UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

SIMON FACULTAD DE CIENCIAS

AGRICOLAS, PECUARIAS Y
.
FORESTALES

EVALUAR LA OFERTA Y LA DEMANDA DE

LA CARNE DE POLLO en Bolivia
(Cochabamba)

o MATERIA: BIOMETRIA Y ESTADISTICA

o DOCENTE: ING. LA TORRE PEREZ JAIME
o UNIVERSITARIO: GHEIMY ROMERO DIAZ
o CARRERA: ING. AGROINDUSTRIAL
1. INTRODUCCION
La creciente demanda de este producto, los costos finales de
disposición al consumidor final y últimamente las políticas de
protección al medio ambiente hacen que las industrias dedicadas a
este rubro, vayan especializando su producción para reducir sus
tiempos y costos de producción, además del impacto ambiental del
entorno de su desarrollo.
En Bolivia la carne de pollo se encuentran entre las fuentes
principales de suministro de carne, su desarrollo ha ido marcando
los parámetros de las variables de comportamiento económico
del país. Dentro de todo este contexto, la carne de pollo en sí, en
los últimos tiempos se ha constituido en la principal fuente de
abastecimiento, ya sea por su disponibilidad en los mercados de
consumo, así como por los precios de acceso para el consumidor
final; todos ellos directamente relacionados con los tiempos de
suministro.
El desarrollo de la industria de la carne de pollo en Bolivia, se basa
fundamentalmente en la disposición del alimento balanceado,
constituida principalmente por el maíz, sorgo, soya y girasol,
originados principalmente en el departamento de Santa Cruz. La
incidencia de éste en la estructura de costos es aproximadamente
del 69%, por lo que su disposición se fue constituyendo en un factor
determinante en esta industria.

2. JUSTIFICACION

El siguiente trabajo tiende a comprender, analizar estudiar y aplicar los

conceptos relativos relacionados a la venta de carne de pollo en el
departamento de Cochabamba en específico el municipio de
Cochabamba y Quillacollo, Investigando la oferta y demanda que se da
hacia el consumidor de carne para el disfrute culinario en el municipio.

3. ANTECEDENTES

En los últimos tres años la producción y demanda de carne de pollo creció

en 10%, según datos de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz,
Bolivia, ADA, y se consumen al menos 75 millones de pollos anualmente. El
principal motivo de su aumento en el consumo, es la competitividad del
precio del pollo frente a la de vacuno es diferenciada, mientras la primera
tiene un precio de US$1.90, la carne de vacuno cuesta hasta US$4.31.

En una encuesta realizada en Bolivia se constató que al menos siete de

diez personas, incluyeron en su dieta alimenticia un mayor consumo de
carne avícola, desplazando a la de vacuno.
 Las tecnologías de la agromática permiten cambiar el modelo de
producción para tomar mejores decisiones en tiempo real y enfrentar así los
retos del negocio.
La industria avícola debe afrontar una gran cantidad de retos para poder
llevar al mercado huevos y carne de pollo en sus distintas presentaciones.
Para Hernán Laurentin, ingeniero agrónomo experto de industria y
arquitecto de Soluciones Agro en SofOS, estos deben ser abordados de
manera integral. (AVICOLA, s.f.)

Bolivia ha recuperado los niveles en consumo de carne de pollo en el país,

si bien no alcanza por el momento los niveles pre pandemia del
coronavirus, según informa el diario local La Razón en su página web,
recogiendo una información extraída del Compendio Estadístico 2000-2021
de la Asociación de Avicultores (ADA) Cochabamba, que da cuenta de que
el consumo per cápita de pollo en 2021 fue de 38,32 kilogramos (kg), mayor
al de 2020, que fue de 34,16 kg. (DIGITAL, s.f.)
A su vez, el presidente de ADA Cochabamba, Willy Soria, destacó este
aumento en la producción de pollo, el cual refleja un cierto grado de
tranquilidad para este sector. “Quisiéramos que se mantenga este nivel,
pero seguimos expuestos a dificultades que puedan surgir, por lo que la
actividad está trabajando para garantizar que se siga produciendo”, indicó.

Por su parte, el presidente de la Federación Nacional de Avicultores de

Bolivia, Winston Ortiz, señaló que si bien la demanda de pollo tuvo un
incremento en 2021, el precio en los últimos meses tuvo un desequilibrio.
“Cuando hay sobreoferta de pollo hace que baje el precio, pero tal como se
vio semanas atrás cuando hubo incremento en el precio del maíz, hizo que
suba y es ahí cuando se empezó a gritar contra el avicultor”, dijo el
ejecutivo.

