PLAN DE DESARROLLO CURRICULAR

DATOS REFERENCIALES:
UNIDAD EDUCATIVA : MONS. ALFONSO TSCHERRIG
CAMPO : CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRODUCCION.
ÁREA : TECNICA TECNOLOGICA ESPECIALIZADA-GASTRONOMIA
PROF : LIC. CHON KIM FRANK VALERO ARELLANO
TIEMPO : 3 PERIODOS
TRIMESTRE : SEGUNDO
AÑO DE ESCOLARIDAD : QUINTO AÑO DE EDUCACIÓN SECUNDARIA COMUNITARIA
PRODUCTIVA

PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO:

“Construcción de huertos, plantas medicinales y frutales para mejorar la convivencia

armónica y pacífica en la familia y la escuela”

OBJETIVO DEL PSP:

Fortalecemos el respeto a la biodiversidad y la interacción con la madre tierra, conociendo las diferentes formas de
cómo realizar huertos familiares de hortalizas comestibles (de raíz, hoja, tallo y fruto) y el cultivo de plantas
medicinales y frutales, para el aprovechamiento familiar y la mejora de educación moral de la no violencia, de la
higiene, nutrición, salud y economía en las familias, promoviendo acciones de trabajo consiente, que coadyuven al
cuidado de la convivencia armónica de los niños(as) jóvenes y señoritas y de la madre tierra en nuestra comunidad
educativa.

ACTIVIDAD DEL PSP:

1. Consejos técnicos para la cosecha de las verduras.

2. Organización de los estudiantes padres de familias y profesores para la feria de las verduras.

3. Feria educativa en el mismo establecimiento.

4. Evaluación de las actividades realizadas

PLAN DE CONVIVENCIA PACIFICA Y ARMONICA EN U.E.

PREVENCION Y ACTUALIZACION ANTE LA VIOLENCIA CONTRA LAS MUJERES La comunicación en la Familia, la

escuela, la sociedad y en las actividades de la comunidad a través de LA SOCIALIZACION DE LA LEY 348.

ACTIVIDAD DEL PLAN DE CONVIVENCIA:

• Elaboración y socialización de normas consensuadas en el marco del Plan de Convivencia Armónica y Pacífica.

• Socialización reglamento interno y protocolos de Disciplina y Civismo Nacional.

• Prevención de tipos de violencia

• Mapeo de los espacios físicos de riesgo en el entorno y de la unidad educativa.

PERFILES DE SALIDA:

• Aplica las técnicas culinarias y procedimientos básicos en procesos de producción de repostería, panadería y
cocina, desarrollando un trabajo eficiente y responsable.

•Manipula adecuadamente los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos, aplicando normas de higiene y
seguridad; demostrando responsabilidad, trabajo en equipo basado en valores socio comunitarios y equidad de
género.

•Realiza preparaciones innovadoras de cocina, panadería y repostería, asumiendo prácticas de cuidado y

preservación de la Madre Tierra y el medioambiente.

•Emprende proyectos productivos gastronómicos individuales y comunitarios, respondiendo a las demandas,

problemáticas, necesidades del contexto desde las potencialidades y vocaciones productivas locales y regionales.

CONTENIDOS:

MATERIAS PRIMAS Y AGENTES LEUDANTES

 Materias primas: harina, huevos, azúcar grasa, chocolates, lácteos aditivos y saborizantes
 Agentes leudantes: físicos, biológicos, químicos

TIPOS DE PANADERÍA

 Panadería básica
 Panadería tradicional
 Panadería Artesanal
 Panadería semi industrial
  Panadería industrial

ORIENTACIONES METODOLÓGICAS RECURSOS/ CRITERIO DE EVALUACIÓN

MATERIALES
(Práctica, teoría, valoración , producción) (Ser, saber, hacer, decidir)

PRÁCTICA MATERIAL DE LA VIDA SER

- Conformamos equipos de trabajo para responder - Territorio - Asume con respeto Las
y analizar las siguientes interrogantes. diferencias de panadería tanto en
- Economía tierras altas como en bajas.
¿Empíricamente cuáles son los tipos de panadería
que conoce y cuales son los ingredientes mas - Productos
utilizados? ¿Cuáles son los productos de panadería - ingredientes
que mas se produce y consumen? ¿Cuál es el SABER
sustento económico de las familias en el contexto? - Aplica los saberes y
¿Cuáles son las características más sobresalientes conocimientos que tienen acerca
de la panadería tradicional de la región? MATERIAL PARA LA
de la panadería en sus diferentes
PRODUCCIÓN DE
-Elaboración por grupos de las Distintas Recetas. recetas.
CONOCIMIENTOS

- Materiales de
escritorio.
TEORÍA
- Texto guía. HACER
- Análisis e investigación sobre los tipos de
panadería. - Documentos de apoyo. - Participa activamente y en
- Ejemplificación y comparación las características reciprocidad en la representación
en panadería e ingredientes en las culturas de de los productos de nuestro
tierras altas y bajas recetario.

