INSTITUTO TECNOLOGICO DE

VILLAHERMOSA

PLANEACIÓN Y DISEÑO DE UNA FABRICA DE TORTILLAS

DE HARINA DE TRIGO

DOCENTE: [Link] CARLOS JESUS DE LA CRUZ

MATERIA: PLANEACIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

INTEGRANTES EQUIPO 1:

• CARRASCO EVIA ERNESTO MOISES

• HERNANDEZ GARCIA LINDA CRISTAL

• HERNANDEZ MAR VICTOR JAHIR

• LOPEZ ARIAS KARLA DENIFE

• SANCHEZ GARCIA HEYDER

AVANCE #2
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 3
Objetivo general ........................................................................................................ 4
Objetivos específicos ............................................................................................... 4
Planteamiento del problema .................................................................................... 4
Marco Teórico: ........................................................................................................... 5
Maquinaria y Equipo: ....................................................................................................... 5
Proceso de producción: .................................................................................................. 5
Área de Oportunidades ............................................................................................ 6
Método Kearney ........................................................................................................ 6
Paso 1.- Establecer los criterios para la localización lugar de instalaciones. .......... 6
Localización de la planta .......................................................................................... 8
Paso 2.- Selección y evaluación de las comunidades que constituyan marcas de
referencia. .......................................................................................................................... 9
Macro localización .................................................................................................... 9
Paso 3.- Selección y evaluación de las comunidades. ...................................... 15
Paso 5.- Análisis comparativo de los datos ........................................................ 18
Paso 6.- Recomendación ............................................................................................... 19
Micro localización .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
SEÑALIZACIONES DE UNIDADES DE EMERGENCIAS DE LA PLANTA ......... 21
SEÑALIZACIONES DE LA PLANTA .............................................................................. 23
Señales de obligación .................................................................................................... 23
SEGURIDAD .................................................................................................................... 28
FASE 1. ESTRUCTURA DE FASES. ...................................................................... 30
FASE 2. PLAN GENERAL. ...................................................................................... 37
FASE 3 PLANES DE MANEJO DETALLADO ....................................................... 39
Distribución de la planta ........................................................................................ 40
Diagrama Interrelaciones ....................................................................................... 41
Conclusión ............................................................................................................... 42
Referencias ................................................................................................................. 45
 INTRODUCCIÓN

En este proyecto, se desarrollara una propuesta de proyecto de la planeación y

diseño de una fábrica de tortillas de harina de trigo, el cual muestra los fundamentos
teóricos y prácticos para el desarrollo del mismo que a continuación se describen
detalladamente.

Con el presente proyecto se desarrollará una microempresa dedicada a la

elaboración de tortillas de harina de trigo, brindando un precio justo excelente
calidad en el producto, tomado todas las medidas de higiene durante todo el proceso
y ofreciendo una calidez con nuestros clientes.

Se buscará la ubicación apropiada de la fábrica de tortillas de harina de trigo,

mediante varios factores y métodos que se irán desarrollando a lo largo de este
proyecto.
Objetivo general
Realizar una propuesta sobre el proyecto de planeación y diseño de una fabrica
productora de tortillas de harina de trigo

Objetivos específicos
• Hacer un reconocimiento profundo de las regiones propuestas a cubrir, a través
de investigaciones y de análisis de mercado continuas.

• Posicionar nuestro producto en otras regiones o municipios.

• Instituir una sucursal de la empresa en la región que genere mayor conveniencia

para la empresa.

Planteamiento del problema

La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México
o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los
platillos festivos y es un suministro consuetudinario en la comida. Una de las
mejores decisiones que pudo haber realizado el ser humano, fue la de transformar
los cereales en harina, esto cambió para siempre la alimentación del ser humano,
convertir en polvo para mutarlos en millares de formas y preservarlos para ya no
depender sólo de los alimentos que nos ofrezca la temporada, es un gran salto que
significó progreso para el hombre.

Las materias primas utilizadas como suplemento normalmente son de origen animal
o vegetal que son capaces de proporcionar nutrientes que son deficientes en el
alimento tradicional. Pan, pastas, galletas, tortillas, atoles o sopas, son con
frecuencia productos donde se puede llevar a cabo la utilización de harinas
compuestas.

Los competidores de nuestro producto son muy diversos, desde marcas

consolidadas como Bimbo con su producto Tortillas listas para usar, hasta tortillas
artesanales hechas a mano. Existen múltiples empresas reconocidas que presentan
constantemente productos diversos en este sub sector de Alimentos Naturales.
Pero a diferencia de nuestro producto, el nuestro quiere transmitir, que es necesario
para sentir bien y ofrece energía brindando sensación de bienestar. s. La empresa
que desea desarrollar un producto nuevo tiene, que generar un alto número de ideas
para encontrar buenas y factibles de ejecutar. En este proyecto utilizaremos un
análisis funcional, es decir, el método intuitivo y lluvia de ideas.