Indicó que el problema de este sector pasa por una sobreproducción,

debido a que el país necesita de 18 millones de pollos al mes, sin embargo,
se produce entre 21 millones a 22 millones de pollos.

4. OBJETIVOS

Objetivos generales
- Determinar la tendencia de los precios y la producción de la carne de
pollo.

Objetivos especifico

- Determinar los beneficiados y perjudicados en la oferta y demanda.

 - Determinar las políticas económicas que se deberían implementar.

5. REVISION LITERARIA

PRODUCCIÓN
Para el 2013, de acuerdo datos del Ministerio de desarrollo Rural y Tierra
(MDRyT), se estima que la producción de la carne llegará a las 401.997
toneladas métricas (Tm ), un 8% más con relación a 2012, cuando la
producción alcanzó los 373.898 Tm.

PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS Y RENDIMIENTO DE

CARNE DE POLLO

Carne de pollo (Tm) Pollos parrilleros (En millones de unidades)

188
450.000 179 200
176 176

400.000 180

142 145
133
118 140
300.000
120
250.000

100

150.000 303.250 320.757

284.170 60
251.224
100.000
40

50.000 20

2006 2007 2008 2009 2010(p) 2011(p) 2012(p) 2013(e)

El principal departamento productor de la carne de pollo , es Cochabamba con

el 52% del total, le sigue Santa Cruz con el 44%, La Paz con el 1%,
Tarija con el 1% y el resto de los departamentos tiene n el 2% de participación.
Se debe de mencionar que: Oruro es el único departamento que no cuenta
con producción de carne de aves de corral (pollo).
PARTICIPACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE:
CARNE DE POLLO, POR DEPARTAMENTO (EN PORCENTAJE)

Cochabamba
52%
Tarija

Resto de
departamentos
2%

La Paz
Santa Cruz 1%
44%
 SU CONSUMO Y CONSUMO PER CÁPITA

El consumo de la carne de pollo de 2006 a 2013, subió de : 270.141 Tm a

309.218 incrementándose así en un 14%. Bolivia ocupa el cuarto lugar en
consumo de carne de pollo de la región, con un consumo per cápita de
31kg 1. El primer país en consumo per cápita de carne de pollo en
Sudamérica es : Brasil con 45 kg, le sigue Perú c on 35 kg, y Argentina con 34
kg. Al igual que Bolivia Chile cuenta con un consumo de 31kg.

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

Las exportaciones de carne de pollo, de enero a agosto de 2013 alcanz aron

las 1.701 Tm, en similar periodo del 2012 se llegó a exportar 1.078 Tm , reflejando
así un crecimiento de 58% , el destino del total de las exportaciones fue el Perú.
Las importaciones por otra parte, alcanzaron las 343 Tm de enero a agosto de
2013, el 79% se importó desde Brasil al departamento de Beni y el 21% de Chile
al departamento de La Paz.

2500
Exportaciones Importaciones

1.926

2000 1.783
1.701
58 %

1.446

1500
1133 1.111
1.078
918 910
1000

142 %

500 343

147 181
142
16 47
0 0 0

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2012* 2013*

De acuerdo al decreto supremo Nº 29460 (del 29 de febrero de 2008) , se

prohibió de “forma excepcional y temporal” la exportación de Maíz (Principal
alimento de estas aves) y otros productos , dicha medida se revertió con otro
D.S. 1163 (del 14 de marzo de 2012 ), que autoriza la exportación de Maíz
por una sobreproducción que el 2012 alcanzó, las 203.686 Tm y se estima el
2013 alcanzará la s de 242.739 Tm.2 “Se debe de considerar, que sin el
abastecimiento de maíz, la carne de pollo se incrementaría”.
 PRECIOS INTERNOS E INTERNACIONALES
El precio minorista (al consumidor ), más alto del kilo de la carne de pollo,
al mes de septiembre de este año , se registró en el departamento de
Chuquisaca con un precio promedio de 18,1 bs por kg y el precio más
bajo de la carne de pollo se registro en La Paz , con un precio promedio de
15 bs por kg, Santa Cruz y Cochabamba , cuentan con un precio
promedio a septiembre de 2013 de 15.8 y 15,4 respectivamente. En enero
de 2011 en precio mayorista promedio de la carne de pollo (desviscerado) en
el eje troncal de Bolivia , fue de bs 12 bs y el minorista de bs 14,1; a
septiembre de 2013 el precio mayorista y minorista alcanzan los bs 14,2 y bs
15,4; reflejando así un comportamiento regular de los precios, con un
crecimiento del precio mayorista de esta carne de 14% y el minorista de 9%
entre enero de 2011 y septiembre del año en curso.
EL NÚMERO DE EMPRESAS Y CARTERA DE CRÉDITO DIRIGIDA A LA
ACTIVIDAD
Las unidades económicas dedicadas producción y procesamiento de carne
de aves de corral , ascienden a 97, de las cuales el 32% están ubicadas
en el departamento de Cochabamba, el 30% en Santa Cruz. A diciembre
de 2012 la cartera para esta actividad alcanzó los $us 20 millones,
representando el 0.2 % del crédito destinado a la industria 4. Y concentrándose
en el dep artamento de Santa Cruz un 77 %.