- Socialización de los equipos de trabajo sobre la MATERIAL ANALÒGICO - Conoce empíricamente

panadería en el contexto. estrategias e ingredientes
- Cuadros didácticos. naturales para panadería.
- Observación de la elaboración de productos en
- Láminas
panadería en distintas partes de la región.
- Mapas

- utensilios básicos en DECIDIR

panadería
VALORACIÓN - Impulsa el reconocimiento de
las tradiciones gastronómicas y
- Valoramos el reconocimiento que tienen acerca de conocimientos ancestrales de los
los efectos de los distintos ingredientes en pueblos.
panaderia.
- Contribuye en el respeto y
- Valoramos las distintas formas de vida que tienen reconocimiento a las diferentes
las diferentes culturas y que aún siguen formas de preparación de las
manteniendo su cultura gastronómica distintas técnicas en panadería.
especificamnete en panaderia.

PRODUCCIÓN:

-Recetario en Panificacion.

PRODUCTO: Presentación de productos en panadería en sus distintos tipos.

BIBLIOGRAFÍA:

Planes y programas BTH-TTE. 2023

www.youtube.com/c/editorialacti.

Ministerio de Educación (2023). Reglamento de Evaluación del Desarrollo Curricular.

Ministerio de Educación (2023). Campos de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnologia y Produccion, Currículum
Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.

……………………………………………………. …………………………………………………….
 Firma del Maestro (a) Firma del Dirección

PLAN DE DESARROLLO CURRICULAR

DATOS REFERENCIALES:

UNIDAD EDUCATIVA : MONS. ALFONSO TSCHERRIG

CAMPO : CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRODUCCION.
ÁREA : TECNICA TECNOLOGICA ESPECIALIZADA-GASTRONOMIA
PROF : LIC. CHON KIM FRANK VALERO ARELLANO
TIEMPO : 3 PERIODOS
TRIMESTRE : SEGUNDO
AÑO DE ESCOLARIDAD : QUINTO AÑO DE EDUCACIÓN SECUNDARIA COMUNITARIA
PRODUCTIVA

PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO:

“Construcción de huertos, plantas medicinales y frutales para mejorar la convivencia

armónica y pacífica en la familia y la escuela”

OBJETIVO HOLÍSTICO: Fortalecemos el respeto mutuo entre compañeros y entorno familiar, a través del estudio de
las 36 naciones indígenas y la astronomía, identificando la importancia de conocer los medios de producción y la
actividad económica, política y social que tienen las distintas culturas, para fortalecer actitudes de limpieza e
integración en familia y comunidad.

ACTIVIDAD DEL PSP:

• Elaboración y socialización de normas consensuadas en el marco del Plan de Convivencia Armónica y Pacífica.

• Socialización reglamento interno y protocolos de clases presenciales y de bioseguridad

• Prevención de tipos de violencia

• Mapeo de los espacios físicos de riesgo en el entorno y de la unidad educativa.

PLAN DE CONVIVENCIA PACIFICA Y ARMONICA EN U.E.

PREVENCION Y ACTUALIZACION ANTE LA VIOLENCIA CONTRA LAS MUJERES La comunicación en la Familia, la

escuela, la sociedad y en las actividades de la comunidad a través de LA SOCIALIZACION DE LA LEY 348.

ACTIVIDAD DEL PLAN DE CONVIVENCIA:

• Elaboración y socialización de normas consensuadas en el marco del Plan de Convivencia Armónica y Pacífica.

• Socialización reglamento interno y protocolos de Disciplina y Civismo Nacional.

• Prevención de tipos de violencia

• Mapeo de los espacios físicos de riesgo en el entorno y de la unidad educativa.

PERFILES DE SALIDA:

• Aplica las técnicas culinarias y procedimientos básicos en procesos de producción de repostería, panadería y
cocina, desarrollando un trabajo eficiente y responsable.

•Manipula adecuadamente los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos, aplicando normas de higiene y
seguridad; demostrando responsabilidad, trabajo en equipo basado en valores socio comunitarios y equidad de
género.

