RECETARIO

1. QUICHE VERDURAS

INGREDIENTES (8 porciones)
Masa:
- 1/2 taza de harina de avena
- 1/2 taza harina integral o blanca sin polvos de hornear
- 1/4 taza agua FRÍA
- 1/4 taza aceite oliva
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de semillas (nosotras ocupamos sésamo negro y zapallo)

Relleno:
- 3 zapallitos italianos (1 kg.)
- 6-8 champiñones (200 gr)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimentón
- 4 huevos
- 2 cdas. queso rallado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Masa:
- Agregar todos los ingredientes (de la masa) en un bowl.
- Mezclar con las manos y formar una masa (si queda húmeda agregar harina de a poco).
- Estirar en tu molde y listo. Dejar reposar mientras haces el relleno.

Relleno:
- Cortar zapallito, pimentón y cebolla en cubos; champiñones en láminas.
- En un sartén con aceite de oliva saltear las verduras a fuego medio-alto (15-20 min). Agregar sal y
pimienta. Escurrir el agua de cocción.
- Aparte, batir los huevos con un tenedor y agregar el queso, sal y pimienta.
- A fuego bajo, agregar los huevos a las verduras, revólver un poco e integrar todo.
- Poner la mezcla en el molde con la masa (cruda) y llevar al horno por 30-35 min a 180*C.
2. PAPA RELLENAS CON VERDURAS

INGREDIENTES (4 porciones)

- 5 papas mediana-grande
- 200 gr de carne molida tártaro
- 1/4 de taza de harina
- 2-3 cucharadas de maicena
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 pimentón
- ¼ taza de brócoli
- 1 cebolla chica
- Aliños como pimienta, sal, ajo en polvo y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
- Pela y corta las papas en trozos pequeños. Ponlos a cocer en una olla hasta que estén
blandos.
- Mientras, corta las verduras en cubitos chicos y sofríelas en aceite de oliva. Alíñalas a gusto.
Agergar la carne molida y cocerla junto con el sofrito de verduras.
- Retira las papas una vez listas y cuela el agua.
- Muele los trozos de papa hasta formar un puré
- Espera que se enfríe un poco y añade harina y maicena.
- Comienza a amasarlo con tus manos con delicadeza.
- Forma en tu mano con la masa una "canastita" y rellénala con el "pino"
- Luego tapas esto con otro poco de masa y comienza a darle forma con cuidado, procurando
que se cierre bien para que no se salgan las verduras.
- Calienta un sartén con un poquito de aceite de oliva.
- Pon las papas rellenas en el sartén para que se doren, tapadas con una tapa de olla si
quieres.
- Puedes espolvorear por encima con ají color o cúrcuma.
3. NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES (15 unidades, 5 porciones):

- 850 gr filetillos o pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 huevo grande
- 1 taza de harina de avena, avena entera, pan rallado, harina integral, etc. (Lo que prefieras).
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:
- En una procesadora o licuadora, meter el pollo en cubos, la cebolla en cuadritos, 1 cdta de
aceite de oliva, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una pasta de pollo homogénea. (Hacerlo
en 2 o 3 tandas para que la máquina no colapse).
- Con una cuchara sacar la porción para un nugget y dar forma con la mano.
- Pasar la porción de pasta por el huevo (batido con tenedor y aliños). Dar forma.
- Rebosar en harina.
- Rociar con aceite de oliva una lata o bandeja para el horno y dejar los nuggets ahí.
- Hornear a 180*C por 10 min cada lado.
- Sacar una vez dorados.

