RAZAS DE BOVINOS
INTRODUCCIÓN
El bovino es el animal más antiguo e importante de todos los que ha
domesticado el hombre. Esta domesticación la realizó hace más de 10.000
años en el Oriente medio, posteriormente su ganadería se desarrolló
progresivamente a lo largo y ancho del planeta. Sus primeras funciones fueron
para el trabajo y la producción de carne y leche, además de aprovecharse el
cuero los cuernos y los excrementos (como fertilizantes o combustible);
también se sigue utilizando en algunos países en los espectáculos taurinos.
Desde su domesticación, la carne y la leche del vacuno han sido dos alimentos
esenciales para cubrir las necesidades de proteínas animales en la dieta
humana. Los bovinos por su condición de rumiantes, son capaces de
transformar sustancias vegetales que el cuerpo humano no puede digerir en
alimentos biológicos de alto valor nutritivo.
Este es el caso de la leche de vaca, un componente vital en la dieta de muchas
culturas. Como es sabido, no son solo los bebes, los adolescentes y las
personas mayores los que necesitan la leche y sus derivados para cubrir las
necesidades de calcio, un metal que preserva y robustece los tejidos óseos,
sino que es indispensable en toda alimentación que quiera ser correcta.
Generalmente, el consumo de alimentos de origen animal está limitado a su
costo, el que a su vez depende de la oferta y la demanda. Es importante que
los productores de ganado, estén bien informados en lo que respecta a la
producción mundial de carne vacuna, para saber qué países son competidores
potenciales y quienes tienen sus propias necesidades para satisfacer las
demandas de este tipo de alimento, y conocer las causas o factores que
influyen directamente sobre la producción ganadera.
IMPORTANCIA DEL GANADO BOVINO
El ganado vacuno es una especie de abasto de máxima categoría. Nos
proporciona carne y leche de calidad para satisfacer las exigencias proteicas
de nuestra dieta. Además, cuernos, pelo, pezuñas, sebo, huesos, etc., que
contribuyen la materia prima de nuestras industrias, como la del calzado,
botones, jabones, harinas.
También produce gran cantidad de abonos orgánicos, del cual están
necesitados la mayoría de suelos agrícolas. Hay naciones que en gran parte
son prosperas debido a una economía cimentada sobre la explotación de sus
razas vacunas seleccionadas.
La difusión de esta especie por todo el mundo es enorme, debido a la
necesidad que se tiene de este ganado, y a su gran poder de adaptación y
transformación de los alimentos.
TAXONOMIA
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Suborden: Ruminantia
Familia: Bovidae
Subfamilia: Bovinae
Género: Bos
Especie: B. taurus
Linnaeus, 1758
ANATOMIA EXTERNA DE UN BOVINO
BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE
Características de los animales de carne. -
Aspecto general. – El animal productor de carne debe ser de aspecto
compacto, corto, ancho en sus diámetros transversales, profundo plano
superior (dorso, lomo, grupa) paralelo al inferior (vientre) y bien separados, los
laterales rectos.
Miembros cortos con buen hueso y de aplomos perfectos, cuartos traseros con
abundante masa muscular.
Piel fina, silueta elástica y plegable, de tacto suave; pelo fino y sedoso.
Buen desarrollo de peso, con una manta de carne firme y gruesa, bien
repartida.
Cabeza. – la cabeza en conjunto, ha de ser relativamente chica y corta, frente
cuadrada, ligeramente ancha cóncava a la altura de los ojos, la parte facial no
muy desarrollada, narices amplias; abiertas, lo cual constituye un índice de la
capacidad respiratoria; boca grande, con labios ásperos, signos que muestran
un buen habito digestivo.
Testuz. – horizontal en algunas razas (Shorthorn, Hereford) recubierto de pelos
ondulados, cuernos fuertes, finos en su base; orejas de tamaño mediano, bien
colocados y recubiertas de pelo sedoso, ojos vivos, brillantes, de mirar suave,
colocados a nivel de la frente, bien separados, que expresan carácter,
temperamento y vitalidad.
