FASTING

RECETARIO
 RECETARIO
Guía de uso
En este recetario encontrarás recetas deliciosas diseñadas
específicamente para FASTING, FASTING ADVANCED Y FASTING
LIFESTYLE que combinan porciones y macro nutrimentos
según las recomendaciones del plan.

No todas las recetas son para todos los días del plan. ES MUY
IMPORTANTE QUE SIGAS LAS RECOMENDACIONES DE TU MENÚ O
QUE CONOZCAS BIEN LAS OPCIONES PERMITIDAS DE GRASA,
PROTEINA Y CARBOHIDRATOS DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE
DÍAS QUE SE RECOMIENDAN (#lemondetox, #fatday
#díatípico)

Debido a que la combinación de alimentos en cada una de

las comidas tiene una estrategia detrás, es muy importante
que conozcas bien los macro nutrimentos y que te fijes bien
en el contenido de la receta en cuanto a grasa,
carbohidrato y proteína para poder complementar algunas
de tus comidas o darte ideas de platillos que puedes hacer
o pedir en un restaurante. Siéntete libre de modificar las
recetas según lo que tengas en casa siempre y cuando
respetes los grupos antes mencionados.
 Tipos de
Tipos de Recetas
Recetas
verduras carbohidrato proteina grasa

Existen varios tipos de recetas:

Las que contienen verduras,

carbohidratos, proteína y grasa en la
misma receta. Equivalen a una comida
completa.

Las que NO CONTIENEN CARBOHIDRATOS.

Contienen verduras, proteína y grasa en
la misma receta. En algunas recetas se
explica la forma en la que estas recetas
pueden transformarse en:

Las que NO CONTIENEN GRASA.

Contienen verduras, proteína y
carbohidratos en la misma receta. En
algunas recetas se explica la forma en la
que estas recetas pueden transformarse
en:

Recetas para LEMON DETOX

 Tipos de
Tipos de Recetas
Recetas
Es muy importante que respetes la combinación de
alimentos que se te indica en cada día y en cada
comida.

Lo típico será que después del desayuno, algunas

comidas del día o de la semana serán proteína y
grasa y otras serán carbohidrato y proteína. Las
recetas están diseñadas de esa manera. Las recetas
para LEMON DETOX incluyen solamente pescado,
verduras, quínoa o alimentos permitidos en éste tipo
de día.

Si tu mano es mas chica o más grande que las

porciones indicadas en la receta debes ajustar la
porción de proteína al tamaño de la palma de tu
mano y la de grasa al tamaño de tu dedo pulgar.
 ÍNDICE DE RECETAS
Platillos Equivalentes
PLATILLOS LEMON DETOX PLATILLOS CON VERDURAS · GRASA
·PROTEÍNA
PLATILLOS CON VERDURAS ·
CARBOHIDRATOS ·PROTEÍNA ·GRASA

• Sandwich de pollo o pechuga de

pavo
• Guisado/ Estofado
• Carpaccio de Salmón
• Hamburguesas de pollo con • Salmón empapelado
aderezo de curry y mango • Ceviche de atún o pescado blanco
• Rollos de bistec con verduras en
salsa de cilantro
PLATILLOS CON VERDURAS ·
• Salpicón
CARBOHIDRATOS ·PROTEÍNA

PLATILLOS PROTEÍNA
• Lomo de cerdo a la mostaza y miel
• Pollo en salsa verde con camote • Pastel de carne
• Picadillo • Caldo de pollo al curry
• Sopa de verduras con pollo • Fritata de brocoli-pesto
desmenuzado
• Tortitas de carne con camote en
salsa roja DESAYUNOS PROTEINA·GRASA
• Pechuga de pavo en salsa de higos
y arándanos
• Salteado de camarones y verduras • Omelet de pavo y champiñones
con camote • Muffins de huevo
• Croquetas de calabacitas y • Taquitos de pechuga de pavo
camote • Pollo al curry
• Atún con salsa de piña, cilantro y
jalapeño
• Estofado GUARNICIÓN GRASA
• Cebolla caramelizada
• Ensalada de calabazas al pesto
 Salmón
empapelado
2 horas 15 minutos

4 porciones

Ingredientes
• 4 filetes de salmón fresco
• 700 gramos de ejote chino
• 4 limón amarillo
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 120 ml. de jugo de limón
• 4 cucharadas de eneldo
• 60 ml. de aceite de coco
• 4 cucharadas de
alcaparras
• ½ taza de aceituna
rebanada
• Sal de mar, pimienta
al gusto
• Papel encerado

Elaboración
Con la ayuda de una mandolina pela- papas, rebana finamente el limón amarillo. Corta en
rodajas la cebolla. Corta en tiras el pimiento morrón. Corta por la mitad los ejotes.
En un tazón agrega el limón, vegetales, alcaparras y aceitunas. Revuelve bien y reserva.
Salpimienta el pescado y agrega eneldo.
Marina el pescado en la mezcla que preparaste de limón y vegetales. Pasadas 2 horas, retíralo
de la marinada. Cuela los vegetales de la marinada y conserva solo un poco del jugo.
Corta cuadrados de 30 x 30 cm. de papel aluminio. En el centro de un cuadrado de papel
aluminio (del lado más brilloso), vierte una cucharada de aceite. Coloca encima el pescado.
Agrega un poco de los vegetales y vierte una par de cucharadas de jugo de la marinada.
Cierra el papel de aluminio lo más herméticamente posible. Repite este paso con todo el
salmón.
Coloca los paquetes de salmón con papel encerado sobre una sartén a temperatura media.
Cuece por cada lado alrededor de 10 minutos.
 Ceviche de atún o
pescado blanco
5 minutos