Marco Teórico:
Maquinaria y Equipo:
Tabla #1

Proceso de producción:
1. Revuelto:

-Se coloca la harina en la maquina revolvedora, se le agregan los ingredientes

en polvo como ser: la soda, sal y preservantes. La máquina revolvedora tiene
dos velocidades (1era. que es lenta y la 2da. es rápida) para revolver le damos
un minuto en 1era.

-Se agrega agua dándole 4 minutos en 1era. y 3 minutos en 2da. para un total
de 7 minutos con una temperatura de 17 grados centígrados.

-Se le agregan los productos grasos como ser la manteca y emulsificante, con
un tiempo de 4 minutos en 1era.

2. Cuando la masa esta lista se coloca en otra maquina llamada boleadora esta es
la que da forma a las bolitas según tamaño deseado y peso. Estas bolitas se van
colocando en unas bandejas dándole un tiempo de reposo de 20 minutos.

3. Área del cocedor, aquí se le da forma y cocción a la tortilla colocando dos bolitas
en una banda de teflón donde son aplastadas por una plancha (con una temperatura
de 250 grados centígrados) siendo transportadas al cocedor para estas ser cocidas
y ser transportadas a la banda de enfriamiento.
4. Área de enfriamiento y empaque, ya cocidas las tortillas pasan por una banda
que las enfría en un tiempo de 15 minutos para que estas tengan una temperatura
de 20 grados centígrados y ser seleccionadas o clasificadas según su tamaño para
ser empacadas.

5. Área de despacho, finalizando todo el proceso de producción se rotulan las cajas

según los pedidos de los clientes para luego ser distribuidas.

Área de Oportunidades
• El tipo de producto por su naturaleza, es un alimento básico en la
alimentación de la región, por tal motivo mantiene siempre sus ventas.
• En el estado no hay mucha competencia en la industria de la fabricación de
tortillas de harina de trigo.
• Hay amplia oportunidad de contratar personal para las diferentes áreas.
• Se buscará la eficacia para mantener sus clientes, ya sea mejorando la
calidad, su precio, servicios o mercadotecnia.
• Conocimiento del Mercado y Competencia.
• Cuentan con clientes de negocios alimenticios y público en general, la única
fabrica en el estado en este ramo de elaborar y comercializar es Grupo Bimbo
“Tía Rosa”.

Método Kearney

Paso 1.- Establecer los criterios para la localización lugar de

instalaciones.
Como primer paso para poder establecer una industria de que se dedique a la
fabricación de tortillas de harina y que esta tenga un funcionamiento correcto se
requiere de una ubicación que cuente con los servicios necesarios para el
funcionamiento óptimo y eficaz de la maquinaria que se encargará de procesar la
materia prima que entra a la planta para poder cumplir con la demanda
correspondiente en tiempo y forma. Para esto se necesitarán tomar en cuenta los
siguientes factores:

• Medio y costo del transporte: Este primer punto se debe de tomar en cuenta
en función del peso, volumen y el costo que tendrá la movilización de las
materias primas para la producción, así como el producto mismo cuando esté
terminado para minimizar el costo de trasportación.
• Insumos o servicios: Dentro de los servicios necesarios que debe de tener
nuestra industria están los servicios de drenaje, agua potable, y sobre todo
fuentes de energía eléctrica de grandes cargas que puedan soportar las grandes
maquinarias a utilizar. A esto se le une el hecho de que la materia prima que se
utilizará para la producción de las tortillas de harina es fácilmente transportable
siempre y cuando se encuentre cerca del lugar de producción, y teniendo en
cuenta que es un producto no perecedero, pero corre el riesgo de infestarse con
insectos la durabilidad que tiene el producto una vez terminado tendrá un cierto
tiempo para ser transportado.
• Estructura física: Aquí debemos de considerar las comunicaciones existentes
entre los distintos recursos que necesitaremos para llevar a cabo el proceso de
producción, así como la existencia de diversas carreteras que se conecten entre
sí para que de esta forma sea más fácil trazar la trayectoria que las materias
primas y el producto terminado deban de seguir.
• Disponibilidad de la mano de obra: Otro punto importante para seleccionar un
lugar es la disponibilidad de mano de obra, ya que refiere a que este lugar debe
de contar con diferentes tipos de profesionales y trabajadores calificados en el
área, y sobre todo que tengan experiencia en la industria, ya que no es solo
cuestión de seleccionarlos sino que deben de contar con las características
requeridas para que de esta forma la industria no tenga costos extras por
conseguir la mano de obra de otros lugares ajenos al del establecido.
• Posibilidades de eliminación de desperdicios: El lugar seleccionado para
establecer nuestra industria debe de ubicarse en un sitio en donde se respeten
 los criterios ambientales que tenga la ciudad para así no contaminar con
desperdicios ya sean tóxicos o no; cabe mencionar que para esto la industria
debe de contar con normas mexicana como la NOM-092 y normas
internacionales como la ISO 14001, entre muchas otras.
• Aspectos legales: En este apartado se deben de considerar los costos de
legalización y la facilidad administrativa del lugar donde se establezca la
industria ya que dentro de esto se encuentran los procesos que se deben realizar
para obtener los permisos o documentos necesarios para movilizar las materias
primas, y sobre todo el producto terminado.
• Seguridad: La zona en donde finalmente se ubique y se establezca nuestra
industria debe de contar con todos los niveles posibles de seguridad industrial,
para que así se puedan de evitar posibles robos, asalto o cualquier otro tipo de
acción que ponga en riesgo los productos y sobre todo la vida de cada uno de
los trabajadores que labore en el área.
• Cercanía al mercado: Al considerar este punto es importante tener en cuenta
que la industria debe de tener una buena cercanía del mercado ya que esto
representa que nuestra industria puede producir diferentes ventajas competitivas
que nos ponga por encima de la competencia al poder llegar al cliente primero y
sobre todo con una excelente calidad que satisfaga sus necesidades.
• Aceptación social: Finalmente es importante que la localización de la planta no
genere conflictos con las personas, culturas y grupos sociales que se encuentren
dentro del área donde esta se encuentre; sino que respete y se acople a estas
de forma que logren ser aceptadas para que de esta forma no sean penalizados
por perturbar el orden de la comunidad.

