LIPIDOS

“Grasas para alimentarse”

 GRUPO HETEROGÉNEO DE BIOMOLÉCULAS

 COMPUESTOS PRINCIPALMENTE POR C, H Y EN MENOR MEDIDA O, P, S, N
 SUSTANCIAS NATURALES QUE NO SE DISUELVEN EN AGUA
 SE DISUELVEN EN SOLVENTES APOLARES, COMO EL ÉTER, EL CLOROFORMO Y LA
ACETONA
 REALIZAN UN CONJUNTO EXTRAORDINARIO DE FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS

¿POR QUE LOS LIPIDOS SON INSOLUBLES EN MEDIO ACUOSO?

Presentan HIDROFOBICIDAD

presenta numerosos enlaces C−C y C−H.

El agua es una molécula polar, que tiende a formar enlaces por puente de hidrógeno y
no interacciona con los compuestos apolares.
En presencia de moléculas lipídicas, tiene lugar una serie de interacciones entre las
propias moléculas de agua, forzando la agrupación de las moléculas hidrofóbicas, que
suelen quedar más o menos aprisionadas en el seno del agua, circunstancia que
también reduce la movilidad del lípido.

IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS LIPIDOS

 Son componentes principales de las MEMBARAS CELULARES

 En animales forman el principal material de RESERVA ENERGETICA
 FUENTE DE ENERGIA
 CLASIFICACION

• Los lípidos saponificables engloban a los derivados por esterificación u otras

modificaciones de ácidos grasos.

En este grupo se incluyen:

· Ácidos grasos y sus derivados.

· Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras).

·Glicerolípidos y esfingolípidos

• Los lípidos insaponificables son en su mayoría derivados del isopreno.

En este grupo se incluyen:

· Terpenos (carotenoides, tocoferoles, etc.)

· Esteroides (esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas).

· Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos).

LIPIDO SAPONIFICABLE

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN:

-La saponificación es una reacción química entre un ácido graso o un lípido saponificable, y
una base, en la que se obtiene como principal producto la sal correspondiente.

-Los lípidos saponificables son los que originan sales alcalinas (jabones) y alcohol, que
son fácilmente extraíbles en medio acuoso
 ACIDOS GRASOS

Son ácidos carboxílicos formados por una cadena abierta de carbonos (alifáticos)-cola
hidrocarbonada

 En un extremo se ubica un grupo carboxilo (COOH) y en el otro extremo un grupo

metilo (-CH3).
 La cadena puede ser de diferentes longitudes, dependiendo del tipo de ácido graso.
Principalmente se encuentran formando parte de los lípidos complejos.
 En el organismo, se pueden encontrar como aceites naturales, ésteres en grasas o
como ácidos grasos no esterificados; que son una forma de transporte libre en el
plasma.
 En los animales, la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos no está ramificada.

Se dice que son moléculas anfipáticas

 Porque presentan dos regiones químicas con diferentes propiedades. La cadena

hidrocarbonada es hidrofóbica y poco reactiva, mientras que el grupo carboxilo se
ioniza en disolución acuosa, por lo que es muy hidrofílico y bastante reactivo.

CLASIFICACION

-En función de la longitud de la cadena hidrocarbonada (son arbitrarias):

Cadena corta: de 4 a 6 carbonos.

Cadena media: de 8 a 12 carbonos.
Cadena larga: de 14 a 20 carbonos.
Cadena muy larga: de 22 o más carbonos.

-Según la presencia de enlaces dobles en su cadena, se pueden clasificar como:

SATURADOS: enlaces simples

INSATURADOS: Uno o varios enlaces dobles
-Monoinsaturados: 1 enlace doble
-Poliinstaturados: mas de 1 enlace doble
 ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Son cadenas de ácidos grasos con uno o varios enlaces dobles. Se pueden presentar en dos
formas, según la posición de los grupos R:

CIS Ambos grupos R están en el mismo lado del enlace doble.

-acidos grasos naturales
-desviacion de la cadena
TRANS : Los grupos R se encuentran en lados diferentes del enlace doble
-Relacionados con niveles altos de LDL COLESTEROL

Monoinstarurados

-Son compuestos constituidos por cadenas carbonadas con un enlace doble, el componente
principal de este grupo es el ácido oleico, característico del omega 9.

-protección cardiovascular, el control de la diabetes, su alto poder antioxidante y la mejora del

sistema inmunitario

Poliinsaturados

-Poseen dos o más enlaces separados por grupos metilos. Entre estos ácidos grasos se incluyen
los esenciales, que deben su nombre al hecho de que el organismo no tiene la capacidad de
producirlos, razón por la cual deben ser obtenidos a través de la dieta. Omega 3 y 6

-Estos son necesarios para mantener las funciones vitales del cuerpo humano. Estos ácidos
grasos provienen de diferentes fuentes alimentarias
 ACIDOS GRASOS SATURADOS

Son cadenas de ácidos grasos con enlaces sencillos carbono-carbono

 Proceden tanto de la síntesis endógena como de la alimentación.