1 porción

Ingredientes
• 2 filetes de atún o pescado blanco
• 1 pepino cortado en cuadritos
• 1 mango cortado en cuadritos
• ¼ de cebolla picada finamente
• 1 ramo de cilantro picado
• 3 chiles serranos sin los huesos
• ½ aguacate en cuadritos
• jugo de 3 limones
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• Sal de mar o ponzu o tamari

Elaboración
Corta los filetes de atún o pescado en cuadros y déjalos marinar por dos horas en
el refrigerador con una mezcla de jugo de limón, naranja y sal de mar o un poco de
ponzu o tamari.
Agrega el pepino, mango, cebolla, cilantro, chiles y aguacate y revuelve.

Acompáñalo con salmas o rice cakes para formar una comida

Rebana jícama en obleas delgadas y simula tostadas para poner ahí el ceviche.
 Atún con salsa de
piña, cilantro y
jalapeño
15 minutos

3 porciones

Ingredientes
Salsa: Atún:
• ½ piña o mango • 3 filetes de atún fresco
• ¼ taza de cebolla • 2 dientes de ajo
picada
• 3 cucharadas de aceite
• 1 manojo de cilantro de ajonjolí
desinfectado
• 4 cucharadas de
• chile serrano picado ajonjolí negro
• jugo de 1 limón • lechuga verde
• Sal de mar y pimienta
al gusto

Elaboración
Salsa:
Picar piña, cebolla, cilantro y chile serrano. Agregar el jugo de 1 limón. Sazonar
con sal y pimienta.

Atún:
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén a fuego medio y dora los dientes de
ajo. Seca los filetes de atún con servitoallas y espolvoréalos con el ajonjolí
negro.

Cocina los filetes en el aceite de ajonjolí cocinando el exterior pero dejando

crudo el interior (aproximadamente 2 minutos de cada lado cada filete).

Retira los filetes y sírvelos con la salda de piña, cilantro y jalapeño sobre una
cama de lechugas
 Carpaccio de
Salmón
5 minutos

1 porción

Ingredientes
• 300 gramos de salmón fresco en láminas
( se puede hacer con atún o pescado
blanco)
• 1 aguacate
• 1 taza de arúgula baby
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal de mar y pimienta al gusto
• ½ limón

Elaboración
Colocar las láminas de salmón en un plato redondo.
Agregar rodajas de aguacate y la arúgula.
Agregar el aceite de oliva, sal y pimienta.
Exprimir el limón y servir inmediatamente.
 Salteado de
camarones y
verduras con camote
15 minutos

3 porciones

Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• ½ taza de cebolla morada picada
• 3 cucharadas de ajo triturado
• 14 espárragos picados
• 2 tazas de coles de Bruselas en cuartos
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de pimiento seco triturado
• ½ cucharadita de sal de mar
• 400 gramos de camarones extra grandes cocidos o
pescado o pedazos de salmón o mixto
• 2 camotes previamente cocidos por 30 minutos y
cortados en cuadros ( o flores como en la foto)

Elaboración
Calienta el aceite de aguacate en una sartén antiadherente grande. Saltea la
cebolla durante 4 minutos a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe un minuto más.
Incorpora los espárragos, coles de Bruselas, cilantro, pimiento seco y sal de mar.
Saltea la mezcla hasta que las verduras estén crujientes.

Agrega los camarones y sigue cociendo a fuego medio o alto hasta que todo esté
caliente. Agrega el camote partido en cuadros y saltea hasta que todo esté
caliente.

Elimina el camote y agrega cuadritos de aguacate para comidas

 Enslada de
calabaza al pesto
10 minutos

3 porciónes

Ingredientes
• 1 ½ tazas de almendra tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de peperoncino
• 1 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de sal de mar
• 1/3 de taza de aceite de aguacate
• 1 kilo de calabacita

Elaboración
Pesto:
Procesar las almendras, parmesano, ajo y pepperoncino en un procesador de
alimentos, agregar el jugo de limón, sal y aceite de aguacate hasta que este
bien mezclado.

Calabacitas:
Con un pela-papas o mandolina corta las calabacitas en tiras asegurándote
de mantener parte de la cáscara para que se vean bonitas.

Revuelve calabacitas y pesto y sirve inmediatamente. Acompaña con proteína

para platillos
Arroz de coliflor
20 min

2 porciones

Ingredientes
• ½ pieza de coliflor
blanca ( puedes hacerlo
también con brololi)
• sal de mar
• pimienta negra
• Aceite de coco o jugo
de limón

Elaboración
Cortar la coliflor en floretes, quitando todo el tallo.
Colocar las piezas de coliflor en un procesador de alimentos o pulsar hasta que
tenga consistencia de “arroz”.
Si no tienes procesador puedes rallar la coliflor con un rallador a mano para
hacer el “arroz”.
Calienta una sartén con aceite de coco o jugo de limón para que no se pegue.
Agrega el “arroz al sartén”.
Baja el fuego, tapa y cocina durante 8 minutos.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
 Cebolla
caramelizada
45 minutos

4 porciónes

Ingredientes 10 min 20 min

• 2 cebollas
• 2 o 3 cucharadas de aceite de
aguacate o jugo de 2 limones
• Sal de mar
30 min 40 min

Elaboración
Coloca una cucharada de aceite de oliva en una sartén o el jugo de 2 limones
y una pizca de sal de mar por cada cebolla que vayas a caramelizar. Corta la
cebolla en rebanadas y déjalas en la lumbre a la temperatura más baja
posible por 40 minutos. El truco es la paciencia. No le subas a la lumbre para
que queden perfectas.

