE y VANF ...................................................................................................... 152
Tabla 125 TIRE, TIRF ........................................................................................................... 152
Tabla 126 Punto de Equilibrio ............................................................................................... 153
Tabla 127 Costo / Beneficio .................................................................................................. 154
Tabla 128 Estado de Resultados .......................................................................................... 155
Tabla 129 Análisis de Sensibilidad ....................................................................................... 156
Tabla 130 Supuestos para análisis de Sensibilidad ............................................................. 157
 Índice de Figuras
Figura 1. Logo de la Empresa, en color verde, amarillo, rojo y naranja ................................... 1
Figura 2. Corte Longitudinal y transversal del fruto Kiwi (Hayward). ........................................ 5
Figura 3. Principales países productores de Piña (Cerrato) ..................................................... 6
Figura 4. Prototipo de la mermelada Delibetc ......................................................................... 13
Figura 5. Tomado del portal institucional del INEI ................................................................... 16
Figura 6. Proyección de la inflación. ........................................................................................ 20
Figura 7. Importación de jaleas y mermeladas........................................................................ 24
Figura 8. Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017 ................................................. 24
Figura 9. Distribución de niveles socio económico por zonas ................................................ 26
Figura 10. Productos D’Marco ................................................................................................. 28
Figura 11. Marca Helios ........................................................................................................... 28
Figura 12. Productos Helios ..................................................................................................... 29
Figura 13. Producto Ecoandino ............................................................................................... 29
Figura 14. Competencia en el sector ....................................................................................... 31
Figura 15. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 1 .................................................. 47
Figura 16. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 2. ................................................. 49
Figura 17. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 6 .................................................. 51
Figura 18. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 9 .................................................. 52
Figura 19. Resultados de la frecuencia de compra según respuestas de la Pregunta 3 ....... 55
Figura 20. Resultados sobre la estacionalidad de la compra de mermelada, según
respuestas de la pregunta 4. ................................................................................................... 60
Figura 21. Sabores elegidos por los encuestados .................................................................. 64
Figura 22. Nombre de los productos seleccionado por los encuestados. .............................. 66
Figura 23. Logo de la Empresa, el logotipo está diseñado a base a unas hojas que
representan las hojas de guanábana en el cuadrado se muestra el nombre de la marca y
una pequeña descripción ......................................................................................................... 67
Figura 24. Logotipo inicial ........................................................................................................ 68
Figura 25. Preferencia de presentacion de los encuestados, respuesta múltiple. ................. 69
Figura 26. Preguntas realizadas en las encuestas ................................................................. 70
Figura 27. Precio determinado por encuestados .................................................................... 72
Figura 28. Diseño de boleta de venta. ..................................................................................... 75
Figura 29. Diseño de factura de venta..................................................................................... 76
Figura 30. Diseño de guía de remisión .................................................................................... 77
Figura 31 Bioferia de Miraflores ............................................................................................... 78
Figura 32. Bioferia de Miraflores .............................................................................................. 78
Figura 33. Página de Facebook de Delibetic Mermelada Gourmet. ....................................... 78
Figura 34. Página de Instagram de Delibetic Mermelada Gourmet. ....................................... 79
Figura 35. Preferencia de los encuestados para recibir promociones.................................... 80
Figura 36. Estacionalidad de la mermelada apta para personas con diabetes. ..................... 82
Figura 37. Organigrama de empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C. ....................... 93
Figura 38. Flujograma del proceso de producción de mermelada........................................ 113
Figura 39. Tiempo establecido para el proceso de producción de mermelada. ................... 115
Figura 40. Procesos de producción y rendimiento de fruta por cada 10 Kg. ........................ 116
Figura 41. Estacionalidad de materia prima durante el año, entrevistas a profundidad Srs.
Poma y Ochoa, mayoristas. ................................................................................................... 117
Figura 42. Programa de compras de materia prima, con proyección a 2023. ...................... 117
Figura 43. Programa de mantenimiento de máquinas y equipos. ........................................ 123
Figura 44. Mapa de ubicación de la planta y la oficina. ........................................................ 129
Figura 45. Plano de planta. .................................................................................................... 131
Figura 46. Plano de oficina. ................................................................................................... 132
 DECLARACIÓN JURADA

Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la
idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de
nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente,
extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad
presencial y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la
profesora MONTJOY HUAMAN KAREN JANET, de otros profesores, ni de ciclos anteriores,
ni de otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se
indican en el documento y en el capítulo Bibliografía.

Grupo Nº : 3

Magdalena, 16 de Junio de 2018

 Capítulo I: Información General

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

1.1.1. Nombre de la empresa
La razón social de la empresa es Productos Peruanos Guanamix S.A.C y la Razón
Comercial que la representa es DELIBETIC, esto debido a la composición con la cual está
conformado el producto que esta empresa produce, mermeladas a base de frutos exóticos
como kiwi, aguaymanto, fresa y piña que son las líneas proyectadas a realizar según estudio
de mercado. Asimismo, el producto ofrecido incluye edulcorante a base de Stevia y
propiedades adicionales que le da la hoja de guanábana y está dirigido principalmente a
personas que han sido diagnosticadas con diabetes, por ello la empresa lleva el nombre
antes mencionado. El logo del producto cuenta con las siguientes características:

LOGO

Mermelada de Kiwi Mermelada de Piña

Mermelada
de Aguaymanto Mermelada de Fresa

Figura cuadrada, con hojas de colores en la

ELEMENTOS parte superior izquierda e inferior derecha y
un sello de color.
Color de fondo verde para la mermelada
de Kiwi, color de fondo amarillo para la
COLORES mermelada de piña, color de fondo naranja
para la mermelada de aguaymanto y color
de fondo rojo para la mermelada de fresa,
SLOGAN “Salud para tu salud”

Figura 1. Logo de la Empresa, en color verde, amarillo, rojo y naranja. Elaboración propia.

1
 1.1.2. Horizonte de Evaluación
De acuerdo con la vida útil del producto, la inversión inicial realizada y de activos fijos de
la empresa para la producción del producto, se establece que el horizonte de evaluación del
presente proyecto será de 5 años, tomando el año 2018 como año cero y el año 2019 como
año 1.

1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica
La actividad económica de la empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C es la
producción y comercialización de mermelada de frutas tales como: Kiwi, Aguaymanto, Fresa
y Piña, las mismas que son edulcoradas con Stevia y mezclada con hojas de guanábana.

La empresa Productos peruanos Guanamix S.A.C está enfocada en satisfacer la

necesidad que existe de brindar un producto agradable a personas que han sido
diagnosticadas con diabetes. DELIBETIC ha sido creado a fin de proveer al organismo la
energía necesaria para las actividades diarias, pues constituye complemento perfecto en los
desayunos, además de ser una opción que aporta a la calidad de vida de personas con
diabetes.

Es importante indicar que la empresa se enfrenta a un mercado exigente, con público

refinado en cuanto a gustos y preferencias. Sin embargo, Productos Peruanos Guanamix
S.A.C ofrece un producto innovador, de fácil consumo con una presentación en vidrio y que
será un complemento ideal para las comidas y especialmente dirigido a personas que hayan
sido diagnosticadas con Diabetes.

1.2.2. Código CIU

El código de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) de la actividad
económica de la empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C es el 1030 – “Elaboración y
Conservación de Frutas, Legumbres y Hortalizas”, en la que se menciona la actividad de
fabricación de compotas, mermeladas y jaleas.

1.2.3. Partida arancelaria

La partida arancelaria del producto elaborado es 2007.99.91.00 – “Confituras, Jaleas y
Mermeladas”.

2
 Además, es importante mencionar que el impuesto Ad Valorem está establecido en
0% para este producto, por lo que es un producto liberado de impuesto arancelario para
importación y/o exportación.

1.3. Definición del Negocio y Modelo Canvas

Tabla 1
Modelo Canvas

Socios Clave Actividad Clave Propuesta de Valor Relación Cliente Segmentación

Sociedad Convenio con
Personas con
Peruana de acopiadores zona
diabetes
Endocrinología. selva.
Acopio y compra de
Liga Peruana de insumos (stevia,
diabetes. hoja de guanábana, EDAD: 35-65
frutas) años.
Centro de Planeamiento de
Investigación en procesamiento y Red social: Para
diabetes producción conocimiento de
obesidad y productos y
nutrición - CIDON promociones.
Selección de Delibetic es una
insumos bajo mermelada en base a Publicidad y
Asociaciones de estándares de frutas destinada a degustaciones
adulto mayor calidad. personas con diabetes, NSE: ABC
Almacenamiento y con restricción de
refrigeración. consumir mermeladas
Proveedores y por el alto contenido
acopiadores de calórico que poseen.
hoja de Distribución de Delibetic les ofrece la
guanábana. productos. posibilidad de disfrutar
Tiendas de una mermelada de
naturistas. Recursos Clave frutas, endulzada con Canal distribución ZONA: 2,5,6,7 y 8
R. Físicos: stevia y enriquecida con DISTRITOS:
Materiales, insumos, las propiedades de la Tiendas gourmet, Independencia,
equipo, redes de esencia de hoja de naturistas y orgánicas Los Olivos, SMP,
distribución. guanábana. Ate, Chaclacayo,
Proveedores de R. Humano: Staff SJL, Santa Anita,
mercados de Bioferias y ferias San Luis, El
profesional y técnico
frutas. gastronómicas Agustino, Jesús
capacitado.
María, Lince,
Ecomarkets, Pueblo Libre,
supermercados. Magdalena, San
R. Financieros: Miguel, Miraflores,
Aporte de capital de San Isidro, San
socios y préstamos Borja, Surco, La
financieros. Promoción vía redes Molina, Surquillo,
sociales Facebook e Barranco,
Instagram. Chorrillos, SJM.
Estructura de costos Fuentes de ingreso
Terreno
Maquinarias, materiales, insumos y equipo
Mano de obra (directa e indirecta) Ingresos por ventas, vía transferencia y en efectivo.
Procesamiento, empaquetado y distribución.
Impuestos y servicios.
Nota: Modelo Canvas de elaboración propia.

3
1.4. Definición del Negocio
1.4.1. Definición del Negocio.
El producto es un bien directo, el mismo que consiste en la combinación de un fruto,
combinada con la esencia de las Hojas de la planta de guanábana y endulzada con un
edulcorante natural llamado Stevia. La combinación de estos tres componentes da como
resultado la mermelada DELIBETIC.

1.5. Descripción del Producto

1.5.1. Características del producto.
Con respecto al Kiwi, es un fruto también denominado Actinidia Deliciosa, es una fruta
originaria del Sur de China Occidental, la misma que comenzó a ser atractiva y de uso
comercial a partir del año 1930 en Nueva Zelanda. (Bascuñana, 1989).

Tabla 2
Principales productores mundiales de Kiwi en el año 2016.

País Producción
China 1,765,847
Italia 447,650
Nueva Zelanda 382,337
Chile 255,758
Grecia 162,800
Francia 55,999
Turquía 41,635
Irán 31,603

Nota: Expresado en toneladas. Datos tomados de FAO 2016.

El Kiwi es un producto con propiedades altamente beneficiosas para el organismo, cuya

composición y características representativas es la epidermis pardo-verdosa que la
envuelve. La pulpa de esta fruta es de colores verdes acompañados de pequeñas semillas
color negro en forma de círculo tal como lo muestra la siguiente imagen.

4
 Figura 2. Corte Longitudinal y transversal del fruto Kiwi (Hayward). Tomado
de “Estudio de factores fisiológicos del kiwi (actinidia deliciosa) variedad
hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento”, Tapia, M.,
2012, Características fisiológicas del kiwi, p. 4.

De manera complementaria la siguiente tabla muestra la composición del kiwi, así como
su valor nutricional.

Tabla 3
Composición de Kiwi, en 100 mg de materia fresca
Componente Componente
Agua (g) 83.07 Galactosa (g) 0.17
Ácidos orgánicos (g) 1.50 Glucosa (g) 4.11 - 5.32
Cenizas (g) 0.61 Fructosa (g) 4.35 - 4.92
Energía (kcal) 53.0 - 61.0 Maltosa (g) 0.19
Fibra (g) 1.50 - 3.90 Sacarosa (g) 0.15 - 1.46
Hidratos de Carbono (g) 12.10 - 14.66 Vitamina AIU 87.0
Lípidos (g) 0.44 - 0.52 Tiamina (mg) 0.027
Pectina (g) 0.30 - 1.10 Riboflavina (mg) 0.06
Proteína (g) 1.00 - 1.14 Niacina (mg) 0.6
Cloro (mg) 65.0 Ácido Pantoténico (mg) 0.183
Calcio (mg) 34.0 Piridoxina (mg) 0.13
Cobre (mg) 0.13 Folatos totales (μg) 29.3
Fósforo (mg) 34.0 Vitamina C (mg) 92.7 - 94.0
Hierro (mg) 0.60 - 0.31 Vitamina E (mg) 1.46
Magnesio (mg) 17.0 - 27.0 Vitamina K (mg) 40.3
Manganeso (mg) 0.098 - 0.1 Ácido cítrico (mg) 990.0
Potasio (mg) 312.0 Ácido málico (mg) 500.0
Sodio (mg) 3.0 - 4.5 Ácido oxálico (mg) 0.18 - 1.63
Zinc (mg) 0.14 Ácido quínico (mg) 585.1

Nota: Al respecto podemos destacar que por cada 100 gramos de Kiwi consumidos
se aporta al organismo una dieta de 53 a 61 calorías, energía brindada durante el
día. Información tomada de Ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844.

5
 Con respecto a la Piña, es un fruto exótico, originario del sur de Brasil y Paraguay,
asimismo es conocida como la reina de las frutas por las coronas que esta posee en la parte
superior de su estructura. De la piña se puede encontrar hasta 46 géneros y cerca de 2000
especies aproximadamente.

Figura 3. Principales países productores de Piña. Destacan principalmente Nigeria,

Tailandia, La India, Brasil, China, Filipinas y Costa Rica. (Cerrato, 2013, p.5).

Tabla 4
Producción mundial de Piña

País Producción (t)

Nigeria 13,200
Tailandia 103,413
India 89,000
Brasil 62,481
China 60,300
Filipinas 58,477
Costa Rica 45,000
Vietnam 38,854
Angola 27,504
Guinea 26,500
Venezuela 18,154
México 17,296
Malasia 15,533
Perú 15,263
Bangladesh 14,988
Madagascar 14,129
Tanzania 13,540

6
 Colombia 12,995
Ghana 12,500
Indonesia 12,335
Kenia 10,241
Nota: Expresado en toneladas. Información tomada de la web de
FAOSTAT, 2013.

Así también esta fruta posee un valor nutricional importante, debido a su alto porcentaje
de carga de vitamina C, B1, B6, ácido fólico y minerales, tal como lo muestra la siguiente
Tabla 5 que se presenta a continuación.

Tabla 5
Composición nutricional de la Piña

Descripción Und. Valor

Agua % 85.66
Energía Kcal 51
Proteína g 0.53
Grasa g 0.11
Carbohidratos g 13.5
Fibra Dietética g 1.4
Ceniza g 0.2
Calcio mg 13
Fosforo mg 8
Hierro mg 0.28
Tiamina mg 0.08
Riboflavina mg 0.03
Niacina mg 0.51
Vitamina C mg 56
Vitamina A mg 3
Potasio mcg 108
Sodio mg 1
Zinc mg 0.12
Magnesio mg 12
Vitamina B6 mg 0.11
Acido Fólico mg 0
Folato mcg 19

Nota: Tabla de Composición nutricional para Centroamérica tomado del portal

web de INCAP, 2012.

Con respecto al Aguaymanto es una fruta exótica de origen peruano, cuyas propiedades
han demostrado tener múltiples beneficios, pues está compuesto de vitamina A, vitamina C,

7
complejo B, minerales y altos niveles de fructosa la cual es un dulce natural que no se
absorbe tan rápidamente como el azúcar, por lo que permite que sea muy útil para personas
diagnosticadas con diabetes. Esta planta es actualmente cultivada en los departamentos de
Cusco, Huánuco, Huancavelica, Junín y Cajamarca, pertenecientes a la sierra peruana.

Según el diccionario enciclopédico de plantas útiles del Perú (Antonio Brack Egg, 1999),
el aguaymanto es también conocido como Capulí, tomate silvestre, topotopo, uchuva, amor
en bolsa, cereza del Perú, motojobobo embolsado, sacabuche y es cultivada desde épocas
prehispánicas en el Perú.

Con respecto de la composición y de las propiedades nutricionales se presenta la

siguiente tabla, donde se detalla la misma:

Tabla 6
Humedad y nutrientes por cada 100 g. de pulpa de Aguaymanto

Descripción Cantidad
Humedad (%) 78.9
Nutrientes g/100g
Proteína 0.05-0.30
Lípido 0.15-0.20
Carbohidrato 19.6
Fibra 4.9
cenizas 1
Nutrientes mg/100g
Calcio 8
Fosforo 55.3
Hierro 1.2
Carotenoides 1.6
Tiamina 0.1
Riboflavina 0.03
Niacina 1.7
Ácido Ascórbico 43

Nota: Tomado de “Análisis de la fracción apolar del fruto aguaymanto, mediante

resonancia Magnética Nuclear, PUCP”, por Cabrera, R., 2017.

Con respecto a la fresa esta procede de los Alpes y es conocida desde tiempos muy
antiguos. El fresón es una variedad de fresa que proviene de dos especies americanas que

8
se mezclaron a su llegada a Europa, las fresas se clasifican en tres grupos: fresitas del
bosque, fresas cultivadas y fresón.

Tabla 7
Producción mundial de fresa

País Producción (t)

EE.UU 822.8
España 396.4
Italia 208.599
Polonia 169
México 166.43
Japón 164.2
Corea 152.481
Rusia 128
Turquía 110
Alemania 109.194

Nota: Expresado en toneladas. Adaptación de FAOSTAT Database

Results. (2000).

Así mismo la fresa tiene un valor nutricional muy alto a pesar que está compuesta por el
95% de agua, es muy rica en antioxidantes, fibra y minerales (magnesio, manganeso y
potasio) también contiene vitamina C, B2, B3, ácido fólico y un bajo contenido en azúcar,
como se detalla en la siguiente tabla.

Tabla 8
Composición nutricional de la fresa

Descripción Cantidad
Agua 97.57g
Energía 30 Kcal
Grasa 0.37 g
Proteína 0.61
Hidratos de Carbono 7.2 g
Fibra 2.3 g
Potasio 166 mg
Fosforo 19 mg
Hierro 0.38 mg
Sodio 1
Magnesio 10 mg
Manganeso 2.920 mg

9
 Calcio 14 mg
Cobre 0.049 mg
Selenio 0.5 mcg
Vitamina c 56.7 mg
Vitamina b1 0.020 mg
Vitamina b2 0.066 mg
Vitamina b5 0.340 mg
Vitaminab6 0.59 mg
Vitamina e 0.140 mg
Niacina 0.230 mg

Nota: Recuperado de www.5aldia.org

Con respecto a la Hoja de guanábana, Barahona (2013) menciona que estas son
Ovadas - oblongas y ocasionalmente elípticas - oblongas, miden de 5 a 15 cm de largo por 2
a 6 cm de ancho, usualmente coto – acuminadas en el ápice y agudas o un poco
redondeadas en la base, de color verde oscuro, brillante en el haz, amarillentas con
estructuras semejantes a bolsas en las axilas de los nervios laterales por el envés.

A continuación, se muestra un análisis de las propiedades de cada parte de la

guanábana, así como las propiedades que aporta cada una de estas en proporción a 100 g.

Tabla 9
Partes de la Guanábana

Partes de la Análisis proximales (g/100 g guanábana)

guanábana Humedad Cenizas Extracto etéreo Proteínas
Hojas secas 9.87 ± 0.01 a 7.17 ± 0.01 c 2.94 ± 0.02 b 13.92 ± 0.20 c
Hojas frescas 62.64 ± 0.03 c 1.85 ± 0.02 b 0.70 ± 0.02 a 5.63 ± 0.25 b
Semillas 13.74 ± 0.02 b 1.44 ± 0.03 b 25.75 ± 0.03 c 14.77 ± 0.48 d
Pulpa 86.32 ± 0.01 d 0.29 ± 0.03 a 0.60 ± 0.03 a 0.32 ± 0.05 a

Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Valores con la misma letra en cada
columna no son estadísticamente diferentes de acuerdo al ANOVA análisis post hoc Scheffé
(p<0.05). Ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844.

Los flavonoides y polifenoles son sustancias químicas encontradas en las plantas, en

este caso en la hoja de guanábana, así como en su fruto y semillas, las mismas que crean
metabolismo en nuestro organismo, principalmente por los altos niveles de actividad
antioxidante, lo que permitiría reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
(Peter Ch. Hollman, 2005). Ver Tabla 10.

10
Tabla 10
Total de Flavonoides, Polifenoles y Proteínas de las partes de la guanábana

Extractos alcohólicos de Contenido de Contenido de Contenido de

guanábana flavonoides (mg polifenoles (mg proteínas (mg
EQ/100g) EGA/100g) proteínas/100g)
Hoja fresca (extracto etanólico) 337.4 ± 2.3 e 629.3 ± 10.7 e 344.9 ± 3.8 d
Hoja fresca (extracto metanólico) 250.5 ± 10.7 c 549.5 ± 3.3 d 258.8 ± 3.3 c
Hoja seca (extracto etanólico) 245.4 ± 2.0 c 766.4 ± 5.7 f 181.0 ± 2.5 b
Hoja seca (extracto metanólico) 97.3 ± 3.9 a 375.3 ± 2.3 b 145.8 ± 1.9 a
Pulpa (extracto etanólico) 574.0 ± 5.9 g 941.4 ± 5.2 g 733.3 ± 5.8 f
Pulpa (extracto metanólico) 480.6 ± 2.5 f 624.2 ± 11.8 e 589.3 ± 3.5 e
Semilla (extracto etanólico) 309.2 ± 3.3 d 451.4 ± 9.7 c 191.2 ± 1.3 b
Semilla (extracto metanólico) 159.8 ± 1.4 b 280.8 ± 4.6 a 156.4 ± 1.1 a

Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Los valores que comparten la misma letra
en cada columna no son estadísticamente diferentes de acuerdo al ANOVA análisis post hoc
Scheffé (p<0.05) .Ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844.

La Tabla 11, muestra la actividad antioxidante de este componente, la misma que se

obtiene gracias a un procedimiento de macerado de hojas de guanábana, en etanol (alcohol
etílico) y metanol (alcohol metílico) a fin de identificar las valiosas propiedades que posee.

Tabla 11
Actividad antioxidante total en Hoja, semilla y pulpa de guanábana

Extractos alcohólicos de Actividad antioxidante total

guanábana (μmoles equivalentes de
Trolox /100g de guanábana)
Hoja fresca (extracto etanólico) 219.2 ± 1.0 f
Hoja fresca (extracto metanólico) 182.3 ± 2.0 d
Hoja seca (extracto etanólico) 280.2 ± 4.5 g
Hoja seca (extracto metanólico) 160.8 ± 3.3 c
Pulpa (extracto etanólico) 306.0 ± 2.3 h
Pulpa (extracto metanólico) 193.4 ± 4.1 e
Semilla (extracto etanólico) 131.2 ± 1.9 b
Semilla (extracto metanólico) 86.6 ± 1.1 a
Controles químicos
Quercetina 1055.9 ± 23.8 k
Melatonina 699.9 ± 17.8 j
Ácido lipoico 424.5 ± 13.3 i

Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Los valores que comparten la
misma letra no son estadísticamente diferentes de acuerdo al análisis post hoc
Scheffé (p<0.05). Ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844.

11
 Con respecto a la Stevia, es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son
treinta veces más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es quince veces más
dulce que el azúcar común. Esta Planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y
medicinales, favorables para el cuerpo humano. (Delgado, 2007, p1).

La Stevia presenta características edulcorantes impresionantes, asimismo se presenta a

continuación una tabla comparativa que muestra los diferentes componentes o azucares
obtenidos de la stevia, comparados con la sacarosa (azúcar).

Tabla 12
Comparativa de componentes de Stevia con la sacarosa (Azúcar)

Endulzante de las hojas de Stevia (Stevia reubadiana) en

ppm (partes por millón)

Descripción Cantidad
Sacarosa (azúcar) 100
Esteviosido (22.000 - 185000 ppm) 210 veces superior
Rebaudiosido A (14.000 - 40000 ppm) 242 veces superior
Rebaudiosido C (4.000 - 20.000 ppm) 30 veces superior
Dulcosido A (2.000 - 7.000) 30 veces superior al azúcar
Rebaudiosido B (4.400 ppm) 150 veces superior al azúcar
Rebaudiosido D (300 ppm) 221 veces superior al azúcar
Rebaudiosido E (300 ppm) 174 veces superior al azúcar
Rebaudiosido F (Cantidades inapreciables) -------
Anetol (cantidades inapreciables) 13 veces superior al azúcar

Nota: Recuperada de: botanical-online.com.

De esta manera podemos observar que el poder edulcorante de la Stevia es realmente

impresionante, y más aún al ser de origen natural.

Esta mermelada es un complemento perfecto para los desayunos, ya que permite dotar
de energía durante el día y es una gran fuente de vitaminas y minerales. Por ahora la
empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C cuenta con cuatro sabores Aguaymanto,
Piña, Fresa y Kiwi, en presentación de frasco de 250g.

12
 1.5.2. Beneficios del Producto
A continuación, se detallan los beneficios de cada uno de los componentes
pertenecientes a los productos ofrecidos:

Tabla 13
Beneficios del producto ofrecido, diferenciado por componente

Producto Beneficios
El aguaymanto te ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre, es un
tranquilizante natural ya que posee componentes antioxidantes que nos ayudan a
Aguaymanto reducir el estrés y también nos retarda el envejecimiento, su vitamina A y C nos
ayudan a proteger el sistema inmunológico para evitar los resfríos.

La piña contiene vitamina C y gracias a las fibras que posee nos ayudan a la digestión
Piña evitando el estreñimiento y gracias al el fluoruoracilo que es un componente
importante anticancerígeno.

Compuestas por el 95% de agua. Se presenta como una excelente opción para las
personas con diabetes debido a que contiene pocos carbohidratos, ayuda a regular el
Fresa estreñimiento y retrasa la aparición de enfermedades a la vista, gracias a los
antioxidantes que posee se puede prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Contiene más de 20 vitaminas y minerales, constituye una de las frutas con mayor
cantidad de porcentaje de nutrientes en su composición. Refuerza el sistema
Kiwi inmunológico gracias a su nivel importante de vitamina C. Aumenta la vitalidad y
reduce la fatiga y cansancio, mejorando la concentración. Contribuye a la pronta
recuperación luego de actividades deportivas.
Según estudio realizados, contribuye a la reducción de riesgo de cáncer, gracias a una
sustancia llamada” anonacina”, presente en su composición, que inhibe la membrana
Hojas de Guanábana de las células cancerígenas. Reduce la presión arterial, controla el asma, combate la
diabetes reduciendo los índices de glucosa en la sangre. Es un relajante con ello
colabora reduciendo el estrés, insomnio y la ansiedad.

Posee acción antioxidante neutralizando radicales libres causantes del cáncer

Stevia enfermedades cardiovasculares y diabetes. Controla el peso y obesidad reduciendo la
absorción de calorías. Tiene efecto antibacteriano e inmunológico.

Nota: Adaptación de USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28
(2015). Scientia Agropecuaria 5 (2014) 157 – 163.

1.5.3. Prototipo
A continuación, se presenta un prototipo del producto ofrecido DELIBETIC:

Figura 4. Prototipo de la mermelada DELIBETIC.

13
 1.5.4. Envasado.
El producto DELIBETIC cuenta con una presentación de frasco de vidrio de 250g. La
mermelada que contiene será de pulpa de piña o fresa, combinada con esencia de hoja de
la planta de guanábana y edulcorada con Stevia, tendrá una vida útil de 01 año. Asimismo,
el envase de vidrio, tiene las siguientes características físicas:

 Capacidad: 250 g.
 Color: Transparente
 Peso: 140 g.
 Altura: 9 cm (90 mm)
 Diámetro / Ancho: 6,5 cm (65 mm)
 Presentación: Caja x 12 und / individual
 Tapa: Láminas de Acero metálico libre de estaño, recubierto de plástico
 Color de Tapa: Blanco/Negro

Cabe resaltar que el procedimiento del envasado se realizará en condiciones altas en

cuento a calidad e higiene, lo que evitará que el producto sea contaminado con alguna
bacteria. Así también la marca que estará impresa en el frasco estará patentada y
registrada, consignado también el logotipo, isotipo, slogan y el peso neto. La fecha de
vencimiento, las propiedades e información nutricional se encontrarán detalladas en la parte
trasera del envase etiquetado.

1.6. Oportunidad de Negocio

La introducción de la mermelada DELIBETIC al mercado limeño es una gran
oportunidad de negocio, debido a que existen pocos productos que además de agradables
al exquisito paladar peruano puedan brindar componentes nutricionales y saludables por
encima de lo normal para personas que padecen diabetes, toda vez que la receta para estas
personas suele ser muy estricta.

Consideramos que este producto es totalmente innovador, por ser gourmet gracias a
sus procesos de selección de productos y altos estándares de higiene para su elaboración y
que, gracias a la amigable presentación de 250 gramos que posee, puede ser compartida en
los desayunos y en familia.

Las personas que sufren con diabetes difícilmente pueden disfrutar de productos dulces
y agradables sin evitar que estos ocasionen malestar alguno en su organismo, por esta
razón DELIBETIC trae este producto especializado para estas personas, permitiendo que

14
con una porción promedio, el organismo pueda asimilar los nutrientes que provienen del
mismo producto, que además de nutritivo es agradable y un complemento perfecto para sus
desayunos.

Si bien es cierto que existe un mercado muy agresivo en cuanto al nicho de producto
saludable, el producto que ofrecemos existe, pero no son enfocados correctamente para el
sector al cual nos dirigimos. Aun así, nuestro novedoso producto cuenta con propiedades
adicionales gracias a la esencia de las hojas del árbol de guanábana y la stevia.

1.7. Descripción del Producto

La estrategia que implementaremos será por diferenciación, debido a que el producto
que ofrecemos posee características que nos diferencias de la competencia.

Guzmán (1993) La diferenciación proporciona un aislamiento contra la rivalidad

competitiva, debido a la lealtad de los clientes hacia la marca y a la menor sensibilidad al
precio resultante, También aumenta utilidades, lo que evita la necesidad de una posición de
costo bajo (p.5).

Cabe resaltar que nuestra estrategia también está centrada en el enfoque, tal como lo
indica Gerardo (1993).

La estrategia se basa en la premisa de que la empresa puede así servir a su estrecho

objetivo estratégico con más efectividad o eficacia que los competidores que compiten en
forma más general. Como resultado, la empresa logra ya sea la diferenciación por satisfacer
mejor las necesidades de un objetivo en particular o costos inferiores al servir a este, o a
ambos. (p.6).

15
 Capítulo II: Análisis del Entorno

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del País

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes

Figura 5. Tomado del portal institucional del INEI. Información actualizada al 2018.

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa
Según la Tabla 14, Lima Metropolitana evidencia un porcentaje estable de 1.5 %
en su indicador de tasa de crecimiento poblacional, que muestra una tendencia a bajar
en relación al año 2014. Sin embargo, los índices futuros de tasa de crecimiento
poblacional en el Perú, se verán influenciados por la inmigración venezolana.

Migraciones señala que, al cierre del año 2017, son más de 21 mil personas de
nacionalidad venezolana que han obtenido Permiso Temporal de Permanencia (PTP) y
son 5 mil más en solicitud (https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-
hay-peru-noticia-491497).

16
Tabla 14
Perú: Tasa de crecimiento promedio anual de la población (porcentaje), 2014-2018

Año Lima Total Nacional

2014 1.6 1.1
2015 1.5 1.1
2016 1.5 1.1
2017 1.5 1.1
2018 1.5 1.1

Nota: La tasa de crecimiento anual de la población se basa

generalmente o en una tasa de crecimiento poblacional intercensal,
calculada a partir de dos censos ajustados por omisión censal, o en
los componentes del crecimiento poblacional, esto es, nacimientos,
defunciones, inmigraciones y emigraciones, ajustados por subregistro
en caso necesario, durante un periodo específico. Los datos de
población representan valores estimados a mitad de año, obtenidos
por interpolación lineal de las correspondientes proyecciones
quinquenales de población de Naciones Unidas que usan la variante
media de fecundidad. INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de
Población SIRTOD.

El ingreso per cápita por persona de la tabla 15, muestra incremento escalonado
en los últimos años, este indicador estaría influenciado por el crecimiento económico,
con ello también la capacidad adquisitiva del poblador peruano se beneficia, con ello
sus recursos económicos y financieros serían destinados a la obtención de bienes y
servicios.

Tabla 15
Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2012 -
2016 (soles corrientes)

Ámbito
2012 2013 2014 2015 2016
Geográfico
Perú 1155.7 1184.6 1239.9 1304.9 13740.7
Callao 1329.8 1353.3 1494.5 1528.5 1561.1
Lima Metropolitana 1561.6 1596.9 1696.8 1809.9 1939.9

Nota: Adaptación basada en datos del INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de

Población SIRTOD.

17
 Según muestra la Tabla 16, la población económicamente activa se incrementa al
año 2016 y se mantiene constante en relación a la tasa de crecimiento promedio anual
de población, esto evidencia que los pobladores se encuentran laborando o en
búsqueda de un puesto de trabajo. El periodo de crecimiento económico reinicia el año
2014 con la recuperación de las exportaciones mineras, luego de una crisis mundial
importante por la caída del precio de los metales.

Tabla 16
Población económicamente activa, Según ámbito geográfico, 2012-2016
(Miles de personas)

Ámbito
2012 2013 2014 2015 2016
Geográfico
Perú 16143.1 16326.5 16396.4 16498.4 16903.7
Callao 521.4 526.1 535.9 538.1 562.5
Lima Metropolitana 4621.7 4600.8 4585.4 4693.3 4884.3

Nota: Adaptación de datos tomados del INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de

Población SIRTOD.

