ALIMENTACIÓN

Foco sectorial

Alimentación sostenible
2022
Sumario

UN MODELO DE ALIMENTACIÓN MÁS SOSTENIBLE Y RESPETUOSO������������������������� 3

LAS IMPLICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE PARA EL SECTOR������������� 7

IMPACTO DE LA ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE EN LOS PERFILES PROFESIONALES 11

LA ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE, ENFOCADA��������������������������������������������������������� 13

FUENTES CONSULTADAS���������������������������������������������������������������������������������������� 14

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Un modelo de alimentación más

sostenible y respetuoso
La alimentación es un elemento clave para la salud, y también un motor económico con
impacto directo en la generación de riqueza y en la creación de puestos de trabajo. Aun
así, hoy en día existe cierta controversia en torno al actual modelo alimentario y se pone
en entredicho su capacidad para alimentar a una población creciente bajo unos mínimos
criterios de sostenibilidad, teniendo en cuenta las múltiples externalidades negativas
medioambientales -contaminación y emisión de gases de efecto invernadero-, sociales
-hambre y desperdicio alimentario- o de salud -sobrepeso y otras patologías- que afectan a
las personas y al planeta. En este contexto, surge la necesidad de transitar hacia un modelo
de alimentación que ponga la salud del planeta y de sus habitantes en el centro en todos los
eslabones de la cadena de valor -producción, transformación, distribución y consumo-, con
el objetivo de construir un sistema más sostenible y respetuoso, que sea saludable, seguro y
socialmente justo a largo plazo.

Figura 1. Las dimensiones de la alimentación sostenible.

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de La alimentación sostenible. Manual para ciudades (2020).

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Una de las derivadas que más preocupan sobre los actuales sistemas agroalimentarios
es su gran impacto negativo sobre el cambio climático. La alimentación en su conjunto es
responsable del 26% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, que se
producen a lo largo de toda la cadena de valor, incluyendo la producción animal y vegetal
(52% y 29% del total de los sistemas alimentarios, respectivamente), su procesamiento
y empaquetado (9%) y el transporte y distribución (9%). Finalmente, un tercio de estas
emisiones corresponden a pérdidas y desperdicio alimentario.
Por otro lado, los sistemas agroalimentarios, tal como están diseñados mayoritariamente
hoy en día, son altamente demandantes de recursos finitos o de lenta recuperación. En este
contexto y con el reto de revertir la situación, España cuenta con más de 2,44 millones de
hectáreas destinadas a cultivos de producción ecológica (2020), según los datos de Eurostat
y Caja Bank Research, posicionándose como el primer país de la Unión Europea y el tercero
del mundo, después de Australia y Argentina. En cuanto a la superficie agraria útil (SAU) -es
decir, en actividad-, España (8,24%) se sitúa por encima de la media de la UE (7,92%), pero
muy por debajo de los países líderes, como Austria, Estonia y Suecia.
En cuanto a Cataluña, en los últimos años la superficie de producción y el número de
operadores ecológicos ha crecido exponencialmente, de acuerdo con los datos de Idescat.
Actualmente, hay más de 256.000 ha dedicadas a la producción ecológica (2020) que
representan aproximadamente el 10% del total de superficie ecológica estatal y el 1,7%
de la superficie ecológica de la Unión Europea. Además, el número de productores que ha
certificado sus productos como ecológicos aumentó un 8,4% en 2020, hasta llegar a los 4.500.

Figura 2. Porcentaje de superficie dedicada a agricultura ecológica.

Cataluña, España y Unión Europea-27. 2007–2019.

