CRABS ´CEB
AUTORES:
Eliann Alexander Ardila
Carlos Calabria
Brayan Suarez
Profesor: ADRIANA RODRIGUEZ FORERO
MATERIA: CULTIVO DE CRUSTACEOS
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
SANTA MARTA 2023
SOMOS TU MEJOR OPCION EN
CALIDAD
RESUMEN EJECUTIVO.
Empresa dedicada a la crianza de cangrejo azul (Cardisoma guanhumi); Nos centramos en
la crianza y venta de materia prima de este cangrejo para comercializarlo de manera bruta y
con alto desempeño de mercado.
Esta se confunde muy a menudo con Callinectes sapidus; pues son parecidas pero el
cangrejo tiene contenido cárnico más abundante y un sabor especifico en la industria
alimenticia.
Introducción.
En el presente informe, se presenta una introducción a la empresa especializada en la cría y
comercialización de Cardisoma guanhumi, el cangrejos de tierra.
Este documento tiene como objetivo brindar una visión general de las actividades y
objetivos de la empresa, así como destacar su compromiso con la producción responsable y
la entrega de productos de alta calidad.
La empresa se enorgullece de ofrecer a sus clientes una experiencia única al proporcionar
productos frescos y de primera calidad, provenientes de la cría cuidadosa y sostenible de
Cardisoma guanhumi.
Mediante la implementación de instalaciones modernas y especializadas, la empresa
garantiza un entorno adecuado para el crecimiento saludable de los cangrejos de tierra, al
tiempo que se asegura de cumplir con los estándares más exigentes de bienestar animal y
conservación del medio ambiente.
La comercialización de los productos se realiza de manera eficiente y confiable, desde la
selección cuidadosa de los ejemplares hasta el embalaje adecuado y la entrega puntual. La
empresa se esfuerza por mantener la frescura y la calidad en todas las etapas del proceso,
garantizando así la plena satisfacción de sus clientes.
A través de una cultura empresarial fundamentada en la transparencia, la excelencia y el
compromiso con el cliente, la empresa busca establecer relaciones duraderas y mutuamente
beneficiosas. Con un enfoque en la superación de expectativas, se trabaja arduamente para
brindar un producto que destaque por su sabor distintivo y su calidad excepcional.
En resumen, esta introducción proporciona una visión general de la empresa especializada
en la cría y comercialización de Cardisoma guanhumi, subrayando su dedicación a la
producción responsable y la entrega de productos de alta calidad. A lo largo de este
informe, se profundizará en los aspectos clave de la empresa, su enfoque en la
sostenibilidad, así como su compromiso con la satisfacción del cliente y la excelencia en
cada paso del proceso.
Estado a nivel comercial tanto mundial como nacional.
En Colombia, el estado comercial de Cardisoma guanhumi, el cangrejo de tierra, puede
considerarse significativo debido a su presencia en las zonas costeras y de manglares del
país. Esta especie es apreciada tanto por su valor gastronómico como por su potencial en la
acuicultura.
En algunas regiones costeras de Colombia, especialmente en las áreas de manglares y
estuarios, se realiza la captura y comercialización de Cardisoma guanhumi de forma local.
Estos cangrejos de tierra son apreciados por su carne sabrosa y se utilizan en diversas
preparaciones culinarias tradicionales; Además, se han observado iniciativas de cría y
cultivo de Cardisoma guanhumi en Colombia, especialmente en acuicultura de subsistencia
y proyectos de desarrollo local. Estas iniciativas buscan aprovechar el potencial de esta
especie y promover prácticas sostenibles de producción acuícola.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el estado comercial específico de
Cardisoma guanhumi en Colombia puede variar según las regulaciones locales, la demanda
del mercado y las prácticas de pesca y acuicultura en cada región. Además, la
comercialización de esta especie puede estar sujeta a normativas de conservación y manejo
sostenible para asegurar su disponibilidad a largo plazo.
