Tecnicatura Superior en Gastronomía
PRINCIPIOS DE COCINA
Trabajo Practico
Alumnas:
Pogonza Milagros (45.158.857)
Azul Marmori (45.478.842)
2023
amore mio
Establecimiento de pastas
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Amore mio
Nuestro restaurante se centra en la elaboración de pastas.
La pasta es un plato de origen italiano que se fue expandiendo por todo el mundo y
enamoró a cada paladar con su simple versatilidad a la hora de su preparación.
Se sabe que el consumo de pastas constituye una gran fuente de energía, es un alimento
muy nutritivo y sobre todo es del agrado desde los más pequeños hasta el más grande.
Nuestra propuesta se dirige principalmente al gran grupo de personas amantes de la
pasta, aunque cualquier tipo de personas de cualquier edad está más que bienvenida a
venir y disfrutar de un rico plato de fideos.
Nuestro principal objetivo es brindarle a nuestro público una agradable experiencia
tanto en atención, lugar y obviamente satisfacer los paladares más exigentes ofreciendo
una excelente calidad y frescura en los alimentos de una manera innovadora.
Maquinarias de la cocina.
Sector elaboración de masas:
1 laminadora
1 amasadora de brazos
2 balanzas
Sector de cocción:
1 Cocina convencional(para carne y otra para pastas)
Microondas(para descongelar)
3 campanas extractoras
2 marmitas altas(pastas cocción)
Sector elaboración de salsas:
1 cortadora de fiambre
1 Thermomix(para salsas)
1 trituradora
1 picadora de carne
1 centrifugador de verduras
2 rondeau(para cocinar carne y salsas)
1 sautoir
Sector de refrigeración:
2 heladeras
1 heladera con hielo
1 congeladora
1 cámara frigorífica de basura
Sector de utensillos:
2 escurridor
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2 escurridor chino(fideos finitos)
2 mandolina
espátulas
rodillos
rejillas
1 espumadera
Bol
Cuchillo torneador(especial para pelar)
Cuchillo oficio (para limpiar carnes)
Cuchillo Japonés de todo uso
Cuchillo corta queso
Moldes para sorrentinos, Ravioles, Ñoquis, etc
Tablas de colores para cortar diferentes alimentos
Sector limpieza:
2 mesadas
2 bachas
1 lavamanos
Nuestro menú
Nuestro menú está pensado para 20 comensales y usamos el método de cocción mixto.
Nuestro plato principal es: Boloñesa pasta: hecha con carne de res picada,
verduras, vino blanco, aceite de oliva y tomate triturado.
Alfredo pasta: contiene aceite de oliva, queso parmesano, leche condensada,
especias.
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Tomate pasta: contiene albahaca, tomate, ajo, bellora, condimentos.
Pasta de espinaca: espinaca, aceite de oliva.
Feta pasta: tomates cherry , ajo, queso feta, aceite de oliva, condimentos
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Mushroom pasta: contiene manteca, champiñones, limón, vino blanco, queso
parmesano, condimentos.
Cheese pasta: contiene leche, queso cheddar, queso gruyere, nuez moscada ,
condimentos.
Pesto pasta: hecha con albahaca, parmesano, piñones, ajo, oliva, condimentos.
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Carbonara pasta: manteca, tocino, ajo, queso parmesano, condimentos.
Tuna salad pasta: contiene verduras, atún, condimentos.
Cury pasta: contiene pimiento verde y rojo, curry, aceite de oliva, condimentos.
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Shrimp pasta: crema, camarones, ajo, aceite de oliva, verduras, condimentos.
Beetroot pasta: contiene remolacha, verduras, aceite de oliva, manteca, crema,
condimentos.
Avocado pasta: contiene palta, albahaca, jugo de limón. aceite de oliva,
condimentos.
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Recepción de mercaderías
La recepción de mercaderías es importante para poder tener una buena organización y
control de los productos para ello necesitamos tener en cuenta estos puntos
Horario de entrega.
Vehículo adecuado.
Calidad del producto.
Temperatura.
Caducidad.
Etiquetado y embalaje
Se debe establecer una ficha de compras por cada producto para así poder ayudar al
encargado de compras, tener una buena calidad de estándar, mejorar el control de la
materia prima y conseguir una calidad constante en esta última.
Conclusión
Para finalizar, nuestra conclusión, debido al conocimiento y amor por la pasta que
tenemos gracias a nuestras abuelas, nos ayudó a hacer este trabajo de investigación con
emoción y cariño.
Este trabajo nos dejó un gran conocimiento con respecto a la cocina, desde maquinarias,
utensilios, tipos de cocción y sobre todo la organización que hay que tener en la
gastronomía.
Bibliografía
PDF de Principios de Cocina. Tecnicatura de Gastronomía. Profesora: Urbana
Guisado. Unidad 2,3 y 5
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