. Acompaña con proteína para platillos

 ENSALADAS
LEMON DETOX
Frutas para el desayuno- manzana verde, pera,
blueberries, blackberries, raspberries, fresas, uvas

Spring mix salad- rebanar 1 bonche de rábanos, 1

pepino, apio, zanahoria y otras verduras de tu
elección. Revuelve con arúgula y corazones de
alcachofa drenados y partidos. Adereza con aceite
de oliva y vinagre de manzana.

Ensalada lechuga o bok choy- rebana 6 tallos de

bok choy o lechuga, 1/2 cebolla, 1 manzana granny
smith y 1/2 taza de germinados. Agrega limón, sal y
cilantro

Ensalada Kale- corta 1 bonche de kale, parte 1/2

cebolla y un poco de hinojo. Agrega limón, sal y
aceite de oliva
 Pollo en salsa verde
con camote o papas
40 minutos

4- 5 porciones

Ingredientes
• 2 pechugas de pollo
• 2 camotes o 2 papas
• Salsa verde

Elaboración
Hierve las pechugas de pollo por 30 minutos en una olla con agua y un pedazo
de cebolla. Una vez que estén hervidas, desmenúzalas.

Hierve los camotes o papas pelados por 30 minutos y pártelos en cuadros.

Mete en la salsa verde el pollo desmenuzado y los camotes o papas en
cuadros.

** Puedes usar papa en vez de camote

** Puedes utilizar fajitas de pollo, carne en trozos, carne desmenuzada o carne
de puerco en lugar de pollo desmenuzado
 Woks
Instrucciones
Coloca en una sartén con aceite de coco y acitrona
cebolla y ajo picados. Agrega verduras, agrega cilantro,
perejil y/o cebollín. Condimenta con sal de mar,
cúrcuma, pimienta cayenne, paprika u otras especias.

Agrega proteína animal

Condimentada con sal de mar y pimienta. Tapa hasta
que la proteína esté cocida. Agrega carbohidrato.
Agrega grasas buenas.
 Ideas para woks
Wok 1 Wok 2 Wok 3 Wok 4 Wok 5 Wok 6
Para dar Cebolla Cebolla y Cebolla y Cebolla Cebolla Cebolla y
sabor ajo picado ajo picado ajo
4 Calabacitas, 2 Tazas de 1 1 Taza de 1 1 Taza de
2 tazas de champiñon Jitomate, espinacas, Zanahoria apio, 1
espinacas, 1 es, 2 tazas 1/2 1/2 de en cubos, taza de
Verduras taza de brocoli, de lechuga arugula y 1 esparragos betabel, 1
1 pimiento espinacas nopal picados, 1 taza de
verde y 1 taza de brocoli.
pimiento rojo. Kale
Cilantro Cebollín Cilantro Cilantro Perejil y Cilantro y
Hierbas
picado cilantro cebollin
Sal, pimienta y Sal, Sal, Sal, Sal, Sal,
Condimentos
paprika pimienta pimienta pimienta, pimienta pimienta,
sugeridos cayenne paprika cúrcuma
Pollo asado en Pollo 1 Taza de Carne de Carne de 1 Taza de
tiras. desmenuza camarones res asada res pechuga
(porción de tu do en tiras (porción de pollo en
palma) (porción (porción de tu cubos
Proteína de la de tu palma)
palma de palma)
tu mano en
largo y
ancho)
1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Mango 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza
plátano picado de picado camote en de plátano de camote
Carbohidrato manzana cubos picado en cubos
picada

1/8 de 5 Nueces 1/8 de 1/8 de 5 1 Cdita de

aguacate de la india aguacate aguacate y Aceitunas aceite de
grasas buenas
4 nueces coco
de la india
 Quiche no quiche de
salmón a la mostaza
con espinaca
45 minutos

10 porciónes

Ingredientes
• 1 taza de espinaca
• Mostaza al gusto
• Miel maple
• 3 latas de salmón
• 6 huevos
• 1/2 taza de avena (opcional)
• sal y pimienta, especies
• Molde para hornear tipo pay de
silicón o molde para hornear y
egapak

Elaboración
Incorpora el salmón con las espinacas y la mostaza. Agrega 3 cucharadas de
miel maple y los 6 huevos previamente revueltos. Puedes agregar avena
(opcional).
Vierte en el molde de silicón para hornear o coloca una capa de egapak sobre tu
molde regular para hornear y vierte la mezcla.
Decora con avena y hornea por 30 min a 200ºC o hasta que el quiche esté
cocido. Desmolda ayudándote con el egapak.
Quiche no quiche
de atún
45 minutos