En conclusión, Cardisoma guanhumi tiene un estado comercial relevante en Colombia, con
capturas y comercialización local en ciertas áreas costeras, así como iniciativas de cría y
cultivo en acuicultura. La valoración gastronómica de esta especie y su potencial en el
mercado hacen que sea una opción atractiva tanto para el consumo local como para la
industria acuícola en el país.
Imagen 1. ( Federación Nacional de
Acuicultores (FENACOA) junto a
FAO).
Objetivos Generales
I. Brindar productos de alta calidad: El objetivo principal de la empresa es criar y
comercializar Cardisoma guanhumi, garantizando productos de excelente calidad en
términos de frescura, sabor y textura.
II. Promover la sostenibilidad: La empresa se compromete a desarrollar prácticas de
cría responsables que aseguren la conservación de la especie y el cuidado del medio
ambiente, minimizando los impactos negativos en los ecosistemas naturales.
III. Satisfacer las demandas del mercado: La empresa busca comprender y satisfacer las
necesidades y expectativas de los consumidores y clientes, ofreciendo productos
que cumplan con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Objetivos Específicos
I. Mejorar la eficiencia de la cría: Establecer técnicas de cría eficientes que permitan
un crecimiento saludable de los cangrejos de tierra, optimizando los recursos
disponibles y maximizando la productividad de las instalaciones.
II. Garantizar la trazabilidad y la seguridad alimentaria: Implementar sistemas de
seguimiento y trazabilidad que permitan conocer el origen y el historial de cada
ejemplar, asegurando la calidad y seguridad de los productos ofrecidos.
III. Expandir la presencia en el mercado: Identificar nuevos mercados y canales de
distribución para ampliar la comercialización de los productos, tanto a nivel
nacional como internacional, aprovechando las oportunidades de crecimiento y
demanda.
IV. Educación y concientización: Desarrollar programas de educación y concientización
sobre la importancia de la sostenibilidad y el consumo responsable de los recursos
marinos, fomentando la valoración y el respeto por Cardisoma guanhumi y su
entorno natural.
V. Establecer instalaciones especializadas: Se busca contar con instalaciones modernas
y adecuadas para la cría de Cardisoma guanhumi, que proporcionen el entorno
óptimo para su desarrollo saludable y bienestar animal.
Diseño del proyecto con la infraestructura del cultivo.
Tanto el sistema de circulación cerrada como el de circulación abierta pueden ser
empleados en una instalación terrestre y la elección de uno u otro dependerá de la
localización del sistema y las preferencias del productor.
El sistema de circulación abierta es comúnmente utilizado en producciones situadas a una
distancia razonable de bombeo de una fuente de agua de buena calidad.
El agua es bombeada hacia los tanques, pasa a través del sistema de tuberías y es regresada
al mar en el caso de la instalación a un tanque en el cual se almacena durante 2 días se
filtra y se regresa a el mar.
El sistema cerrado involucra la recirculación de un volumen determinado de agua dentro de
una serie de tanques y unidades de filtración. Este tipo de instalaciones se localiza
usualmente en áreas donde es impráctico o imposible bombear agua desde una fuente
natural o bien debido a la baja calidad del agua. Existen características únicas para cada uno
de estos sistemas, pero poseen los mismos componentes básicos.
describirá el sistema de circulación abierta.
Tanques y soportes.
El tipo de tanque más común es el construido en madera o en fibra de vidrio,
con dimensiones de (aproximadamente) un metro de ancho por 2.4 metros de
largo y 25-30 cm de profundidad. Las medidas y los materiales pueden variar
de acuerdo con las capacidades económicas, de espacio y de materiales, sin
embargo los tanques construidos con fibra de vidrio poseen ventajas que los
hacen deseables sobre otros:
• Resistencia
• Impermeabilidad
• No tóxicos
• Durabilidad
• Higiene
• Facilidad de desmontar, apilar y guardar
• Facilidad de reparar cuando sea necesario
• Se apegan a los controles y normas de sanidad internacional.