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

La Tabla 17, muestra la balanza comercial con resultados positivos y con un
incremento al mes de enero, en los años 2017 y 2018. En el rubro de exportaciones
muestra que los productos tradicionales representan el mayor porcentaje de ingresos;
así mismo, las exportaciones de productos tradicionales y no tradicionales se
incrementaron en relación al mes de enero de los años 2017 y 2018.

Para las importaciones, los insumos representan la mayoría de los egresos de la

balanza comercial, esto sería a causa de la materia prima que no es producida en el
Perú.

18
 Tabla 17
Balanza Comercial
(Millones de US$)
2017 2018 Enero
ene. dic. ene. % mes meses
Exportaciones 3,304 4397 3983 -9.4 20.6
Productos Tradicionales 2324 3159 2855 -9.6 22.8
Productos no Tradicionales 967 1225 1115 -8.9 15.3
otros 12 13 13 -5.3 1.6

Importaciones 2971 3317 3391 2.3 14.2

Bienes de consumo 654 746 737 -1.1 12.8
Insumos 1405 1627 1683 3.4 19.8
Bienes de capital 886 938 935 -0.3 5.5

Otros bienes 26 6 36 458.3 39.6

Balanza Comercial 333 1081 592

Nota: Estudio del BCRP No. 19 – 8 de marzo de 2018. Datos de los portales
institucionales de BCRP y SUNAT.

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo País.
El PBI promedio al año 2016 en el Perú fue de 4.0%, siendo la actividad minero-
metálica, la que significó el mayor rubro aportante, según la Tabla 18. Para el año 2017
registró un importante descenso al 2.5%, uno de los factores de influencia el descenso
de las exportaciones mineras y el cierre de importantes proyectos mineros. Sin
embargo, otros rubros importantes tuvieron un incremento de poco impacto en la
economía nacional.

Tabla 18
Producto Bruto Interno 2016 – 2017
2017
2016 IV
I Trim. II Trim. III Trim. Año
Trim.

Agropecuario 2.7 -0.4 0.5 7.0 4.0 2.6

Agrícola 1.8 -4.0 0.5 10.5 4.7 2.6
Pecuario 3.7 4.3 0.6 2.7 3.2 2.7
Pesca -10.1 37.9 128.8 -42.8 -51.5 4.7
Minería e hidrocarburos 16.3 4.1 1.9 4.3 2.5 3.2
Minería metálica 21.2 3.9 3.6 6.0 3.3 4.2
Hidrocarburos -5.1 5.3 -7.1 -5.3 -1.7 -2.4
Manufactura -1.4 2.3 4.5 -1.7 -5.4 -0.3
De procesamiento de recursos primarios -0.6 11.6 31.0 -10.0 -17.6 1.9
No primaria -1.6 -0.5 -3.8 1.3 -0.7 -0.9

19
Electricidad y agua 7.3 1.1 1.6 1.7 0.2 1.1
Construcción -3.1 -5.3 -3.0 5.7 9.0 2.2
Comercio 1.8 0.1 0.9 1.4 1.7 1.0
Otros servicios 4.0 3.2 3.0 3.7 3.8 3.4
PBI 4.0 2.3 2.6 2.9 2.2 2.5
Producción de sectores primarios 2.4 1.7 1.6 3.0 3.2 2.4
Producción de sectores no primarios 10.0 4.5 6.1 2.2 -1.1 2.9

Nota: Adaptación del portal institucional del BCRP. Extraído de indicadores económicos IV
semestre 2017.

La Figura 6, muestra la variación porcentual de la inflación, para los últimos doce

meses, en comparación con el Índice de Precios al Consumidor (IPC). Se observa que
la inflación de los últimos meses ha excedido lo proyectado, esto ha ocasionado que la
capacidad adquisitiva del poblador peruano promedio haya descendido, de la misma
forma el productor/ fabricante se ha visto afectado debido a que los insumos para su
producción se han incrementado. Este dato es importante para proyectar los costos e
los insumos para la producción de la mermelada de kiwi, los mismos que tendrán un
costo distinto a los registrados años pasados.

Figura 6. Proyección de la inflación. Tomado del portal institucional

del BCRP, Reporte de Inflación - diciembre del 2017.

La Tabla 19, muestra el tipo de cambio promedio indicadores bastante similares

en los mercados Interbancario, bancario e informal, que se mantiene estable durante
todos los meses del año 2017 e inicio del 2018. Esto basado en índices de riesgo y
economía estables.

20
 Tabla 19
Tipo de cambio promedio expresado en soles por u.s Dólar del periodo

Interbancario 2/ Bancario Informal

Compra Venta Promedio Compra Venta Promedio Compra Venta Promedio

2017 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26
Ene. 3.34 3.34 3.34 3.34 3.34 3.34 3.35 3.35 3.35
Feb. 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26
Mar. 3.26 3.27 3.26 3.26 3.27 3.26 3.26 3.26 3.26
Abr. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.24 3.25 3.24
May. 3.27 3.28 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27
Jun. 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27
Jul. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25
Ago. 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.25 3.24
Set. 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25
Oct. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25
Nov. 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24
Dic. 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25
2018
Ene. 3.21 3.22 3.21 3.21 3.22 3.22 3.22 3.23 3.22
Feb. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.24 3.24 3.24
Mar. 1-13 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26

12 meses -0.19 -0.24 -0.22 -0.21 -0.24 -0.23 -0.18 -0.20 -0.19
acumulada 0.34 0.28 0.32 0.34 0.28 0.31 0.28 0.22 0.25
mensual 0.24 0.24 0.25 0.24 0.25 0.24 0.40 0.39 0.40

Nota: Adaptación con data del portal institucional del BCRP, SBS, Reuters y Datatec.
Actualizado al 15 de marzo del 2018.

Según muestra la Tabla 20, a enero del 2018, el Perú conserva los niveles del
indicador Riesgo País en descenso, en comparación con otros países de la región,
según el Índice de Bonos de Mercados Emergente (EMBIG). Este indicador se vería
modificado en los siguientes meses debido a los destapes de corrupción en el gobierno
actual, lo que impactaría negativamente en los futuros proyectos de inversión.

21
 Tabla 20
Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de Rendimientos
del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG)
FECHA PERU ARGENTINA BRASIL CHILE COLOMBIA ECUADOR MEXICO VENEZUELA
1/01/2017 157.30 467.30 299.65 150.05 210.95 609.80 304.85 2088.90
1/02/2017 152.11 453.95 278.16 132.26 199.00 606.68 281.95 2064.89
1/03/2017 141.09 444.04 271.87 132.43 195.09 616.13 263.04 2125.87
1/04/2017 149.16 422.53 264.53 136.26 196.47 708.37 259.42 2239.79
1/05/2017 141.18 403.09 265.86 132.82 194.41 665.32 247.68 2241.23
1/06/2017 143.50 410.05 285.55 131.64 196.36 710.14 251.77 2435.36
1/07/2017 141.90 436.15 272.00 131.10 200.25 687.35 248.10 2616.35
1/08/2017 156.04 428.39 265.43 124.54 200.70 641.17 244.54 3022.17
1/09/2017 144.00 388.45 250.65 127.17 189.10 627.55 241.25 3110.25
1/10/2017 139.62 362.38 234.67 123.17 185.33 571.33 242.71 3162.43
1/11/2017 138.81 370.43 241.62 125.14 186.14 541.10 245.10 4279.43
1/12/2017 136.15 356.20 231.90 117.50 173.50 469.60 241.85 4748.60
1/01/2018 121.95 364.62 217.43 110.48 159.10 451.10 234.71 4892.90

Nota: Adaptación de Indicadores de Riesgo, datos tomados del portal institucional del BCRP.

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Para el desarrollo del proyecto que presentamos, mencionamos la siguiente
normatividad peruana vinculada:
- Ley General de Sociedades Ley N° 26887, que fundamenta las bases legales de la
constitución de empresas.
- Resolución de Superintendencia N° 210-2004/SUNAT, que aprueba disposiciones
reglamentarias del Decreto Legislativo N° 943, Ley del Registro Único de
Contribuyentes.
- Resolución Directoral N° 007-2017-INACAL/DN, donde se aprueban las normas
técnicas peruanas para elaboración de mermelada de frutas.
- Decreto Supremo N° 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento de la Ley de
Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo 007-98-SA, que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
- Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA, que aprueba la norma nanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.
- Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA, que aprueba la norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.

22
 - Ley N° 2840, de rotulado de productos industriales manufacturados para productos
de uso o consumo final.
- Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor, en base a políticas
económicas y sociales del Estado.
- Ley N° 30309, que promueve la investigación científica, desarrollo tecnológico e
innovación tecnológica.

2.1.2. Del Sector

2.1.2.1. Mercado Internacional

En la actualidad la industria de las jaleas y mermeladas han crecido de manera

constante, actualmente se está optando por consumir productos naturales y de mejor
calidad, teniendo en cuenta los precios con respecto a la competencia, las tendencias
actuales en cuanto a alimentos, y la aceptación por los productos exóticos, como se
detalla en la siguiente Tabla 21.

Tabla 21
Principales importadores de mermeladas y jaleas. 2013-2017

2013 2014 2015 2016 2017

Importadores Cantidad en Cantidad en Cantidad en Cantidad en Cantidad en
(t) (t) (t) (t) (t)
Estados Unidos 115.660 129.000 149.165 129.892 159.019
Alemania 99.443 100.2 111.473 115.735 128.356
Francia 107.435 103.841 105.667 106.153 106.387
Rusia 123.911 137.857 104.137 71.26 99.477
Reino Unido 60.444 56.348 67.527 68.404 71.602

Nota: Expresado en toneladas. Adaptación de Trade map, 2017.

Países con mayor cantidad de importación de jaleas y mermeladas está Estados

Unidos, Francia y Alemania. Véase también en la Figura 7.

23
 Figura 7. Mapa de Importación de jaleas y mermeladas tomado de Trade Map.

Tratados de libre comercio.

Los tratados de libre comercio (TLC) favorecen a la exportación especialmente a
Estados Unidos, ya que gracias a la demanda de los peruanos que residen en dicho
país se abre un espacio para seguir exportando las jaleas y mermeladas, teniendo un
crecimiento significativo cada año.

A demás de las tradicionales mermeladas de piña y fresa, el Perú ha empezado a

exportar mermeladas de frutos como el camu camu, cocona y aguaymanto, estos
productos siguen ganando mercado en el exterior, a Estados Unidos se exporta un 85
% aproximadamente, como se detalla en la Tabla 22.

Figura 8. Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017. Tomado de

Agrodataperu 2017.

24
 Tabla 22
Exportaciones de Jaleas y Mermelada 2016- 2017
2017 2016
Producto US$ Precio US$ Precio
Kilos Kilos
Aguaymanto 3.676 727 5.06 10.096 1.176 8.59
Fresa 994.168 992.958 1.00 1932.86 2006.90 0.96
Piña 759 96 7.91 768.00 77.00 9.97
Maracuyá 14.609 5.456 2.68 1.321 455 2.90
Camu camu 1.333 159 8.38 843 83 10.16

Nota: Expresado en US$. Datos tomados de Agrodataperu 2017.

2.1.2.2. Mercado del Consumidor

DELIBETIC es creado como respuesta a la necesidad de alimentación de las

personas que por razones fisiológicas no pueden consumir azúcar común (diabéticos),
este grupo de personas por lo general no pueden consumir ningún alimento que
contenga azúcar o adquirir los productos dietéticos en almacenes especializados a
precios muy altos que no siempre resulta agradables a su paladar.

DELIBETIC está interesada en satisfacer la necesidad de que este grupo de

personas consumiera alimentos cotidianos sin efectos nocivos en su salud, proponiendo
una excelente alternativa de alimentación saludable para los consumidores
diabéticos, diseñada para mejorar su vitalidad y calidad de vida.

Gracias a ingredientes naturales como el kiwi, aguaymanto, piña y fresa, hoja de

guanábana y stevia, no solo se lleva un sabor agradable al consumidor diabético, si no
también contribuye a reducir el estrés y ansiedad, mejora la digestión, la circulación,
favorecer al sistema inmunitario y combate la anemia.

El consumidor potencial para nuestro producto apuntará al sector A, sector B y

sector C de las zonas 2,5, 6, 7 y 8 que comprende los distritos de Miraflores, San Isidro,
San Borja, Surco, La molina, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel,
Independencia, los Olivos, San Martín de Porras, Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa
Anita, San Luis, El agustino, Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores.

25
 Figura 9. Distribución de niveles socio económico por zonas. Tomado de APEIM
2017.

2.1.2.3. Mercado de proveedores

Las principales materias primas que utilizará la empresa para la elaboración de la

mermelada son: fresa, piña, kiwi y aguaymanto, la hoja de guanábana y la stevia,
teniendo proveedores garantizados de fruta durante todo el año en el mercado
mayorista de frutas N°2 de San Luis. Y como contingencia contamos con mercados
alternativos que pueden abastecernos de materia prima, entre ellos: mercado mayorista
N°1 La Parada, mercado modelo de frutas, mercado cooperativo Túpac Amaru y
mercados productores de Santa Anita. (Perú21, 2015).

La hoja de guanábana la obtendremos de la Provincia de Chanchamayo, región

Junín, solicitada a modo de pedido a precio de mercado, considerando que las hojas
son descarte de producción.

2.1.2.4. Mercado Competidor

Hoy por hoy el sector de las mermeladas está creciendo constantemente, y el

mercado está compuesto por varios segmentos, las que se pueden clasificar en
mermeladas industriales que dominan el mercado en un 96% tales como Gloria, Fanny,

26
Florida, A-1, siendo Fanny quien tiene la mayor participación del Mercado para el
segmento D y E. (IPSOS 2013).

Por otro lado, se encuentran las mermeladas artesanales y light quienes vendrían
a ser nuestros competidores directos entre ellos tenemos las marcas de D’Marco, Helios
y Ecoandino.
Mermelada D’Marco

N. REPS SRL, empresa peruana propietaria de la marca D’Marco inició su

actividad en el año 1996, fabrica y comercializa productos alimenticios, principalmente
frutas procesadas. Actualmente D'Marco provee a nivel nacional a todos los
supermercados y principales industrias alimenticias con productos exclusivos de
consumo final e insumos industriales respectivamente. Asimismo, estos productos son
exportados a países como USA, Reino Unido, España, Canadá, El Salvador,
Venezuela, Colombia, Chile y Brasil.

La mermelada light D'Marco están endulzadas con Splenda y son ideales para
aquellas personas que quieren cuidar su figura o que no pueden consumir azúcar. Este
es un producto pasteurizado y envasado al vacío, por lo que se asegura una duración
de doce meses en condiciones adecuadas de almacenamiento. Presentación de 220g.

27
 Figura 10. Productos D’Marco. Tomado del portal web de D'Marco site.

Mermelada HELIOS

El grupo Helios está formado por diferentes empresas, ocho centros productivos,
oficinas comerciales, en países como España, Alemania, Francia y Reino Unido.

Figura 11. Marca Helios. Tomado del portal web de Helios site.

Las mermeladas Helios Diet están elaboradas SIN azúcares añadidos. Mismo
sabor menos Calorías, su contenido en fruta es del 60%. Contiene Fibra Prebiótica. Sin
Gluten y con un Envase de 280 g.

28
 Figura 12. Productos Helios. Tomado del portal web Helios site.

Mermelada Ecoandino

Los productos Ecoandino son 100% orgánicos certificados, peruanos, libres de

gluten y azúcares añadidos, Ecoandino posee una diversidad de productos orgánicos
que están hechos a base de quinua, maca, kion, maíz morado, aguaymanto, yacón,
café etc.

Figura 13. Producto Ecoandino. Tomado del portal web de Ecoandino site.

29
 2.1.2.5. Mercado distribuidor

Tiendas Ecomarkets
Tiendas minoristas que ofrecen productos naturales, orgánicos que tienen como
objetivo brindar una alimentación consciente y un estilo de vida saludable.

Bioferias
Tiendas de los diversos distritos de la ciudad de Lima, que abrazan la tendencia
artesanal, orgánica y saludable, donde se puede encontrar mermeladas artesanales,
panes, encurtidos, productos frescos y procesados con ingredientes locales y orgánicos,
entre las más conocidas tenemos:

Bioferia Mercado Saludable de la Molina

Bioferia El Polo Green
Bioferia de Surquillo
Bioferia de Miraflores
Feria Ecológica de Barranco
Feria de Productores de Apega

Retail:
Delibetic también será promocionada por las cadenas de tiendas más grandes del
país como son: Wong, Metro, Plaza Vea, Vivanda.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto

Dentro de los decretos de ley que la empresa debe considerar se detalla lo

siguiente:

Ley N° 26842 – Ley General De Salud DEL 15/07/97 artículos del 88-95 donde se
expone que tanto los alimentos y las bebidas deben cumplir con las condiciones
sanitarias e higiénicas correspondientes para evitar que estas se contaminen, las cuales
sólo se podrán expender bajo un registro sanitario.

Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados del

26/05/05, establece de manera obligatoria el rotulado para los productos industriales
destinados para el consumo final, teniendo en cuenta los requerimientos establecidos
por ley.

30
 Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor del 02/09/10
donde se detalla que los proveedores son los responsables de ofrecer al mercado
alimentos que cumplan con la legislación sanitaria.

2.2. Análisis del Micro entorno

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad

Figura 14. Competencia en el sector. Basado en las cinco fuerzas de Michael

Porter.

Competencia Directa; constituida por D’Marco y su manera de expender sus productos,

los cuales son exportados a USA, Reino Unido, España, Canadá, El Salvador, Venezuela,
Colombia, Chile y Brasil. Sin embargo, en el mercado nacional aún no están muy
posicionados. Su producto ofrece una mermelada natural, saludable. A diferencia de
nosotros que tenemos un ingrediente que potencia este producto (hoja de Guanábana y su
fin específico). Además, tenemos competidores con Ecoandino y Helios previamente
presentados en el informe.

Al igual que D’Marco trabajan bajo la consigna de natural y bajo en azúcar. Ecoandino
elabora sus productos con ingredientes de origen peruano y Helios tiene sedes en varias
partes del mundo, sin embargo, no son productos netamente naturales y su forma de
comunicación para el mercado al cual nos dirigimos es casi nula.

Competencia Indirecta, comprendida por aquellos productos con una propuesta similar
a que son vendidos por empresa como: Fanny, Gloria, Florida, A1.

31
 ¿Existe la oportunidad/amenaza?
Existe la oportunidad dado que el público al cual nos estamos dirigiendo esta cada día
más concientizado en cuidar la salud y prevenir cualquier enfermedad y mucho más el
cáncer que esta tan latente.

Existe un gran segmento de la población que aún no es consciente de su salud, a la vez

otro segmento, toma conciencia sobre el consumo bebidas y/o alimentos sin azúcar o
endulzantes químicos.

Existe la amenaza, dado que nuestro competidor directo podría incorporar a su actual
negocio, la propuesta de ingredientes para mejorar la salud con fines más directo y no
generalizar todo.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

Para fines y temas específicos de nuestro proyecto, consideramos como clientes a las
empresas que nos den la oportunidad de tener nuestros productos en sus tiendas, como
supermercado, tiendas naturistas entre otros (B2C), sin embargo, cuentan con un gran nivel
de negociación debido a:

 El costo de cambiar de un producto a otro es bajo. El precio de nuestro insumo

diferenciador, la hoja de guanábana nos permite generar diferentes maneras de
poder difundir nuestro producto por temas de precio.
 Las empresas que deseen tener nuestro producto, cuentan con un nivel alto de
negociación debido a que éstos son quienes finalmente nos van a ayudar como
canal para llegar al consumidor final. Exigiendo condiciones de plazo de pago,
promociones y más.

Existen muchas empresas que ofrecen distintos productos que solo son mermeladas,
pero no saludables a precios similares, por lo que nosotros le ofrecemos un producto sano,
con altos estándares de calidad, pensando en la humanidad y como empresa en generar
rentabilidad para todos los involucrados empresa.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores

De acuerdo al análisis de poder de negociación de los proveedores, se deberá tomar en

cuenta la cantidad de proveedores que tendríamos, ya que nuestro ingrediente diferenciador

32
tiene que tener un proveedor de confianza y por nuestro lado que tenga un trato amable que
lo lleve a estar pendiente de nuestros requerimientos.

Lo esencial para nuestro negocio es tener y priorizar una estrategia para reducir
cualquier inconveniente temas del abastecimiento, y se logre una buena relación entre los
productores para que también tengan como oportunidad de crecimiento.

Lograr esta integración horizontal de proveedores y vertical hacia abajo con nuestro
negocio neutralizaría el poder de negociación de los proveedores, asegurando precios por
un periodo determinado, permitiendo tener una estructura financiera más estable y formular
una propuesta de negocio más sostenible.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos

Los productos sustitutos que encontramos en el mercado actual mencionan ofrecer

salud y energía sin tener en cuenta la naturalidad de los insumos. Debido al uso de azúcar
procesada, endulzantes y demás insumos con alto contenido químico, considerado como
productos con efectos negativos para la salud en tal sentido el hecho de ofertar productos a
base de fruta no certifica que nos ayuden a la salud. Por ello nosotros ofertamos este bien
que con su insumo clave ayudará a la prevención del cáncer como punto específico.

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada

Muchas empresas al tener un producto similar y el temor de tener una competidor de

nivel querrán originar un proceso ante INDECOPI como competencia desleal, por impedir la
transparencia y reducir la opción a elegir de los trabajadores.

Competiremos con empresas que ofrecen productos a precios similares. Lo que lleva a
que su fuerza de venta sea cada vez más especializada y agresiva. Los costos, jugarán a
nuestro favor cuando Además nuestra empresa va de la mano con lo saludable, y canales
de fácil acceso para los clientes.

33
 Capitulo III: Plan estratégico

3.1. Misión y Visión de la Empresa

3.1.1. Visión

Crear una experiencia distinta para las personas con diabetes, elaboramos mermeladas
de frutas con distintos sabores elaboradas con hojas de guanábana y endulzado con stevia,
pudiendo disfrutar así un producto antes no permitido.

3.1.2. Misión

Ser la empresa peruana líder en la producción y comercialización de productos

alimentos para diabéticos.

3.2. Análisis FODA

3.2.1. Fortalezas

 Producto saludable apto para diabéticos a base de frutas y hojas de guanábana

endulzada con Stevia.
 Pocos productos competidores en el mercado peruano.
 Productos elaborados con ingredientes 100% naturales.
 Producto puede consumir toda la familia.

3.2.2. Debilidades

 Producto para diabéticos nuevo en el mercado, por lo que la introducción al

mercado será difícil.
 Existe información que las personas con diabetes no deben consumir
mermeladas ni jaleas.
 Los costos para la producción de la mermelada gourmet para diabéticos serán
elevados debido a que recién se inicia la empresa.

3.2.3. Oportunidades

 Nicho de mercado insatisfecho.

 Las personas están cambiando sus hábitos alimenticios por hábitos más
saludables y comida sana, por lo que nuestra mermelada gourmet será una muy
buena opción para poder llevar a su mesa.

34
  Sector de mercado en crecimiento, pocas opciones de productos para personas
con diabetes.
 Al prohibirle algunos productos a las personas con diabetes, ellos sienten mayor
ansiedad.

3.2.4. Amenazas

 Elevados costos de ingreso en el mercado retail.

 Existen competidores directos, los cuales se producen en grandes masas y
distintos sabores de frutas.
 Gran cantidad de barreras de ingreso a supermercados.

3.2.5. Matriz FODA

3.2.5.1. Estrategia para Atacar (FO)

Las personas con diabetes están optando en consumir productos naturales y

gourmets, por lo que nuestro producto está enfocado a este público, la mermelada
gourmet para personas con diabetes es un acompañante perfecto para sus alimentos,
es un producto saludable gran cantidad de beneficios para controlar los niveles de
azúcar en la sangre en las personas gracias a los ingredientes 100% naturales.

3.2.5.2. Estrategia para Movilizar (DO)

Visitar distintos centros de salud para informar sobre nuestras a médicos

endocrinólogos y geriatras sobre nuestra mermelada gourmet productos como un
producto apto para personas con diabetes, la cual puede consumir en su dieta diaria,
así mismo haremos constantes activaciones de degustación y brindar información sobre
nuestro producto, en distintos puntos de venta donde ofreceremos el producto.

3.2.5.3. Estrategia para Defender (FA)

La gran cantidad de competidores crea una alta barrera de ingreso a los

supermercados, pero al ser un producto apto para personas con diabetes, delicioso,
saludable, con diversos beneficios para la salud podrá abrirse un importante sector en el
mercado peruano.

35
 3.2.5.4. Estrategia para Reforzar (DA)

Conseguir aliados estratégicos para poder promocionar la mermelada de frutas

apta para personas con diabetes, como nutricionistas y endocrinólogos, los cuales nos
ayudara a que la mermelada para personas con diabetes sea más conocida.

3.3. Objetivos

3.3.1. Objetivo general

El objetivo general de la empresa Delibetic es la producción y comercialización de la

mermelada gourmet de frutas con hoja de guanábana endulzado con stevia apta para
personas diabéticas, distribuido principalmente en eco-markets, tiendas naturistas y
supermercados a precios de acuerdo a la competencia.

3.3.2. Objetivos específicos

Crear un producto diferente, el cual beneficiara a las personas con diabetes.

Alta rotación de nuestra mermelada de frutas con hojas de guanábana y stevia en todos
nuestros puntos de ventas.

Posicionarnos en los primeros dos años en el mercado peruano para personas con
diabetes.

Incrementar las ventas de la mermelada gourmet para diabéticos entre un 12% a 15%
de incremento anual.

36
 Capitulo IV: Estudio de Mercado

4.1. Investigación de Mercado

4.1.1. Criterios de Segmentación

Los criterios de segmentación para nuestro proyecto serán del negocio al consumidor
(B2C), debido a que son personas con estilo de ida bastante enfocadas en cuidar su salud,
mantenerla o revitalizarla. Personas que padecen de la enfermedad de la diabetes que se
encuentren en el nivel socioeconómico A, B y C, de las zonas 2,5, 6,7 y 8, con el fin de llevar
la ejecución de nuestra estrategia comercial y con esa metodología vamos a poder a llegar a
más personas de nuestro nicho de mercado, satisfaciendo sus necesidades y por nuestro
lado cumpliendo con los objetivos y metas que nuestra empresa se está proponiendo.

Tabla 23
Criterios de segmentación por zonas geográficas y demográficas
Variable Valor
Zona 2 Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras
Zona 5 Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino
Geográfico Zona 6 Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel
Zona 7 Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina
Zona 8 Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores
Género Hombres y Mujeres
Demográfica
Edad 36 años a más con un límite de mercado de 65 años
A
Socioeconómico B
C
Personas que tienen un estilo de vida a cuidar su salud, hacer deporte, estar informados
Psicográfico sobre temas médicos, específicamente diabetes.

Nota: Variables y valores a considerar para la segmentación, se consideró solo los distritos
de las personas participantes en las encuestas.

4.1.2. Marco Muestral

Con respecto al Marco Muestral, se toma como referencia la fórmula para calcular la
cantidad de encuestas que se deben realizar, teniendo como supuestos la obtención un
nivel de 95% de confianza. Asimismo, se presenta a continuación los cálculos realizados
para la obtención de dicha información, por distritos y zonas de interés según nuestro
proyecto.

37
 Cabe resaltar que para el caculo también se consideró la población al año cero, los
porcentajes de nivel socioeconómicos al año cero y el porcentaje de personas
diagnosticadas con diabetes al año cero.
Fórmula:
(Z^2)*P*Q SUP UEST OS
n =
E^2 NIVEL DE CONFIANZA 95%
PROBABILIDAD DE EXITO (P) 50%
Z= 0.75 PROBABILIDAD DE FRACASO(Q) 50%
ENCUESTAS MARGEN DE ERROR € 5%
(0.75^2) *50%*50%
n = 57
5%^2

Tabla 24
Cálculo de muestra por zona demográfica y geográfica
MERCADO POTENCIAL
MERCADO
POBLACIÓN % CUOTA
NSE % POTENCIAL NÚMERO DE
2018 EDADES DE
ABC DIABÉTICOS 2018 ENCUESTAS
( AÑO CERO ) (35-65) MERCADO
( AÑO CERO )
INDEPENDENCIA 216,843 80.9% 33.0% 4.5% 2,604 4.4% 3
ZONA 2

LOS OLIVOS 387,617 80.9% 33.9% 4.5% 4,790 8.1% 5

SMP 742,299 80.9% 34.8% 4.5% 9,398 15.9% 9

ATE 690,196 62.8% 30.2% 4.5% 5,886 10.0% 6

CHACLACAYO 43,638 62.8% 34.5% 4.5% 426 0.7% 0
ZONA5

LURIGANCHO 237,816 62.8% 30.6% 4.5% 2,053 3.5% 2

SANTA ANITA 243,962 62.8% 30.2% 4.5% 2,081 3.5% 2
SAN LUIS 57,775 62.8% 34.3% 4.5% 560 0.9% 1
EL AGUSTINO 192,547 62.8% 31.7% 4.5% 1,726 2.9% 2

JESUS MARIA 71,814 93.5% 39.4% 4.5% 1,191 2.0% 1

LINCE 47,543 93.5% 39.6% 4.5% 792 1.3% 1
ZONA6

PUEBLO LIBRE 75,130 93.5% 39.0% 4.5% 1,233 2.1% 1

MAGDALENA 54,926 93.5% 39.4% 4.5% 912 1.5% 1
SAN MIGUEL 135,909 93.5% 38.7% 4.5% 2,215 3.8% 2

MIRAFLORES 79,316 92.0% 42.1% 4.5% 1,382 2.3% 1

SAN ISIDRO 51,838 92.0% 42.5% 4.5% 912 1.5% 1
ZONA 7

SAN BORJA 112,288 92.0% 39.9% 4.5% 1,854 3.1% 2

SURCO 362,016 92.0% 39.4% 4.5% 5,912 10.0% 6
LA MOLINA 186,542 92.0% 39.7% 4.5% 3,065 5.2% 3

SURQUILLO 90,335 75.1% 37.7% 4.5% 1,150 1.9% 1

ZONA 8

BARRANCO 28,080 75.1% 39.7% 4.5% 377 0.6% 0

CHORRILLOS 336,230 75.1% 34.0% 4.5% 3,861 6.5% 4
SJM 414,270 75.1% 33.0% 4.5% 4,620 7.8% 4
total 58,999 total 57

Nota: Cálculo de la muestra para obtención de mercado potencial.

38
 Entrevistas a Profundidad

La entrevista que estamos realizando es una técnica cualitativa basada en un dialogo

con los entrevistados que son una totalidad de 22 y 5 stakeholder.

Tenemos como objetivo en cada entrevista a los futuros clientes, tener en claro sus
preferencias, costumbres, frecuencia de compra y también poder determinar su poder
adquisitivo en la adquisición de alimentos de pan llevar.

Interrogante 1: ¿Hace cuánto tiempo le diagnosticaron la enfermedad?

A la mitad de los entrevistados, la enfermedad de la diabetes se la diagnosticaron
hace 10 años a más aproximadamente, la diferencia fluctúa entre 1 año y 5 que le han
diagnosticado, lo que nos lleva a pensar que hay mucho tiempo insatisfecho al cual nosotros
vamos a aprovechar.

Interrogante 2: ¿En la dieta que mantiene, qué alimentos consume?

En la mayoría de entrevistados consumen verduras, productos integrales y pescado,
pero hay una minoría que se alimenta de manera regular y no mantiene ninguna dieta
específica. Poco menos de la mitad de la población encuestada menciona al huevo como su
principal alimento de aporte nutricional.

Interrogante 3: ¿Conoce alguna mermelada en el mercado que pueda consumir?

A la mayoría de las personas encuestadas no tiene conocimiento de ninguna
mermelada baja en azúcar simplemente sin azúcar. Sin embargo, hay una minoría de si
conoce mermelada light, que no quiere decir que no contenga azúcar, solo que es ms baja
la cantidad.

Interrogante 4: ¿Con qué frecuencia consume/ consumiría mermelada?

En esta interrogante si hay versiones distintas, lo que más predomina es el consumo
dos veces por semana por poco menos de la mitad de las personas encuestadas, otra
porción no la consumiría por temas médicos, otros de manera interdiaria y una muy pequeña
porción de la población encuestada de manera diaria nos menciona. Esto nos ayudara a
determinar el volumen de compra que podríamos tener y apoyarnos para legar al flujo de
ventas proyectado.

39
Interrogante 5: ¿Le gustaría la idea de tener una mermelada para usted?
A la totalidad de las personas encuestadas están acorde con que exista este
producto ya que no tiene muchas alternativas.

Interrogante 6: ¿De qué fruta le gustaría sea su mermelada?

Con esta pregunta buscamos determinar los 4 sabores que nos van acompañar en el
proyecto, y tuvimos que a la mayoría prefieren el sabor de fresa, kiwi, piña y aguaymanto.
Las otras personas encuestadas prefieren distintas frutas, pero no son tan relevantes como
las mencionadas líneas arriba.

Interrogante 7: ¿Con qué frecuencia la compraría?

La mitad de las personas que no apoyaron con las entrevistas a profundidad que
justamente es nuestro nicho de mercado, nos menciona que la compraría 2 veces por
semana, otras porciones importantes de entrevistados harían su compra de manera
semanal y la minoría de acuerdo al consumo.

Interrogante 8: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella?

En esta interrogante el precio promedio que vamos a presentar es de acuerdo al
envase sin embargo los montos no son bajos pues todos argumentan que sería una muy
buena alternativa y que si estarían a pagar el precio con el que se expenda el producto en el
mercado. Más de la mitad de las personas que se les hizo la pregunta de precio nos
mencionó que estarían a pagar un valor de 16 soles aproximadamente, teniendo también a
otra población con un valor promedio de 14 soles y una minoría con precios menores a
soles.

Interrogante 9: ¿En qué lugar le gustaría adquirirla/ comprarla?

De las personas encuestadas el casi la totalidad se inclina a que su lugar de compra
seria el supermercado de su preferencia, el restante le gustaría que se encuentre este
producto en tiendas naturistas, ferias entre otros.

Interrogante 10: ¿La recomendaría?