4. TORTA DE PANQUEQUES

INGREDIENTES
Panqueques
- 1 taza de harina a elección
- 1 taza de leche descremada o a gusto
- 2 huevos
- 1 cdta de aceite neutro
- Pizca de sal

Relleno:
- 1 taza de choclo
- 1 taza de palmitos
- 1 taza de lechuga
- 1 tomate
- 1 palta
- ½ cebolla
- 2 latas de atún o 300 gr de pechuga de pollo
- Puedes hacer las combinaciones que quieras
 PREPARACIÓN:

Panqueques:
1. Poner todos los ingredientes en la procesadora/juguera hasta que quede una mezcla liquida
homogénea. Refrigerar por 30-60 min para que repose.
2. Sacar la mezcla del refrigerador y agregar un chorrito de agua (30 ml aprox,)
3. Calentar un sartén, opcional pincelear un poco de aceite o agregar aceite en spray, poner un
poco de la mezcla, girar el sartén hacia los lados para esparcir la mezcla y dejar cocinar. Una
vez que se despega solo del sartén (moviéndolo). Darlo vuelta, cocinar unos segundos y
retirar.
4. Poner los panqueques listos en un plato tapado

Torta:
- Intercalar panqueques y verduras hasta que quede del alto que quieras.
- Aliñar cada capa a gusto.
- OPCIONAL:
- Moler la palta con un poco de sal.
- Agregar la palta como una capa superior o cubrir toda la torta

5. ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES (2 porciones):
- 1 cajita de garbanzos Wasil
- 1 taza de arroz cocido
- 1 taza de tomatitos cherry
- Albahaca
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:
- Drena los garbanzos y disponlos en una budinera o bandeja para el horno. Aliñarlos con
aceite de oliva, pimienta y si te gusta puedes usar merkén.
- Déjalos en el horno por 20 min aprox (hasta que queden dorados y crujientes) a 150° C.
- Acá tienes 2 opciones, si te gustan los tomatitos cherry asados puedes agregarlos a la
bandeja con los garbanzos, sino puedes añadirlos frescos al final.
- Una vez que sacas los garbanzos ya listos del horno, sírvelos junto con el arroz tibio y los
tomates.
- Añade hojas de albahaca para darle ese sabor característico.
6. NUGGETS DE LENTEJAS

INGREDIENTES (15 unidades, 5 porciones):

- 1 taza de lentejas crudas (2,5 tazas cocidas)
- 1/2 zanahoria, rallada
- 1/2 cebolla, picada o molida
- 5 cucharadas de harina de avena (es avena molida en la procesadora)
- Aliños a gusto. Nosotras usamos 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de
albahaca, 1/2 cucharadita de sal, pimienta.
- Más harina de avena para rebozar

PREPARACIÓN
- Remojar las lentejas la noche anterior y cocinar.
- En un sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla con el ajo y la zanahoria. Reservar.
- Procesar las lentejas, lo ideal es que no queden tan molidas.
- Mezclar las lentejas procesadas con la cebolla, ajo, zanahoria, harina de avena y aliños.
- Dar forma a los nuggets y rebozarlas en harina de avena.
- Llevar al horno precalentado a 200 grados por 20 minutos. Dar vuelta y cocinar 10 minutos
más.

7. ÑOQUIS DE CAMOTE
INGREDIENTES:
- 2 tazas de papa Camote o Boniato
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de nuez moscada
- 1/4 cdta de pimienta molida
- 2 1/4 - 3 tazas de harina

PREPARACION:
- Calentar el horno a 220 grados. Pinchar los camotes con un tenedor, envolver en papel
aluminio y cocinar en el horno por 45 a 60 min o hasta que estén blandos.
- Retirar los camotes del horno, quitar la piel y molerlos.
- Agregar la sal, nuez moscada y pimienta al puré.
- Agregar la harina de a 1/4 de taza por ves, amasando hasta que quede bien mezclado. La
masa debe quedar suave pero un poquito pegajosa.
- Separar la bola de masa en 8, espolvorear la mesa con harina y estirar cada pedazo en forma
de tubo. Cortar en pequeños cuadritos.
- En una olla con agua hirviendo a fuego bajo agregar los ñoquis. Revolver un poco para que no
se pegue abajo y luego esperar hasta que floten (aprox 30 a 60 segundos). Cuando suben a la
superficie retirarlos del agua.
8. CEVICHE DE REINETA