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de Idescat (2021)

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La industria del sector de la alimentación especializada en la elaboración, importación

y comercialización de productos de agricultura ecológica también registró un aumento
del 6,5% interanual el mismo año, hasta superar las 2.400 empresas. Mientras tanto, la
ganadería ecológica también se mantiene
al alza, superando las 1.000 explotaciones
ecológicas. Por lo tanto, es aquí donde se
concentran nuevas oportunidades laborales:
en la producción, control y comercialización
de productos agroalimentarios ecológicos.
También en el contexto internacional existe
la voluntad de impulsar la producción
ecológica en la primera fase de la cadena
agroalimentaria, que apuesta por la
sostenibilidad desde un inicio. Además de
mejorar la sostenibilidad de la producción
agroalimentaria, otra palanca importante de
cambio es el fomento de pautas de consumo
más saludables y sostenibles desde el punto
de vista medioambiental, como puede ser
una dieta con más peso de los productos
vegetales y de los alimentos orgánicos, de
temporada y de proximidad, o la reducción
de la pérdida y del desperdicio de alimentos y el impulso de la economía circular, tal como
recoge la estrategia De la Granja a la mesa de la Comisión Europea. Así, todo lo relacionado
con hacer la cadena alimentaria más sostenible y con el fomento de la circularidad en la
alimentación también son factores generadores de ocupación.

Figura 3. Estrategia “De la Granja a la Mesa” (Farm to Fork)

Fuente: Elaboración propia a partir de Avanzando hacia la sostenibilidad del sector agroalimentario.

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Del mismo modo, esta apuesta también tiene que ir de la mano del compromiso y la acción
diaria de los consumidores y consumidoras de acercarse cada vez más a una alimentación
sostenible y a un consumo responsable, siguiendo la lógica que se impulsa desde los poderes
públicos: pensar globalmente y actuar localmente. En este sentido, pueden destacarse las
siguientes recomendaciones:
ρ Incorporar hábitos saludables. Potenciar dietas saludables que se adapten a las
necesidades específicas y a las preferencias personales, así como eliminar los alimentos
ultraprocesados, que suelen contener demasiada sal, azúcar o grasas y son pobres en
fibra, proteína o micronutrientes.
ρ Informarse del origen de los productos. El proceso mediante el cual se produce un
alimento influye de forma determinante en la salud humana y en la salud del planeta.
ρ Priorizar, siempre que sea posible, productos de proximidad y temporada. Las frutas y
verduras de temporada se tendrían que producir y consumir en la corta distancia, ya que
los alimentos de proximidad fortalecen la economía y el campesinado locales, y reducen
el impacto generado por las funciones logísticas (almacenamiento y transporte).
ρ Reducir el desperdicio de alimentos y los envases. Planificar las compras de comida,
reaprovechar los alimentos -como el pan seco o la fruta muy madura- o donarlos a
iniciativas de redistribución de alimentos, por ejemplo, puede ayudar a reducir el
desperdicio, así como comprar sin envases desechables (por ejemplo, utilizar fiambreras
o cantimploras para las bebidas).

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Las implicaciones de la alimentación

sostenible para el sector
El concepto de alimentación sostenible implica, en todas sus vertientes, satisfacer las
necesidades alimentarias actuales sin comprometer las de las futuras generaciones,
garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medio ambiente y
bienestar social. La transición a sistemas alimentarios sostenibles requiere, hasta cierto
punto, un planteamiento colectivo que implique a todos los niveles de la administración
pública, a los actores privados de la cadena agroalimentaria, a las organizaciones no
gubernamentales, a los centros de conocimiento y a la ciudadanía. En estos ámbitos se
crearán nuevos puestos de trabajo vinculados al fomento de la alimentación sostenible, o
los perfiles profesionales ya existentes tendrán que incorporar nuevas competencias en este
sentido: comunicación social para la sensibilización, investigación e innovación en el diseño
de productos alimentarios más sostenibles y saludables, reducción del desperdicio, menús
sostenibles y de proximidad en escuelas, diseño de dietas saludables y sostenibles desde la
atención a las personas en el campo sociosanitario, entre otros.

Figura 4. El ecosistema de la alimentación sostenible.

Fuente: Elaboración propia.