La totalidad de las personas recomendarían nuestra mermelada, ya que no solo
estarían cumpliendo uno de sus deseos, además compartirían la experiencia con más
personas que padezcan esta enfermedad como familiares amigos y más.
Adicionando que estrían mantenido un buen régimen alimenticio y cuidando su salud que es
lo más importante.

40
 4.1.3. Entrevistas a Stakeholder

Como antes se mencionó, se presenta el detalle de las entrevistas realizadas a

stakeholders, las mismas que sirven para identificar el mercado al cual estamos
dirigiéndonos y el punto de vista de los grupos de interés relacionados con nuestro proyecto.

Entrevista Stakeholder 01
Entrevistada: Dra. Carolina Ponce de León (CPM 61449)
Ocupación: Médica especializada en salud ocupacional.

La Dra. Ponce de León nos da una breve reseña sobre que es la diabetes mellitus,
donde nos informa que es una enfermedad que se caracteriza por exceso de azúcar en la
sangre. Existen 2 tipos de diabetes mellitus: la diabetes mellitus tipo uno, es una sección
crónica del páncreas donde no se produce insulina y la diabetes tipo 2 que es una sección
del páncreas donde se produce un poco de insulina. La insulina es la encargada de
introducir el azúcar en el tejido celular evitando así su aumento en sangre.

Los síntomas en una persona que puede tener el diagnóstico de diabetes son
excesivas ganas de orinar, de comer y de tomar líquidos.

Los factores de riesgo para que una persona pueda presentar el diagnóstico
diabetes son presentar sobre peso u obesidad, antecedentes familiares de diabetes mellitus,
sedentarismo y síndrome de ovarios poliquísticos (en caso de mujeres).

El diagnóstico de enfermedad se realiza haciendo una toma de glucosa con un

examen de sangre, el paciente se debe encontrar en ayunas, en el caso de que este sea
positivo es necesario confirmarlo mediante test de tolerancia a la glucosa.

En el Perú el 8% de la población tiene el diagnóstico de diabetes mellitus, este valor

se ha duplicado en los últimos 7 años según la sociedad peruana de endocrinología, esto se
debe a temas nutricionales, donde el 57% de la población peruana sufre sobre peso. En las
empresas en medianas (de 300 a 500 trabajadores) en el Perú, la estadística de personas
con diabetes son el 8% al 10%.

Las recomendaciones para un paciente con diabetes, es mantener un estilo de vida

activo, realizar ejercicios diariamente, realizar controles por médicos especialistas de forma
periódica, seguir el tratamiento médico brindado por el médico especialista, mantener el

41
índice de masa corporal entre 18.5 a 24.9. Se debe evitar el consumo de los siguientes
alimentos, como harinas, azucares y algunas frutas como mango, plátano, guanábana entre
otras. Las frutas que si puede consumir son manzanas, peras, mandarinas naranjas, kiwi,
entre otras, las cuáles no tienen un alto contenido de fructosa (azúcar de las frutas).

Entrevista Stakeholder 02
Entrevistados: Sres. Elsa Poma y Rubén Ochoa (esposos)
Ocupación: Mayorista que provee a diversos mercados en el Callao.
Fecha de la entrevista: 9 de abril de 2018
Motivo de la entrevista: obtener información de proveedores y costos de materia prima.

La Sra. Elsa Poma y Rubén Ochoa son una pareja de esposos que trabajan desde
hace 18 años distribuyendo a los diversos mercados en el Callao, se tuvo la oportunidad de
hablar con ellos esta tarde para saber cuán tan factible sería trabajar con ellos de manera
directa, nos bridaron alcances con respecto a la calidad de la fruta, la estacionalidad y los
precios siendo las frutas de nuestro interés la piña, la fresa, el kiwi, y el aguaymanto a
continuación el detalle de nuestra entrevista:

Con respecto a la piña, indicaron que su cultivo está muy extendido por la selva
central y Junín que tiene casi el 75% de la oferta nacional, existen variedades de piñas
comerciales tales como: Cayena Lisa, Golden, Hawaiana, Samba Chanchamayo, todas
destinadas para el mercado regional y nacional peruano, particularmente ellos trabajan con
agricultores de Satipo y remarcaron que la piña es una fruta que se puede encontrar todo el
año, siendo los meses de mayor alza está entre (octubre a marzo), los precios dependiendo
los meses varían, pudiendo encontrar un promedio entre S/3.50 a S/4.00 el kilo.

Con respecto a la fresa, comentan, proviene del norte chico: Barranca, Huaral,
Huaura, Huacho, y entre sus variedades mencionan: la fresa Chandler, California y aromas.
La mayor producción es de agosto a diciembre, pero aun así se produce fresa todo el año, el
promedio en meses de menor oferta está entre S/ 5.00 y S/ 6.00 soles el kilo.

Con respecto al Kiwi, indican para empezar que no se produce en el Perú

actualmente, debido a que el proceso de producción es bastante costoso, entonces los
mayoristas lo traen de Chile que es el país más cercano que produce esta fruta, existen
como 10 variedades de Kiwi pero solo se trabaja con dos tipos el kiwi verde y el kiwi
amarillo, los más comerciales. El kiwi tiene una época de alza que es de noviembre a enero
(por lo general se encuentra solo en supermercados), pero hay proveedores que podrían

42
garantizar la obtención del Kiwi a más bajo precio, actualmente el precio regular es de
S/10.00 el kilo.

El aguaymanto más conocido como el capulí, comentan que es una fruta originaria del
Perú, y se siembra en todo lo largo de la sierra peruana especialmente en Cajamarca,
Cusco y Ayacucho, se produce todo el año el precio aproximado está entre S/7.00 y S/ 8.00.

Entrevista Stakeholder 03
Entrevistado: Dr. Grover Cárdenas Espinoza
Ocupación: Médico endocrinólogo – CMP. 48113/RNE. 33759
Hospital Augusto B. Leguía de la Policía Nacional
Fecha de la entrevista: miércoles 04 de abril 2018 – 12:30pm
Motivo de la entrevista: Informarnos de los riesgos y prevalencia de la diabetes en
habitantes de Lima Metropolitana, bajo la visión de un profesional de la salud involucrado
directamente con el Segmento De mercado al que se dirige nuestro producto.

La diabetes es una enfermedad del metabolismo de la glucosa que causa trastornos

fisiopatológicos, comúnmente llamada Diabetes Mellitus tipo 2, otra variación es la Diabetes
tipo 1 que se manifiesta en niños de procedencia caucásica, con un fuerte componente
hereditario, pero también se desarrolla por un deficiente estilo de vida.

Los niveles normales de glucosa para una persona se encuentran en el rango de

70mg/dl – 110 mg/dl, prediabetes 111 mg/dl. – 126 mg/dl y diabetes mellitus propiamente
dicha de 126 mg/dl a más. Los síntomas comunes son sed, poliuria, baja de peso, visión
borrosa, apetito insaciable, cefalea, mareos, entre otros; remarcó la inexistencia de la
diabetes emocional.

Según un estudio realizado por la Universidad Cayetano Heredia al 2016, son 2

millones los pacientes diagnosticados con diabetes en el Perú, estos equivalen al 5% de la
población, y se presume el 1% que coexisten con la enfermedad sin diagnóstico médico.
Lima representa entre 60%- 70% de la población diagnosticada con diabetes en el Perú,
este índice reflejado en su alta densidad demográfica, sumado al alto consumo de comida
insalubre y estilo de vida sedentario. Las edades de ocurrencia están sobre los 40 años a
más, cabe indicar que ha incidencia de edades en la que se diagnostica la enfermedad está
cayendo, siendo ahora el diagnostico a más temprana edad (desde los 25-30 años); con lo
antes mencionado el especialista proyecta al 2021 entre 3-4 millones de personas
diagnosticadas.

43
 En cuanto al nivel socioeconómico, el Dr. Indica que la diabetes se encuentra
mayormente diagnosticada en personas con nivel intermedio a bajo, que son las que menos
opta por servicios de salud o estilo de vida saludable. Atiende a diario en su consulta 20
personas en promedio de los cuales 70% tienen la enfermedad y una o dos “debutan”.

A la consulta sobre si todos los productos con denominación DIET o LIGHT se

encuentran aptos para personas con diabetes, el Dr. Recomienda tomar en cuenta la
información nutricional de cada producto antes de su consumo y elegir el que presenta
menor contenido calórico, así mismo indica que no existen estudio científico que avalen las
propiedades de la stevia, más si de la esplenda y otras sacarosas.

Recomienda dieta en base a ensaladas (50%), proteínas (25% y carbohidratos (25%),

con todas las frutas a excepción del higo, uvas, chirimoya y plátano. Recomendaría una
mermelada con bajo índice glicémico y la porción sugerida sería de 2-3 veces por semana.

Entrevista Stakeholder 04
Entrevistado: Sra. Elizabeth
Ocupación: Ninguna - Comerciantes
Lugar de la entrevista: Mercado 2 Surquillo
Fecha y hora de la entrevista: lunes 03 de abril 2018 – 12:20pm
Motivo de la entrevista: Tener la información un poco más clara de la n productos
similares, usar como base uno de los distritos de los sectores escogidos para la
segmentación.

La entrevista se desarrolló con la técnica de preguntas y respuestas, con una

grabación de audio de la persona. Sin embargo, por un tema de desconfianza inicial no se
pudo granar toda la conversación en pleno. Además, intervino mucho la demanda de los
clientes, pues la Sra. Elizabeth tenía mucha clientela.

La Sra. Elizabeth es una comerciante que ya tiene más de 3 años en el mercado de

surquillo, vendiendo productos naturales, para la salud. En si vende productos para
diferentes fines, como la gastritis, gripe, tos, reuma, y otras enfermedades. Refiere que
muchas personas se fían en las creencias, pero muy pocos vienen con conocimientos reales
de lo que consumen.

44
 Resumiendo, la entrevista, ella nos comenta que vende mermelada de yacón (para
diabéticos) a un precio de 25 soles, también vende fideos, galletas, hierbas variadas, que
son los más pedidos, a un precio de 3 soles cada 100 gramos.

No maneja promociones para expender los productos, ya que tiene varias tiendas en
surquillo. Por otro lao el frasco de mermelada que venden son 1 a 2 máximos por día, más
que nada por el precio y la zona. Sus clientes me dicen que solo tienen una la mente que el
yacón es el único producto enfocado para diabéticos. Ella estaría dispuesta a adquirir
nuestro producto siempre y cuando le demos la capacitación de los ingredientes si son
realmente para consumos de diabéticos.

Entrevista Stakeholder 05
Entrevistado: Sra. Susy Llerena
Ocupación: Ninguna - Comerciantes
Lugar de la entrevista: Mercado Jorge Chávez Surco
Fecha y hora de la entrevista: lunes 04 de abril 2018 – 12:00pm

Motivo de la entrevista: Tener la información de una tienda naturista para saber el

movimiento comercial. La entrevista se desarrolló con la técnica de preguntas y respuestas,
para saber la afluencia de las personas con diabetes.

En la entrevista la Sra. Susy, nos menciona que si tiene afluencia de personas con
diabetes que asisten a su local. Ella en su local tiene producto muy demandados que son las
mérmelas, pero de yacón que es lo que más tiene salida según manifiesta.

El precio que vende su producto es de S/ 20 soles y tiene una frecuencia por cliente
de tres veces por semana que le compran su producto. La Sra. Entrevistada estaría
dispuesta a comprar un producto de mayor calidad y as cao para mejorar la acogida de los
clientes.

Al igual que la entrevista anterior, afirman que los clientes tienen unos conocimientos
muy reducidos de los que pueden o no consumir, solo se basan en un producto y no buscan
más. Es una muy buena alternativa para entrar al mercado con nuestros 4 sabores.

45
 4.1.4. Encuestas

Las encuestas elaboradas se estarán presentando en el anexo correspondiente, estas

son la base de todo el proyecto, ya que es el punto de partida para estimar las ventas,
capacidad instalada, compra de maquinaria, insumos y más. Por ello esta encuesta forma
parte de nuestra razón de ser y la misma que nos llevara al éxito.

4.2. Demanda y Oferta

4.2.1. Estimación del Mercado Potencial

Para determinar el mercado potencial primero se tiene que identificar las proporciones
de las variables según a donde nos dirigismos, en este caso nuestra segmentación se basa
en personas diagnosticadas con diabetes en un rango de edad que oscila entre 35 a 65
años del NSE A, B y C de esta manera mediante la discriminación de individuos que no se
encuentren con esas variables de segmentación del mercado total obtenemos el resultado
que se muestra en la Tabla 24.

FÓRMULA: Mercado total según distrito y año * % NSE A, B y C * % de personas

diagnosticadas con diabetes en el rango de edades de 35 a 65 años del
distrito según se muestra en la Tabla 25.
Tabla 25
Mercado Potencial

MERCADO POTENCIAL
2019 2020 2021 2022 2023
INDEPENDENCIA 2,603 2,660 2,659 2,657 2,655
ZONA

LOS OLIVOS 4,858 5,035 5,105 5,175 5,246

2

SMP 9,579 9,980 10,169 10,361 10,554

ATE 6,065 6,386 6,576 6,769 6,967

CHACLACAYO 426 436 437 437 438
ZONA5

LURIGANCHO 2,110 2,215 2,275 2,336 2,398

SANTA ANITA 2,126 2,220 2,268 2,316 2,365
SAN LUIS 561 574 574 574 575
EL AGUSTINO 1,729 1,770 1,773 1,775 1,777

JESUS MARIA 1,192 1,220 1,221 1,222 1,224

ZONA6

LINCE 777 779 765 750 735

PUEBLO LIBRE 1,227 1,249 1,243 1,237 1,231
MAGDALENA 913 935 936 938 939
SAN MIGUEL 2,217 2,268 2,271 2,273 2,275

MIRAFLORES 1,366 1,381 1,364 1,348 1,332

ZONA 7

SAN ISIDRO 898 904 890 875 861

SAN BORJA 1,856 1,899 1,901 1,904 1,906
SURCO 6,010 6,244 6,346 6,448 6,551
LA MOLINA 3,150 3,308 3,398 3,489 3,583

SURQUILLO 1,145 1,166 1,162 1,157 1,152

ZONA 8

BARRANCO 369 368 360 352 344

CHORRILLOS 3,902 4,030 4,071 4,112 4,153
SJM 4,657 4,799 4,836 4,873 4,909

46
 59,736 61,827 62,598 63,379 64,168

Nota: cantidad de personas diagnosticadas con diabetes que se encuentran en el rango

de 35 a 65 años de edad del NSE A, B y C de zonas 2, 5, 6,7 y 8.

4.2.2. Estimación del mercado disponible

Para identificar el mercado disponible se tiene que realizar una investigación

cuantitativa para identificar el interés, el deseo y la posibilidad de consumir una mermelada
hecha para personas diagnosticadas con diabetes. Para ello se utilizará como método de
recolección de datos las encuestas, en donde se escogieron para el cálculo la pregunta 1
(Ver Tabla 26 con su respectiva Figura 15). Luego de discriminar el porcentaje obtenido con
la cantidad de mercado potencial, se obtiene el resultado final.

Tabla 26
Pregunta 1. ¿Ha sido diagnosticado con diabetes o en su entorno conoce alguna persona
con diabetes?

N° de participantes 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Si 41 71.9
No 16 28.1
Total 57 100.0

Nota: Datos obtenidos de la encuesta.

Figura 15. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 1.

47
FÓRMULA: Mercado Potencial según distrito y año * % Pregunta 1 respuesta Si.

Tabla 27
Mercado Disponible calculado para el 2019 al 2023
(Expresado en número de personas que consumirían una mermelada apta para diabéticos)

MERCADO DISPONIBLE
2019 2020 2021 2022 2023
INDEPENDENCIA 2,109 2,155 2,154 2,153 2,151
ZONA 2

LOS OLIVOS 3,935 4,079 4,135 4,192 4,249

SMP 7,759 8,083 8,237 8,392 8,549

ATE 4,912 5,172 5,326 5,483 5,643

CHACLACAYO 345 354 354 354 355
ZONA5

LURIGANCHO 1,709 1,794 1,843 1,892 1,942

SANTA ANITA 1,722 1,798 1,837 1,876 1,916
SAN LUIS 454 465 465 465 465
EL AGUSTINO 1,401 1,434 1,436 1,438 1,439

JESUS MARIA 965 988 989 990 991

LINCE 629 631 619 607 595
ZONA6

PUEBLO LIBRE 994 1,011 1,007 1,002 997

MAGDALENA 740 757 758 760 761
SAN MIGUEL 1,796 1,837 1,839 1,841 1,843

MIRAFLORES 1,107 1,118 1,105 1,092 1,079

SAN ISIDRO 728 732 721 709 698
ZONA 7

SAN BORJA 1,504 1,539 1,540 1,542 1,543

SURCO 4,868 5,058 5,140 5,223 5,307
LA MOLINA 2,551 2,679 2,752 2,826 2,902

SURQUILLO 928 945 941 937 933

ZONA 8

BARRANCO 299 298 292 285 279

CHORRILLOS 3,160 3,264 3,297 3,331 3,364
SJM 3,772 3,887 3,917 3,947 3,976

48,386 50,080 50,705 51,337 51,976

Nota: Cantidad de personas con posibilidad de consumo de una mermelada apta para
diabéticos zonas 2, 5, 6, 7 y 8.

4.2.3. Estimación del mercado efectivo

El mercado efectivo está conformado por personas que están dispuestas a comprar
nuestra mermelada. Para ello se utilizará como método de recolección de datos las
encuestas, donde se escogieron para el cálculo la pregunta 2 (Tabla 28 y figuras 16) luego

48
de discriminar el porcentaje obtenido con la cantidad de mercado disponible, se obtiene el
resultado que se muestra en la Tabla 28.

Tabla 28
Pregunta 2. ¿Le gustaría disfrutar una mermelada elaborada especialmente para personas
con Diabetes?

N° de participantes 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Si 51 89.00
No 6 11.00
Total 57 100.0
Nota: Resultado obtenidos de la encuesta.

Figura 16. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 2.

49
FÓRMULA: Mercado Disponible según distrito y año * %Pregunta 2 respuesta Sí.

Tabla 29
Mercado Efectivo calculado para el 2019 al 2023
(expresado en número de personas que consumirían una mermelada apta para
diabéticos)

MERCADO EFECTIVO GENERAL

2019 2020 2021 2022 2023
ZONA 2

INDEPENDENCIA 1,877 1,918 1,917 1,916 1,914

LOS OLIVOS 3,502 3,630 3,680 3,731 3,782
SMP 6,906 7,194 7,331 7,469 7,608

ATE 4,372 4,603 4,740 4,880 5,023

CHACLACAYO 307 315 315 315 316
ZONA5

LURIGANCHO 1,521 1,597 1,640 1,684 1,728

SANTA ANITA 1,533 1,601 1,635 1,670 1,705
SAN LUIS 404 414 414 414 414
EL AGUSTINO 1,247 1,276 1,278 1,279 1,281

JESUS MARIA 859 879 880 881 882

LINCE 560 562 551 541 530
ZONA6

PUEBLO LIBRE 885 900 896 892 887

MAGDALENA 658 674 675 676 677
SAN MIGUEL 1,598 1,635 1,637 1,638 1,640

MIRAFLORES 985 995 984 972 960

SAN ISIDRO
ZONA 7

648 652 641 631 621

SAN BORJA 1,338 1,369 1,371 1,372 1,374
SURCO 4,332 4,501 4,575 4,649 4,723
LA MOLINA 2,271 2,385 2,449 2,516 2,583

SURQUILLO 826 841 837 834 831

ZONA 8

BARRANCO 266 266 260 254 248

CHORRILLOS 2,813 2,905 2,935 2,964 2,994
SJM 3,357 3,459 3,486 3,513 3,539
43,064 44,571 45,127 45,690 46,259

Nota: Cantidad de personas que consumirían una mermelada apta para diabéticos
zonas 2, 5, 6, 7 y 8.

4.2.3.1. Estimación del mercado efectivo específico

El mercado efectivo específico está conformado por personas que están

dispuestas a comprar nuestra mermelada y se especifica por los sabores de su
preferencia. Para ello se utilizará como método de recolección de datos las encuestas,
donde se escogieron para el cálculo la pregunta 6 y 9 (Tablas 30, 31 y figuras 20,23).

50
Tabla 30
Pregunta 6. ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada?
N° de participantes 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Pera 3 5%
Manzana 4 7%
Kiwi 8 14%
Aguaymanto 8 14%
Guayaba 7 12%
Piña 12 21%
Fresa 14 25%
Otros 1 2%
Total 57 100%

Nota: Resultado obtenidos de la encuesta.

Sabor

Pera
2%5%
7% Manzana
25%
Kiwi
14%
Aguaymanto
Guayaba

14% Piña
21% Fresa
12% Otros

Figura 17. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 6.

Tabla 31
Pregunta 9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su elección?
N° de participantes 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
S/ 10,00 23 40,35%
S/ 14,00 24 42,11%
S/ 20,00 3 5,26%
Otros 7 12,28%
Total 57 100,00%

Nota: Resultado de la encuesta.

51
Figura 18. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 9.

52
 Tabla 32
Mercado Efectivo Específico calculado para el 2019 al 2023
(expresado en número de personas que consumirían una mermelada apta para diabéticos con el sabor de su preferencia).
KIWI AGUAYMANTO PIÑA FRESA
2019 2020 2021 2022 2023 2019 2020 2021 2022 2023 2019 2020 2021 2022 2023 2019 2020 2021 2022 2023
ZONA 2

INDEPENDENCIA 142 145 145 145 145 142 145 145 145 145 126 129 129 129 129 205 210 210 210 210
LOS OLIVOS 265 275 279 283 287 265 275 279 283 287 236 245 248 251 255 383 397 403 408 414
SMP 523 545 556 566 577 523 545 556 566 577 465 485 494 503 513 756 787 802 818 833
ATE 331 349 359 370 381 331 349 359 370 381 295 310 319 329 338 479 504 519 534 550
CHACLACAYO 23 24 24 24 24 23 24 24 24 24 21 21 21 21 21 34 34 34 35 35
ZONA5

LURIGANCHO 115 121 124 128 131 115 121 124 128 131 102 108 110 113 116 166 175 180 184 189
SANTA ANITA 116 121 124 127 129 116 121 124 127 129 103 108 110 112 115 168 175 179 183 187
SAN LUIS 31 31 31 31 31 31 31 31 31 31 27 28 28 28 28 44 45 45 45 45
EL AGUSTINO 94 97 97 97 97 94 97 97 97 97 84 86 86 86 86 136 140 140 140 140
JESUS MARIA 65 67 67 67 67 65 67 67 67 67 58 59 59 59 59 94 96 96 96 97
LINCE 42 43 42 41 40 42 43 42 41 40 38 38 37 36 36 61 62 60 59 58
ZONA6

PUEBLO LIBRE 67 68 68 68 67 67 68 68 68 67 60 61 60 60 60 97 99 98 98 97
MAGDALENA 50 51 51 51 51 50 51 51 51 51 44 45 45 46 46 72 74 74 74 74
SAN MIGUEL 121 124 124 124 124 121 124 124 124 124 108 110 110 110 110 175 179 179 179 180
MIRAFLORES 75 75 75 74 73 75 75 75 74 73 66 67 66 65 65 108 109 108 106 105
SAN ISIDRO
ZONA 7

49 49 49 48 47 49 49 49 48 47 44 44 43 43 42 71 71 70 69 68
SAN BORJA 101 104 104 104 104 101 104 104 104 104 90 92 92 92 93 146 150 150 150 150
SURCO 328 341 347 352 358 328 341 347 352 358 292 303 308 313 318 474 493 501 509 517
LA MOLINA 172 181 186 191 196 172 181 186 191 196 153 161 165 169 174 249 261 268 275 283
SURQUILLO 63 64 63 63 63 63 64 63 63 63 56 57 56 56 56 90 92 92 91 91
ZONA 8

BARRANCO 20 20 20 19 19 20 20 20 19 19 18 18 17 17 17 29 29 28 28 27
CHORRILLOS 213 220 222 225 227 213 220 222 225 227 189 196 198 200 202 308 318 321 324 328
SJM 254 262 264 266 268 254 262 264 266 268 226 233 235 237 238 368 379 382 385 387

3,263 3,378 3,420 3,462 3,506 3,263 3,378 3,420 3,462 3,506 2,901 3,002 3,040 3,078 3,116 4,714 4,879 4,940 5,001 5,064

Nota: Cantidad de personas que consumirían una mermelada apta para diabéticos y distinguida por sabores zonas 2, 5, 6, 7 y 8.

53
 4.2.4. Estimación de mercado objetivo

El mercado objetivo es el mercado que la empresa ha decidido conquistar, persuadir y

captar para que compre el producto. Por lo cual, luego de evaluar la capacidad de la
empresa en la producción y el nivel de inversión se ha planteado tener una participación de
mercado del 3% para el primer año de operación, la cual crecería a razón del 6% en los
próximos años que se muestra en la Tabla 33.

Tabla 33
Mercado Objetivo calculado para el 2019 al 2023
(Expresado en número de personas que consumirían una mermelada apta para diabéticos
con el sabor de su preferencia)
MERCADO OBJETIVO
PIÑA FRESA
2019 2020 2021 2022 2023 2019 2020 2021 2022 2023
ZONA 2

INDEPENDENCIA 95 105 112 120 128 154 170 183 195 207
LOS OLIVOS 177 198 216 234 252 287 322 350 380 410
SMP 349 393 430 468 507 567 638 698 760 824
ATE 221 251 278 306 335 359 408 451 497 544
CHACLACAYO 16 17 18 20 21 25 28 30 32 34
ZONA5

LURIGANCHO 77 87 96 105 115 125 142 156 171 187

SANTA ANITA 77 87 96 105 114 126 142 156 170 185
SAN LUIS 20 23 24 26 28 33 37 39 42 45
EL AGUSTINO 63 70 75 80 85 102 113 122 130 139
JESUS MARIA 43 48 52 55 59 71 78 84 90 96
LINCE 28 31 32 34 35 46 50 52 55 57
ZONA6

PUEBLO LIBRE 45 49 53 56 59 73 80 85 91 96
MAGDALENA 33 37 40 42 45 54 60 64 69 73
SAN MIGUEL 81 89 96 103 109 131 145 156 167 178
MIRAFLORES 50 54 58 61 64 81 88 94 99 104
ZONA 7

SAN ISIDRO 33 36 38 40 41 53 58 61 64 67
SAN BORJA 68 75 80 86 92 110 121 131 140 149
SURCO 219 246 268 291 315 356 399 436 473 512
LA MOLINA 115 130 144 158 172 186 211 233 256 280
SURQUILLO 42 46 49 52 55 68 75 80 85 90
ZONA 8

BARRANCO 13 14 15 16 17 22 24 25 26 27
CHORRILLOS 142 159 172 186 200 231 258 279 302 324
SJM 170 189 204 220 236 276 307 332 358 384
2,176 2,432 2,645 2,862 3,085 3,535 3,952 4,297 4,651 5,013

Nota: Cantidad de personas que consumirían una mermelada apta para diabéticos y
distinguida por sabores de la zona 2, 5, 6, 7 y 8.

54
 4.2.5. Frecuencia de Compra

La base de la determinación de frecuencia de compra se muestra en la Tabla 34, para

tal fin utilizamos los datos obtenidos de la pregunta 3 de la encuesta a 57 personas y un
factor de anualizado. Obtenemos la frecuencia de compra anual de mermelada, 24 envases.

Tabla 34
Frecuencia de compra

Frecuencia Respuestas Anualización % Ponderado

2 por semana 0 104 0.0% 0
Semanal 1 52 1.8% 1
Quincenal 56 24 98.2% 24
TOTAL 57 100.0% 24

Nota: Frecuencia de compra obtenida con los datos de la encuesta.

Tabla 35
Pregunta 3. ¿Con qué frecuencia compra/compraría mermelada?
N° de participantes 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

2 veces por semana 0 0.0%
1 vez por semana 1 1.8%
Cada 15 dias 56 98.2%
57 100.0%
Nota: Resultado de la encuesta.

Figura 19. Resultados de la frecuencia de compra según respuestas de la

Pregunta 3.

55
 La frecuencia de compra proyectada para los años 2019 al 2023 se muestra en la Tabla 36. Para obtener la cantidad, utilizamos valores
del mercado objetivo por el porcentaje de personas encuestadas. La cantidad de envases de mermelada a producir, la obtenemos
multiplicando el factor anualizado y la cantidad obtenida.

Tabla 36
Frecuencia de compra proyectada para los años 2019 al 2023

% 2019 Demanda 2020 Demanda 2021 Demanda 2022 Demanda 2023 Demanda

Kiwi 23% 1,632 39,962 1,891 46,324 2,120 51,927 2,354 57,663 2,594 63,532

Aguaymanto 23% 1,632 39,962 1,891 46,324 2,120 51,927 2,354 57,663 2,594 63,532

Piña 21% 1,450 35,522 1,681 41,177 1,885 46,158 2,093 51,256 2,306 56,473

Fresa 33% 2,357 57,723 2,732 66,912 3,063 75,006 3,401 83,290 3,747 91,768

Total 100% 7,071 173,169 8,195 200,737 9,188 225,018 10,202 249,872 11,241 275,305

Nota: Cantidad en unidades de envases de mermelada de 250g. Datos obtenidos de la frecuencia anual.

56
 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda

El cálculo de la demanda está basado en los datos del mercado objetivo y la

frecuencia de compra, antes obtenidos. Se muestra la Tabla 37 con los resultados de la
operación sin embargo se está tomando en consideración solo dos líneas de producción
que son la piña y la fresa basados en las encuestas, en tal sentido la cuantificación de la
demanda es la siguiente:

Tabla 37
Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC años 2019 al 2023

2019 2020 2021 2022 2023

Mercado objetivo 7,071 8,195 9,188 10,202 11,241

Promedio 24 24 24 24 24

Total anual 173,177 200,706 225,025 249,860 275,306

Nota: Expresada en unidades de envases de 250 g.

La Tabla 38 muestra la proyección de la demanda anual para las dos variedades de

Delibetic que se presentarán en un inicio del proyecto. Las Tablas 39, 40 muestran las
proyecciones anuales de la demanda por año y distrito. Nótese el patrón de la cuota
distrital de la proyección, importante para futuras proyecciones de producción.

Tabla 38
Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC según variedades, años
2019 al 2023.
Presentación /
2019 2020 2021 2022 2023
año

Piña 71,044 73,530 74,448 75,376 76,315

Fresa 86,585 96,784 105,250 113,912 122,771

Total 157,629 170,314 179,698 189,288 199,086

Nota: Expresada en unidades de envases de 250 g.

57
Tabla 39
Demanda de mermelada de Piña por año y por distrito

Cuota
2019 Demanda 2020 Demanda 2021 Demanda 2022 Demanda 2023 Demanda
Distrito %
INDEPENDENCIA 63 1,548 72 1,772 80 1,961 88 2,149 95 2,337 4.1%
Zona 2

LOS OLIVOS 118 2,889 137 3,354 154 3,764 171 4,185 189 4,617 8.2%
SMP 233 5,696 271 6,646 306 7,498 342 8,379 379 9,288 16.4%

ATE 147 3,606 174 4,253 198 4,849 224 5,475 250 6,132 10.9%
CHACLACAYO 10 254 12 291 13 322 14 354 16 385 0.7%
Zona 5

LURIGANCHO 51 1,255 60 1,475 68 1,677 77 1,889 86 2,110 3.7%

SANTA ANITA 52 1,264 60 1,479 68 1,672 76 1,873 85 2,081 3.7%
SAN LUIS 14 334 16 382 17 423 19 464 21 506 0.9%
EL AGUSTINO 42 1,028 48 1,179 53 1,307 59 1,435 64 1,564 2.8%
JESUS MARIA 29 709 33 812 37 900 40 988 44 1,077 1.9%
LINCE 19 462 21 519 23 564 35 606 26 647 1.1%
Zona 6

PUEBLO LIBRE 30 730 34 832 37 916 41 1,000 44 1,083 1.9%

MAGDALENA 22 543 25 623 28 690 31 758 34 827 1.5%
SAN MIGUEL 54 1,318 62 1,511 68 1,674 75 1,838 82 2,002 3.5%
MIRAFLORES 33 812 38 919 41 1,006 45 1,090 48 1,172 2.1%
SAN ISIDRO 22 534 25 602 27 656 29 708 31 758 1.3%
Zona 7

SAN BORJA 45 1,104 52 1,265 57 1,402 63 1,539 68 1,677 3.0%

SURCO 146 3,574 170 4,159 191 4,679 213 5,215 235 5,766 10.2%
LA MOLINA 76 1,873 90 2,203 102 2,505 115 2,822 129 3,153 5.6%
SURQUILLO 28 681 32 777 35 857 38 936 41 1,014 1.8%
Zona 8

BARRANCO 9 219 10 245 11 266 12 285 12 303 0.5%

CHORRILLOS 95 2,320 110 2,684 123 3,002 136 3,325 149 3,655 6.5%
SJM 113 2,769 130 3,196 146 3,566 161 3,941 176 4,320 7.7%

Total 1,451 35,522 1,682 41,178 1,883 46,156 2,104 51,254 2,304 56,474 100.0%

Nota: Expresado en unidades de envases de 250 g.