Localización de la planta
Método cuantitativo (Ponderación)
El método que se presentara a continuación es el denominado Método de factores
ponderados el cual consiste en realizar una estrategia para poder elegir la
localización de nuestra instalación por medio de consideraciones asignarle un valor
a cada factor para poder representarlos de una forma gráfica y con base a esto
poder elegir la más viable.
Para poder realizar este procedimiento, se siguieron los siguientes pasos:

1. Seleccionar los factores relevantes del área.

2. Asignar una ponderación a cada factor.
3. Se obtuvo el promedio de cada factor.
4. Se seleccionó el mejor lugar.
Paso 2.- Selección y evaluación de las comunidades que
constituyan marcas de referencia.
El propósito principal de la selección y evaluación de las comunidades que
constituyan marcas de referencia es realizar un listado de las comunidades
tentativas para la ubicación de la fábrica que produzca totillas de harina, para que
de esta forma se seleccionen las áreas que ofrezcan los mejores criterios de
localización que fueron tratados en los apartados anteriores.

Macro localización
Seleccionar un país:

A continuación, se muestran criterios que se tomaron en cuenta para seleccionar un

continente y por ende un país, que se adecuara a las necesidades que se requieren:
Mapa mundial [Fotografía1], por ETAPAINFANTIL ([Link]

Mapa República Mexicana [Fotografía2], por ETAPAINFANTIL

([Link]
 Micro localización
Seleccionar una región:
A continuación, se muestran criterios que se tomaron en cuenta para seleccionar un
Estado dentro del país que se seleccionó anteriormente y que cumpliera con los
requerimientos necesarios:

Criterios:
1. Cultura.
2. Mano de obra.
3. Costos.
4. Tecnología.
5. Grandes mercados.
6. Número de clientes.
7. Mercadotecnia.
De acuerdo con los resultados obtenidos, la localización 1 que se encuentra en la
carretera Costera del Golfo, dentro del municipio de Cárdenas, la cual es la que
reúne más valor en cuanto a los factores que nos interesan para nuestra instalación,
también observamos que es la que más beneficios nos brinda, por lo tanto, es la
alternativa a idónea.

I
Ilustración 1 Mapa del Estado de Tabasco
 Tabla de factores: Percepción del autor

Factores Ponderación Cárdenas Villahermosa. Cunduacán. Comalcalco Balancán

Tamaño del terreno 7% 90 40 80 60 60

Facilidad de carga 5% 80 40 90 50 50
Acceso a carreteras 3% 100 70 70 70 70
Proveedor de materia 80 80
15% 100 70 50
prima
Personal capacitado 10% 80 100 80 80 50
Costos 5% 30 70 80 40 40
Aspectos legales 5% 80 80 50 60 60
Transporte 5% 30 50 60 90 90
Seguridad 8% 30 70 50 50 50
Electricidad 12% 90 90 70 80 80
Riesgos naturales 3% 20 20 50 60 60
Agua potable 10% 100 100 80 90 90
Tecnología 5% 90 80 70 60 60
Cercanía del mercado 7% 60 80 40 50 50
TOTAL 100% 980 960 920 920 880

