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Verano / Summer
 Entradas Tiradito de pesca del día, nopal tatemado 300
STARTERS y salsa de chicatana
Catch of the day Tiradito, rosted prickly pear and chicatana
Sopa del día 110 ant sauce
Soup of the day
Ensalada de betabeles al rescoldo, 220
cremoso de requesón, mostaza encurtida
Guacamole con chepiche 85
y pepita garapiñada
Guacamole with chepiche local herb
Grilled beetroot salad, creamy ricotta,
pickled mustard, caramelized pumpkin seeds
Guacamole con chepiche e insectos 170
Guacamole with chepiche and insects
Ceviche de pescado, sikil p´ak 250
de habanero tatemado, crumble de
Papas revolcadas en chiles cuicatecos 135
pepitas y cremoso de aguacate
Roasted local potatoes, Oaxacan chili,
Fish ceviche habanero sikil p´ak, pumpkin seed crumble,
garlic aioli
and creamy avocado
Molotes de plátano macho, salsa de
Tartar de tasajo alfilerillo, brócoli al grill, 250
tomate riñón, camarón seco, chilcostle,
pesto de chìcharo, reducción de jugos
crema y queso istmeño 135
de carne y parmesano
Plantain dumplings, heirloom tomato sauce,
Beef tasajo alfilerillo tartare, grilled broccoli, pea pesto,
dried shrimp, chilcostle sauce, sour cream,
au jus and parmesan cheese
aged cheese
Tiradito de variedad de tomates, emulsión 250
Ensalada de quelites con gusanos de
de pitahaya con vaina de vainilla, chile serrano,
maguey y pesto de hoja santa 150
pistaches y aguacate
Wild greens salad, agave worms,
Local tomatoes tiradito, dragon fruit and vanilla bean
hoja santa pesto
emulsion, serrano chili, pistachios and avocado
Enmoladas de pato confitado,
Tostada de pulpo con callo tatemado, 300
fruta de temporada, queso istmeño 250
pasta de frijol con hoja santa, chimichurri
Confit duck enchiladas topped with mole sauce,
y aceite de carbón
seasonal fruit, aged cheese
Grilled octopus and scallop tostada, hoja santa with bean
paste, chimichurri and charcoal oil
 Fuertes
MAINS Pato rostizado con puré de betabel, encurtido 550
de col, quinoa, almendra y arándanos,
jus de ciruela con cerezas
Tamal con tinta de calamar, entomatado 260 Roasted duck, beetroot purée, pickled cabbage, quinoa,
de pulpo con aceitunas y salsa taquera almond and cranberries, plum and cherries jus
Squid ink tamal, olive and octopus ragú, green sauce
Pescado zarandeado negro, jalapeños 540
Gnocchi de papa con salsa de calabaza 370 encurtidos, piedrazo de ciruela y salsa borracha
criolla, trucha, hueva de trucha y burrata Zarandeado catch of the day, pickled jalapeño, local plum
Potato gnocchi with squash sauce, aged trout, trout eggs piedrazo, chili and pulque sauce
and burrata cheese
Pork belly, lentejas, piña asada, plátano 350
Solomillo de cerdo en hoja santa con tocino, 340 macho frito, poleo y vino tinto
sofrito de hongos de lluvia y chileatole Pork belly, lentils, grilled pineapple, fried plantain,
Pork tenderloin in hoja santa with bacon, pennyroyal and red wine
seasonal mushroom sauté, chileatole
Paella de trigo, caldo de camarón, emulsión 580
Pesca del día, cebolla confitada en sake, 380 de ajo, jaiba de concha suave
pure de berenjena tatemada y jus Wheat paella, shrimp stock, black garlic emulsion,
Catch of the day, sake infused onions, grilled eggplant corianderaioli and soft shell crab
purée, onion jus
Short rib, puré de camote, piña al pastor 620
Rib eye madurado, puré de albahaca, 1450 mole manchamantel con chicatana
brocolini, salsa macha, cebollas Short rib, sweet potatoe puree, pineapple and
glaseadas y jugo de carne (500gr) manchamantel mole with chicatana ant
Aged rib eye, basil and pea purée, broccolini, macha sauce
glazed onions and beef jus