10 porciónes

Ingredientes
• 1 cebolla picada
• 4 jitomates picados
• 10 limones exprimidos
• 3 latas de atún (verificar que no
tenga soya)
• 6 huevos
• 1/2 taza de avena (opcional)
• sal y pimienta, especies
• Molde para hornear tipo pay de
silicón o molde para hornear y
egapak

Elaboración
Acitrona la cebolla con el jugo de limón y agrega el jitomate. Agrega 3 latas de
atún y condimenta con sal, pimienta y especies. Puedes agregar cilantro si así lo
deseas. Agrega los 6 huevos previamente revueltos y la avena (opcional).
Vierte en el molde de silicón para hornear o coloca una capa de egapak sobre tu
molde regular para hornear y vierte la mezcla.
Decora con avena y hornea por 30 min a 200ºC o hasta que el quiche esté
cocido. Desmolda ayudándote con el egapak.
 Picadillo
40 minutos

Ingredientes 5 porciones
• 1 kilo de carne molida de res orgánica
• ½ kilo de jitomate saladet
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 chiles guajillos
• 1 manojo de cilantro
• ½ kilo de zanahorias
• ½ kilo de papas o camotes
• 2 cucharadas soperas de consomé de pollo
sin glutamato monosódico
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cuchara sopera de aceite de coco o
aguacate
Elaboración
Pica finamente los jitomates, la cebolla, las zanahorias y las papas. Luego,
prepara la salsa. Cuece los chiles y, cuando estén, tritúralos junto con el ajo
pelado, el cilantro, la sal y el consomé.
En una sartén grande y pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, sofríe la
cebolla hasta que se torne transparente. En ese momento, agrega la carne
molida y cocínala a fuego medio, moviéndola enérgicamente con una
cuchara de madera para que no se queme.
En el momento en el que la carne cambie de color, agrega el jitomate y sofríelo
todo unos segundos. Acto seguido, incorpora la verdura picada y la salsa y
deja que se cocine durante media hora, hasta que las verduras se cuezan por
completo.
 Omelet de pavo
y champiñones
5 minutos

1 porción

Ingredientes
• 1 huevo entero
• 3 claras de huevo orgánico
• 1 cucharada de aceite de aguacate o
de coco
• ¼ de taza de pechuga de pavo sin
nitritos (peñaranda/kirkland)
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1 taza de espinacas
• 2 cucharadas de salsa verde o roja
• ¼ de aguacate
• Sal de mar y pimienta

Elaboración
Revuelve las claras y la yema en un recipiente por 45 segundos con un tenedor.
Agrega sal de mar y pimienta al gusto.
Calienta el aceite en un sartén mediano con teflón. Agrega la pechuga de pavo en
el aceite y espera a que se fría. Cuando esté dorada, colócala en un plato. Agrega
un poco más de aceite y espera a que se caliente nuevamente.
Vierte el huevo y mueve el sartén hasta que se cubra el fondo con el huevo. Una vez
que este cocinado de un lado, voltéalo con una espátula de plástico con cuidado y
cocina del otro lado.
Agrega los champiñones, espinacas y pechuga de pavo en el centro del omelet y
dóblalo.
Decora con cilantro y/o salsa verde o roja.
Acompáñalo con aguacate.
 Muffins de
Huevo
25 minutos

12 muffins

Ingredientes
• aceite de coco
• huevos orgánicos (1/2 huevo por
muffin)
• Molde para muffins

A elegir:
• pechuga de pavo
• espinacas
• champiñones
• jitomate deshidratado
• rajas
• frijoles refritos
• queso parmesano natural (no de
bote)
• queso de cabra
• Salmón y alcaparras

Elaboración
Unta el molde de muffins con mucho aceite de coco.
Revuelve los huevos en un bowl. Si lo deseas puedes quitar algunas yemas.
Coloca los ingredientes de tu elección en el molde para muffins. Algunas
combinaciones pueden ser: champiñones con espinacas, pechuga de pavo con
espinacas o champiñones, jitomate deshidratado y queso parmesano, rajas con
frijoles, queso de cabra con salmón y alcaparras.

Agrega el huevo hasta ¾ partes del molde.

Hornea a 200ªC por 20 minutos
 Taquitos de
pechuga de pavo
5 minutos

1 porción

Ingredientes
• 6 rebanadas de pechuga de pavo
• 1 taza de espinacas o arúgula
• 2 cucharadas de salsa verde o roja
• ¼ de aguacate o guacamole

Elaboración

Extiende las rebanadas de pechuga de pavo y coloca encima las espinacas,

arúgula, aguacate, salsa y/o guacamole.

Envuélvelos como si fueran tacos

 Sandwich de
Pollo
5 minutos

1 porción

Ingredientes
• 6 hojas de lechuga orejona o eva (en
lugar de pan)
• 2 cucharadas de hummus
• ½ cucharada de chipotle (opcional)
• cebolla caramelizada (ver receta)
• 4-6 rebanadas de pechuga de pavo o
pollo a la parrilla
• ¼ de aguacate machacado
• arúgula
• Jitomate
• espinaca

Elaboración
Revuelve el hummus con el chipotle. Reserva.

Calienta la cebolla caramelizada junto con la pechuga de pollo o las

rebanadas de pechuga de pavo. Coloca encima el hummus con chipotle que
preparaste y machaca encima el aguacate.