Criterios:
1. Estabilidad gubernamental.
2. Disponibilidad de apoyo financiero.
3. Proximidad al mercado y cercanías.
4. Acceso a medios de transporte.
5. energía.
6. Cultura.
Criterios:
8. Cultura.
9. Mano de obra.
10. Costos.
11. Tecnología.
 12. Grandes mercados.
13. Número de clientes.
14. Mercadotecnia.
Después de asignarle un valor a cada factor se procede a calcular cada alternativa
con la siguiente formula:

Donde:

5. Vj = Valor total para la localización j.

6. Wi = Ponderación para el factor i.
7. Fij = Valor para el factor i en la localización j.
8. n = Número de localizaciones.
9. m = Número de factores.
Método Cuantitativo:
Ponderaciones:
Excelente-5
Bueno-4
Adecuado-3
Ineficiente-2
Erroneo-1

Factores Cárdenas Villahermosa. Cunduacán. Comalcalco Balancán

Tamaño del terreno Bueno Ineficiente Bueno Bueno Bueno

Facilidad de carga Bueno Ineficiente Bueno Ineficiente Bueno
Acceso a carreteras Excelente Adecuado Adecuado Adecuado Adecuado
Proveedor de materia Bueno
Excelente Adecuado Ineficiente Ineficiente
prima
Personal capacitado Bueno Excelente Bueno Bueno Bueno
Costos Ineficiente Adecuado Bueno Ineficiente Bueno
 Aspectos legales Bueno Bueno Ineficiente Adecuado Ineficiente
Transporte Ineficiente Ineficiente Adecuado Bueno Adecuado
Seguridad Ineficiente Adecuado Ineficiente Ineficiente Ineficiente
Electricidad Bueno Bueno Adecuado Bueno Ineficiente
Riesgos naturales Erróneo Erróneo Ineficiente Ineficiente Ineficiente
Agua potable Excelente Excelente Bueno Bueno Bueno
Tecnología Bueno Bueno Adecuado Inadecuado Adecuado
Cercanía del mercado Ineficiente Bueno Erróneo Erróneo Erróneo
TOTAL 51 45 39 37 38

Tabla de factores: Percepción del autor

Paso 3.- Selección y evaluación de las comunidades.

Una vez que consideramos los posibles lugares que formaran parte de nuestras
marcas de referencia, debemos ser más específicos y centrarnos en las
comunidades potenciales, ya que con estas se hace más estrecha la búsqueda de
las ubicaciones en donde puede localizarse nuestra instalación.

Comunidades:

80 carretera Costera del Golfo, Heroica Cárdenas.

Av. Acero, Ciudad Industrial, Villahermosa

Yolloxochitl 2da- el Carmen, Cunduacán

Tabla de factores: Percepción del autor

80
carretera Av. Acero, Yoloxochitl
Costera Ciudad 2da - el Ponderación Ponderación Ponderación
Factores Ponderación Industrial,
del Golfo, Carmen, (Opción 1) (opción 2) (opción 3)
Heroica Villahermosa. Cunduacán.
Cárdenas.

Tamaño del
7% 90 40 80 6.3 2.8 5.6
terreno

Facilidad de
5% 80 40 90 4 2 4.5
carga

Acceso a
3% 100 70 70
carreteras
 Proveedor de
15% 100 70 50 15 10.5 7.5
materia prima

Personal
10% 80 100 80 8 10 8
capacitado

Costos 5% 30 70 80 1.5 3.5 4

Aspectos
5% 80 80 50 4 4 2.5
legales

Transporte 5% 30 50 60 1.5 2.5 3

Seguridad 8% 30 70 50 2.4 5.6 4

Electricidad 12% 90 90 70 10.8 10.8 8.4

Riesgos
3% 20 20 50 0.6 0.6 1.5
naturales

Agua potable 10% 100 100 80 10 10 8

Tecnología 5% 90 80 70 4.5 4 3.5

Cercanía del
4.2 5.6 2.8
mercado 7% 60 80 40

TOTAL 100% 980 960 920 72.8 71.9 63.3

Cabe mencionar que, una vez conocidas las localidades potenciales, el equipo que
se encargará de la búsqueda de lugares puede comenzar a recabar y analizar la
información sobre los costos de cada uno de los municipios seleccionados. Esto lo
podemos lograr teniendo un acercamiento con las autoridades que estén a cargo
del fomento industrial dentro de los dos municipios seleccionados, cabe mencionar
que a estas autoridades hay que brindarles información sobre el trabajo a realizar,
al igual que un aproximado del número de empleados que se tendrán para que son
base a ello las autoridades lo analicen y puedan ofrecer ciertos tipos de beneficios
ya sean en base a servicios o fiscales. Es así que hemos determinado la zona
denominada 80 carretera Costera del Golfo dentro del municipio de Heroica
Cárdenas como una de las opciones de localización de nuestra fábrica de tortillas
de harina de trigo.

