CONTENIDO
Derechos de autor ........................................................................................... 03
Introducción ........................................................................................................ 04
Recetas .................................................................................................................. 05
Conclusión ........................................................................................................... 24
DERECHOS DE AUTOR
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¡Disfrute de la lectura!
Cocina Sin Gluten Pág. | 03
INTRODUCCIÓN
En este manual encontrarás varias recetas a tu gusto, ¡pero lo que no
te faltará es sabor. Las galletas son estupendas para preparar como
aperitivo, tentempié o incluso para recibir invitados.
Y si no quieres gluten, esta será una gran opción. Y vuelvo a insistir, no
te preocupes si no te sale bien a la primera, no te rindas.
El arte de cocinar es algo que se adquiere con la experiencia. Cada
persona tiene manos diferentes y formas distintas de tratar la comida.
Y también equipos diferentes, que pueden cambiar algunas cosas.
Pues adáptate. Pero no te rindas.
Buena suerte.
Cocina Sin Gluten Pág. | 04
GALLETA DE MACADAMIA CON LIMÓN
INGREDIENTES:
1 huevo
2 cucharadas de grasa de coco
250g de harina de macadamia
50g de fibra de bambú
40g de eritritol pulverizado
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
1 limón siciliano
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Poner la grasa de coco, el huevo y el eritritol en un bol y mezclar bien con una cuchara o
utilizar una batidora para mezclar, añadir el resto de los ingredientes.
Con una masa homogénea, poner la ralladura de limón y volver a mezclar. Lleva la masa
a la nevera para que esté firme (30 minutos) y divídela en 2 partes, una parte la cortas
las galletas y la otra se queda en la nevera para ser cortada.
Abrir la masa sobre un trozo de papel de horno cubierto con un film. El papel film es para
que la masa no se pegue al palo o al vaso (se puede abrir con un vaso). Abrir la masa al
mismo grosor de 2 cm más o menos. Córtala con el cortapastas y coloca la galleta
después de cortarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Llévalos al frigorífico una vez más después de cortarlos para que estén fríos antes de
hornearlos. Cocer en el horno precalentado. Hornear a 180°C durante 10-12 minutos
Cocina Sin Gluten Pág. | 05
GALLETA DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 taza (160 g) de harina de arroz
½ taza (60 g) de almidón de maíz
5 cucharadas - 63 g - mantequilla (o ghee)
Zumo de 2 naranjas pera
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharadas (55 g) de azúcar demerara (o edulcorante)
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Poner en un bol los ingredientes secos y la mantequilla, mezclar bien hasta formar una
mezcla esponjosa.
A continuación, añadir el zumo de naranja poco a poco hasta dar forma a la masa. Dejar
reposar 20 minutos.
A continuación, abra la masa con un rodillo entre dos láminas de plástico.
No lo hagas ni muy fino ni muy grueso, utiliza un cortador o un vaso medidor para cortar
las galletas.
Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que
estén ligeramente dorados.
Cocina Sin Gluten Pág. | 06
GALLETA RELLENA
INGREDIENTES:
100g de mantequilla
1 taza de harina sin gluten
½ taza de harina de almendra
Vainilla al gusto
½ taza de azúcar o edulcorante natural
1 huevo
Agua helada si es necesario
Relleno:
100 g de mantequilla al punto de nata
¾ de taza de azúcar demerara fino o xilitol
1 taza de esencia de vainilla
Tinte rojo.
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
En un bol mezclar los ingredientes secos, añadir la mantequilla y disolverla con la punta
de los dedos hasta obtener una mezcla espesa y esponjosa. A continuación, añadir el
huevo. La masa no debe pegarse a las manos, añadir agua si es necesario. Abrir bajo
tapete de silicona o papel, o utilizar un molde específico. Hornear a 180°C durante unos
15 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Relleno: Batir todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una crema
esponjosa. Utilizar una manga pastelera para rellenar. Rellenar las galletas y meter en el
frigorífico para que se endurezcan.
Cocina Sin Gluten Pág. | 07
GALLETA CRUJIENTE FÁCIL
INGREDIENTES:
100g (1 taza 250 ml) de harina de almendras
70ml (poco más de 1/3 de taza) de miel
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
En un bol colocar la harina y la miel, mezclar muy bien, luego amasar bien con las manos.