INGREDIENTES (3 porciones)
- 1 kg. de reineta fresca
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pimentón rojo
- 3/4 taza cilantro
- 1/2 ají verde (opcional)
- Limones (para 1 taza de jugo)
- 1/4 taza aceite de oliva
- Sal y pimienta
-
PREPARACIÓN
- Con ayuda de una tabla y un buen cuchillo, cortar la reineta en cubos (1x1x1 cm aprox.)
- Dejar el pescado en un bowl, agregar la mitad del aceite, sal y pimienta a gusto. Dejar
responsando en el refrigerador-.
- En otra tabla y con otro cuchillo (o lavar bien los usados antes), cortar las verduras.
- Cebolla en pluma
- Cilantro picado
- Pimentón y ají en cuadraditos
- Poner las verduras cortadas y picadas en un bowl. Aliñar con aceite, sal y pimienta.
- Mezclar el pescado y verduras muy bien.
- Exprimir los limones hasta obtener 2 tazas de jugo y agregarlo al ceviche.
- Dejar en el refrigerador unos 10-15 min. para que el ceviche suelte su jugo.
9. EMPANADAS DE PINO

INGREDIENTES (20 unidades chicas)

Masa:
- 2 tazas harina integral
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cdta sal
- 2 cdtas polvos de hornear
- 1 taza agua tibia

Relleno:
- 300 gr. posta negra
- 1 cebolla grande
- 10 gr perejil
- 2 cdtas de sal
- Pimienta y ajo a gusto
- 1 cda aceite de oliva
- 1 huevo duro
- 60g aceitunas sin carozo
- 1 yema para pintar

PREPARACIÓN
Masa:
1. En un bowl agregar la harina, la sal y los polvos de hornear y mezclar
2. Agregar el aceite de oliva y mezclar
3. Agregar agua tibia de a poco y amasar hasta que no se te pegue en los dedos
4. Dejar reposar por media hora envuelta en alusa para que no se seque.

Pino:
1. Picar la cebolla y la carne en la procesadora
2. En un sartén caliente agregar 1 cda. de aceite y la cebolla, esperar que esté transparente
para agregar la carne, sal, condimentos y perejil
3. Dejar cocinando con tapa para que no pierda humedad, si está muy seco agregar agua.

Armar:
1. Uslerear la masa en una mesa, hasta lograr 2 mm de espesor
2. Cortar con moldes de 10 cm de diámetro
3. Colocar 1 cdta de pino, 1 aceituna y una rebanada pequeña de huevo duro
4. Ir colocando en una lata con papel aluminio/silicona y luego untar con yema de huevo para
que se doren
5. Llevarlas a horno precalentado a 180ºC por 20 min
10. ATÚN SELLADO EN PISTACHOS

INGREDIENTES:
- Filete de atún (150 gr)
- Pistachos (30 gr)
- Sal, pimienta y aliños a gusto

PREPARACIÓN:
1. Muele o tritura los pistachos, a en un mortero o procesadora de alimentos (triturados o
molidos, según tu gusto). Cuidado de que no quede como una pasta.
2. En un plato hondo o bowl se ponen los pistachos y se cubre el atún por todos lados
aplastando un poco para que se peguen.
3. En una plancha o sartén MUY caliente, con un poquito de aceite de oliva se pone el atún 2 –
3 minutos por lado.

11. QUICHE DE VERDURAS 2.0

INGREDIENTES (8 porciones):
- 200 gr espinaca 🥬
- 200 gr champiñones 🍄
- 1/2 cebolla chica 🍈
- 10 tomates cherry 🍅
- 3 huevos grandes 🥚
- 200 gr ricotta light Quillayes 🍶
- Masa para tarta (marca Avanti o casera)
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. En un sartén a fuego medio con aceite de oliva, saltear la cebolla picada con sal y pimienta.
Luego agregar los champiñones hasta que agarren una textura suave y un color dorado.
Después agregar la espinaca y saltear hasta que se reduzca completamente. Finalmente
saltear los tomates cherry. Sazonar, apagar el fuego y reservar.
2. En un bowl aparte, batir los huevos. Luego incorporar la ricotta y batir hasta unificar todo
sin grumos.
3. Mezclar todo muy bien: las verduras salteadas con el huevo y ricotta.
4. Poner la masa para tarta en un molde previamente aceitado (una pasada rápida con aceite
en spray) y poner nuestra mezcla encima.
5. Al horno (precalentado previo) a 200*C por 15-20 min (hasta que la masa esté dorada).
6. Sacar del horno y esperar que se enfríe para desmontar.
12. TORTILLITAS DE VERDURA (VEGANA)