58
Tabla 40
Demanda de mermelada de Fresa por año y por distrito

Cuota
2019 Demanda 2020 Demanda 2021 Demanda 2022 Demanda 2023 Demanda
Distrito %
INDEPENDENCIA 103 2,516 118 2,879 130 3,186 143 3,492 155 3,798 4.1%
Zona 2

LOS OLIVOS 192 4,694 223 5,449 250 6,117 278 6,801 306 7,502 8.2%
SMP 378 9,256 441 10,800 498 12,185 556 13,615 616 15,094 16.4%

ATE 239 5,860 282 6,911 322 7,879 363 8,896 407 9,964 10.9%
CHACLACAYO 17 412 19 472 21 524 23 575 26 626 0.7%
Zona 5

LURIGANCHO 83 2,039 98 2,397 111 2,726 125 3,070 140 3,429 3.7%
SANTA ANITA 84 2,054 98 2,403 111 2,717 124 3,044 138 3,382 3.7%
SAN LUIS 22 542 25 621 28 688 31 755 34 822 0.9%
EL AGUSTINO 68 1,671 78 1,916 87 2,124 95 2,332 104 2,541 2.8%
JESUS MARIA 47 1,152 54 1,320 60 1,463 66 1,606 71 1,750 1.9%
LINCE 31 751 34 844 37 916 40 985 43 1,051 1.1%
Zona 6

PUEBLO LIBRE 48 1,186 55 1,351 61 1,489 66 1,625 75 1,760 1.9%

MAGDALENA 36 882 41 1,012 46 1,122 50 1,233 55 1,341 1.5%
SAN MIGUEL 87 2,142 100 2,455 111 2,721 122 2,987 133 3,253 3.5%
MIRAFLORES 54 1,320 61 1,494 67 1,635 72 1,772 78 1,904 2.1%
SAN ISIDRO 35 868 40 978 44 1,066 47 1,150 50 1,232 1.3%
Zona 7

SAN BORJA 73 1,794 84 2,056 93 2,278 102 2,502 111 2,725 3.0%
SURCO 237 5,807 276 6,758 310 7,604 346 8,474 383 9,369 10.2%
LA MOLINA 124 3,043 146 3,580 166 4,071 187 4,586 209 5,124 5.6%
SURQUILLO 45 1,107 52 1,262 57 1,392 62 1,520 67 1,648 1.8%
Zona 8

BARRANCO 15 356 16 399 18 432 19 463 20 492 0.5%

CHORRILLOS 154 3,770 178 4,361 199 4,878 221 5,404 243 5,939 6.5%
SJM 184 4,500 212 5,193 237 5,794 261 6,404 287 7,021 7.7%

Total 2,356 57,722 2,731 66,911 3,064 75,007 3,399 83,291 3,751 91,767 100.0%

Nota: Expresado en unidades de envases de 250 g.

59
 4.2.7. Estacionalidad

La estacionalidad la determinaremos tomando las respuestas de la Pregunta 4 de la

encuesta, que se muestra en la Tabla 41 y Figura 20; estos datos nos permitirán
proyectar las estaciones y épocas del año de mayor demanda de mermelada en los
hogares de los encuestados y por ende prever producción para satisfacer esa demanda.

Tabla 41
Pregunta 4. ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar?

Respuestas Cantidad Porcentaje

Primavera 8 14.0%
Verano 3 5.3%
Otoño 17 29.8%
Invierno 29 50.9%
57 100%
Nota: Resultado de la encuesta.

Figura 20. Resultados sobre la estacionalidad de la compra de

mermelada, según respuestas de la pregunta 4.

60
Tabla 42
Resumen de Ventas 2019 - 2023

2019 2020 2021 2022 2023

Piña S/ 656,941.42 S/ 679,930.19 S/ 688,417.19 S/ 697,001.10 S/ 705,681.94
Fresa S/ 800,647.36 S/ 894,958.12 S/ 973,249.80 S/ 1,053,342.91 S/ 1,135,265.82
Total sin IGV S/ 1,457,588.78 S/ 1,574,888.31 S/ 1,661,666.99 S/ 1,750,344.01 S/ 1,840,947.76
IGV S/ 262,365.98 S/ 283,479.90 S/ 299,100.06 S/ 315,061.92 S/ 331,370.60
Total con IGV S/ 1,719,954.76 S/ 1,858,368.21 S/ 1,960,767.05 S/ 2,065,405.93 S/ 2,172,318.36

Nota: Expresado en soles.

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado

Luego de haber obtenido el volumen de ventas por año, calculamos la demanda

anual de mermelada en kilogramos, que se muestra en la Tabla 43. En la Tabla 44 se
muestra el cálculo para la determinación de precios según el porcentaje a ser
comercializado en cada canal de distribución.

Tabla 43
Cálculo de la demanda anual de mermelada en Kg

2019 2020 2021 2022 2023

Demanda (unidades) 157,628 170,313 179,698 189,288 199,086
Envase de 250 Kg. 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
Demanda en Kg. 39,407 42,578 44,925 47,322 49,772

Nota: Precio al consumidor incluye IGV.

Tabla 44
Precio por canales de distribución

Lugar de venta % S/. Ponderado

Bioferia 10% 11.62 1.16
Ecomarket 30% 12.95 3.89
Retail 60% 7.00 4.20
Ponderación 10.52
Redondeo 10.52

Nota: Expresado en soles.

61
Tabla 45
Ingresos por Ventas
1.75% 1.75% 1.75% 9.94% 9.94% 9.94% 16.96% 16.96% 16.96% 4.68% 4.68% 4.68%
2018
RUBRO 2019 2020 2021 2022 2023
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Fresa 11,497 11,497 11,497 65,300 65,300 65,300 111,417 111,417 111,417 30,744 30,744 30,744 656,941 679,930 688,417 697,001 705,682

Bioferia 10% 1,150 1,150 1,150 6,530 6,530 6,530 11,142 11,142 11,142 3,074 3,074 3,074
Ecomark
et 30% 3,449 3,449 3,449 19,590 19,590 19,590 33,425 33,425 33,425 9,223 9,223 9,223

Retail 60% 6,898 6,898 6,898 39,180 39,180 39,180 66,850 66,850 66,850 18,447 18,447 18,447

Piña 14,011 14,011 14,011 79,584 79,584 79,584 135,790 135,790 135,790 37,470 37,470 37,470 800,647 894,958 973,250 1,053,343 1,135,266

Bioferia 10% 1,401 1,401 1,401 7,958 7,958 7,958 13,579 13,579 13,579 3,747 3,747 3,747
Ecomark
et 30% 4,203 4,203 4,203 23,875 23,875 23,875 40,737 40,737 40,737 11,241 11,241 11,241

Retail 60% 8,407 8,407 8,407 47,751 47,751 47,751 81,474 81,474 81,474 22,482 22,482 22,482

TOTAL VENTA 25,508 25,508 25,508 144,884 144,884 144,884 247,207 247,207 247,207 68,214 68,214 68,214 1,457,588 1,574,888 1,661,667 1,750,344 1,840,948
IGV de Ventas 4,591 4,591 4,591 26,079 26,079 26,079 44,497 44,497 44,497 12,279 12,279 12,279 262,366 283,480 299,100 315,062 331,371
VENTA CON
30,099 30,099 30,099 170,963 170,963 170,963 291,704 291,704 291,704 80,493 80,493 80,493 1,719,954 1,858,368 1,960,767 2,065,406 2,172,319
IGV

Nota: Expresado en soles.

62
 El precio de venta considerado para consumidores finales será de S/ 14.90 soles
incluido IGV como precio sugerido. Con los costos considerados y la demanda de
mermelada obtenemos la proyección de ventas valorizadas por canal de distribución,
sabor de mermelada y proyectada para 5 años.

4.3. Marketing Mix

4.3.1. Producto

Con ayuda de las entrevistas a profundidad de stakeholder y personas con diabetes

mellitus, así como las encuestas online a más de 50 personas llegamos a la conclusión
que nuestros productos de mermeladas gourmet de frutas con hojas de guanábana y
endulzada con stevia es aceptada por el segmento al que nos enfocamos.

El producto que presentaremos es una mermelada gourmet de frutas con hojas de

guanábana endulzado con stevia, producto apto para personas con diabetes, la selección
de las frutas para la elaboración de la mermelada fue escogida por los encuestados.

Tabla 46
Pregunta 6: ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada?
Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Pera 3 5%
Manzana 4 7%
Kiwi 8 14%
Aguaymanto 8 14%
Guayaba 7 12%
Piña 12 21%
Fresa 14 25%
Otros 1 2%
Total 57 100%

Nota: Sabores elegidos por los encuestados.

63
 Sabor

Pera
2%5%
7% Manzana
25%
Kiwi
14%
Aguaymanto
Guayaba

14% Piña
21% Fresa
12% Otros

Figura 21. Sabores elegidos por los encuestados. Se consideraron todas las
respuestas de los encuestados.

Tabla 47

Características del producto

MATERIA MARCA
PRODUCTO SABORES ENVASADO LOGOTIPO
PRIMA COMERCIAL
Fruta fresa DELIBETIC
Mermelada Piña Fruta piña .
Gourmet con Frascos de vidrio
hojas de Fresa de 250 g. con
guanábana tapa rosca,
Hojas de
endulzadas con sellados al vacío.
guanábana
stevia.
Stevia

Nota: Esta tabla refleja la descripción y materiales del producto a elaborar.

El objetivo de nuestros productos es poder satisfacer un mercado al cual estaba

desatendido, poder complacer placeres antes prohibidos para las personas con diabetes,
eso es lo que queremos lograr con nuestro producto.

64
 4.3.1.1. Especificación y descripción del producto

4.3.1.1.1. Elaboración de la mermelada

La elaboración de las mermeladas apta para personas con diabetes

iniciara con la selección de frutas maduras, mas no pasadas, proporcionadas por
nuestros proveedores, luego se colocaran en una maquina especial donde las frutas
serán lavadas y secadas para iniciar el proceso, luego pasaran a unas máquinas las
cuales se hervirán a altas temperaturas, donde se realizaran las mérmelas de su
respectivo sabor, se añade la esencia de las hojas de guanábana y stevia la cual
dará el dulce a la mermelada, terminado la elaboración se verterá en frascos para su
comercialización.

4.3.1.1.2. Presentación del producto

La presentación del producto es muy importante ya que es la primera

impresión que tiene el cliente del producto, es necesario tener una buena
presentación del producto para que este llame la atención del cliente y esté dispuesto
a probarlo, así mismo el envase de presentación será donde el producto sea
transportado por lo que es necesario un empaque de fácil distribución y exhibición.

La mermelada gourmet de frutas apta para personas con diabetes se

presentará en frascos transparentes de 250 gramos, con tapa rosca la cual será
sellada al vacío para su mejor conservación. En el frasco llevará pegado la etiqueta
con bordes transparentes, la cual describirá el nombre del producto, especificaciones
básicas del mismo y el sabor del producto.

4.3.1.1.3. Marca

La marca es DELIBETIC, es un juego de palabras conjuntas, delicioso

y diabetes, nos parece importante que el nombre esté relacionado con la enfermedad
de diabetes, ya que de este modo los consumidores de nuestra mermelada
relacionen que el producto es apto para personas con diabetes.

El nombre del producto DELIBETIC se obtuvo de las encuestas en la

que se consultó por la preferencia del nombre que tendrá la mermelada apta para
personas con diabetes que produciremos.

65
 Tabla 48
Pregunta 11. ¿Cuál de estos nombres preferiría usted
para una marca de mermelada para personas con
diabetes?

Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
Frutiwa 15 26,32%
Frutibec 13 22,81%
Delibetic 17 29,82%
Frutiabetic 10 17,54%
Diabetik 2 3,51%
Total 57 100%

Nota: Nombre de los productos seleccionado por los

encuestados.

.
Figura 22. Nombre de los productos seleccionado por los encuestados.
Finalmente se tomó el de mayor representación.

Logotipo
El logotipo que representa la marca es un cuadrado que varía de color según el
sabor del producto, rojo para el sabor a fresa, amarillo para el sabor a piña, en la parte
superior se encuentra el producto, bajo ella el nombre de la marca DELIBETIC y bajo ella
una pequeña descripción del producto y en la parte superior, como un sello, el sabor del
producto como se observa en las siguientes Figura 23.

66
 Figura 23. Logo de la Empresa. El logotipo está diseñado a base a unas hojas que
representan las hojas de guanábana en el cuadrado se muestra el nombre de la
marca y una pequeña descripción.

El logotipo inicio para un solo sabor de la mermelada, gracias a las encuestas

fuimos añadiendo algunos sabores y mejorando la presentación de nuestro producto y el
nombre del producto también cambio, sin embargo, más adelante indicaremos según
capacidad que sabores iniciaran el negocio. Aquí les mostramos el logotipo anterior, con
el cual comenzamos nuestro producto.

67
 Figura 24. Logotipo inicial. El primer diseño sirvió de base para la
elaboración de los diseños posteriores.

Isotipo
El isotipo que usaremos será un grupo de hojas en la parte superior e inferior de la
etiqueta, las cuales representan las hojas de guanábana, estas hojas estarán presentes
en todos los sabores de las mermeladas, es por esto que nos pareció importante hacerle
una representación.

Slogan
El slogan de nuestro producto es “Salud para tu salud”, escogimos este slogan ya
que estamos llevando un producto saludable a personas que antes están limitadas a no
consumirlas debido a no alterar su salud, es por ello que lo escogimos.

4.3.2. Precio

La estrategia de precio que manejaremos para los primeros 5 años de producción

será la estrategia de precio por paridad, dicha estrategia refiere a precios similares al de
la competencia.

El precio es determinado por tres factores importantes, el primero es el valor

percibido por los clientes, segundo el precio de los competidores directos y por último el
costo de producción.

4.3.2.1. Precio percibido por los clientes

Las encuestas que realizamos a los posibles consumidores nos muestran que
los clientes están dispuestos a pagar entre los 10 a 14 soles por un frasco de 250 gr,
según lo podemos observar en las preguntas realizadas a continuación.

68
Tabla 49
Pregunta 8. ¿Qué presentación de mermelada preferiría adquirir?

Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
150 g 5 7,58%
250 g 41 62,12%
100 g 11 16,67%
Otros 9 13,64%
Total 66 100,00%

Nota: Preferencia de presentación de los encuestados, respuesta

múltiple.

Figura 25. Preferencia de presentacion de los encuestados, respuesta

múltiple.

69
 Tabla 50
Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior,
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su elección?

Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
S/ 10,00 23 40,35%
S/ 14,00 24 42,11%
S/ 20,00 3 5,26%
Otros 7 12,28%
Total 57 100,00%

Nota: Preguntas realizadas en las encuestas

Figura 26. Preguntas realizadas en las encuestas. Se determinó la

preferencia de precios en los encuestados.

4.3.2.2. Precio de competidores

Realizamos una búsqueda de precios de nuestros competidores en puntos de

venta donde estamos enfocados en ingresar, el precio de los competidores en el
mercado varía según la marca, esto puede variar desde los S/ 8 soles hasta los S/18
soles aproximado. En la Tabla 51 presentamos los precios de nuestros
competidores.

70
 Tabla 51
Precios de competidores directos

Producto Precio
Mermelada D' Marco 210 g. S/. 8.90
Mermelada Helios Diet 280 g. S/. 17.90
Mermelada Ecoandino 240 g. S/. 16.90
Mermelada La Verónica 220 g. S/. 8.99

Mermelada St. Dalfour Fresa Frasco 284 g. S/. 19.50

Nota: Los montos de la competencia son expresados

soles.

4.3.2.3. Precio de Venta

El precio de venta de la mermelada gourmet apta para personas con diabetes,

está determinado por el promedio de los precios de los competidores y el precio
percibido por las personas encuestadas, según la pregunta 9.

Tabla 52
Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta
anterior, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su
elección?

Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
S/ 10,00 23 40,35%
S/ 14,00 24 42,11%
S/ 20,00 3 5,26%
Otros 7 12,28%
Total 57 100,00%

Nota: Preguntas realizadas en las encuestas.

71
 Figura 27. Precio determinado por encuestados.

El precio tentativo de lanzamiento de nuestro producto, en los cuatro sabores

será de S/ 14.90 soles, habrá un incremento de S/ 0.50 soles aproximadamente cada
año en todos los sabores dependiendo de la demanda.

4.3.3. Plaza

Delibetic, se enfoca en un mercado B2C, donde nos enfocamos a personas con

diabetes entre los 36 años a los 65 años, es por eso que los primeros años de
lanzamiento del producto nos enfocaremos en longitud de canal mixta entre directa y
corta, los canales directos serán a través de distribuidores como tiendas naturistas,
ecomarkets y retail y por el canal directo será por venta en bioferias y por Facebook, la
anchura del canal será selectiva, ya que los distribuidores serán reducidos.

La longitud de canal corto, refiere que nuestros productos irán de la fábrica al

distribuidor y del distribuidor los consumidores finales, los locales donde serán
distribuidos nuestros productos se encuentran en la Tabla 53.

72
Tabla 53
Tiendas donde estarán presentes nuestros productos
BIOFERIAS DIRECCION
Feria Ecológica de Barranco Av. El Sol cuadra 1
Parque Reducto, Miraflores - Entre vía
Bioferia de Miraflores
expresa y av. Benavides
Eco Feria de San Isidro Calle Los Libertadores cuadra 1
Feria de Productores Av. Brasil, cdra. 32

ECOMARKETS DIRECCION
Mara Av. Camino Real 1251 San Isidro
La Sanahoria Calle Miguel Dasso 101 San Isidro
Flora y Fauna Av. Mariscal La Mar 1110, Miraflores
Bio Deli Av. Petit Thouars 4828, Miraflores
Eco Tienda Natural Calle San Martin 417 Miraflores

RETAIL DISTRITOS
San Isidro, Miraflores, La Molina, San
Supermercados Wong
Borja, Surco
Magdalena, Ate, Jesús María, Miraflores,
Supermercados Metro
Barranco
San Isidro, Miraflores, La Molina, San
Supermercados Plaza Vea
Borja, Surco, Magdalena, Rímac
Supermercados Vivanda San Isidro, Magdalena, Miraflores, Surco

Nota: Locales de distribución y ventas.

Las políticas de porcentaje de ventas para los establecimientos son las siguientes:

Ecomarktes
En los ecomarktes varían entre los 30% a 40% sobre la venta del producto
unitario, esto quiere decir que por cada producto que vendamos en los ecomarkets donde
distribuiremos nuestras mermeladas, aproximadamente el 35%, sobre el precio de venta
se lo pagamos al establecimiento, lo demás son ganancias para la empresa, por los
pagos de los productos vendidos en el establecimiento se emitirán facturas a nombre de
nuestra empresa los cuales serán cobrados entre 60 a 90 días.

Retail
Nos enfocamos en las principales tiendas de retail país, las que se encuentran
Cencosud (Wong y Metro) y Supermercados Peruanos (Plaza Vea y Vivanda), estos
supermercados se encuentran en la mayor parte de los sectores en donde nos
enfocamos.

73
 Para poder ingresar al canal de retail, debemos pasar ciertos requerimientos y
formatos para poder vender nuestros productos en sus tiendas los cuales describiremos a
continuación:

 Registro sanitario de nuestros productos.

 Certificado ISO 9001 (Organización Internacional de Normalización).
 Certificado APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
 Análisis microbiológico realizado en un laboratorio acreditado, no mayor a 1
años de antigüedad.
 Ficha técnica de los productos que ofrecemos.
 Muestras de todos los sabores de nuestros productos.
 Precios de venta de nuestros productos.

Los costos de ingreso y comisiones que cobran las tiendas de retail por las ventas
de nuestros productos son:
 Un 20% aproximado del valor de la venta total incluido el IGV por la exhibición
y venta de nuestros productos.
 Un valor de S/ 1000 (mil soles) por cada tipo de producto que ingresara a cada
tienda donde lo queramos exhibir.
 El 5% de las ventas totales por el concepto de desarrollo comercial, es pago
servirá para el pago de los encartes y elementos utilizados en la exhibición de
nuestros productos.
 El 2% de la venta total para que la mercadería no vendida no sea devuelta al
proveedor.

Para poder realizar ventas de nuestros productos, contaremos con boletas de

ventas y facturas. Las boletas de venta son para los clientes minoristas que no deseen
ejercer su derecho de crédito fiscal. Las facturas serán utilizadas para clientes minoristas
y mayoristas los cuales necesitan acreditar sus costos para poder sustentar sus pagos de
IGV y de este modo ejercer su derecho al crédito fiscal.

74
 DELIBETIC RUC: XXXXXXXXXXX
Mermelada Gourmet BOLETA DE VENTA
Productos Peruanos Guanamix SAC 001 - N° 000000001
DIRECCION: TELEFONO:

LIMA, DE DEL
RAZÓN SOCIAL:
RUC:
DIRECCIÓN

PRECIO VALOR
CÓDIGO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNIT VENTA

Son:
TOTAL
CANCELADO

ADQUIRIENTE O USUARIO

Figura 28. Diseño de boleta de venta.

75
 DELIBETIC RUC: XXXXXXXXXXX
Mermelada Gourmet FACTURA
Productos Peruanos Guanamix SAC 001 - N° 000000001
DIRECCION: TELEFONO:

LIMA, DE DEL
RAZON SOCIAL:
RUC:

DIRECCION

PRECIO VALOR
CODIGO DESCRIPCION CANTIDAD
UNIT VENTA

Son:
SUB
TOTAL
IGV 18%
TOTAL
CANCELADO
ADQUIRIENTE O USUARIO

Figura 29. Diseño de factura de venta.

Del mismo modo para poder despachar los pedidos el distribuidor deberá solicitar
a través de una orden de compra que será emitida por el distribuidor, de este modo el
distribuidor podrá recibir su pedido completo junto con una guía de remisión donde se
describe los productos solicitados y sus cantidades a entregar.

76
 DELIBETIC RUC: XXXXXXXXXXX
Mermelada Gourmet GUIA DE REMISION
Productos Peruanos Guanamix SAC REMITENTE
001 - N° 000000001
DIRECCION: TELEFONO:

LIMA, DE DEL
SEÑOR(ES)
RUC
TRASNPORTISTA

N°
CODIGO DESCRIPCION PESO CANTIDAD
PEDIDO

DATOS DE UNIDA DE TRANSPORTE Y

CONUCTOR
Marca:
Placa:
Lic. de conductor N°:
RECIBI CONFORME
Motivo del traslado
1.Compra:
p. GUANAMIX S.A.C 2. Venta: 4. Devolución:
3. Consignación: 5. Otros

Figura 30. Diseño de guía de remisión.

4.3.3.1. Bioferias

En el caso de las bioferias, se paga una cuota de entrada, que se aproxima a

S/ 1500 soles por stand, para cuatro días del fin de semana en que se realiza la feria.
El horario de atención de las bioferias es de 8 am hasta las 4 pm, las ganancias de
los productos vendidos son directas para la empresa, es por eso que las bioferias se
consideran como canal directo.

En la Figura 31 y la Figura 32 podemos observar la bioferia de Miraflores los

días sábados por la mañana.

77
 Figura 31 Bioferia de Miraflores. Figura 32. Bioferia de Miraflores.

4.3.3.2. Facebook e Instagram

Del mismo modo, otro canal directo por donde venderemos nuestros productos
es por nuestra página de Facebook e Instagram, se pueden encontrar como Delibetic
Mermelada Gourmet, donde los clientes podrán adquirir nuestros productos,
encontrar noticias de productos, novedades, promociones, así como también en que
tiendas y bioferias pueden encontrarnos.

Figura 33. Página de Facebook de Delibetic Mermelada Gourmet.

.

78
 Figura 34. Página de Instagram de Delibetic Mermelada Gourmet.

4.3.4. Promoción

El objetivo de promocionar nuestra mermelada apta para personas con diabetes es

dar a conocer nuestros productos en el segmento del nicho de mercado en el que nos
enfocamos, esto nos ayudara al crecimiento de la empresa, generar que nuestra marca
sea un representante importante en el mercado para las personas con diabetes y generar
altos ingresos.

Nuestra matriz de Ansoff o estrategia de crecimiento será por desarrollo de mercado,

debido a que estamos ingresando con un producto existente a un mercado nuevo, las
mermeladas y jaleas elaboradas con stevia, splenda u otros edulcorantes que
reemplazan el azúcar pueden ser consumidos por personas con diabetes, pero dichos
productos no están realizados específicamente para ellos, nuestra mermelada, es un
producto que busca satisfacer a las personas con diabetes, ya que es un nicho de
mercado desatendido.

Nuestra estrategia para la promoción será la estrategia de maketing Push, esto

refiere a empujar la venta, nuestro fin, es que los consumidores consuman nuestro
producto, es por eso que utilizaremos como herramienta de marketing el BTL (Below the
line), la cual se maneja por un canal más directo, como las redes sociales, degustaciones
en puntos de venta, el sampling, entre otras maneras de publicitar nuestro producto.

79
 Conformaremos una alianza estratégica con la asociación de Liga Peruana de
Diabetes, para poder promover nuestros productos en las activaciones y campañas que
realicen a lo largo de los años, como estar presente en las campañas de despistaje de
diabetes que se realizan en diversos puntos de la ciudad de Lima, realizar publicaciones
en sus redes sociales.

Las encuestas realizadas nos dan a conocer que las personas prefieren recibir
promociones a través de redes sociales, al mismo tiempo podremos ofrecer distintas
recetas y noticias sobre nuestros productos. En la pregunta 10 de la tabla 54 podremos
ver los resultados de las encuestas.

Tabla 54
Pregunta 10. ¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir
ofertas y promociones?

Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
Revistas promocionales de supermercados 14 24,56%
Redes sociales 26 45,61%
Periódicos 10 17,54%
Centro médicos 7 12,28%
Total 57 100,00%

Nota: Preferencia de los encuestados para recibir promociones.

Figura 35. Preferencia de los encuestados para recibir promociones.

80
 Nuestro plan de inversión inicial para los primeros cinco años, se enfoca en la en el
plan de marketing, para ello hemos elaborado una tabla donde mostraremos nuestros
gastos más importantes.

Tabla 55
Plan de inversión por año

Plan de Inversión - Por Año

2019 2020 2021 2022 2023 TOTAL
Lanzamiento
de redes S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 24,000.00
sociales
Manejo de
S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 30,000.00
redes sociales
Degustaciones S/. 8,400.00 S/. 8,400.00 S/. 8,400.00 S/. 8,400.00 S/. 8,400.00 S/. 42,000.00

Sampling S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 10,400.00 S/. 52,000.00
Publicidad en
S/. 12,000.00 S/. 12,000.00 S/. 12,000.00 S/. 12,000.00 S/. 12,000.00 S/. 60,000.00
revistas
Campañas de
S/. 30,000.00 S/. 30,000.00 S/. 30,000.00 S/. 30,000.00 S/. 30,000.00 S/. 150,000.00
despistaje
Activaciones S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 300,000.00

Merchandising S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 15,000.00 S/. 75,000.00
Sorteo de
S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 3,000.00
productos
TOTAL S/. 147,200.00 S/. 147,200.00 S/. 147,200.00 S/. 147,200.00 S/. 147,200.00 S/. 736,000.00

% 9% 8% 8% 7% 7% 8%
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
VENTAS
1,719,782.77 1,858,368.21 1,960,767.04 2,065,405.94 2,172,318.36 9,776,642.31

Nota: Plan de inversión para los primeros cinco años, expresado en soles.

El lanzamiento de nuestro producto será en el mes de junio, escogimos esta fecha

debido a que la estacionalidad de nuestros productos, según las encuestas realizadas en
la pregunta 4, nos da a conocer que el consumo de mermelada incrementa en invierno,
es por eso que nuestro mes cero será en mayo, donde empezaremos los preparativos
para nuestro lanzamiento.

81
 Tabla 56
Pregunta 4: ¿En qué época del año se compra más mermelada en su
hogar?

Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
Primavera 8 14,04%
Verano 3 5,26%
Otoño 17 29,82%
Invierno 29 50,88%
Total 57 100,00%

Nota: Estacionalidad de la mermelada apta para personas con

diabetes.

Figura 36. Estacionalidad de la mermelada apta para personas con

diabetes.

En la Tabla 57, describimos mediante un diagrama de Gantt como serán las fechas
del lanzamiento de nuestros productos los primeros 3 meses contando desde el mes
cero, el cual es muy importante ya que empezamos a dar a conocer nuestro producto a
las personas, elaboraremos sorteos por redes sociales para que la gente siga nuestra
página y conozca nuestro producto, en primer mes lanzaremos por primera vez nuestros
productos en bioferias, ofreciendo degustaciones al público, esto ayudara a que las
personas prueben nuestra mermelada apta para personas con diabetes y al mismo
tiempo utilizaremos el sampling como herramienta para que las personas del medio y así
como doctores reconocidos puedan probar nuestros productos y recomendarlo entre sus
seguidores, por último el tercer mes será el lanzamiento en distribuidores, tiendas
ecomarkets, entre otros, ofreciendo también degustaciones los fines de semana donde
hay mayor flujo de consumidores.

82
Tabla 57
Diagrama de Gantt
Campaña de lanzamiento Enero Febrero Marzo
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4

1. Lanzamiento oficial del fan page Facebook

2. Lanzamiento oficial cuenta Instagram

3. Sorteo de productos para incrementar
seguidores en facebook

4. Sorteo de productos en clínicas Endocrinologas

5. Sorteo de productos en Fundación para la
Diabetes.

6. Sampling en Instagram y Facebook.

7. Sampling con Nutricionistas y Endocrinólogos

8. Lanzamiento del producto en Bioferias.

9. Degustaciones en Bioferias fines de semana .

10. Lanzamiento del producto en EcoMarkets.

11. Degustaciones en Distribuidores fines de
semana .

Nota: Diagrama de Gantt de lanzamiento.

.

83
 Capítulo V: Estudio legal y organizacional

5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria

Se formará una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C). Según la Ley N°26887 (Ley
General de Sociedades) siendo la razón social de la empresa Productos Peruanos
Guanamix S.A.C y la razón comercial que la representa es DELIBETIC, conformado por
cinco socios que tendrán el mismo número de acciones y la misma participación en las
decisiones de la empresa, teniendo en cuenta que este régimen no permite tener más de
20 accionistas ni tampoco acciones inscritas en el Registro Público del mercado de
Valores. Estaremos bajo el Régimen MYPE como se detalla en la Tabla 58.

Tabla 58
Cuadro de clasificación de empresas

Cuadro de clasificación de empresas

Micro empresa Hasta 150 UIT S/ 622,500.00
Pequeña empresa De 150 hasta 1700 UIT S/ 7,055,000.00
Mediana empresa De 1700 hasta 2300 UIT S/ 9,545.000.00
Nota: Expresado en soles.

El capital representado en acciones es como se muestra en la Tabla 59.

Tabla 59
Porcentaje del aporte de capital por cada accionista
Capital Social
Accionista %
Chauca Plejo Magaly Guadalupe 20%
Covarrubias Velarde Mauricio Francisco 20%
Franco Rivadeneyra Luis Alfonso 20%
García Taboada José Antonio Fernando 20%
Vera Vera Katherine 20%
Total 100%
Nota: Aporte de capital expresado en porcentajes.

84
 5.1.1.1. Actividades

Las actividades que se realizarán para la constitución de la empresa son como

se detalla en la Tabla 60.

Tabla 60
Actividades para la constitución de la empresa.

Actividad Detalle Tiempo de Trámite

Se verifica en la SUNARP que no exista
Búsqueda del nombre en
un nombre igual o similar a lo que propone 30 minutos
SUNARP
la empresa
Se reserva la razón social para que otra
Reserva de nombre en empresa no pueda 24 horas (Reserva por 30
SUNARP inscribirse con el mismo nombre días calendario)
antes propuesto.
Se realiza en una notaría donde
Elaboración de la Minuta 3 días hábiles
se señalan todos los acuerdos.

Inscripción de escritura Se eleva la escritura a los registros

1 día hábil
en los registros públicos SUNARP públicos para inscribir la empresa

Para determinar a qué régimen

Obtención (RUC) - SUNAT 1 día hábil
nos acogeremos

Nota: Actividades consideradas hasta la obtención del RUC .

5.1.1.2. Valorización

La valorización de las actividades se detalla en la Tabla 62.

Tabla 61
Valorización de actividades.
Valor de Precio de
Constitución de la Empresa IGV
Venta Venta
Búsqueda del Nombre – SUNARP 1 S/. 7.00 S/. 0.00 S/. 7.00
Reserva del Nombre – SUNARP 1 S/. 20.00 S/. 0.00 S/. 20.00
Elaboración de Minuta 1 S/. 446.00 S/. 54.00 S/. 500.00
Apertura de Cuenta Corriente 1 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
SUNARP pago de tasa por derecho
de inscripción (S/. 3.00 soles por
cada S/. 1000.00 del capital Social) 1 S/. 445.00 S/. 0.00 S/. 445.00
+ Calificación por cada
representante (Cx3/1000)+45+25
Legalización de 1 copia de
1 S/. 32.80 S/. 7.20 S/. 40.00
Testimonio
Copia Literal 1 S/. 20.00 S/. 0.00 S/. 20.00
RUC 1 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Sub total S/. 970.80 S/. 61.20 S/. 1,032.00

Nota: Expresado en soles.

85
 5.1.2. Registro de marcas

5.1.2.1. Actividades

Actividades a realizar para el registro de la marca según se detalla a

continuación:
 Rellenar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud
correspondiente.
 Consignar el número de RUC
 Indicar el domicilio a donde se dirigirán las notificaciones, incluyendo las
referencias.
 Indicar el signo a registrar (mixto, tridimensional, denominativo, figurativo u
otros).
 Firma del solicitante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, que viene a ser el
13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) equivalente a S/ 576.85, el
plazo estimado del trámite es de 60 a 180 días hábiles.

5.1.2.2. Valorización

Se detalla el valor que corresponde a cada una de las actividades a realizar

para el registro de la marca tal como se muestra en la Tabla 62.

Tabla 62
Valorización de actividades para registro de marca.

Valor de Precio de
Marcas y Patentes IGV
Venta Venta
Búsqueda Fonética y
1 S/. 69.45 S/. 0.00 S/. 69.45
Figurativa – INDECOPI
Registro Patente – INDECOPI 1 S/. 576.85 S/. 0.00 S/. 576.85
Publicación en la Gaceta
1 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Electrónica.
Total S/. 646.30 S/. 0.00 S/. 646.30
Nota: Expresado en soles.

5.1.3. Licencias y autorizaciones

La Licencia de funcionamiento se obtendrá de la municipalidad donde se encuentre

nuestro local, en este caso la municipalidad de Chorrillos será la encargada de emitirnos
la licencia bajo la Ordenanza Nº124 MDCH, adecuada a Ley Nº28976.