Lavarse las manos y amasar de nuevo, ver si sigue pegajosa poner un poco más de
harina. Extender la masa entre dos láminas de plástico, ni demasiado gruesa ni
demasiado fina. Utilice un cortador de galletas o una taza medidora. Extender sobre un
molde antiadherente y hornear a 180°C durante 12 a 15 minutos.
ATENCIÓN: vigílalo porque se hornea muy rápido, puedes hacerlo un poco más ligero
pero queda crujiente.
Espere a que se enfríe y desmolde con cuidado. Queda más crujiente al día siguiente.
CONSEJO: si no utilizas una sartén antiadherente, engrásala con mantequilla, pero aún
así puedes correr el riesgo de que se pegue debido a la miel.
Cocina Sin Gluten Pág. | 08
ESTRELLITAS DE CANELA - ZIMTSTERNE
INGREDIENTES:
3 claras de huevo
200 g de azúcar
300 g de harina de almendra
1 cucharada de canela en polvo
10 a 12 gotas de esencia de almendra (opcional)
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco 200 g de azúcar. Batir hasta que
esté bien firme y reservar. En el bol, poner la harina de almendras, la canela, las gotas de
esencia de almendras. Mezcla.
Añadir 2/3 del merengue sobre la harina y mezclar hasta obtener una masa más
consistente. Usar harina de almendras hasta que esté en su punto, para que no se pegue
a las manos. Extender la masa con un rodillo de 3 a 4 cm de grosor. Utilice 2 cortadores
en forma de estrella de 2 tamaños.
Utilizar azúcar glas en el cortador para evitar que se pegue. Retirar el exceso y volver a
formar bolas, abrir de nuevo hasta terminar toda la masa. Colocar las galletas en la
bandeja del horno.
Cubrir las galletas con el merengue restante y cocer en el horno, a temperatura mínima,
de 12 a 15 minutos. Ojo, en cuanto las galletas estén doradas por abajo, están listas.
Cocina Sin Gluten Pág. | 09
GALLETA RELLENA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de aceite
1/4 taza de leche vegetal (yo usé leche de almendras)
1/4 taza de cacao o chocolate en polvo
1/2 taza de harina de almendra
1/2 taza de polvilho dulce (o fécula de patata)
1 taza de harina de arroz
1 cucharadita de levadura en polvo
Relleno:
150 g de chocolate fundido
1 cucharada de leche vegetal (yo he utilizado leche de
almendras)
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Poner en un bol el azúcar, la harina de almendras, la harina de maíz dulce, la harina de
arroz, el chocolate en polvo, el aceite, la leche, la levadura en polvo y mezclar hasta que
sea necesario. Cúbralo con papel film y déjelo en el frigorífico durante 30 minutos. Sacar
la masa, ponerla entre dos plásticos para abrirla (así no se secará). Abrir la masa unos 2
cm y cortarla en redondeles. Poner un papel de cocina en el molde para evitar que se
peguen las galletas. Poner las galletas en el molde y hornear a 180°C de 10 a 15min.
Ten cuidado de no dejar que las galletas se tuesten, porque al salir del horno pueden
quedar súper secas. Derrite el chocolate y añade 2 cucharadas de leche vegetal para
evitar que se endurezca, remueve y rellena tus galletas.
Cocina Sin Gluten Pág. | 10
GALLETA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 taza de almendras molidas (100 g)
2/3 taza de azúcar (140 g)
1/3 taza de cacao en polvo (40 g)
1/3 taza de aquafaba (80 ml) (agua de cocción de los
garbanzos)
1/3 taza de mantequilla de cacahuete (80 g)
chocolate sin gluten (100 g)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Poner el chocolate al baño maría, derretir y reservar mientras se prepara el aquafaba.
Batir el aquafaba hasta que haga espuma, añadir el azúcar por puntos, hasta que quede
a punto de merengue. A continuación, añadir el chocolate derretido en el aquafaba
nevado, mezclar y añadir las almendras, mezclar de nuevo y añadir el bicarbonato y la
mantequilla de cacahuete y el cacao y mezclar. La masa se volverá pastosa y pegajosa,
no pasa nada. Coger una cuchara y hacer bolitas, y ponerlas en una bandeja de horno
con papel de hornear. Si quieres puedes hacer rodar las bolas en tus manos, asegúrate
de tener las manos mojadas con agua para que no se peguen. Aplástalos un poco y, si
quieres, puedes añadir una pizca de sal para realzar el sabor. Llévalos al horno
precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos, ten cuidado de no quemarlos. Se deja
enfriar y listo.