Lengua de res con mole chichilo, 420

puré de alubias y vegetales rostizados
Beef tongue with chichilo mole sauce,
white bean purée, roasted vegetables
 Postres Menú� Degustación de Temporada
SWEETS SEASONAL TASTING MENU

Trío de sorbetes de temporada Ceviche de pescado en leche de tigre

Seasonal fruit sorbet trio con almendras y toronja
Fish ceviche in leche de tigre sauce
Bizcocho de hoja santa, gel de mezcal, with almonds and grapefruit
crumble de cacao y sorbete de pepino
Hoja santa sponge cake, mezcal gel Pulpo a las brasas envuelto en hoja santa,
cacao crumble and cucumbert sorbet salsa de chapulín, queso añejo y polvo de chiles
Grilled octopus, hoja santa wrap, grasshopper sauce,
Miltomates con jengibre, sorbete de tomate pera,
aged cheese and chili powder
fruta de mezcal y espuma de té limón
Pesca en salsa de coco con cacahuate
Green tomatillos with ginger, pear tomato sorbet,
y sofrito de hongos con chepil
mezcal fruit, lemongrass foam
Fish in coconut sauce with peanut,
wild mushrooms and chepil sautée
Chilacayota en cítricos con especias,
piña asada y sorbete de naranja Codorniz rostizada con puré de plátano macho,
Chilacayota squash in citrics with spices, mole estofado y encurtido de coliflor
grilled pineapple, orange sorbet Roasted quail with plantain purée, estofado mole sauce,
and pickled vegetables
Bizcocho de cocoa extra brut, café, crema
de caramelo salado, cerezas y sorbete de cerveza Limpia paladar
atolondrada Palate cleanser
Extra brut cocoa sponge cake, coffee , salted caramel cream,
cherries and local stout beer sorbet Flan de guayaba, cremoso de yogurt,
sorbete de guayaba y crumble de cítricos
Guava flan, creamy yogurt, guava sorbet, citric crumble
Cheesecake de queso de cabra, compota
de maracuyá y sorbete de mango piña
Goat cheese cheesecake with passion fruit compote,
pineapple mango sorbet 6 Tiempos / 6 courses Maridaje / Pairings
1,250MXN 750MXN
220
 Menú� Degustación Menú Degustación de la Casa
VEGAN TASTING MENU ORIGEN TASTING MENU

Tiradito de variedad de tomates, emulsión de Ceviche de pescado en salsa martajada,

pitahaya con vaina de vainilla, chile chile de agua, cilantro y aguacate
serrano, pistaches y aguacate Fish ceviche, martajada smashed sauce, chile de agua
Local tomatoes tiradito, dragon fruit and vanilla bean emulsion, coriander and avocado
serrano chili, pistachios and avocado
Ensalada de quelites con gusanos de maguey
Sopa del día y pesto de hoja santa
Soup of the day Wild greens salad, agave worms, hoja santa pesto

Ensalada de betabeles al rescoldo, Pescado zarandeado negro, jalapeños encurtidos

mostaza encurtida y pepita garapiñada piedrazo de ciruela y salsa borracha
Grilled beetroot salad, pickled mustard, Zarandeado catch of the day, pickled jalapeño, local plum
caramelized pumpkin seeds piedrazo, chili and pulque sauce

Hongos, lentejas, piña asada, plátano Lengua con mole chichilo, puré de alubias,
macho frito, poleo y vino tinto y vegetales rostizados
Mushrooms, lentils, grilled pineapple, Beef tongue with chichilo mole sauce, white bean puree,
fried plantain, pennyroyal and red wine roasted vegetables

Limpia paladar Limpia paladar

Palate cleanser Palate cleanser

Chilacayota en cítricos con especias, Cheesecake de queso de cabra, compota de

piña asada y sorbete de naranja maracuya y sorbete de mango piña
Chilacayota squash in citrics with spices, Goat cheese cheesecake, passion fruit compote
grilled pineapple, orange sorbet and pineapple mango sorbet

6 Tiempos / 6 courses Maridaje / Pairings 6 Tiempos / 6 courses Maridaje / Pairings

1,000MXN 750MXN 1,250MXN 750MXN
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Verano / Summer

· Precios en moneda nacional MXN incluyen IVA

· Servicio no incluido

· Prices are in national currency MXN, including VAT

· Service not included