86
 5.1.3.1. Actividades

Actividades a realizar para la obtención de la licencia correspondiente:

 Solicitud de licencia de funcionamiento

 Adjuntar copia del DNI del representante legal
 Vigencia de poder de representante legal
 Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad o inspección
 Copia del recibo de pago por tasa de autorización de licencia
 Inspección técnica básica de seguridad en defensa civil que requiere de:
- Señalización
- Extintor de polvo químico seco de 6kg por cada 25 m 2
- Plan de Contingencia
- Detalle de cálculo de aforo por área – Firmado por Arquitecto
- Botiquín con medicamentos básicos
- Plano de Señalización y rutas de evacuación – Firmado por Arquitecto
- Detector de humo
- Planos Ubicación – Firmado por Arquitecto
- Plano de distribución de arquitectura – Firmado por Arquitecto
- Certificado vigente de medición de resistencia de poso a tierra – Firmado
por Ingeniero Electricista

5.1.3.2. Valorización

Se detalla el valor que corresponde a cada una de las actividades a realizar para
la obtención de la licencia de funcionamiento y el costo de implementación tal como
se muestra en las Tablas 63 y 64 respectivamente.

Tabla 63
Valorización de actividades para la obtención de la licencia.
Licencias y Valor de Precio de
IGV
Autorizaciones Venta Venta
Copia del DNI 1 S/. 0.08 S/. 0.02 S/. 0.10
Vigencia de poder 1 S/. 23.00 S/. 0.00 S/. 23.00
Pago por derecho de autorización
1 S/. 1,006.74 S/. 220.99 S/. 1,227.73
de licencia (29.584%)
Carnet de Sanidad
11 S/. 253.00 S/. 0.00 S/. 253.00
(S/23 c/u)
TOTAL S/. 1,282.82 S/. 221.01 S/. 1,503.83

Nota: Expresado en soles.

87
Tabla 64
Valorización y actividades de los costos de implementación.
Costos de Valor de Precio de
IGV
Implementación Venta Venta
Extintor de polvo químico
2
seco de 6kg por cada 25 m 5 S/. 287.00 S/. 63.00 S/. 350.00
(S/70 c/u)
Botiquín con medicamentos
1 S/. 31.16 S/. 6.84 S/. 38.00
básicos

Iluminación de emergencia
2 S/. 204.84 S/. 44.96 S/. 249.80
(S/124.90 c/u)

Detector de humo 1 S/. 47.48 S/. 10.42 S/. 57.90

Plano de Señalización y rutas de

evacuación – 1 S/. 246.00 S/. 54.00 S/. 300.00
Firmado por Arquitecto
Memoria descriptiva de
sistema contra incendios - 1 S/. 147.60 S/. 32.40 S/. 180.00
Firmada por un Ing. Sanitario
Plano de ubicación
1 S/. 410.00 S/. 90.00 S/. 500.00
– Firmado por Arquitecto
Plano de distribución de
arquitectura – 1 S/. 328.00 S/. 72.00 S/. 400.00
Firmado por Arquitecto
Detalle de cálculo de aforo
por área – Firmado por 1 S/. 164.00 S/. 36.00 S/. 200.00
Arquitecto
Certificado vigente de
medición de resistencia
de poso a tierra – 1 S/. 147.60 S/. 32.40 S/. 180.00
Firmado por Ingeniero
Electricista
Sub total S/. 2,013.67 S/. 442.03 S/. 2,455.70

Nota: Expresado en soles.

5.1.4. Legislación laboral

Nuestra Organización Productos Peruanos Guanamix SAC inicialmente será

constituida como una MYPE bajo el régimen MYPE Tributario, posteriormente según
nuestro proyectado de ventas el tercer año estaríamos superando los 1700 UIT y
entraríamos a la categoría de pequeña empresa.

88
 5.1.4.1. Actividades y Valorización

Actividades y valorización en una MYPE en la Tabla 65.

Tabla 65
Actividades y valorización de una MYPE

Actividad Detalle Valorización

Retribución mínima que se le otorga al
Remuneración mínima vital al 2018 trabajador que cumple su jornada de 8 S/. 930
horas diarias - 48 horas semanas.
Todo trabajador tiene derecho a estar
EsSalud 9%
registrado en el sistema de EsSalud
Sistema nacional de Pensiones
Los trabajadores aportan un porcentaje
(ONP) o Sistema Privado de 13%
de su remuneración asegurable.
Pensiones
Derecho que tiene el trabajador por tener
Asignación Familiar 10%
uno o más hijos

Jornada laboral Se refiere a las horas laborables 8 horas diarias - 48 horas semanales
El empleado tiene derecho a una
indemnización equivalente 10
Cese del vínculo laboral por iniciativa del
Despido arbitrario remuneraciones diarias por cada año
empleador.
de trabajo, con un tope máximo de
90 remuneraciones
Es el goce de vacaciones por cada año
Vacaciones 15 días
de trabajo
La compensación por tiempo de
CTS servicios, el trabajador recibirá medio Medio sueldo
sueldo por cada año de trabajo
Corresponde medio sueldo en julio y en
Gratificaciones Medio sueldo
diciembre

Nota: Establecido para el régimen MYPE.

5.1.5. Legislación tributaria

El Régimen MYPE Tributario fue creado para evitar la informalidad y hacer que las
micro y pequeñas empresas tengan un crecimiento favorable, régimen que entró en
vigencia el 01 de enero de 2017, siendo uno de los principales requisitos el no superar los
1700 UIT es decir que nuestros ingresos en soles no sean mayores a S/. 7’055.000.

Bajo el régimen MYPE se pueden emitir todo tipo de comprobantes como facturas,
boletas, guías de remisión, etc., así mismo con ingresos netos anuales hasta 300 UIT nos
obliga a llevar libros y registros contables, como se detalla en la Tabla 66.

89
Tabla 66
Valorización de legalización de libros.

Legalización de Libros Valor IGV Precio

Libro Diario Simplificado
1 S/. 53.30 S/. 11.70 S/. 65.00
(100 folios)
Libro de Registro de Compras (100
1 S/. 53.30 S/. 11.70 S/. 65.00
folios)
Libro de Registro de Ventas (100
1 S/. 53.30 S/. 11.70 S/. 65.00
folios)
Total S/. 159.90 S/. 35.10 S/. 195.00

Nota: Expresado en soles.

5.1.5.1. Actividades y Valorización

Actividades y valorización del Régimen MYPE como se detalla en la Tabla 67.

Tabla 67
Actividades y valorización de impuestos afectos.

Actividad Detalle Valorización

Si tus ingresos anuales no superan los 300
1%
Pago a cuenta del UIT
Impuesto a la Renta Si tus ingresos anuales superan los 300
1.5%
UIT
Impuesto general a Es el tributo que grava toda
18%
las ventas comercialización de venta
Impuesto a la renta Si la renta neta anual es de hasta 15 UIT 10%
anual Si la renta neta anual es más de 15 UIT 30%

Declaración de PDT 621

impuestos Declaración simplificada

Nota: Expresado en porcentajes.

5.1.6. Otros aspectos legales

La LEY Nº 29571 que hace referencia al código de protección al consumidor, la

misma que se aprobó en setiembre de 2010, demuestra la asimetría de información que
tienen los proveedores y productores con respecto a los consumidores ya que por lo
general los productores conocen detalles que los consumidores no conocen, por lo tanto
el productor o proveedor está en la obligación de ofrecer toda la información relevante al
consumidor para que este pueda tomar una decisión con respecto a un bien o servicio.

El Decreto Supremo Nº 007-98-S.A. que hace referencia a la Ley General de Salud

N° 26842 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

90
 NTP-ISO 22000-2006: Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
(requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
Resolución Ministerial N°449-2006/MINSA: Norma sanitaria para la aplicación del
sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

Estas normativas establecen la obligatoriedad del uso de Buenas Prácticas de

Manufactura en la Industria de Alimentos (BPM) para todos los establecimientos
elaboradores-industrializadores de alimentos, siendo un pre requisito para la implantación
del sistema HACCP.

5.1.6.1. Actividades

Actividades a realizar para la obtención de las certificaciones.

Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano

La División de Registro Sanitario y Certificación Sanitaria evalúa los
lineamientos técnico normativo para emitir un certificado donde manifiesta que el
fabricante está apto para la elaboración y distribución de alimentos para el consumo
humano, el trámite dura siete días útiles y tiene una vigencia por 5 años sujetos a
vigilancia continua y control sanitario.

5.1.6.2. Valorización

Valorización de certificaciones como se detalla en la Tabla 68.

Tabla 68
Valorización de certificaciones

Valor de Precio de
Certificaciones IGV
Venta Venta
Registro Sanitario 1 S/. 415.00 S/. 0.00 S/. 415.00
Certificado de Defensa Civil
1 S/. 223.00 S/. 0.00 S/. 223.00
Certificado de Control
Ambiental 1 S/. 240.00 S/. 0.00 S/. 240.00

Sub total S/. 878.00 S/. 0.00 S/. 878.00

Nota: Expresado en soles.

91
 5.1.7. Resumen del capítulo

Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de Administración, Ventas y Operaciones / Producción como se
detalla en la tabla 69.

Tabla 69
Cuadro resumen valorizado de todos los puntos previos.

Valor de Total precio

Descripción IGV 18% Producción Administrativo Ventas
venta de venta
Constitución de empresa % Dist. Total % Dist. Total % Dist. Total
Gastos de Constitución S/. 970.80 S/. 61.20 S/. 1,032.00 100% S/. 1,032.00
Marcas y Patentes
S/. 646.30 S/. 0.00 S/. 646.30 80% S/. 517.04 20% S/.129.26
(Indecopi)
Legalización de
S/. 159.90 S/. 35.10 S/. 195.00 100% S/. 195.00
libros contables
Licencias S/. 1,282.82 S/. 221.01 S/. 1,503.83 50% S/. 751.92 50% S/. 751.92
Costos de
S/. 2,013.67 S/. 442.03 S/. 2,455.70 50% S/.1,227.85 50% S/. 1,227.85
Implementación
Certificaciones S/. 878.00 S/. 0.00 S/. 878.00 70% S/. 614.60 30% S/. 263.40
Movilidad S/. 250.00 S/. 0.00 S/. 250.00 100% S/. 250.00
Total S/. 6,201.49 S/. 759.34 S/. 6,960.83 37% S/. 2,594.37 61% S/. 4,237.21 1.86% 129.26

Nota: Expresado en soles.

92
5.2. Estudio Organizacional

5.2.1. Organigrama funcional

El organigrama de nuestra empresa estará conformado por un área administrativa, un

área comercial y un área de producción, los cuales serán descritos en la Figura 37.

Figura 37. Organigrama de empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C.

5.2.2. Servicios tercerizados

Los servicios tercerizados con los que contaremos para la empresa se muestran en la
Tabla 70.

Tabla 70
Servicios tercerizados
Cargo Área Personal
Contabilidad Administración 1
Community Manager Marketing 1
Transporte Logística 2
Seguridad Mantenimiento 2
Limpieza Mantenimiento 2
Mantenimiento de maquinarias Mantenimiento 2

Nota: Servicios prestados por otra empresa.

93
 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo

Nuestra empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C. estará conformada por el

directorio compuesto por los principales accionistas de la empresa, sus principales funciones
serán dirigir los principales planes de acción, así como el análisis de los objetivos de la
empresa, creación de políticas empresariales, el seguimiento, manejo de riesgos y
supervisión de las metas de la empresa, las cuales se elaborarán cada año. Los accionistas
de la empresa se presentan en la siguiente Tabla 71.

Tabla 71
Directorio de la empresa Guanamix S.A.C.
Apellidos y Nombre DNI Cargo Profesión
García Taboada José Antonio
43112494 Presidente del Directorio Administrador de Empresas
Fernando
Chauca Plejo Magaly Guadalupe 41372676 Vicepresidente del Directorio Administrador de Empresas

Vera Vera Katherine 40853847 Directorio Administrador de Empresas

Franco Rivadeneira Luis Alfonso 45809756 Directorio Administrador de Empresas

Covarrubias Velarde Mauricio
43972347 Directorio Administrador de Empresas
Francisco

Nota: Descripción de puestos del directorio.

Los puestos de trabajo se desarrollarán de la siguiente manera:

Gerente General: Encargado de la dirección y manejo de la empresa. Responsable

de los ingresos y egresos de la empresa, velar por el beneficio de los trabajadores y la
empresa, supervisando el cumplimiento de objetivos y cumpliendo los valores de la
empresa. Supervisar la calidad de los productos de los productos y la satisfacción de los
clientes.

Jefe de Control de Calidad: Encargado en conocer las normas dispuesta por la

empresa para controlar la calidad de los productos. Responsable de identificar, controlar y
solucionar situaciones que puedan afectar el control de calidad de nuestros productos.
Realizar toma de decisiones sobre el producto. Capaz de adaptar los productos a las
necesidades del mercado.
Jefe de Producción: Encargado de la planificación de la producción y elaboración
de los productos. Responsable de la elaboración de procedimientos, así como elaborar
mejoras para aumentar la producción. Realizar mejoras continuas en los procedimientos.
Encargado en supervisar los costos del área de producción.

94
 Jefe Comercial: Responsable del área de ventas y marketing de la empresa.
Encargado de provisionar las ventas. Diseñador de estrategias de venta y estrategias de
marketing para aumentar las ventas de la empresa. Encargado de que se cumplan las
metas mensuales de venta.

Almacenero: Responsable de la recepción de los insumos para la producción,

Encargado del embalaje de los productos para su correcta distribución. Realizar inventarios
cíclicos. Registrar información de los productos entrantes, salientes y en producción.

Asistente de logística: Responsable de las compras de los insumos necesarios

para la producción de nuestros productos. Encargado de administración de las facturas por
pagar y por cobrar de los distribuidores. Elaborar la preparación de los productos solicitados
por los distribuidores.

Ejecutivo de ventas: Encargado de las ventas de los productos a clientes y

distribuidores. Ejecutar el plan de ventas para poder lograr los objetivos mensuales de
ventas. Buscar nuevos prospectos de distribuidores y clientes potenciales.

Asistente de cocina: Encargado en la elaboración de la mermelada bajo los

estándares de producción propuestos por la empresa. Recepcionar los insumos para la
elaboración de los productos. Envasar los productos para su distribución.

La descripción de los puestos de trabajos con sus habilidades y especificaciones

está descrita en las siguientes tablas.

95
Tabla 72
Puesto de trabajo para el Gerente General
Gerente General
Administrar el buen funcionamiento de todas las áreas de la empresa y el bienestar de los empleados.
Nombre del Puesto Gerente General
Competencias

Grado de Instrucción Titulo Profesión

Administración, Ingeniería alimentaria o

Educación Bachiller o Titulado Administrador o Ingeniero
Carreras a fines
Experiencia Más de 4 años en puestos similares
Habilidades de relaciones humanas, habilidades conceptuales, habilidades técnicas, pensamiento crítico, orientación a resultados,
Habilidades
conocimiento en el área de productos procesados, manejo de Office nivel avanzado, ingles avanzadas.
Ejecutivo que recibe las direcciones y normas del directorio y supervisa el correcto cumplimiento de las mismas.
Representante de la empresa y representante legal de la misma.
Encargado de la administración, manejo y responsable de todas las áreas la empresa.
Planteamiento de metas mensuales y anuales.
Acciones y resultados esperados
Encargado del seguimiento del área de ventas, cumplimiento de metas propuestas.
Responsable del área de producción, supervisión y control de calidad de los productos elaborado.
Análisis y control de la productividad de los trabajadores.
Elaboración de presupuestos.
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato indefinido.
Remuneración S/. 4,800
Ubicación física Administrativa
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8:00 am a 06:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo fijo
Nota: Manual de funciones del gerente general.

96
Tabla 73
Puesto de trabajo para el Jefe de Control de Calidad
Jefe de Control de Calidad
Responsable del control de calidad de la producción de mermeladas y jaleas.
Nombre del Puesto Jefe de Control de Calidad
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Ingeniera Agroindustrial, Ingeniera
Educación Bachiller o Titulado Ingeniero
Alimentaria o carreras afines.
Experiencia Experiencia mínima de 2 años en puestos similares.
Conocimiento en elaboración de productos para consumo.
Conocimiento en procesos de HACCP,ISO, IFS, BRC, entre otros.
Habilidades
Gestión y manejo de recursos.
Experiencia y manejo de maquinaria para procesamiento de alimentos.
Garantizar el cumplimiento de las especificaciones para el proceso de la elaboración de productos alimenticios.
Verificar la realización del monitoreo de calidad en las diferentes etapas de la elaboración del proceso de producción.
Mantener relación constante con la supervisión del proyecto.
Acciones y resultados esperados Emitir registros del plan de control de calidad.
Gestionar el análisis de causa y seguimiento de productos disconformidades.
Realizar observaciones, emitir reportes y tomar acciones preventivas y correctivas con respecto a la calidad del proceso de los
productos.
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato indefinido.
Remuneración S/. 3,000
Ubicación física Planta de producción y administracion.
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y sábados de 8:00 am a 2:00 pm
Tipo de Sueldo Pago fijo
Nota: Manual de funciones del jefe de control de calidad.

97
Tabla 74
Puesto de trabajo para el Jefe de Producción.
Jefe de Producción
Supervisar y dirigir el proceso de producción de la planta.
Nombre del Puesto Jefe de Producción
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Ingeniería industrial, Ingeniería Agroindustrial,
Educación Bachillero o Titulado Ingeniero
Ingeniería Agrónoma
Experiencia 3 años de experiencia laboral en área de producción.
Conocimientos de procesos productivos.
Conocimiento de logística de planta.
Habilidades
Buenas prácticas de producción, trabajo en equipo y buena comunicación con trabajadores,
Manejo de office avanzado, ingles nivel intermedio.
Coordinar las compras de las materias primas, materiales e insumos para los procesos de producción.
Optimizar la producción e identificar el buen funcionamiento de los procesos de producción.
Acciones y resultados esperados Informar diariamente el cumplimiento de las metas de la producción programada.
Cumplimiento de metas y objetivos de producción.
Prepara órdenes de ejecución de trabajo.
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato indefinido.
Remuneración S/. 3,300
Ubicación física Planta de producción y administración
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y sábados de 8:00 am a 2:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo fijo

Nota: Manual de funciones para el jefe de producción.

98
Tabla 75
Puesto de trabajo para el Jefe Comercial.
Jefe Comercial
Liderar el área comercial de la organización, a fin de cumplir con los objetivos estratégico y realizar los planes de marketing para el mejor desempeño de la empresa
Nombre del Puesto Jefe Comercial
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Administración de empresas, Marketing o
Educación Bachiller o titulado Administrador o Marketing
carreras afines,
Experiencia 3 años de experiencia liderando equipos en el área comercial o puestos similares.
Liderazgo participativo
Habilidades Conocimiento de KPIs
Comunicación asertiva.
Manejo en análisis y elaboración de reportes, así como control de indicadores comerciales.
Cumplimiento de metas propuestas.
Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto de marketing.
Acciones y resultados esperados
Diseñar, proponer y ejecutar el plan de marketing anual.
Definir la estrategia de comunicación de la empresa con sus clientes.
Calcular demanda de productos
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato indefinido
Remuneración S/ 2200 sueldo fijo + S/ 800 sueldo variable
Ubicación física 60% Oficina, 40% Campo
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8:00 am a 6:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo fijo + sueldo variable

Nota: Manual de funciones para el jefe comercial.

99
Tabla 76
Puesto de trabajo para el Asistente de Logística.
Asistente de Logística
Encargado de la distribución de los productos a los distintos puntos de venta.
Nombre del Puesto Asistente de Logística
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Técnico o universitario (inconclusos o
Educación Administración, Negocios y/o a fines.
truncos)
Experiencia 6 meses en posiciones similares.
Conocimiento en compras y búsqueda de proveedores.
Habilidades Experiencia en empresas del rubro de alimentos o en planta de alimentos
Manejo de Office a nivel intermedio
Responsable de compras.
Facturación a tiendas distribuidoras.
Acciones y resultados esperados
Preparación de pedidos para tiendas distribuidoras
Coordinar el traslado de los pedidos hacia los distribuidores.
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato temporal
Remuneración S/ 1600 (Mil seiscientos soles)
Ubicación física Planta
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y sábados de 8:00 am a 2:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo fijo

Nota: Asistente de Logística.

100
Tabla 77
Puesto de trabajo para el Almacenero.
Almacenero
Encargado de los despachos de mercadería, inventarios y orden de los almacenes.
Nombre del Puesto Almacenero
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Educación Superior o Técnico
Experiencia 6 meses como almacenero o reponedor
Comunicación fluida, organizado y vocación de servicio.
Habilidades Manejo de Office nivel básico.
Responsable, puntual y honesto.
Recepción de mercadería y almacenamiento.
Despacho de mercadería
Acciones y resultados esperados Paletizado de Mercadería
Colaborar en la administración de la rotación y el stock con el fin de alcanzar los pronósticos de ventas.
Cumplir con el procedimiento de conteos e inventarios cíclicos.
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato temporal
Remuneración S/ 1200 soles (Mil doscientos soles)
Ubicación física Planta
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y sábados de 8:00 am a 2:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo fijo

Nota: Manual de funciones del almacenero.

101
Tabla 78
Puesto de trabajo para el Ejecutivo de Ventas

Ejecutivo de Ventas
Responsable de las ventas a los distribuidores y ventas en retail, y buscar nuevos prospectos clientes.
Nombre del Puesto Ejecutivo de Ventas
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Administración de empresas, Marketing o
Educación Universitaria o Bachiller Administración
carreras afines
Experiencia 2 años en el área de ventas
Nivel de Office intermedio.
Habilidades Buena comunicación.
Ingles Intermedio
Elaborar y presentar propuesta de nuestros productos
Ejecutar el plan comercial
Acciones y resultados esperados Cumplir las cuotas de ventas propuestas
Realizar servicio de Post Venta a los distribuidores y clientes.
Búsqueda de nuevos prospectos de clientes.
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato temporal
Remuneración S/ 930 sueldo fijo + 870 sueldo Variable
Ubicación física 20% administración y 80% Campo
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8:00 am a 6:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo fijo + sueldo variable.

Nota: Manual de funciones del ejecutivo de ventas.

102
Tabla 79
Puesto de trabajo para el Asistente de Cocina.
Asistente de Cocina (Operario)
Elaboración de mermeladas bajo los estándares y procedimientos propuesto por la empresa.
Nombre del Puesto Asistente de Cocina (Operario)
Competencias
Grado de Instrucción Titulo Profesión
Gastronomía, Hotelería y turismo o
Educación Técnico o Universitario
carreras afines
Experiencia 1 año en puestos similares.
Conocimiento en elaboración de mermeladas y jaleas.
Habilidades
Conocimiento básico de estándares de calidad.
Coordinación de Compra de insumos
Elaboración de productos bajo los estándares y procedimientos de la empresa.
Acciones y resultados esperados Mantener la seguridad de alimentos y limpieza en todo momento de la operación.
Recepción de proveedores con insumos.
Rotulación y preparación de los productos
Condiciones del Puesto
Tipo de Contrato Contrato temporal
Remuneración S/ 1200
Ubicación física Planta
Jornada Diurna.
Horario Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y sábados de 8:00 am a 2:00 pm
Tipo de Sueldo Sueldo Fijo.

Nota: Manual de funciones del operario.

103
 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

Contabilidad: Responsables de contabilidad de la empresa, como son la elaboración

de los libros contables, emisión de boletas de pago, inspeccionar los pagos de renta, las
finanzas de la empresa, en el corto, mediano y largo plazo. Revisar las planillas de retención
de impuestos. Registro de facturas emitidas por los proveedores.

Community Manager: Responsable del manejo de las redes sociales, junto con la
creación de anuncios atractivos para poder obtener mayor cantidad de seguidores.
Monitorear los mensajes recibidos de los seguidores y responder los mismos de manera de
llevar una buena relación con nuestros clientes. Llevar un control de seguidores, buscando
aumentar con cada publicación hecha.

Transportista: Encargado de transferir la mercadería a los distintos proveedores y

puntos de venta. Velar por que los productos lleguen en buen estado a sus puntos de
reparto, del mismo modo apoyar en montar y desmontar los camiones a transportar.

Seguridad: Brindar seguridad a la planta. Velar por la seguridad de los trabajadores y el

buen estado de la empresa.

Limpieza: Personal encargado en mantener la empresa limpia, encargado de que de

que los instrumentos utilizado se encuentren limpios antes de ser utilizados, del mismo
modo la limpieza de la planta, oficinas y camerinos de los trabajadores.

Mantenimiento de maquinaria: responsables de darle mantenimiento a las maquinas a

utilizar. Prevenir el desgaste acelerado de la maquinaria a utilizar. Brindar capacitaciones del
correcto uso de las maquinas.

5.2.5. Aspectos Laborales

La modalidad del vínculo contractual con lo que serán contratados los trabajadores se
detallan a continuación en la siguiente Tabla 80.

104
Tabla 80
Modalidad de contrato de los trabajadores.

Cargo Tipo de Contrato

Gerente general Contrato indefinido
Jefe de producción Contrato indefinido
Jefe comercial Contrato indefinido
Jefe de control de calidad Contrato indefinido
Ejecutivo de ventas Contrato temporal
Almacenero Contrato temporal
Asistente de logística Contrato temporal
Asistente de cocina
Contrato temporal
(Operario)

Nota: Modalidad del vínculo contractual.

Los contratos indefinidos serán otorgados a los trabajadores con cargos de confianza,
es por ella que sus contratos no presentaran fecha límite de cese o renovación. Por lo
contrario, los operarios tendrán contrato temporal renovable según el desempeño de los
trabajadores.

El régimen laboral de los trabajadores semanal para los trabajadores se describe a

continuación en la Tabla 81.

Tabla 81
Horario de Trabajo de los Trabajadores
Personal Clasificación Horario de trabajo
Gerente general Administración Lunes a viernes de 8:00 am a 6:00 pm
Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y
Jefe de producción Producción
sábado 8:00 am a 2:00 pm
Jefe comercial Ventas Lunes a viernes de 8:00 am a 6:00 pm
Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y
Jefe de control de calidad Producción
sábado 8:00 am a 2:00 pm
Ejecutivo de ventas Ventas Lunes a viernes de 8:00 am a 6:00 pm
Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y
Almacenero Producción
sábado 8:00 am a 2:00 pm
Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y
Asistente de logística Producción
sábado 8:00 am a 2:00 pm
Lunes a viernes de 7:00 am a 4:30 pm y
Asistente de cocina (Operario) Producción
sábado 8:00 am a 2:00 pm

Nota: Regido bajo el régimen MYPE.

105
 Las planillas del proyecto para todos los años se describen a continuación en las siguientes tablas.
Tabla 82
Planillas de remuneraciones- Año 2019

Sueldo Retención
Total
Año

mensual Sueldo Asignación a cargo Remuneración Total

Cargo y ocupación Cantidad Salud remuneración
por básico familiar del neta beneficios
por año
trabajador trabajador
2019 Gerente General 1 S/. 4,800 S/. 57,600 S/. 1,116 S/. 7,533 S/. 51,183 S/. 5,284 S/. 10,633 S/. 73,518
2019 Jefe De Control De Calidad 1 S/. 2,800 S/. 33,600 S/. 1,116 S/. 4,454 S/. 30,262 S/. 3,124 S/. 6,287 S/. 50,314
2019 Jefe Comercial 1 S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 1,116 S/. 4,762 S/. 32,354 S/. 3,340 S/. 6,721 S/. 46,278
2019 Jefe De Producción 1 S/. 3,300 S/. 39,600 S/. 1,116 S/. 5,224 S/. 35,492 S/. 3,664 S/. 7,373 S/. 43,011
2019 Almacenero 1 S/. 1,200 S/. 14,400 S/. 1,116 S/. 1,991 S/. 13,525 S/. 1,396 S/. 2,810 S/. 18,606
2019 Asistente De Logística 1 S/. 1,400 S/. 16,800 S/. 1,116 S/. 2,299 S/. 15,617 S/. 1,612 S/. 3,244 S/. 21,657
2019 Ejecutivo Comercial 1 S/. 1,800 S/. 21,600 S/. 1,116 S/. 2,914 S/. 19,802 S/. 2,044 S/. 4,114 S/. 27,758
2019 Asistente De Cocina (Operario) 2 S/. 1,200 S/. 28,800 S/. 1,116 S/. 3,838 S/. 26,078 S/. 2,692 S/. 5,418 S/. 36,910
Total 2019 S/. 19,500 S/. 248,400 S/. 8,928 S/. 33,015 S/. 224,313 S/. 23,160 S/. 46,600 S/.318,052.00
Nota: Montos expresados en soles.

Tabla 83
Planillas de remuneraciones- Año 2020

Sueldo Retención
Total
Año

mensual Sueldo Asignación a cargo Remuneración Total

Cargo y ocupación Cantidad Salud remuneración
por básico familiar del neta beneficios
por año
trabajador trabajador
2020 Gerente General 1 S/. 4,800 S/. 57,600 S/. 1,116 S/. 7,533 S/. 51,183 S/. 5,284 S/. 10,633 S/. 73,518
2020 Jefe De Control De Calidad 1 S/. 2,800 S/. 33,600 S/. 1,116 S/. 4,454 S/. 30,262 S/. 3,124 S/. 6,287 S/. 50,314
2020 Jefe Comercial 1 S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 1,116 S/. 4,762 S/. 32,354 S/. 3,340 S/. 6,721 S/. 46,278
2020 Jefe De Producción 1 S/. 3,300 S/. 39,600 S/. 1,116 S/. 5,224 S/. 35,492 S/. 3,664 S/. 7,373 S/. 43,011
2020 Almacenero 1 S/. 1,200 S/. 14,400 S/. 1,116 S/. 1,991 S/. 13,525 S/. 1,396 S/. 2,810 S/. 18,606
2020 Asistente De Logística 1 S/. 1,400 S/. 16,800 S/. 1,116 S/. 2,299 S/. 15,617 S/. 1,612 S/. 3,244 S/. 21,657
2020 Ejecutivo Comercial 1 S/. 1,800 S/. 21,600 S/. 1,116 S/. 2,914 S/. 19,802 S/. 2,044 S/. 4,114 S/. 27,758
2020 Asistente De Cocina (Operario) 2 S/. 1,200 S/. 28,800 S/. 1,116 S/. 3,838 S/. 26,078 S/. 2,692 S/. 5,418 S/. 36,910
Total 2020 S/. 19,500 S/. 248,400 S/. 8,928 S/. 33,015 S/. 224,313 S/. 23,160 S/. 46,600 S/.318,052.00
Nota: Montos expresados en soles.

106
Tabla 84
Planillas de remuneraciones- Año 2021.
Sueldo Retención
Total
Año

mensual Sueldo Asignación a cargo Remuneración Total

Cargo y ocupación Cantidad Salud remuneración
por básico familiar del neta beneficios
por año
trabajador trabajador
2021 Gerente General 1 S/. 4,800 S/. 57,600 S/. 1,116 S/. 7,533 S/. 51,183 S/. 5,284 S/. 10,633 S/. 73,518
2021 Jefe De Control De Calidad 1 S/. 2,800 S/. 33,600 S/. 1,116 S/. 4,454 S/. 30,262 S/. 3,124 S/. 6,287 S/. 50,314
2021 Jefe Comercial 1 S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 1,116 S/. 4,762 S/. 32,354 S/. 3,340 S/. 6,721 S/. 46,278
2021 Jefe De Producción 1 S/. 3,300 S/. 39,600 S/. 1,116 S/. 5,224 S/. 35,492 S/. 3,664 S/. 7,373 S/. 43,011
2021 Almacenero 1 S/. 1,200 S/. 14,400 S/. 1,116 S/. 1,991 S/. 13,525 S/. 1,396 S/. 2,810 S/. 18,606
2021 Asistente De Logística 1 S/. 1,400 S/. 16,800 S/. 1,116 S/. 2,299 S/. 15,617 S/. 1,612 S/. 3,244 S/. 21,657
2021 Ejecutivo Comercial 1 S/. 1,800 S/. 21,600 S/. 1,116 S/. 2,914 S/. 19,802 S/. 2,044 S/. 4,114 S/. 27,758
2021 Asistente De Cocina (Operario) 2 S/. 1,200 S/. 28,800 S/. 1,116 S/. 3,838 S/. 26,078 S/. 2,692 S/. 5,418 S/. 36,910
Total 2021 S/. 19,500 S/. 248,400 S/. 8,928 S/. 33,015 S/. 224,313 S/. 23,160 S/. 46,600 S/.318,052.00
Nota: Montos expresados en soles.

Tabla 85
Planillas de remuneraciones- Año 2022.

Sueldo Retención
Total
mensual Sueldo Asignación a cargo Remuneración Total
Año

Cargo y ocupación Cantidad Salud remuneración

por básico familiar del neta beneficios
por año
trabajador trabajador
2022 Gerente General 1 S/. 4,800 S/. 57,600 S/. 1,116 S/. 7,533 S/. 51,183 S/. 5,284 S/. 10,633 S/. 73,518
2022 Jefe De Control De Calidad 1 S/. 2,800 S/. 33,600 S/. 1,116 S/. 4,454 S/. 30,262 S/. 3,124 S/. 6,287 S/. 50,314
2022 Jefe Comercial 1 S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 1,116 S/. 4,762 S/. 32,354 S/. 3,340 S/. 6,721 S/. 46,278
2022 Jefe De Producción 1 S/. 3,300 S/. 39,600 S/. 1,116 S/. 5,224 S/. 35,492 S/. 3,664 S/. 7,373 S/. 43,011
2022 Almacenero 1 S/. 1,200 S/. 14,400 S/. 1,116 S/. 1,991 S/. 13,525 S/. 1,396 S/. 2,810 S/. 18,606
2022 Asistente De Logística 1 S/. 1,400 S/. 16,800 S/. 1,116 S/. 2,299 S/. 15,617 S/. 1,612 S/. 3,244 S/. 21,657
2022 Ejecutivo Comercial 1 S/. 1,800 S/. 21,600 S/. 1,116 S/. 2,914 S/. 19,802 S/. 2,044 S/. 4,114 S/. 27,758
2022 Asistente De Cocina (Operario) 2 S/. 1,200 S/. 28,800 S/. 1,116 S/. 3,838 S/. 26,078 S/. 2,692 S/. 5,418 S/. 36,910
Total 2022 S/. 19,500 S/. 248,400 S/. 8,928 S/. 33,015 S/. 224,313 S/. 23,160 S/. 46,600 S/.318,052.00
Nota: Montos expresados en soles.