Paso 4.- Evaluaciones de Campo

Este paso incluye visitas a cada lugar definitivo y durante las mismas se
verificarán los datos con respecto a los que se usaron en las evaluaciones
realizadas en el paso anterior. Además, se observan los posibles sitios, se evalúan
a las industrias que puedan constituir una competencia, se ponderan las personas
influyentes de la localidad, se señalan los apoyos y se valora la calidad de vida.
Los factores relacionados con la calidad de vida suelen asociarse con la calidad
de la vivienda y las actividades culturales que incluyen tipos de trabajos, así como
áreas de recreación, parques, bibliotecas, iglesias, instituciones educativas y,
sobre todo, la belleza del lugar.
• 80 carretera Costera del Golfo dentro del municipio de Heroica Cárdenas
como una de las opciones de localización de nuestra fábrica de tortillas de
harina de trigo.

• Av. Acero, Ciudad Industrial, Villahermosa, Tabasco

 • Yoloxochitl 2da - el Carmen, Cunduacán, Tabasco

Paso 5.- Análisis comparativo de los datos

Lugar Ventajas Desventajas
 1. Hay suficiente espacio para 1. No hay ninguna tienda de
la planta. conveniencia cerca.
2. No hay industrias similares 2. Mal funcionamiento de
80 carretera Costera en el municipio. drenaje.
del Golfo, Heroica 3. La bodega de la materia 3. Alto índice de tráfico.
Cárdenas. prima se encuentra cerca. 4. Riesgos de accidentes
4. Buena ubicación. automovilísticos en la
5. Fácil acceso a la carretera. carretera.
5. Inseguridad.
1. Se encuentra en una zona 1. Cuenta con competencia
céntrica. de productos similares.
Av. Acero, Ciudad 2. Cuenta con los servicios 2. Calles en condiciones no
industrial, públicos requeridos. favorables.
Villahermosa. 3. Cerca de centros de 3. No tiene gran espacio para
distribución. extenderse.

2. Baja probabilidad de 1. Esta alejada de la

inundaciones. comunidad.
3. El precio del terreno es 2. No hay red de celular.
accesible. 3. No cuenta con todos los
Yoloxochitl 2da - el
4. Alta disponibilidad de mano servicios públicos.
Carmen,
de obra. 4. Se encuentra a más de una
Cunduacán.
5. Los empleados cuentan con hora de distancia del
altos conocimientos del proveedor.
proceso.

Paso 6.- Recomendación

El último paso a seguir es la recomendación que se debe de seguir ya que dentro
de este se debe de incluir un análisis total detallado de cada una de las localidades
seleccionadas tomando en cuenta el cuadro comparativo del paso anterior que
ayudará a tener más claras las ideas, y esto ayudará a que el análisis se estructure
de una forma fácil y comprensible para los directivos de la industria y que estos
puedan dar su opinión al respecto, lo cual logrará que todos trabajen bajo una
misma sintonía y no haya malos entendidos.

De acuerdo con los resultados obtenidos, la localización 1 que se encuentra en la

carretera Costera del Golfo, dentro del municipio de Cárdenas, la cual es la que
reúne más valor en cuanto a los factores que nos interesan para nuestra instalación,
también observamos que es la que más beneficios nos brinda, por lo tanto, es la
alternativa a idónea.
 SEÑALIZACIONES DE UNIDADES DE EMERGENCIAS DE LA
PLANTA

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e

higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

• Apéndice A Señales de prohibición

• Apéndice B Señales de obligación
• Apéndice C Señales de precaución
• Apéndice D Señales de información
• Apéndice E Señales de seguridad e higiene relativas a radiaciones
ionizantes
Guía de referencia. Consideraciones generales sobre señalización

Objetivo

Establecer los requerimientos en cuanto a los colores y señales de seguridad e

higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

Campo de aplicación

2.1 Esta Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de
trabajo, excepto lo establecido en el apartado 2.2.

2.2 La presente Norma no aplica en:

a) La señalización para la transportación terrestre, marítima, fluvial o aérea, que

sea competencia de la Secretaría de Comunicaciones y Transportes;

b) La identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías subterráneas u

ocultas, ductos eléctricos y tuberías en centrales nucleares, y

c) Las tuberías instaladas en las plantas potabilizadoras de agua, así como en

las redes de distribución de las mismas, en lo referente a la aplicación del color
verde de seguridad.
Norma oficial Mexicana NOM-002-STPS-2000, condiciones de seguridad,
prevención, protección y combate de incendios en los centros de trabajo.

Norma oficial Mexicana NOM-003-SEGOB/2012, señales y avisos para protección

civil, colores, formas y símbolos a utilizar.

Ante cualquier contingencia que se pueda presentar en la empresa, siempre es

necesario tener un plan para atender dicha emergencia y sea contrarrestada de la
mejor forma evitando el mayor número de daños de los trabajadores.

