POSTRES
Peruanos
anos
INTEGRANTE:
Cielo Huilca Lopez
Estudiante de Gastronomia
en el Instituto de
Emprendedores USIL.
MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada es un postre
tradicional peruano que tiene raíces
en la época preincaica. Es un plato
que se ha mantenido a lo largo de la
historia y que se ha adaptado a las
influencias culinarias locales y
extranjeras. La versión moderna de la
mazamorra morada es una mezcla de
la tradición andina y la influencia
española. Es especialmente popular
durante festividades y celebraciones
en Perú.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Receta estándar:
2 tazas de maíz morado
2 litros de agua
1 piña pelada y picada en trozos
1 manzana pelada y picada en trozos
1 taza de azúcar
1 ramita de canela
3 clavos de olor
Jugo de 2 limones
1/4 de taza de fécula de maíz (maicena)
1 taza de zarzamora (moras) o frutas del
bosque para decorar
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Variaciones:
Puedes agregar trozos de camote (batata)
para darle una textura diferente.
Algunas personas prefieren añadir piña,
membrillo o guayaba a la receta.
Para una versión más tradicional, se puede
sustituir el azúcar blanca por chancaca
(azúcar moreno).
Costeo:
El costo de la mazamorra morada puede variar
según la región y la disponibilidad de los
ingredientes, pero en general, es una opción
económica para un postre casero. Los precios de
los ingredientes pueden fluctuar, pero los
productos básicos como el maíz morado, frutas y
azúcar suelen ser asequibles.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES ORIGINALES,
VARIACIONES,COSTEO,PORCIONAMIENTO)
Porcionamiento: Esta receta estándar rinde
aproximadamente para 6 a 8 porciones.
Técnicas de Preparación:
1. Cocina el maíz morado en agua con la canela y
los clavos de olor a fuego medio hasta que el
maíz reviente y el agua adquiera un color
morado intenso (aproximadamente 1 hora).
Luego, cuela y reserva el líquido.
2. En una olla grande, añade el líquido de maíz
morado y agrega la piña, la manzana y el
azúcar. Cocina a fuego medio hasta que las
frutas estén tiernas y el líquido se reduzca.
3.Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua y agrégala a la olla, removiendo
constantemente hasta que la mazamorra espese.
4.Retira la canela y los clavos de olor.
5.Agrega el jugo de limón para darle un toque ácido y equilibrar el dulce.
6.Sirve la mazamorra morada caliente o fría en tazones individuales y decora con
zarzamoras o frutas del bosque.
MARIDAJE
La chicha morada es la bebida tradicional para acompañar la
mazamorra morada en Perú. La chicha morada es una bebida hecha
con maíz morado cocido, frutas y especias. La elección de la chicha
morada como acompañamiento se debe a que ambas preparaciones
tienen maíz morado como ingrediente principal, y la chicha morada
complementa el sabor de la mazamorra morada de manera deliciosa.
ARROZ ZAMBITO
El arroz zambito tiene raíces en la
época colonial del Perú, cuando los
esclavos africanos que fueron
traídos al país influenciaron la
gastronomía local. El término
"zambito" hace referencia a las
personas mestizas de ascendencia
africana y amerindia. Este postre es
un ejemplo de la influencia de la
cultura africana en la cocina peruana.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Receta estándar:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 taza de chancaca (panela o azúcar
moreno)
1 rama de canela
Clavos de olor al gusto
1 lata de leche evaporada
1/4 de taza de nueces o pasas (opcional)
1/4 de taza de coco rallado (opcional)
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Variaciones:
Puedes añadir nueces, pasas o coco rallado
para darle textura y sabor adicionales.
Algunas recetas pueden incluir anís o vainilla
para darle un toque de sabor diferente.
Costeo:
El costo del arroz zambito dependerá de la región
y la disponibilidad de los ingredientes. Los
ingredientes básicos como el arroz, la chancaca y
las especias suelen ser asequibles. Las nueces,
pasas y el coco rallado pueden aumentar el costo,
pero son opcionales.
Porcionamiento:
Esta receta estándar rinde aproximadamente para
4 a 6 porciones.
Técnicas de Preparación:
1. En una olla grande, hierve el arroz en las 2
tazas de agua hasta que esté bien cocido.
Luego, escúrrelo y reserva.