Cocina Sin Gluten Pág. | 11
GALLETA DE NUECES CON COCO
INGREDIENTES:
120 g de harina de arroz
70 g de almidón de mandioca dulce
50 g de nueces picadas con la batidora
60 g de azúcar moreno
20 g de coco rallado entero
1 huevo (50 g)
1 pizca de sal
1 cucharadita (5 g) de levadura química en polvo
35 g de nata vegetal aproximadamente
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y, a continuación, hacer un hueco en la
mezcla y añadir el huevo y mezclar.
Cuando esté uniforme, añadir poco a poco la nata vegetal fría y mezclar con las manos.
Hasta obtener una masa homogénea sin que se pegue a las manos. En este punto, no
añadir más nata vegetal.
Calentar el horno a 180°C. Coger pequeñas bolas de masa, extenderlas y aplanarlas,
ponerlas en un molde con papel de horno.
Llévalo al horno para hornearlo durante unos 20 minutos. En cuanto esté dorado por
debajo, retirar.
Cocina Sin Gluten Pág. | 12
GALLETA DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla ghee
2 cucharadas de azúcar demerara
2 cucharadas de agua
½ taza (70 g) de harina de arroz
½ taza (75 g) de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
Relleno:
100 g de chocolate semidulce {para intolerantes, sin gluten y sin lactosa.
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Batir el huevo y añadir el azúcar, batir de nuevo. Añadir la mantequilla y el agua... batir
hasta que estén bien disueltos. A continuación, añadir la harina de arroz y mezclar hasta
que esté bien incorporada, luego añadir el almidón y la levadura. Espolvorea la superficie
con almidón y amasa la masa...(sigue añadiendo almidón hasta que se suelte de las
manos y de la superficie). Espolvorear la superficie con almidón y poner la masa, colocar
una envoltura de plástico sobre la masa y abrir con un rodillo. Cortar las galletas con la
ayuda de un cortador. Cocer en el horno precalentado a 180°C de 15 a 20 minutos. Nota:
mantener un ojo porque las galletas no son de oro debe tener entre este tiempo para no
ser duro. Derretir 50g de chocolate semi negro en el microondas cada 30 segundos
hasta que esté completamente derretido. Añadir otros 50g de chocolate negro picado.
Mezclar bien hasta que se derrita. Corta la punta de la bolsa de plástico y coloca el
chocolate dentro. Decora las galletas a tu gusto.
Cocina Sin Gluten Pág. | 13
GALLETA DE MIEL PARA NAVIDAD
INGREDIENTES:
80 g de aceite de coco
400 g de miel
350 g de azúcar demerara
3 huevos
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de clavo Nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato disueltas en 1/4 de taza de agua tibia
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Batir todo con una batidora y añadir poco a poco 1 kg de Gluten Free Flour Mix.
Extender sobre una superficie enharinada con harina especial, con un grosor de unos 5
mm.
Cortar con cortadores con motivos navideños.
Hornear en horno caliente (180 ºC) durante 12 minutos, en un molde engrasado y
enharinado, o hasta que empiecen a dorarse.
Cocina Sin Gluten Pág. | 14
GALLETAS DE CACAO Y AVENA
INGREDIENTES:
1/4 taza - 60ml - agua caliente (no hirviendo)
3 a 4 cucharas (sp) - 45g - azúcar moreno o
Coco
2 cucharas (sp) 40g - mantener la temperatura
atmósfera
1 cucharada (sp) - 7g - 100% cacao en polvo
1 taza + 1/3 taza (140g) - harina de avena
1 cucharadita(s) de polvo de hornear
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Poner el agua, el azúcar, el cacao y la mantequilla y mezclar bien. A continuación, añadir
la harina de avena poco a poco, poner un poco y añadir la levadura, mezclar, a
continuación, añadir el resto de la harina y amasar la masa hasta que se suelte de las
manos.
Forre la encimera con papel film, coloque la masa y cúbrala con otro papel film, luego
extienda la masa con un rodillo, pero no la deje demasiado fina. Con la ayuda del tapón
de esencia de vainilla (o tapón de edulcorante) + un cortador o vaso "dosificador", cortar
las galletas, primero el arco más grande y luego el central.
Póngalos en un molde (no hace falta untarlos con mantequilla) y hornéelos en el horno
precalentado (180°C) durante 20 o 25 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y colocar
en un tarro con tapa para conservar y mantener crujientes.