Colores:

Azul para las acciones obligatorias

Rojo como color de prohibición

Amarillo como color de prudencia

Verde para las acciones positivas

Formas:

• Discos o círculos se usan para las prohibiciones o instrucciones

• Los triángulos se usan para las advertencias
• Los cuadrados y rectángulos se usan para la señalización de emergencia
y de información
 SEÑALIZACIONES DE LA PLANTA

ES OBLIGATORIO SEGUIR TODAS LAS NORMAS DE SEGURIDAD

Señales de obligación

Señalización [Fotografía3], por EXTINHOUSE, MAYO 2018 ([Link]

Señalética varias

Señalización [Fotografía5], por EXTINHOUSE, MAYO 2018 ([Link]

Señalización [Fotografía6], por EXTINHOUSE, MAYO 2018 ([Link]

Tabla Ni Tabla Nivel de Iluminación [Fotografía7], por EXTINHOUSE
([Link]

Tabla actividad moderada [Fotografía 8], por EXTINHOUSE ([Link]

Tabla ruido, temperatura [Fotografía 9], por EXTINHOUSE ([Link]
Tabla vibración, temperatura, ruido Fotografía 10], por EXTINHOUSE
([Link]
SEGURIDAD
• Sistemas de alarmas: Cada vez son más utilizados y pueden adaptarse a
las necesidades de la empresa. Lo ideal es que funcionen correctamente y,
de preferencia, no se coloquen a la vista.

• Sistemas de vigilancia: El personal de vigilancia debe estar capacitado en

los distintos procedimientos de control, registro y verificación, así como,
actuar con eficacia ante situaciones de crisis o emergencia.

• Sistemas de videovigilancia: Están muy desarrollados y pueden incluir

tanto cámaras camufladas como visibles que deben ser instaladas en
puntos clave y pueden ser monitoreadas en tiempo real y guardar imágenes
para consultar a futuro.

• Control de accesos: Sirve para identificar a todos los que entren a tu

empresa y puede ser de tres tipos: autónomo, integral o completo.

• control remoto del sistema: Permite monitorear las imágenes captadas

por las cámaras de su empresa, desde un dispositivo móvil. Recibe un
mensaje inmediato que anuncia cualquier tipo de irregularidad.

• Central de control: A través de este sistema podrás estar tranquilo de que

tu negocio está vigilado durante las 24 horas del día y cualquier anomalía
puede ser reportada de inmediato.

• Integral: Incluye una gran parte de los sistemas mencionados, siempre en

función de las necesidades de cada empresa.

• El control de los accesos, la gestión del aparcamiento, el control de las

alarmas instaladas, la videovigilancia, los sistemas contra incendios y todo
lo referente al funcionamiento de ascensores, a la iluminación, al control de
inundaciones, etc.
También se considera…
De igual forma, es importante que cuentes con alarmas de emergencia o botones
de pánico que estén conectados, a su vez, a la base de operaciones central.
Por otra parte, de acuerdo con el tipo y actividades que realice tu empresa, es
posible que requieras otros sistemas de control y seguridad adicionales mediante
dispositivos de sonorización, con el fin de proteger al personal, las visitas,
productos, maquinaria, etc.

Ya sean sensores de temperatura o humedad, detectores de inundación o de gas,

sensores que avisen si algún equipo se detiene o no funciona correctamente, etc.,
son sumamente importantes para no afectar la producción y evitar accidentes e
incidentes laborales.
FASE 1. ESTRUCTURA DE FASES.

Materia Prima Descripción Proveedor Imagen

La harina de trigo es un
polvo hecho de la
molienda del trigo y que
se emplea para
Harina de trigo
consumo humano. La
harina de trigo es la que
más se produce de entre
todas las harinas.
El aceite vegetal es un
compuesto orgánico
obtenido a partir de
semillas u otras partes
Aceite vegetal
de las plantas, está
compuesto por lípidos,
es decir, ácidos grasos
de diferentes tipos.

La sal proporciona a los

Sal alimentos uno de los
sabores básicos
 Polvo para hornear, un
producto que te ayudará
en la elaboración de tus
recetas favoritas.
Polvo para
hornear
• Actúa como levadura