INGREDIENTES (6 unidades, 2 porciones)

- 1 zapallito italiano (son 2 tazas rallado)
- 1 cebollín mediano (picado)
- 1/3 de pimentón (cortado muy chiquitito)
- 5 cucharadas de harina de garbanzos (o 1 - 2 huevos)
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de aceite
- Aliños. Acá usamos cúrcuma (le da una a or muy rico), pimienta y ajo en polvo.

PREPARACIÓN:
1. En un bowl, mezclar el zapallo italiano con la sal. Mezclar y dejar reposar unos 10 minutos.
Si usan zanahoria agregarla acá también.
2. En un sartén con 1 cdta de aceite, saltear el cebollín y el pimentón hasta que estén más
blanditos.
3. Estrujar y botar todo el líquido del zapallito.
4. Mezclar todas las verduras y aliñar. Agregar la harina de garbanzos o el huevo y mezclar.
- Con las manos formar mini tortillas y cocinar en un sartén a fuego medio con un poco de
aceite durante 2 minutos por lado.

13. PIZZA DE LENTEJAS ROJAS

(*Contiene salsa de tomate*)

INGREDIENTES (4 porciones: 1 pizza mediana):

Para la masa:
- 1 taza de lentejas rojas
- 1/4 taza de agua
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de ajo en polvo (a gusto)
- Aliños a gusto

Para armar la pizza:

- 1/2 taza de salsa de tomate (Carozzi que tiene ingredientes naturales)
- 1 palta
- 5 tomatitos cherry 🍅
- 2 cdas de queso mozzarella rallado 🧀
- Hojas de rúcula 🥬
- Aceite de oliva
- Orégano a gusto.
 PREPARACIÓN:
- Dejar remojando 1 hr o lavar las lentejas rojas (botan ugua espumosa), colar y molerlas bien
en una juguera o mini pimer.
- Agregar 1/4 de taza de agua fría o un poquito más si lo encuentras necesario. Queda una
masa más bien líquida.
- Luego en un sartén (ojalá de teflón u otro material que no se pegue) esparcir la masa con una
cuchara dándole la forma redonda de la pizza. Dejas el sartén en el fuego por unos minutos.
Cuando la masa comience a burbujear, dar vuelta. Esperar un par de minutos para que se dore
el otro lado.
- Retirar la masa del sartén y armar la pizza. Primero pon la salsa, queso y tomatitos, luego al
horno a 180°C. Sacar del horno cuando el queso esté derretido.
- Una vez fuera del horno, agrega la rúcula, la palta y el toque de aceite de oliva.

14. TRUCHA AL LIMÓN Y ENELDO

INGREDIENTES (4 porciones):
- 1 filete de trucha
- Jugo y ralladura de 1 limón
- Tomate cherry a gusto
- Alcaparras a gusto
- 1 cdta colmada de aceite de oliva
- 1 cdta colmada de aceite de sésamo
- Sal, pimienta y eneldo a gusto.

PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 200 grados aprox.
- En una fuente de horno (tipo pyrex) poner el filete de trucha y agregar todos los
ingredientes. La ralladura y jugo de limón, aceites, sal, pimienta y eneldo para aliñar el filete, y
luego los tomatitos cherry y alcaparras por encima y los lados.
- Hornear por unos 15-20 minutos, o hasta que esté levemente dorado, así aseguramos que
quede en el punto justo.
15. 𝐁𝐔𝐃𝐈́𝐍 𝐃𝐄 𝐙𝐀𝐏𝐀𝐋𝐋𝐈𝐓𝐎 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐀𝐍𝐎