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Así pues, las administraciones públicas han tomado la iniciativa definiendo estrategias
colectivas, como el Plan de acción para la alimentación sostenible 2020 – 2023 del Área
Metropolitana de Barcelona o el Plan Estratégico de la Alimentación de Cataluña 2021-2026
por parte de la Generalitat de Cataluña. A la vez, las empresas apuestan también por un
modelo de producción y consumo más sostenible, que impulsa el uso eficiente de los recursos
y la energía, la construcción de infraestructuras respetuosas con el ecosistema, la mejora del
acceso a los servicios básicos y la creación de ocupaciones ecológicas, con una remuneración
justa y con buenas condiciones laborales a lo largo de la cadena agroalimentaria.
Hay que añadir, también, que este proceso de conversión de la empresa agroalimentaria hacia
la sostenibilidad pasa por integrar muchas de estas cuestiones en su modelo de negocio, en
la cadena de suministro y en la relación con sus grupos de interés: invirtiendo en procesos,
materiales, maquinaria y productos sostenibles a lo largo de la cadena de valor. Esta
transformación pasa inevitablemente por la innovación y la incorporación de las tecnologías
al proceso o línea de negocio de la empresa. Desde el seguimiento de la cadena de suministro
a través de la tecnología blockchain, hasta la manipulación genética de las semillas para
aumentar la productividad de las cosechas, o la posibilidad de escanear los alimentos para
conocer su fecha real de caducidad, son soluciones tecnológicas que pueden aumentar la
eficiencia, la sostenibilidad y el valor nutricional de los sistemas alimentarios, reducir su
impacto medioambiental y permitir al público consumidor tomar decisiones en tiempo real
sobre los productos que consume.
Según el informe Innovation with a Purpose: The role of technology innovation in accelerating
food systems transformation presentado por el World Economic Forum, las innovaciones
tecnológicas, combinadas con otras intervenciones, pueden jugar un papel muy importante
en la generación y la aceleración de la transformación de los sistemas alimentarios. De
este modo, el informe ofrece un compendio de doce tecnologías emergentes que pueden
transformar la salud del modelo de alimentación actual de cara al 2030, haciéndolo más
limpio, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

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Figura 5. 12 Innovaciones tecnológicas para la alimentación sostenible y su impacto potencial.

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del Innovation with a Purpose: The role of technology innovation
in accelerating food systems transformation

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Por lo tanto, a partir del informe del World Economic Forum se puede deducir que cada una
de las doce tecnologías mencionadas tendrá un impacto en los puestos de trabajo de los
sistemas productivos, especialmente en aquellos de alta calificación técnica provenientes
del campo de la biología, la tecnología alimentaria, la ciencia de datos, la ingeniería agrícola
o las tecnologías digitales.
En definitiva, la consolidación de la alimentación sostenible como estrategia pública y
privada, por parte de las administraciones públicas y de las empresas del sector, supone una
reorientación de su planificación estratégica, una nueva definición de objetivos en los perfiles
profesionales, especialmente del sector privado, donde los actores ya no se mueven únicamente
bajo la lógica de maximizar beneficios, sino que también buscan generar un impacto positivo
-social y ambiental-, especialmente porque tanto el origen como el transporte del producto o
alimento proviene, cada vez más, de fuentes limpias y energéticamente eficientes.

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El impacto de la alimentación
sostenible en los perfiles
profesionales
La toma de conciencia por parte del público consumidor de la necesidad de hacer más
sostenible el actual sistema de alimentación y los esfuerzos por parte de las empresas para
dar respuesta a sus demandas implica un nuevo planteamiento empresarial que conlleva
la necesidad de nuevos perfiles profesionales que puedan planificar, concretar y controlar
la transformación de los actuales procesos y productos alimentarios hacia otros más
sostenibles.
Así, el impacto de la alimentación sostenible en la ocupación se puede resumir en tres puntos:
en primer lugar, surgirán nuevos perfiles profesionales vinculados directamente con el
concepto de alimentación sostenible; en segundo lugar, el binomio sostenibilidad y tecnología
también comportará la aparición de nuevos perfiles profesionales con un componente
muy tecnológico y, por lo tanto, requerirá formación específica; y, por último, los perfiles
profesionales tradicionales necesitarán una actualización de conocimientos y reciclaje
profesional para adaptarse a las tendencias actuales de la producción sostenible, pero sin
que se produzca un cambio sustancial en su formación de base o funciones habituales.