Coloca sobre 3 de las 6 hojas de lechuga. Arma un sandwich con jitomate,

espinaca y arúgula y tápalo con las otras 3 hojas de lechuga (como si fuera la
tapa superior de pan)
 Caldo de Pollo al
Curry
45 minutos

3-4 porciones
Ingredientes
• 1 pieza de pechuga de pollo orgánica
• 3 litros de agua
• ¾ de cebolla
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 chayote
• 3 calabazas
• 1 cucharada de sal de mar
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 2 cucharadas de curry amarillo
• 2 piezas de pimienta negra

Elaboración
Cocina el pollo en una olla con agua fría, cebolla y apio, a fuego alto. Retira
cada 10 minutos la espuma que se vaya formando en la superficie. Agrega el
resto de los vegetales y cocínalos por 8 minutos, saca la pechuga de pollo y
desmenúzala; reserva. Incorpora sal, pimienta, ramas de perejil, laurel y tomillo,
déjalos por 5 minutos para que suelten su sabor y retíralos. Finalmente, añade
y mezcla el curry, hierve por unos minutos más. Sirve bien caliente con una
porción de la pechuga desmenuzada.

Acompáñalo con aguacate o guacamole para comidas

o con camote, papa o arroz blanco para comidas

 Lomo de cerdo a
la mostaza y miel
1 hora 30 min

15 porciones

Ingredientes
• 2 kilos de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 150 ml de miel de abeja
• Sal de mar, pimienta y romero

Elaboración
Precalienta el horno a 200° C.

Marinado: mezcla en un tazón la mostaza, ajo finamente picado, aceite de

coco, sal, pimienta, miel y romero, mezclando perfectamente.

Pica el lomo de cerdo para que penetre la marinada y salpimienta. Marina con
la mezcla y tapa con el papel aluminio.

Hornear a 200° C por 1 hora. Revisa si ya está cocido, retira el papel aluminio y
regresa el lomo al horno para dorar y terminar la cocción.

Acompáñalo con aguacate o guacamole y verduras para comidas

o con verduras, camote, papa o arroz blanco para comidas

 Pechuga de pavo
en salsa de higos
y arándanos
10 minutos

10 porciones

Ingredientes
• 1 pechuga de pavo kirkland (costco)
• 3/4 de taza de higo seco sin su tallo
• 3/4 de taza de arándano
• 1 taza de agua
• lechuga

Elaboración
Salsa:
Poner los higos y los arándanos en una olla chica y agregar 1 taza de agua.
Esperar a que hierva sobre fuego medio y cocinar por 2 minutos. Si lo deseas
puedes agregar un poco de stevia o miel de abeja para endulzar. Reservar.

Corta la pechuga de pavo en trozos y calienta los pedazos en una sartén por
4-5 minutos de cada lado a fuego lento.

Sirve sobre una cama de lechuga y agrega la salsa sobre los trozos de
pechuga.

Intercambia la salsa por aguacate o guacamole y tendrás un platillo

 Hamburguesas de
pollo con aderezo
de curry y mango
35 minutos

3-4 porciones

Ingredientes Aderezo:
• 1 taza de mango en
Hamburguesas: cubos
• 1 ½ tazas de pollo • 1 cucharada de cilantro
orgánico cocido picado
desmenuzado • 1 cucharada de jugo de
• 1 taza de coco rallado limón
deshidratado • 1 cucharada de curry en
• 3 huevos orgánicos polvo
batidos • 1 pizca de sal de mar
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de sal Opcional:
• ¼ de cucharita de • Aguacate
pimienta molida
• Jitomate
• 1 cucharada de aceite de
coco o de aguacate

Elaboración
Mezcla en un tazón todos los ingredientes del aderezo de curry y mango.
Reserva.

En un tazón grande, mezcla el pollo, el coco rallado, los huevos, el ajo, la sal y la
pimienta. Para formar las hamburguesas de un mismo tamaño ayúdate con la
tapa de un frasco o mason jar.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina las hamburguesas

durante 4 minutos. Dales vuelta y cocina entre 4 y 5 minutos más hasta que
estén doradas.

Cubre con el aderezo de mango y sirve entre lechugas verdes frescas

simulando pan.
 Croquetas de
calabacitas y
camote
45 minutos

1 porción

Ingredientes
• 1 taza de calabacita rallada y
escurrida
• 1 camote
• 1 huevo
• ¼ taza de cebolla o cebollín
picado
• sal y pimienta

Elaboración
Precalienta el horno a 200° C.
Ralla la calabacita y escurre muy bien. Usa servitoallas para secarlas.
Cuece el camote durante 30 minutos y machácalo.
Mezclar muy bien con cebolla, camote machacado y huevo. Formar bolitas o
croquetas y hornea.
Puedes freír también si así lo prefieres utilizando aceite de aguacate o de coco.

** Si lo deseas puedes usar papa en lugar de camote.

Utilízalas como guarnición para carne, pollo o pescado asado.
 Pechuga de pavo
en salsa de higos
y arándanos
10 minutos

10 porciones

Ingredientes
• 1 pechuga de pavo kirkland (costco)
• 3/4 de taza de higo seco sin su tallo
• 3/4 de taza de arándano
• 1 taza de agua
• lechuga

Elaboración
Salsa:
Poner los higos y los arándanos en una olla chica y agregar 1 taza de agua.
Esperar a que hierva sobre fuego medio y cocinar por 2 minutos. Si lo deseas
puedes agregar un poco de stevia o miel de abeja para endulzar. Reservar.

