INSTITUCIÓN EDUCATIVA N°6047 “JOSÉ MARÍA ARGUEDAS” UGEL 07
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
HOJA DE OPERACIÓN
Proyecto: Torta de chocolate húmeda tradicional
I.DATOS GENERALES:
1.1.-Bimestre: II
1.2.-Docente: Zenaida Laura Reyes Cervantes
Ingredientes:
Harina pastelera……………………………………………………….250 gr
Polvo de hornear………………………………………………………6 gr
Bicarbonato………………………………………………………………6 gr
Cocoa……………………………………………………………………….50 gr
Leche fresca………………………………………………………………250 gr
Agua………………………………………………………………………….80 ml
Vinagre……………………………………………………………………...13 ml
Sal……………………………………………………………………………..3 gr
Café instantáneo..………………………………………………………2gr
Azúcar………………………………………………………………………..200 gr
Huevos……………………………………………………………………….125 gr
Aceite…………………………………………………………………………125 ml
Vainilla……………………………………………………………………….3ml
UTENSILIOS
Bowl,batidor globo, espátula de goma, jarra medidora, 2 vasos de plástico (huevo y
aceite) , cuchara sopera y quequera con o sin hoyo Nro.20.
EQUIPO
Balanza gramera-mesa de trabajo
Otros: 1 pliego de papel manteca
Procedimiento de cake:
Pesar y medir todos los ingredientes.
En un bowl echar la harina, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear y cernir 3 veces
Leche fresca cortar con el vinagre luego agregar vainilla, café y sal.
En un bowl echar huevos (romper yema) añadir azúcar y mezclar con un batidor globo.
Seguidamente agregar los insumos secos cernidos en forma envolvente con la espátula
de goma intercalando con la leche (inicia y termina con harina).
Adicionar el aceite hasta que desaparezca y verter en el molde previamente engrasado
(colocar en la base del molde papel manteca).
Precalentar el horno 15 minutos a 150 0C y hornear por 50 minutos aproximadamente.
HOJA DE COSTO
PRODUCTO: Torta de chocolate húmeda tradicional
Porciones:…………………………………………Costo unitario:…………………………….....
PRECIO/Kg/
N0 INSUMOS CANTIDAD PRECIO
ml
1
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16
17 COSTO 1 TOTAL
COSTO DE PRODUCCIÓN
1.Mano de obra 30%
2.Combustible 10%
3.Desgaste de equipos/utensilios
4.Utilidad 50%
COSTO 2 TOTAL
PRECIO DE VENTA
COSTO 1 + COSTO 2
Cantidad de productos
COSTO UNITARIO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA N°6047 “JOSÉ MARÍA ARGUEDAS” UGEL 07
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
HOJA DE OPERACIÓN
Proyecto: Torta de vainilla húmeda tradicional
I.DATOS GENERALES:
1.1.-Bimestre: II
1.2.-Docente: Zenaida Laura Reyes Cervantes
Ingredientes:
Harina pastelera……………………………………………………….300 gr
Polvo de hornear………………………………………………………6 gr
Bicarbonato………………………………………………………………6 gr
Leche fresca………………………………………………………………250 gr
Agua………………………………………………………………………….80 ml
Vinagre……………………………………………………………………...13 ml
Sal……………………………………………………………………………..3 gr
Azúcar………………………………………………………………………..200 gr
Huevos……………………………………………………………………….125 gr
Aceite…………………………………………………………………………125 ml
Vainilla……………………………………………………………………….3ml
UTENSILIOS
Bowl,batidor globo, espátula de goma, jarra medidora, 2 vasos de plástico (huevo y
aceite) , cuchara sopera y quequera con o sin hoyo Nro.20.
EQUIPO
Balanza gramera-mesa de trabajo
Otros: 1 pliego de papel manteca
Procedimiento de cake:
Pesar y medir todos los ingredientes.
En un bowl echar la harina, bicarbonato, polvo de hornear y cernir 3 veces
Leche fresca cortar con el vinagre luego agregar vainilla y sal.
En un bowl echar huevos (romper yema) añadir azúcar y mezclar con un batidor globo.