Figura 6. Impacto de la alimentación sostenible en la ocupación.

Fuente: Elaboración propia

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A continuación, se presentan algunos de los perfiles profesionales más demandados a raíz

de la consolidación de la alimentación sostenible como estrategia pública y empresarial:

Operario/a en agricultura ecológica: profesional que trabaja en el medio rural, con

conocimientos amplios sobre prácticas agrícolas y ganaderas respetuosas con el
medio ambiente y que sigue la normativa de la producción ecológica en la explotación
agrícola y ganadera: no usar fertilizantes, pesticidas o herbicidas químicos, procurar
condiciones de vida adecuadas a los animales y potenciar las variedades autóctonas,
entre otros requerimientos.
Experto/a en packaging sostenible y economía circular: Este nuevo perfil tiene que
dominar las principales herramientas para medir el impacto derivado del envase
del alimento e identificar estrategias para minimizar el impacto medioambiental
derivado de este. Por ejemplo, conocer los materiales que cumplen los criterios de
reciclabilidad, reusabilidad o biodegradabilidad, o generar propuestas innovadoras en
torno a conceptos como el ecodiseño o el ecoetiquetado.
Educador/a ambiental: Es la persona que conceptualiza y diseña las líneas maestras
de campañas y programas de educación y comunicación ambiental dirigidas al público
general o a un público específico. Participa en el diseño de estrategias informativas,
formativas, de comunicación y de participación, para concienciar la población de la
importancia de la participación en las soluciones de los problemas ambientales, como
pueden ser aquellas relacionadas con el sector de la alimentación.
Técnico/a en aplicaciones agroinformáticas: Es la persona que utiliza la electrónica,
la informática y las telecomunicaciones para desarrollar aplicaciones en los ámbitos
de la agricultura, la ganadería, la pesca y la acuicultura que permitan optimizar los
recursos naturales existentes, como el riego automatizado o la energía solar. Para
desarrollar su actividad, puede utilizar herramientas como los GIS (Sistemas de
Información Geográfica) o los GPS (Sistemas de Posicionamiento Global) que permiten
conocer la intensidad y el momento óptimos para la realización de las operaciones
agrícolas.
Investigador/a experto/a en nuevos alimentos: Es quien gestiona proyectos de
concepción y desarrollo de nuevos alimentos basados en propiedades nutritivas
-alimentos funcionales o nutracéuticos- enriquecidos o mejorados con el objetivo
de que afecten de forma positiva a alguna función del organismo. Debido a la
popularización de la alimentación sostenible, muchos de estos proyectos incorporan
estudios sobre el aprovechamiento de residuos, los procesos de fermentación, el
impacto y evaluaciones ambientales, etc.
Peón de campo: Se encarga de llevar a cabo las actividades más básicas y necesarias
para asegurar el correcto funcionamiento de la explotación agrícola y garantizar su
viabilidad. La persona tiene que conocer la normativa medioambiental actual, saber
detectar y controlar los elementos contaminantes y reducir, en la medida de lo posible,
los efectos nocivos de la actividad humana sobre el medio ambiente.