107
Tabla 86
Planillas de remuneraciones- Año 2023

Sueldo Retención
Total
Año

mensual Sueldo Asignación a cargo Remuneración Total

Cargo y ocupación Cantidad Salud remuneración
por básico familiar del neta beneficios
por año
trabajador trabajador
2023 Gerente General 1 S/. 4,800 S/. 57,600 S/. 1,116 S/. 7,533 S/. 51,183 S/. 5,284 S/. 10,633 S/. 73,518
2023 Jefe De Control De Calidad 1 S/. 2,800 S/. 33,600 S/. 1,116 S/. 4,454 S/. 30,262 S/. 3,124 S/. 6,287 S/. 50,314
2023 Jefe Comercial 1 S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 1,116 S/. 4,762 S/. 32,354 S/. 3,340 S/. 6,721 S/. 46,278
2023 Jefe De Producción 1 S/. 3,300 S/. 39,600 S/. 1,116 S/. 5,224 S/. 35,492 S/. 3,664 S/. 7,373 S/. 43,011
2023 Almacenero 1 S/. 1,200 S/. 14,400 S/. 1,116 S/. 1,991 S/. 13,525 S/. 1,396 S/. 2,810 S/. 18,606
2023 Asistente De Logística 1 S/. 1,400 S/. 16,800 S/. 1,116 S/. 2,299 S/. 15,617 S/. 1,612 S/. 3,244 S/. 21,657
2023 Ejecutivo Comercial 1 S/. 1,800 S/. 21,600 S/. 1,116 S/. 2,914 S/. 19,802 S/. 2,044 S/. 4,114 S/. 27,758
2023 Asistente De Cocina (Operario) 2 S/. 1,200 S/. 28,800 S/. 1,116 S/. 3,838 S/. 26,078 S/. 2,692 S/. 5,418 S/. 36,910
Total 2023 S/. 19,500 S/. 248,400 S/. 8,928 S/. 33,015 S/. 224,313 S/. 23,160 S/. 46,600 S/.318,052.00
Nota: Montos expresados en soles.

108
 Los beneficios brindados a nuestros trabajadores serán los siguientes:

 Jornada laboral de 48 horas semanales.

 Descanso semanal y los días feriados.
 Seguro de salud a través de EsSalud.
 Quince días de vacaciones calendario remuneradas.
 Dos gratificaciones al año en Fiestas Patrias y Navidad, correspondientes a medio
sueldo cada una.
 Derecho a la compensación por tiempo de servicio (CTS) equivalente a medio sueldo
por año, depositados en una cuenta a los trabajadores en los meses de mayo y
noviembre.

Los costos de los servicios prestados se detallan en la siguiente Tabla 87.

Tabla 87
Servicios Tercerizados
Año Servicios Tercerizados Precio Mensual Precio por Año
2019 Contabilidad S/. 300.00 S/. 3,600.00
2019 Community Manager S/. 500.00 S/. 6,000.00
2019 Transporte S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
2019 Seguridad S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
2019 Limpieza S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
2019 Mantenimiento de maquinarias S/. 600.00 S/. 7,200.00
Total 2019 S/. 7,100.00 S/. 85,200.00
2020 Contabilidad S/. 300.00 S/. 3,600.00
2020 Community Manager S/. 500.00 S/. 6,000.00
2020 Transporte S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
2020 Seguridad S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
2020 Limpieza S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
2020 Mantenimiento de maquinarias S/. 600.00 S/. 7,200.00
Total 2020 S/. 7,100.00 S/. 85,200.00
2021 Contabilidad S/. 300.00 S/. 3,600.00
2021 Community Manager S/. 500.00 S/. 6,000.00
2021 Transporte S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
2021 Seguridad S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
2021 Limpieza S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
2021 Mantenimiento de maquinarias S/. 600.00 S/. 7,200.00
Total 2021 S/. 7,100.00 S/. 85,200.00

109
 2022 Contabilidad S/. 300.00 S/. 3,600.00
2022 Community Manager S/. 500.00 S/. 6,000.00
2022 Transporte S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
2022 Seguridad S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
2022 Limpieza S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
2022 Mantenimiento de maquinarias S/. 600.00 S/. 7,200.00
Total 2022 S/. 7,100.00 S/. 85,200.00
2023 Contabilidad S/. 300.00 S/. 3,600.00
2023 Community Manager S/. 500.00 S/. 6,000.00
2023 Transporte S/. 1,200.00 S/. 14,400.00
2023 Seguridad S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
2023 Limpieza S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
2023 Mantenimiento de maquinarias S/. 600.00 S/. 7,200.00
Total 2023 S/. 7,100.00 S/. 85,200.00
Total de Años S/. 35,500.00 S/. 426,000.00
Nota: Expresado en soles.

110
 Capítulo VI: Estudio Técnico

6.1. Tamaño del Proyecto

6.1.1. Capacidad Instalada.

En el 2013 Carlos M. determina que la capacidad instalada se refiere a la disponibilidad

de infraestructura necesaria para producir determinados bienes o servicios. Su magnitud es
una función directa de la cantidad de producción que puede suministrarse. El uso de la
capacidad instalada depende de las cantidades producidas.

6.1.1.1. Criterios

Para el cálculo de la capacidad instalada de la producción de mermelada,

tomamos en cuenta 7 horas de trabajo efectivas, dentro del horario normal de 8 horas
programadas, consideramos una producción base de 25 kilogramos de mermelada para
cada una de las presentaciones (piña y fresa), la capacidad de producción de la planta
es de 175 kg. De mermelada por circuito, según se muestra en la Tabla 88.

6.1.1.2. Cálculo

Tabla 88
Capacidad instalada total.
Producción diaria
2019 2020 2021 2022 2023
(Kg.)
Kilos / hora 25 25 25 25 25
Horas de trabajo diario 7 7 7 7 7
Kg. Por día 175 175 175 175 175

Nota: Expresado en Kilogramos.

6.1.2. Capacidad Utilizada

En el 2010 Genaro P. refiere que la capacidad utilizada representa la utilización real del
sistema de producción en un determinado período de tiempo. Y entre otras, menciona como
unidades de cantidad de capacidad: unidades de producto/día/semana/año. Así mismo
menciona: “La medición de la capacidad puede darse para sitios, talleres, líneas o
departamentos del sistema de producción”. Con lo referido realizamos el cálculo de la
capacidad utilizada por líneas de producción.

111
 6.1.2.1. Criterios

Para determinar el cálculo de la capacidad utilizada de la Planta tomamos los

datos de la demanda anual de cada presentación de la mermelada a producir (piña y
fresa), la que convertimos a kilogramos, en cada línea de producción.

6.1.2.2. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada

El cálculo del porcentaje de la capacidad instalada lo obtenemos al relacionar la

capacidad utilizada de producción y la capacidad instalada de producción. El 2019,
primer año de producción se utilizará el mínimo de la capacidad instalada,
posteriormente se registrará un incremento gradual en cada una de las líneas de
producción, debido al incremento de nuestra demanda en los siguientes años.

6.1.3. Capacidad máxima

En 1992 Lovelock C. determina que la capacidad máxima hace referencia al máximo

volumen de producción que puede obtenerse durante un período de tiempo determinado,
empleando para ello todas las horas disponibles (incluidas las extraordinarias) e incluso
utilizando los equipos por encima de su capacidad recomendada.

6.1.3.1. Criterios

Para determinar la capacidad máxima de producción se tiene en cuenta

condiciones de estacionalidad y preferencia del mercado por un sabor u otro.

6.2. Procesos

6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción

6.2.1.1. Diagrama de proceso de producción

Con respecto al diagrama de flujo del proceso de producción, se grafica a

continuación la manera en la que se desarrolla dicha actividad, considerando desde sus
inicios, hasta la espera de pedido para despacho, del producto terminado, a fin de
graficar como se desarrolla al detalle el proceso productivo de la empresa productos
peruanos Guanamix S.A.C.

112
PROVEEDOR ADMINISTRACION ALMACEN CALIDAD PRODUCCION

1
A
Recepcion de Materia
INICIO
Prima 4
Selección de materia
3 prima por programa de B
Producto produccion
Almacenaje de materia SI
prima Conforme 5
?
NO Proceso de lavado de
Materia Prima
A
6

Proceso de despulpado de
2.2 2.1 2
frutas
Solicitud de
Separación de materia
cambio/nuevo Reporte de deficiencia
prima 7
requerimiento
Pesado de ingredientes y
medición de pH (nivel de
acidez para conservacion
de producto final)

8
SI
Producto Calentado de pulpa de
Conforme? furtas a 85°

NO 9
Agregado de infusión de
Hojas de Guanabana y C
B
Stevia

10
Concentrado de pulpa de
frutas hasta conseguir la
caracteristica viscoza de la
mermelada

11

Producto SI Proceso de envasado de

Conforme mermelada
?
NO 12

Procesos de etiquetado
C
de envases de mermelada

13
SI Producto
Almacenaje de Producto
FIN Conforme
Terminado NO
?

Figura 38. Flujograma del proceso de producción de mermelada.

113
1. Recepción de la materia prima de acuerdo a un procedimiento y solicitud de compra del
área encargada.
2. Si el producto recepcionado no es conforme, el responsable de calidad emite un reporte
de no conformidad sustentando las razones de la decisión.
2.1. El responsable de almacén separa los productos recepcionados no conformes para
su devolución.
2.2. El área de administración genera un documento de devolución y/o reposición de
dichos productos, como nuevo pedido.
3. Si los productos recibidos están conformes se procede a almacenarlos en el ambiente
destinado para tal fin.
4. Al momento de recepcionar una orden de producción de parte del área encargada, se
procede a retirar la materia prima autorizada para la producción
5. Se procede a lavar la materia prima a fin de deshacerse de algún tipo de suciedad que
estas puedan tener.
6. Se procede al corte en mitades de ser necesario y al despulpado de las frutas en las
maquinas dispuestas para tal fin.
7. El área de calidad se encarga de verificar si la pulpa obtenida cumple con los estándares
de pH, y concentrado para proceder con la cocción de la pulpa, caso contrario se retorna
al paso 4.
8. De estar los niveles de acides y pH conformes, se procede a calentar la pulpa de la fruta
en las maquinas destinadas para tal fin, a una temperatura de 50°C, por un tiempo de 15
minutos.
9. Se agrega una infusión previamente preparada de hojas de guanábana y de hojas de
stevia.
10. Se procede nuevamente a calentar la preparación, esta vez a niveles de 85°C por 15
minutos más.
11. Se procede a la extracción de la mermelada a través de una maquina envasadora,
desde la que se iniciara el proceso de envasado de las mermeladas.
12. Se procede al etiquetado de los envases sellados, a fin de tener el producto listo para su
almacenaje.
13. De estar conforme el producto se procede a ser almacenado a temperatura adecuada
para que logre enfriar y esté listo para su distribución, caso contrario se retorna al paso
11, a fin de conseguir una presentación adecuada del producto.

114
 6.2.1.2. Diagrama de análisis por proceso / DAP

A continuación, se muestra el análisis del proceso de producción con sus

respectivos tiempos y actividades por operación, transporte, inspección, espera y
almacenaje.

PAGINA 1/1
EMPRESA Productos Peruanos Guanamix S.A.C
FECHA 1/01/2018
METODO DE TRABAJO Actua l ( ) Propues to ( )
DEPARTAMENTO Producción
APROBADO POR Jefe de Ca l i da d

PRODUCTO Mermelada

Almacenaje
ELABORADO POR

Transporte
Operación

Inspeccion
-

Tiempo

Espera
Kg APROX. 10 Kilogramos de fruta

DESCRIPCION m s OBSERVACION

Recepcion de materia prima 00:10 00:00:00

Verificacion y selección de Materia prima recepcionada 00:15 00:00:00 CALIDAD
Transporte de materia prima al Almacen de MP 00:00 00:00:30
Almacenamiento temporal de MP - -
Espera de Orden de produccion - - DEMORA
Evaluacion de pedido seleccionado 00:01 00:00:00 CALIDAD
Traslado de MP al area de produccion, según orden 00:00 00:00:50
Colocacion de MP en maquina de Lavado de productos 00:01 00:00:30 PRODUCCION
Lavado de productos 00:05 00:00:00
Retiro de productos de maquina de lavado 00:01 00:00:30 PRODUCCION
Desechar agua sucia obtenida del lavado 00:00 00:00:40 PRODUCCION
Cortar en mitades manualmente las frutas a despulpar 00:03 00:00:00
Colocacion de frutas lavadas y cortadas en maquina despulpadora 00:00 00:00:50 PRODUCCION
Retiro de pulpa de fruta en envase esterilizado 00:10 00:00:00 PRODUCCION
Desechar residuos obtenidos de la maquina despulpadora (cascaras, pepas) 00:00 00:00:50 PRODUCCION
Colocacion de hojas de guanabana a hervir hasta lograr una infusion
00:03 00:00:00 PRODUCCION
concentrada
Colocacion de hojas de stevia a hervir hasta lograr una infusion concentrada 00:03 00:00:00 PRODUCCION
Verificacion de pulpa de fruta, ingredientes a ser utilizados en la preparacion,
00:08 00:00:00 CALIDAD
peso y pH.
Colocación de Pulpa de fruta en maquina calentadora 00:01 00:00:00 PRODUCCION
Calentar la pulpa de fruta a temperatura de 50° 00:15 00:00:00
Agregado de infusion de hojas de guanabana y de stevia 00:00 00:00:30 PRODUCCION
Continuar la concentracion en la maquina calentadora a 80° a fin de obtener
00:15 00:00:00 PRODUCCION
una mezcla viscoza
Verificacion de producto y consistencia de la mermelada 00:08 00:00:00 CALIDAD
Retiro de la mermelada en recipiente esterilizado 00:05 00:00:00 PRODUCCION
Colocación de mermelada en maquina envasadora 00:08 00:00:00 PRODUCCION
Envasado de mermelada 00:00 00:00:20 PRODUCCION
Retiro de envases de mermelada sellados en jabas 00:00 00:00:05 PRODUCCION
Colocacion de envases de mermelada en maquina etiquetadora 00:00 00:00:40 PRODUCCION
Etiquetado de envases de mermelada 00:00 00:00:10 PRODUCCION
Verificacion de etiquetado y sellado de producto 00:02 00:00:00 CALIDAD
Traslado de producto terminado al Almacen de PT 00:00 00:00:50
Almacenamiento temporal de PT - -
Espera de pedido - - DEMORA
Traslado de PT con orden de pedido a despacho 00:00 00:00:50
Despacho de pedido 00:02 00:00:00
*No se considera el tiempo empleado en Almacenamiento ni espera de pedido, toda vez que estos dependen de factores externos ajenos al area de produccion.
RESUMEN DE PROCESO

RENDIMIENTO PROMEDIO T. CANTIDAD T. TIEMPO TIEMPO REQUERIDO EN EL

Opera ci ón 20 01:27:04 PROCESO PRODUCTIVO DEL
Tra ns porte 4 00:03:00 PRODUCTO
10.17 Kg de Mermel a da
Ins pecci on 5 00:34:00
a proxi ma da mente
Es pera 2 - 02:04:04
Al ma cena je 2 -

Figura 39. Tiempo establecido para el proceso de producción de mermelada.

115
 Con la finalidad de obtener el máximo rendimiento de la materia prima, se
realizaron las pruebas con las frutas seleccionadas por el público objetivo, en este caso,
la fresa, la piña. La prueba consistió en obtener un kilogramo de cada una de estas
frutas a fin de realizar el procedimiento de despulpado de manera manual y determinar
el porcentaje de merma de cada una de estas frutas, se logró identificar el rendimiento
industrial de cada fruta (pulpa).

PROCESO DE LAVADO PROCESO DE DESPULPADO PROCESO DE CALENTADO

Fresa - 9.6 Kg
Piña - 6.5 Kg
10 Kg 10 Kg

( - )
Fresa - 0.400 Kg - Escencia Stevia - 1.000 ml
Piña - 3.50 Kg - Escencia hojas de
guanabana 0.900 ml

( + )

PRODUCTO TERMINADO - MERMELADA PROCESO ETIQUETADO PROCESO DE ENVASADO PROCESO DE CONCENTRADO

PIÑA FRESA
8.4 Kg 11.5 Kg

Figura 40. Procesos de producción y rendimiento de fruta por cada 10 Kg.

Por las pruebas realizadas se puede afirmar que el rendimiento en mermelada por
cada proceso productivo de 10 Kg es diferente, por lo que a continuación mostramos de
manera gráfica el rendimiento en mermelada de cada una de las frutas, posterior al
proceso de producción, tomando como referencia un total de 10 Kg de producto.

6.2.2. Programa de compra de materias primas e insumos.

Para poder establecer un correcto programa de compra de materias primas, lo que

debemos hacer es un análisis de la estacionalidad de cada ítem, tal como lo muestra el
siguiente gráfico.

116
Figura 41. Estacionalidad de materia prima durante el año. Teniendo en cuenta la
información proporcionada en las entrevistas a profundidad Srs. Poma y Ochoa, mayoristas.

A partir de este grafico de estacionalidad de productos durante el año se puede

identificar y proyectar las compras de materia prima e insumos durante el año, tal como lo
muestra la gráfica a continuación:

Figura 42. Programa de compras de materia prima, con proyección a 2023.

117
 A continuación, se muestran las compras proyectadas en unidades, las mismas que son tomadas de la referencia de envases producidos
por año para la venta proyectada.

Tabla 89
Compras proyectadas de materia prima.
2019 2020 2021 2022 2023
trimestre trimestre trimestre trimestre trimestre
UM 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Fresa kg 5,103 5,103 5,103 6,113 6,113 6,113 5,251 5,251 5,251 5,251 5,934 5,934 5,934 5,934 5,934 5,934 5,934 5,934
Piña kg 6,110 6,110 7,319 7,319 5,589 5,589 5,589 6,315 6,315 6,315 0 0 0
Hojas de
Guanábana
kg 1,293 1,293 1,549 1,549 1,775 1,775 2,005 2,005 2,241 2,241

Hojas de Stevia kg 1,293 1,293 1,549 1,549 1,775 1,775 2,005 2,005 2,241 2,241
Agua Lt 129 129 129 129 155 155 155 155 177 177 177 177 201 201 201 201 224 224 224 224
Envase de vidrio un
25,869 25,869 25,869 25,869 30,986 30,986 30,986 30,986 35,494 35,494 35,494 35,494 40,108 40,108 40,108 40,108 44,829 44,829 44,829 44,829
(250 g) d
Etiqueta adhesiva un
25,869 25,869 25,869 25,869 30,986 30,986 30,986 30,986 35,494 35,494 35,494 35,494 40,108 40,108 40,108 40,108 44,829 44,829 44,829 44,829
C/logo d
Tela algodón mt 2,069 2,069 2,069 2,069 2,479 2,479 2,479 2,479 2,840 2,840 2,840 2,840 3,209 3,209 3,209 3,209 3,586 3,586 3,586 3,586
Cordón de tocuyo mt 2,587 2,587 2,587 2,587 3,099 3,099 3,099 3,099 3,549 3,549 3,549 3,549 4,011 4,011 4,011 4,011 4,483 4,483 4,483 4,483

Nota. Proyección de compras de materia prima.

118
 6.2.3. Requerimiento de mano de obra directa

Para el requerimiento de mano de obra directa se contratará personal capacitado, de

acuerdo a las diferentes actividades propias de la producción de la mermelada. Este
personal se incrementará debido a la demanda a partir del tercer año.

Tabla 90
Requerimiento de mano de obra directa

2019 2020 2021 2022 2023

DESCRIPCION Cantidad de personal

Recepción y lavado de fruta 1 1 2 2 2

Despulpado de fruta 1 1 2 2 2
Calidad de producto 1 1 1 1 1
Calentado y concentrado 1 1 2 2 2
Envasado 1 1 1 1 1
Etiquetado 1 1 1 1 1
Almacenaje 1 1 1 1 1

total 7 7 10 10 10

Nota: MOD.

6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias

Tabla 91
Requerimiento de Maquinaria
Capacidad V.venta IGV Precio total
DESCRIPCION Cantidad Proveedor
( /t) (inc.IGV)

Vulcano Tech
Lavadora 1 200kg/h S/3,390 S/610 S/4,000 S/4,000
S.A.C
Vulcano tech
Despulpadora 2 100 kg/h S/8,475 S/1,525 S/10,000 S/20,000
S.A.C
Vulcano tech
Marmita/calentador 2 500 lt S/18,644 S/3,356 S/22,000 S/44,000
S.A.C
Vulcano tech
Envasadora 1 40 envases/min S/15,254 S/2,746 S/18,000 S/18,000
S.A.C
Vulcano tech
Etiquetadora 1 20 envases/min S/9,322 S/1,678 S/11,000 S/11,000
S.A.C

Nota: Expresado en soles.

119
 6.3.2. Equipos
Tabla 92
Requerimiento de equipos

Precio
DESCRIPCION Cantidad Capacidad v.venta IGV unit. Total
(inc.IGV)
Congeladora 3 1000 Lt S/1,313.56 S/236.44 S/1,550 S/4,650
Licuadora industrial 1 300kg vapor/h S/3,257 S/586 S/3,843 S/3,843
Aire acondicionado de 35 a 52
2 24,000 BTU S/2,694 S/485 S/3,179 S/6,358
mt2
Potenciómetro 1 300kg vapor/h S/542 S/98 S/640 S/640
Balanza electrónica (20 kg) 1 20 kg S/254 S/46 S/300 S/300
Balanza electrónica (100 kg) 1 100 kg S/449 S/81 S/530 S/530
Laptops 2 220 v S/1,356 S/244 S/1,600 S/3,200
Hervidor 2 220 v S/127 S/23 S/150 S/300
Computadoras 3 220 v S/1,144 S/206 S/1,350 S/4,050
Impresora Multifuncional 1 colores S/1,356 S/244 S/1,600 S/1,600
Mesa 1.8 Mt 1 Acero inox. S/1,864 S/336 S/2,200 S/2,200
Carretilla 1 metal S/153 S/27 S/180 S/180
Monitor 20 " 1 20 " S/381 S/69 S/450 S/450
Microondas 1 220 v S/153 S/27 S/180 S/180
Refrigeradora 1 220 v S/847 S/153 S/1,000 S/1,000

Nota: Expresado en soles.

6.3.3. Herramientas

Tabla 93
Requerimiento de herramientas
Precio
DESCRIPCION Cantidad Detalle V.venta IGV unit. total
(inc.IGV)
Mamelucos 14 tela drill S/72.03 S/12.97 S/85.00 S/1,190.00
Cascos 5 termoplásticos S/7 S/1 S/8.50 S/42.50
Lentes 10 UV S/7 S/1 S/8.00 S/80.00
Mascarillas 10 pqt x 25 und S/7 S/1 S/8.00 S/80.00
Guantes Quirúrgico 10 pqt x 25 und S/10 S/2 S/12.00 S/120.00
Polos 14 tela algodón S/19 S/3 S/22.00 S/308.00
Jabas pequeñas 40 plástico S/42 S/8 S/50.00 S/2,000.00
Jabas grandes 20 plástico S/68 S/12 S/80.00 S/1,600.00
parihuelas - palets 6 madera S/17 S/3 S/20.00 S/120.00
protectores de zapato 2 pqt x 50 und S/21 S/4 S/25.00 S/50.00
Botas (par) 10 PVC S/38 S/7 S/45.00 S/450.00
Botas industriales (par) 5 punta baquelita S/68 S/12 S/80.00 S/400.00
Mallas Para La Cabeza 10 pqt x 100 und S/10 S/2 S/12.00 S/120.00
Señalizaciones 35 autoadhesivas S/1 S/0 S/0.80 S/28.00
Botiquín 3 completo S/51 S/9 S/60.00 S/180.00
Extintores Pqs Abc 8 1 x c/30 mts S/50.85 S/9.15 S/60.00 S/480.00
capac. 24
Cajas de cartón x 100 8 S/0.76 S/0.14 S/0.90 S/7.20
envases
Licencia de software 5 paquete office S/623 S/112 S/735.00 S/3,675.00
Mandil blanco de laboratorio 2 Tela drill S/55 S/10 S/65.00 S/130.00

120
 Nota: Expresado en soles.
6.3.4. Utensilios

Tabla 94
Requerimiento de Utensilios
Precio
DESCRIPCION Cantidad Detalle V.venta IGV unit. total
(inc.IGV)
acero
Cucharón 2 S/12.71 S/2.29 S/15.00 S/30.00
inoxidable
acero
Bowls 2 S/30 S/5 S/35.00 S/70.00
inoxidable
acero
Cuchillos 2 S/25 S/5 S/30.00 S/60.00
inoxidable
Termómetro industrial 1 pH S/102 S/18 S/120.00 S/120.00
acero
Baldes 3 S/42.37 S/7.63 S/50.00 S/150.00
inoxidable

Nota: Expresado en soles.

6.3.5. Mobiliario

Tabla 95
Requerimiento de mano de obra directa.
Precio
DESCRIPCION Cantidad Detalle V.venta IGV unit. total
(inc.IGV)
Escritorio 6 madera S/550.85 S/99.15 S/650.00 S/3,900.00
Mueble mesa de
1 madera S/1,525.42 S/274.58 S/1,800.00 S/1,800.00
comedor
Silla de comedor 10 acrílica S/67.80 S/12.20 S/80.00 S/800.00
Silla de escritorio 6 de ruedas S/169.49 S/30.51 S/200.00 S/1,200.00
Reloj de pared 3 acrílico S/38.14 S/6.86 S/45.00 S/135.00
Tacho de basura 7 plástico S/33.90 S/6.10 S/40.00 S/280.00
Pizarra acrílica 1 acrílica S/42.37 S/7.63 S/50.00 S/50.00
Pizarra de corcho 1 corcho S/42.37 S/7.63 S/50.00 S/50.00
Mueble para
1 madera S/466.10 S/83.90 S/550.00 S/550.00
archivadores
Mueble de casilleros 1 12 casilleros S/1,016.95 S/183.05 S/1,200.00 S/1,200.00
Bancas para
5 madera S/59.32 S/10.68 S/70.00 S/350.00
vestidores
Inodoros 6 losa S/127.12 S/22.88 S/150.00 S/900.00
caños 6 acero S/76.27 S/13.73 S/90.00 S/540.00
Espejos 8 acero S/59.32 S/10.68 S/70.00 S/560.00
Urinarios 2 losa S/59.32 S/10.68 S/70.00 S/140.00

Nota: Expresado en soles.

121
 6.3.6. Útiles

Tabla 96
Requerimiento de útiles.
Precio
DESCRIPCION Cantidad Detalle v.venta IGV unit. total
(inc.IGV)
Lapiceros 50 color azul S/12.71 S/2.29 S/15.00 S/750.00
Lapiceros 50 color negro S/12.71 S/2.29 S/15.00 S/750.00
Tijeras 3 acrílico S/5.93 S/1.07 S/7.00 S/21.00
p/pizarra
Mota para pizarra 1 S/4.24 S/0.76 S/5.00 S/5.00
acrílica
Archivadores file 7 plástico S/2.54 S/0.46 S/3.00 S/21.00
Sobre Manila 1 pqt. X 50 und S/4.24 S/0.76 S/5.00 S/5.00
Engrapador 2 corcho S/11.02 S/1.98 S/13.00 S/26.00
Plumones para pizarra 2 rojo y azul S/5.93 S/1.07 S/7.00 S/14.00
caja de chinches 1 color único S/5.08 S/0.92 S/6.00 S/6.00
Perforador 2 madera S/12.71 S/2.29 S/15.00 S/30.00
Papel Bond 2 pqt. 500 hojas S/8.47 S/1.53 S/10.00 S/20.00
Calculadora 1 casio S/25.42 S/4.58 S/30.00 S/30.00
tampón 1 color negro S/5.08 S/0.92 S/6.00 S/6.00
tinta para tampón 1 color negro S/4.24 S/0.76 S/5.00 S/5.00
Tóner 2 color negro S/135.59 S/24.41 S/160.00 S/320.00
Cuadernos anillado 5 cuadriculados S/16.95 S/3.05 S/20.00 S/100.00
Fólder Manila 1 pqt. X 50 und S/4.24 S/0.76 S/5.00 S/5.00
Caja De Grapas 1 caja x 100 und S/2.54 S/0.46 S/3.00 S/3.00
Caja De Clips 1 caja x 100 und S/1.69 S/0.31 S/2.00 S/2.00
Papel higiénico,
Insumos De Aseo 4 S/16.95 S/3.05 S/20.00 S/80.00
jabón, toalla

Nota: Expresado en soles.

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos

El programa de mantenimiento de maquinaria y equipo, se establece según el grafico

mostrado a continuación. Cabe resaltar que este servicio se realizará tercerizando dicha
tarea y por todo el periodo del proyecto.

122
 AGO
CANT

MAR

ABR

MAY

NOV
JUN
ENE

OCT
JUL

SET
FEB

DIC
FRECUENCIA
DESCRIPCION
Lavadora 1 X X X X 4/AÑO
Despulpadora 1 X X X X 4/AÑO
Marmita/calentador 1 X X X X 4/AÑO
Envasadora 1 X X X X 4/AÑO
Etiquetadora 1 X X X X 4/AÑO
Congeladora 3 X X X X 4/AÑO
Licuadora 1 X X 2/AÑO
Potenciometro 1 X X 2/AÑO
Balanza electronica (20 kg) 1 X X 2/AÑO
Balanza electronica (100 kg) 1 X X 2/AÑO
Laptops 2 X X 2/AÑO
Hervidor 2 X X 2/AÑO
Computadoras 3 X X 2/AÑO
Impresora Multifuncional 1 X X 2/AÑO
Mesa 1.8 Mt 1 X X 2/AÑO
Carretilla 1 X X 2/AÑO
Monitor 20 " 1 X X 2/AÑO
Microondas 1 X X 2/AÑO
Refrigeradora 1 X X X 3/AÑO

Figura 43. Programa de mantenimiento de máquinas y equipos.

6.3.8. Programa de compras posteriores, de maquinaria, equipos,

herramientas, utensilios, mobiliario, por incremento de ventas.

Tabla 97
Programa de reposición y compras adicionales de Maquinaria

cantidad Reposición (R) - Adicional (+1)

DESCRIPCION
inicial 2019 2020 2021 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
MAQUINARIA

Lavadora 1
Despulpadora 1 R
Marmita/calentador 1 R
Envasadora 1
Etiquetadora 1

Nota: Detalle de la reposición de maquinarias.

123
 Tabla 98
Programa de reposición y compras adicionales de Equipos
cantidad Reposición (R) - Adicional (+1)
DESCRIPCION
inicial 2019 2020 2021 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Congeladora 3 R
Potenciómetro 1 R R
Balanza electrónica
1 R R
(20 kg)
Balanza electrónica
1 R R
(100 kg)
Laptops 2
EQUIPOS

Hervidor 2
Computadoras 3
Impresora
1
Multifuncional
Mesa 1.8 Mt 1
Carretilla 1 R
Monitor 20 " 1
Microondas 1
Refrigeradora 1

Nota: Detalle de la reposición de equipo.

Tabla 99
Programa de reposición y compras adicionales de herramientas.
cantidad Reposición (R) - Adicional (+1)
DESCRIPCION
inicial 2019 2020 2021 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Mamelucos 14 R R R R R
Cascos 3 R R
Lentes 10 R R R R R
Mascarillas 10 R R R R R R R R R R R R R R
Guantes Quirúrgico 10 R R R R R R R R R R R R R R
HERRAMIENTAS

Polos 14 R R R R R R R R R R R R R R
Botas (par) 10 R R R R R R R
Mallas Para La
10 R R R R R R R R R R R R R R
Cabeza
Señalizaciones 35 R
Botiquín 3 R R R R R R R
Extintores Pqs Abc 4
Licencia de software 5
Mandil blanco de
2 R R R R R
laboratorio

Nota: Detalle de la reposición de herramientas.

124
 Tabla 100
Programa de reposición y compras adicionales de Utensilios.
cantidad Reposición (R) - Adicional (+1)
DESCRIPCION
inicial 2019 2020 2021 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Cucharon 2 R R R R R R R
UTENCILIOS

Bowls 2 R R R R
Cuchillos 2 R R R R R
Termómetro industrial 1 R
Baldes 3 R R R

Nota: Detalle de la reposición de utensilios.

Tabla 101
Programa de reposición y compras adicionales de Mobiliario.
cantidad Reposición (R) - Adicional (+1)
DESCRIPCION inicial 2019 2020 2021 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Escritorio 6 R
Mueble mesa de
1
comedor
Silla de comedor 10 R
Silla de escritorio 6 R R
Reloj de pared 3
Tacho de basura 7
MOBILIARIO

Pizarra acrílica 1 R R R
Pizarra de corcho 1 R R R
Mueble para
1
archivadores
Mueble de casilleros 1
Bancas para vestidores 5
Inodoros 6
caños 6
Espejos 8
Urinarios 2

Nota: Detalle de la reposición de mobiliario.

125
 Tabla 102
Programa de reposición y compras adicionales de útiles.
cantidad Reposición (R) - Adicional (+1)
DESCRIPCION inicial 2019 2020 2021 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Lapiceros 50 R R R R R R R R R R
Lapiceros 50 R R R R R R R R R R
Tijeras 3 R R R R R
Mota para pizarra 1
Archivadores file 7 R R R R R R R R R R
Sobre Manila 1 R R R R R R R R R R
Engrapador 2 R R R R R R R R R R
Plumones para pizarra 2 R R R R R R R R R R
caja de chinches 1 R R R R R R R R R R
UTILES

Perforador 2 R R R R R R R R R R
Papel Bond 2 R R R R R R R R R R
Calculadora 1
tampón 1
tinta para tampón 1
Tóner 2 R R R R R R R R R R R R R R R R R R
Cuadernos anillado 5 R R R R R R R R R R
Fólder Manila 1 R R R R R R R R R R
Caja De Grapas 1 R R R R R R R R R R
Caja De Clips 1 R R R R R R R R R R
Insumos De Aseo 4 R R R R R R R R R R R R R R R R R R

Nota: Reposición de útiles.

Fuente: Elaboración propia.

6.4. Localización

6.4.1. Macro localización

Dentro del análisis efectuado se determinó que la ubicación del local par a nuestros
procesos operativos será en el distritito de Chorrillos, departamento de Lima, Perú.