•Realiza preparaciones innovadoras de cocina, panadería y repostería, asumiendo prácticas de cuidado y

preservación de la Madre Tierra y el medioambiente.

•Emprende proyectos productivos gastronómicos individuales y comunitarios, respondiendo a las demandas,

problemáticas, necesidades del contexto desde las potencialidades y vocaciones productivas locales y regionales.

CONTENIDOS:

PREFERMENTOS Y MASAS MADRE

 Procesos de elaboración de masa fermentada

 Procesos de fermentación
 Procesos de horneado
 Procesos de aireados

FLUJO DE PRODUCCIÓN

 Mezclas tiempo y procesos de elaboración

 Fermentación panadera y alcohólica
 Retención y tolerancia, pointage y apresto
 Pesado y greñado
 Cocción, temperatura e higrometría
 Reposo y enfriamiento
 ORIENTACIONES METODOLÓGICAS RECURSOS/ MATERIALES CRITERIO DE EVALUACIÓN

PRÁCTICA MATERIAL DE LA VIDA SER

- Organización en grupos comunitarios de trabajo - Territorio - Desarrolla actitudes de respeto

para un análisis y mejor entendimiento de la mutuo entre compañeros.
temática a abordar. - Economía

- Proyección de cortometrajes sobre Efectos de la - Productos

Levadura. SABER
- ingredientes
- Preguntas para su análisis. ¿Qué es la - Conoce y describe las diferentes
Fermentación? ¿Cuáles los resultados de las procesos de elaboración de la
masas sin levadura? ¿Cómo se procede a la masa.
MATERIAL PARA LA
mezcla y proceso de elaboración de la masa? PRODUCCIÓN DE
CONOCIMIENTOS
TEORÍA HACER
- Materiales de escritorio.
- Investigación sobre el proceso de mas en - Realiza las actividades, recetas
fermentación. - Texto guía. de manera coordinada y
- Conocimiento sobre la cocción y temperatura complementaria.
- Documentos de apoyo.
de masas horneadas.

- Descripción de los distintos procesos de la masa DECIDIR

fermentada.
-Fortalece los conocimientos
VALORACIÓN MATERIAL ANALÒGICO
adquiridos.
- Valoramos los conocimientos procesos de la - Cuadros didácticos.
masa fermentada. .
- Láminas
-Valorar el conocimiento sobre Reposo y
- Mapas
enfriamiento de las masas
- utensilios básicos en
panadería
PRODUCCIÓN

- Producción del cuaderno de investigación.

-Cuadros Didácticos en base a los temas

abordados
PRODUCTO:

- Elaboracion de recetas aplicando el proceso de pre fermentación en masas madres.

BIBLIOGRAFÍA:

Planes y programas BTH-TTE. 2023

www.youtube.com/c/editorialacti.

Ministerio de Educación (2023). Reglamento de Evaluación del Desarrollo Curricular.

Ministerio de Educación (2023). Campos de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción, Currículum
Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
 ……………………………………………………. …………………………………………………….
Firma del Maestro (a) Firma del Dirección

PLAN DE DESARROLLO CURRICULAR

DATOS REFERENCIALES:
UNIDAD EDUCATIVA : MONS. ALFONSO TSCHERRIG
CAMPO : CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRODUCCION.
ÁREA : TECNICA TECNOLOGICA ESPECIALIZADA-GASTRONOMIA
PROF : LIC. CHON KIM FRANK VALERO ARELLANO
TIEMPO : 3 PERIODOS
TRIMESTRE : SEGUNDO
AÑO DE ESCOLARIDAD :QUINTO AÑO DE EDUCACIÓN SECUNDARIA COMUNITARIA
PRODUCTIVA
PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO:

“Construcción de huertos, plantas medicinales y frutales para mejorar la convivencia

armónica y pacífica en la familia y la escuela”

OBJETIVO DEL PSP:

Fortalecemos el respeto a la biodiversidad y la interacción con la madre tierra, conociendo las diferentes formas de
cómo realizar huertos familiares de hortalizas comestibles (de raíz, hoja, tallo y fruto) y el cultivo de plantas
medicinales y frutales, para el aprovechamiento familiar y la mejora de educación moral de la no violencia, de la
higiene, nutrición, salud y economía en las familias, promoviendo acciones de trabajo consiente, que coadyuven al
cuidado de la convivencia armónica de los niños(as) jóvenes y señoritas y de la madre tierra en nuestra comunidad
educativa.

ACTIVIDAD DEL PSP:

1. Consejos técnicos para la cosecha de las verduras.

2. Organización de los estudiantes padres de familias y profesores para la feria de las verduras.

3. Feria educativa en el mismo establecimiento.

4. Evaluación de las actividades realizadas

PLAN DE CONVIVENCIA PACIFICA Y ARMONICA EN U.E.