BOLIVIA: CARTERA DE CRÉDITO (EN MILLONES DE DÓLARES) Y NÚMERO

DE UNIDADES ECONÓMICAS
U.E.
Departam Carte % 2012 %
ento ra*
COCHABA 3,9 20% 31 32%
MBA
SANTA 15, 77% 29 30%
CRUZ 1
CHUQUISA 0,3 1% 14 14%
CA
LA PAZ 0,1 0% 10 10%
POTOSÍ 0,0 0% 5 5%
TARIJA 0,2 1% 5 5%
BENI 0,0 0% 2 2%
ORURO - 0% 1 1%
TOTAL 20 100% 97 100%

6. CONCLUSIONES
Latendencia de los precios y la producción a:

Corto plazo (3 meses)

Luego de registrarse una tendencia a la baja en los precios del pollo, durante
los meses de mayo junio y julio. En los meses de agosto y septiembre de 2013,
los precios del mismo, reflejaron una tendencia alcista . Esto se debe por la
 sobre oferta (excedentes de la producción ) en los meses de mayo, junio y julio
que hicieron bajar el precio de sobre manera y en los meses de agosto y
septiembre se produjo una escasez que hiso subir el precio de este producto.
Largo plazo (3 años)
El precio del pollo , refleja una tendencia a la baja en los últimos 3 años,
según su comportamiento , esto se debe a la sobre oferta generada
(excedente de producción) en el sector y residual exportación, según datos
del MDRyT, se cuenta con un superávit (mayor producción que el
consumo) desde el 2007 y se estima para el 2013, una producción de 402
mil Tm y un consumo de 311 mil Tm, generando un excedente de 91 mil
Tm, de las cuales sólo se exporta 1,7 mil Tm (al Perú).

QUIENES SON LOS BENEFICIADOS Y PERJUDICADOS

Al contar con precios bajos y una sobre oferta de la carne de pollo los
consumidores son los beneficiados ; pero esto genera un desequilibro en la
oferta y la demanda , puesto que a mediano plazo se generó poca
producción de este producto y poca oferta , en consecuencia precios altos, en
este sentido se debe de planificar y buscar un puntos de equilibro en la
producción y el precio ,para el abastecimiento del mercado interno y
exportación de los excedentes, siendo que de esta manera ganen tanto los
productores y los consumidores, contando así, con precios bajos , abastecimiento
del mercado interno y mercados seguros para la exportación.
Qué políticas económicas se deberían implementar

Al contar con una sobre producción, se debe de buscar exportar el

excedente . Esto mediante trabajo conjunto del ejecutivo y los productores
avícolas 5, ampliando el margen de exportación al Perú y con miras
a una apertura del mercado venezolano.
Buscando previamente, mecanismos jurídicos y zoosanitarios para la
exportación de similar forma como se está haciendo con la carne de res. Se debe
generar un proyecto de Ley sobre el Complejo Avícola

7. BIBLIOGRAFIA

AVICOLA, I. (s.f.). https://www.industriaavicola.net/uncategorized/un-robot-avicola-que-vigila-a-

los-pollos-y-los-analiza/.

DIGITAL, E. C. (s.f.).
https://eurocarne.com/noticias/codigo/55578/kw/Se+recupera+la+demanda+de+carne+d
e+pollo+en+Bolivia.

https://siip.produccion.gob.bo/noticias/files/123_0406201446doc_08%20CARNE%20DE
%20POLLO.pdf