2. En una olla aparte, calienta la chancaca con la
canela y los clavos de olor hasta que se
disuelva y obtengas una miel espesa. Luego,
cuela para eliminar los clavos de olor y la
canela.
3. Mezcla el arroz cocido con la miel de chancaca.
4. Agrega la leche evaporada y remueve hasta que
la mezcla esté bien integrada. Cocina a fuego
medio-bajo durante unos minutos hasta que
espese un poco.
5. Si lo deseas, puedes incorporar nueces, pasas
o coco rallado en este punto.
6. Sirve el arroz zambito caliente o a temperatura
ambiente en tazones individuales.
MARIDAJE
La chicha morada es una excelente opción para acompañar el arroz zambito. La
chicha morada es una bebida tradicional peruana hecha a base de maíz morado,
frutas y especias. La elección de la chicha morada como acompañamiento se
debe a que ambos platos tienen raíces en la herencia africana y amerindia de
Perú. La chicha morada es una bebida refrescante y ligeramente dulce que
complementa perfectamente el sabor del arroz zambito.
SUSPIRO A LA LIMEÑA
El suspiro a la limeña es un postre de
origen peruano que data del siglo XIX. Se
le atribuye su nombre a una de las damas
limeñas que lo popularizó, aunque hay
varias teorías sobre su origen. Es una
mezcla de influencias españolas con
ingredientes autóctonos peruanos.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Receta estándar: Los ingredientes originales
incluyen leche condensada, yemas de huevo,
azúcar y merengue italiano. Algunas
variaciones pueden incluir la adición de pisco
o ralladura de limón.
Variaciones:
Puedes experimentar con el suspiro a la
limeña de muchas maneras, como agregando
un toque de pisco al manjar blanco o
sirviéndolo en capas con galletas Maria o
frutas frescas.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Costeo:
El costo de los ingredientes varía según la
ubicación y la marca. Sin embargo, en
general, los ingredientes básicos son
asequibles y es un postre que no requiere
una inversión significativa.
Porcionamiento:
Esta receta estándar se divide en 6
porciones, pero puedes ajustar las cantidades
según tus necesidades.
LAS TECNICAS QUE SE UTILIZAN
PARA SU PREPARACIÓN y EL
MERIDAJE
Técnicas de preparación: Se prepara
cocinando la leche condensada con las
yemas de huevo y azúcar, luego se cubre
con merengue italiano y se dora en el
horno.
Trucos y Consejos
Espolvorea un poco de canela sobre el
merengue. No solo lo hará lucir más presentable,
sino que le aportará un delicioso toque en su
sabor.
Refrigera antes de consumir. En realidad, el
Suspiro a la Limeña puede degustarse frío o a
temperatura ambiente. Sin embargo, lo
recomendamos frío.
Procura utilizar recipientes metálicos o de vidrio
para tu merengue y, además, que esté
completamente libre de grasa.
MARIDAJE
Una bebida tradicional para maridar el suspiro a la limeña es el Pisco
Sour, un cóctel peruano que combina pisco, limón, azúcar y clara de
huevo. El Pisco Sour es cítrico y refrescante, lo que contrasta
perfectamente con la dulzura del suspiro.
POSTRES
Internacionales
TIRAMISÚ
El Tiramisú es un postre clásico italiano con una
historia interesante. Aunque su origen es
disputado, se cree que se creó en la región de
Veneto, en Italia, en la década de 1960. El
nombre "Tiramisú" se traduce aproximadamente
como "tirame arriba" o "levántame", lo que
sugiere que es un postre revitalizante debido a
su contenido de café y cacao.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Receta Estándar:
Ingredientes Originales:
6 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
1 taza de queso mascarpone
1 1/2 tazas de café espresso
(enfriado)
1 paquete de bizcochos de soletilla
(ladyfingers)
Cacao en polvo
Licor (opcional) como Amaretto o
Marsala
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Variaciones:
Se pueden añadir chocolate rallado
o virutas de chocolate entre las
capas.
Algunas personas prefieren
remojar los bizcochos en licor,
como Amaretto o Marsala, para un
sabor extra.
Puedes experimentar con
diferentes tipos de café o agregar
una capa de crema batida para una
textura más suave.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES ORIGINALES,
VARIACIONES,COSTEO,PORCIONAMIENTO)
Costeo:
El costo del Tiramisú puede variar según la
calidad de los ingredientes utilizados. Los
ingredientes más costosos suelen ser el
queso mascarpone y el café espresso. Sin
embargo, en general, el Tiramisú es un
postre accesible de hacer en casa.