Cocina Sin Gluten Pág. | 15
GALLETAS DE PLÁTANO
INGREDIENTES:
1 huevo
1 plátano machacado - 80g
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mantequilla
1/4 taza - 25g - de copos de avena
1x taza + 1/4 taza de harina de avena - 120g
Canela al gusto
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Harina de avena para espolvorear la encimera
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Batir el huevo y añadir la miel y la mantequilla. A continuación, añadir los copos de
avena y la canela y mezclar bien.
Añadir un poco de harina de avena y añadir la levadura, mezclar y seguir añadiendo el
resto de harina de avena. Mezclar bien hasta que la masa se suelte de las manos.
Espolvorear la harina de avena en la encimera y colocar la masa, espolvorear sobre la
masa y abrir con un rodillo, en un espesor aprox. 0,5cm. Espolvorear canela y volver a
enrollar.
Cortar con un cortador o un vaso medidor. Cocer en el horno precalentado a 180°C de 10
a 12 minutos.
Cocina Sin Gluten Pág. | 16
MARINERAS
INGREDIENTES:
½ x harina de avena sin gluten
½ taza de harina de arroz
2 cucharadas (soperas) de semillas de sésamo
1 cucharada (sopera) de chía
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
Casi ½ taza de agua tibia
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Añadir todos los ingredientes secos en un bol y mezclar. A continuación, añadir el aceite
de oliva y mezclar. Seguir añadiendo agua hasta que esté en su punto, en este punto
mezclar con las manos. En este punto, remover con las manos hasta que no se pegue a
las manos.
Para abrir la masa, utiliza papel pergamino en la parte superior e inferior de la masa, para
que no se pegue al rodillo. Deja la masa aproximadamente 1 cm y ve cortando tus
galletas, y ten cuidado al transportar tus galletas a la bandeja de hornear, porque es una
masa muy quebradiza.
Precalentar a 180ºC, durante 20-25 minutos. Ten mucho cuidado de no quemarte,
vigílalo. En cuanto empiece a dorarse, retirar.
Consejo: Cómelo puro o con un poco de nata o mermelada, ¡está delicioso!
Cocina Sin Gluten Pág. | 17
GALLETA DE GUAYABA
INGREDIENTES:
1 taza de harina de arroz
1 taza de fécula de patata
1 taza de almidón de mandioca dulce
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
100 g de mantequilla derretida (vegana o normal)
1 huevo
400 g de guayaba
Mezcla de harina sin gluten para amasar
1 taza de agua caliente
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Empezar añadiendo los ingredientes secos y mezclar. Añadir la esencia de vainilla.
Añadir el agua caliente y mezclar. Después de mezclar, añadir la mantequilla derretida y
el huevo y mezclar. La harina estará blanda, así que sigue añadiendo la harina sin gluten
y deja que cuaje. Dejar caer la harina sobre la encimera y amasar hasta obtener una
masa blanda que se suelte de la mano. Espolvorear la encimera y coger pequeñas
porciones de masa y abrir con un rodillo, hacer la masa fina y cortar en cuadrados de
unos 5x5cm. Hacer esto con toda la masa. Cortar la guayaba en rectángulos, delgados y
largos, pero más pequeños que la masa cortada, para que la guayaba no se derrita
después y se salga de la masa. Colocar la guayaba en diagonal y cerrar la masa, uniendo
los extremos en la parte superior. Colocar las galletas en la bandeja de horno engrasada.
Precalentar el horno a 225º C durante 10 minutos y hornear durante 20 minutos o hasta
que esté dorado.
Cocina Sin Gluten Pág. | 18
GALLETAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
40g de azúcar
50g de mantequilla normal o salada
1 yema de huevo
100g de harina de arroz
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Nota: Utilice mantequilla a temperatura ambiente o ablandada. Si utiliza margarina,
utilice mantequilla fría.
Nota: batir bien la mantequilla con el azúcar durante 1 minuto o más, luego añadir la
yema de huevo y volver a batir bien
Mezclar bien la margarina y el azúcar. A continuación, añadir una yema de huevo y
mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadir la harina y mezclar hasta formar
una masa y empezar a amasar con la mano. Si es necesario, espolvorear con harina para
evitar que se pegue a la mano. A continuación, cúbrelo con papel de horno y llévalo al
congelador durante 30 minutos. Esparcir la masa sobre la encimera y colocar sobre ella
el papel de horno para enrollarla y hacerla más fina, sin que se pegue ni se rompa la
masa. Una vez amasada, corta la masa a tu gusto y ponla en un molde engrasado.
Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 15 minutos, o hasta que esté dorado.
Cocina Sin Gluten Pág. | 19
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
150g de harina de arroz integral
100g de azúcar
75g de azúcar moreno claro
75g de mantequilla
1 cucharada de cacao en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo batido
Gotas de chocolate negro sin gluten
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Reservar las gotas de chocolate. Forrar una fuente de horno grande con papel de
hornear. Reservar.
Precalentar el horno a 180ºC. En un procesador o a mano, batir los demás ingredientes
hasta obtener una masa homogénea.
Añadir las gotas y, con las manos, formar una bola con la masa. Dar forma a las galletas
y colocarlas en la bandeja del horno, dejando espacio entre ellas.
Presionarlos suavemente con la ayuda de un tenedor. Hornear durante unos 10
minutos. Retire la bandeja del horno, espere unos minutos (aproximadamente 10) para
que las galletas se solidifiquen. Desmolda.
Cocina Sin Gluten Pág. | 20
GALLETA DE CHAMPÁN
INGREDIENTES:
1 huevo
50g - 3 cucharadas (sp) de azúcar demerara
50g- 1/2 taza (no entera) de almidón de maíz
Azúcar demerara para espolvorear
Aceite de coco para engrasar el molde
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Batir la clara en la batidora hasta que esté muy blanca, añadir poco a poco el azúcar y
batir hasta que esté bien disuelta. Pasar ahora la fécula por un colador y añadirla poco a
poco a la masa y remover suavemente con una espátula.
NOTA: no puede haber bolitas de almidón, pero no se puede batir la masa para que no se
vuelva líquida... debe permanecer aireada.
Utiliza una manga pastelera para dar forma a las galletas en un molde para hornear
engrasado con aceite de coco (si el molde es antiadherente, aún mejor, pero debes
engrasarlo).
Espolvorear el azúcar sobre las galletas y hornear a temperatura media (180 grados) de
15 a 20 minutos ( las galletas son muy delicadas, así que vigile su horno para que los
tiempos sean diferentes ). Sacar con cuidado de la sartén en cuanto salgan del horno.
Dejar enfriar y colocar en un recipiente cerrado para que se mantengan crujientes.
Cocina Sin Gluten Pág. | 21
GALLETA DE QUESO
INGREDIENTES:
3 tazas de almidón de mandioca dulce
2 tazas de queso sin gluten
3 cucharadas de mantequilla
3 Huevos
Sal al gusto
1/2 cucharadita de levadura en polvo
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Añadir la mantequilla, los huevos, el queso rallado y sal al gusto y el almidón dulce.
Mézclalo todo.
A continuación, añade la levadura y empieza a remover con las manos. Una vez que la
masa es única, empezar a amasar durante unos 5 minutos, hasta que no es
desmenuzable y pegajosa.
Tome una cuchara y extiéndala en forma de pequeña serpiente. Aplastar el centro con
un tenedor y juntar los extremos. Esta galleta no puede endurecerse, así que vigílala.
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante unos 30 minutos. No dejes que se dore,
se endurecerá.
Cocina Sin Gluten Pág. | 22
GALLETA DE MAÍZ
INGREDIENTES:
1 taza y 1/2 de harina de maíz
2 tazas de maicena
1 taza de azúcar (o edulcorante de su preferencia)
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1/4 de taza de leche
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Mezclar bien los ingredientes secos: harina de maíz, fécula y azúcar. Añadir la
mantequilla, la yema de huevo y la leche y amasar hasta obtener una masa lisa y
uniforme.
Formar bolitas con la masa y colocarlas en bandejas de horno engrasadas (no es
necesario si son antiadherentes). Aplanar la superficie de las bolas con un tenedor,
formando las galletas. Otra opción es utilizar cortadores con formas divertidas.
Hornear a temperatura moderada (170°) durante unos 20 minutos o hasta que se doren
ligeramente los bordes.
Cocina Sin Gluten Pág. | 23
CONCLUSIÓN
¡Felicidades!
Seguro que ha aprendido mucho hasta ahora. No te preocupes si
en los primeros intentos no llegas a hacerlo como esperabas, a mi
incluso se me han escapado algunas recetas, a veces pasa.
Si tienes dudas, vuelve a buscar la receta aquí en el libro. Y analiza
lo que estás preparando.
Preparar la comida debe ser algo agradable y sin complicaciones
¡Besos y buen provecho!
Cocina Sin Gluten Pág. | 24