No existe un diseño específico para los soportes de los tanques. Los soportes son
construidos con los materiales más diversos como madera, bloques de concreto, acero, etc.
El detalle más importante del uso de cualquier tipo de soporte es que deben soportar el peso
del agua.
Al considerar las dimensiones de los tanques antes mencionadas y un volumen de llenado
de 15 cm se tendría un volumen de agua de 0.36 m3 por tanque, un peso considerable que
se debe tener en cuenta en el momento de diseñar los soportes que darán sustento a los
tanques
Es conveniente que la altura de los tanques (considerando los bordes de cada tanque como
la altura máxima) debe estar a un nivel en que los operarios trabajen con comodidad pues
gran parte de su tiempo lo dedicarán a la clasificación en los tanques. Una altura
aproximada de 1.20 m al borde del tanque permite mantener una postura cómoda del
operario, en el caso de operarios de baja estatura se colocarán tarimas que permitan su
labor, con la lógica de que es más fácil esto último que sufrir el riesgo de lesiones
posturales por una altura inadecuada en las actividades de los operarios de estatura media.
Vista lateral de un diseño convencional de un tanque de producción de con las estructuras
de soporte.
El ancho del tanque es de unmetro. Los materiales más usuales son madera y fibra de vidrio
para los tanques y madera y metal para los soportes.28
• Bombas
La capacidad de las bombas dependerá del volumen de operación. Es necesario garantizar
que una eficiente circulación del agua sea mantenida para airear el agua y remover los
desechos propios de la producción.
Factores que deben ser tenidos en cuenta para escoger una bomba: capacidad de succión
desde la toma de agua hasta la bomba, el largo y diámetro de la línea de succión, la
capacidad de descarga, el largo y diámetro de la línea de descarga, el número y tipo de
uniones en las líneas, el flujo de agua deseado;Las bombas usadas en la industria son
principalmente de tipo
centrífuga.
Se deben elegir bombas cuyas piezas de repuesto se oferten en el mercado local. Además,
los impelentes y otras partes internas de la bomba deberán estar fabricadas con materiales
no tóxicos como plástico o acero inoxidable. El cobre, plomo o zinc no debe ser empleados
en ninguna parte de la bomba que entre en contacto con el agua.
Los tamaños de bombas usualmente utilizados para una planta productora de hasta doce
tanques son de 1½ a 2 HP pues garantizan un suministro de agua que permite realizar una
aireación y remoción de desechos adecuada.
Sistemas que utilicen más de 12 tanques deben incrementar el número de bombas de
acuerdo a sus necesidades. Dadas las necesidades de oxigenación del agua para lograr un
positivo proceso de muda y disminuir las mortalidades por causa de bajos niveles de este
gas en el agua, es imprescindible contar con una bomba de repuesto para solventar posibles
fallas de la bomba en funcionamiento. De igual forma se debe establecer un programa de
mantenimiento periódico de las bombas para evitar fallas que pongan en peligro la
producción.
• Plomería
Tan importante como las bombas es la plomería del sistema de producción. Todas las
tuberías y uniones deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosión y no
tóxicos. Materiales como PVC son los mas recomendados y de hecho utilizados por la
mayoría de los productores
Las ventajas del PVC son muchas:29
• Resistente a la corrosión
• No tóxico
• Fácil adquisición (menor precio que otras instalaciones)
• Sencillo de trabajar
• Presentaciones en diversas formas y tamaños
La elección del tamaño de tubería (diámetro interno) para ser utilizado en un sistema de
producción dependerá de la capacidad de la bomba seleccionada.
Las tuberías con diámetros de 1 a 2 pulgadas son usadas normalmente para la toma de agua
y la línea de distribución. La utilización de uniones (“couplings” o “coplins”) de varios
diámetros pueden reducir el diámetro a ½ - 1 pulgada en el punto de salida del agua en los
tanques de muda.