Corta la pechuga de pavo en trozos y calienta los pedazos en una sartén por
4-5 minutos de cada lado a fuego lento.

Sirve sobre una cama de lechuga y agrega la salsa sobre los trozos de
pechuga.

Intercambia la salsa por aguacate o guacamole y tendrás un platillo

 Croquetas de
salmón y camote
20 minutos

2 porciónes

Ingredientes
• 1 camote
• 1 lata de salmón
• 1 huevo
• ½ taza de espinacas picadas
• ¼ taza de cebolla
caramelizada
• sal y pimienta

Elaboración
Cuece el camote durante 30 minutos y machácalo.
Mezclar el salmón de lata muy bien con la cebolla caramelizada, espinacas,
camote machacado y huevo. Formar bolitas o croquetas y cocinar al sartén con
aceite de coco o de aguacate.

** Si lo deseas puedes usar papa en lugar de camote.

Rollos de bistek con
verduras en salsa
de cilantro
45 minutos

3-4 porciones
Ingredientes
• ½ kilo de bistec de res
• 1 zanahoria
• 1 chayote
• 1 calabaza
• 1 aguacate
• ¼ de leche de almendras
• 1 manojo de cilantro
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cda de aceite de aguacate
• Sal y pimienta al gusto
• Espinacas

Elaboración
Hervir la zanahoria, chayote y la calabaza.
Sazonar la carne con el aceite de aguacate, ajo, sal y pimienta.

Para la salsa, colocar el cilantro, la leche de almendras y el aguacate, con sal al gusto. Moler en la
licuadora hasta que quede una mezcla homogénea.

Ya que esté cocida la verdura, cortar en tiras. Enrollar la verdura al gusto en cada bistec.
Por último bañar los rollitos en la salsa de cilantro y sirve sobre una cama de espinacas.
 Muffins de harina
de coco
40 minutos

12 porciones

Ingredientes
• 3 plátanos grandes maduros
• ½ taza de moras
• ½ taza de leche de almendras o
coco
• 3 huevos orgánicos
• 3 dátiles sin el hueso
• 1 taza de harina de coco o almendra
• 1 cda. de linaza molida
• 1 cda. de chia
• 1 cdita. de canela en polvo
• 1 pizca de sal de mar
• 1 cda. de extracto natural de vainilla
• 1 cda. de miel de agave
• 1 cda. de aceite de coco y un poco
mas para engrasar los moldes
• Molde para muffins

Elaboración
Precalienta el horno a 200ªC
Engrasa los moldes para muffins con mucho aceite de coco

Agrega todos los ingredientes a la licuadora (excepto las moras) y mezcla

hasta lograr una pasta homogénea. Agrega las moras al final para que
queden completas. Revuelve otra vez.

Sirve la mezcla en el molde para muffins hasta llenarlo.

Hornea 25-30 minutos o hasta que al meter un cuchillo, éste salga limpio.
Sopa de verduras con
pollo desmenuzado
35 minutos

1 porción
Ingredientes
• 3 tomates rojos saladet, en mitades
• ¼ cebolla blanca chica
• 1 diente de ajo
• 5-6 tazas de agua purificada
• 2 zanahorias, peladas y en cubos
• 2 calabacitas, en cubos
• 2 tazas repollo, en tiras
• 1 chayote, pelado y en cubos
• 1 taza floretes de coliflor o brócoli
• Sal de mar y pimienta al gusto
• Pollo hervido desmenuzado o carne
• Limón y cilantro opcionales para
servir

Elaboración
Cortar y tener listos todas las verduras.
Licuar el tomate, cebolla y ajo hasta que tenga consistencia lisa.
Calentar un chorrito de aceite de aguacate en un sartén y agregar la salsa. Dejar
cocinar a fuego medio bajo hasta que la salsa de tomate haya cambiado a un color
rojo oscuro, hay que estar mezclando de vez en cuando.
Agregar 5 tazas de agua, mezclar muy bien y agregar las zanahorias, calabacitas,
repollo, chayote y coliflor.
Dejar que hierva a fuego alto, sazonar con sal y pimienta. Una vez que hirvió bajar el
fuego a fuego medio y tapar. Dejar cocinar entre 15-20 minutos o hasta que las
verduras estén cocidas pero no demasiado suaves (que todavía queden algo firmes).
Rectificar sazón y sazonar si es necesario.
Servir con jugo de limón, cilantro y pollo desmenuzado.
Tortitas de carne con
camote en salsa roja
55 minutos

3 porciónes

Ingredientes
• 2 huevos orgánicos
• 300 gramos de carne de res
deshebrada ( falda )
• 3 jitomates saladet
• 1 diente de ajo
• 1 rueda chica de cebolla
• 1 chile chipotle
• consomé de pollo orgánico o de
verduras en polvo (sin glutamato
monosódico)
• 1 camote