Cuello. – corto y musculoso, bien ligado con la cabeza y las espaldas, amplia
en su base; papada poco pronunciada.
Tronco. – Macizo, musculoso, dorso y lomos rectos, nalgas anchas, pechos
amplios, musculosos, y grupa redonda, cola mas corta y gruesa, piel fina, pero
más tiesa; la cruz o agujas son planas bajas, amplias y musculosas; el dorso es
horizontal, corto, musculoso; ancas o caderas anchas de musculo y grasa;
pechos amplios y de buen desarrollo muscular.
Extremidades. – las extremidades son cuatro: dos anteriores o torácicas y dos
posteriores o abdominales, son cortos de aplomos correctos; la espalda será
oblicua y carnosa; deben tener buena integridad anatómica.
RAZAS
Charolais
Esta raza europea es muy popular por la calidad de su carne que es requerida
para cortes finos, además sus resultados al engordar son magníficos para el
ganadero. El Charolais es un poco más delicado en cuanto al clima, plagas y
enfermedades por lo que algunos criadores deciden cruzarlo con cebú para
obtener el Charbray que se adapta más al clima cálido. Los animales Charolais
poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano,
se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros
nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros
son jóvenes. Una de las características más destacables consiste en la
musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y
sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.
Aberdeen Angus
Esta raza europea es una de las preferidas por los ganaderos, debido a los
excelentes resultados en la engorda y la calidad de su carne que es el número
uno para cortes argentinos. El Angus es de color negro y en algunos países
igual consideran al rojo, donde presenta como ventajas competitivas las
características de alta rusticidad, productividad, fertilidad y precocidad sexual.
Asimismo, posee marcadas cualidades maternales, y un rendimiento de
carcaza superior a la media nacional. También se destaca por su capacidad de
buscar forrajes en condiciones difíciles, y por ser originalmente mocha.
Su organismo manifiesta una gran resistencia a los problemas de pigmentación
y a las enfermedades en general; no desarrolla el cáncer de los ojos, y es
menos susceptible a la queratitis infecciosa y a la necrosis de las patas.
Hereford
Una de las razas preferidas en Argentina, Alemania y Francia, una de las
mejores opciones para engordar, tiene buenos resultados y calidad de carne.
Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores.
La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. El color blanco
de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como «Cara
Blanca». El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen,
rodillas y corvejones; es común que el ganado Hereford presente una
coloración roja alrededor de los párpados, este detalle es muy apreciado por
los criadores. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; la
tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto, de líneas
sanguíneas más cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es
rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para
recorrer los potreros y así obtener su alimento. Últimamente se ha dado mayor
importancia al tamaño y crecimiento.
Cebú Brahman
Este ganado es proveniente de Asia y ha sido pieza fundamental en la
ganadería en todo América, ya que gracias a su resistencia a climas áridos y
enfermedades se han desarrollado nuevas razas para adaptarse. Es una buena
opción para engordar, pero algunos prefieren cruzarlo con razas europeas para
mejorar la calidad de la carne. Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto;
cuello corto y grueso con papada grande; cuernos cortos que se proyectan
hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre voluminoso;
cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna redonda, muslos
bien formados y carnosos; el color gris acero es el preferido y generalmente el
color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.
Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido, que
está alcanzando una gran popularidad; ubres bien formadas con tetas bien
puestas; miembros cortos; prepucio bien desarrollado.
Braford
Raza sintética entre la cruza de Brahman y Hereford, tiene algunas de las
características del Brahman como la giba, piel suelta, pelo corto y resistencia al
calor. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente
blanco, típico de éste. De esta forma se logró un biotipo que se caracteriza por
su alta producción aun en condiciones ambientales adversas, lo que se traduce
en mayor eficiencia de conversión de pasto en carne, mayor resistencia a
enfermedades, menor selectividad al pastoreo, reconocida fertilidad, facilidad
de parto, habilidad materna, longevidad, temperamento dócil y una gran
plasticidad.