 Algunos de los ácidos grasos saturados son ácido butírico, caprico, caprílico, palmítico,
entre otros.
 Al igual que los ácidos insaturados, se diferencian según el número de carbonos en su
estructura y forman parte de moléculas como los triglicéridos.
 Estos ácidos grasos se pueden encontrar en variadas fuentes alimentarias

PROPIEDADES FISICAS

 Cuanto más larga sea la cadena y menor el número de dobles enlaces, más insoluble
en agua resulta la molécula.
 Los puntos o temperaturas de fusión también dependen, como la solubilidad, de la
longitud y grado de insaturación de la cadena
 Los ácidos grasos saturados se ordenan de forma muy regular casi cristalina, sus
cadenas hidrocarbonadas se estabilizan por fuerzas de van der Waals entre átomos de
cadenas vecinas, obteniéndose configuraciones muy estables-
 La presencia de un doble enlace provoca un giro o ángulo en la cadena, haciendo que
las interacciones sean más débiles y el conjunto menos ordenado
 Los ácidos grasos con múltiples dobles enlaces como el ácido araquidónico está
retorcidos y son rígidos en comparación con los saturados, flexibles y alargados.

GRASAS Y ACEITES

TRIACILGLICEROLES: Moléculas hidrofóbicas, sin grupos funcionales cargados Grasas

neutras

 se almacenan principalmente en células adiposas especializadas, llamadas

adipocitos, que forman un tejido conocido como tejido adiposo
PRINCIPAL FUNCIÓN: ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ÁCIDOS GRASOS
DENTRO DE NUESTRO ORGANISMO
 SON IDEALES COMO RESERVA EN TEMPERATURAS BAJAS, YA QUE LOS
TRIGLICÉRIDOS NO SON COMO EL METAL QUE ES BUEN CONDUCTOR DE CALOR,
SINO QUE TODO LO CONTRARIO, ESTE OBSTACULIZA LA FÁCIL LIBERACIÓN DE
CALOR.

El almacenamiento de grasas en los animales tiene tres funciones distintas

1. Producción de energía
2. Producción de calor
3. Aislamiento
 LIPIDOS SIMPLES: CERAS

Mezclas complejas de lípidos apolares

 Las ceras más importantes para el ser humano son aquellas que se forman por la
esterificación de ácidos grasos con el colesterol
 Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente.
Se presentan sólidas y duras
 impermeabilidad al agua

USOS DE LA CERA DENTAL: ceras de impresión se pueden obtener moldes de la mordida del
paciente, crear patrones o para tratamientos en el laboratorio. Además, también son muy
frecuentes en aquellas personas que llevan ortodoncia, aplicándose por toda la superficie del
tratamiento ycreando así una capa protectora al tacto

LIPIDOS COMPLEJOS: FOSFOLIPIDOS

-Constituidos por dos ácidos grasos esterificados a una molécula de glicerol y un grupo
de cabeza polar unido por un enlace de fosfato, esta molécula se caracteriza por ser
anfipática. Los fosfolípidos se construyen sobre un esqueleto de glicerol como los
fosfoglicéridos o sobre una esfingosina, como la esfingomielina.

- Son muy parecidos a los triglicéridos, pero su característica, que los hace únicos, es que el
tercer carbono del glicerol tiene un fosfato, desempeñan diferentes funciones y se pueden
catalogar como multifacéticos.

-En los seres vivos conforman la membrana celular en la cual permiten el aislamiento del
medio intracelular donde estos se comunican por proteínas de membrana, también como
medio de comunicación en dos ambientes y como protección a estructuras básicas.

anfipáticos lo que quiere decir que cuentan con una cabeza polar que es hidrofílica (puede
tener contacto con el agua) y su cola que es hidrofóbica, gracias a sus colas de ácidos
grasos (repelen el agua, no tienen contacto con ella)
Los FOSFOLIPIDOS se dividen en: GLICEROFOSFOLIPIDOS y ESFINGOFOSFOLIPIDOS

GLICEROFOSFOLIPIDOS

 COMPUESTOS POR GLICEROL, ÁCIDO FOSFÓRICO Y UN ALCOHOL O

AMINOALCOHOL QUE FORMA LO QUE SE DENOMINA CABEZA POLAR DEL
FOSFOGLICÉRIDO
 FUERTE CARÁCTER ANFIPÁTICO

ESFINGOFOSFOLIPIDOS

 COMPUESTOS POR ESFINGOSINA (AMINOALCOHOL DE CADENA LARGA), Y UN ACIDO

GRASO = CERAMIDA
 SI A LA CERAMIDA SE LE UNE UN GRUPO FOSFATO Y A ESTE LA COLINA
(AMINOALCOHOL) SE FORMA LA ESFINGOMIELINA: COMPONENTE PRINCIPAL DE LA
VAINA DE MIELINA QUE RECUBRE LOS AXONES DE LAS NEURONAS.

LIPIDOS COMPLEJOS: GLUCOLIPIDOS

 ESFINGOLÍPIDOS FORMADOS POR UNA CERAMIDA UNIDA A UN GLÚCIDO, SIN

GRUPO FOSFATO
 SE HALLAN EN LAS BICAPAS LIPÍDICAS DE TODAS LAS MEMBRANAS CELULARES
 MUY ABUNDANTES EN TEJIDO NERVIOSO
 ESTEROIDES y derivados

 ESTRUCTURA DE CUATRO ANILLOS FUSIONADOS.

