SEMINARIO - MIS PREFERIDOS DE LA PASTELERÍA ITALIANA 27988
Cannoli / Cannolo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Huevo 55 GR Formar una masa con los ingredientes, reservando la
manteca para lo último.
• Canela molida 5 GR Envolver la masa en film y dejarla reposar en la heladera
• Azúcar 100 GR unas horas.
• Oporto 160 CC Estirar la masa con un palo de amasar o sobadora a 3
milímetros.
• Harina 0000 500 GR Cortar cuadrados de 5 cm por 5 cm. Se pueden cortar
• Cacao amargo 20 GR círculos de 5 a 8 cm de diámetro.
• Manteca 60 GR Enrollar la masa sobre los tubos metálicos y plegar las
puntas con agua.
Freír en aceite a 170°C hasta dorar.
Reservar la masa en un recipiente hermético hasta el
momento de rellenar.
Relleno
• Ricota 400 GR Procesar o tamizar la ricota hasta lograr una consistencia
cremosa.
• Azúcar impalpable 50 GR Agregar el azúcar impalpable y los sabores elegidos.
• Cáscara de naranja 50 GR Conservar en la heladera hasta el momento de rellenar.
confitada
• Canela molida 5 GR
• Pistacho 100 GR
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SEMINARIO - MIS PREFERIDOS DE LA PASTELERÍA ITALIANA 27989
Amaretti di Sassello
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa
• Azúcar 125 GR Batir la claras a punto nieve.
Agregarle todos los ingredientes restantes hasta formar
• Clara de huevo 60 GR una masa.
• Harina de almendra 150 GR Realizar bolitas de 25 gr, rebozarlas por azúcar impalpable
• Ralladura de limón 1 UN o azúcar común.
Colocarlas sobre una placa siliconada dejando una
• Esencia de almendra C/N distancia de 2 cm entre una y otra.
Colocar una almendra pelada arriba de cada una.
Hornear a 150ºC durante 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar y conservar en frascos.
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SEMINARIO - MIS PREFERIDOS DE LA PASTELERÍA ITALIANA 27990
Cantucci nociole e ciocolato
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa
• Harina 0000 200 GR Formar un arenado en la batidora con las harinas, el cacao,
la sal, el polvo de hornear, el azúcar impalpable, el
• Harina de almendra 50 GR chocolate picado y las avellanas.
• Cacao amargo 60 GR Agregar los huevos, la esencia y formar una masa.
• Polvo para hornear 3 GR Dividir la masa en dos y formar cilindros de 2,5 de diámetro
por 15 cm de largo.
• Sal fina 3 GR Cocinar en un horno de 170°C durante 25 minutos.
• Azúcar impalpable 150 GR Una vez frío cortar los cilindros en diagonal y llevarlos a una
• Chocolate con leche 100 GR fermentadora o una estufa hasta que estén secos.
Conservar en frascos.
• Avellana repelada 100 GR
• Huevo 180 GR
• Esencia de vainilla C/N
• Oporto 200 CC
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SEMINARIO - MIS PREFERIDOS DE LA PASTELERÍA ITALIANA 27991
Focaccia con pomodori secchi e burrata
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Poolish
• Harina 000 60 GR Mezclar los ingredientes en un bowl hasta integrar.
Dejarlo duplicar a temperatura ambiente.
• Levadura fresca 5 GR
• Agua 60 CC
Masa
• Harina 0000 250 GR Mezclar en un bowl la harina, la sal, el tomillo, el orégano, la
levadura disuelta en agua, el poolish, el vino blanco seco y
• Sal fina 5 GR el aceite de oliva hasta formar una masa.
• Tomillo C/N Agregarle los tomates secos hasta que se integren.
• Orégano C/N Dejar reposar la masa 10 minutos. Estirar en un marco de
25x35 la masa y dejarla duplicar.
• Agua 110 CC
• Levadura fresca 10 GR
• Vino blanco seco 20 CC
• Aceite de oliva 20 CC
• Tomate seco 50 GR
• Ajo 6 DTE
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