• Da volumen a tus
platillos
Equipo de
oficina y Descripción Proveedor Imagen
varios
Un equipo de escritorio
es un tipo de Este proveedor
computadora personal sera para
que se usa en un sitio todos los
fijo. Las computadoras equipo de
de escritorio existen en oficina que
una variedad de compararan
Computadora tamaños, colores y
estilos, y en gran
medida han dado forma
al mundo de la
tecnología y a la forma
en la que las personas
se comunican, en la que
documentan y crean.
 El escritorio es un tipo
de mueble y una clase
de mesa. Es usado
frecuentemente en el
entorno de trabajo y de
oficina, para leer,
escribir sobre él, para
Escritorio
usar utensilios sencillos
como lápiz y papel o
complejos como una
computadora. Los
escritorios tienen a
menudo uno o más
cajones.
Una silla ergonómica es
aquella que puede ser
regulada en función de
las características de la
persona, tiene un diseño
que se adapta a las
formas del cuerpo y
Silla
garantiza un reparto de
presiones equilibrado.
La correcta regulación
de la silla es un aspecto
clave y necesario para
conseguir una postura
cómoda y saludable.
 Una impresora es un
dispositivo periférico de
salida del ordenador
que permite producir
una gama permanente
de textos o gráficos de
documentos
Impresora
almacenados en un
formato electrónico,
imprimiéndolos en
medios físicos,
normalmente en papel,
utilizando cartuchos de
tinta o tecnología láser

Basurero

Un archivero para
oficina es una estructura
normalmente metálica
en el que se guardan
Archivero
archivos, papeles o
documentos que son de
importancia para una
empresa o corporación.
 La mesa de reuniones
ideal es aquella que
combina un tablero

Mesa de juntas espacioso con una

estructura robusta y
ligera, todo ello bajo un
cuidado diseño.

-Papel en diferentes
tamaños
-Bolígrafos
-Marcadores de pizarra
y resaltadores
-Tinta y tóner para la
Equipo de
impresora
papelería
-Engrapadoras, grapas,
sujetapapeles y
chinchetas
-Materiales de envío y
empaque como sobres y
cinta
El teléfono es un
dispositivo de
telecomunicación

Teléfono creado para transmitir

señales acústicas a
distancia por medio de
señales eléctricas.
 La máquina se conecta
directamente al agua
potable o a un galón de
agua purificada través
de una bomba, está
Máquina de llena el contenedor
café interno de agua de la
máquina la cual se
calienta hasta unos 90°
sin llegar a hervir, ya
que el agua hervida
arruina el café.
Los dispensadores de
agua, tanto para oficinas
y hogar, nos ofrecen
Dispensador de una fuente ilimitada de
agua agua potable recién
filtrada con sólo
conectarlos a un
suministro.
-Inodoros.
-Mingitorios.
-Lavamanos.
-Espejos.
-Portarrollos.
Baño -Dispensadores de
jabón para manos.
-Secador automático o
toallas de papel para
secar las manos.
-Cestos de basura.
 Equipo Descripción Imagen Proveedor
Su función es mezclar y
amasar ingredientes,
Revolvedora permitiendo formar una
masa uniforme y
homogénea.
La boleadora es ideal
para bolear cualquier
tipo de masa y resulta
Cortadora-
indispensable, ya que
Boleadora
permite en un mismo
ciclo de trabajo dividir y
bolear la masa.
Los espigueros o rack
para charolas se utilizan
Espiguero en para almacenar las
charolas charolas previamente
llenas con las bolitas de
masa o testales
Nuestras Tortilladoras
de Rodillos son capaces
de elaborar tortillas de
Maquina
una gran variedad de
Tortilladora
tamaños y formas,
fáciles de usar, limpiar y
reparar
Es un sistema de
Banda
transporte continúo
transportadora
formado por una banda
Esbelt para
continua que se mueve
alimentos
entre dos tambores.
 El papel para envolver
tortillas que distribuye
PAGOSA es resistente a
la humedad y se conoce
Empaquetadora también como papel RH
grado alimenticio. Tiene
la ventaja de que no
altera la apariencia, olor
ni el sabor de las tortillas
Es un carro de carga
manual en forma de "L"
con dos ruedas en su
Carro de carga base para
desplazamiento y asas
para dirigirlo en la parte
superior.

FASE 2. PLAN GENERAL.

Se determinan cada uno de los movimientos que se llevaran a cabo dentro de la
planta para el manejo del material.

Método de Punto de
Material Cantidad Transporte Destino
descarga descarga

Producción
Zona de
Harina de 4 Camión de Almacén de Tortillas
carga y
trigo toneladas carga. Descarga. Harina de
descarga.
Trigo.
Producción
Zona de
Polvo para Camión de Almacén de Tortillas
30 kl carga y
hornear carga. Descarga. Harina de
descarga.
Trigo.
Producción
Zona de
Aceite Camión de Almacén de Tortillas
500 lt carga y
Vegetal carga. Descarga. Harina de
descarga.
Trigo.
 Producción
Zona de
Camión de Almacén de Tortillas
Sal 25 kl carga y
carga. Descarga. Harina de
descarga.
Trigo.
Producción
Zona de
Camión de Almacén de Tortillas
Agua carga y
carga. Descarga. Harina de
descarga.
Trigo.
Producción
Departamento
Camión de Almacén de Tortillas
Revolvedora 1 de
carga. Descarga. Harina de
producción.
Trigo.
Producción
Departamento
Camión de Almacén de Tortillas
Cortadora 1 de
carga. Descarga. Harina de
producción.
Trigo.
Producción
Departamento
Camión de Almacén de Tortillas
Boleadora 1 de
carga. Descarga. Harina de
producción.
Trigo.
Producción
Departamento
Espiguero Camión de Almacén de Tortillas
4 de
con Charola carga. Descarga. Harina de
producción.
Trigo.
Producción
Departamento
Máquina Camión de Almacén de Tortillas
2 de
tortilladora. carga. Descarga. Harina de
producción.
Trigo.
FASE 3 PLANES DE MANEJO DETALLADO
Se presenta el proceso con los movimientos que se realizan dentro de la planta.