INGREDIENTES (4 porciones):
- 1 zapallito italiano grande o 2 de tamaño regular
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimentón
- 1 cdta aceite de oliva
- 4 huevos
- Aliños: sal, pimienta, comino, ají color.
- Opcional: 2 cdas queso rallado + 2 láminas de queso

PREPARACIÓN:
1. Hacer el sofrito: picar la cebolla, ajo, zanahoria y pimentón en cuadritos, y sofreir en un
sartén con aceite de oliva hasta que esté tierno. Reservar.
2. Picar el zapallito italiano en cubos.
3. Cocer el zapallito italiano en agua hirviendo por 3-5 min, simplemente que se ablande un
poquito. Escurrir muy bien, que no quede exceso de agua. Dejar entibiar.
4. Mezclar el zapallito con el sofrito y aliñar a gusto. Agregar los 4 huevos previamente batidos
y poner en una budinera. *Si vas a usar queso rallado agregarlo a la mezcla.
5. Opcional: cubrir con un toque de queso laminado y rallado para gratinar.
6. Hornear en horno precalentado a 200 grados por 20-30 min, o hasta que esté dorado.

16. 𝐏𝐀𝐏𝐀𝐒 𝐂𝐑𝐎𝐂𝐀𝐍𝐓𝐄𝐒 𝐀𝐋 𝐇𝐎𝐑𝐍𝐎

INGREDIENTES (6-7 PORCIONES):

- 7 papas medianas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado chiquitito
- 3 cdas de polenta (puede reemplazarse por sémola o pan rallado)
- Aliños: sal, pimienta, paprika o ají color.

PREPARACIÓN:
- Lavar y escobillar bien las papas. Cocerlas de forma tradicional (en agua con sal, desde agua
fría, hasta que estén al dente). Escurrir y esperar que se enfríen.
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortarlas en gajos y agregar todos los demás ingredientes. Mezclar bien con las manos hasta
que todas las papas tengan de todo.
- Hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
17. 𝐄𝐒𝐏𝐀́𝐑𝐑𝐀𝐆𝐎𝐒 𝐀𝐒𝐀𝐃𝐎S

INGREDIENTES:
- Espárragos (considerar aprox 100 gr por persona: 8 espárragos delgaditos o 4 más grandes).
- 1 cda de aceite de oliva
- Ralladura de limon
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180-200 grados.
2. Lavar los espárragos y cortarles el tallo. Los pelé un poco también porque eran súper
gruesos.
3. Ponerlos en una bandeja de horno con papel aluminio o mantequilla, aliñar con aceite,
ralladura, un poco de sal y pimienta.
4. Hornear por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
5. Al sacarlos del horno agregar un poco de sal en escamas (opcional).

18. 𝐑𝐄𝐋𝐋𝐄𝐍𝐎𝐒 𝐀́𝐑𝐀𝐁𝐄𝐒 (Pimentón y ají)

INGREDIENTES:
- 6 pimentones y 4 ajíes verdes
- 3/4 taza de arroz
- 1 1/2 taza de carne picada o molida
- 2 dientes de ajo picados o machacados
- 1/2 taza perejil picado
- 1 cda aceite de oliva
- Aliños: 1/4 cdta pimienta árabe*, 1 cdta curry, sal.

PREPARACIÓN:
1. Lavar los pimentones y ajíes, cortar el tallo (no botarlos) y limpiar por dentro.
2. En un bowl mezclar todos los demás ingredientes.
3. Rellenar los pimientos y ajíes, con cuidado, sin apretar el relleno, ni sobre rellenar. Tapar
cada uno con su tallo cuando estén listos.
4. Poner los pimentones en una olla, colocar un plato sobre ellos, agregar sal y agua hirviendo.
Cocinar a fuego alto hasta que llegue a hervor y luego bajar el fuego al mínimo y cocinar por
15-20 minutos.
5. Poner los ajíes en otra olla. Mezclar agua (la necesaria para tapar los ajíes) y cocinarlos en
hasta que llegue a hervor y bajar el fuego.
6. Retirar del agua con cuidado y servir.

*Pimienta árabe: pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, clavo de olor y canela.