Seguidamente agregar los insumos secos cernidos en forma envolvente con la espátula
de goma intercalando con la leche (inicia y termina con harina).
Adicionar el aceite hasta que desaparezca y verter en el molde previamente engrasado
(colocar en la base del molde papel manteca).
Precalentar el horno 15 minutos a 150 0C y hornear por 50 minutos aproximadamente.
HOJA DE COSTO
PRODUCTO: Torta de vainilla húmeda tradicional
Porciones:…………………………………………Costo unitario:…………………………….....
PRECIO/Kg/
N0 INSUMOS CANTIDAD PRECIO
ml
1
2
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4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17 COSTO 1 TOTAL
COSTO DE PRODUCCIÓN
1.Mano de obra 30%
2.Combustible 10%
3.Desgaste de equipos/utensilios
4.Utilidad 50%
COSTO 2 TOTAL
PRECIO DE VENTA
COSTO 1 + COSTO 2
Cantidad de productos
COSTO UNITARIO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA N°6047 “JOSÉ MARÍA ARGUEDAS” UGEL 07
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
HOJA DE OPERACIÓN
Proyecto: Queque marmoleado húmedo tradicional
Ingredientes:
Harina pastelera……………………………………………………….275 gr
Cocoa……………………………………………………………………….25gr
Polvo de hornear………………………………………………………6 gr
Bicarbonato………………………………………………………………6 gr
Leche fresca………………………………………………………………250 gr
Agua………………………………………………………………………….80 ml
Vinagre……………………………………………………………………...14 ml
Café instantáneo……………………………………………………….1gr
Sal……………………………………………………………………………..3 gr
Azúcar………………………………………………………………………..200 gr
Huevos pequeños……………………………………………………….4unidades
Aceite…………………………………………………………………………130 ml
Vainilla……………………………………………………………………….3ml
UTENSILIOS
2Bowles,batidor globo, espátula de goma, jarra medidora, 2 vasos de plástico (huevo y
aceite) , cuchara sopera y quequera con o sin hoyo Nro.20.
EQUIPO
Balanza gramera-mesa de trabajo
Otros: 1 pliego de papel manteca
1era Preparación cake vainilla
Pesar y medir todos los ingredientes.
En un bowl echar la harina, bicarbonato, polvo de hornear y cernir 3 veces
Leche fresca cortar con el vinagre luego agregar vainilla y sal.
En un bowl echar huevos (romper yema) añadir azúcar y mezclar con un batidor globo.
Seguidamente agregar los insumos secos cernidos en forma envolvente con la espátula
de goma intercalando con la leche (inicia y termina con harina).
Adicionar el aceite hasta que desaparezca y sepáralo.
2da preparación cake chocolate
Pesar y medir todos los ingredientes.
En un bowl echar la harina, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear y cernir 3 veces
Leche fresca cortar con el vinagre luego agregar vainilla, café y sal.
En un bowl echar huevos (romper yema) añadir azúcar y mezclar con un batidor globo.
Seguidamente agregar los insumos secos cernidos en forma envolvente con la espátula
de goma intercalando con la leche (inicia y termina con harina).
Adicionar el aceite hasta que desaparezca y verter en el molde previamente engrasado
(colocar en la base del molde papel manteca).
Unir las dos mezclas, vertir al molde la 1era preparación y luego verter la 2da preparación
en forma espiral.
Precalentar el horno 15 minutos a 150 0C y hornear por 50 minutos aproximadamente.
HOJA DE COSTO
PRODUCTO: Torta de vainilla húmeda tradicional
Porciones:…………………………………………Costo unitario:…………………………….....
PRECIO/Kg/
N0 INSUMOS CANTIDAD PRECIO
ml
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17 COSTO 1 TOTAL
COSTO DE PRODUCCIÓN
1.Mano de obra 30%
2.Combustible 10%
3.Desgaste de equipos/utensilios
4.Utilidad 50%
COSTO 2 TOTAL
PRECIO DE VENTA
COSTO 1 + COSTO 2
Cantidad de productos
COSTO UNITARIO