Presentamos 3 alternativas que teníamos de los Distritos de Santiago de Surco, La

victoria y Chorrillos, pero este último fue el que mayor, pero tuvo debido a su fácil acceso y
es una zona industrial en la que se ubicara nuestra planta.

126
Tabla 103
Localización

Factores Peso relativo % Alternativas

Chorrillos La Victoria S. Surco
Facilidad de acceso 0.25 9 9 7
Alquiler 0.25 9 5 6
Ingreso de transporte 0.10 6 7 6
Costos de instalación 0.15 8 5 7
Tamaño del local 0.25 7 6 7
Puntuación total 1 7.8 6.4 6.6

Nota: Ponderación de localización. Adaptado de “Evaluación de proyectos” por Baca,

G.,2013. pp. 110 – 119.
Fuente: Elaboración Propia.

6.4.2. Micro localización

Para poder armar nuestra micro localización hemos tomado en cuenta algunos factores
que nos ayudan a ubicar nuestra planta y oficina dentro de Departamento de Lima, Distrito
de Chorrillos, sin embargo, ya teníamos una posibilidad muy marcada pero buscamos
nuevas alternativas de calles, y los factores a evaluar fueron los siguientes:

Los Factores:
 La ubicación y espacio nos ayuda a proyectarnos en el crecimiento de planta sin ir a
buscar a otros lugares, además la zona es industrial, lo que permite una expansión
sin ninguna restricción.
 Disponibilidad de tener un local a nuestra disposición para poder alquilarlo. Debido
a que encontrar ubicaciones y espacios en Chorrillos es complicado.
 Perfecta ubicación para que lleguen los proveedores con sus movilidades a dejar la
materia prima.
 Tenemos varias vías de acceso para poder hacer la distribución o llegada de los
productos. De esa manera nuestro proceso operativo será más eficiente.
 El costo que representa el alquiler es determinante para poder ver la viabilidad del
proyecto, pues será un costo fijo será soporte para manejar las finanzas.
 Uno de los factores importantes es la seguridad y la facilidad de acceso que sea
beneficio para los colaboradores, proveedores y dueños. Por ello vamos a usar una
matriz de factores ponderados donde vamos a poner algunos indicadores, pesos e
importancia para determinar donde se prefiere la ubicación.

127
 La elección de zonas se debe a la facilidad de alquiler, pero se realizó una ponderación
previa para escoger la mejor alternativa.

En conclusión y basados en los resultados obtenidos hemos definido que nuestro centro
de operaciones se encontrará en el distrito de Chorrillos en la dirección de Buenos Aires de
Villa, Mz. A Lt8.

Lo podemos visualizar en la siguiente imagen para su mejor ubicación de cara a

sustentar nuestro proyecto.

Tabla 104
Microlocalización

PESO RELATIVO
FACTORES ALTERNATIVAS
%
Buenos aires Av. Guardia Av. Alameda
de Villa Civil Sur
Facilidad de acceso 0.15 8 9 6
Alquiler 0.35 9 6 5
Ingreso de transporte 0.1 6 7 5
Costos de Instalación 0.3 7 5 6
Tamaño del local 0.1 7 5 5
Puntuación total 1 7.4 6.4 5.4

Nota: Ponderación de localización. Adaptado de “Evaluación de proyectos” por Baca,

G.,2013. pp. 110 – 119.

128
Figura 44. Mapa de ubicación de la planta y la oficina. Imagen recuperada de:
https://www.google.com.pe/maps?source=tldso.

6.4.3. Gastos de adecuación

Se muestra la lista de los gastos de adecuación en la Tabla 106 por cada área. En este
caso en la planta y parte de la administración.

Tabla 105
Gastos de adecuación.

Gastos de adecuación
Horno microondas S/. 180.00
Hervidor S/.150.00
Escritorio S/. 7200.00
Silla principal S/. 1200.00
Equipos de cómputo S/. 4050.00
01 impresora multifuncional S/. 1600.00
TOTAL GASTOS DE ADECUACION S/. 14380.00

Nota: Gastos de pre operación y acondicionamiento.

129
 6.4.4. Gastos de servicios

En la Tabla 106 se muestra los pagos de servicio en los que nos vamos hacer cargo en
nuestra empresa.

Tabla 106
Pago de servicios

Pago de servicios
Alquiler de local S/. 4500.00
Luz S/. 350.00
Telefonía e internet S/. 180.00
Agua S/. 300.00
Servicios Tercerizados (Contador) S/.300.00
Gas S/. 200.00
TOTAL S/. 5830.00

Nota: Detalle de pago de servicios mensual.

130
 6.4.5. Plano del centro de operaciones

Mostramos el layout de la planta y la oficina de nuestro negocio, optimizando espacio y centralizando todo para tener un mejor control.

Figura 45. Plano de planta.

131
Figura 46. Plano de oficina.

132
 6.4.6. Descripción del centro de operaciones

Nuestro centro de operaciones está ubicado en la calle Buenos Aires de Villa, Mz. A Lt.
8 Chorrillos, el cual es alquilado consta de 141 metros.

El espacio que se presentaba ha sido modificado acorde al nivel de producción a

efectuarse y las gestiones administrativas. Y tiene un área en el segundo nivel de 60 m 2.
Para el equipo administrativo y el comedor de todo el personal.

 Presentamos en el mismo nivel de nuestro ambiente, el lugar para la parte

administrativa en una oficina de 40 m 2.
 Este ambiente está compuesto por escritorios, computadoras personales
correctamente equipadas.
 Tenemos un espacio específico para nuestra impresora que será compartida por el
personal administrativo.
 Un ambiente pequeño para una kitchenette, con un mini repostero, horno
microondas, frigo bar, hervidor, utensilios, platos, vajilla en general.
 En el segundo nivel se comparte la parte administrativa con el comedor, para
cualquier personal que desea tomar sus alimentos.
 Tenemos en el centro de operación, un almacén, zona de despacho, baños,
ambientes para el cambio de uniforme.

6.5. Responsabilidad social frente al entorno

La responsabilidad social que vamos a presentar en nuestro proyecto está basada en la

metodología de producción que estamos ejecutando y así poder cubrir las demandas de
nuestro target, vamos a estar presentes en diferentes bioferias lo cual al ser una actividad
ética nos permitirá entrar de la mejor manera en un ambiente de responsabilidad social y
aplicar esta cultura a los colaboradores.

Dentro del ambiente en el que trabajamos y sorbe la coyuntura que vivimos tenemos
súper claro que todo cambio afectara a las decisiones de la empresa lo que no se puede
pasar por alto, por ello tenemos que saber que indicadores nos van ha guiar para tomar las
mejores decisiones en relación a nutro programa de responsabilidad social.

Los factores del entorno que se nos presentan son: culturales, económicos,
tecnológicos, políticos, ambientales, legales. Y con ellos vamos a cohesionarnos con
nuestros aliados que son, los colaboradores proveedores, clientes, clientes potenciales, la

133
gerencia y buscar la mejor manera, fácil y práctica para poder contribuir con el medio
ambiente.

De igual forma toda amenaza u oportunidad que se presente en el transcurso del

tiempo de ejecución del proyecto nos dejara en claro hasta donde podemos llegar para
poder cubrir esa necesidad.

En tal sentido con lo presentando líneas arriba se realizarán actividades directas y

puntuales, que no afecten los ingresos y otras actividades de la empresa, sino constituyen
responsabilidad de los accionistas.

 Promover acciones responsables en lo que es gestión laboral y así mejorando la

calidad de vida de los colaboradores.
 Colaborar y mantener comunicación con todas las personas que están alrededor,
clientes, proveedores, colaboradores, etc., a fin de lograr beneficios para nuestra
empresa, y compartir situación para el bien común.
 Apoyo a la educación infantil en la zona que n os desarrollamos. Con el objetivo
que tengan un futuro próspero.

6.5.1. Impacto ambiental

La empresa tendrá el gran compromiso de cuidar y proteger el medio ambiente, con

operaciones, y una correcta administración de nuestros procesos de calidad. Nuevamente
mencionamos que en nuestras redes sociales comunicaremos información en relación a las
buenas costumbres, valores, respeto al prójimo.

Nuestra empresa está enfocada a no solo crecer económicamente, además ser

reconocida como una empresa 100% responsable con la comunidad, incentivando la cultura
ambiental para de esta manea contribuir con el mejoramiento de las conductas actuales de
los ciudadanos.

Dentro de las actividades internas de la empresa y reuniones con todos los

colaboradores vamos a implantar charlas para involucrar a todas las personas que integran
el negocio y sean un canal de expansión para seguir predicando las buenas prácticas.

134
 6.5.2. Con los trabajadores

 Realizar alianzas con el municipio de Chorrillos y para estar presentes en sus

eventos y concientizar el buen uso de los alimentos y donde ubicar los desechos
sólidos.
 Fomentar mediante nuestras redes sociales los valores, cultura, respeto y buen
comportamiento del vecino.
 Vamos a contribuir en festividades como a navidad, con regalos y chocolatadas,
para benéfico de los niños.

Es muy importante que lo que vamos a poner en práctica y mencionar por nuestras
redes, también se viva en la misma empresa con nuestros colaboradores, pues no solo
vamos a brindar charlas de buen comportamiento, además vamos a darle a los
colaboradores un ambiente cómodo de trabajo, instalaciones para que puedan desarrollarse
de manera correcta, condiciones de higiene y seguridad como corresponde.

Vamos a brindarles las herramientas necesarias para que puedan desempeñarse de

una forma óptima y eficiente. Todo ello nos llevara a tener un capital humano comprometido
con la cultura de la empresa.

Al equipo de trabajo le daremos las condiciones de legislación laboral adecuadas para

mantenerlos en el tiempo, con los beneficios de ley de acuerdo de nuestro régimen laboral.

6.5.3. Con la comunidad

La responsabilidad social que vamos a demostrar va de la mano con toda la

comunidad, socios, proveedores y más. Pues es la única manera que podemos cambiar las
perspectivas de una empresa peruana en crecimiento en todo aspecto. Por ello que toda
empresa que trabaje con nosotros, tiene que ir alineado a la responsabilidad social, pues
sería contradictorio con fines de imagen.

Además, nuestra empresa será fuente de puestos de trabajo a más peruanos

colaborando con la comunicad y el desarrollo sostenible.

Aquí presentamos algunas de las actividades que hemos mencionado y llevaremos

efecto de las mismas.

135
Tabla 107
Responsabilidad Social.

Recolección de
Recolección de Comunicación
Chocolatada regalos a
Mes frascos de por redes
navideña empresas y
mermelada sociales
proveedores
Enero X X
Febrero X X
Marzo X X
Abril X X
Mayo X X
Junio X X
Julio X X
Agosto X X X
Setiembre X X
Octubre X X
Noviembre X X X
Diciembre X X X X

Nota: Actividades programadas.

136
 Capítulo VII: Estudio económico y financiero

7.1. Inversiones

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable

Como muestra la Tabla 108, los activos fijos que estamos considerando son los que
superan ¼ de la UIT actual. Esta tabla nos da la pauta para poder calcular el tiempo de
depreciación, en el tiempo estimado.

Tabla 108
Total Activo Fijo Depreciable
Valor Valor Total
Descripción del activo Cantidad IGV
unitario total Precio
Lavadora 1 S/3,390 S/3,390 S/610 S/4,000
Despulpadora 2 S/8,475 S/16,949 S/3,051 S/20,000
Marmita/calentador 2 S/18,644 S/37,288 S/6,712 S/44,000
Envasadora 1 S/15,254 S/15,254 S/2,746 S/18,000
Etiquetadora 1 S/9,322 S/9,322 S/1,678 S/11,000
Congeladora 3 S/1,314 S/3,941 S/709 S/4,650
Licuadora industrial 1 S/3,257 S/3,257 S/586 S/3,843
Aire acondicionado de 35 a 52 mt2 2 S/2,694 S/5,388 S/970 S/6,358
Laptops 2 S/1,356 S/2,712 S/488 S/3,200
Computadoras 3 S/1,144 S/3,432 S/618 S/4,050
Impresora Multifuncional 1 S/1,356 S/1,356 S/244 S/1,600
Mesa 1.8 Mt 1 S/1,864 S/1,864 S/336 S/2,200
Mueble mesa de comedor 1 S/1,525 S/1,525 S/275 S/1,800

Total S/69,595 S/105,679 S/19,022 S/124,701

Nota: Expresado en soles.

137
 7.1.2. Inversión en Activo Intangible

La Tabla 109 nos muestra los activos intangibles que utilizará la empresa para las
operaciones, en si son todos los trámites de licencias, permisos, software para el sistema de
las computadoras, y otros.

Tabla 109
Total Inversión en Activos Intangibles.
Concepto Valor IGV Importe
Gastos de Constitución 971 175 1,146
Marcas y Patentes (Indecopi) 646 116 763
Legalización de libros contables 160 29 189
Licencias 1,283 231 1,514
Costos de Implementación 2,014 362 2,376
Certificaciones 878 158 1,036
Movilidad 250 45 295
Licencia de funcionamiento Municipalidad de Lima 130 23 153
trámites obtención de RUC 453 82 535
Antivirus 127 23 150
Office 144 26 170
Página Web 2,373 427 2,800

Total 9,429 1,697 11,126

Nota: Expresado en soles.

Estos tienen un valor muy importante debido a que, si un inversionista tiene la idea de
comprar la empresa, el valor de tiempo sobre las certificaciones formaría una parte
importante en la transacción.

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos

Tabla 110
Total de Inversión en Gastos Pre-operativos (expresado en nuevos soles).

Costo Valor Importe

Concepto Cant. I.G.V.
Unitario Total Total
Activos no depreciables de producción y
administración 8,881.36 1,598.64 10,480.00
Potenciómetro 1 S/542
542.37 97.63 640.00
Balanza electrónica (20 kg) 1 S/254
254.24 45.76 300.00
Balanza electrónica (100 kg) 1 S/449
449.15 80.85 530.00

138
Hervidor 2 S/127
254.24 45.76 300.00
Carretilla 1 S/153
152.54 27.46 180.00
Monitor 20 " 1 S/381
381.36 68.64 450.00
Microondas 1 S/153
152.54 27.46 180.00
Refrigeradora 1 S/847
847.46 152.54 1,000.00
Escritorio 6 S/550.85
3,305.08 594.92 3,900.00
Silla de comedor 10 S/67.80
677.97 122.03 800.00
Silla de escritorio 6 S/169.49
1,016.95 183.05 1,200.00
Pizarra acrilica 1 S/42.37
42.37 7.63 50.00
Pizarra de corcho 1 S/42.37
42.37 7.63 50.00
Mueble para archivadores 1 S/466.10
466.10 83.90 550.00
Bancas para vestidores 5 S/59.32
296.61 53.39 350.00
Útiles y herramientas para administración y
producción 13,131.10 2,363.60 15,494.70

Mamelucos 14 S/72.03
1,008.47 181.53 1,190.00
Cascos 5 S/7
36.02 6.48 42.50
Lentes 10 S/7
67.80 12.20 80.00
Mascarillas 10 S/7
67.80 12.20 80.00
Guantes Quirúrgico 10 S/10
101.69 18.31 120.00
Polos 14 S/19
261.02 46.98 308.00
Jabas pequeñas 40 S/42
1,694.92 305.08 2,000.00
Jabas grandes 20 S/68
1,355.93 244.07 1,600.00
parihuelas - palets 6 S/17
101.69 18.31 120.00
protectores de zapato 2 S/21
42.37 7.63 50.00
Botas (par) 10 S/38
381.36 68.64 450.00
Botas industriales (par) 5 S/68
338.98 61.02 400.00
Mallas Para La Cabeza 10 S/10
101.69 18.31 120.00
Señalizaciones 35 S/1
23.73 4.27 28.00
Botiquín 3 S/51
152.54 27.46 180.00
Extintores Pqs Abc 8 S/50.85
406.78 73.22 480.00
Cajas de carton x 100 8 S/0.76
6.10 1.10 7.20
Licencia de software 5 S/623
3,114.41 560.59 3,675.00
Mandil blanco de laboratorio 2 S/55
110.17 19.83 130.00
Cucharon 2 S/12.71
25.42 4.58 30.00
Bowls 2 S/30

139
 59.32 10.68 70.00
Cuchillos 2 S/25
50.85 9.15 60.00
Termómetro industrial 1 S/102
101.69 18.31 120.00
Baldes 3 S/42.37
127.12 22.88 150.00
Reloj de pared 3 S/38.14
114.41 20.59 135.00
Tacho de basura 7 S/33.90
237.29 42.71 280.00
Inodoros 6 S/127.12
762.71 137.29 900.00
caños 6 S/76.27
457.63 82.37 540.00
Espejos 8 S/59.32
474.58 85.42 560.00
Urinarios 2 S/59.32
118.64 21.36 140.00
Lapiceros 50 S/12.71
635.59 114.41 750.00
Tijeras 3 S/5.93
17.80 3.20 21.00
Mota para pizarra 1 S/4.24
4.24 0.76 5.00
Archivadores Colores 7 S/2.54
17.80 3.20 21.00
Sobre Manila 1 S/4.24
4.24 0.76 5.00
Engrapador 2 S/11.02
22.03 3.97 26.00
Plumones para pizarra 2 S/5.93
11.86 2.14 14.00
caja de chinches 1 S/5.08
5.08 0.92 6.00
Perforador 2 S/12.71
25.42 4.58 30.00
Papel Bond 2 S/8.47
16.95 3.05 20.00
Calculadora 1 S/25.42
25.42 4.58 30.00
tampón 1 S/5.08
5.08 0.92 6.00
tinta para tampón 1 S/4.24
4.24 0.76 5.00
Toners 2 S/135.59
271.19 48.81 320.00
Cuadernos anillado 5 S/16.95
84.75 15.25 100.00
Fólder Manila 1 S/4.24
4.24 0.76 5.00
Caja De Grapas 1 S/2.54
2.54 0.46 3.00
Caja De Clips 1 S/1.69
1.69 0.31 2.00
Insumos De Aseo 4 S/16.95
67.80 12.20 80.00
Acondicionamiento de
Local 16,960.00 3,052.80 20,012.80
Instalación eléctrica
1
completa 3,500 3,500.00 630.00 4,130.00
Instalación de maquinaria
1
completa 2,500 2,500.00 450.00 2,950.00
Instalación de mobiliario
1
completo 2,000 2,000.00 360.00 2,360.00
Pintura completa 1
2,500 2,500.00 450.00 2,950.00

140
Conexión de internet 0
0 0.00 0.00 0.00
Seguridad 2
1,230 2,460.00 442.80 2,902.80
Servicios de albañilería 1
4,000 4,000.00 720.00 4,720.00
Marketing de Lanzamiento( etapa preoperativa)
1,800.00 1,200.00 1,800.00
Impulsadora 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Góndola 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Permisos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Noticieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Redes Sociales 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Publicidad en redes 1.00 600.00 600.00 0.00 600.00
Sampling 1.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Eventos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Auspicios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Banners y Panfletos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Remuneraciones
diciembre 46,452.17 0.00 46,452.17
Pago Total planilla
1 6,213.00
administrativa 6,213.00 0.00 6,213.00
Pago total de ventas 1 14,288.08
14,288.08 0.00 14,288.08
Pago planilla MOI 1 25,951.08
25,951.08 0.00 25,951.08
Pago planilla MOD 1 0.00
0.00 0.00 0.00
Servicios básicos y diversos diciembre
3,300.00 594.00 3,894.00

Luz, agua, teléfono 1 350.00

350.00 63.00 413.00
Agua 1 300.00
300.00 54.00 354.00
Teléfono e Internet 1 250.00
250.00 45.00 295.00
Contador 1 300.00
300.00 54.00 354.00
Servicio de Transporte 1 1,500.00
1,500.00 270.00 1,770.00
Servicio de Seguridad 1 600.00
600.00 108.00 708.00
Servicio de Limpieza 1 0.00
0.00 0.00 0.00

Alquiler Adelantado
2 4500
(diciembre) 9,000.00 1,620.00 10,620.00
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS
99,524.62 10,429.04 108,753.67
Garantía de Alquiler 1 9,000.00
9,000.00 1,620.00 10,620.00

Nota: Expresado en soles.

141
 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales

Tabla 111
Inversión en Inventarios Año 0

FRESA PIÑA
DESCRIPCION
250 gr 250 gr
Fruta 1.434 1.085
Hojas de Guanábana 0.030 0.030
Hojas de Stevia 1.000 1.000
Agua 0.005 0.005
Envase de vidrio (250 g) 1.100 1.100
Etiqueta adhesiva con logo 0.200 0.200
Tela algodón 1.200 1.200
Cordón de tocuyo 0.075 0.075
COSTO UNITARIO 5.04 4.70
REQUERIMIENTO AÑO 0 - und 437 359
COSTO TOTAL S/2,205.61 S/1,684.52
IGV S/397.01 S/303.21
TOTAL REQUERIDO S/2,602.62 S/1,987.73
Total S/4,590.35

Nota: Expresado en soles.

7.1.5. Inversión en capital de trabajo

Tabla 112
Capital de Trabajo – Método Déficit Acumulado
Descripción M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12
INGRESOS 77242 96552 115862 115862 154483 212414 251035 231725 193104 193104 193104 96552
EGRESOS 83912 107857 121231 121231 147978 188099 214847 201473 174726 174726 174726 107857
FCE -6670 -11305 -5369 -5369 6505 24315 36189 30252 18378 18378 18378 -11305
FNF 2235 2227 2232 2237 2243 2248 2254 2259 2265 2271 2277 2283
FCF -8905 -13533 -7601 -7606 4262 22067 33935 27993 16113 16107 16102 -13588
Déficit -8905 -22438 -30039 -37645 -33383 -11316 22619 50612 66725 82832 98934 85346
Acumulado

Nota: Expresado en soles.

142
 7.1.6. Resumen de estructura de inversiones

Tabla 113
Estructura de Inversiones

Descripción S/. %
Activo Fijo S/106,696 27.54%
Intangibles S/9,429 2.43%
Mano de Obra S/8,601 2.22%
Insumos S/91,553 23.63%
Gastos Pre-Operativos S/131,131 33.85%
Capital de Trabajo S/40,000 10.32%

Total S/387,409 100.00%

Nota: Expresado en soles.

7.2. Financiamiento

7.2.1. Estructura de financiamiento.

Tabla 114
Estructura de Financiamiento
Estructura de financiamiento %
Aporte propio 75%
Financiamiento de terceros 25%

Total 100%

Nota: Financiamiento expresado en porcentajes.

Los socios forman la mayor parte de la estructura de la empresa, debido a que no se

tiene pensado tener responsabilidad con un tercero que en este caso es el banco y estar
pendientes de una deuda mayor que nos conlleve al cierre del negocio.

7.2.2. Financiamiento del activo fijo

El financiamiento del proyecto requiere de un aporte de terceros, este re efectuará a

través de Interbank. Dentro del proceso logramos tener la información que para toda
empresa nueva y aun no factura es muy complejo lograr adquirir un préstamo, sin embargo,
dentro de la sociedad tenemos un miembro del grupo Interior que nos facilitó la alternativa

143
que nos evalúen con una tasa de 15% y con una máxima referencial de 25%, esta última se
usara para efectos del proyecto.

Tabla 115
Estructura de Financiamiento del activo fijo.
Descripción Detalle
Monto a financiar S/96,852
Seguro de desgravamen S/2,421
Total a financiar S/99,274
TEA 25.00%
TEM 1.88%
Plazo 60
Cuota S/2,771

Nota: Expresado en soles.

144
7.3. Costos y gastos anuales

7.3.1. Egresos desembolsables

Tabla 116
Egresos desembolsables

Descripción del gasto Año 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Gasto de personal S/15,209 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712 S/26,712
Servicios básicos S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900 S/900
Servicio de luz S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350 S/350
Servicio de agua S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300
Telefonía fija + internet S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250 S/250
Telefonía celular
Servicios de seguridad S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000
Servicio de limpieza S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500 S/1,500
Gastos de MKT y publicidad
Community Manager S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000
Publicidad Facebook S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600 S/600
Útiles de oficina S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300
Implementación de oficina S/10,555
Gasto de alquiler S/9,000 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500 S/4,500
Materiales de planta S/364
Implementación de planta S/24,984
Utensilios Operarios S/9,373
Maquinaria S/55,085

Total gasto de Operación 132,771 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412 39,412

Nota: Expresado en soles.

145
 7.3.2. Egresos no desembolsables

7.3.2.1. Depreciación

Tabla 117
Depreciación
Vida Valor Valor Total
Descripción del activo Cant %
útil unitario total Precio
Lavadora 1 3 33% S/3,390 S/3,390 S/4,000
Despulpadora 2 3 33% S/8,475 S/16,949 S/20,000
Marmita/calentador 2 3 33% S/18,644 S/37,288 S/44,000
Envasadora 1 3 33% S/15,254 S/15,254 S/18,000
Etiquetadora 1 3 33% S/9,322 S/9,322 S/11,000
Congeladora 3 3 33% S/1,314 S/3,941 S/4,650
Licuadora industrial 1 3 33% S/3,257 S/3,257 S/3,843
Aire acondicionado de 35 a 52 mt2 2 3 33% S/2,694 S/5,388 S/6,358
Laptops 2 3 33% S/1,356 S/2,712 S/3,200
Computadoras 3 3 33% S/1,144 S/3,432 S/4,050
Impresora Multifuncional 1 3 33% S/1,356 S/1,356 S/1,600
Mesa 1.8 Mt 1 3 33% S/1,864 S/1,864 S/2,200
Mueble mesa de comedor 1 3 33% S/1,525 S/1,525 S/1,800

Total S/69,595 S/105,679 S/124,701

Nota: Expresado en soles.

7.3.2.2. Gasto por activos fijos no depreciables

Tabla 118
Inversión en Activo fijo no depreciable
Costo Valor Importe
Concepto Cant. I.G.V.
Unitario Total Total
Activos no depreciables de producción y administración 8,881.36 1,598.64 10,480.00

Potenciómetro 1 S/542
542.37 97.63 640.00
Balanza electrónica (20 kg) 1 S/254
254.24 45.76 300.00
Balanza electrónica (100 kg) 1 S/449
449.15 80.85 530.00
Hervidor 2 S/127
254.24 45.76 300.00
Carretilla 1 S/153
152.54 27.46 180.00
Monitor 20 " 1 S/381
381.36 68.64 450.00
Microondas 1 S/153
152.54 27.46 180.00
Refrigeradora 1 S/847
847.46 152.54 1,000.00
Escritorio 6 S/550.85
3,305.08 594.92 3,900.00
Silla de comedor 10 S/67.80
677.97 122.03 800.00
Silla de escritorio 6 S/169.49
146
 1,016.95 183.05 1,200.00
Pizarra acrílica 1 S/42.37
42.37 7.63 50.00
Pizarra de corcho 1 S/42.37
42.37 7.63 50.00
Mueble para archivadores 1 S/466.10
466.10 83.90 550.00
Bancas para vestidores 5 S/59.32
296.61 53.39 350.00

Nota: Expresado en soles.

7.3.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

Tabla 119
Costo unitario

POR PRESENTACION MATERIA PRIMA E INSUMOS

DE 250 g Medida FRESA PIÑA
Fruta s/. 1.434 1.085
Hojas de Guanábana s/. 0.030 0.030
Hojas de Stevia s/. 1.000 1.000
Agua s/. 0.00525 0.00525
Envase de vidrio (250 g) s/. 1.1 1.1
Etiqueta adhesiva con logo s/. 0.2 0.2
Tela algodón s/. 1.2 1.2
Cordón de tocuyo s/. 0.075 0.075
MANO DE OBRA s/. 0.67 0.67

COSTO UNITARIO S/5.72 S/5.37

Nota: Expresado en soles.

147
 7.3.4. Costos fijos y variables unitarios

Tabla 120
Costo unitario

Producto M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12

MERMELADA
S/16,003 S/20,004 S/24,005 S/24,005 S/32,006 S/44,009 S/52,010 S/48,009 S/40,008 S/40,008 S/40,008 S/20,004
DE FRESA

MERMELADA
S/12,800 S/16,000 S/19,200 S/19,200 S/25,600 S/35,200 S/41,600 S/38,400 S/32,000 S/32,000 S/32,000 S/16,000
DE PIÑA

Total Costo
S/28,803 S/36,004 S/43,205 S/43,205 S/57,606 S/79,209 S/93,610 S/86,410 S/72,008 S/72,008 S/72,008 S/36,004
de Ventas

Nota: Expresado en soles.

148
 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
8.1. Flujo de Caja Operativo

Tabla 121
Flujo de Caja Operativo

Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ingresos por ventas
Total de ventas 77,242 96,552 115,862 115,862 154,483 212,414 251,035 231,725 193,104 193,104 193,104 96,552
Venta - Mermelada de Fresa 41,710 52,138 62,566 62,566 83,421 114,704 135,559 125,131 104,276 104,276 104,276 52,138
Venta - Mermelada de Piña 35,531 44,414 53,297 53,297 71,062 97,711 115,476 106,593 88,828 88,828 88,828 44,414
Total de ingresos 77,242 96,552 115,862 115,862 154,483 212,414 251,035 231,725 193,104 193,104 193,104 96,552

Inversión
activo fijo
intangibles
capital de trabajo
mano de obra
insumos
gastos pre-operativos

Operación
Gasto de personal 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712 26,712
Servicios básicos 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062 1,062
Servicio de luz 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413 413
Servicio de agua 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354
Telefonía fija + internet 295 295 295 295 295 295 295 295 295 295 295 295
Telefonía celular - - - - - - - - - - - -
Servicios de seguridad 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540 3,540
Servicio de limpieza 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770 1,770
Gastos de MKT y publicidad 5,462 6,428 7,393 7,393 9,324 12,221 14,152 13,186 11,255 11,255 11,255 6,428
Community Manager 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Campaña de activaciones y merchandising 3,862 4,828 5,793 5,793 7,724 10,621 12,552 11,586 9,655 9,655 9,655 4,828

149
 Publicidad Facebook 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
Útiles de oficina 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354
Gasto de alquiler 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500
Gastos tributarios - 13,518 16,463 16,463 22,355 31,192 37,083 34,137 28,246 28,246 28,246 13,518
Gasto de insumos 33,988 42,485 50,982 50,982 67,976 93,466 110,460 101,963 84,969 84,969 84,969 42,485
TOTAL 83,912 107,857 121,231 121,231 147,978 188,099 214,847 201,473 174,726 174,726 174,726 107,857

FCE - 6,670 - 11,305 - 5,369 - 5,369 6,505 24,315 36,189 30,252 18,378 18,378 18,378 - 11,305

Financiamiento
Principal
Amortización 954 926 943 961 979 998 1,016 1,035 1,055 1,075 1,095 1,115
Interés 1,818 1,845 1,828 1,810 1,792 1,774 1,755 1,736 1,717 1,697 1,677 1,656
Escudo tributario - 536.27 - 544.39 - 539.26 - 534.04 - 528.72 - 523.30 - 517.77 - 512.15 - 506.41 - 500.57 - 494.62 - 488.56
FNF 2,235 2,227 2,232 2,237 2,243 2,248 2,254 2,259 2,265 2,271 2,277 2,283

FCF - 8,905 - 13,533 - 7,601 - 7,606 4,262 22,067 33,935 27,993 16,113 16,107 16,102 - 13,588

Nota: Detalle de flujo de caja operativo.

150
 Capítulo IX: Evaluación económico financiera

9.1. Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)

Tabla 122
Cálculo del WACC
Costo Promedio Ponderado de Capital
(WACC)
Inversión total del proyecto 387,409
Aporte propio (accionistas) 290,557
Financiamiento de terceros 96,852
E : % Aporte propio / accionista 75.00%
D : % Deuda 25.00%
COK propio: Expectativas del inversionista 46.92%
Rd : Costo de crédito 25.00%
t : Factor de impuesto a la renta 29.50%
Cálculo del WACC 39.60%

Nota: Cálculo del WACC expresado en porcentajes.

9.2. Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad

Tabla 123
Indicadores de rentabilidad

Descripción Detalle
Valor Actual Neto (VAN) - Económico 618,511
Tasa Interna de Retorno (TIR) - Económico 62.04%
Valor Actual Neto (VAN) - Financiero 560,075
Tasa Interna de Retorno (TIR) - Financiero 45.85%

Nota: Basado en movimiento económico y financiero proyectado de la

empresa.

151
9.2.1.1. VANE y VANF

Tabla 124
VANE y VANF
VAN Económico VAN Financiero
Tasa COK 39.60% Tasa COK 39.60%
FC Año 1 101,805 FC Año 1 74,774
FC Año 2 233,273 FC Año 2 205,362
FC Año 3 371,486 FC Año 3 342,459
FC Año 4 553,377 FC Año 4 522,955
FC Año 5 761,214 FC Año 5 729,048
Resultado 618,511 Resultado 560,075

Nota: VAN Económico y VAN Financiero.

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado

Tabla 125
TIRE, TIRF
TIR Económica TIR Financiera
Año 0 -387,409 Año 0 -484,262
Año 1 101,805 Año 1 74,774
Año 2 233,273 Año 2 205,362
Año 3 371,486 Año 3 342,459
Año 4 553,377 Año 4 522,955
Año 5 761,214 Año 5 729,048
Resultado 62.04% Resultado 45.85%

Nota: TIR Económica y TIR Financiera.