PREVENCION Y ACTUALIZACION ANTE LA VIOLENCIA CONTRA LAS MUJERES La comunicación en la Familia, la

escuela, la sociedad y en las actividades de la comunidad a través de LA SOCIALIZACION DE LA LEY 348.

ACTIVIDAD DEL PLAN DE CONVIVENCIA:

• Elaboración y socialización de normas consensuadas en el marco del Plan de Convivencia Armónica y Pacífica.

• Socialización reglamento interno y protocolos de Disciplina y Civismo Nacional.

• Prevención de tipos de violencia

• Mapeo de los espacios físicos de riesgo en el entorno y de la unidad educativa.

PERFILES DE SALIDA:

• Aplica las técnicas culinarias y procedimientos básicos en procesos de producción de repostería, panadería y
cocina, desarrollando un trabajo eficiente y responsable.

•Manipula adecuadamente los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos, aplicando normas de higiene y
seguridad; demostrando responsabilidad, trabajo en equipo basado en valores socio comunitarios y equidad de
género.

•Realiza preparaciones innovadoras de cocina, panadería y repostería, asumiendo prácticas de cuidado y

preservación de la Madre Tierra y el medioambiente.

•Emprende proyectos productivos gastronómicos individuales y comunitarios, respondiendo a las demandas,

problemáticas, necesidades del contexto desde las potencialidades y vocaciones productivas locales y regionales.

CONTENIDOS:

PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA,

PASTELERÍA Y PANADERÍA II

1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA

 Masas basase de pan blanco
 Masa base de panes integrales y dulces
 Masas liquidas y semi líquidas
 Masas estructuradas aireadas y quebradas
 Empanadas y rollos
 Galletas integrales, con sabores y bicolores
 Alfajores

2. MASAS BATIDAS

 Queque básico y sus variaciones

 Brazo gitano
 3. MASAS FRITAS

 Donas
 Tawa tawas
 Buñuelos
 Pastel de api

4. MASAS QUEBRADAS

 Pie de limón, manzana y otros

 Repostería nacional
 Cuñapé
 Roscas de maíz
 Empanadas de maíz

5. MERENGUES Y MASAS MERENGADAS

 Merengue italiano
 Merengue francés
 Merengue suizo


ORIENTACIONES METODOLÓGICAS RECURSOS/ CRITERIO DE EVALUACIÓN

MATERIALES
(Práctica, teoría, valoración , producción) (Ser, saber, hacer, decidir)

PRÁCTICA MATERIAL DE LA VIDA SER

- Conformamos equipos de trabajo para responder - Territorio - Desarrolla actitudes de respeto

y analizar las siguientes interrogantes. mutuo entre compañeros
- Economía
¿Cuáles son las masas básicas? ¿? ¿Cuáles son las
características de las masas Batidas? ¿Cuáles son - Productos
las características de las masas fritas y quebradas? - ingredientes

MATERIAL PARA LA
TEORÍA PRODUCCIÓN DE SABER
CONOCIMIENTOS
- Investigación sobre el proceso de masas en - Conoce y describe las diferentes
fermentación. procesos de elaboración de la
- Conocimiento de las masas quebradas, batidas y masa.
fritas.
- Materiales de
- Descripción de merengues y masas escritorio.
merengueadas. HACER
- Texto guía.
VALORACIÓN - Realiza las actividades, recetas
- Documentos de apoyo. de manera coordinada y
- Valoramos los conocimientos de elaboraciones complementaria.
básicas de panadería procesos de la masa
fermentada. .
-Valorar el conocimiento sobre Reposo y
enfriamiento de las masas DECIDIR
MATERIAL ANALÒGICO
-Fortalece los conocimientos
- Cuadros didácticos. adquiridos.
PRODUCCIÓN
- Láminas
- Producción del cuaderno de investigación.
- Mapas
-Cuadros Didácticos en base a los temas abordados
- utensilios básicos en
panadería

PRODUCTO: Elaboración de recetas en base al procedimientos básicos de repostería, pastelería y panadería

BIBLIOGRAFÍA:

Planes y programas BTH-TTE. 2023

www.youtube.com/c/editorialacti.

Ministerio de Educación (2023). Reglamento de Evaluación del Desarrollo Curricular.

Ministerio de Educación (2023). Campos de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción, Currículum
Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
……………………………………………………. …………………………………………………….
Firma del Maestro (a) Firma del Dirección