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Receta Estándar

Este documento presenta una receta estándar para papas rellenas que servirá 12 personas. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades y costos, así como los equipos y utensilios necesarios. Explica el proceso de preparación en 6 pasos con las técnicas correspondientes y tiempos estimados. Finalmente, deja un espacio para aportes que mejoren la preparación.

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Este documento presenta una receta estándar para papas rellenas que servirá 12 personas. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades y costos, así como los equipos y utensilios necesarios. Explica el proceso de preparación en 6 pasos con las técnicas correspondientes y tiempos estimados. Finalmente, deja un espacio para aportes que mejoren la preparación.

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RECETA ESTÀNDAR MEDIA TÉCNICA

Página 1 -1
Versión: 001

INFORMACIÓN GENERAL
Laboratorio Número: Fecha de realización del laboratorio:
Media Técnica Cocina. Docente: Juan Camilo Correa E.
Integrantes de la mesada de trabajo:

1. PREPARACIÓN

1.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO.

Nombre de la Preparación

Papá rellena

Cantidad de
12 personas
Porciones

Unidad
Vr. Total por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
Papas grandes 150 Gr 2.39
Color 5 Gr 0.051
Tomate 70 Gr 3.54
Cebolla 40 Gr 3.49
Aji dulce 15 Gr 4.75
Aceite 300 Ml 4.33
Sal 15 Gr 1.39
Harina de trigo 200 Gr 1.70

TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS


Máquina de moler,tabla,cuchillo de chef,olla a presión, mise en place, estufa

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RECETA ESTÀNDAR MEDIA TÉCNICA
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Versión: 001

3. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

1 Mise en place

2 Rehogado

3 Cocinar

4 Incorporar

5 Rebozar

6 Freir

4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN.

Aportes ala preparación,proceso o ingredientes

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