Selección.

Amasar.

Cortar.

Bolear.

Reposar.

Prensar.

Cocer

Enfriar.

Empaque.

Almacenamiento.

Distribucion.
Distribución de la planta
Dimensiones de los departamentos de la planta
Una vez ya conocido el proceso y teniendo en cuenta que nuestro terreno es de
grandes dimensiones existiendo la posibilidad de ampliaciones, modificaciones,
etc., sin ningún temor tomaremos datos de plantas similares para las dimensiones
de los departamentos.
Departamento Área (m2)
Recepción 20
Almacén de materia 560
prima
Producción 2100
Oficinas 125
Baños 70
Almacén de producto 340
terminado
Cafetería 30
Estacionamiento (Carga 600
y Descarga)
Mantenimiento 75
Tabla de relaciones
Se trata de un cuadro en el que se relacionan las diferentes actividades que tienen
lugar en la industria extractora. La tabla relacional establece las relaciones de
proximidad o alejamiento entre las actividades y permite integrar las áreas de
servicio complementarias, como los aseos y oficinas, donde no existe flujo de
productos.
Tabla 1.1 Relaciones entre los distintos departamentos:
Relación Definición
A=6 Absolutamente necesario
E=5 Especialmente importante
I=4 Importante
O=3 Proximidad ordinaria
U=2 Sin importancia
X=1 No deseable
Tabla 1.2 Criterios seleccionados
Código Criterio
1 Flujo de materiales
2 Inspección y control
3 Personal común
4 Contacto necesario
5 Conveniencia
Diagrama Interrelaciones

Tabla 1 Diagrama de relaciones

Departamento VALOR
Recepción 24
Almacén de materia prima 15
Producción 20
Oficinas (R.H) 24
Baños 26
Almacén de producto 22
terminado
Cafetería 23
Estacionamiento (Carga y 16
Descarga)
Mantenimiento 22
TOTAL 192
Tabla 2 Resultados del Diagrama
 estacionamiento
Departamento Área (m2) almace
Recepción 20
Almacén de materia prima 560 namien
Producción 2100
producción to
Oficinas (R.H) 125
Baños 70
Carga y descarga
Almacén de producto 340 mantenimiento
terminado
Cafetería 30
Estacionamiento (Carga y 600
Descarga)
Mantenimiento 75

estacionamiento

oficinas
 Conclusión
El mercado de la tortilla ha experimentado un tremendo crecimiento que ha dado
como resultado el desarrollo de grandes líneas de producción automatizadas para
satisfacer la demanda de los supermercados y ofrecer una gran selección de
variedades de tortillas para todos los consumidores.

Del estudio del mercado, hay un espacio suficiente para colocar nuestro producto
en un mercado potencial, el cual se compone por el estrado socioeconómico alto de
la población a la cual va dirigida nuestro producto. No obstante, se recomienda
continuar a mayor profundidad con el estudio del proyecto de tortillas de harina de
trigo.

Este proyecto de tortillas de harina de trigo, tiene alta demanda y consigo trae una
buena rentabilidad, lo que se considera aceptable ante el mercado. Gracias al
crecimiento constante de este negocio, se prevé que el periodo de recuperación en
cuanto a la inversión puede ser obtenida en un periodo de aproximadamente 1 año
y 7 meses. Gracias a su plan estratégico. Lo que, como se mencionó, este es un
negocio rentable para su realización.

El estudio de la localización de planta, depende de muchos factores, los cuales son

únicos y de vital importancia y si no son tomados en cuenta y planteados de la
manera correcta, podrían traer consigo problemas fatales para la empresa. Dentro
de este proyecto, se utilizaron las herramientas correspondientes, ayuda visual
como lo son las señalizaciones para los factores de riesgo, y, así pues, tener la
ubicación y la distribución de nuestra planta, para así, poder evitar futuros
accidentes.
 Anexos

Banda transportadora de tortillas de harina [Fotografía11], por EL ECONOMISTA, FEBRERO 2018

([Link]

Empaquetado de tortillas de harina [Fotografía 12], por ALAMY MAYO 2020 ([Link]
Referencias
[Link]

[Link]

[Link]