Elaboración
Para hacer la salsa, cocer en un poco de agua los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle y un
poco de consomé o sal de mar. Cuando los jitomates estén muy suaves, se pelan y se pone
todo en la licuadora.
Licuar de forma que no quede muy aguado
Poner la salsa a hervir unos minutos y listo, apagar la lumbre y la reservar para el momento de
servir.
Para hacer las tortitas de carne, cocer en la olla express la carne con un trozo de cebolla y
suficiente sal. Usar la misma olla para hervir el camote y sacarlo cuando esté suave y
machacarlo.
Cocinar según indicaciones de tu olla. Debe de quedar muy suave para poder hacer hilos de
carne. Ya que esté cocida deshebrar haciendo hilos finos con la carne. Revolver con el camote
machacado.
Para hacer las tortitas se separan las yemas y las claras.
Calentar aceite de aguacate o coco en una sartén mientras se baten las claras a punto de
turrón. Ya que estén firmes, se incorporan las yemas y la carne y se baten rápidamente para
integrar. Ya con el aceite bien caliente se ponen cucharadas del tamaño que quieras
procurando sean todas del mismo tamaño. Cocinar hasta que doren de ambos lados.
Colocar sobre papel absorbente y reservar.
Para servir, se colocan en el plato las tortitas y encima la salsa bien caliente.
 Salpicón
1 hora

4 porciones

Ingredientes
• 1/2 kg de falda de res • ½ taza de chicharos hervidos
• 2 Aguacates •½ cebolla morada
• 2 jitomates •½ cebolla blanca
• 1 chile serrano •1 diente de ajo
• 3 limónes •2 hojas de laurel
• ½ lechuga •1 rama de cilantro
• 1 taza de zanahorias hervidas en •2 cucharadas de aceite de aguacate
rodajas •1 cucharada de vinagre blanco de de
arroz
• Pimienta al gusto
• 3/4 de cucharada de sal de mar

Elaboración
Poner en una olla 1/2 kg de falda de res, ½ cebolla blanca, 2 hojas de laurel, el
agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y 1/2 cucharada de sal de
mar.
Hervir el agua de la cacerola a fuego alto. Cuando hierva reducir a fuego medio,
tapar la cacerola y dejar la carne cociendo por 1 hora, hasta que este bien
cocida. O usar olla express según las instrucciones.
Mientras está lista la carne, corta 2 jitomates en cuadritos, ½ lechuga y ½ cebolla
morada en tiras 1 chile serrano y 1 rama de cilantro. Poner todo en un bowl y
reservar junto con las zanahorias y chícharos.
Coloca en otro bowl el jugo de 3 limones, 2 cucharadas de aceite de aguacate,
pimienta al gusto, vinagre y 1/4 de cucharada de sal. Batir hasta integrarlos y
reservar.
Desmenuza la falda re res. (No tires el caldo, usalo para preparar una sopa).
Incorpora todos los ingredientes y al final agrega el aguacate en cuadritos.
 Estofado
4 horas y media

4 porciones

Ingredientes
• 400 gr de cordero on hueso (puede
ser cualquier proteína animal)
• ¼ de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 jitomates
• 1 tomate verde
• 1 bolsa de verduras picadas (pueden ser
verduras congeladas)
• 1 papa
• pimienta cayenne
• jengibre
• comino
• tomillo
• cúrcuma
• sal de mar
al gusto

Elaboración
Picar en cuadros pequeños la cebolla, ajo, chile, tomate, jitomate y papa.
Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y agregar agua
hasta cubrir.
Coloca la cacerola al fuego alto hasta que hierva. Una vez que ha llegado a
la ebullición, bajar a fuego medio.
Dejar hervir por 4 horas. A más tiempo lo dejamos más nutritivo es este
platillo.
 Tapioca
30 minutos

6 porciones

Ingredientes
• ¼ de taza de tapioca de cajita
• 2 tazas de leche de almendra
• 1 litro de agua
• 1 palito de canela
• 1 cdita de vainilla natural
• 1 cdita de miel de abeja

Elaboración
Hervir el agua, una vez que esté hirviendo, agregar las bolitas de tapioca y
mover.
Reducir a fuego medio y dejar cocer la tapioca hasta que las bolitas estén
transparentes. La tapioca suelta una especie de goma que es normal.
Colar y enjuagar la tapioca con agua fría.

Colocar en una cacerola las bolitas cocidas con la leche de almendra y el

resto de los ingredientes.
Mover hasta que hierva.
Dejar enfriar y refrigerar.
Servir bien fría
Pastel de carne
1 hora

1 porción
Ingredientes
• 1kilo de carne molida
• 100 gramos de pechuga de pavo
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 4 huevos
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de Royal
• 1 taza de avena molida
• Tiras de tocino, las necesarias
• ½ taza de leche de almendra
• Sal, pimienta y especias
• Consomé de pollo sin glutamato monosódico

Elaboración
Se revuelven los ingredientes en el orden que están anotados hasta que quede
una pasta suave. En un refractario se pone una cama de tocino, que cuelgue
fuera las tiras, se acomoda la carne y se envuelve con el tocino metiéndola al
horno 1 hora o lo que sea necesario a 200ªC. Se va bañando con consomé
(agua con un poco de consomé de pollo sin glutamato monosódico). Se tapa
parte del tiempo con papel aluminio y se deja sin tapar un rato para que dore
el tocino.