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La alimentación sostenible, enfocada

El proceso de consolidación del concepto
de alimentación sostenible representa una
oportunidad de transición hacia un modelo
alimentario (producción, transformación,
distribución y consumo) que tenga en
cuenta el impacto económico, social
y medioambiental. Para avanzar hacia
esta transformación, es necesario que
empresas y administraciones colaboren en la
construcción de un sistema de alimentación
más saludable y respetuoso con nuestro
hábitat. En este sentido, la innovación
tecnológica de base digital también tendrá
un papel clave en el grado de desarrollo de
la alimentación sostenible como estrategia
empresarial. Cómo se ha descrito, las
tecnologías tienen cabida en todos los
eslabones de la cadena agroalimentaria, van
acompañadas de la mejora y la optimización
de procesos y son capaces de ayudar al sector
a incorporar en su actividad los criterios de
sostenibilidad y eficiencia energética.
Es en la conversión del sector alimentario
hacia la sostenibilidad (explotaciones
agrícolas y ganaderas, trato animal,
circularidad, prevención del desperdicio
alimentario, cambio de hábitos del
consumidor, procesamiento y distribución Los nuevos perfiles profesionales surgen en
del producto ecológico, conocimiento y el sector de la alimentación de la mano de
aplicación de normativas y certificaciones, la consolidación de la sostenibilidad como
entre otras) donde se generan nuevas criterio transversal, con especial atención a
oportunidades de ocupación y, también, las ocupaciones relacionadas con el cultivo y
la necesidad de reciclarse por parte de la producción ecológica, pero también un gran
profesionales en activo que tienen que número de perfiles tradicionales tienen que
adquirir nuevas competencias. Algunos de conocer e interiorizar los nuevos requisitos,
los posibles puestos de trabajo que ganarán disponer de conocimientos acerca de las
relevancia ya han sido indicados. En definitiva, normativas reguladoras en sostenibilidad,
la transición hacia un modelo productivo y de y actuar con responsabilidad y buenas
consumo sostenible supone un cambio de prácticas para hacer que las lógicas de la
paradigma que también tiene, y continuará alimentación sostenible sean una realidad en
teniendo, su impacto en la ocupación. los próximos años.

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Fuentes consultadas
ρ Ajuntament de Barcelona; PEMB; AMB: Barcelona (2020). L’Alimentació Sostenible: manual per a ciutats.
ρ CaixaBank Research (2021). L’amenaça del canvi climàtic i la transició cap a un sistema alimentari sostenible
ρ Generalitat de Catalunya, Agència de Salut Pública de Catalunya (2018). Petits canvis per menjar millor
ρ Generalitat de Catalunya (2020). Pla Estratègic de l’Alimentació 2021 – 2026
ρ Idescat (2011 – 2019). ODS: Objectiu 2: Fam zero
ρ National Geographic España (2022). Una alimentación más sostenible es clave en el futuro del planeta
ρ Universitat Oberta de Catalunya (UOC) (2019). La recepta de l’alimentació sostenible i saludable: com es pot
alimentar la creixent població mundial sense destruir el planeta
ρ World Economic Forum en col·laboració amb McKinsey & Company (2018). Innovation with a Purpose: The role of
technology innovation in accelerating food Systems transformation.

Webgrafía
ρ Agència catalana del consum: Consells per fer un consum més responsable i sostenible
ρ Ajuntament de Barcelona: Alimentació Sostenible
ρ Anthesis Lavola (2020). Consum responsable, model sostenible
ρ Asociación de Fabricantes y Distribuidores. AECOCC84 | Sector agroalimentario. Piedra angular de la Agenda
2030
ρ Comissió Europea: Farm to Fork strategy
ρ Expansión (2019). Así brota el empleo verde
ρ World Economic Forum (2020). Jobs of Tomorrow: Mapping Opportunity in the New Economy.

Créditos de imagen
ρ PETER WENDT Imagen de portada ρ HARSHAL S. HIRVE Champiñón pág. 8
ρ PETER WENDT Imagen de Sumario ρ HEATHER BARNES Hoja de lechuga pág. 8
ρ THISISENGINEERING RAENG Imagen pág. 5 ρ HEATHER GILL Imagen pág. 10
ρ SANDIE CLARKE Imagen pág. 6 ρ ALEXANDR PODVALNY Imagen pág. 13

Este informe ha sido realizado por Utrans.

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