152
 9.2.1.3. Análisis del punto de equilibrio

Tabla 126
Punto de Equilibrio

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mermelada de Fresa 883,696 972,066 1,088,714 1,219,359 1,365,683

Mermelada de Piña 752,778 828,056 927,423 1,038,714 1,163,359
Total ventas 1,636,475 1,800,122 2,016,137 2,258,073 2,529,042
Venta en unidades 222,716 244,988 274,387 307,313 344,191
Valor de venta promedio 7.35 7.35 7.35 7.35 7.35
Costo variable Unitario 3.94 3.69 3.40 3.12 2.87

Costos Variables 878,099 904,441 931,575 959,522 988,308

Servicio de luz 4,956 5,105 5,258 5,416 5,578
Servicio de agua 4,248 4,375 4,507 4,642 4,781
Community Manager 12,000 12,360 12,731 13,113 13,506
Publicidad Facebook 7,200 7,416 7,638 7,868 8,104
Gasto de insumos 849,695 875,185 901,441 928,484 956,339

Costos Fijos 446,051 459,433 473,216 487,412 502,035

Gasto de personal 320,543 330,160 340,064 350,266 360,774
Telefonía fija + internet 3,540 3,646 3,756 3,868 3,984
Telefonía celular 0 0 0 0 0
Servicios de seguridad 42,480 43,754 45,067 46,419 47,812
Servicio de limpieza 21,240 21,877 22,534 23,210 23,906
Útiles de oficina 4,248 4,375 4,507 4,642 4,781
Gasto de alquiler 54,000 55,620 57,289 59,007 60,777

Punto de Equilibrio (und) 130,994 125,665 119,720 115,350 112,151

Punto de equilibrio (S/.) 962,519 923,360 879,680 847,570 824,066

54%
Mermelada de Fresa
Punto de Equilibrio (und) 70,737 67,859 64,649 62,289 60,562
Punto de equilibrio (S/.) 519,760 498,614 475,027 457,688 444,996

46%
Mermelada de Piña
Punto de Equilibrio (und) 60,257 57,806 55,071 53,061 51,590
Punto de equilibrio (S/.) 442,759 424,745 404,653 389,882 379,070

Nota: Expresado en soles.

153
 9.2.1.4. Costo / Beneficio

Tabla 127
Costo / Beneficio

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

S/ S/ S/ S/ S/
Utilidad Neta
10,663.51 28,734.25 55,831.81 73,903.22 64,895.53
S/ S/ S/ S/ S/
Inversión
387,409.42 387,409.42 387,409.42 387,409.42 387,409.42
ROI 2.75% 7.42% 14.41% 19.08% 16.75%

Nota: Expresado en soles.

154
9.2.1.5. Estado de resultados (costeo directo)

Tabla 128
Estado de Resultados

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 1,636,475 1,800,122 2,016,137 2,258,073 2,529,042
Sabor Fresa 883,696 972,066 1,088,714 1,219,359 1,365,683
Sabor Piña 752,778 828,056 927,423 1,038,714 1,163,359
Costo de ventas 720,080 792,088 887,139 993,595 1,112,827
Utilidad bruta 916,394 1,008,034 1,128,998 1,264,478 1,416,215
Gastos de operación 472,943 496,590 521,420 547,491 574,866
Depreciación 35,226 35,226 35,226 - -
Utilidad operativa 408,225 476,217 572,352 716,987 841,350
Gastos financieros 21,105 18,123 14,340 9,610 3,698
UAI 387,120 458,094 558,012 707,377 837,651
Impuesto a la renta 108,281 135,138 164,614 208,676 247,107
Utilidad neta 278,839 322,956 393,399 498,701 590,544

Nota: Expresado en soles.

155
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo

En el análisis de sensibilidad se presentan tres escenarios, basados en dos indicadores

claves y muy sensibles para el proyecto, que son la tasa de financiamiento y la capacidad
utilizada con la que vamos a iniciar las operaciones.

Tabla 129
Análisis de Sensibilidad

Variable Actual Optimista Pesimista

Valor Actual Neto (VAN) - Económico 618,511 738,646 486,216
Tasa Interna de Retorno (TIR) - Económica 62.0% 72.5% 51.4%
Valor Actual Neto (VAN) - Financiero 560,075 681,926 422,214
Tasa Interna de Retorno (TIR) - Financiera 45.9% 54.7% 36.0%
Utilidad Operativa 408,225 469,318 347,132

TASA DE INTERES DEL CREDITO (%) 25% 22% 35%

CAPACIDAD UTILIZADA (%) 75% 80% 70%

Nota: Capacidad utilizada expresado en porcentajes.

156
 9.3.1. Análisis multidimensional

Tabla 130
Supuestos para análisis de Sensibilidad

Año Año Año Año

Descripción Supuestos
2 3 4 5
Crecimiento: Estimamos que la línea de fresa tendrá una mayor acogida, ya que es un producto
Línea de con mayor demanda y de fácil identificación. El crecimiento del consumo para el
10% 12% 12% 12%
Mermelada de próximo quinquenio, según el Ministerio de Economía y Finanzas será en promedio del
Fresa 4%.
Crecimiento:
Estimación del crecimiento de consumo de mermelada será constante, aumentando
Línea de
10% 12% 12% 12% gradualmente por la acogida del producto y factores de preocupación por la salud de
Mermelada de
las personas diagnosticadas con diabetes.
Piña
El costo de ventas se estima que crecerá en menor porcentaje de las ventas, debido a
Costo de ventas 10% 12% 12% 12% que se espera una evaluación consiente y un crecimiento no tan exagerado,
estimando la creación de políticas de costos.

Gastos los gastos operativos crecerán a razón de las ventas, estimación que puede ser
5% 5% 5% 5%
operativos evaluada en un futuro y ser más productivos reduciendo los gastos.

Se estima que debido al crecimiento de las producción y ventas, será necesaria la

Gasto de contratación de personal adicional, lo que como consecuencia generará un aumento
3% 3% 3% 3%
personal en los gastos de personal, no tan elevado para ser eficiente en las horas trabajadas
por persona.

Se estima que los servicios crecerán en proporción al consumo y aumento de la

Servicios básicos 3% 3% 3% 3%
producción, por lo que se estima un crecimiento moderado

Se estima que los servicios crecerán en proporción al consumo y aumento de la

Servicio de luz 3% 3% 3% 3%
producción, por lo que se estima un crecimiento moderado

Se estima que los servicios crecerán en proporción al consumo y aumento de la

Servicio de agua 3% 3% 3% 3%
producción, por lo que se estima un crecimiento moderado

Telefonía fija + Se estima que los servicios crecerán en proporción al consumo y aumento de la
3% 3% 3% 3%
internet producción, por lo que se estima un crecimiento moderado

Se estima que los servicios crecerán en proporción al consumo y aumento de la

Telefonía celular 3% 3% 3% 3%
producción, por lo que se estima un crecimiento moderado

El servicio de seguridad privada se estima presentará un crecimiento moderado, esto

Servicios de
3% 3% 3% 3% a razón del crecimiento de la empresa, este crecimiento se verá reflejado en diferentes
seguridad
herramientas de seguridad, adicionales a las que básicamente son contratadas.

Estimación de crecimiento del servicios de limpieza moderado, lo que se verá reflejado

Servicio de
3% 3% 3% 3% en el uso de las instalaciones mismas y la suciedad o desorden que pueda generar el
limpieza
constante transito producto de las actividades realizadas diariamente.

Los gastos crecerán de manera moderada, en relación a las ventas, se estima que
Gastos de MKT y
3% 3% 3% 3% esta no perderá valor, pues será una herramienta fundamental para el cumplimiento de
publicidad
las metas de ventas proyectadas

157
 Se estima un crecimiento en los gastos de community manager, toda vez que al
Community
3% 3% 3% 3% crecer la empresa se espera implementar diferentes estrategias de llegada al mercado
Manager
objetivo y potenciales clientes, a través de las redes sociales.

Publicidad Debido a que guarda relación con los gastos de contratación de un community
3% 3% 3% 3%
Facebook manager, este también se estima sufrirá un crecimiento proyectado a 5 años

A razón del crecimiento de ventas, aumentan las actividades a realizar dentro de la

Útiles de oficina 3% 3% 3% 3% empresa, el uso de útiles de ofician y materiales se estima sufrirán un crecimiento
proporción al crecimiento de ventas proyectado.

Los gastos generales de alquiler se estiman crecerán en proporción a las ventas, a

Gasto de alquiler 3% 3% 3% 3%
razón de las modificaciones que pueda sufrir el vínculo contractual establecido.

Se estima un crecimiento en el precio de los insumos, así como en las cantidades a

Gasto de
3% 3% 3% 3% utilizar para la producción, razón por la cual se estima un crecimiento moderado a lo
insumos
largo de los años.

Nota: Sensibilidad expresado en porcentajes.

158
 Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones

10.1. Conclusiones

Sobre la base de información cuantitativa y cualitativa revisada por el equipo

relacionada con la problemática de la salud en el Perú, principalmente para el caso de la
diabetes, consideramos que nuestra propuesta de valor contribuye con la mejora de la
calidad de vida de los peruanos que la, ya que nuestro producto carece de componentes
dañinos para la salud y comprende bajos niveles de azúcar. Cabe considerar que nuestro
producto, como parte de su promoción, fomenta una cultura de alimentación saludable.

La oferta vigente, tanto de competidores directos, como indirectos, no cubre las

expectativas y exigencias del público objetivo, en relación a precios y atributos,
presentándose la oportunidad de mejorar su percepción de valor en el mercado. Delibetic,
Salud para tu Salud, es un producto desarrollado sobre una exhaustiva investigación de
mercado, habiéndose identificado atributos diversos que han sido considerados en el
desarrollo de nuestra propuesta.

La vanguardia de la alimentación saludable vigente en le Perú, constituye una

oportunidad para Delibetic sumada al BOOM gastronómico de los últimos años. Delibetic es
un producto diferente, con una ventaja competitiva en relación a su sabor y bondades para
la salud.

El Perú es un país muy reconocido en temas de gastronomía, por ello nuestro

producto es elegido basado en nuestras costumbres y a lo que el peruano siempre se inclina
que es importante hábito de la buena alimentación. Nuestra mermelada es elegida para
realizar el proyecto para que sea un acompañamiento en la alimentación diaria de personas
que presentan diabetes, sin embargo, esto no impide que puedan disfrutar de nuestros
deliciosos, sanos y naturales productos.

La idea de la mermelada nace al encontrar un segmento poblacional importante en los

distritos de Lima, insatisfecha con un producto similar, o que contribuya con medir su
consumo de azúcar, además de tener en su composición insumos 100% naturales.

Consideramos que la presentación, los sabores y los medios de distribución de

nuestras mermeladas, son adecuadas para que sea accesible al público al cual nos
dirigimos, teniendo como objetivo el crecimiento en de ventas en nuestro País.

159
 Luego de realizar un estudio de mercado, se eligieron 4 sobadores que nuestro
segmento escogió, sin embargo, al llegar a la parte financiera, no dimos cuenta que, por
temas de capital, tiempos muertos, y no tener una sobre producción (irreal) llegamos a la
decisión de solo trabajar bajo 2 líneas de productos que son los sabores, fresa y piña, los
cuales son los sabores que ocupan mayor participación en las encuestas realizadas.

Tenemos proyectado incrementar 2 nuevas líneas de producción más, con los sabores
de kiwi y aguaymanto, las cuales se analizarán según el incremento de las ventas de
nuestros productos actuales.

Actualmente, este producto cuenta con competidores directos, es por ello que nuestro
proyecto se centra en ganar participación en un nicho de mercado, el cual se encuentra
desatendido, el nicho de mercado de alimentos para personas con Diabetes, es por ello que
brindaremos un producto con características diferentes, añadiendo un valor agregado como
es la hoja de guanábana, la cual ayuda a nivelar los niveles de azúcar en sangre y la Stevia
la cual es un endulzante natural el cual suplanta la azúcar y es apto para nuestro público
objetivo.

Finalmente, observando las variables, hemos llegado a la conclusión que nuestro

proyecto es viable, las ganancias se ven reflejadas en los flujos de caja proyectados,
siempre y cuando se cumpla con la demanda proyectada.

10.2. Recomendaciones

Es importante conocer las preferencias del público al que nos enfocamos, es por ello
que es imprescindible realizar entrevistas a profundidad, encuestas y focus group, de las
respuestas que recaudemos de esto sacaremos nuevas ideas y puntos importantes los
cuales podremos usar en la creación de la empresa.

Una recomendación importante es utilizar datos reales y de acuerdo al mercado, los

cuales nos ayudaran a la elaboración de proyecto.

Es recomendable instalar la planta de producción en una zona aledaña a los lugares

de distribución a los que nos enfocaremos, esto ayudara a reducir costos.

En caso de que nuestro análisis de mercado no salga como esperamos como es en el

caso del VAN y el TIR, buscar cuales son las variables que podemos aumentar para que

160
nuestro proyecto sea viable, siempre y cuando sea factible el aumento o la disminución del
valor al cual estamos cambiando.

161
 Referencias

Abdala, A.; Gerasopoulos, D. y Stavroulakis, G. (1996). Effects of harvest maturity and

storage on ripening and membrane permeability of Hayward kiwifruit. Advanced
Horticulture of Science, 10: 3-7.

Bascuñana, M. (1989). Cultivo de la actinida – kiwi. Editorial Aedos, S.A., Barcelona.

Romero C. (2015). Percepción de Enfermedad y Calidad de Vida Relacionada con las Salud
de un Grupo de Pacientes con Diabetes. Repositorio de Tesis PUCP.

Gerardo G. (1993). Análisis de caso tt proyecto desarrollo para la empresa Novazteca /

Fernando Monro y Maldonado. Tesis.

Pardo, O.F (2014). Estudio de Pre factibilidad para la implementación de una empresa
productora y comercializadora de mermeladas en Lima Metropolitana. Repositorio
de Tesis PUCP.

FAO (2006). Principales productores de alimentos y productos básicos agrícolas.

Recuperado el 20 de Marzo del 2018 de:
http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html?lang=es&item=592&year=2016.

USDA Release 28 (2015). National Nutrient Database for Standard Reference.

Scientia Agropecuaria 5 (2014). 157 – 163.

Recuperado el 20 de Marzo de 2018 de: www.sci-agropecu.unitru.edu.pe

National Institutes of Health. Vitamin C.

Recuperado el 21 de marzo, 2018 de: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-
HealthProfessional/

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

Recuperado el 20 de Marzo, 2018 de www.mincetur.gob.pe

Producto: 2007. Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos,
obtenidos por cocción.
Recuperado el 20 de marzo, 2018 de:
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=3|||||2007|||4|1|1|1|2|1
|2|1|1.

Mensajes en la categoría Jaleas y Mermeladas de Fruta.

Recuperado el 20 de marzo, 2018 de:
https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/jaleas-y-mermeladas-de-fruta-
exportacion.

Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017.

Recuperado el 20 de marzo de 2018: https://www.agrodataperu.com/2017/10/jaleas-
mermeladas-fruta-peru-exportacion-2017-septiembre.html.

Tratados y acuerdos de libre comercio Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

Recuperado el 20 de marzo de 2018: www.mincetur.gob.pe.

APEIM (2017). Distribución de niveles por zona - APEIM 2017.

162
 Recuperado el 20 de marzo de 2018: http://www.apeim.com.pe/wp-
content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf

D'Marco site.
Recuperado el 20 de marzo de 2018: https://www.dmarco.net/productos_md.html

El Trinche (2017). Mercados y ferias: productores, artesanas, orgánicas y saludables - el

trinche.
Recuperado el 20 de marzo de 2018: http://www.eltrinche.com/datos-calientes/la-
lista-de-mercados-saludables-que-esperaban/

SUNAT (2017). Tabla anexa nº 1: CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme).

Recuperado de http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/personas-menu/ruc-
personas/inscripcion-al-ruc-personas/6745-03-tablas-anexas-ruc-personas

MINSA (2013). Publicaciones estadísticas de salud y documentos Técnicos.

Recuperado el 20 de marzo de 2018 de: http://www.minsa.gob.

Comercio exterior agropecuario (2017). Exportación de Jaleas y Mermeladas de Frutas.

Recuperado el 20 de marzo de 2018 de:
https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/jaleas-y-mermeladas-de-fruta-
exportacion.

163
 Anexos
1. ¿Ha sido diagnosticado con diabetes o en su entorno conoce alguna persona con
diabetes?
Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Si 41 71,9%
No 16 28,1%
Total 57 100,0%

Fuente: Elaboración propia

El 71.9% de la población entrevistada tienen o conocen personas que padecen

de la enfermedad de la diabetes, lo que nos indica que hay un mercado bastante
amplio para poder trabajar y lograr satisfacer sus necesidades.

164
2. ¿Le gustaría disfrutar una mermelada elaborada especialmente para personas con
diabetes?
Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Si 51 89,5%
No 6 10,5%
Total 57 100,0%
Fuente: Elaboración propia.

Casi la totalidad de nuestro mercado que es equivalente a un 89.5%

aproximadamente, están esperando disfrutar un producto especial para ellos. Este
proyecto y esta interrogante nos lleva a que si tenemos un mercado potencial para
poder llevar un producto de calidad.

Sin embargo, sabemos que es una muestra, pero la ser nuestros entrevistados
de diferentes sectores, nos lleva a tomar la decisión de seguir adelante con el proyecto
y ponerlo en práctica.

165
3. ¿Con qué frecuencia compra/compraría mermelada?

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

2 veces por semana 0 0.0%
1 vez por semana 1 1.8%
Cada 15 días 56 98.2%
57 100%
Fuente: Elaboración propia.

Con esta interrogante el equipo de trabajo podrá determinar nuestros volúmenes

de ventas, proyecciones, estimados de compra de insumos, materiales, analizar
nuestra capacidad de logística.

Esta pregunta es fundamental en toda encuesta pues en la parte cuantitativa es

parte del origen del negocio.

166
4. ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar?

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Primavera 8 14,04%
Verano 3 5,26%
Otoño 17 29,82%
Invierno 29 50,88%
Total 57 100,00%
Fuente: Elaboración propia

Esta pregunta nos permitirá determinar en qué época del año se compra con
mayor frecuencia mermelada en los hogares de los encuestados, de esta forma
permite proyectar la producción estacional de la mermelada y abastecimiento del
mercado objetivo.

167
5. ¿Ha utilizado en alguna ocason algún endulzante en reemplazo de azúcar
tradicional?, ¿Cúal?.

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Stevia 30 52,63%
Splenda 16 28,07%
Sugarfor 2 3,51%
Otros 9 15,79%
Total 57 100,00%
Fuente: Elaboración propia

Esta interrogante es muy importante porque nos certifica que las personas cada
vez más ingredientes de origen natural o que tengan un mensaje nutricional con un fin
específico. El 53% de la población entrevistada aseguran que preferirían nuestro
producto pues uno de los ingredientes es el que más acogida tuvo.

168
6. ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada?
Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Pera 3 5%
Manzana 4 7%
Kiwi 8 14%
Aguaymanto 8 14%
Guayaba 7 12%
Piña 12 21%
Fresa 14 25%
Otros 1 2%
Total 57 100%

Fuente: Elaboración propia.

Sabor

Pera
2%5%
7% Manzana
25%
Kiwi
14%
Aguaymanto
Guayaba

14% Piña
21% Fresa
12% Otros

Gracias a esta interrogante, nos dio la gran idea y la oportunidad a elaborar

nuestros prototipos de sabores, ya que las personas encuestadas escogieron los
sabores de sus preferencias. Teniendo a la fresa como fruta principal con in 25%,
continuando con la piña 21% como sabores más representativos.

169
7. ¿Qué importancia tienen para usted las siguientes características en una
mermelada?
Número de participantes: 57

A las personas encuestadas les parece importante la presentación, tanto así que
el 63.16% opino ello, sin descartar que el sabor y que es un producto para los
diabéticos también es muy importante. Ahora el precio es un factor vital pero es
relegado por los factores previamente mencionados.

170
 8. ¿Qué presentación de mermelada preferiría adquirir?
Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

150 g 5 7,58%
250 g 41 62,12%
100 g 11 16,67%
Otros 9 13,64%
Total 66 100,00%
Fuente: Elaboración propia

Por volumen y mejor manera de disfrutar por más tiempo nuestro producto, la
población encuestada prefirió el envase de 250 g. Con un porcentaje total de 56%.
En tal sentido a la hora del prototipo vamos a elaborar nuestra mermelada en dichos
envases.

171
 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
por su elección?

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

S/ 10,00 23 40,35%
S/ 14,00 24 42,11%
S/ 20,00 3 5,26%
Otros 7 12,28%
Total 57 100,00%

Fuente: Elaboración propia

Tenemos un precio considerado por la población encuestada de S/14.00 lo cual está

probado con un 42.1%. Este precio elegido es referencial para poder cuadrar nuestros
costos y competir con el mercado.

172
 10. ¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir ofertas y
promociones?

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Revistas promocionales de supermercados 14 24,56%
Redes sociales 26 45,61%
Periódicos 10 17,54%
Centro médicos 7 12,28%
Total 57 100,00%
Fuente: Elaboración propia

En el mundo que estamos la gran mayoría de las personas manejan un Smartphone,

en tal sentido tenemos aun 46% que prefiere recibir toda la información por redes sociales y
así también nos ayudar a compartir nuestras promociones. Lo usaríamos como un canal de
comunicación potente.

173
 11. ¿Cuál de estos nombres preferiría usted para una marca de mermelada para
personas con diabetes?

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Frutiwa 15 26,32%
Frutibec 13 22,81%
Delibetic 17 29,82%
Frutiabetic 10 17,54%
Diabetik 2 3,51%
Total 57 100%
Fuente: Elaboración propia

Luego de una larga investigación y lluvia de ideas para determinar el nombre de

nuestro producto, nuestro mercado potencial siempre toma la decisión final, y nos ayudaron
con un 29.8% de participación escogiendo el nombre de Delibetic. Alternativa que agrada a
la directiva de la empresa y se llevara a cabo con dicho nombre.

174
 12. Género

Número de participantes: 57

Respuestas Cantidad Porcentaje

Masculino 25 43,9%
Femenino 32 56,1%
Total 57 100,0%
Fuente: Elaboración propia

Este indicador nos ayuda a determinar a qué personas podríamos enfocar algunas
promociones o en que eventos podemos participar. La participación de las mujeres es mayor
por un 56.1%.

175
 13. Edad.
Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
i
20 a 30 años 14 25%
31 a 40 años 26 46%
41 a mas 17 30%
Total 57 100,0%

Fuente: Elaboración propia

Nuestros participantes están en un rango de edad de 31 a 40 años con un 45.6%, a

continuación de 41 años a mas con 29.8%, con eso determinamos nuestro mercado, que
está entre esos rangos de edad, justamente es una población que tiene poder adquisitivo y
está más concientizada en temas de cuidar su salud y de los suyos.

176
14. Distrito de residencia
Número de participantes: 57
Respuestas Cantidad Porcentaje
Ate 3 5%
Barranco 2 4%
Breña 1 2%
Callao 4 7%
Chorrillos 4 7%
Comas 1 2%
El Agustino 1 2%
Jesús María 1 2%
Lima 1 2%
Lince 1 2%
Los Olivos 1 2%
Magdalena 5 9%
Miraflores 4 7%
Pueblo Libre 1 2%
San Borja 2 4%
San Isidro 2 4%
San Juan de Lurigancho 1 2%
San Juan De Miraflores 1 2%
San Martin de Porres 2 4%
San Miguel 6 11%
Santiago de Surco 9 16%
Surquillo 1 2%
Villa el Salvador 1 2%
Villa María del Triunfo 2 4%
Total 57 100,0%
Fuente: Elaboración propia

177
 Esta interrogante nos da soporte para poder determinar los sectores a los cuales nos
vamos a dirigir, y poder generar estrategias comerciales según distrito o sector, ya que por
más que estemos en lima metropolitana, las personas son diversas por distritos por
diferentes aspectos y uno de ellos es por el lugar de compra.

Por ello tenemos que ser muy cautos y analíticos para elegir la mejor estrategia.

178
 Remuneración de puestos – Años 2019, 2020

ASIGN INGRESOS DEL TRABAJADOR RETENCIONES A CARGO DEL TRABAJADOR APORTACION DEL BEEFICOS DEL TRABAJADOR
SUELDO TOTAL
CANTI ACIÓN SISTEMA PRIVADO DE PENSIONES - AFP REMUNERACIÓN EMPLEADOR
MES

CARGO U OCUPACIÓN MENSUAL POR ASIGNACIÓN REMUNERACI TOTAL GRTAIFICAC VACACIONE TOTAL
DAD FAMILI SUELDO BÁSICO SNP/AFP APORTE COMISIÓN % PRIMA DE NETA TOTAL CTS *8.33% BONOS
TRABAJADOR FAMILIAR ÓN BRUTA APF DESCUENTO SALUD IONES S BENEFICIOS
AR OBLIGATORIO SOBRE R.A. SEGURO APORTES
2019 GERENTE GENERAL 1 SI S/. 5,000 60000 1116 61116 AFP HABITAT 6112 831 898 7841 53275 5500 5500 2970 5094 458 2545 11068
2019 JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 SI S/. 3,000 36000 1116 37116 AFP HABITAT 3712 505 546 4762 32354 3340 3340 1804 3094 278 1546 6721
2019 JEFE COMERCIAL 1 SI S/. 3,200 38400 1116 39516 AFP HABITAT 3952 537 581 5070 34446 3556 3556 1920 3294 296 1646 7156
2019 JEFE DE PRODUCCION 1 SI S/. 3,000 36000 1116 37116 AFP HABITAT 3712 505 546 4762 32354 3340 3340 1804 3094 278 1546 6721
2019 ALMACENERO 1 SI S/. 1,200 14400 1116 15516 AFP HABITAT 1552 211 228 1991 13525 1396 1396 754 1293 116 646 2810
2019 ASISTENTE DE LOGISTICA 1 SI S/. 1,600 19200 1116 20316 AFP HABITAT 2032 276 299 2607 17709 1828 1828 987 1693 152 846 3679
2019 EJECUTIVO COMERCIAL 1 SI S/. 2,500 30000 1116 31116 AFP HABITAT 3112 423 457 3992 27124 2800 2800 1512 2594 233 1296 5635
2019 ASISTENTE DE COCINA (OPERARIO) 4 SI S/. 1,400 16800 1116 17916 AFP HABITAT 1792 244 263 2299 15617 1612 1612 871 1493 134 746 3244
TOTAL 2019 S/. 20,900 S/. 250,800 S/. 8,928 S/. 259,728 S/. 25,973 S/. 3,532 S/. 3,818 S/. 33,323 S/. 226,405 S/. 23,376 S/. 23,376 S/. 12,621 S/. 21,648 S/. 1,948 S/. 10,818 S/. 47,035
2020 GERENTE GENERAL 1 SI S/. 5,000 60000 1116 61116 AFP HABITAT 6112 831 898 7841 53275 5500 5500 2970 5094 458 2545 11068
2020 JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 SI S/. 3,000 36000 1116 37116 AFP HABITAT 3712 505 546 4762 32354 3340 3340 1804 3094 278 1546 6721
2020 JEFE COMERCIAL 1 SI S/. 3,200 38400 1116 39516 AFP HABITAT 3952 537 581 5070 34446 3556 3556 1920 3294 296 1646 7156
2020 JEFE DE PRODUCCION 1 SI S/. 3,000 36000 1116 37116 AFP HABITAT 3712 505 546 4762 32354 3340 3340 1804 3094 278 1546 6721
2020 ALMACENERO 1 SI S/. 1,200 14400 1116 15516 AFP HABITAT 1552 211 228 1991 13525 1396 1396 754 1293 116 646 2810
2020 ASISTENTE DE LOGISTICA 1 SI S/. 1,600 19200 1116 20316 AFP HABITAT 2032 276 299 2607 17709 1828 1828 987 1693 152 846 3679
2020 EJECUTIVO COMERCIAL 1 SI S/. 2,500 30000 1116 31116 AFP HABITAT 3112 423 457 3992 27124 2800 2800 1512 2594 233 1296 5635
2020 ASISTENTE DE COCINA (OPERARIO) 4 SI S/. 1,400 16800 1116 17916 AFP HABITAT 1792 244 263 2299 15617 1612 1612 871 1493 134 746 3244
TOTAL 2020 S/. 20,900 S/. 250,800 S/. 8,928 S/. 259,728 S/. 25,973 S/. 3,532 S/. 3,818 S/. 33,323 S/. 226,405 S/. 23,376 S/. 23,376 S/. 12,621 S/. 21,648 S/. 1,948 S/. 10,818 S/. 47,035
Nota: Montos expresados en soles.
Fuente: Elaboración Propia

179
 Remuneración de puestos – Años 2021, 2022, 2023

ASIGN INGRESOS DEL TRABAJADOR RETENCIONES A CARGO DEL TRABAJADOR APORTACION DEL BEEFICOS DEL TRABAJADOR
SUELDO TOTAL
CANTI ACIÓN SISTEMA PRIVADO DE PENSIONES - AFP REMUNERACIÓN EMPLEADOR
MES

CARGO U OCUPACIÓN MENSUAL POR ASIGNACIÓN REMUNERACI TOTAL GRTAIFICAC VACACIONE TOTAL
DAD FAMILI SUELDO BÁSICO SNP/AFP APORTE COMISIÓN % PRIMA DE NETA TOTAL CTS *8.33% BONOS
TRABAJADOR FAMILIAR ÓN BRUTA APF DESCUENTO SALUD IONES S BENEFICIOS
AR OBLIGATORIO SOBRE R.A. SEGURO APORTES
2021 GERENTE GENERAL 1 SI S/. 6,000 72000 1116 73116 AFP HABITAT 7312 994 1075 9381 63735 6580 6580 3553 6094 548 3045 13241
2021 JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 SI S/. 3,500 42000 1116 43116 AFP HABITAT 4312 586 634 5532 37584 3880 3880 2095 3594 323 1796 7808
2021 JEFE COMERCIAL 1 SI S/. 3,700 44400 1116 45516 AFP HABITAT 4552 619 669 5840 39676 4096 4096 2212 3794 341 1896 8243
2021 JEFE DE PRODUCCION 1 SI S/. 3,500 42000 1116 43116 AFP HABITAT 4312 586 634 5532 37584 3880 3880 2095 3594 323 1796 7808
2021 ALMACENERO 2 SI S/. 1,200 14400 1116 15516 AFP HABITAT 1552 211 228 1991 13525 1396 1396 754 1293 116 646 2810
2021 ASISTENTE DE LOGISTICA 1 SI S/. 1,600 19200 1116 20316 AFP HABITAT 2032 276 299 2607 17709 1828 1828 987 1693 152 846 3679
2021 EJECUTIVO COMERCIAL 1 SI S/. 2,500 30000 1116 31116 AFP HABITAT 3112 423 457 3992 27124 2800 2800 1512 2594 233 1296 5635
2021 ASISTENTE DE COCINA (OPERARIO) 6 SI S/. 1,400 16800 1116 17916 AFP HABITAT 1792 244 263 2299 15617 1612 1612 871 1493 134 746 3244
TOTAL 2021 S/. 23,400 S/. 280,800 S/. 8,928 S/. 289,728 S/. 28,973 S/. 3,940 S/. 4,259 S/. 37,172 S/. 252,556 S/. 26,076 S/. 26,076 S/. 14,078 S/. 24,149 S/. 2,173 S/. 12,067 S/. 52,468
2022 GERENTE GENERAL 1 SI S/. 6,000 72000 1116 73116 AFP HABITAT 7312 994 1075 9381 63735 6580 6580 3553 6094 548 3045 13241
2022 JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 SI S/. 3,500 42000 1116 43116 AFP HABITAT 4312 586 634 5532 37584 3880 3880 2095 3594 323 1796 7808
2022 JEFE COMERCIAL 1 SI S/. 3,700 44400 1116 45516 AFP HABITAT 4552 619 669 5840 39676 4096 4096 2212 3794 341 1896 8243
2022 JEFE DE PRODUCCION 1 SI S/. 3,500 42000 1116 43116 AFP HABITAT 4312 586 634 5532 37584 3880 3880 2095 3594 323 1796 7808
2022 ALMACENERO 2 SI S/. 1,200 14400 1116 15516 AFP HABITAT 1552 211 228 1991 13525 1396 1396 754 1293 116 646 2810
2022 ASISTENTE DE LOGISTICA 1 SI S/. 1,600 19200 1116 20316 AFP HABITAT 2032 276 299 2607 17709 1828 1828 987 1693 152 846 3679
2022 EJECUTIVO COMERCIAL 1 SI S/. 2,500 30000 1116 31116 AFP HABITAT 3112 423 457 3992 27124 2800 2800 1512 2594 233 1296 5635
2022 ASISTENTE DE COCINA (OPERARIO) 6 SI S/. 1,400 16800 1116 17916 AFP HABITAT 1792 244 263 2299 15617 1612 1612 871 1493 134 746 3244
TOTAL 2022 S/. 23,400 S/. 280,800 S/. 8,928 S/. 289,728 S/. 28,973 S/. 3,940 S/. 4,259 S/. 37,172 S/. 252,556 S/. 26,076 S/. 26,076 S/. 14,078 S/. 24,149 S/. 2,173 S/. 12,067 S/. 52,468
2023 GERENTE GENERAL 1 SI S/. 6,000 72000 1116 73116 AFP HABITAT 7312 994 1075 9381 63735 6580 6580 3553 6094 548 3045 13241
2023 JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 SI S/. 3,500 42000 1116 43116 AFP HABITAT 4312 586 634 5532 37584 3880 3880 2095 3594 323 1796 7808
2023 JEFE COMERCIAL 1 SI S/. 3,700 44400 1116 45516 AFP HABITAT 4552 619 669 5840 39676 4096 4096 2212 3794 341 1896 8243
2023 JEFE DE PRODUCCION 1 SI S/. 3,500 42000 1116 43116 AFP HABITAT 4312 586 634 5532 37584 3880 3880 2095 3594 323 1796 7808
2023 ALMACENERO 2 SI S/. 1,200 14400 1116 15516 AFP HABITAT 1552 211 228 1991 13525 1396 1396 754 1293 116 646 2810
2023 ASISTENTE DE LOGISTICA 1 SI S/. 1,600 19200 1116 20316 AFP HABITAT 2032 276 299 2607 17709 1828 1828 987 1693 152 846 3679
2023 EJECUTIVO COMERCIAL 1 SI S/. 2,500 30000 1116 31116 AFP HABITAT 3112 423 457 3992 27124 2800 2800 1512 2594 233 1296 5635
2023 ASISTENTE DE COCINA (OPERARIO) 6 SI S/. 1,400 16800 1116 17916 AFP HABITAT 1792 244 263 2299 15617 1612 1612 871 1493 134 746 3244
TOTAL 2023 S/. 23,400 S/. 280,800 S/. 8,928 S/. 289,728 S/. 28,973 S/. 3,940 S/. 4,259 S/. 37,172 S/. 252,556 S/. 26,076 S/. 26,076 S/. 14,078 S/. 24,149 S/. 2,173 S/. 12,067 S/. 52,468
Nota: Montos expresados en soles.
Fuente: Elaboración Propia.

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