En el momento de instalar las líneas de alimentación de agua se debe tener en cuenta la
premisa de “mientras más simple mejor”. Mientras menos uniones y desvíos tenga la
tubería se evitarán más fricciones del agua en las mismas y por ende una mejor utilización
de la bomba en términos de duración y gasto energético.
En el caso del sistema de drenaje se deben evitar tramos muy largos antes de la tubería final
de descarga con la intención de preservar la “caída” del agua por gravedad, indispensable
para una buena succión de los desechos contenidos en el agua de los tanques.
La toma de agua debe ser localizada en la mayor profundidad de la columna de agua. Una
localización profunda es preferible debido a que el agua es usualmente más fría y tiene una
salinidad constante, contrario a lo que pasa en aguas superficiales. La toma de agua debe
ser suspendida por lo menos a 40 cm del fondo para que el fango y sedimentos no ingresen
al sistema.
Un sistema de mallas de al menos dos diferentes diámetros es recomendable para evitar el
paso de materiales gruesos. La bomba debe ser colocada tan cerca del agua como sea
posible. De igual forma la toma de agua debe ser localizada tan lejos como sea posible de la
tubería de descarga de aguas provenientes del sistema de producción pues en caso contrario
la captación de aguas bajas en30 oxígeno y con materia en descomposición que ingrese al
sistema puede ocasionar los problemas que ya han sido mencionados antes.
Organismos como balanos, quitones, ostras y otros pueden invadir las tuberías e impedir el
flujo del agua. La limpieza periódica con agua dulce de las líneas de suministro ayuda a
liberarlas de estas obstrucciones. Otra forma de limpiar las tuberías de este tipo de
organismos es llenarlas con agua marina y dejarla estancada durante una semana dentro de
las mismas, de esta manera se propiciará un ambiente anaerobio (sin oxígeno) que matará
los organismos bloqueadores haciendo más fácil su remoción. Es claro que estas labores
tendrán que hacerse en momentos en que la captura de JP disminuya y permita las labores
de mantenimiento. Las temporadas en que la captura de JP disminuya deberá ser
determinada en cada localidad donde se haya instalado un sistema de producción y
dependerá de las informaciones de los pescadores.
Metodología de producción (descripción de todas las fases del cultivo: reproducción,
incubación, pre-engorde, cosecha y postcosecha).
La metodología de producción del cultivo de Cardisoma guanhumi, el caranguejo de tierra,
involucra varias fases que abarcan desde la reproducción hasta la postcosecha. A
continuación, se describe cada una de estas fases:
1. Reproducción:
Selección de reproductores: Se eligen ejemplares adultos sanos y de buen
tamaño como reproductores, preferentemente machos y hembras en
proporciones adecuadas.
Acondicionamiento: Los reproductores se mantienen en condiciones
adecuadas de temperatura y humedad para estimular la maduración gonadal
y el apareamiento.
Crianza controlada: Se facilita el apareamiento y se controla el proceso de
desove para asegurar una alta tasa de fertilización de los huevos.
2. Incubación:
Recolecta de los huevos: Los huevos fecundados son recolectados y
transferidos a tanques o sistemas de incubación.
Cuidado y monitoreo: Durante esta fase, se controlan parámetros como
temperatura, salinidad y oxígeno para mantener condiciones óptimas de
desarrollo embrionario.
Eclosión: Después de un período de incubación, los huevos eclosionan y
liberan larvas, conocidas como zoeas.
3. Pre-engorde:
Alimentación de larvas: Las larvas se alimentan con una dieta específica que
puede incluir algas, fitoplancton y pequeños organismos acuáticos.
Control de parámetros: Se monitorean y mantienen condiciones ambientales
y de agua adecuadas, como temperatura, salinidad y calidad del agua.
Cambios de etapa: Durante esta fase, las larvas pasan por varias etapas de
desarrollo, cambiando de morfología y hábitos alimentarios.