Porcionamiento:
La receta estándar mencionada
anteriormente suele hacer aproximadamente
6-8 porciones, pero puedes ajustar las
cantidades según tus necesidades. Se sirve
en tazas individuales o en un plato grande.
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
1. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que
la mezcla esté pálida.
2. Agregar el queso mascarpone y mezclar hasta
obtener una crema suave.
3. En un plato hondo, mojar ligeramente los
bizcochos de soletilla en el café (y licor si se
prefiere) y colocar una capa en el fondo de la taza
o recipiente.
4. Cubrir con una capa de la mezcla de mascarpone.
5. Repetir las capas hasta que se agoten los
ingredientes, terminando con una capa de crema
de mascarpone.
6. Dejar enfriar en el refrigerador durante al menos 4
horas (o toda la noche) para que los sabores se
mezclen.
7. Antes de servir, espolvorear cacao en polvo por
encima.
El Tiramisú combina excepcionalmente bien con el café, ya
que el sabor del café en el postre se potencia con un buen
café caliente o un espresso. El contraste entre el amargor
MARIDAJE del café y la dulzura del Tiramisú es delicioso. Además,
puedes ofrecer un licor como Amaretto o Marsala como
opción para quienes deseen un toque de licor en su
postre.
Crème Brûlée
El Crème Brûlée, cuyo nombre se traduce como "crema
quemada" en francés, es un postre icónico de la cocina
francesa. Aunque su origen es discutible, se cree que se
originó en Francia en el siglo XVII. Este postre se
caracteriza por su rica crema de huevo y vainilla,
cubierta con una capa crujiente de azúcar caramelizado
en la parte superior. Su combinación de sabores y
texturas lo ha convertido en un postre clásico en la alta
cocina de todo el mundo.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Receta Estándar:
Ingredientes Originales:
2 tazas de crema de leche (heavy
cream)
5 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1 vaina de vainilla o extracto de
vainilla puro
Azúcar granulada para caramelizar
la parte superior
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES
ORIGINALES,VARIACIONES,COSTEO,
PORCIONAMIENTO)
Variaciones:
Se pueden agregar ingredientes
como chocolate, café, frutas, o
licores para darle diferentes
sabores.
En lugar de vainilla, se pueden
utilizar otros sabores como
lavanda, cardamomo o cítricos.
En la parte superior, además del
azúcar, se pueden utilizar otros
endulzantes como azúcar moreno
o azúcar de caña.
RECETA ESTÁNDAR(INGREDIENTES ORIGINALES,
VARIACIONES,COSTEO,PORCIONAMIENTO)
Costeo:
El costo del Crème Brûlée puede variar
según la calidad de los ingredientes
utilizados. Los principales gastos suelen ser
la crema de leche y la vainilla. Sin embargo,
en general, es un postre que puede resultar
más caro debido a sus ingredientes de alta
calidad.
Porcionamiento:
La receta estándar suele hacer entre 4 y 6
porciones, dependiendo del tamaño de los
recipientes utilizados. Se sirve generalmente
en ramequines individuales.
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a baja temperatura.
2. Calentar la crema de leche con la vainilla (ya sea
cortando la vaina y raspando las semillas o utilizando
extracto de vainilla).
3. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente
separado hasta que estén bien combinados.
4. Poco a poco, verter la crema de leche caliente sobre la
mezcla de yemas y azúcar mientras se bate
constantemente.
5. Colar la mezcla para eliminar cualquier residuo de
vainilla.
6. Verter la mezcla en ramequines y hornear a baño maría
hasta que esté firme pero temblorosa en el centro.
7. Enfriar los ramequines en el refrigerador durante varias
horas o toda la noche.
8. Antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar
granulada en la parte superior y caramelizarla con un
soplete de cocina.
Un vino blanco dulce, como Sauternes o un espumante,
que contrasta y realza la experiencia.
Los vinos dulces aportan una dimensión adicional a la
MARIDAJE experiencia culinaria, con su sabor afrutado y
suavemente dulce que contrasta con la cremosidad del
postre, creando un equilibrio delicioso.
GRACIAS