Hay que cuidar no salarlo pues se está bañando con el consomé

continuamente.
 Fritata de
brocoli- pesto
30 min

2 porciones

Ingredientes
• ½ taza de hojas de albahaca
picadas
• 1 diente de ajo machacado
• pizca de sal de mar
• ½ taza de cebolla picada
• 4 huevos
• ½ taza de champiñones
• 2 tazas de brócoli picado
• pimienta
• 1/3 taza de yogurt griego

Elaboración
Con un molcajete, moler la cebolla, albahaca, ajo y sal hasta tener una mezcla
parecida a una salsa.
Precalentar el horno a 175 grados.
Bair el huevo con un tenedor en un bowl separado.
Incorporar todos los ingredientes.
Engrasar un molde (con aceite de coco mínimo indispensable para que no se
pegue)
Verter todos los ingredientes en el molde.
Hornear durante 30 minutos o hasta que esponje.
 Pollo al curry
30 min

2 porciones
Ingredientes
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo,
• 1 pedacito de jengibre fresco
• 1 cucharadita de mezcla de especias
para curry
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de comino molido
• especias de curry (naturales)
• 3 cucharadas de jitomate picado
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra
• aceite de coco
• perejil o cilantro fresco
• ¾ de taza de leche de coco

Elaboración
Cortar el pollo en cubos. Picar la cebolla, ajo y jengibre muy finamente.
Calentar aceite de coco en un sartén y freír la cebolla, ajo y jengibre picados.
Agregar el jitomate. Agregar todas las especias, mover.
Incorporar el pollo, agregar sal y pimienta. Cocinar a fuego alto unos minutos
hasta que el pollo esté dorado.
Cubrir con leche de coco y dejar reducir.
Servir con cilantro fresco.
Rice cakes
 Porridge overnight

• Platano + crema de cacahuate +

almendra fileteada + coco rallado
• Granola de café + café + nuez de
la india + chispas cacao
• Matcha (en el porridge) +
blueberries + coco rallado
• Extracto vainilla en el porridge +
fresas + chía + nueces + canela * Éstas opciones
combinan carb con
grasa. Puedes hacerlos
con yogurt griego y solo
ponerle fruta (proteina+
carb) o solo ponerle
nueces (proteina +
grasa)
 Porridge
overnight
5 minutos + 5 hrs

1 porción

Ingredientes
• 1 taza de yogurt griego
• 1 taza de fruta (plátano, berries,
fresas)
• ¼ taza de granola o avena

Leche de almendra o coco

1/3 taza de toppings:
arándanos, pasas, más fruta, matcha, extracto
de vainilla

Elaboración
Revuelve todos los ingredientes del primer grupo en un frasco y refrigera en
la noche o al menos 5 horas.
Al sacarlo, agrega muy poca leche de almendra o coco para darle la
consistencia deseada, solamente si lo necesitas. Agrega los toppings que
quieras. Verifica que tus toppings no sean grasa para que no mezcles carbs
con grasa en esta comida.
 Porridge
overnight
5 minutos + 5 hrs

1 porción

Ingredientes
• 1/3 taza de leche de alemndras o
coco
• 1/3 taza de yogurt griego
• 1 cda de chía
• ½ taza de nueces

Leche de almendra o coco

1/3 taza de toppings:
nuez de la india, nuez pecana, chispas cacao, coco rallado, almendras, crema de
cacahuate, semillas, matcha, extracto de vainilla

Elaboración
Revuelve todos los ingredientes del primer grupo en un frasco y refrigera en
la noche o al menos 5 horas.
Al sacarlo, agrega más leche de almendra o coco para darle la consistencia
deseada. Agrega los toppings que quieras. Trata de no agregar frutas ni otros
carbohidratos
 JUGOS Y
SMOOTHIES
Jugo 1 Jugo 2 Jugo 3 Jugo 4
• 4 Tallos de Apio • 1 Pepino • 1 Pepino • 4 Tallos de Apio
• 1/2 Pepino • 1 Nopal Baby • ½ Taza de • 1 Zanahoria
• 1/2 Betabel • 1 Rábano espinaca • 5 hojas de
• 2 hojas de Kale • ½ Pera • ½ Betabel Lechuga
• ½ taza de piña • 1 Limón • 1 cm Jengibre Romana
• 1 Limón • 1 cm de • 1 Limón • 1 hoja de Kale
• 1 cm de Jengibre • ½ Manzana • ½ taza de Piña
Jengibre • Pimienta • ½ chayote
cayenne si se
desea

Smoothie 1 Smoothie 2 Smoothie 3

• ½ taza de agua • ½ taza de leche de • ½ taza de té
• 1 taza de berries almendra verde
frescas • 1 taza de espinaca • 2 hojas de kale
o congeladas • ½ manzana ó ½ pera • 1 taza de
• 1 taza de lechuga • 1 tallo de apio lechuga orejona
romana • 1 dátil • 6 nueces
• 1/4 pepino • 1 Kiwi
• 1/2 zanahoria pelada • 2 Hojas de
• jugo de 1 limón Menta

Smoothie 5 Smoothie 6
Smoothie 4 • ½ taza de agua • ½ taza de leche de
• 1 taza de agua de • 1 zanahoria coco
coco • 1 taza de • 1 tallo de apio o ½
• 1 nopal Baby crudo lechuga o chayote
• ¼ betabel o jugo de espinaca • 1 taza de kale
betabel • 1 taza de • ½ plátano
• 1 taza de espinaca papaya • 1 cdita de cacao en
• ½ taza de piña • 1 limón polvo
• 1 cdita de linaza • 1 cm de jengibre • 1 dátil
FASTING
RECETARIO