4. Cosecha:
Selección y clasificación: Se seleccionan las larvas más fuertes y sanas para
continuar el proceso de engorde. Se clasifican según su tamaño para
asegurar una distribución homogénea en los tanques de engorde.
Transferencia a estanques de engorde: Las larvas seleccionadas se
transfieren a estanques de engorde adecuadamente preparados.
Alimentación y crecimiento: Durante esta fase, los caranguejos de tierra se
alimentan con una dieta balanceada y se monitorea su crecimiento y salud
general.
5. Postcosecha:
Sacrificio y procesamiento: Cuando los caranguejos de tierra alcanzan el
tamaño y peso deseado, se procede a su sacrificio y procesamiento para su
comercialización.
Empaque y distribución: Los caranguejos se empacan adecuadamente para
su transporte y se distribuyen a los mercados o clientes.
Control de calidad: Se realizan controles de calidad para garantizar que los
productos cumplan con los estándares establecidos.
Es importante tener en cuenta que la metodología de producción puede variar según las
técnicas utilizadas, las condiciones locales y las regulaciones específicas de cada lugar. El
cultivo de Cardisoma guanhumi requiere un enfoque cuidadoso y especializado para
asegurar la salud y el crecimiento óptimo de los animales a lo largo de todas las fases del
proceso.
Portemporadas ( seis
Mensual
meses)
Ingreso por ventas $ 36.700,00 $ 220.000,00
costos de operación
Cangrejos $ 10.000,00 $ 60.000,00
Costos de operación $ 15.000,00 $ 70.000,00
Total de costos de
Operación $ 22.000,00 $ 122.000,00
Ganancias neta $ 18.000,00 $ 110.000,00
Materiales Precio
Airador $ 1.200.000,00
Bomba $ 720.000,00
Filtro $ 890.000,00
Tanques de fibra*6 $ 2.100.000,00
Tubos pvc $ 400.000,00
Tanques de tierra $ 2.320.000,00
Jaulas precio total*8 $ 216.000,00
Total $ 7.846.000,00
Nota: la mano de obra esta incluida en los EL terreno no se incluye en
precios los precios
Costos de operación y ganancia neta de una temporada de producción de seis meses, cuando las
condiciones básicas se modifican.
Precio de mercado (docena) 10 14 16 18 20
Costos de operación $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
Ganancia neta $ 22,00 $ 77,00 $ 103,00 $ 130,00 $ 160,00
Precio de las JP $ 2,00 $ 3,00 $ 3,50 $ 4,00 $ 4,50
Costos de operación $ 100,00 $ 120,00 $ 127,00 $ 140,00 $ 150,00
Ganancia neta $ 130,00 $ 110,00 $ 100,00 $ 90,00 $ 80,00
Densidad por tina 100 150 200 250 300
Costos de operación $ 90,00 $ 110,00 $ 120,00 $ 140,00 $ 150,00
Ganancia neta $ 25,00 $ 70,00 $ 110,00 $ 150,00 $ 190,00
Supervivencia(%) 60 70 80 90 --
Costos de operación $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
Ganancia neta $ 50,00 $ 80,00 $ 110,00 $ 140,00
Recambio semanal de cangrejos 0,5 1 1,5 2 --
Costos de operación $ 800,00 $ 110,00 $ 120,00 $ 120,00
Ganancia neta $ 250,00 $ 70,00 $ 110,00 $ 200,00
Número de tanques 3 6 9 12 --
Costos de operación $ 120,00 $ 190,00 $ 260,00 $ 330,00
Ganancia neta $ 110,00 $ 260,00 $ 500,00 $ 700,00
Precio estandarizado en dólares.
Conclusiones.
Este recurso es útil y una nueva fuente de explotación comercial estoy deacuerdo con que
se explote de manera controlada y se pueda reintegrar ciertas especies al medio para no
afectar la red trófica y el ecosistema.
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