 HIDROFÓBICOS E INSOLUBLES EN AGUA.
 Varios tienen una cola corta
 MUCHOS ESTEROIDES TIENEN UN GRUPO FUNCIONAL –OH UNIDO A UN SITIO
ESPECÍFICO
 COLESTEROL

Se encuentra principalmente en el tejido nervioso

EN SU GRAN MAYORÍA, SE DISPONE EN FORMA DE ÉSTER DE COLESTEROL, CUYO
GRUPO HIDROXILO DE LA POSICIÓN 3 SE ENCUENTRA ESTERIFICADO CON UNA
CADENA LARGA DE ÁCIDO GRASO.
IMPORTANCIA en la formación de la membrana celular

LIPIDOS INSAPONIFICABLES: TERPENOS Y TERPENOIDES

SON LIPIDOS DERIVADOS DEL ISOPRENO

SE BIOSINTETIZAN EN LAS PLANTAS, POR LA RUTA DEL MEVALONATO
TIENEN COMO MINIMO DOS MOLECULAS DE ISOPRENO
SON HIDROCARBUROS SATURADOS Y NO SATURADOS, CÍCLICOS Y ACICLICOS

MONOTERPENOS: ACEITES ESENCIALES DE MUCHAS PLANTAS QUE DAN OLOR Y SABOR

LIPIDOS INSAPONIFICABLES: ICOSANOIDES O EICOSANOIDES

• DERIVADOS DEL ÁCIDO ARAQUIDONICO

• PROSTAGLANDINAS, TROMBOXANOS, LEUCOTRIENOS : HORMONAS PARACRINAS:

INTERVIENEN EN PROCESOS INFLAMATORIOS, FIEBRE, DOLOR, REGULACIÓN DE LA PRESIÓN
SANGUINEA, ETC

LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS

 FUNCION DE LOS LIPIDOS

1.Función energética. Los lípidos son una gran fuente energética para las células, dependiendo
de las necesidades del organismo. Pueden ser usados como fuente de energía inmediata a
través de la beta oxidación, a excepción de los glóbulos rojos y las células del sistema nervioso.
La beta oxidación es un proceso que ocurre en la mitocondria de las células hepáticas, donde
los lípidos o ácidos grasos que no han sido utilizados por el tejido epitelial del intestino pasan
al hígado a través de la circulación portal y allí son degradados para formar ATP. Aunque la
velocidad de este proceso es poco eficiente, se produce un alto aporte energético para las
células. Por otro lado, los lípidos pueden ser almacenados a nivel del tejido adiposo en la
forma de triglicéridos, para ser usados como fuente de energía a largo plazo, cuando el gasto
sea mayor a la ingesta calórica.

2. Función fisicoquímica. Los lípidos, específicamente fosfolípidos y colesterol, junto con las
proteínas determinan las características estructurales y funcionales de la membrana celular. La
función estructural de los lípidos consiste en la señalización y reconocimiento celular, fluidez,
emisión y captación de mensajes, transporte de moléculas y varias actividades enzimáticas.

3. Digestión. A diferencia de los carbohidratos y proteínas de la dieta, las grasas no

interactúan con el medio acuoso del tubo digestivo. La digestión de la grasa inicia en la boca
donde se da la salivación, la masticación y la liberación de la lipasa lingual que provoca la
liberación de pequeñas cantidades de ácidos grasos. Los alimentos son transportados a través
del esófago hasta el estómago, donde se libera la lipasa gástrica. La mayor parte de la
digestión y absorción de triglicéridos ocurre en el intestino delgado. Los lípidos disminuyen el
tiempo del vaciado gástrico, lo que es responsable del efecto de saciedad o de llenura. Por otro
lado, el ácido oleico promueve la liberación de ciertas hormonas como, colecistoquinina,
polipéptido pancreático y la sustancia P, entre otras.

4. Función estructural, reguladora y transportadora. Debido a su composición, desempeñan

un papel fundamental en la regulación de la temperatura corporal. Además, protegen las
células, estructuras y órganos de traumas. Los lípidos también participan en la absorción y
transporte de las vitaminas liposolubles, A, D, E, K. Por su parte, los ácidos grasos esenciales;
linoleico, linolénico y araquidónico, son indispensables en la dieta, porque el cuerpo humano
no posee las enzimas que son necesarias para su síntesis. Estos lípidos regulan los procesos
metabólicos a nivel de varios sistemas; pulmonar, cardiovascular, inmune, reproductor y
secretor, que son indispensables para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento de la buena
salud. También se cree que los ácidos grasos esenciales participan en el proceso de
transcripción genética.

5. Función hormonal e inflamatoria. Los leucotrienos favorecen la inflamación, y producen

constricción de los bronquios pulmonares; como se observa en el proceso asmático. Las
prostaglandinas cumplen una función hormonal local, con una gran importancia fisiológica y
farmacológica